15陕西的辣椒
陕西风味小吃特产——陕西八宝辣子,西安腊羊牛肉,荞面饸饹,驴肉,腊驴肉,扶风烙面皮,南郑黄官腌菜
陕西风味小吃特产——陕西八宝辣子，西安腊羊牛肉，陕西荞面饸饹，陕西驴肉，腊驴肉，扶风烙面皮，南郑黄官腌菜陕西八宝辣子八宝辣子，又名什锦菜。
陕西十大怪中所说的“光吃辣椒不吃菜”，指的就是这道把辣椒既当菜肴又当调料的八宝辣子，为陕西十二道名菜之首。
八宝辣子是最传统的一道菜。
说是八宝，无非是对众多原料的概称，不一定非要八样原料，可多可少。
但有三样是必不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。
一辣二咸三香是八宝辣子的根本。
当然，既然是八宝辣子，就不会这么单调，一般会就地取材，或因季节的不同，再加入别的原料，如黄豆、红萝卜丁、莲菜丁、蒜薹，条件好点的，还会有玉兰片甚至竹笋等等，总之用到的菜蔬都是比较脆生的。
这些东西放进去，真要数起来够八样，颜色也是红、绿、白、黄、黑，煞是热闹好看，口感也会“丰富多彩”。
此菜的由来已久，渊源无从考证。
有宫廷御品说，清代阁老、邑人阎丹初首创说等。
在白水也有从洛河之北的辣子汤演变而来的说法。
从白水民众以八宝辣子夹馍，欢送八路军东进抗日;史官村民在军民庆功联欢会上，以八宝辣子款待彭德怀、习仲勋等西北野战军首长的传说中，足见人们对这道菜的喜爱与高看。
至今，此菜仍然是关中道宴请宾朋的王牌菜肴。
西安腊羊牛肉腊羊牛肉是西安的著名小吃，羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外，还有味甘苦、性火热、开胃增进食欲，补肾助阳的作用，是一种强壮食品。
腊牛肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全火功得当。
卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是佐餐下酒凉菜，也是馈赠亲友佳品。
是古晋都(现曲沃)的历史传统名产。
腊牛肉为曲沃城内回民马氏所创制，大约有三百多年的历史，曾作为皇家贡品。
腊牛肉营养丰富，肉色红润，肉质酥松，味美爽口，色香味俱全。
基本制作工艺：选用新鲜肥羊，宰杀后配以青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成。
腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井水，撒进青盐、芒硝，腌2-5天。
陕西辣椒品种资源的分类与探讨
２ １ 线辣椒 ．
花簇生， 花稍俯垂。果梗粗壮 ， 直立， 果实指状或锥
形 ， ４ ０ｍ， 长 ￣１ｃ 微弯曲， 成熟后为红色 ， 味极辣 。
２７ 黑紫椒 ．
该种的萼片与花 （ 梗间呈皱缩状 ， 果） 果实细
长呈线形， 果皮薄 ， 果面高度皱缩 ， 主产中国陕西 。
与恩塞南￣ （ ｎｅａｚ ） ＬＥ ｓｎｎａ 热带农业研究中心合作 较厚 ， 味辛辣 。 召开的“ 辣椒遗传资源会议” 认为 ， 按植物学把辣 ２ ３ 灯 笼椒 ． 椒属划分为五个主要的栽培种 ：ａ ｓ ｕ ｎ ｕ Ｃ ｐｉ ｍ ａ ｎ — ｃ
ｕ Ｌ 、 ａ ｓ ｕ ｆｕｅｃｎ 、 ａ ｓ ｕ ｃ ｉ ｍ ． Ｃ ｐ ｉ ｍ ｒ ｔ ｅ ｓＬ． Ｃ ｐ ｉ ｍ ｈ一 ｃ ｓ ｃ
植株高大 ， 叶片肥厚 ， 椭圆形或卵圆形 ， ， 花大
果实也大 ， 果实基部 内陷 ， 果实扁圆形、 圆形和 圆 ｅ ａｑ ｉ、Ｃ ｐｉｕ ｂ ｃａｕ Ｌ Ｒ ｉ ８ 筒形 ， ｅ Ｊｃ ｕｎ ａ ｓ ｍ ａｃ ｔｍ ． ｕｚ Ｌ ｃ 果径≥６ｍ， ｃ 具三棱 、 四棱或多纵沟。 生物学 Ｐ ｖ ｎ和 Ｃ ｐｉｕ ｐ ｂｓｅｓＲ ｉ Ｐ ｖ ｎ ａｏ ａ ｓ ｍ ｕ ｅ ｎ ｕｚ＆ ａ ｏ ．美 成熟果多为红色 ， ｃ ｃ 少数为黄 、 橘红、 白、 紫等色 。味 国加 利 福 尼亚 大 学 Ｄ ｖ ａｉ 校 蔬菜 作 物 系 的 甜稍辣或不辣。 ｓ分 各地栽培的大辣椒均属此类 ， 主要 Ｓｉ ｍｔ ｈ博士提 出了辣椒品种的园艺学分类系统， 在保护设施下生产。 分 为钟 形椒 （ ｅ ） 灯 笼椒 （ ｉ ｉ ｔ） 扁 辣 椒 ２４ 锥型 椒 Ｂｌ 、 １ Ｐｍ ｅ ｏ 、 ｎ ． （ｑ ａｈ ｏ ｈｅｅ 、 ｎｈ Ｓ ｕ ｓ ｒＣ ｅｓ ） Ａ ｃｏ辣 椒、 绿 辣 椒 长 叶中等， 果小， 向上直立或斜生 ， 圆锥形 ， 果 成 （ ｎ ｈｉ ｈ ｉ ｒＬ ｎ ｒｅ ｈ ｉ、 辣 椒 熟后红色或紫色 ， Ａ ｏ ｅ ｃｉ ｏ ｏ ｇＧ ｅｎ Ｃ ｉ） 线 ｍ ｌ ｌ 辣味强， 主要 用于火锅之 中， 也 （ ａｅｎ ）古 巴辣椒 （ ｕ ａ ） Ｊｌ ｅｏ辣椒、 Ｃ ｙｎ ｅ 、 Ｃ ｂ ｎ 、ａ ｐｎ ａ 小 可作观赏用。 辣 椒 （ ｍ ｌ Ｈ ｔ 、 桃 椒 （ ｈ ｒ ） 短腊 辣 椒 ２ ５ 樱桃 椒 Ｓ ａ ｏ） 樱 ｌ Ｃ ｅｒ 、 ｙ ． （ｈ ｒ Ｗａ ）长腊辣椒（ ｏ ｇＷａ ） Ｓ ｏｔ ｘ 、 Ｌ ｎ ｘ 和塔 巴斯科 植株中等或矮小， 分枝性强 ， 叶片较小 ， 圆 卵 辣椒 （ ａ ａｃ ） １ 类 。 Ｔ ｂｓｏ 等 ３ 或椭圆形 。 果实较小， 向上或斜 生， 圆形或扁圆形 ， 小如樱桃 果色有黄、 紫各色 ， 。 红、 极辣 可作干椒
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陕西，这片黄土地上孕育出的不仅仅是厚重的历史文化，还有那独具风味的美食。
其中，最让我难以忘怀的，便是那火辣辣的陕西辣椒。
陕西辣椒，个头不大，颜色鲜红，形状不一。
它们有的如辣椒干，皱巴巴的，像一位饱经风霜的老人；有的如鲜辣椒，光滑水嫩，像一个活泼的孩子。
但不论是哪一种，它们都有一个共同的特点——辣！那是一种直击灵魂的辣，让人欲罢不能。
第一次吃到陕西辣椒，是在外婆家。
外婆用辣椒炒了一盘土豆丝，那红彤彤的辣椒丝，看着就让人食欲大增。
我小心翼翼地夹了一筷子放进嘴里，刚开始觉得甜甜的，紧接着一股热流直冲脑门，辣得我直吐舌头。
但奇怪的是，我并没有感到厌恶，反而觉得越吃越香。
后来，我才知道，陕西人对辣椒的热爱已经融入了他们的生活。
无论是简单的家常菜，还是隆重的宴席，都少不了辣椒的身影。
辣椒不仅能调味，还能驱寒暖身，是陕西人餐桌上的必备调料。
陕西辣椒的辣，不仅仅是一种味觉的刺激，更是一种精神的象征。
它代表了陕西人豪爽、直爽的性格。
就像陕西人说的：“不怕辣，才叫陕西人！”
陕西辣椒的辣，还让我联想到了陕西的历史。
陕西这片土地，自古以来就是兵家必争之地。
陕西人历经了无数的风雨，他们用自己的坚韧和顽强，谱写了一曲曲壮丽的篇章。
陕西辣椒的辣，不正像陕西人一样，历经磨难而不屈不挠吗？
如今，每当我吃到陕西辣椒，我都会想起外婆家，想起那片黄土地，想起陕西人淳朴善良的笑容。
陕西辣椒，不仅仅是一种食物，更是一种文化，一种精神。
它是我心中永远的乡愁，是我最爱的味道。
陕西的辣子
江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣。
四川和湖南人爱吃辣椒是全国有名的，实际上江西人吃辣椒似乎不太被人们提说。
其实，还有一个地方的人特别爱吃辣，那就是陕西人。
陕西人通常把辣椒叫作辣子，往往没有辣子吃不下饭。
陕西著名作家贾平凹说过一句很著名的话：八百里秦川尘土飞扬，三千万人民齐吼秦腔，捞一碗长面喜气洋洋，没调辣子嘟嘟囔囔。
爱吃辣子到如此地步，那就是一种嗜好了。
因嗜辣如命，陕西人多数脾性甚大，其暴似火，其烈如辣。
陕西人，尤其是关中地区人素以面食为主，吃面食往往离不开辣子。
但陕西人吃辣子不同其他地方人。
四川、湖南、江西等地方的人爱吃炒菜、米饭，他们往往是把辣角干放在菜里去炒，当作一种佐料，实际上很少直接食用。
而陕西人就不同了，他们把红红的干辣子磨成面儿，用煎油泼了之后抄在面食里吃；还有一种吃法，就是把馍切成两张薄片儿，蘸上油泼辣子，撒上一层盐巴，两张馍片扣在一起，这叫辣子夹膜。
油泼辣子看着红、闻着香、吃着辣。
陕西有八大怪，其中一怪就是油泼辣子一道菜。
由此可见陕西人吃辣子的厉害程度，这也是陕西人的实在之处。
陕西盛产辣子，以关中地区最为集中。
宝鸡、咸阳、渭南都种植辣子，但要论品质、产量和名气，那算是西府宝鸡的辣子了。
前一段时间在报纸上看到一则最新消息，说是宝鸡辣子最近获得国家地理标志品牌。
宝鸡辣子在陕西乃至全国的知名度和影响力可见一斑。
我的家乡扶风县，隶属宝鸡市管辖，那里大面积种植辣子。
辣子喜水但不喜阴，因此它最适宜在沙土地里生长。
因此，地处我们扶风县最南边渭河沿岸的绛帐镇、上宋乡一带是盛产辣子的好地方。
在我们家乡，辣子从育苗、栽培、管理到采摘，历时八九个月。
每年正月十五一过，天气转暖，乡亲们就开始春忙了。
他们在自家门前的空场开辟一片地作为辣子苗床。
育苗是第一道程序，相当麻烦：先是用䦆头把地深翻一遍，施上晒干的农家肥，把土块敲碎打匀，用刨耙刨成一个个一米宽的地垄；然后把提前培育的辣籽芽撒在地垄里，再用钉耙搂匀，在两边的堎上插上树枝条，用细布条绑紧，再在这一绺弓形枝条上横向固定一根长竹竿，最后盖上塑料纸，这就成了一个大棚辣子苗床。
陕西线辣椒生产面临的主要问题及其对策
陕西线辣椒生产面临的主要问题及其对策
赵尊练;史联联
【期刊名称】《辣椒杂志》
【年(卷),期】2010(008)003
【摘要】陕西线辣椒栽培历史悠久,是陕西省关中地区主要产业之一;随着生产的延续,连作障害、病毒病、蛀果害虫等已经成为陕西线辣椒生产面临的主要问题;研究其成因和机理并探索对应措施可能是解决这些问题的根本出路;在借助现代技术解决病毒病问题的同时,传统的病圃筛选在当前和今后一段时间内对解决这一问题仍将十分重要;蛀果害虫的药剂防治效果有限,大范围地、有组织地对蛀果害虫开展生物、物理防治也许将是解决这一问题的根本出路.
【总页数】3页(P9-11)
【作者】赵尊练;史联联
【作者单位】西北农林科技大学园艺学院,陕西杨凌,712100;宝鸡市农业技术推广服务中心,陕西宝鸡,721001
【正文语种】中文
【中图分类】F3
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八宝辣子正宗做法陕西
八宝辣子正宗做法陕西
八宝辣子是陕西省传统的辣椒制作食品之一，以其独特的风味和丰富的调料而闻名。
下面是八宝辣子的正宗做法。
所需材料：
1. 干辣椒：200克
2. 泡椒：50克
3. 酱豆瓣酱：50克
4. 大蒜：适量
5. 老姜：适量
6. 干山楂：适量
7. 花椒：适量
8. 料酒：适量
9. 食用油：适量
10. 白糖：适量
11. 盐：适量
做法步骤：
1. 将干辣椒用剪刀剪成1-2厘米的段，将泡椒切成小段备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，将蒜瓣切成薄片，姜切成细丝，放入锅中炸至微黄色。
3. 加入泡椒、酱豆瓣酱炒至出香味。
4. 加入切好的干辣椒段，继续翻炒均匀。
5. 在锅中加入一些料酒，煮至辣椒变软。
6. 加入干山楂、花椒，继续翻炒均匀。
7. 在锅中加入适量的白糖和盐，根据个人口味调整。
8. 将辣子炒至干辣椒变脆，关火。
9. 等辣子完全冷却后，将其装入干燥、密封的容器中保存。
以上为八宝辣子的正宗做法，希望对您有帮助。
世界上十大最辣的辣椒 辣到昏厥!
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢世界上十大最辣的辣椒辣到昏厥！导语：曾有美国男子挑战世界最辣的辣椒，食用指甲大小后被辣到昏厥。
辣椒的辣度会以史高维尔作为单位，而世界上最辣的辣椒是什么？按照辣度排序，曾有美国男子挑战世界最辣的辣椒，食用指甲大小后被辣到昏厥。
辣椒的辣度会以史高维尔作为单位，而世界上最辣的辣椒是什么？按照辣度排序，小编为以此为揭秘世界上最辣的辣椒。
10. 陕西线椒15，000 SHU这种辣椒因为形状细长而被称为线椒，在国内非常常见。
9. 希普卡辣椒5，000-30，000 SHU因为传说是穿过保加利亚的铁幕偷运出来的，外形又像胡萝卜，所以这种辣椒也被称作“保加利亚胡萝卜”。
在成熟过程中，它会由绿变黄最后再变为类似于胡萝卜的颜色。
8. 鸡心椒28，000-30，000 SHU鸡心椒形似鸡心、辣度适中，在国内非常普遍。
不过你很少能见到完整的鸡心椒，因为很多都被磨成了辣椒粉。
7. 云南小米辣30，000-50，000 SHU云南的小米辣红色和黄色的都有。
红色的可以晒干食用，黄色的可以腌制成传说中的泡椒。
6. 朝天椒50，000-100，000 SHU朝天椒因果实朝天生长而得名。
未成熟时有绿、白、紫等颜色，熟时为红色，故又称五彩辣椒。
这种举国上下全都耳熟能详的辣椒就不用过多介绍了。
5. Tepin 辣椒70，000-100，000 SHUTepin 辣椒没有中译的名字，但它在土耳其被称作“鸟的眼睛”或直接称作“鸟辣椒”，因为野生的Tepin 需要靠鸟来传播种子。
Tepin原产于北美洲南部和南美洲北部，辣味够足但不会持续太长时间。
4. 白哈瓦那辣椒100，000-350，000 SHU这种白辣椒相传起源于秘鲁。
除了足够辣之外，还有一种独特的烟熏味道。
3. 特立尼达蝎子CARID 800，000-1，000，000 SHU这种辣椒原产于特立尼达岛，底部的形状像蝎子的尾巴，为了与普通的特立尼达蝎子辣椒像区别而加上了CARID 的后缀。
陕西省汉中地区千斤红辣椒高产栽培技术
农业工程技术·综合版 2019年第6期76栽 培 与 种 植细磨平保墒，并开沟起垄做畦，畦宽1.2m，畦长依据地势不超过10 m，沟深0.2 m，沟上口宽35 cm 左右。
起沟时将沟中细土暂时堆放做覆土用。
4、播种依据汉中市近年来气候基本情况资料显示，该市3月日平均气温9.2℃，日平均最高温度14.0℃，日平均气温稳定超过10℃的始日在每年3月中旬左右，因此3月中旬是该市辣椒安全播种期。
播种时间可以在3月中旬进行，最晚在3月下旬播完。
畦做好立即播种，每畦面播种量200 g，苗床播种量160 kg/km 2。
种子均匀撒播在畦面上，撒细土覆盖种子，覆土厚度以盖住种子为宜。
在畦面上用竹子做小拱棚，小拱棚上覆盖透明塑料薄膜，四周用土压严压紧，防止跑风。
5、加强苗床管理（1）温度管理据汉中基本气候情况，该市3月极端最高温度29.4℃，4月极端最高温度32.2℃。
出苗前保持拱棚内温度25-28℃，出苗后保持温度20-25℃，出现28℃以上温度时要及时揭去薄膜两头通风炼苗，防止烧苗，如遇低温要盖好盖严薄膜。
（2）水分管理据汉中基本气候情况，该市3月平均降水量31.6 mm，4月平均降水量57.0 mm，幼苗2-3片真叶前不需要浇水，3片真叶后苗床土干湿交替，见干见湿，不干不浇水，移栽定植前如无降雨浇一遍透水。
（3）施肥与除草当幼苗1-2片真叶时疏苗，去弱留壮，拔除杂草，株距3-4 cm，每畦留苗1.0-1.2万株，培育壮苗。
当幼苗4-5片真叶时开始，间隔7-10天叶面喷施0.2%-0.4%磷酸二氢钾溶液。
在定植前两周结合中耕除草及施肥逐步放风炼苗，促使幼苗适应外界气候环境，提高移植成活率。
二、移栽定植1、施足基肥，整地起垄选择土层深厚、土质肥沃、排水方便、富含有机质的砂壤土种植。
施充分腐熟农家肥45000 kg/km 2或辣椒专用有机肥3000 kg，蔬菜专用复合肥750 kg 或尿素450 kg，硫酸钾450 kg、磷肥300 kg。
说说陕西人吃辣椒
何人都能制作好这小小一碟菜肴的。制作油泼辣子 首先选用上好 的秦椒 ， 风干后摘去蒂把 ， 然后剪成 大约 １ ｍ 左右 的 小段 ， 放人 加 了少 许 菜油 的铁 ．ｃ ５ 再
锅 中用微火 焙 干 。这时 ， 掌握 火候特 别重要 ， 如果 火 候过 大 ， 么辣 椒 的色泽 就 会发 黑 ， 那 口感也 会 发苦 ； 火候 小 了 的话 ， 不脆 ， 难 捣碎 ， 且 没有 香 味 。当 很 而 辣椒 出锅之 后 ， 再用 石 舀捣 或石 碾碾 成 粉状 ，一 般 （ 不用 铁器 ， 为 会改 变辣 椒 的风 味 ） 过筛 罗 ， 出 认 经 做
辣的水准也是当仁不让 的。而且 ， 陕西人吃辣吃法 独特 、 吃的讲究 、 吃出了文化 ， 一般来说陕西人嗜辣 的喜 好 ， 当然与 陕西人 爱憎 分 明的个 性 分不开 的 。 吃法独特 很多地方喜欢吃辣椒 ， 只是将辣椒 作为调味品来享用的 ， 而陕西人却将辣椒当成了一 种 菜肴 ， 种不 可缺 、 不 可取 代 的菜肴 ， 一 或 不可 一 顿 饭无辣 、 不可一碗饭无辣 。秦人吃辣椒是平常不过 的事情了。“ 辣椒一道菜”本来就是 陕西的一个习 俗， 也是流传很广的陕西“ 八大怪” 之一 。饭桌上没
道 的臊 子 面 的汤 。在 岐 山一带 农 家做 客 ， 主妇 在厨 房 制 作臊 子 面 待 客 ， 随着 “ 啦 ” 声 炝 汤 声 音 ， 滋 一 酸 辣香 味扑鼻 ， 时 七巧 通 、 顿 口津生 、 口开 、 欲 增 ， 胃 食
４８
辣椒杂志（ 季刊 ）
２ １ 年第 １ ００ 期
好提前找邻居借点将就 ， 免得吃饭因没有辣椒而影
响 家人食 欲 。家 里来 了客人 ， 有好 的 肉菜款 待 客 没 人， 这都 是 可 以原谅 的 ， 但是 ， 吃饭 时候 要 是没 有 了
陕西线辣椒优质丰产高效集成栽培技术
后， 每 育苗床 （ 长 １ ０ ｍ、 宽 Ｉ ． ３ ３ ｍ） 撒施 颗粒 尿 素 １ ０ ０～３ ０ ０ ｇ ， 随 即用 竹棍 扫 动 叶片 ， 再小 水 渗灌 或 洒 水 ，以防烧苗 。也可从 ４片真叶期开始每隔 ７ ｄ 用 ０ ． ６ ％尿 素 、 ０ ． ２ ％ ～０ ． ５ ％磷 酸 二 氢钾 和 ０ ． １ ％硫 酸 锌 、 硼 酸 复合 肥 液 叶 面 喷施 （ 总 浓度 不 超 过 １ ． ８ ％） ， 施 用
辣椒预 留田在前茬作物 收获后 ，及 时清 洁 田
育苗床温控制在 ２ ０— ２ ５ ￣ Ｃ，阴天 １ ８ ～２ １ ℃，夜 间
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ３ — ０ ５ — ０ ４
作者简介 ： 上官金虎（ １ ９ ６ １ － ） ， 男， 研究员 ， 主要从 事辣椒 育种栽培研究与推广 ； Ｅ — ｍａ ｉ ｌ ： ｓ ｇ ２ ０ ６ ６ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｎ ｒ
２ ． ３ 合理 灌水
１ 品种选择
陕西产 区， 辣椒品种应选择经国家或省农作物 品种 审 定 委员 会 审定 的优 质 、 高产 、 早熟 、 抗病 性 及
抗 逆性 强 ， 且 具 有 秦 椒 ４大 特点 的优 质 品种 ， 如 陕
幼苗 ４片真 叶前控水 ， ４ ～ｌ ０片真叶期促水（ 土 壤最大持水量保持在 ６ ５ ％～ ７ ５ ％ ） ， １ ２ 片真叶期控水 炼苗 ， 移栽 前 ２ ｄ 轻灌 １ 次起 苗水 。
成徒 长 。
２ ． ２ 适 时定苗
然演变和人工选择 ， 便在三秦大地上形成 了“ 身条 细长 、 皱 纹 均匀 、 色泽 鲜 红 、 品 味佳 美 ” 的独有 特 性 ， 深 受 国 内外 客 商 的青 睐 ， 堪称“ 椒 中之 王 ” 。 目前 ， “ 宝鸡 辣 椒 ” 、 “ 兴平 辣 椒 ” 已被 列 人 国家地 理 标 志产 品保护 ， 前景看好 ， 但 面对 陕西辣椒 面积逐年萎缩 的实际 ， 却令 人堪 忧 。为此 ， 巩 固线辣 椒传 统名 牌地
秦椒
秦椒
“屁股圆圆脑袋尖，生时嫩绿老时红，北方喜欢南方爱，叫你越吃越青睐。
”你们知道这是什么吗？它呀，就是今天我要隆重向大家推荐的陕西特产——秦椒。
它和我们一家可有不解之缘啊！它经常会出现在我们家的餐桌上，如果有一两天不来我家餐桌做客，那我们一家人从嘴里到心里都不是个滋味。
相传辣椒的故乡是墨西哥，很早就传进我们国家，随后便在我国的土地上扎根生长。
如今，我们陕西就成了它的故乡。
陕西所产的“秦椒”举世闻名，素有“椒中之王”的美称。
“秦椒”这个名字据传是秦始皇给起的。
原来秦始皇吃腻了宫中的山珍海味，想换换口味，尝一尝别的野味，大臣们无奈之下只好采摘了一些山上长的红红绿绿的野果，让御厨切成条丝状用油泼了以后献给秦始皇。
始皇尝了一口便问：“这野果是什么？”大臣们不知该如何回答，有一个战战兢兢地说：“臣……叫……”，秦始皇不小心听成了“秦椒”，便随口赞道：“这秦椒味道香辣鲜美，真是秦地之宝啊！”秦椒便由此得名。
秦椒主要产于关中八百里秦川，它体形纤长，肉厚油大，颜色鲜红，辣味浓郁。
分为青、干两种，特别是干椒最为有名，研面油泼后，是佐食佳品，制成辣酱，更是香醇可口。
秦椒不仅好吃，也有健胃助消化、提神除疲劳，预防胆结石、改善心功能等作用。
难怪我们陕西人把它视为餐桌上的珍品，它铸就了陕西人健壮的体格，也塑造了陕西人豪爽的性格。
有道是“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕高吼秦腔，调一碗粘
面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔囔”。
听了这个顺口溜，你们是不是更应该亲自来我们陕西品尝一下秦椒的美味呢？。
陕西辣子是道菜
陕西辣子是道菜形容陕西人生活习俗的十大怪中，其中一怪是“有了辣子不吃菜”或者“辣子是道菜”。
这是说陕西人对辣椒有一种特别的嗜好。
岂止嗜好，说是一种情愫则更为切贴。
在陕西关中地区，几乎没有人不爱吃辣椒的，城里有爱吃，乡里有爱吃，男人爱吃，女人爱吃，大人爱吃，小孩亦爱吃。
就连刚学会走路的幼儿，手里拿半个热蒸馍，也要用辣子抹得红彤彤的。
关中人吃辣椒，不是可吃可不吃，而是经常要吃。
上顿饭吃，下顿饭吃，见天吃，一年四季吃。
无论吃什么饭都要放辣椒，吃面条放辣椒，吃米饭放辣椒，吃馒头夹辣椒，吃搅团、吃糁糁离不了辣椒，就是喝大米稀饭，也喜欢就着辣椒吃，关中人最不爱吃没有辣子的白饭。
没菜、没油、没肉能行，但要是没了辣子，饭就没了滋味，就吃不下去，就难以下咽。
如果有了一碟油泼辣子，馒头能多吃一个，面条能多吃两碗。
关中人吃辣子，吃得色浓味重，越辣越对脾气。
在小摊上吃饭，若摊主问：“吃不吃辣椒？”回答是：“吃！吃！吃！”还叮咛：“把辣子多放一点儿”。
一碗饭，或扯面，或水饺，或是米面皮子，总要把个辣子放得红艳艳的，直吃得身上发热、头上冒汗才过瘾。
也常见有囫囵个儿吃辣椒的。
一根线辣椒，一口咬掉半截子下饭，直辣得龇牙咧嘴，唏唏嘘嘘，但却高兴，却乐呵，这才心满意足呢！去市场上买辣椒，多爱买辣味儿重的线辣椒、尖辣椒，甜辣子很少有人问津。
买那种从南方运来的辣椒，也要掰开来闻闻，尝尝，不辣不买，辣了才买。
在陕西关中地区，无论是城市或农村，只要是地道的陕西人，几乎家家都备有一个辣罐子，里边满满的装着一罐辣子面。
还有一个辣子碗碗或碟碟，里头啥时候都盛着油汪汪、红艳艳的油泼辣子。
吃饭时，和盐、醋、酱油、味精等调料一同摆上桌。
在过去的农村，饭桌上放一碟油泼辣子，这是一种生活充实和富足的标志。
关中人去外地出差，最发悉的是吃不好饭，这倒不是外地的饭菜不丰盛。
鸡、鸭、鱼、肉，生猛海鲜，样样不缺，各地亦有各地的风味特色，然而却总是不对胃口。
实在熬不住了，就去背街巷里寻得一卖面条的饭馆，先看看有无辣子和醋。
陕西麻柳镇辣椒的介绍300字
陕西麻柳镇辣椒的介绍300字
摘要：
一、地理位置与气候
二、辣椒品种与特点
三、种植技术与产业现状
四、辣椒美食与文化
五、展望与发展建议
正文：
陕西麻柳镇位于陕西省安康市旬阳县，地处秦巴山区，是我国重要的辣椒产区之一。
这里的辣椒种植历史悠久，品质优良，深受市场喜爱。
一是地理位置与气候。
麻柳镇位于秦岭山脉以北，海拔较高，气候温暖湿润，四季分明，非常适合辣椒生长。
二是辣椒品种与特点。
麻柳镇辣椒品种丰富，有传统的老品种，也有引进的优质品种。
其中，以“麻柳红”辣椒最为著名，其颜色鲜红，口感香辣，富含辣椒素，具有较高的保健价值。
三是种植技术与产业现状。
麻柳镇农民采用传统的种植技术，施以有机肥料，严格控制农药使用，确保辣椒的品质。
目前，辣椒产业已成为当地农民增收的重要途径，全镇辣椒种植面积已达数千亩，年产量上万吨。
四是辣椒美食与文化。
麻柳镇辣椒不仅是餐桌上的佳品，更是当地人生活中不可或缺的元素。
在这里，你可以品尝到各种辣椒美食，如麻辣烫、辣椒酱、辣椒粉等。
同时，辣椒文化在这里也得到了传承和发扬，如辣椒节、辣椒赛等丰富多彩的活动。
五是展望与发展建议。
随着市场需求的增长，麻柳镇辣椒产业仍有很大的发展空间。
今后，当地政府和企业应加大科技投入，提高辣椒种植效益，拓展产业链，打造地域品牌，进一步推动辣椒产业的发展。
同时，通过举办各类文化活动，弘扬辣椒文化，提升麻柳镇辣椒的知名度和影响力。
总之，麻柳镇辣椒凭借其独特的地理环境、优良的品质、丰富的美食和文化，正逐步走向全国乃至世界市场。
陕西省辣椒市场分析
陕西省辣椒市场分析陕西省辣椒种植遍布全省，但大规模面积主要集中在宝鸡、咸阳、渭南等地区，其终端产品以绿鲜椒、红鲜椒、辣椒干、辣椒面、辣椒酱为主。
按种类可分为牛角椒和线椒；按种植方式可分为露地和大拱棚、温室；按种植季节可分为越夏、秋延、越冬等。
常年保有面积在50万亩左右，种子需求量在2.5万公斤以上。
越夏露地以线辣椒为主，种植模式为麦、辣套种，主要集中在宝鸡、咸阳、汉中等地区，品种以8819类型常规品种为主，大概占总面积的90%以上。
商品种每袋100克，每袋零售价9－12元不等。
此类种植户每户平均种植在3亩左右，多的有10亩左右。
终端产品全部为辣椒酱。
亩需种子200克左右，每年2月20日开始育苗，5月上旬定植。
每亩保苗9000株左右（每亩3000穴，每穴2－3株），株距30cm左右。
9月分开始获，到10月种小麦前收获结束，平均亩产量在4000斤左右。
此类主要优点在肉厚适中，含水量中等，辣味适宜。
近年也有推广杂交辣椒品种，以广州永利公司辣丰4号、江西农望公司辛香8号为代表，每袋种子分别为10克和8克，亩需5－6袋，每袋零售价在18－20元。
单株定植，每亩3300株左右，亩产在5000－6000斤左右。
此类主要优点在高产，商品性好，抗性较好。
种植面积在3万亩左右，主要以销售青、红鲜辣椒为主，因皮厚、含水量高，加工辣椒酱使用较少。
秋延大拱棚集中在渭南地区种植，牛角、线椒都有，种植面积在5万亩左右。
全部以青鲜椒销售为主。
每年6月下旬开始育苗，7月底定植，10月份开始销售成品椒，11月下旬结束。
代表品种为郑研315及湘研系列品种。
每袋20克，零售价格在50元左右，每亩需要2袋种子，每亩定植3000株左右，株距30cm。
公司的产品进入陕西市场，首先要以杂交种植面积为目标，要求角型30cm左右，果肩1.2cm左右，皱皮，味中辣，株高90cm左右，平均单株结果数在35个左右。
10克种子包装，出货价在10－12元，零售价格在20元左右为宜。
陕西常见种植辣椒品种有
陕西常见种植辣椒品种有陕西是中国著名的辣椒种植基地之一，拥有多个辣椒种植品种。
以下是一些陕西常见的辣椒品种：1. 辣椒秧：辣椒种植的起点是选择合适的辣椒秧。
陕西辣椒秧主要有：后丰一号、长红尖、汉摩拉辣椒、秦巴辣椒、孜然辣椒等。
这些品种对气候条件适应性强，产量丰富。
2. 横岗辣椒：横岗辣椒是陕西常见的辣椒品种之一，也是陕西特色的地方辣椒品种之一。
横岗辣椒果实细长，长约10厘米，外表呈鲜红色，辣味浓郁，口感较好。
该品种适应能力强，产量稳定。
3. 陕椒草莓辣椒：陕椒草莓辣椒是一种近年来在陕西引种种植的新品种。
该品种辣椒果实呈草莓状，红色鲜亮，口感较好，辣味适中，受到了广大消费者的喜爱。
4. 双椒辣椒：双椒辣椒是陕西的辣椒种植品种之一。
该品种辣椒果实呈长椒状，外表呈红绿双色，辣味适中，口感脆嫩，受到了市场的欢迎。
5. 韩国红辣椒：韩国红辣椒是陕西引进的外来品种之一。
该品种果实圆锥形，红色鲜亮，辣味浓郁，适合制作辣椒酱等调味品，受到了很多家庭和餐饮业者的青睐。
6. 昭觉辣椒：昭觉辣椒是陕西的本土品种之一。
该品种果实细长，辣味非常强烈，香气浓郁，适合用来制作酱料和调味品。
7. 枸杞辣椒：枸杞辣椒是陕西特色的地方品种之一。
该品种果实呈圆锥形，红色鲜亮，辣味适中，口感脆嫩，适合炒菜和制作调味品。
8. 辣椒易辉：辣椒易辉是陕西的一种特色辣椒品种。
该品种果实呈长椒形状，适合中辣口味，香气浓郁，适合炒菜和制作调味品。
9. 陕西六盘辣椒：陕西六盘辣椒是陕西的特色地方品种之一。
该品种辣椒果实呈圆锥形，红色鲜亮，适合制作辣椒酱等调味品。
10. 马栏红辣椒：马栏红辣椒是陕西特色的地方辣椒品种之一。
该品种辣椒果实呈长椒状，外表呈红绿双色，辣味适中，口感脆嫩，适合炒菜和制作调味品。
以上是陕西常见的一些辣椒品种，每个品种都有其特点和适应能力，种植者根据自己的需求和条件选择适合自家种植的辣椒品种，以获得更好的产量和质量。
陕西省辣椒产干燥现状及问题分析
农业部规划设计研究院
摘
北京 １ ０ ０ １ ２ ５
要 ： 陕西辣椒 的干燥 目前 已经成为限制其产业发展 的蕈大 问题 。为 了解 决辣椒干燥 中的问题 ，将 热风
循 环烘 房应用于辣椒 干燥 ，研究了辣椒干燥 曲线和干燥工艺 。结果表 明 ：使用热风循环烘房 干燥辣椒可 以 得 到品质优 秀的辣椒干 ，为 陕西辣椒产业 的发展和辣椒干燥技术 的改进提供实验依据和推广思路。
／一、 ＼
２ ６ 农 产 品加 工 业
断提 高 ，传 统 自然 晾晒 方法生 产的 辣椒干 已经远 远不
产辣 椒 干 ｌ ０ 余 万ｔ ，是陕 西 省特 色优 势 产业 。辣椒 采 摘后 的 保鲜 期很 短 ，鲜椒 在 采收 后２ ～３ ｄ 内累积 损失 高达１ ２ ％～１ ５ ％。为 了延 长 货架 期可 以将 辣椒 加 工成 许 多制 品 ，辣椒 产业制 品可 以初步 分为 两部分 ：一类 是 辣 椒 的初 级 加 工工 业 ，即 可 以加 工成 各 种 即 食 食
椒的干燥技术进行搜集、整理、试验验证、实地验证
和 农产 品干燥数 据库 的逐 步建 立 ，获 得应 用于实 际生 产的干燥 工艺 ，形成 相应 操作规 程 ，固化 到干燥 设施
的控制系统中，有利于广大农户和合作组织方便操作
干燥 设施 ，为 “ 农产 品产地初加 工补 助 ”项 目 顺 利实
鸡 、渭 南一 带 ，主 要 包括 凤 翔 县 、 岐 山县 、陇 县 、
生 都成 为 可 能 ，出现 产 品色 泽 变暗 淡 、红 中发 白 ， 外 观 商 品性 降 低 等 问题 ；主 要 营 养成 分 如 辣椒 红 色 素 、维 生素 Ｃ、维 生 素Ａ和膳 食 纤维 等 损失 严重 ；干 燥 时 间长 ，干 燥 效率 低 ，产 品 长 期 暴露 在 开 放 环境 中 ，增加 了有 害污 染 的风 险。
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第十五课时陕西的辣椒
五年级上册综合实践活动学科
教学目标：
知识目标：走进家乡，了解陕西辣椒的种类、作用及发展等
能力目标：培养学生提出问题、分析问题、解决问题的能力，培养学生对未知事物的探索和设想的学习习惯。
过程与方法：搜集资料，调查研究等。
情感态度与价值观：培养学生热爱家乡的情感，从小树立为家乡献力的远大抱负。
教学重点：了解陕西辣椒的种类、作用及发展等。
教学难点：培养学生提出问题、分析问题、解决问题的能力。
教法：讲授法，图片展示法等。
学法：讨论法、探究法、调查走访，搜集资料法
教学准备：教学挂图、幻灯片等
教学过程
一、导入新课
1、陕西各地方的辣椒都很有名，其中最著名的要数秦椒。
全国最能吃辣子的既不是四川人，也不是湖南人，而是我们陕西人。
陕西的辣椒被成为椒中之王，四川湖南的辣椒只是辣而不香，陕西的辣椒既辣又香，所以称之为辣椒中的极品。
这节课我们一起来了解山西的辣椒。
二、学生探究陕西的辣椒
（一）提出活动主题
1、人们食用的辣椒品种有哪些？
2、人们为什么要食用辣椒？
3、陕西辣椒的历史是什么？
（二）分组合作，调查探究
（三）汇报活动调查结果
1、陕西辣椒的种类：
（1）、长椒类：多为中早熟，植株、叶片中等，分枝性强，果多下垂，长角形，向先端尖锐，常稍弯曲，辣味强。
按果形之长短，又可分为三个品种群：一是长羊角椒。
果实细长，座果数较多，味辣。
二是短羊角椒。
果实短角形，肉较厚，味辣。
三是线辣椒。
果实线形，较长大，辣味很强。
可以干制、腌渍或者做辣椒酱。
（2）甜柿椒类：植株中等、粗壮，叶片肥厚，长卵圆形或椭圆形，果实肥大，果肉肥厚。
按果实之形状又可分为三个品种群：一是大柿子
椒。
中晚熟，个别品种较早熟，果实扁圆形，味甜，稍有辣味。
二是大甜椒。
中晚熟，抗病丰产，果实圆筒形或钝圆锥形，味甜，辣味极少。
三是小圆椒。
果形较小，果皮深绿而有光泽，微辣。
（3）樱桃椒类：植株中等或较矮小，分枝性强;叶片较小，圆形或椭圆形，先端较尖;果实朝上或斜生，呈樱桃形，果色有红、黄、紫，极辣。
可以制干椒或者观赏。
（4）圆锥椒类：植株与樱桃椒相似;果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，也有下垂的，果肉较厚，辣味中等。
（5）簇生椒类：枝条密生，叶狭长，分枝性强;晚熟，耐热，抗病毒;果实簇生而向上直立，细长红色，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分含量高。
多做干椒栽培。
耐热、晚熟、抗病性强
2、人们为什么要食用辣椒
（1）含有大量的维生素C。
在常见的各种食物中，辣椒的维生素C 是较高的，青椒和尖椒含62mg/100g，和VC之王猕猴桃的量相当。
大家知道，维生素C具有很强的抗氧化作用，延缓衰老，增强抵抗力，还能促进胶原蛋白的合成，让皮肤更富有弹性，爱美的你可以适量食用哦。
（2）含有促进脂肪消耗的辣椒素。
辣椒中含有一种特殊的生物活性物质，辣椒素。
根据实验证明，在食量不变的情况下，只要膳食中含有辣椒素，就能有效预防因为高脂饮食而增加的体重。
出现这种情况的原理是，辣椒素可以让体内的白色脂肪转变为棕色脂肪，棕色脂肪可以快速消耗葡萄糖和脂肪，从而释放能量。
（3）含有防老痴的姜黄素。
吃辣椒还有活化脑细胞以及兴奋大脑的作用。
辣椒中含的姜黄素可以预防老年痴呆，帮助肌肉在大量运动后恢复正常。
3、陕西辣椒的发展历史
陕西辣椒是辣椒属中的珍品，素有线辣椒、秦椒、辣子，国际贸易称之为“西安椒干”。
据报道,辣椒自西域沿中国的“丝绸之路”传入陕西之后,便在这块黄土地上生根、开花、结果、繁衍生息，经过自然演变和人工选择,形成了一种独特的风格。
以其“身条细长、皱纹均匀、色泽鲜红、品味佳美”的四大特点著称于世,在制干椒类“独树一帜”，堪称“制干之王”。
据陕西凤翔县记载,“至明万历十五年(1587) 千河川道区开始种植辣椒”；《岐山商业志》记载“清代已种辣椒，供自食”；《大荔县志》记载“清朝嘉庆年间，秦椒曾被定为贡品奉献皇帝”；又据省外贸报道,早在1935年秦椒已走出国门,开始了国际贸易；1986年首届全国名特优蔬菜学术研讨会中，“秦椒”被公认为我国影响最大的名特优蔬菜产品。
在我国计划经济年代，线椒在制干椒贸易中起着特殊的搭
配和主导作用；改革开放以来, 线椒栽培区域得到了拓展，并形成以陕西、湖南、四川、云南、贵州为主的五个生产、外贸大省,贸易量占全国总量的70%。
仅陕西年栽培面积4—6.7万hm2，占全国制干椒总面积20%以上，产品畅销湖南、四川等省区和东南亚、日本、韩国、港澳、新马地区, 试销欧美市场,年贸易量3.5万吨，已占到全国辣椒贸易量37.5%,出口创汇3500万美元。
2006年央视7套报道,湖南省1000多个辣椒加工企业(场),辣椒首选原料主要以陕西宝鸡辣椒为主,其品质上乘。
因此,陕西辣椒一直深受国内外客商、加工企业和消费者的亲睐。
目前辣椒已成为陕西继苹果之后的第二大支柱产业,成为宝鸡市致富面积最大、带动作用最强的第一大特色产业和创汇产品。
三、课堂小结
听了各小组的汇报，看得出准备的都很充分，说的也很切合实际，都有自己小组的特色，我真为你们高兴。
同时更希望每个小组在调查的过程中要讲究方法，注意安全，在与人沟通的时候注意文明礼貌。
还可以借助家人、朋友的力量，用照相机记录和拍摄一些有价值的带子和照片，给自己多一些的展示空间，同时也让同学们了解我们的家乡，更爱我们的家乡！让未来的家乡变得更加美丽、富饶！
四、布置作业：调查了解陕西辣椒加工的产品
五、板书设计（无）
教学反思：。