面类压延成型机械与设备

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压延机概述

第一章压延设备第一节：压延机概述一、压延机的用途、种类及规格表示压延机是一种比较精密的通用橡胶机械，在橡胶工业中主要用于压延胶片、胶板以及纺织物和钢丝帘布的贴胶、擦胶等；橡胶压延机有两辊、三辊、四辊和五辊等多种，但应用最多的是三辊和四辊压延机，三辊的用来出片、单面擦胶或贴胶，或两台串联进行双面贴胶；四辊则广泛应用于轮胎厂中做帘布双面贴胶，而五辊目前已很少采用。

压延机的规格过去用辊筒的外直径和长度及辊筒数目来表示，如φ230×635×4，不表示辊筒直径为230毫米，辊筒长度为635毫米的四辊压延机。

目前生产的压延机，已规定了直径和长度的比例关系（即规定长度与直径比在2.6~3之间），故压延机的规格仅用辊筒长度表示，并在长度前面冠以符号以表示为何种类型。

如XY4F-1730，X表示橡胶类，Y表示压延机，4表示四辊压延机，F 表示辊筒的排列型式为F型（或成倒L型），1730表示辊筒长度为1730毫米。

二、压延机的工作原理压延机的工作原理与开炼机大致相同。

具有一定温度和可塑度的胶料喂入两个相向回转的辊筒间时，在摩擦力的作用下，胶料被拉入辊距中，由于辊距断面的逐渐变小，使胶料受到强烈的挤压而延展成型。

通常许多压延工艺要求配对的辊筒在一定的速比下工作，使胶料进一步混炼、捏合和增加可塑度，最后通过最小辊距，被压延成具有一定厚度和宽度的胶片。

压延机除了将胶料压成胶片外，有的工艺还需要在辊筒挤压力的作用下，把胶片挤压在纺织物上（贴胶或擦胶）或钢丝帘布上，有的需要压成一定的花纹和形状（压型），还有的需要将多层胶片粘合在一起。

压延机必要的工作条件是：1、胶料与辊筒的摩擦角必须大于辊筒的接触角，这样，胶料才能被拉入辊距中去。

压延机在一般操作时，辊筒间的堆积胶较少，且供料均匀，接触角远比摩擦角小，故在一般情况下，胶料均能拉入辊距中延展成型。

2、辊筒的速比应在一定的范围内，速比过大，摩擦生热太多，若导出不及时，会引起胶料胶烧；若速比过小，则剪切作用小，胶料塑炼匀化效果不好，影响压延质量。

饼干生产.ppt

梳打饼干及一些低油脂酥性饼干。
主要结构
压片机构、冲印成型机构、拣分机构及输送带机构。
压片机构
通常由三道辊组成。分别称作头道辊、二道辊、三道
辊。各辊直径依次减、小辊间间隙
依、次各减辊小转
速
。依辊次面增粗大糙度在Ra1.25以下，材料选用A3
无缝钢管。
冲印成形机构
冲印机构是饼干成型的关键工作部件，它主要包括动作执行机构和印模组件两部分。（1）动作执行机构饼干机的动作执行机构分为间歇式和连续式两种型式。
适用加工对象：高油脂的酥性饼干，更换印模还可加工桃酥类点心。
辊印饼干成型机
1、辊印饼干成型机主要结构
组成：成型脱模机构、生坯输送带、面屑接盘、传动系统、机架等。
成型脱模机构
构成：喂料槽辊、印模辊、分离刮刀、帆布脱模带、橡胶脱模辊组成。
喂料辊：直径200～300mm，长度与烤炉宽度匹配；材料HT200或厚壁管，表面开沟槽，改善进入条件；硬度HB170~241。
轻型印模
韧性饼干面团弹性较大，烘烤时表面容易形成大的气泡，底部凹底。即使采用网带或铁丝缕盘烘烤也只能解决凹底问题而不能解决起泡问题，所以印模必须有针柱．将饼坯穿透，以防止大气泡产生。梳达饼干面团弹性也较大，烘烤时花纹保持能力较差，所以一般只用带有针柱或略带几个凹花字体的印模。
2、三辊压片机
用于预压片，可调节进料量，保证刮回的物料落在压片机压出面片的底部。
压辊直径：辊子1、2为400mm；辊子3为300mm
辊长范围：560～1500mm
3、卧式辊压机
压辊在机架上呈上下布置，物料呈水平方向传送。
（1）间歇式卧式辊压机

第六章成型、挤压机械与设备第一节压延机压延机械是指完成压延操作

第六章成型、挤压机械与设备第一节压延机压延机械是指完成压延操作的机械设备。

在食品加工过程中，许多物料都需要经过压延操作，如饼干生产中的压片，糖果生产中的拉条，面条、方便面生产中的压片和成型，巧克力生产中的物料粉碎、研磨等等，这些都属于压延操作。

本节仅以饼干辊压机械为例进行论述。

一、压延原理（一）压延压延亦称辊轧，是借鉴轧钢机械操作而得名的。

压延操作是指由旋转的成对压辊对物料施以挤压、摩擦，从而使得通过辊间的物料在此作用下变形成为具有一定形状规格的产品。

如图6-1-1所示。

（二）理想压延过程在压延过程中，物料经过各对压辊后产生塑性变形的程度受许多因素影响。

通常理想压延过程具有以下条件：1．每对压辊的直径相等、速度相等、且同时驱动；2．被压物料等速运动；3．物料仅承受压辊施加的力作用；4．压延的对象是连续的，机械性质是均匀的；5．被压物料的体积不变。

显然，理想压延过程与实际压延过程是有差距的。

但这一差距可以通过实验进行适当的修正和完善，从而得出与实际过程相近的结果。

（三）压延机械的型式饼干压延机械是用于对调制完毕后的韧性饼干及梳打饼干面团在进入成型机以前，进行压延成片（带）的操作机器。

其主要型式有：1．按物料通过压辊时的运动位置可分为：卧式压延机与立式压延机。

2．按压辊的型式压延机可分为：对辊式与辊——平面式。

3．按压辊的运动方式压延机又可分为：固定辊式与运动辊式。

4．按工作性质压延机还可分为：间歇式与连续式。

二、卧式压延机卧式压延机结构比较简单，多为间歇式操作。

如图6-1-2所示，它主要由上、下压辊、压辊间隙调整装置、撒粉装置、工作台、机架及传动装置等组成。

上、下压辊安装在机架上，工作转速一般在0.8~30转／分范围以内。

上压辊的一侧设有刮刀，以清除粘在辊筒上面的少量面屑。

另外，较先进的压延机上设置有自动撒粉装置，它可以避免面团与压辊粘连。

图6-1-3为间歇卧式压延机的传动系统结构简图。

动力由电机l 驱动，经一级带轮2、3及一级齿轮4、5减速后，传至下压辊6；再经齿轮7、8带动上压辊9回转，从而实现了上、下压辊的转动压片操作。

食品机械与设备思考题答案

$1绪论食品机械如何分类？（1）全国主要产品分类与代码国家标准（GB／T7635.1-2002）（2）按照食品机械的功能、加工对象来划分（JB3750-84）（3）按照国家商业行业标准（SB／T10084-2009）分类$2食品供排料机械1对输送带有何要求？常用的输送带有哪些？(1)在带式输送机中，输送带既是牵引，又是承载构件。

(2)常用的输送带有（8种）：橡胶带、各种纤维编织带、塑料、尼龙、强力锦纶带、板式带、钢带和钢丝网带。

2简述带式输送机的结构、优缺点及适用范围。

适用范围：它常用于块状、颗粒状物料及整件物料进行水平方向或倾斜方向运送。

同时还可用作选择、检查、包装、清洗和预处理操作台等。

优点：带式输送机工作速度范围广（0.02-4.00m／s)，输送距离长，生产效率高，所需动力不大，结构简单可靠，使用方便，维护检修容易，无噪音，能够在全机身中任何地方进行装料和卸料。

缺点：输送轻质粉状物料时易飞扬，倾斜角度不能太大。

输送带的结构：3简述螺旋输送机的结构、工作原理、优缺点及适用范围。

1. 工作原理水平型螺旋输送机由于物料重力及其内摩擦力的作用物料又随螺旋叶片旋转，当叶片推力大于物料与槽壁间的外摩擦力时，物料就被螺旋叶片连续地推动向前运动。

垂直型螺旋输送机中，物料的重力作用在叶片上，物料与叶片之间有一定的摩擦力，开始随叶片转动，由于螺旋以适当的转速转动，在离心力的作用下，物料对管壁产生了一定的摩擦力，从而使物料不随螺旋叶片一起转动。

当螺旋叶片向上推力大于物料与管壁间的外摩擦力和物料本身重力时，物料被叶片推动垂直上升。

垂直螺旋输送机结构图1-进料口2-下部机壳3-固定圈4-中间机壳5-螺旋体6-中间吊轴承7-上部机壳8-端部连接法兰9-驱动装置10-推力承轴装置11-带轮及护罩12-出料口2. 用途螺旋输送机是一种不带挠性牵引件的连续输送机械，主要用于各种干燥松散的粉状、粒状、小块状物料的输送。

例如面粉、谷物、等的输送。

DFD-V型智能化仿生馒头生产线

技术装备44农产品加工业我国主食品经过成百上千年的世代传承，形成了独有的手工工艺，以及独特的口感和风味。

其中生产工艺起到了决定作用。

但在工业化大生产中，生产工艺需要依靠机械设备来实现。

然而，多年来我国的传统主食机械研究开发程度很低，在设备设计中往往忽略设备与生产工艺相结合，生产出的产品无法达到手工产品的结构、口感和层次感。

因此，开发和研制技术的创造性与先进性（1）生产线模仿了手工和面、擀面、卷面、切割、成型、整理、排放等成型的全过程。

（2）异形隧道的设计，从纹理、弹性、摩擦力等方面模仿人手在制作过程中的肌肉用力方式。

（3）自动摆放装备中特殊的气动手指，设计的形状、结构，材料的选择，均模仿人手完成抓取动作且不拉伤馒头坯。

贴近传统食品工艺要求、超越手工食品的口感和品质，是未来传统主食产品装备应全力突破的瓶颈。

DFD-V型智能化仿生馒头生产线是通过仿生模拟技术、异形隧道成型技术、光强感应自动判断面团醒发技术、温度压力时间蒸制曲线控制技术、连续换向压延面团成型技术、机器人全自动摆放技术的创新，成功研制的可超越手工馒头品质的自动化馒头生产线。

DFD-V型智能化仿生馒头生产线DFD-V型设备与国产和进口设备对比表DFD-V型设备生产馒头与市场上同类馒头对比表设备类别与面粉适应性一次成型率操作人员（单班人数）单机品种（种）设计理念DFD-V型设备适用于高、中、低筋面粉＞95% 3.54模拟手工过程，超越手工品质国产设备适用于中筋面粉50%±5%81简单复制馒头形状进口设备适用于低筋面粉＞95%61复制馒头形状，注重花色品种馒头类别综合评分（满分100）内部结构货架期（h）（25℃）存放24h硬度（g）DFD-V型设备生产馒头90±5具有规则层次，结构细腻723000±300手工馒头80±5结构粗糙，内部孔洞不均匀483500±300机制馒头65±5具有一定层次感，结构较细腻605000±500技术的成熟程度和应用情况产品2010年实现了工业化批量生产，2012年9月19日通过了河南省科技厅组织的成果鉴定（豫科鉴字[2012]第53号），整体技术水平达到国际领先。

《高分子材料成型加工设备》--第五章--压延机

July 13, 2024
2.1 辊筒长度和长径比这是表征压延机规格大小的特征参数。
1、辊筒长度和直径辊筒长度是指辊筒工作部分的长度，表征了可压
延制品的最大幅度。辊筒直径是指辊筒工作部分的直径。表征了压延
机规格的大小。
L+X L
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D
2、辊筒长径比辊筒工作部分长度和直径的比值叫长径比(L/D)。
A、压延时两辊筒消耗功率与辊筒的线速度成正比若两辊筒线速度分别为V1、V2，功率分别为N1、
N2，则： N1/N2=V1/V2
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B、贴胶时所消耗的功率仅为总功率的6％ N贴=0.06N总η
式中 N贴——贴胶辊功率， N总——有效总功率， η——传动总效率。
根据以上两点，就可以计算出各个辊筒所占的功率。
式准确地求得。现介绍几种经验公式近似地计算： 1）单台电动机传动时的功率计算
A、按辊筒线速度计算 N ＝a·L·v
B．按辊筒数目计算 N＝K·L·n
式中 a， K——计算系数 L——辊筒工作部分长度 v——压延线速度 n——辊筒个数。
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以上两式的共同缺点是没有考虑被加工胶料的性质和加工方法，以及辊筒的直径对功率的影响，而它们对功率消耗的影响又是十分大的。可见上述二个公式都是片面的。
July 13, 2024
3）超前角超前区和滞后区的交界面称之为临界面即cd面，即胶料运动速度等于辊筒的线速度的面，其厚度为h， co’或do与辊筒中心线的夹角φ称为超前角。
4）计算假定：压延材料从辊距中引出后其厚度等于辊距的大小。经过推导，可以得出如下结果：
a、超前角φ：
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食品机械与设备重点内容

第一章绪论一食品机械的技术经济指标都有哪些，它们含义是什么?1单位生产能力指机械设备生产食品产品的能力，也就是生产某种食品的速率，2消耗系数消耗系数是对设备生产每单位产品所耗费的原材料及能量的一种度量指标。

3设备的性价比在选用设备时，必须全面关注科学技术的发展和设备更新的趋势，合理确定特殊设备的使用寿命，在此基础上选择其性能价格比高的机械设备4管理费用管理费用包括劳动工资、操作维护以及检修费用等。

5产品总成本产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映。

也是食品厂选用食品机械的基本出发点。

、二食品机械的设计要求1•满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性和先进性；2•机械结构的合理性、可靠性和耐久性；3•机器的能耗尽可能低；4•卫生要求•这是食品机械区别于其他机械的基本特征之第二章食品物性学基础（不考试）一食品物性学的研究内容包括力学性质热学性质光学性质及电学性质二牛顿流体与非牛顿流体的区别？非牛顿流体包括哪些？满足牛顿粘性定律的流体称为牛顿流体，牛顿流体的特征是:剪切应力与剪切速率成正比，粘度不随剪切速率的变化而变化剪切应力与剪切速率之间不满足牛顿粘性定律，且流体的粘度不是常数，它随剪切速率的变化而变化，这种流体称为非牛顿流体。

三非牛顿流体还包括：假塑性流体、胀塑性流体、塑性流体、触变性流体等。

四如何能够判断常见的食品物料是牛顿流体还是非牛顿五在食品发生断裂之前它的流变特性包括_六什么是粘弹性、粘弹性体？我们把这种既有弹性又可以流动的现象称为粘弹性, 弹性的物质称为粘弹性体（或半固态物质）。

七食品的断裂形式有：脆性断裂和塑性断裂第三章物料输送一常用的固体物料输送机械设备及其原理？1带式输送机P52斗式提升机P8工作时，传动机构将动力传递给牵引构件, 使料斗运动，物料由机座进入运动的料斗，再被料斗沿机筒提升，在机头处，物料由料斗中抛出，经卸料管卸至机外。

3螺旋式输送机利用螺旋把物料在固定的机壳（料槽）内推移进行输送。

第一节方便面生产机械与设备

六、脱水干燥
脱水干燥的目的是迅速固定糊化后的淀粉，
降低方便面的老化速度，保持方便面的复水
性，降低水分含量以便于储存。
脱水干燥通常采用油炸干燥和热风干燥两种
方式。
图1－10 连续式油炸机示意图 1－分路机输送链；2－滑板；3－面盒；4－护罩；5－面盒盖；6－排烟道； 7－排烟罩；8－燃烧口；9－输送链；10－冷却器输送带
（3）正确选择蒸面时间
蒸汽压力： 0.147～0.245MPa 温度：96～98℃
实际生产中，蒸汽压力为0.147～0.245MPa
时，以60~90 s为佳。如果蒸不熟，还可适当延长时间，但也要防止过渡的蒸面使面条韧性减弱。
五、定量切断
1、工作原理
2、操作注意事项
图1－9面块折叠偏差示意图
第一节方便面生产机械与设备
方便食品的种类
方便主食（方便面、方便米饭、八宝粥、
速冻点心等），方便副食（香肠等），方
便调味品（粉末酱油、调味汁等），方便
小食品（油炸锅巴、薯条、膨化虾条、爆
米球等），其他类（饮料、果汁、罐头
等）。
第一节方便面生产机械与设备
生产工艺流程
和面熟化复合压延切条折花蒸面
（2）折花自动成型器（二）操作注意事项
（一）主要结构
1、压辊间隙调节机构
图1－4轧辊间隙调整机构示意图 1、手轮；2、蜗轮；3、锁紧齿轮： 4，5、锁紧齿条； 6、蜗杆轴；7、蜗杆； 8、调整螺杆；9、动辊；10、滑块、螺母；11、定辊； 12、机架、支承
2、切条折花自动成型装置
（1）切面轧辊（面刀）
熟化设备
喂料器的容积为该生产线产量的一半，其几何形状为圆盘形，高径比(H／D)为1／6，转速一般为2.5～ 5r/min。面料停留时间应尽可能长些。

食品成形、挤压机械与设备

1 压片机构压片是饼于冲印成型的准备阶段。工艺上要求压出的面带应保持致密
连续，厚度均匀稳定，表面光滑整齐，不得留有多余的内应力。由三对压辊组成。卧式布置的压辊间要设置输送带，操作简便，易于控制压辊间面带的质量。立式布置的压辊间则不需设置输送带，且占地面积小，结构紧凑，机器成本较低，是较为合理的布置形式。压片机构的压辊通常分别称作头道辊、二道辊及三道辊。压辊直径依次减小，辊间间隙依次减小，各辊转速依次增大。P184表6-1-2国产冲印饼干机压辊参数参数/压辊名称头道辊二道辊三道辊直径/mm 160~300 120~220 120~220 转速变化范围r/min 0.8~8 2~15 4~30 间隙变化范围/m 20~30 5~15 2~5
冲印成形机操作主要完成压片、冲印成形、拣分、摆盘四个过程。即首先将已经调制好的面团引入饼干机的压片部分，由此经过三道压辊的连续辊压，使面料形成厚薄均匀致密的面带；然后由帆布输送带送入机器的成形部分，通过模型的冲印，把面带制成具有花纹形状的饼干生坯和余料；此后面带继续前进，经过拣分部分将生坯与余料分离，饼坯由输送带排列整齐地送到烤盘或烤炉的钢带、网带上进行烘烤；余料则由专设的输送带送回饼干机前端的面斗内，与新投入的面团一起再次进行压延制片操作，但应使回头料形成面带的底部。
如图6-1-1 压延示意图（一）压延亦称压辊，是借鉴轧钢机械操作而得名的，是指由旋转的成队压辊对物料施以挤压、摩擦，从而使得通过辊间的物料在此作用下变形成为具有一定形状规格的产品。
（二）理想压延过程通常理想压延过程具有以下条件: 1 每对压辊的直径相等、速度相等、且同时驱动； 2 被压物料等速运动； 3 物料仅承受压辊施加的力的作用； 4 压延的对象是连续的，机械性质是均匀的； 5 被压物料的体积不变。（三）压延机械的形式(饼干压延机) 主要形式有： 1 按物料通过压辊时的运动位置可分为卧式和立式压延机； 2 按压辊的形式可分为辊式压延机和辊-平面压延机； 3 按压辊的运动方式可分为固定辊式压延机和运动辊式压机； 4 按工作性质可分为间歇式压延机和连续式压延机

食品机械与设备试题

食品机械与设备[填空题]1对输送带有何要求？常用的输送带有哪些？参考答案：（1）在带式输送机中，输送带既是牵引，又是承载构件。

（2）常用的输送带有（8种）：橡胶带、各种纤维编织带、塑料、尼龙、强力锦纶带、板式带、钢带和钢丝网带。

[填空题]2气力输送装置中供料器有何作用？类型有几种？各有何用途？参考答案：供料器的作用是把物料供入气力输送装置的输送管道，造成合适的物料和空气的混合比。

它是气力输送装置的“咽喉”，其性能的好坏直接影响生产率和工作的稳定性。

它的结构特点和工作原理取决于被输送物料的物理性质与气力输送装置的形式。

分为吸送式气力输送供料器和压送式气力输送供料器两类。

[填空题]3卧式调粉机的浆叶类型有哪些，各有何用途？参考答案：（1）搅拌器1.Z型、∑型与鱼尾型搅拌器这种搅拌器的桨叶母线与其轴线偏斜一定角度，此作用在于增加物料的轴向和径向流动，以促进混合。

结构简单，形状稍复杂，大都是由整体铸锻成型。

它们的适用范围较广，对各种高粘度物料的搅拌都能得到较好的效果。

如Brabender面团测试仪上的调粉机就是采用Z型搅拌桨一般情况下多采用∑型；鱼尾型适用于高粘度食品物料的边捏合、边进行真空干燥；Z型适用于色素和颜料在食品中的均匀分散。

浆叶转速较低，一般为15-60rpm。

2.桨叶式搅拌器它通常有6个直桨叶或扭曲直桨叶与搅拌轴组成，任何相邻两个浆叶的夹角均为120o。

在面团调和过程中，这种搅拌器对物料的剪切作用很强，拉延作用较弱，因此对面筋网络的形成具有一定的破坏作用。

另外，由于搅拌轴安装在容器中心，此处物料的流动速度较低，若操作不当，很容易产生面团抱轴及调粉不均现象。

桨叶式搅拌器结构简单，制造成本低，适于酥性面团的操作。

3.滚笼式搅拌器滚笼式搅拌器由4-6个直辊3，连接板4及搅拌轴2组成。

其中，直辊有加活动套管与不加套管两种。

加套管的作用在于压延、拉伸面团时，减少直辊与面团间的摩擦及硬性挤压，以降低功耗，减少面筋网络的破坏。

成型设备压面机酥皮机讲解课件

功能
压面机的主要功能是将面粉等原料通过压面、切面等工艺制作成面条、面片等食品。
工作流程说明
01
02
03
04
面粉等原料加入喂料装置，由喂料装置将原料均匀喂入压面
装置；
压面装置将原料反复压延，使原料变成薄片；
薄片进入切面装置，切成面条或面片；
最终由传动装置将面条或面片送出。
操作注意事项
操作过程中，喂料装置应保持连续均匀喂料，避免过多或过少喂料；
手动压面机
最初的手动压面机需要人工操作，效率低下，但可以满足小规模的需求。
电动压面机
随着电力技术的发展，电动压面机逐渐普及，可以自动完成压面过程。
数控压面机
随着数字化技术的发展，数控压面机逐渐出现，可以实现自动化和智能化操作。
压面机的种类与用途
螺旋式压面机
螺旋式压面机采用螺旋结构，可以将面团从进料口送入，经过两个或多个辊轮之间挤压，形成薄
切面过程中应调节切面的长度和厚度，以满足不同需求；
使用前应检查压面机是否清洁、完好，调距装置是否灵活；
压面过程中应根据原料的特性和工艺要求调节压面间隙，保证压出的面条或面片质量；
操作结束后，应彻底清洗压面机各部件，保持清洁卫生。
CHAPTER 03
压面机的使用与维护
使用步骤及注意事项
01
发展
随着食品加工技术和机械制造技术的不断进步，酥皮机也不断地进行着升级和改进，不断提高生产效率和产品质量。
现状
现在的酥皮机已经实现了全自动化和智能化，能够满足各种不同客户的需求，同时也具有更高的安全性和稳定性。
酥皮机的种类与用途
种类：酥皮机按照功能和用途可以分为多种类型，如手动型、半自动型、全自动型等。

友乐乐面条机压面机挂面机械设备使用与保养

友乐乐面条机压面机挂面机械设备使用与保养承蒙您选购友乐乐系列产品，深表感谢!为确保本产品能长久的正常运转，请在使用前仔细读本使用说明书，并且请妥善保管好本说明书，以备在使用中出现故障时查用，本说明书将指导你掌握该机的基本操作方法和使用知识，增强排除常见故障的能力，使该机发挥最佳性能，提高机器的使用寿命。

挂面机安装与操作一、安装指南1.机械安装必需平放固定。

打开侧盖，在减速机内加注30#机油。

按地线标志接地线。

2.检查各部位紧固件在运输过程中是否有松动现象。

3.接电源，试正反转，正常情况下，按上三角带，然后上牢电机护罩。

4.检查各部位油孔是否通畅，加油后方可开动。

二、操作指南1.和面：将面粉倒入拌面机内，然后按规定25%左右的比例进行加水，启动运力，把面和水拌均匀达颗粒状(10分钟后使用最佳)，即可使用。

2.调整：用手轮进行调整轧辊间隙，各组轧辊间隙的参考数据是：(330以上机组例外)在调整过程中，调紧或放松手轮的多少，有时不易一次调准，关键是要弄清道理，耐心把握，不熟练时可停机调整，正常后锁紧手轮。

3.操作：把拌好的面粉放入面斗内，按刀并固定挡刀板，就可开机运转，第三组下来的面板要用手引到下一组(多组照此类推)操作完毕。

常见故障与排除1.面板不能正常连接?由于轧辊间隙调整不当，会出现断板、余板现象，如上一道面板薄，下一道面板厚，下道需求量大，这样就会断板，反之就会余板由此道理，调整轧辊间隙断板时，缩小下组对辊间隙，使均匀即可。

2.面板跑边或面板两边厚薄不均?是由于对辊两端间隙不一致而造成，因此调整轧辊两端间隙，使均匀即可。

3.面板及面条呈曲波形?是辊间刮刀及切刀梳刀按装角度过大或梳刀刃口反口，调整到位即可。

4.面板沾轧辊?是因为面坏水份过大或刮刀螺栓松动。

5.断不开面条?是断面口刀刃与底板不符修整断面刀刃口调整到时位即可。

6.面条断条?是因为面粉中有杂质(上次和面桶中余下的残渣)或和面不匀。

面条机的结构及特点：300型、450型、350型、550型该机轧辊采用镍铬合金双层金属离心浇铸而成，表面硬度可达HRC49-54,深度14-18MM保证了使用寿命及面片质量，其结构紧凑，性能可靠，造型新颖，可配套大型低、中温烘干设备，连班生产，现代化自动化程度高，具有可在任何气候条件下能生产出优质挂面的特殊功能，是生产挂面最理想的大型先进设备。

(最新整理)焙烤食品常用的设备与工具

2021/7/26
22
绪论
（8）加强行业管理，标准不断完善
焙烤食品工业的不断发展，促进了本行业的管理及科技水平的提高，各地科研部门成立了焙烤食品研究机构，许多大学、专科院校（职业技术学院）开设焙烤食品加工技术课程。有些学校专门开设培训技术人员，推广焙烤技术，这些对我国烘焙行业发展十分有利。
2）．按加工程度分类
A、成品散装面包、包装面包、蛋糕、点心。
B、半成品急冻面包。
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4)．按面包成品质量分类 ①硬质面包。 ②软质面包。 ③松质面包。 ④脆皮面包。
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蛋糕类：
品种繁多，采用鸡蛋、砂糖、面粉等为主要原料，配以黄油、巧克力、果料等辅料，经搅拌、成型、烘烤而成。分为乳沫类蛋糕、面糊类蛋糕、戚风类蛋糕。
中国最早烘烤食品类似于现今的烙饼、锅盔等。
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绪论
一、焙烤食品的发展概况 2、焙烤食品的分类
按其生产工艺特点可以分成六大类，即面包类、蛋糕类、饼干类、起酥类、气鼓类、小点心类等。
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面包类：
1）.按风味分类
A、主食面包主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％，油脂低于6％。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平顶或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
食品添加剂的开发、生产和应用目前在国外已成为现代食品
生产中最富有活力的领域。酵母由过去的引进国外即发活性

压延机的规格型号及主要参数

压延机的规格型号及主要参数？1.压延机的规格型号国产压延机的规格型号编制方法在标准GB/12783—1991中已规定。

塑料制品用压延机及辅机的标注代号见表1。

标准GB/T 13578—1992中规定的国产压延机主要参数见表2。

国产压延机设备用的一些参考数据见表3。

国产压延机的标注代号（以SY - 4Γ-1730B）说明如下。

①SY表示塑料制品成型用压延机。

②4Γ表示压延机有4根辊筒、辊筒的排列形式为Γ型。

③1730B表示辊筒的工作面长度为1730mm，B为设计顺序号。

部分国外压延机辊筒规格尺寸见表4。

国内部分压延机生产厂及设备规格与用途见表5。

2.压延机主要技术参数压延机的主要技术参数，包括压延机设备上辊筒数目，辊筒安装排列形式，辊筒工作面直径和长度，辊筒工作面生产速度范围，辊筒间的速度比值，辊筒用驱动电机功率，生产能力和薄膜（片）制品的厚度范围及厚度公差等。

表1：压延机型号编制（GB/T 12783—1991)种别组别品种产品代号规格参数设计备注产品名称代号基本代号辅助代号序号塑料机械S(塑) 压延成型机械Y (压）塑料压延机SY辊筒数、排列方式及辊径(mm)、辊面宽度(mm)同径辊压延机为基本型，不标注型号代号异径辊塑料压延机Y (异）SYY塑料压延膜辅机M (膜）SYM F塑料压延钙塑膜辅机GM(钙膜）SYGM F塑料压延拉伸拉幅膜辅机LM (拉膜）SYLM F塑料压延人造RG (人SYRG F革辅机革）塑料压延硬片辅机YP (硬片）SYYP F塑料压延透明片辅机TP (透片）SYTP F塑料压延壁纸辅机B (壁）SYB F塑料压延复合膜辅机FM (复膜）SYFM Z塑料压延膜机组M (膜）SYM Z塑料压延钙塑膜机组GM (钙膜）SYGM Z塑料压延拉伸拉幅膜机组LM (拉膜）SYLM Z塑料压延人造革机组RG (人革）SYRG Z塑料压延硬片机组YP (硬片）SYYP Z塑料压延透明片机组TP (透片）SYTP Z塑料压延壁纸机组B(壁) SYB Z塑料压延复合膜机组FM (复膜）SYFM Z表2：压延机的主要参数（GB/T 13578—19921）辊筒尺寸D×L/mm 辊筒个数辊筒线速度/(m/min)主电机功率/kW制品最小厚度/mm制品厚度偏差/mm用途最低最高230×6302 2 10 7.5 0.5供胶鞋行业压延胶鞋鞋底、鞋面沿条等3 2 10 15 0.2 ±0.02供压延车胎胎面、胶管、胶带和胶片等4 4 10 220.1 ±0.02供压延软塑料0.2 ±0.02供压延橡胶0.5 ±0.02供压延硬塑料或橡胶钢丝帘布360×11202 8 20 30 0.2 ±0.02供压延轮胎隔离胶片及一般胶片、胶板3 8 20 55 0.2 ±0.02供胶布的擦胶或贴胶4 8 20 600.14 ±0.02 供压延软塑料0.2 ±0.02供压延橡胶0.5 供压延硬塑料4 12 60 0.5 ±0.02供压延橡胶钢丝帘布450×1200 3 10 25 75 0.1 ±0.02供压延软塑料0.2 ±0.02供压延橡胶550×17003 5 50 110 0.2 ±0.02供压延橡胶46 60 160 0.1 ±0.02供压延软塑料5 50 160 0.2 ±0.02供压延橡胶610×1730 3 6 50 1320.2 ±0.02供压延椽胶0.1 ±0.02供压延软塑料6 30 132 0.5 供压延硬塑料610×1730 4 6 50 1600.2 ±0.02供压延橡胶0.1 ±0.02供压延软塑料6 40 185 0.5 供压延硬塑料700×180036 60 300 0.2 ±0.02供压延橡胶770 300 0.1 ±0.02供压延软塑料30 300 0.5 供压延硬塑料4 760 400 0.2 ±0.02供压延橡胶70 400 0.1 ±0.02供压延软塑料30 400 0.5 供压延硬塑料610/570× 23604 6 60 240 0.1 ±0.02供压延软塑料（制品宽度2000mm)表3：部分国产压延机一些参考数据辊筒尺寸D×L/mm 辊筒个数辊筒线速度/(m/min)主电机功率/kW制品最小厚度/mm制品厚度偏差/mm用途最低最高230×630 2 2 10 7.5 0.5供胶鞋行业压延胶鞋鞋底、鞋面沿条等3 2 10 15 0.2 ±0.02供压延车胎胎面、胶管、胶带和胶片等4 4 10 220.1 ±0.02供压延软塑料0.2 ±0.02供压延橡胶0.5 ±0.02供压延硬塑料或橡胶钢丝帘布360×11202 8 20 30 0.2 ±0.02供压延轮胎隔离胶片及一般胶片、胶板3 8 20 55 0.2 ±0.02供胶布的擦胶或贴胶48 20 600.14 ±0.02供压延软塑料0.2 ±0.02供压延橡胶0.5 供压延硬塑料4 12 60 0.5 ±0.02供压延橡胶钢丝帘布450×1200 3 10 25 75 0.1 ±0.02供压延软塑料0.2 ±0.02供压延橡胶550×17003 5 50 110 0.2 ±0.02供压延橡胶4 6 60 160 0.1 ±0.02供压延软塑料5 50 160 0.2 ±0.02供压延橡胶610×1730 3 6 50 1320.2 ±0.02供压延椽胶0.1 ±0.02供压延软塑料6 30 132 0.5 供压延硬塑料610×1730 4 6 50 1600.2 ±0.02供压延橡胶0.1 ±0.02供压延软塑料6 40 185 0.5 供压延硬塑料700×180036 60 300 0.2 ±0.02供压延橡胶770 300 0.1 ±0.02供压延软塑料30 300 0.5 供压延硬塑料4 760 400 0.2 ±0.02供压延橡胶70 400 0.1 ±0.02供压延软塑料30 400 0.5 供压延硬塑料610/570× 23604 6 60 240 0.1 ±0.02供压延软塑料（制品宽度2000mm)表4：部分国外压延机的辊筒规格表5：压延机生产厂及产品规格和用途压延机型号与名称辊筒规格(直径×长度)/mm工艺用途主要生产厂家SY-4r 720塑料四辊压延机φ250 ×720科研，生产透明硬片、普通片、板材上海市北蔡轻工机械厂SY-5L 860塑料五辊压延机φ300×860生产薄膜、透明硬片及普通片、板材SY-4L 800塑料四辊压延机φ300×800生产PVC软膜、半硬透明或彩色薄片上海橡胶机械厂SY-5L 800塑料五辊压延机 φ300×800 生产PVC 软膜、薄片SY-4r 1120塑料四辊压延机φ360×1120生产PVC 软膜、半硬透明片、彩色薄片、人造革贴膜及填充剂塑料片上海橡胶机械厂上海市北蔡轻工机械厂 SY- 31 1730塑料φ610×1730PVC 硬片及膜大连橡胶塑料机械厂三辊压延机SY-4Γ1730塑料四辊压延机φ610×1730软膜、人造革、贴膜、钙塑片材 SY-4Γ 1900塑料异径四辊压延机 φ610/ 软膜人造革贴膜大连橡胶塑料机械厂φ570 ×1900 SY-4Γ 2360塑料异径四辊压延机 φ610 PVC 软膜 φ570×2360 SY-4Γ 2500塑料四辊压延机φ610×2500PVC 软膜(1)辊筒数目及主要排列形式压延机上辊筒的数目和安装排列形式，在标准GB/T 13578—1992中已经规定。

挂面机复合压延工序操作规程

挂面机复合压延工序操作规程1.挂面机开机前先检查传动带的链条是否在正确位置，安全护罩是否牢固，设备上有无遗留工具或杂物。

2.开机前要进行空机试验，运行正常后方可放入搅拌好的面粉;待面斗充满后开始压片。

3.前两对辊轧出的两块面片落入下方的传动网带首部，第一次要用手将两片重叠起来送入下一道压辊中。

4.若发现搅拌好的面粉不能正常进入压辊时，可调节喂料板。

5.要时刻注意面斗中的面团喂入情况，保持喂料均匀不断。

6.及时调整复合机与压延机的协调状况。

保证出面质量7.在运行中若后面的连续压延机出现故障需暂时停机时，应按“开关”按钮。

及时关闭挂面机进行检查。

8.复合式挂面机出来的面带，第一次要用手逐道送入压辊中。

9.及时调节轧距，使面带保持一致的拉伸度。

10.如需调整面带宽度，应以最后一道为准。

11.若发现压片机与前后工序的面带流量不均衡，出现过快或过慢现象，可调节手轮。

12.每对压辊必须调整相互平行，保证轧出的面带厚薄一致。

13.复合式挂面机主速应控制在750~950r/min为宜;调整手轮的调节量为0.075mm。

14.设备运行过程中出现异常声音，应及时停机检查。

15.每次生产完毕停机后，必须把各道压轧辊及机座上的面屑清理干净。

重庆友乐乐机械专业生产各种款式的面条机，热门搜索词：重庆全自动面条机、重庆面条机、重庆压面机、贵州面条机、四川面条机、云南面条机、重庆面条机厂、面条机多少钱一台、多功能家用面条机价格、重庆面条机厂家。

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4. 转动部位采用高精轴承，经久耐用，运转灵活，性能稳定。

5. 护板采用不锈钢，面斗木质部分用不锈钢板装重庆友乐乐机械有限公司位于重庆市巴南区金竹工业园内，前身为“重庆永利食品机械厂”，因自身发展需要，2015年底由重庆的合川区搬迁到了巴南区金竹工业园区内，不但交通地理环境更加便利，而且大大提升了我公司在研发、制造领域同周边“重庆大江工业集团”和“长安铃木公司”配套厂的综合协作能力。

食品机械与设备期末复习要点

第一章：绪论食品工业：以农产品、畜产品、水产品和林产品等可食性资源为原料，按照一定的工艺要求，经过加工或重组，为人类提供可食用的各种制品的加工过程的工业为食品工业。

食品机械：在食品工业生产中，把食品原料加工或重组成食品或半成品的机械和设备。

第二章：输送机械与设备一、带式输送机1、带式输送机：一种应用广泛的连续输送机械，适用于块状、颗粒状物料及整件物品的水平或小角度输送，输送中可以对物料进行分选、检查、清洗、包装等操作。

2、带式输送机构造：主要由输送带、传动滚筒、改向滚筒、张紧装置、上下托辐、料斗、卸料装置等组成。

3、带式输送机工作原理：封闭的输送带绕过传动滚筒和改向滚筒，上下有托辐支撑并由张紧装置张紧在滚筒上，当电动机带动传动滚筒转动时，由于滚筒与输送带之间摩擦力的作用，使输送带在传动滚筒和改向滚筒间运转，便使加在输送带上的物料由一端被带到另一端。

4、张紧装置：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行的平稳。

带式输送机的张紧装置一方面在安装时张紧输送带，另一方面要求能够补偿因输送带的伸长而产生的松弛现象，使输送带与驱动滚筒之间保持足够的摩擦力，避免打滑，维持输外，较轻的液相物则形成内层液环，由转鼓大端溢流口连续溢出转鼓，经排液口排出机外。

6、螺旋离心机是利用离心沉降原理分离悬浮液的设备，它主要用于完成固液相有密度差的悬浮液的固相脱水，液相澄清，粒度分级，浓缩等工艺过程。

7、碟片式离心分离机工作原理：澄清用：碟片不开孔，出液口只有一个。

悬浮液从中心管加入，经碟片底架引到转鼓下方，在离心力作用下，重度大的固相颗粒沿碟片下表面沉积到转鼓内壁，定期停机取出。

而澄清液则沿碟片上表面向中间流动，由转鼓上部出液口排出。

分离用：碟片开孔，出液口有两个（轻液、重液）。

悬浮液从中心管加入，由底架分配到碟片层的“中性孔” 位置，分别进入各锥形碟片间，成薄层分离，密度小的轻液沿碟片上表面向中心流动，由轻液口排出；重液则沿碟片下表面流向转鼓外层，经重液口排出。

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面类压延成型机械与设备
在面类和糖果类食品生产中，常将其制成具有一定形状和规格的单个成品和生坯。

这一操作过程成为食品成型。

用于食品成型操作的所有机械与设备称为食品成型机械与设备。

根据成型机械的成型工作原理不同，可分为压延成型机、模压成型机、搓圆成型机、折叠成型机、挤压成型机、浇注成型机及包馅成型机等;
根据食品成型加工的对象不同，可分为面条成型机、面包成型机、糕点成型机、饮食成型机(如馒头成型机、水饺成型机、混沌成型机等)软糖成型机、硬糖成型机、巧克力制品成型机等。

压延成型机械与设备：压延成型机是利用一对或多对相向旋转的辊对面类或糖类食品进行辊压操作的机械，亦称辊压机械。

压延成型机主要用于各种食品(如面条、水饺、混沌)生产中的压片、挂面和面条生产中的压片等。

辊压的作用主要使面团形成厚薄均匀、表面光滑、质地细腻、排除内部气泡、内聚性和塑性适中的面带。

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