油脂-人教版高中化学选修5练习检测

专题01 油脂

一、油脂

1．结构特点

油脂是由多种高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]跟甘油生成的甘油酯，其结构式可表示为。

其中R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3相同，则称为单甘油酯；若R1、R2、R3不同，则称为混甘油酯。

[特别提醒]

①矿物油属于烃类，不是油脂，如汽油、煤油。

②油脂不属于高分子化合物。

③单甘油酯和混甘油酯均不是混合物，而天然油脂大都是由多种混甘油酯组成的混合物。

典例1下列关于油脂的结构的说法正确的是( )

A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯

B．R1、R2、R3一定相同

C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯

D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯

【答案】A

【解析】油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯；在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同；若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。

2．分类

根据油脂在通常情况下的状态不同，把油脂分为油和脂肪。油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是沸点低的植物油；油脂中的碳链均为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

3．油脂的物理性质

油脂的密度比水小，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。

4．油脂的化学性质

(1)油脂的加成

油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油，具有与乙烯相似的性质，可以发生加成反应等，如油酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式为

[特别提醒]

油酸是不饱和高级脂肪酸，其烃基中含有碳碳双键，可与H2发生加成反应，故油脂的氢化反应属于加成反应，也属于还原反应。

(2)油脂的水解

①硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解的化学方程式为

②皂化反应——硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解的化学方程式为

典例2既能发生水解反应又能发生氢化反应的是 ( )

A．软脂酸甘油酯

B．油酸甘油酯

C．硬脂酸甘油酯

D．油酸

【答案】B

【解析】酯类物质都能发生水解反应，如选项A、B、C。不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。

5．油脂的用途

(1)给人体提供所需要的能量。

(2)工业上用于制肥皂等。

【拓展延伸】

1．油脂的结构

油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。

结构简式为(R、R′、R″可以相同，也可以不同)

2．油脂的官能团与化学性质

官能团

化学性质发生水解反应。酸性条件下水解产物是高

级脂肪酸和甘油，碱性条件下水解产物是

高级脂肪酸盐和甘油

能与氢气发生加成反应，能使

溴水、酸性KMnO4溶液褪色

典例3某物质的结构简式为，关于该物质的叙述正确的是

A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯

B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酸

C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种

【答案】C

【解析】从结构看，相应羧酸的烷基有的有17个碳、有的有15个碳，加H2后生成混合甘油酯，不会形成硬脂酸甘油酯或软脂酸甘油酯，所以A、B项错。高级脂肪酸在碱性条件下的水解，称为皂化反应，可得肥皂，C项正确。D项，据题给要求，应是三个基团(—C17H35、—C17H33、—C15H31)交换位置引起的同分异

构，故与互为同分异构体的有、两

种，D项错误。

3．油脂和酯的比较

物质酯

油脂

油脂肪

典例4下列关于油脂和乙酸乙酯的比较，正确的是( ) A ．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体 B

．油脂和乙酸乙酯酸性条件下都能水解生成羧酸和醇 C ．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色 D ．油脂和乙酸乙酯都不溶于水和有机溶剂 【答案】B

【解析】油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)，有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而均易溶于有机溶剂。

4．油脂和矿物油的比较

典例5区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A ．看是否澄清、透明 B ．加NaOH 溶液，煮沸 C ．加新制的Cu(OH)2悬浊液 D ．加酸性KMnO 4溶液，振荡 【答案】B

【解析】植物油的成分是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，矿物油指汽油、煤油等，其成分为液态烷烃、烯烃等。纯净的植物油和矿物油都是澄清、透明的无色液体，A 项错误；植物油和矿物油都不与新制的Cu(OH)2悬浊液反应，C 项错误；植物油分子中含不饱和键，可使酸性KMnO 4溶液褪色，若矿物油是裂化汽油，同样也能使酸性KMnO 4溶液褪色，D 项错误；向两者中分别加入NaOH 溶液后煮沸，分层现象消失的为植

物油，无变化的为矿物油，B项正确。

课后练习：

1．下列说法中，不正确的是( )

A．油脂是油和脂肪的总称

B．油脂里烃基所含碳原子数越多，油脂的熔点越高

C．常温下呈液态的油脂可催化加氢转变为固态的脂肪

D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素

【答案】B

【解析】油脂中烃基含碳原子数越多，油脂的熔点不一定越高，如油酸甘油酯的熔点就比软脂酸甘油酯的要低。

2．下列说法中，正确的是( )

A．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程

B．食用植物油和裂化汽油都能使溴水褪色

C．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成丙三醇

D．油脂和蛋白质在空气中完全燃烧均转化为二氧化碳和水

【答案】B

【解析】油脂不是高分子化合物，选项A错误；乙酸乙酯水解生成乙醇，选项C错误；蛋白质含氮元素，因此燃烧时除生成CO2和H2O外，还有其他物质生成。

3．下列各组物质中，既不是同系物，又不是同分异构体的是( )

A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯

B．甲酸甲酯和乙酸

C．苯甲醇和对甲基苯酚

D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯

【答案】D

【解析】根据同分异构体和同系物的定义可知，A项中两者属于同系物；B项中两者属于同分异构体；

C项中两者属于同分异构体；D项中油酸甘油酯中含有，与乙酸甘油酯既不是同系物，又不是

同分异构体。

4．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是( )

A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯

C．豆油和水D．豆油和四氯化碳

【答案】C

【解析】两种成分不互溶且密度不同才会分层，可用分液漏斗分离。

5．下列属于油脂的用途的是 ( )