糖火烧又酥又软的做法

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老北京小吃“十三绝”

老北京小吃“十三绝”最能体现一个城市特色的，既不是高楼大厦，也不是光怪陆离的环岛，而是散落在城市角落的地方小吃。

老北京的小吃种类繁多，有民间的清真小吃，也有宫廷的御用糕点。

今天给大家盘点一下老北京的13家小吃。

1.驴打滚驴打滚，又称豆面饼，是北京的古老小吃之一。

制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观发黄。

其特点是香、甜、粘，有浓浓的豆粉味。

2.艾窝窝艾窝窝，北京的传统小吃，每年农历新年前后在北京的小吃店都有供应，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，一年四季都有。

3.糖卷果蜜饯是京味小吃中的名品，深受中外食客特别是女性食客的青睐。

蜜饯的主料是山药、大枣，辅料是李子、桃仁、瓜子仁。

4.豌豆黄北京春夏的时令美食。

原本是民间小吃，传入宫廷。

清宫的豌豆黄是用细白豌豆制作而成，成品呈淡黄色，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。

5.糖耳朵蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。

糖耳棕黄油色泽鲜艳，质地绵软绵软，香甜可口。

6.糖火烧汤火烧是北京人常吃的早餐小吃之一。

距今已有300多年的历史，以大顺斋的汤火烧最为著名。

糖火又香又甜，软而不粘，适合老年人。

7.面茶在北京小吃中，面茶通常在下午出售。

喝面很讲究怎么吃。

吃饭的时候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用一只手沿着碗转圈就可以把碗喝完。

这种吃法，非老北京人恐怕吃不到。

8.焦圈北京的小吃Inby，男女老少都喜欢。

其香脆油润的口感真的让人吃不够。

北京人吃烧饼，经常喜欢吃inby，喝豆汁一定要吃inby。

9.馓子麻花痱子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，制作比较麻烦。

痱子麻花色泽棕黄，质地酥脆，香甜可口。

10.奶油炸糕奶油炸糕是北京小吃中营养丰富的小吃品种。

奶油炸糕圆形，外嫩，香味浓郁，营养丰富，易于消化。

11.蛤蟆吐蜜又叫豆沙烧饼，因馅为豆沙而得名。

在烤制过程中，由于烧饼的侧面有一个天然的开口，豆沙被吐出来挂在烧饼的侧面，所以人们形象地把这种烧饼叫做蛤蟆吐蜜。

厨房美食菜谱：花生糖火烧的做法

厨房美食菜谱：花生糖火烧的做法
心中怀着份美好的眷恋和期待，一点点、一步步用心去体验，似乎籍以寻找回来的世界。

看到那油津津、黄灿灿、蓬松松的烧饼出锅，似乎用不着品尝，只闻一闻那弥散在空气中的香味，那一刻的自己已经被深深地陶醉了！
食材
主料：
面粉500g
花生米
食用碱适量
酵母适量
糖适量
步骤
1.花生米炒熟晾凉用擀面杖擀碎；
2.加适量白糖和面粉和匀
3.面粉、酵母、糖加30度左右的水揉成光滑的面团
4.加少量食用碱揉匀，分割成六个均匀面团把面团擀成面皮，加馅料包成圆包子状；
5.包子收口捏紧，朝下放置，擀成饼状
6.铁锅热后，用小火烙制成双面金黄取出
小贴士：1、发面时要保持面团比蒸馒头用的软些，这样烙出的火烧外酥里软且筋道；
2、中间可视情况分次沿锅边沥点油，这样烙出的火烧颜色金黄，口感更香；。

满族饮食礼仪

满族饮食礼仪篇一：独特的满族饮食文化独特的满族饮食文化辽东是满族的发祥地之一，在这里居住的满族人口众多，至今还保留着许多独特的饮食文化。

满族风味食品制作的原料一般都来自本地所产，就地取材，当时由于受生产技术限制，根本就不能种植水稻和小麦，只能琢磨着花样，粗粮细做。

这当然就离不开小米、大黄米、小黄米、高梁米、小豆、玉米碴子及蜂蜜、白糖这些调味品。

满族特色食品都离不开“酸、甜、黏”这三个字，而且制作过程也都很相似，一般都是把上述小杂粮用清水泡上多日，其间反复换水，以防发霉变臭，待到泡出酸味来，就捞出来放进石磨内磨成面，留着制作各种美食。

满族风味食品最大的特点就是好储存，吃了耐饿，制作过程简单易行，不论是在寒冷的冬季还是炎热的夏季，放置多日不坏，而且在不同的季节里，制作食用的食品也不同，这主要是受当地严酷地理环境和生产条件众多因素影响。

春天，由于万物复苏，人们开始忙于耕作，无瑕顾及饮食质量，怎么快、怎么方便就怎么做，这就使牛舌饼、窝窝头、发糕这样的干粮派上用场，一锅能蒸（烙）出几十个，一顿吃不了，下顿随便烧点火热热，就点汤和大咸菜就能饱餐一顿。

偶尔客来，便以自产的大黄米加小豆，焖成干饭待客。

为了显得周到，让客人吃得更香，有的还在饭中拌入荤油，再加上蜂蜜或白糖，吃起来可与南方的八宝饭媲美。

到了夏天，吃的花样可多了，什么攥汤子、炒米叉子，包苏叶饺子和“菠萝叶饼”。

菠萝叶饼制作过程是这样的：人们先把玉米碴子放在清水中浸泡数日，到略微有酸味后捞出，带水磨成面，以豆角和猪肉拌馅，再用从山上采回来的嫩柞树叶（满族人称其为菠萝叶），包成饺子状，放进锅里蒸熟了以后便成了菠萝叶饼。

这种食品外观晶莹剔透，吃起来酸甜可口，开胃健脾，耐人寻味。

到了秋天，人们脸上挂满了丰收的喜悦，家家户户张罗着用新打下来的荞麦面压吃，好抢抢先，增增秋膘。

制作方法十分简单，先把荞麦面用水和成面团，然后搓成条状，放进木制的床内（跟现在的压面条机功能相似），双手一较力，长长的条便直接流进滚烫的大锅内，用笊篱捞进碗时放入蒜泥和肉卤便可以食用，味道保管一点也不差，直辣得你全身直冒汗。

火烧制作方法范文

火烧制作方法范文火烧，又称烧饼，是一种传统的中国糕点，口感香脆，色泽金黄。

它是使用面粉等原料制作而成，因为加入了适量的油脂，所以在烘烤的过程中会产生起泡，使得它的外观呈现出一种独特的酥脆感。

下面将详细介绍火烧的制作方法。

制作火烧的原料主要包括面粉、白糖、酵母、食用油和水。

面粉要选用高筋面粉，这样制作出的火烧才能够更加酥脆。

同时，选择质量好的酵母，可以进一步增加火烧的口感和香味。

首先，将面粉放入一个大碗中，加入适量的白糖均匀混合，并在面粉中挖一个小洞。

然后，将酵母放入小洞中，用少许温水拌匀。

静置一会，让酵母充分溶解。

接下来，逐渐加入适量的水，边搅拌边揉面，直到面团变得柔软光滑。

这个过程中，可以根据实际情况适量增减水量，以保证面团的适宜湿度。

然后，将面团放在面板上，用手掌推压几次，使面团更加均匀。

将面团放在碗中，用湿布或保鲜膜将其盖上，静置发酵。

一般来说，发酵时间约为1小时，等面团发酵至原来的2倍大时，即表示发酵完成。

发酵完成后，取出面团，将其放在面板上再次揉捏几次，以排除其中的气泡。

然后，将面团分成若干个小块，每个小块的重量可以根据个人的喜好来确定。

一般来说，每个小块的重量在50-100克之间。

将每个小块的面团擀成薄片状，同时，可以根据个人的喜好在面片上撒上一些香料，如芝麻、葱花等。

接下来，将面片从一侧卷起，使其呈现出一个圆筒状。

然后，将圆筒状的面片拧成螺旋状，使其外观更加美观。

将制作好的火烧放在烤盘或烤纸上，然后刷上一层薄薄的食用油。

最后，将烤盘放入已预热的烤箱中，烤箱温度设置为180-200摄氏度，烘烤时间约为15-20分钟。

具体的烤制时间可以根据自己的烤箱和口感要求来调整，但要注意不要烤得过久，以免火烧变硬。

火烧制作完成后，取出烤盘，让其冷却一会儿。

此时的火烧已经呈现出金黄色的外观，散发出香味。

可以直接食用，也可以与茶或咖啡一同享用。

总的来说，制作火烧并不复杂，只需要准备好所需的原料和工具，按照步骤进行操作即可。

吕梁特色菜名

孝义火烧火烧是山西省孝义县具有特殊风味的一种饼类小吃、孝义火烧有咸火烧、糖火烧、菜火烧、之分。

咸火烧是内包咸盐和茴香，上鏊烙烤。

食时，若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精，更是美味可口。

糖火烧的制作将老酵、碱面和凉水一起放入盆内搅成稀糊，再倒入面粉和成团、面和好后，以手蘸凉水反复搓揉，直到面团光润时，盖上湿布饧三十分钟。

同时把红糖、芝麻酱、桂花搅拌调成糖酱。

然后把面团放在抹了油的案板上，搓成长条、切块、摁扁，再横着擀成五寸长、三寸宽的厚片，然后，左手（拇指在上，其它四指在下）拿着厚片的左端将面提起，再反腕向案板右方一甩（甩时劲头要匀，动作要利落），“啪”地一声横落案板上成为尺把长的面片。

上面抹匀糖酱，用左手托起面片左端轻轻向外伸长，同时右手把面片由右向左卷成卷，搓匀后揪成面剂，捏成桃形，收口朝上摁成圆饼。

按此法将其余面块全部做完。

铁鏊在微火上烧热，徐抹麻油，火烧饼坯放鏊上烙烤，烤约五分钟，再翻过来烙正面（两面约烤十分钟左右）。

随后放在烤炉中，用微火烤成酱黄色即可。

菜火烧有荤素之分。

荤火烧猪肉或羊肉剁成肉沫，配以萝卜白菜，再加花椒、盐、姜沫、味精、葱，搅拌成馅。

素火烧纯蔬菜绡拌调料。

面用温水和起，放入苏打，揉均匀，盖上湿布饧30分钟。

在案板上铺撒面粉，将饧好的面团放在上面，搓成圆条，揪成面剂，并摁成圆皮，包馅，揪去收口处的面头，再摁成圆饼，上鏊烙烤。

火烧的做法不一样，口味各不相同，但是共同的特点是它绵软不粘，香鲜可口，层次均匀，质地酥脆，宜于热吃。

孝义火烧据说与“火烧中阳楼”有关。

孝义旧城中央，有一永安市场，市中心有一座宏伟高大、壮观绚丽的古楼——中阳楼。

此楼相传建自汉魏，自汉唐设郡以后，孝义为一方重镇，车骑缤纷，商贾弥至，往来郡城者，多道出其间。

凡事至邑者，必身临其境，瞻仰其楼，而后赞之：真乃高矣！如此数代相传，颇有名声。

而孝义人也常以其傲之。

逢人便说：“俺孝义的中阳楼，半个还在天上头！”此话确有欺天之意，久之惹恼上帝，遂派火神下界烬之。

老式火烧的做法和配方

老式火烧的做法和配方老式火烧做法和配方步骤如下：步骤1油皮:普通面粉180克、玉米淀粉40克、玉米油70克、细砂糖20克、水95克和成面团。

步骤2油酥:普通面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油66克和成面团。

步骤3油皮和油酥分别分成18等份。

步骤4擀开一个油皮包入油酥。

步骤5包成圆形，收口朝下。

步骤6取第一只包好的饼皮，按扁，擀成牛舌状。

步骤7从上至下卷起，重复2次。

步骤8两边像中间挤压，按扁擀开包入白糖。

步骤9用手按扁沾点水粘上芝麻，烤箱200度20分钟！步骤10喜欢糖火烧，更喜欢那层酥酥的外皮。

步骤11热吃小心白糖烫嘴哦，我的v信公号:个性胜过姿色，回复美食,上千道菜谱打包送。

步骤12酥脆可口，层次分明，超级酥香。

步骤13用手拿着使劲一咬，糖汁便顺着手指流下来，赶紧把手指伸进嘴里吮一下。

步骤14品层次分明，饼皮一碰直掉渣，不是一般的酥。

步骤15咬上一口，吃到融化成糖浆的红糖，稍微有点烫，糖浆顺着饼皮流出来。

糖火烧的烹饪技巧1、面粉的吸附力不同，在加液体的时候根据面团的干湿度来增减液体量。

揉好的面团很柔软，但是不能不太会湿润，比面包面团稍微厚些。

2、油酥，油酥面要稍微软些，不要干了。

面粉的吸附力不同加的油分量也略有不同，油酥记得成团就可以哟。

3、内馅，可以做成白糖馅、黑芝麻馅、花生酱馅、红豆馅。

只要你能喜欢什么内馅都可以。

4、高筋面粉做出来的火烧更劲道，如果喜欢酥脆的可以用中筋面粉。

老北京传统糕点

老北京传统糕点老北京传统清真糕点属于中式糕点的一种。

以面粉、鸡蛋、素油、乳品、白砂糖为主要原材料，配合各种馅料、辅料，初制成型，经过或烤或蒸或炸等加工方式制作而成。

糕点种类多样，花式繁多。

今天给大家介绍一下几款传统清真糕点。

清真糕点是回民吃的糕点，是由回民师傅纯手工制作，用料讲究，没有任何防腐剂，不论是给自已还是给老人和孩子吃，都可以安心食用。

其中最有代表性的、评价最高的还属以下几款！这些糕点没有那么甜，适中的甜度，软糯的口感，吃上一口，满满的满足感，心情不由自主地变好！绿豆糕绿豆糕是著名的传统特色糕点之一。

绿豆糕按口味有南、北之分，南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。

北就是京式，制作的时候不需要添加任何油脂，入口即化，还没有任何的油腻感。

响福的绿豆糕是鲜豆糕。

（鲜绿豆糕）绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。

由于绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效，所以绿豆糕是很好的消暑小食。

糖火烧糖火烧是北京著名的甜点小吃，有300多年历史了，糖火烧香甜味厚，外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口。

响福的糖火烧，仍旧坚持传统工艺，足料足工！选用精致面粉、麻酱、红糖、香油等为原料，制成的糖火烧酥松绵软、味道香甜、食而不腻。

芝麻酱和红糖对人体又有温补作用，所以各族民众老幼皆宜。

糖火烧外形扁圆，呈深棕色，散发着浓郁的芝麻酱、红糖的香气。

吃在嘴里是酥绵松软，又甜又香，营养又很丰富，有温补的药用功能。

枣花酥小花枣泥酥原是宫廷食品，相传慈禧太后很是喜爱这道点心，因外表做成好看的花瓣状而得名。

它也是老北京传统糕点之一，形状扁圆，厚薄均匀，以枣泥为馅儿，馅心细腻，枣味纯正，松酥可口，色泽金黄。

咬上一口又香又酥入口即化，这样的一道小点心让人无法拒绝，吃上一口就停不下。

小花枣泥酥也是响福糕点新派京八件之一。

抹茶红豆酥抹茶和红豆简直是绝配，抹茶粉清香中带着一丝苦味，而红豆沙香甜可口，层层抹茶口味的酥皮，加上红豆馅那真可谓天作之合，甜而不腻，味道正好！桃酥桃酥，又叫核桃酥，是一款深受大众喜爱的老北京传统点心。

烙糖火烧作文

烙糖火烧作文烙糖火烧外形金黄，糖浆包裹其上，看起来十分美观。

它的香味浓郁，口感酥脆可口。

烙糖火烧里面是软甜的，由于红糖的缘故，里面的馅料有一种微微苦涩的味道。

整个烙糖火烧感觉很美味，是非常受欢迎的小吃。

烙糖火烧的制作过程非常精细，主要步骤有：面粉、鸡蛋、红糖、白糖和食用油。

首先要将面粉和鸡蛋混合搅拌成面团，然后把面团擀成圆形薄片，放入配料拌匀成馅料。

然后将馅料摆在薄片的中间，然后把薄片对折，用手指捏紧两个馅料之间的部份，使之成瓷硬皇冠模样。

然后要烙糖。

把一定的白糖撒在瓷硬皇冠的上面，用小火慢慢烙成焦色，浇上红糖水后捞出，撒上花生瓣。

擀皮、包馅、烙糖这三个步骤的技法是烙糖火烧制作的核心。

烙糖火烧在中国南方有着悠久的历史，它是属于汉族地区的传统糕点。

烙糖火烧的制作主要以面粉、白糖、红糖和食用油等为主要原料，馅料可以根据自己的口味选择。

相传在清代的某位官员首创了烙糖火烧，后来又改进了烙糖的方法，于是就有了现在的烙糖火烧。

烙糖火烧不仅美味可口，而且色泽金黄，油亮诱人。

烙糖火烧作为地方风味小吃，每逢佳节、喜庆之时，都会有很多人制作烙糖火烧摆上家宴席面上，供亲朋好友品尝，以增进感情、增加友谊。

烙糖火烧制作起来并不复杂，但是技法要求比较高，需要掌握好面团的韧性和烙糖的火候。

只有技术娴熟的人才能制作出色香味俱佳的烙糖火烧。

所以，如果你对烹饪比较感兴趣，那么学会制作烙糖火烧，一定会成为你的一大乐趣。

烙糖火烧是一种非常受欢迎的传统糕点，它的制作工艺精湛，口感独特，因此备受人们喜爱。

制作烙糖火烧需要一定的技术，但是只要掌握了制作方法，就可以轻松制作出美味可口的烙糖火烧。

希望大家能够尝试制作烙糖火烧，享受制作的过程，感受其中的乐趣。

发面火烧怎样和面

发面火烧怎样和面文章目录*一、发面火烧怎样和面*二、发面火烧的另一种形式糖火烧的做法*三、吃火烧有什么好处发面火烧怎样和面1、发面火烧怎样和面1.1、和面没有什么特别的,就是和炸油条的面一样,不过一个软,一个硬,火烧的面要硬一点,饼是一个一个做的,做饼时用油和面,每柔一次面刷一层油,这样可以多层。

也香,和好后撮成一头大一头小的面饼,上面撒上调料,从小头卷到大头,卷成卷,再赶成饼,后面和白吉馍的工序就一样了。

1.2、揉面的时候要揉摊开,然后刷一层油(此为关键),然后折一下再揉,再揉摊开刷油…进行多少次就有多少层酥皮主料:面粉、酵母配料:猪油、白糖、盐、胡椒粉、花椒粉、葱花做法:和面加点酵母,然后准备好油酥;用猪油和面,猪油的起酥效果最好。

油酥和完。

面团发好后,把油酥包入。

把剂子擀成一个大薄饼,撒上白糖,盐,胡椒粉,花椒粉,葱花,卷起,切成一个个的小剂子。

把小剂子擀成一个个的圆饼,醒发10分钟。

放入电饼铛烙3分钟就可以吃了。

酥酥软软的很好吃、用烤箱尝试了一下,味道也不错啊上下火180摄氏度,20分钟左右,酥皮的效果更明显。

2、发面火烧的做法2.1、把材料准备好,酵母用35°左右的水溶解,然后和成光滑的面团,盖上保鲜膜饧发十五分钟,天热的话,比如夏天五分钟就行。

2.2、饧发好的面团排气,分成四等分,揉圆,盖好再静置十分钟。

2.3、面团擀成圆片,直接放进不粘锅里烙饼,注意不放油。

2.4、饼坯鼓起来,金黄后翻面,继续烙,两面金黄就好了。

2.5、成品。

可以直接吃,也可以夹肉夹菜吃。

宣软好吃。

3、发面火烧如何发酵3.1、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。

3.2、发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。

湿度在70-75%之间。

这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

3.3、一个四季皆可用的发酵方法是:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。

火烧制作方法

火烧制作方法
火烧制作方法如下：
火烧，一种吃了无数次却总也不会厌倦的美食，每次吃都要排好长的队才能买到。

分享家常版火烧的制作方法，香酥又多层，咬一口酥到掉渣，光看着就能勾起人满满的食欲。

所需食材：
普通面粉、白糖、40度温水180克、食用油45克、热油115克、花生
制作步骤：
第一步：碗中准备普通面粉300克，再加入20克白糖，用180克40度的温水和面，和成絮状后再加入45克食用油，接着下手揉成团。

把面团移到案板上充分搓揉均匀，揉成细腻光滑的状态后包上保鲜膜松弛一个小时（我大概揉了10分钟）。

第二步：碗中准备150克普通面粉，然后把115克刚烧好的热油浇进来，充分拌匀，做成油酥放凉备用。

第三步：炒熟的花生用擀面杖压碎放入小碗中，再加入适量白糖和熟面粉，充分拌匀备用。

第四步：在案板上抹点油，然后取出松弛好的面团，再分成两个大剂子；接着把剂子整成长方形，擀薄后均匀地抹上油酥。

第五步：把面皮的一头边卷边拉，慢慢卷好并收好口；然后揪剂子，再把收口处往中间包好，擀成圆皮子备用。

第六步：把准备好的花生白糖馅儿放到圆皮子上，并把口收好；然后用擀面杖擀成饼状，放到烤盘中。

第七步：烤箱预先上下火200度预热10分钟，然后把烤盘放入烤箱中层，上下火200度烤约26分钟，烤至饼变得鼓起、而且表面金黄即可出炉。

制作关键点：
热油烫面粉的时候请注意安全，请选用耐高温的容器。

这样做出来的火烧层次分明，酥香美味，作为下午茶或者早点都不错。

瓤子火烧制作方法

瓤子火烧制作方法
瓤子火烧制作方法
瓤子火烧，是北京小吃中的翘楚，又称之为“京式烧饼”，是以面粉、
饴糖、芝麻油、红糖、白芝麻、核桃等多种原料制成。

面团制作
首先要将面粉、饴糖和芝麻油混合在一起，加水搅拌均匀，揉成面团后，饧制半小时左右。

待面团松软有弹性时，将其分成小块，擀成薄
片状，中间留出一定的厚度以形成瓤子。

瓤子的制作
制作瓤子的主要食材是红糖和白芝麻。

首先，将白芝麻放入平底锅中
炒香，取出后将红糖加入平底锅中加热，待糖溶化呈棕色状时加入炒
香的芝麻搅拌均匀即可。

将制好的糖馅搓成小球，放在擀好的面片中间，用手轻轻将面皮合上，并在上面轻轻拍打一下，使瓤子与面皮紧密相连。

烤制
放入预热好的烤箱中，大约10-15分钟烤至表面金黄酥脆即可。

一般情
况下，瓤子火烧的表面不需要刷蛋液，因为其内部的糖馅和芝麻油已经足够油润，不需要添加任何额外的油脂。

小贴士
瓤子火烧最好使用传统炭火烤制，因为炭火的温度比烤箱更均匀，烤出来的火烧更加香脆可口。

瓤子火烧的糖馅可以根据个人口味加入其他食材，如核桃、葡萄干、桂花等，增加口感。

总结
瓤子火烧是一种色、香、味俱佳的北京特色小吃，以其特有的糖香和芝麻油味道深受人们的喜爱。

制作瓤子火烧需要一定的技巧和耐心，但也可以根据自己的口味和喜好变化添加其他食材，制作属于自己的独特口味。

老北京名小吃33种

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11.糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京，成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。
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12.豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
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18.芸豆卷是北京最传统的小吃之一，它口感绵软细腻、馅料香甜爽口。吃起来入口即化却留有浓郁的豆香，令人回味悠长。芸豆卷不仅和诸多北京小吃一样，有着宫廷小吃的光环，它的身份还具有传奇色彩。
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据说有一天，慈禧在北海的静心斋乘凉，忽然听到红墙外有一阵叫卖声，她便问：“那是干什么的？”当差的答道：那是卖芸豆卷的。慈禧一听，这东西新鲜啊，就让当差的把那个人叫了进来。那卖芸豆卷的小贩十分聪明，便跪着呈上了自己做的芸豆卷让慈禧品尝。慈禧老佛爷一吃，这芸豆卷果然香甜爽口，入口即化，便喜欢上了芸豆卷的味道。于是就把这个人留在了宫中，专门为她制作芸豆卷。
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炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
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17.面茶是北京特色小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。面茶味道
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21.褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。有些人吃韭菜易反胃，但做馅时又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段儿包在类似锅贴的褡裢火烧里，煎熟后把韭菜抽出食用。这样既得到了韭菜的香味，又不会导致反胃。

火烧的自制做法步骤

火烧的自制做法步骤火烧是一道具有浓厚传统味道的中式糕点，它香甜可口，口感酥脆，深受人们喜爱。

下面我将为大家介绍一下火烧的自制做法步骤，让你在家也能享受到美味的火烧。

材料准备：1. 面粉：300克2. 奶粉：20克3. 白砂糖：60克4. 鸡蛋：2个5. 鲜牛奶：适量6. 黄油：100克7. 炼乳：适量8. 蛋黄液：适量步骤一：制作面团1. 将面粉和奶粉放入大碗中，用筷子充分搅拌均匀。

2. 在面粉中挖一个小坑，加入白砂糖和鸡蛋。

3. 慢慢倒入适量的鲜牛奶，一边倒入一边用筷子搅拌，直到面粉和鲜牛奶充分混合。

4. 将黄油切成小块，加入面团中，继续搅拌成面团。

步骤二：揉面搓团1. 将面团取出，放在台面上。

2. 用手掌将面团推压搓揉，直到面团光滑有弹性。

3. 将揉好的面团放回大碗中，用湿布盖住，静置30分钟至1小时，让面团充分松弛。

步骤三：包馅烤制1. 面团松弛后，将其取出。

2. 将面团分割成适量大小的小块，搓圆备用。

3. 取一个小面团，用手掌按压扁平，用擀面杖擀成薄片。

4. 在薄片中间放入适量的炼乳。

5. 将薄片对半折叠，捏紧封口。

6. 将火烧放在烤盘上，刷上蛋黄液。

7. 将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烤制约15-20分钟，直到火烧呈金黄色。

8. 取出火烧，放在冷却架上待凉即可。

小贴士：1. 面团发酵时间越长，火烧越松软口感好。

2. 炼乳的用量根据个人口味可适当增加或减少。

3. 烤制时间根据烤箱的不同有所差异，可根据实际情况适当调整。

通过以上几个简单的步骤，你就可以在家制作出美味的火烧了。

火烧的外酥内软，香甜可口，既适合作为早餐品尝，也可以作为下午茶点滋味一番。

快动手试试吧，相信你一定会被自制的火烧的美味所惊艳！。

老北京的传统小吃

老北京的传统小吃北京是中国历史文化名城，其传统小吃系数不亚于广东、四川等地。

北京的传统小吃大都以小吃摊为主，儿时的味道清新可口，让人回味无穷。

本文将为大家介绍北京的传统小吃。

一、烤鸭烤鸭是北京最有名的一道菜肴，也是最具特色的小吃。

烤鸭的历史可以追溯到南北朝时期，当时的皇帝喜欢吃鸭肉，于是有了烤鸭这种烹饪方法。

烤鸭的特点是：外皮焦酥，内里嫩滑，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。

二、炸酱面炸酱面是北京传统小吃的代表之一，也是老北京最有名的小吃之一。

炸酱面的主要原料是面条和酱料，酱料是由大酱、肉末、豆腐干等配料煮制而成的。

炸酱面的面条Q弹有劲，酱料味道咸香，口感浓郁。

三、豆汁豆汁是北京的传统小吃之一，也是老北京最有名的小吃之一。

豆汁的主要原料是黄豆、绿豆、黑豆等大豆，经过发酵后制成。

豆汁有滑润醇香的口感，味道略带酸味，适合搭配花卷、烤饼等其他小吃。

四、糖火烧糖火烧是北京传统小吃之一，是一款外酥内软、甜而不腻的饼类点心。

糖火烧的特点是撒上一层白糖，用炭火烤烧而成，糖层加热融化，浇在饼上，使得饼的表面布满了一层香甜的糖色。

五、羊蝎子羊蝎子是北京的传统小吃之一，也是北京最具特色的小吃之一。

羊蝎子的主要原料是羊腰子、羊肚和羊肉等，为了使蝎子更加的美味，需要在锅里嫩煮的过程中，加入姜片、葱段、花椒、八角、丁香、桂皮等调味料煮制。

六、老北京炸酱面糊老北京炸酱面糊是北京的传统小吃之一，也是北京比较特色的小吃之一。

炸酱面糊的主要原料是鲜面条和特制的糖醋酱料，若想要更加美味可加入生菜等绿色蔬菜来搭配食用。

七、豆花豆花是北京的传统小吃之一，为豆腐花，豆花的主要成分是黄豆，组成一种云雾状、嫩滑清爽的豆腐粉糜。

还可以根据个人口味加入糖浆、红枣、桂圆等多种口感更加丰富的美食。

归根结底，这些传统小吃是北京文化的代表之一，以它们为代表的北京小吃文化为北京贡献了不少的魅力和魅力，也为它们的历史和特色奠定了坚实的基础。

在单调的快餐时代里，这些传统小吃给了广大消费者更多美食的选择，并让我们回味北京的历史风情。

制作糖火烧的窍门与技巧

制作糖火烧的窍门与技巧糖火烧是一道非常经典的传统糕点，以其外脆内软的口感和香甜可口的味道而受到广大食客的喜爱。

制作一份完美的糖火烧需要一些窍门和技巧，下面将为大家分享一些制作糖火烧的秘诀和要点。

1. 选择优质的材料：制作糖火烧的首要条件是选择优质的材料，如面粉、鸡蛋、砂糖等。

面粉要选择筋度高的中筋面粉，这样制作的糖火烧才会更具韧性和层次感。

鸡蛋要选择新鲜的，这样能够增加糖火烧的香气和口感。

砂糖要选择颗粒度均匀并且没有杂质的砂糖，这对于糖火烧的烘焙效果非常重要。

2. 控制面团的水分：制作糖火烧的面团需要掌握好水分的多少，过多的水分会导致糖火烧过湿，口感发黏，过少的水分则容易导致面团发硬。

一般来说，可以根据配方的比例来控制水分的添加，也可以适当增减水分以适应不同的情况。

面团的揉捏时间也要适中，过长的揉捏时间容易造成面筋过度发展，导致糖火烧发硬。

3. 注意揉面的手法：制作糖火烧的揉面手法也是非常重要的，正确的揉面手法能够使面筋充分发展，增加糖火烧的筋度和层次感。

揉面时要用力均匀，从外到内轻轻揉压，避免用力过猛导致面筋断裂。

揉面到表面光滑、有一定延展性、不易断裂为止。

4. 结合油酥制作：糖火烧的特色就是其馅料和外层酥皮的搭配。

制作油酥时，要注意将猪油和面粉充分混合搓揉，以保证酥皮层的脆度和香气。

将酥皮包裹住面团并且多次折叠，这样能够增加糖火烧的层次感和酥脆口感。

在烤制的过程中，要控制好烤箱温度和时间，避免过度或不足的烤制导致口感不佳。

5. 善用调料和配方：为了增加糖火烧的口感和风味，可以适当添加一些调料和配方。

例如可以加入香草精、牛奶、橙皮屑等提味，或者加入核桃、葡萄干、花生碎等增加口感层次。

根据个人口味的不同，可以根据实际情况适当调整配方。

6. 注意烤制的时间和温度：糖火烧的烤制时间和温度也是影响口感的重要因素。

一般情况下，烤箱温度可以设置在180℃左右，烤制时间大约在15-20分钟之间。

需要根据烤箱性能和糖火烧的大小进行具体调整，烤制过程中最好会定时观察，避免烤制时间过长或过短。

老式火烧最简单做法

老式火烧最简单做法嘿，咱来说说老式火烧最简单的做法哈。

有一回啊，我特别想吃老式火烧，可又不想出去买。

我就想，自己试着做一下呗。

咱先准备材料哈。

面粉肯定得有，再来点酵母，加点水，还有盐巴。

就这么几样东西，简单得很。

我把面粉倒进一个大盆子里，然后把酵母用温水化开，倒进去。

接着一边加水一边搅拌面粉。

哎呀，这水可不能加多了，加多了就稀了，不好弄。

我就一点点地加，搅拌成那种面絮絮的样子。

然后呢，就开始揉面啦。

这揉面可是个力气活。

我就使劲揉啊揉，把面揉得光光滑滑的。

揉好的面放在盆子里，用湿布盖起来，让它发酵一会儿。

我记得有一次，我等着面发酵的时候，心里那个着急啊。

就老想去看看发好了没有。

等了好一会儿，面终于发好了。

哇，变得胖乎乎的，可好玩了。

接下来，把发好的面拿出来，再揉一揉，排排气。

然后分成一个个小面团。

把小面团擀成圆圆的饼子。

这时候，可以在饼子上撒点芝麻，这样会更香。

我撒芝麻的时候可小心了，不能撒得太多，也不能撒得太少。

嘿嘿。

最后，把饼子放在平底锅里烙。

火不能太大，不然容易糊。

我就小火慢慢地烙，一边烙一边翻个面。

看着饼子一点点地变黄，散发出香味，我的口水都快流出来了。

烙好的火烧，外酥里嫩，可好吃了。

我咬了一口，哇，满满的都是小时候的味道。

总之啊，老式火烧做法其实挺简单的。

只要你有耐心，就能做出来。

下次你也可以试试哦，肯定能让你吃得满意。

嘿嘿。

如何做老北京糖火烧？老北京糖火烧的做法

如何做老北京糖火烧？老北京糖火烧的做法
糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。

糖火烧的来历
相传远在明朝的崇祯年间，叫刘大顺的回民，从南京随粮船沿南北大水道来到了古镇通州，也就是今日北京城正东的通州。

刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫“大顺斋”，专制作销售糖火烧。

沿至到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧就已经远近著名了。

为保持传统特色，大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的，多少年来，制作的师傅们坚持面要用纯洁的标准粉，油要用通州的小磨香油，桂花肯定要用天津产的甜桂花，再如必不行缺的红糖和芝麻酱，也是专购一地，绝不模糊。

这座百年老店之所以经久不衰，正在于它的货真价实，取信于民。

糖火烧的制作方法
原料：面粉500克、酵母粉5克、温水350ML、红糖500克、芝麻酱500克。

（这里的馅料是特别多的，一般的糖火烧也就用这一半的量。

放多少麻酱放多少红糖，完全依据自己的口味调整吧）做法：
1、面粉+酵母粉，倒入温水和成面团，饧30分钟。

2、擀细红糖中的硬块，与麻酱一起拌匀。

3、将面团擀成长方形，匀称涂上麻酱红糖，卷起。

4、卷好的卷略压扁，从两边向中间折叠。

5、擀成长方形薄片，一切两半。

6、取切好的一片，从两边4/1处向中间折叠两次，再擀成片，卷成卷。

7、揪成一个个小剂，两边收口向下捏紧成圆形。

8、稍压扁，烤箱预热180度烤约25分钟。

糖火烧的特点：饼色泽浅黄，外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口。

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卤煮火烧的简单做法

卤煮火烧的简单做法卤煮火烧的简单做法导语：卤煮火烧是日常生活中常见的食物，是北方地区的经典小吃，卤煮火烧味道鲜美，营养丰富，颇受广大食客的喜爱，那下面就由店铺为大家介绍一下卤煮火烧的做法，大家赶快去看看吧~ 卤煮火烧材料大肠2斤，肺1个，肚1个，豆腐1块，面粉1斤，黄豆酱油50克，冰糖15克，盐25克，葱姜，二锅头，黄酱20克，大料3个，桂皮1小块，白芷2片，山奈2片，香叶5片，砂仁3个，花椒20粒，干辣椒3个，肉冠1个，用纱布包好扎紧。

做法1、下水一副，其实卤煮里没有肚，但是我喜欢吃，而且我感觉确实为卤煮带来的更好的味道，所以选择了一副肚儿，家里吃肯定不计成本的，外边就不一样了。

2、肺我们要把它洗干净，用水灌大，肺一下就胀的是原来的三四倍，这个时候我们可以把肺里面的脏东西全都带出来，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了。

3、冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，切成几块，肺永远是浮在水面的，所以不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。

4、焯完的下水是不是漂亮好多了，而且经过白酒和葱姜的.洗礼味道也好闻多了，初步加工完成。

5、扎香料包，看上边的香料详情。

6、把准备好的水倒在高压锅中，倒入开水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，把香料包扔进去，然后放葱段、姜片。

7、等水开后，下入酱油，因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味，放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。

8、把豆腐切三角，用热油炸表皮焦黄。

9、面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。

10、找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉，煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。

糖火烧材料富强粉500克，黄油100克，芝麻酱300克，红糖350克，温水300克，色拉油50克，酵母10克，泡打粉10克。

做法1.面粉倒在一个大一点的和面盆中，加入泡打粉、酵母、黄油揉搓。