员工食堂厨师考核细则
厨师考核标准
厨师月度绩效考核方案（试行）
一、目的
厨师的绩效考核是在保证节约成本、不浪费的情况下进行的。
不能一味的将饭菜做好做香而不顾成本的考虑。
厨师之间要互帮互助，整体的提高饭菜的质量。
二：考核范围
食堂所有厨师
三：考核细则
根据菜品质量每周评分，满分为100分，每月进行汇总，取平均值对厨师进行绩效考核。
1、总体平均评分75分为合格，总体评分不合格者厨师们不予发放月
度绩效工资；
2、在90分及其以上发放全额绩效工资；
3、76分至90分之前按照比例发放，即当月绩效工资=76/90*绩效工资
4、95分及其以上可以获得奖励
四：该方案先试行三个月，在试行的过程中不断完善；试行可以，将一直开展下去。
五：本绩效考核下发后立即执行。
编制：王长影审核：审批：。
厨师人员考核细则制度范本
厨师人员考核细则制度一、总则为确保餐饮服务质量，提高厨师业务水平，加强厨师团队管理，制定本考核细则。
本细则适用于我司所有厨师人员，考核内容包括职业道德、操作技能、工作态度、团队协作等方面。
二、考核项目及标准1. 职业道德（20分）（1）遵守国家法律法规，服从公司管理，遵守餐厅规章制度（5分）（2）尊重同事，礼貌待客，热情服务（5分）（3）爱护公共财产，节约食材，反对浪费（5分）（4）积极参加公司组织的各项活动，提高自身综合素质（5分）2. 操作技能（40分）（1）熟练掌握各种烹饪技法，具备较高的烹饪水平（10分）（2）严格执行食品卫生安全操作规程，保证食品安全（10分）（3）熟练使用厨房设备，保持厨房整洁有序（10分）（4）创新菜品，提高菜品质量，满足顾客需求（10分）3. 工作态度（20分）（1）按时到岗，认真履行职责，服从工作安排（5分）（2）认真负责，注重细节，追求完美（5分）（3）积极主动，乐于助人，相互支持（5分）（4）善于沟通，及时反馈工作中遇到的问题（5分）4. 团队协作（20分）（1）积极参与团队协作，共同完成工作任务（5分）（2）相互学习，共同进步，分享烹饪经验（5分）（3）关心团队建设，发挥团队精神，共同成长（5分）（4）遵守团队纪律，维护团队形象（5分）三、考核流程1. 每月进行一次常规考核，总分100分。
各项指标得分分别为：职业道德20分，操作技能40分，工作态度20分，团队协作20分。
2. 考核结果分为四个等级：优秀（90分以上）、良好（80-89分）、合格（70-79分）、不合格（70分以下）。
3. 考核成绩将作为厨师晋升、涨薪、奖惩的依据。
四、奖惩措施1. 每月考核成绩优秀的厨师，给予表彰和奖励。
2. 每月考核成绩不合格的厨师，给予警告或扣除相应工资。
3. 连续三个月考核成绩不合格的厨师，将被解除劳动合同。
五、附则1. 本考核细则解释权归我司所有。
2. 本考核细则自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以调整。
企事业单位食堂工作人员考核细则
企事业单位食堂工作人员考核细则考核目的本考核细则旨在对企事业单位食堂工作人员进行全面评估，以确保其工作质量和绩效达到要求，并提供参考依据确定奖惩、晋升和培训计划。
考核内容1. 工作纪律：严格遵守工作纪律，包括出勤率、迟到早退、请假记录等方面。
2. 卫生标准：严格遵守食品安全和卫生标准，包括个人卫生、食品储存和处理、餐具清洁等方面。
3. 服务态度：亲切热情地对待顾客，提供满意的餐饮服务，包括礼貌、耐心和及时响应等方面。
4. 工作效率：高效完成工作任务，包括餐饮准备、烹饪、结算等环节的效率。
5. 团队合作：积极参与团队合作，与同事和谐相处，共同完成工作任务。
6. 技术能力：具备必要的餐饮技能和知识，能够熟练操作相关设备和工具。
考核方法1. 考核周期：考核每季度进行一次，共四次。
2. 考核评分：根据考核内容，采用定量和定性相结合的方法进行评分，以确保客观性和公平性。
3. 考核记录：考核结果将被记录在个人档案中，并作为评估绩效、晋升和培训计划的依据。
奖惩措施1. 奖励机制：对优秀表现的工作人员给予表彰和奖励，如奖金、奖状等。
2. 惩罚措施：对违反工作纪律、卫生标准或服务态度不佳的工作人员给予相应处罚，如警告、罚款、调岗等。
晋升与培训1. 晋升机会：根据绩效考核结果，工作人员有机会获得晋升，提升职位和薪资待遇。
2. 培训计划：根据绩效考核结果和个人发展需求，制定相应的培训计划，提升员工技能和知识水平。
以上为企事业单位食堂工作人员考核细则，以确保工作人员的工作质量和绩效达到要求，为企事业单位食堂提供优质的餐饮服务。
公司食堂人员工作考核细则
公司食堂人员工作考核细则考核目的本考核细则旨在评估公司食堂人员的工作表现，提供有效的反馈和改进机会，以确保食堂工作的顺利运行和高质量的服务。
考核标准1. 工作效率评估员工完成工作任务的速度和效率。
- 员工应及时准备并摆放餐食和饮料。
- 员工应快速而准确地接待顾客并处理他们的点单。
- 员工需要确保餐食供应充足，及时补充食物和清理餐桌。
2. 服务质量评估员工在与顾客互动时的态度、沟通技巧和服务水平。
- 员工应友好热情地迎接顾客，提供良好的服务体验。
- 员工应聆听顾客需求，并主动解答他们的问题。
- 员工应提供干净整洁的餐桌和用具，确保顾客用餐环境舒适。
3. 卫生与安全评估员工对食品安全和卫生规范的遵守程度。
- 员工应严格遵守食品安全卫生规定，保持工作区域的整洁和清洁。
- 员工应正确储存和处理食品，确保顾客的健康与安全。
- 员工应及时报告任何与卫生和安全相关的问题或意见。
考核方法考核将通过以下方式进行：1. 日常观察：主管将密切观察员工的工作表现，记录相关细节。
2. 顾客反馈：顾客可以通过投诉或反馈表单提供对员工服务的评价。
3. 口头沟通：主管将与员工进行定期反馈和交流，讨论工作表现和改进机会。
考核结果与奖惩根据员工的考核结果，采取相应的奖惩措施：- 如果员工在所有考核标准上表现良好，将给予肯定和奖励。
- 如果员工在某些考核标准上表现不佳，将进行针对性的培训和指导。
- 如果员工在重要考核标准上多次得分不合格，可能会面临警告或纪律处分。
注意事项1. 本细则的内容应当在员工入职时向其进行解释和说明。
2. 员工有权对考核结果提出申诉，并得到公正的评估。
3. 本细则将定期进行评估和修订，以适应公司食堂工作的变化和需求。
以上为公司食堂人员工作考核细则，希望全体员工遵守并参考，共同努力提供优质的食堂服务。
厨房考核细则(炊事员)
总 分
被考核人：考核人签字： 考核领导签字：
5分
留样
4分
做好食品留样工作督查，要求按规定量（200g）、按留样流程留样，48小时留样，留样冰箱及时上锁。
4分
出勤2分
26.事假一天扣1分、病假一天0.8分（指缺勤20天以内），迟到扣0.5分、早退一次扣0.5分（请假分值超出部分在总分里扣除）
2分
其他
10分
收集对食品质量的意见，了解用餐、市场情况，控制成本费用，不断研制、创制新菜。无故不参加会议每次扣一分。
10分
精简
节约
5分
精打细算每餐各食材用量，精简节约，努力做到幼儿吃饱，吃好，不浪费。食品不准带出厨房，剩饭剩菜不得随意拿走或送给他人。
5分
安全
及维护
4分
人走火灭、人走灯灭。每日早晚检查火、电、水等安全设施，下班前做到"四关"关水、关电、关窗、关门，下班前做好设备维护，锁好厨房门。
4分
物品
保管
5分
食堂设施和公物要保管好，损坏或丢失公物按物品的造价赔偿
及时
5分
盛饭菜时生熟盆要分清，合理分发，按规定时间开饭，特殊情况不能按时开饭必须及时上报。分菜时要均匀，控制好时间。
5分
食品
卫生
10分
每天严格按带量食谱配餐，加工过程关注食材质量，发现有质量问题停止操作，并向食堂管理员报告，所进食品全部烧熟煮透，不余留，煮好的菜必须全部分掉，不剩余，不将食堂的任何东西外带留作自用，发现一次扣除当月考核奖。操作流程合理科学，色香味俱佳，无交叉污染。隔夜的、不符合标准饭菜不给幼儿食用。
各间各台面、蒸箱、烤箱、电饼铛、豆浆机、和面机、打蛋器、醒箱机等用后及时清理干净。
公司食堂厨师考核标准
公司食堂厨师考核标准公司食堂的食品安全和食品质量直接关系到员工的身体健康和工作效率。
为了保障食堂食品的安全和质量，对食堂厨师的考核标准必须严格执行。
以下是公司食堂厨师考核标准的具体内容：一、食品安全知识。
厨师是食品安全的第一责任人，必须具备食品安全的基本知识，包括食品储存、加工、烹饪和食品中毒的预防知识。
考核内容包括食品安全理论知识考试和实际操作考核。
二、操作规范。
厨师在操作食品时必须严格按照操作规范进行，包括个人卫生、食品加工流程、食品烹饪温度和时间等。
考核内容包括观察厨师的操作规范和记录相关操作流程。
三、食品质量。
厨师的烹饪技术和口味掌握直接关系到食品质量。
考核内容包括食品口感、色泽、香味和营养价值等方面的评定。
四、食品卫生。
厨师必须保持厨房的整洁和食品的卫生，包括食材的清洗、厨房设备的清洁和消毒等。
考核内容包括厨房卫生情况和食品卫生情况的检查。
五、食品成本控制。
厨师需要控制食品成本，避免浪费和损耗，合理利用食材。
考核内容包括食材的使用情况和食品成本的控制情况。
六、食品创新能力。
厨师需要具备一定的食品创新能力，能够根据员工的口味和健康需求，设计出符合公司食堂特色的菜品。
考核内容包括菜品的创新度和受欢迎程度。
七、员工满意度。
最终的考核标准是员工的满意度。
厨师的服务态度、菜品口感和食品安全等方面必须得到员工的认可和好评。
以上就是公司食堂厨师考核标准的具体内容，希望每位厨师都能严格按照标准执行，为员工提供安全、健康、美味的餐饮服务。
公司职工食堂工作人员考核与激励方案【超级完整版】精选全文
可编辑修改精选全文完整版餐厅食堂职工考核办法为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工供应优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食平安制订本办法。
具体办法如下：一、检查考核人员的组成：综合管理部及员工打分。
二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100分，90分为合格分。
三、考核办法：1、在考核中，综合管理部将依据食堂管理考核表，结合员工满意度，按次数测算月平均分值。
如低于90分合格分，则扣除本月相应的绩效工资，超过90分时则增加本月相应的绩效工资。
计算方法详见附表3。
2、综合管理部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于90分的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
附件1：食堂管理考核表附件2：食堂满意度调查表卫生状况20分服务质量20分附件3：餐厅食堂职工激励考核办法方案为提高食堂职工的工作热忱，提升工作效率，鉴于其工作性质的特殊性，为体现公平公正的原则，特制订本办法。
一、评选范围：****公司**项目部食堂厨师、小工二、嘉奖金额：每月以食堂营业额的5%作为嘉奖金额三、嘉奖设置：1.嘉奖档次设置依据食堂现有工作人员实际情况，暂定厨师一档奖设2人，三档奖1人，其他厨师均为二档奖；小工一档奖1人，其他小工均为二档奖。
2.奖金安排办法1）以食堂当月营业额100000元为例，则嘉奖金额为100000元*5%=5000元。
首先从奖励金额中提取出加奖总额：厨师一档加奖差额提取4%,厨师二档加奖差额提取2%；小工一、二档加奖差额分别按厨师一、二档加奖差额的40%计提。
以厨师5人、小工5人为例：厨师加奖差额：一档差额：5000元*4%=200元*2人=400元二档差额：5000元*2%=100元*2人=200元小工加奖差额：一档差额：200元*40%*1人=80元二档差额：100元*40%*4人=160元加奖总额为：400+200+80+160=840元2）嘉奖金额提取出加奖总额后，剩余奖金按当月人天数及岗级系数（厨师岗级系数为1.6,小工岗级系数为1）进行平均安排，以此确定每人每天的基准奖金。
食堂厨师考核细则
提前或推辞开饭，每出现一次扣5 分，二次为10
考核 小组
考核 小组 考核 小组
考核 小组
工作状况 20 态度 10
1、保证饭菜数量的供应，尽量做到菜式多样化；
2、注意菜咸淡，员工反应两次以上菜开始咸，且下次未更改。
饭菜的质 3、菜的味道考核分为：难吃没有味道
得 0分
量和数量
味道一般
得 5分
味道可以能吃饱
得10分
员工反应味道交替更换，吃的满意 奖励10分
不得将公司财物占为己有，私开小灶。
差菜少饭每出现一次扣5分，二次 为10
如有违反该项无分
工作纪律 自觉接受公司因工作需要而加班、加菜的需求。
如有违反该项无分
同事间工作配合协作友好，无意见或矛盾，发现吵架，互相指责推脱工作 责任。
如有违反该项无分
考核 小组
考核 小组 考核 小组 考核 小组
安全
10分
厨房设备
1、正确使用厨房设备，每次安全操作，是否有违规操作； 2、每日设备用完后，关闭电源或阀门，杜绝安全隐患。
违规操作一次扣5分故意损坏设备 考核 者该项无分，并视情况另行赔偿 小组
难吃没有味道味道可以能吃饱得10分员工反应味道交替更换吃的满意奖励10分差菜少饭每出现一次扣5分二次为10考核小组考核小组考核小组考核小组10分1正确使用厨房设备每次安全操作是否有违规操作
考核项目
食堂厨师绩效考细则
考评方式
计分方式
考核人
卫生状况 60
厨房卫生
保持厨房内的设备、器具、台面、地面和员工洗碗池台板的清洁干净，饭 堂台面和地面清洁干净无油渍。
发现卫生未打扫或敷衍，扣5分一 次
个人卫生 1、上班时间穿戴食堂工作服，烧菜、打菜时必须戴口罩、帽子。
餐厅食堂工作人员考核细则
餐厅食堂工作人员考核细则目标和目的本文档旨在制定餐厅食堂工作人员的考核细则，以确保工作人员的工作表现能够达到最佳水平，提供优质的餐食服务。
考核指标以下是餐厅食堂工作人员考核的主要指标：1.服务态度：工作人员应具备积极主动、热情友好的服务态度，主动与顾客互动，解答顾客问题，提供满意的服务体验。
2.工作效率：工作人员应能够高效地完成各项工作任务，保证餐食的及时提供，确保顾客用餐时间不被拖延。
3.卫生与清洁：工作人员应遵守卫生标准，保持工作区域的清洁，确保食物的安全和卫生。
4.团队合作：工作人员应积极参与团队活动，与同事合作，共同完成工作任务，提高整体工作效能。
5.专业知识：工作人员应熟悉菜单、餐品特点以及食物的供应和储存等相关知识，能够给顾客提供准确的信息和建议。
考核流程餐厅食堂工作人员考核的流程如下：1.定期考核：按照公司制定的考核计划和时间表，定期进行考核评估。
2.考核内容：根据考核指标，对工作人员的服务态度、工作效率、卫生与清洁、团队合作和专业知识等方面进行评估。
3.评估方法：可采用观察、考勤记录、顾客反馈、团队评价等多种评估方法，综合考虑工作人员的表现。
4.考核结果：根据评估结果，对工作人员进行综合评分，将评估结果通知工作人员本人，并记录在档案中。
5.反馈和改进：根据评估结果，对工作人员的不足之处提出改进意见，并提供相关培训和支持以促进员工的进步和提高。
奖惩制度根据工作人员的考核结果，餐厅食堂可实行奖惩制度，以激励员工的积极表现和规范行为。
奖惩措施可以包括但不限于以下内容：奖励：对考核表现优秀的员工进行表扬、奖金、晋升等奖励措施，以激发员工的工作动力和干劲。
处罚：对考核表现不佳的员工进行批评、警告、带薪停职、降职等处罚措施，以促进员工改进和提高。
结论餐厅食堂工作人员的考核细则对于保证工作人员的工作质量、提升服务水平至关重要。
通过建立明确的考核指标和流程，以及奖惩制度，能够激励员工积极面对考核，不断提高自身素质和能力，为顾客提供更好的餐食服务。
职工食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新(15篇)
职工食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新(15篇)职工食堂管理制度1为更好地保障单位工作人员就餐, 节约开支, 提高工作效率, 中心成立管理小组, 并制定本办法。
第一条食堂管理小组和炊事员职责（一）食堂管理小组职责：1、周一到周五每天至少派一人和炊事员负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。
2、负责建立食堂物品台帐, 对物品使用全过程进行动态监督管理。
3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。
4、在特殊情况下, 食堂需要帮助料理厨务时, 负责组织单位帮厨人员。
5、与炊事员共同拟定每周食谱。
6、管理小组每月20号左右开会分析上一月度食堂运作情况, 制定下一月度工作计划, 并将上一月度的收支情况汇总报给办公室。
（二）炊事员职责：1、负责日常饮食的采购和加工, 与管理员共同拟定每周食谱。
2、牢固树立全心全意为职工服务的思想, 学习研究营养学, 不断改进炊事技术, 不断提高服务质量, 搞好职工用餐服务。
3、做好厨房厨具的维护保养工作, 保证正常使用。
4、搞好个人卫生、食堂卫生, 保持环境整洁。
5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查, 严防安全事故发生。
第二条食堂物品及财务管理制度（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。
（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法, 以经常保持其性能良好, 整洁干净。
对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。
（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收, 验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认, 并作为记账凭证, 对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。
第三条单位人员就餐管理制度（一）单位食堂承担工作人员中晚就餐。
（二）单位全体工作人员每日上午9：30下午3;30时前先到保卫室确认是否在食堂就餐, 需要在食堂就餐的, 在当日就餐人员表格内划签名签到, 食堂按签到供餐。
员工食堂厨师考核细则
员工食堂厨师考核细则第一篇：员工食堂厨师考核细则厨师工作考核细则第一条、为了有效监控公司厨师工作的开展，同时严肃工作纪律、保证工作质量，特制定本考核细则。
第二条、保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时开饭，每次罚款10元。
第三条、不得单独在食堂内做饭，不得随意在食堂内购买肉蛋、蔬菜等食品带出公司，违者每次罚款20元，并没收所购物品。
第四条、注意节水、节电、节煤气和物品、蔬菜的保管工作，不能造成不必要的消耗浪费，违者每项罚款50元。
第五条、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
违者每项罚款10元。
第六条、要讲文明，懂礼貌，服务态度热情和蔼，不得与就餐员工吵架、打骂。
违者每次罚款30元。
第七条、打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。
违者每次罚款30元。
第八条、加强食堂卫生，保持食堂环境卫生，厨房、饭厅整洁，每天小扫一次，一周大扫一次：1、灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，没有使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施；2、就餐大厅桌椅、餐具架、售饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底打扫、擦拭，做到无油渍；3、厨房及就餐大厅地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽；4、保持厨房、大厅窗明几净，墙壁清洁无蛛网；5、下水道、水池要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味；本条中的上述检查项目，每有一项检查不合格，每次单项罚款10元。
人力资源管理部2009年4月2日第二篇：员工食堂厨师考核细则厨师工作考核细则第一条、为了有效监控学校厨师工作的开展，同时严肃工作纪律、保证工作质量，特制定本考核细则。
第二条、保证按时开饭，如因非学校原因造成的没有按时开饭，每次罚款10元。
第三条、不得单独在食堂内做饭，不得随意在食堂内购买肉蛋、蔬菜等食品带出学校，违者每次罚款20元，并没收所购物品。
第四条、注意节水、节电、节煤气和物品、蔬菜的保管工作，不能造成不必要的消耗浪费，违者每项罚款50元。
员工食堂厨师考勤管理制度
一、目的为规范员工食堂厨师的工作秩序，提高食堂管理效率，确保食堂的正常运营，特制定本考勤管理制度。
二、适用范围本制度适用于食堂所有厨师。
三、考勤原则1. 厨师应遵守国家劳动法律法规，按时上下班。
2. 厨师应保持良好的工作态度，积极参与食堂工作。
3. 厨师考勤实行打卡制度，不得代打卡、串岗。
4. 厨师应主动参加食堂组织的各项培训和学习活动。
四、考勤制度1. 上下班时间厨师上班时间为：早上7:30至12:00，下午12:00至18:00。
特殊情况需提前请假。
2. 考勤打卡厨师需在规定时间内打卡，上下班打卡时间不得超过规定时间5分钟。
如有特殊情况，需提前向食堂管理人员请假。
3. 请假制度厨师请假需提前向食堂管理人员提出申请，经批准后方可离岗。
请假类型包括事假、病假、年假等。
请假期间，厨师应按实际出勤天数扣除相应工资。
4. 迟到、早退、旷工（1）迟到：迟到超过5分钟未打卡，视为迟到。
迟到1次扣除半天工资，连续迟到3次，给予警告；连续迟到5次，解除劳动合同。
（2）早退：早退超过5分钟未打卡，视为早退。
早退1次扣除半天工资，连续早退3次，给予警告；连续早退5次，解除劳动合同。
（3）旷工：未按时报到且未请假，视为旷工。
旷工1天扣除1天工资，连续旷工3天，解除劳动合同。
5. 特殊情况处理（1）因特殊情况（如家庭紧急情况、突发疾病等）无法按时打卡，需在24小时内向食堂管理人员说明情况，并提交相关证明材料。
（2）因工作原因需要加班，需提前向食堂管理人员申请，经批准后方可加班。
加班工资按国家规定执行。
五、奖惩措施1. 凡连续3个月无迟到、早退、旷工记录的厨师，给予表扬，并给予一定的物质奖励。
2. 凡有迟到、早退、旷工行为的厨师，根据情节轻重，给予警告、罚款等处罚。
3. 对表现突出的厨师，给予晋升、加薪等激励措施。
六、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释和执行。
2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可由食堂管理人员根据实际情况进行调整。
厨师绩效考核方案
厨师绩效考核方案范本【1】管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。
一、管理原则和目标以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。
二、考核小组组长：三、考核细则按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。
1. 技能（70分）分为理论知识（15分）、实际操作能力（55分）（1）理论知识考核采用口头问答的方式进行。
理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。
（2）实际操作能力考核。
以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的'菜品制作商，考核小组进行统一考核。
2、平时表现（10分）平时表现由伙管员和主管领导进行考核。
（1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。
（2）不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5分。
（3）上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。
（4）上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。
（5）不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。
（6）上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。
3、员工意见（20分）员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分：（1）原材料搭配不合理，一次扣1分（2）菜油用量不达标，一次扣1分（3）肉用量不达标，一次扣1分（4）菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分（5）菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分（6）打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的。
一次扣5分（7）对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分4、加分为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，伙管会鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。
公司食堂厨师考核内容及标准
公司食堂厨师考核内容及标准公司食堂厨师是保证员工饮食安全和营养均衡的重要职业，为了保证食堂菜品的质量、卫生和口感，并让员工吃得健康、满意，公司应该对食堂厨师进行考核。
以下是一些可能的考核内容和标准供参考：一、考核内容1. 菜品制作：包括烹饪技巧、口感、色香味俱佳、菜品创新等方面。
2. 食材管理：包括食材的采购、储存、使用和处理，确保食材新鲜、卫生、安全。
3. 卫生管理：包括个人卫生、工作区域卫生、设备卫生、餐具卫生等方面。
4. 工作效率：包括完成菜品的速度、应对高峰时段的能力、合理安排工作时间等方面。
5. 服务态度：包括与同事、顾客的沟通、协作，以及解决问题的能力等方面。
6. 团队协作：包括与其他厨师、服务员等团队成员的协作，共同完成工作任务。
7. 规章制度：遵守公司的各项规章制度，如食品安全法、消防安全规定等。
8. 培训学习：参加公司组织的培训课程，不断提高自己的业务水平和综合素质。
二、考核标准1. 菜品制作：根据顾客反馈和品尝评分，达到90分以上为优秀，80-89分为良好，70-79分为合格，70分以下为不合格。
2. 食材管理：食材采购、储存、使用和处理符合食品安全标准，无过期、变质、污染等问题。
3. 卫生管理：个人卫生、工作区域卫生、设备卫生、餐具卫生等方面达到公司要求，无违规现象。
4. 工作效率：在规定时间内完成菜品制作，高峰时段能迅速应对，合理安排工作时间。
5. 服务态度：与同事、顾客沟通顺畅，协作无障碍，解决问题能力强。
6. 团队协作：与其他厨师、服务员等团队成员协作默契，共同完成工作任务。
7. 规章制度：严格遵守公司各项规章制度，无违规行为。
8. 培训学习：积极参加公司组织的培训课程，不断提高自己的业务水平和综合素质。
以上是一些可能的考核内容和标准，公司可以根据自身食堂的特点和需求进行适当的调整和完善。
为了确保食堂运营的顺畅和员工的健康，公司应该定期对食堂厨师进行考核和培训，提高其职业技能和素质。
食堂厨师的考核标准及考核办法
食堂厨师的考核标准及考核办法一、引言食堂作为一个企事业单位内部员工的主要用餐场所，在保证员工饮食安全和营养的同时，也对食堂厨师的工作质量提出了一定的要求。
为了评估厨师的工作能力和素质，制定一套科学、合理的考核标准和考核办法是至关重要的。
二、考核标准1. 烹饪技术水平食堂厨师的烹饪技术水平是评估其工作能力的重要指标。
标准如下：•掌握基本的烹饪技巧，包括切割、炒、煮、蒸等；•熟悉各种菜系的烹饪方法，能够灵活运用；•能够根据所提供的原材料，制定合理的烹饪方案；•对食材的质量要求有较高的认知和判断能力。
2. 菜品口感和质量除了烹饪技术水平，食堂厨师制作出的菜品口感和质量也是考核的重要方面。
标准如下：•菜品口感应符合员工的口味偏好，满足大多数人的需求；•菜品应具备均衡的营养价值，有助于保持员工的身体健康；•菜品应具备一定的创意和特色，丰富员工的饮食选择。
3. 食品安全与卫生保障食品安全与卫生是食堂的一项重要职责，而食堂厨师在其中扮演着关键角色。
标准如下：•食堂厨师应受过食品安全与卫生方面的培训，了解相关法律法规和操作规程，且能够严格遵守；•厨师在操作过程中应注意个人卫生、餐具清洗与消毒，保持工作环境整洁；•菜品所用原材料应符合卫生要求，新鲜度和质量可靠。
4. 务实与创新的能力食堂工作要求厨师具备务实和创新的能力，保证员工餐食的基本需求的同时，也能给员工带来惊喜和满足感。
标准如下：•厨师应灵活适应不同的食材和原材料，能够变通使用；•厨师应善于创新，能够制作出适应不同人群需求的特色菜品；•厨师应具备时间管理能力，合理安排工作流程，确保餐食准时供应。
三、考核办法为了评估食堂厨师的能力，可以采用以下考核办法：1.现场观察：组织专业人员对食堂厨师的工作进行实地观察，监督其烹饪技术、操作规范，以及对食材的判断和运用能力等方面进行评估，得出评价结论。
2.试吃品鉴：选派一些员工代表参与试吃，并根据员工的反馈，评估菜品的口感和质量。
食堂评分考核奖罚制度
食堂评分考核奖罚制度一、总则1. 为提升食堂服务质量，确保员工饮食健康，特制定本评分考核奖罚制度。
2. 本制度适用于公司食堂全体员工，包括厨师、服务员、清洁工等。
3. 考核结果将作为员工晋升、奖金分配的重要依据。
二、考核内容1. 食品质量：包括食品新鲜度、口味、营养搭配等。
2. 服务质量：员工服务态度、响应速度、服务规范性等。
3. 卫生状况：食堂清洁度、厨房卫生、个人卫生等。
4. 安全管理：食品安全事故次数、防火防盗措施等。
5. 员工满意度：通过问卷调查、意见箱等方式收集员工反馈。
三、评分标准1. 食品质量（30分）：食品新鲜度10分，口味10分，营养搭配10分。
2. 服务质量（20分）：服务态度10分，响应速度5分，服务规范性5分。
3. 卫生状况（20分）：食堂清洁度10分，厨房卫生5分，个人卫生5分。
4. 安全管理（20分）：无食品安全事故5分，防火防盗措施5分，其他安全管理10分。
5. 员工满意度（10分）：根据调查结果评定。
四、奖罚措施1. 奖励：- 季度考核得分排名前10%的员工，给予一次性奖金500元。
- 年度考核得分排名前5%的员工，给予一次性奖金1000元，并优先考虑晋升机会。
2. 惩罚：- 季度考核得分低于60分的员工，给予警告，并要求限期整改。
- 连续两个季度考核得分低于60分的员工，扣除当季度奖金的50%。
- 年度考核得分低于60分的员工，将不予考虑当年的晋升及奖金分配。
五、考核流程1. 考核周期：每季度进行一次考核，年度考核为四个季度的平均分。
2. 考核方式：由人力资源部门组织，采用定期检查、不定期抽查、员工反馈等多种方式。
3. 结果公示：考核结果将在公司内部公告栏公示，接受全体员工监督。
六、附则1. 本制度自发布之日起生效，由人力资源部门负责解释。
2. 对于本制度的修改和完善，需经过公司管理层审议通过。
3. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以法律法规为准。
厨师考核细则
厨师考核细则被考核人：序号一二考核指标工作纪律（20分卫生情况（40分）考核项目12312345食堂卫生678考核内容思想道德好，团结同志，乐于助人，不与他人发生冲突。
遵守食堂规章制度，严禁公物私用，不得将食堂物品带离食堂。
工作认真负责，不无故迟到、早退，每月事假次数不得超过2次。
食堂门窗、沙窗无灰尘，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。
餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他有害虫。
食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。
食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢、异味。
剩余的饭菜应尽可能放臵在冷藏柜里，并加盖存储，放臵时间不能超过24小时。
调料盒必须加盖，用完需加饭后应保持餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做好清洁工作，保证微波炉、电视机、蒸饭车、电磁炉等设备设施及室内物品的整洁。
采购原料要及时取用，不得长期存储。
采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。
严禁使用过期或变质的原材料和食品。
垃圾应盖好存放并及时处理。
考核周期：考核标准自私自利，与他人发生冲突，视情节每次扣1～5分。
该项如有违反，视情节扣1 ～5分，情节严重者予以辞退。
迟到早退一次扣1分，事假超过2次，每次扣1～3分。
每出现一次不合格现象，扣 2 分。
未按要求开展工作导致滋生蚊蝇老鼠等的，扣3分。
未按要求将食物隔离存放，扣2分。
每出现一次不合格现象，扣 2 分。
剩余饭菜未及时处理，扣2分。
未按照规定进行清洁工作的，每发现一次扣 2 分。
发现食堂存在霉变食物为及时处理扣2分，使用过期变质材料扣5分。
每发现一次未盖好或未及时处理的情况，扣2分。
考核时间：扣分考核加分得分日常考核日常考核日常考核日常考核日常考核日常考核日常考核日常考核日常考核日常考核日常考核修改修改年月日考核办法备注（ 40分）个人卫生工作质量（40分）9123123456789饭后餐具应放入消毒柜内，并摆放整齐，定期对食堂餐具进行集中消毒。
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厨师工作考核细则
第一条、为了有效监控公司厨师工作的开展，同时严肃工作纪律、保证工作质量，特制定本考核细则。
第二条、保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时开饭，每次罚款10元。
第三条、不得单独在食堂内做饭，不得随意在食堂内购买肉蛋、蔬菜等食品带出公司，违者每次罚款20元，并没收所购物品。
第四条、注意节水、节电、节煤气和物品、蔬菜的保管工作，不能造成不必要的消耗浪费，违者每项罚款50元。
第五条、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
违者每项罚款10元。
第六条、要讲文明，懂礼貌，服务态度热情和蔼，不得与就餐员工吵架、打骂。
违者每次罚款30元。
第七条、打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。
违者每次罚款30元。
第八条、加强食堂卫生，保持食堂环境卫生，厨房、饭厅整洁，每天小扫一次，一周大扫一次：
1、灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，没有使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施；
2、就餐大厅桌椅、餐具架、售饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底打扫、擦拭，做到无油渍；
3、厨房及就餐大厅地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽；
4、保持厨房、大厅窗明几净，墙壁清洁无蛛网；
5、下水道、水池要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味；
本条中的上述检查项目，每有一项检查不合格，每次单项罚款10元。
9、下班前必须检查各种设施的阀门开关是否关掉，确保水、电、气、烟罩的安全，发现一次扣10分；造成严重后果的根据情况可以给予扣除当月工资、开除等。
10、出现一次因个人失误造成的工作影响或上级批评，按其情节严重造成事件后果，发现一次给予扣10—20分。
人力资源管理部
2009年4月2日。