餐厅员工考核评定办法及标准
饭店考核标准
饭店考核标准
饭店考核标准是指对饭店员工的工作表现进行评估的一套指标和标准。
饭店考核是管理者及时发现员工工作中存在的问题、提供改进建议、激发员工工作动力的重要手段。
下面是一套常见的饭店考核标准。
1. 服务态度：评估员工是否热情、礼貌、耐心地接待客人，是否能够主动询问客人的需求，并及时提供帮助。
2. 业务能力：评估员工是否熟悉饭店的业务流程、菜单、酒水等内容，是否能够熟练操作饭店的各项设备和系统。
3. 沟通能力：评估员工的口头和书面沟通能力，包括交流清晰准确、表达能力强、语言表达能力等。
4. 团队合作：评估员工是否能够与其他员工有效协作，是否具备团队合作精神，以完成工作职责。
5. 解决问题能力：评估员工在工作中是否能够独立思考，迅速找到解决问题的方法，并且能够承受一定的工作压力。
6. 效率与责任心：评估员工的工作效率，包括完成任务的速度和质量，是否能够主动承担责任，保证工作的顺利进行。
7. 外貌与形象：评估员工的仪容仪表，包括穿着整洁、衣着得体，是否符合饭店的形象要求。
8. 安全和卫生：评估员工是否遵守饭店的安全和卫生规定，保证工作环境的安全和整洁。
9. 客户满意度：评估员工的服务质量，通过客户反馈和客户满意度调查来进行评估，以客户的意见为依据。
10. 自我发展：评估员工的学习和进修能力，包括参加培训和
学习新知识的积极性。
以上的饭店考核标准可以根据实际情况进行适当的调整和修改，以适应不同饭店的要求。
通过饭店的考核，可以激发员工的工作积极性，提高服务质量，从而增加客户的满意度，提升饭店的竞争力。
餐厅员工考核制度_员工餐厅考核细则
餐厅员工考核制度_员工餐厅考核细则餐厅员工考核制度_员工餐厅考核细则为了规范餐厅员工气质风度，规范所有员工的举止行为所规定的规章制度!下面就不妨和爱汇网店铺一起来了解下餐厅员工考核制度，希望对各位有帮助!餐厅员工考核制度篇1一.总则(一)为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。
(二)为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。
二.考核目的为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。
三.考核原则为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。
考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。
四.考核内容与方式(一)考核期：以月份为期限(二)考核内容：⒈考核内容下文2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。
3.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。
五.资料的整理与存档(一)每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。
(二)各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。
绩效考核方案会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。
一. 出勤情况(10分)⒈ 出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚(迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职)，以此处罚。
⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。
餐厅员工等级考核标准最新
餐厅员工等级考核标准最新餐厅员工等级考核标准最新餐厅员工等级考核标准对于提高员工工作积极性和提升服务质量具有非常重要的作用。
以下是最新的餐厅员工等级考核标准，以便餐厅能够更好地评估员工的工作表现和提供合理的激励措施。
一、岗位职责1.熟悉并能够熟练执行自己的岗位职责；2.认真对待工作，不推诿责任，保持良好的工作秩序；3.积极配合上级工作的安排。
二、服务态度1.友好热情、微笑服务，主动了解客人需求并提供满意的服务；2.有耐心，能够平静处理客人的投诉和问题；3.对待队友友好，互相帮助，营造良好的团队氛围。
三、卫生和安全1.遵守工作站、设施设备的使用规范，注意卫生整洁；2.保持工作环境安全，注意安全隐患的排查；3.正确使用和保养工作用具，不私自使用餐厅物品；4.遵循食品卫生标准，保证食品安全。
四、工作效率1.熟悉并能够熟练应用工作流程，提高工作效率；2.合理安排工作时间，保证工作任务能够按时完成；3.能够适应高强度的工作压力，保持积极的工作态度；4.主动参与岗位培训，提升自身工作能力。
五、销售额和顾客满意度1.提供个性化的推销技巧，为客人提供增值服务；2.积极参与销售活动，提高销售额；3.关注客人反馈，不断改进服务质量，提高顾客满意度。
六、团队协作1.积极融入团队，主动参与团队活动；2.与团队成员保持良好的沟通合作，相互协助；3.能够积极接受和执行上级的工作安排。
以上是最新的餐厅员工等级考核标准，通过对员工的各项工作进行评估来确定员工等级。
餐厅可以根据员工的等级进行相应的奖励和晋升，以激励员工不断提高自己的工作表现。
同时，员工也应该根据这些标准反思自己的工作，并不断努力提升自己的工作能力和服务质量，为餐厅提供更好的服务。
酒店食堂工作人员考核办法
酒店食堂工作人员考核办法1. 背景和目的为了提高酒店食堂工作人员的绩效，确保酒店食堂的正常运营和服务质量，制定本考核办法。
2. 考核内容酒店食堂工作人员的考核将包括以下方面：- 工作态度和仪容仪表- 服务态度和效率- 食品安全和卫生管理- 团队合作和沟通能力- 个人职业素养和提升3. 考核标准根据以上考核内容，制定以下考核标准：- 工作态度和仪容仪表按照岗位职责要求，评定为优、良、中、差四个等级。
- 服务态度和效率按照客户满意度和点餐处理能力，评定为优、良、中、差四个等级。
- 食品安全和卫生管理按照酒店内部标准和卫生规定，评定为优、良、中、差四个等级。
- 团队合作和沟通能力按照员工与同事之间的配合和沟通，评定为优、良、中、差四个等级。
- 个人职业素养和提升按照员工参加培训和提升自我能力的情况，评定为优、良、中、差四个等级。
4. 考核周期和方式考核周期为每季度一次，具体考核日期由酒店管理部门确定，并提前通知酒店食堂工作人员。
考核方式将包括以下几个方面：- 管理部门的观察和考评- 客户满意度调查- 员工自我评定- 同事互评5. 考核结果和奖惩措施根据考核结果，对酒店食堂工作人员进行评定，并给予相应的奖励或惩罚措施。
评定结果包括优秀、合格、需要改进和不合格四个等级。
- 优秀：表现突出，达到或超过优秀标准，给予奖励和表彰。
- 合格：基本达到要求，给予肯定和鼓励。
- 需要改进：在某些方面需要改进，给予指导和培训机会。
- 不合格：在重要方面表现不符合要求，根据情况给予纪律处分，包括警告、记过、记大过等处分。
6. 考核结果的运用考核结果将用于个人绩效评定、晋升和奖惩决策，并作为员工工资调整和福利待遇的参考依据。
7. 考核办法的修订为了适应酒店食堂工作的实际情况，本考核办法可能需要根据实际情况进行修订和调整。
修订和调整应由酒店管理部门负责，并及时通知酒店食堂工作人员。
以上为酒店食堂工作人员考核办法的内容，供参考使用。
餐饮店员工评级管理制度
第一章总则第一条为规范餐饮店员工的管理，提高员工的工作积极性，促进员工个人与餐饮店共同发展，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮店全体员工，包括厨师、服务员、收银员、后勤保障人员等。
第三条本制度依据员工的工作表现、技能水平、服务质量、团队协作等方面进行评级，旨在激发员工潜能，提升餐饮店整体服务水平。
第二章评级标准第四条评级分为五个等级：优秀、良好、合格、基本合格、不合格。
第五条优秀员工标准：1. 工作态度端正，责任心强，能够主动承担工作任务；2. 业务技能熟练，能够独立完成本职工作；3. 服务质量高，顾客满意度达到90%以上；4. 团队协作精神强，能够积极协助同事，共同完成工作任务；5. 无任何违规违纪行为。
第六条良好员工标准：1. 工作态度良好，能够按时完成工作任务；2. 业务技能基本熟练，能够独立完成大部分本职工作；3. 服务质量较好，顾客满意度达到80%以上；4. 团队协作精神较好，能够协助同事完成工作任务；5. 无严重违规违纪行为。
第七条合格员工标准：1. 工作态度一般，能够按时完成工作任务；2. 业务技能一般，能够完成大部分本职工作；3. 服务质量一般，顾客满意度达到70%以上；4. 团队协作精神一般，能够完成工作任务；5. 无违规违纪行为。
第八条基本合格员工标准：1. 工作态度较差，需要监督才能完成工作任务；2. 业务技能较差，需要他人协助才能完成本职工作；3. 服务质量较差，顾客满意度在60%以下；4. 团队协作精神较差，不能很好地完成工作任务；5. 存在轻微违规违纪行为。
第九条不合格员工标准：1. 工作态度恶劣，不能按时完成工作任务；2. 业务技能极差，无法完成本职工作；3. 服务质量极差，顾客满意度在50%以下；4. 团队协作精神极差，不能完成工作任务；5. 存在严重违规违纪行为。
第三章评级流程第十条评级分为季度评级和年度评级，由店长组织，人力资源部负责具体实施。
第十一条季度评级：1. 员工自评：员工根据自身表现填写《季度员工自评表》；2. 部门评定：部门负责人根据员工表现填写《季度员工评定表》；3. 店长审核：店长对各部门评定结果进行审核，确定最终评级。
餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表
餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表考核标准
1. 工作态度 (20分)
- 准时上班和完成工作任务 (5分)
- 积极主动，主动向客人提供帮助和服务 (5分)
- 对工作充满热情，表现出良好的服务态度 (5分)
- 团队合作，与同事协作顺畅 (5分)
2. 技能与表现 (30分)
- 具备专业的职业技能 (10分)
- 准确无误地执行工作任务 (10分)
- 高效完成工作，保持良好的工作质量 (10分)
3. 反应与解决问题的能力 (30分)
- 对客户的需求能够快速反应和回应 (10分)
- 能够有效地解决客户面临的问题 (10分)
- 超越常规，并提供创新的解决方案 (10分)
4. 个人形象和沟通 (20分)
- 仪容仪表整洁，符合职业形象 (5分)
- 能够清晰地表达自己的思想和意见 (5分)
- 沟通能力强，善于与客户和团队成员交流 (5分)
- 能够恰当地处理客人投诉和纠纷 (5分)
评分表
> 注意：总分为100分，80分以上为优秀，60-79分为良好，60分以下为待提高。
以上是关于餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表的文档，希望能对您有所帮助。
餐厅员工工作绩效考核方案及考评细则
餐厅员工工作绩效考核方案及考评细则1. 背景和目的餐厅员工的工作绩效考核是为了评估员工的工作表现，提高整体工作质量，激励员工士气和促进卓越业绩。
本方案的目的是建立一个公正、透明和可操作的员工绩效评估制度，为员工提供明确的工作目标和成果。
2. 绩效考核指标绩效考核指标将根据不同员工岗位的职责和要求进行设计。
以下是一些常见绩效考核指标的例子：1. 工作效率：衡量员工在完成任务时所花费的时间和精力。
2. 服务质量：评估员工在为客人提供服务时的态度、技能和效果。
3. 团队合作：评估员工与团队成员的协作能力和合作精神。
4. 问题解决能力：评估员工在处理问题和应对挑战时的能力。
5. 个人发展：评估员工自我研究和发展的能力，包括参加培训和提升自身技能。
3. 考核流程以下是员工工作绩效考核的一般流程：1. 设定目标：在考核期开始前，员工和直接上级应协商制定具体的工作目标和绩效指标。
2. 定期反馈：定期进行绩效反馈，包括肯定员工的成绩和指出需要改进的方面。
3. 终期评估：在考核期结束时，上级对员工的工作进行综合评估，并给出最终的绩效等级和绩效奖励。
4. 沟通和讨论：对绩效评估结果进行有效的沟通和讨论，帮助员工了解评估结果和改进方向。
4. 绩效考核结果与奖惩措施根据绩效考核结果，采取相应的奖励和惩罚措施来激励员工和改进工作表现。
以下是一些常见的奖励和惩罚措施：1. 奖励措施：例如奖金、晋升、表彰等，用于肯定员工的优秀表现和激励其继续努力。
2. 惩罚措施：例如警告、调岗、降薪等，用于引起员工注意、指出问题并促使其改进。
5. 实施和监督为了确保绩效考核方案的有效实施和监督，以下是一些建议的做法：1. 培训和沟通：对员工进行培训，确保他们理解绩效考核方案并知道如何参与其中。
2. 监督和评估：监督绩效考核的执行情况，定期评估绩效考核方案的有效性，并进行必要的调整和改进。
3. 公平和透明：确保绩效考核的过程和结果公平和透明，避免主观因素对考核结果的影响。
餐厅员工考核参考标准（整理后）
餐厅员工考核参考标准（整理后）第一篇：餐厅员工考核参考标准(整理后)员工考核奖罚制度参考标准目的：为了提高管理水平和服务水平，使餐厅管理和餐厅服务保持一贯性，确保服务质量，提高员工思想道德素质，确保餐厅正常工作秩序，特制订考核奖罚制度。
一、仪容仪表部分：（以下每违反一项每发现一次扣1分，再次扣5分，三次扣10分）1、着装是否统一、整洁、无污渍、无皱痕。
（即统一工作服、鞋，女生着肉色丝袜。
）2、发型是否整齐。
（女生梳统一发型，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
男生不留长发、胡须）3、工号牌、健康证按要求正确佩戴。
4、女生是否淡妆上岗，不浓妆艳抹；餐后必须补妆（口红以粉红，淡红为主色调）。
不喷过浓香水。
5、不戴夸张首饰，手上一律不戴任何饰品（婚戒除外）。
6、不留长指甲，不染指甲。
7、上班之前服装、发型保持整齐。
8、上班时间是否精神饱满、是否站姿端正。
9、上班时间不说脏字，不说服务禁语，使用礼貌用语，不说方言。
10、是否有不文明的举止（例如当着客人面化妆、掏耳朵、挖鼻孔、剔牙、剪指甲、打哈欠等、抓痒、打喷嚏应适当遮掩）。
11、检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
二、个人卫生：1、勤洗澡、勤换衣服、勤洗头发、不能有头皮屑、身体不能有异味。
2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
3、大、小便后要洗手、擦干。
三、劳动纪律：1、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，严禁以工作场地作为休息场所，面带微笑迎接客人的到来，微笑服务贯穿全过程（没有笑容者或笑容僵硬者，每发现一次扣2分）2、遇见客人或上司，要主动问好点头致意，要问候“中午/晚上好”！，不能视而不见。
（没有致辞或太小声者每发现一次扣1分，特殊情况不计）3、服务过程当中要为客人拉椅让座、倒水、递送MENU，服务过程当中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，做到客人来有请语，走有送语。
餐厅员工绩效考核奖惩制度
餐厅员工绩效考核奖惩制度餐厅员工绩效考核奖惩制度现在有很多的餐厅都在实行绩效考核制度，所以很多的餐厅员工都想要了解绩效考核的一些知识。
下面为您精心推荐了餐厅员工绩效考核奖惩规定，希望对您有所帮助。
餐厅员工绩效考核奖惩方法一、绩效考核规定：1) 主管级以上(含主管级、不含分店店长)绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行;第一档(优秀档)分数为90分;第二档(良好档)分数为75分;第三档(及格档)分数为60分。
2) 主管级以下(不含主管级)绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行;第一档(优秀档)分数为90分;第二档(良好档)分数为75分;第三档(及格档)分数为60分。
3) 累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。
4) 第二月初行政人事部对各部门和各分店考核汇总后报财务部。
5) 领以上(含领班级)绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总;绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金;未达标月绩效奖金取消;若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。
6) 基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式;月底剩余分数为绩效奖金;若月底绩效分数出现负分，负分部分按照1元1分的标准进行扣罚。
7) 分店店长绩效考核表内容包括：岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。
8) 主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
9) 领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
10) 基层员工绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
二、奖罚程序与权限：1、公司部门、分店奖罚流程：直属上级下奖罚单—受奖罚人签字确认—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。
餐饮部员工考核标准
餐饮部员工考核标准餐饮部员工考核标准包括以下几个方面：工作态度、工作能力、服务质量、团队合作和个人素质等。
首先是工作态度。
员工在工作过程中应该积极主动，热情友好，有良好的服务意识和职业操守。
他们应该准时上岗，着装整洁，保持良好的个人形象。
在与客人沟通和接待过程中，要有礼貌、细心、主动帮助客人解决问题。
其次是工作能力。
员工应具备一定的专业知识和技能，能够熟练操作所需的设备和工具。
他们需要能够灵活应对各种突发状况，比如应对客人投诉或意见，并及时解决问题。
此外，员工也要具备较强的动手能力和快速反应能力，以满足客人的需求。
服务质量也是考核的重要方面。
员工需要具备良好的沟通能力，善于倾听客人的需求，并能给予专业的建议。
另外，员工需要具备一定的销售能力，为客人推荐适合的菜品和饮品，并能够有效地推销特色产品。
在服务中，员工还应注重细节，比如端菜、倒酒等操作，要做到规范、效率和高品质。
团队合作也是考核的重要内容。
员工应该积极地与团队成员合作，共同完成任务，并能够与其他部门进行良好的协作。
团队合作不仅要求员工能够相互支持和帮助，还需要具备沟通能力和解决问题的能力。
最后是个人素质。
员工应该具有良好的职业道德和职业素养，并保持积极向上的心态。
他们要具备较强的抗压能力和适应能力，能够在繁忙的工作环境中保持良好的工作状态。
员工还应保持学习的心态，不断提升自己的知识和技能，提高自己的综合素质。
综上所述，餐饮部员工考核标准涵盖了工作态度、工作能力、服务质量、团队合作和个人素质等多个方面。
通过对员工的综合考核，可以评估出员工在餐饮部工作中的表现和能力，为员工的成长和发展提供指导和支持。
食堂员工考核标准及考核办法
食堂员工考核标准及考核办法一、引言食堂作为一个重要的就餐场所，承担着为员工提供营养均衡的饮食服务的责任。
为了确保食堂员工的工作质量和服务水平，制定食堂员工考核标准及考核办法是必要的。
二、考核标准1. 工作态度•准时上岗，按时下班并完成交接工作；•着装整洁，穿戴工作服及帽子，严禁穿插私人装饰品；•具有良好的服务意识，礼貌待客，主动提供帮助。
2. 饭菜制作•按照食谱和操作规范准确无误地进行烹饪，保持出品的菜品质量；•控制好食物的烹调时间和火候，确保菜品的口感和营养；•严格遵守食品安全卫生规定，保持工作区域的清洁和整洁。
3. 食品储存和保鲜•确保食材的质量和新鲜度，遵守食材储存的原则；•妥善使用冷冻设备，遵循食品冷冻储存的操作要求；•标记食品储存的日期，避免过期食材的使用。
4. 食堂卫生管理•做好日常清洁工作，保持食堂环境的卫生和整洁；•定期进行卫生检查和消毒，确保食堂的卫生达标；•遵循垃圾分类和处理的要求，保持环境的整洁和卫生。
三、考核办法1. 考核内容食堂员工考核按照考核标准中的要求进行，主要包括工作态度、饭菜制作、食品储存和保鲜以及食堂卫生管理。
2. 考核周期考核周期为每月一次，每次考核从1日到末日。
3. 考核方式考核由食堂管理员或主管进行，根据实际工作情况进行综合评定。
评定结果分为优秀、良好、合格和不合格四个等级。
4. 考核记录与奖惩食堂管理员或主管将每次考核结果记录在员工档案中，并及时与员工沟通。
根据员工的考核结果，可以适当给予奖励或者处罚，以激励员工改进工作表现。
四、总结通过制定食堂员工考核标准及考核办法，能够规范员工的工作行为和工作质量，提高食堂的服务水平和整体管理水平。
同时，员工也能够通过考核来评估自身的表现，不断改进和提升个人能力，为员工和食堂的共同发展做出贡献。
餐饮业员工评分细则制度
餐饮业员工评分细则制度1. 背景餐饮业是一个服务型行业，员工的服务质量对于餐饮业的发展至关重要。
因此，为了激励员工积极服务、提高服务质量，建立一套完整的员工评分制度十分必要。
2. 目的制定餐饮业员工评分细则的目的在于：1.明确员工的职责和工作目标；2.激励员工提高服务质量、保持良好的态度；3.建立科学的考核评分机制。
3. 评分细则制定评分细则应包括员工的服务态度、专业技能以及销售能力三个方面。
3.1 服务态度服务态度是餐饮业员工最基本的素质之一，因此服务态度的评分应被视为最为重要的一个因素之一。
具体评分细则如下：评分项描述分值服务态度礼貌、热情、耐心、细致、主动40分卫生习惯整洁干净、穿着整齐、肢体卫生10分形象气质仪态大方、言行得体、举止得当10分说明：此部分总分60分。
3.2 专业技能员工的专业技能直接关系到餐饮业服务的质量和效率，因此应该列入评分考核的因素之一。
具体评分细则如下：评分项描述分值菜品制作菜品口感协调、菜品做工、菜品色香味是符合要求30分质量掌握食材质量、卫生控制10分说明：此部分总分40分。
3.3 销售能力销售能力不仅考量员工是否能够协助餐厅提高业绩，还可促进员工的自我提升。
具体评分细则如下：评分项描述分值客户引导主动了解客人需求、热情服务，达到客人满意度15分推销能力推销率、客户回头率10分说明：此部分总分25分。
4. 评分标准评分制度设置在制定了评分细则之后，实现对员工工作表现的定量化评估。
根据员工的得分作出合理的评价判断，进一步评估员工的工作表现。
餐饮业员工评分标准如下：总得分级别90-100 优秀80-89 良好70-79 一般60-69 较差60分以下差5. 实际应用效果实际应用中，该评分制度的制定，实现了员工的评价标准与评价要求的标准化统一。
同时，餐饮业员工也更加明确了自己的工作职责与目标，从而提高了工作积极性与责任心，改善了员工的服务态度和服务质量。
因此，建立完整的员工评分机制，不仅能激励员工提高服务质量，提升个人职业素养，也能提升餐厅顾客的满意度，从而对企业的长远发展有积极意义。
餐饮员工绩效考核标准方法
餐饮员工绩效考核标准方法
餐饮员工绩效考核标准方法通常会根据餐饮业的特点，以及企业的具体要求和目标来制定。
下面是一些常用的餐饮员工绩效考核标准方法：
1. 顾客评价：通过顾客的评价来评估员工的服务水平。
可以采用顾客满意度调查表或者直接面谈的方式收集顾客的意见和建议。
2. 销售绩效：根据员工的销售业绩来评估其能力和贡献度。
可以考虑员工的销售额、销售增长率、销售回头客比例等指标。
3. 工作效率：评估员工在工作中的效率和完成任务的能力。
可以考虑员工的工作完成时间、工作质量、工作量等指标。
4. 团队合作：评估员工在团队合作中的表现。
可以考虑员工与同事的合作交流、帮助和支持等指标。
5. 服务态度：评估员工对待顾客的态度和服务质量。
可以考虑员工的服务热情、礼貌用语、专业知识等指标。
6. 技能培训：评估员工的技能水平和进修情况。
可以考虑员工参与培训的次数、培训的成果等指标。
7. 自我评估：员工可以进行自我评估，通过自我反思和总结来评估自己的工作表现。
以上仅为一些常用的餐饮员工绩效考核标准方法，可以根据实际情况和要求进行调整和定制。
餐厅员工考核评定办法及标准
餐厅员工考核评定办法及标准接待餐厅员工考核评定办法及标准为调动员工工作积极性，增强员工的自律意识和服务意识，提高服务标准与质量，特制定考核评定办法。
一、评定办法1.考核评定分为五个部分：仪容仪表、服务态度、工作纪律、区域卫生和服务技能，每项20分，总分为100分。
具体赋值详见附件1.2.餐厅评定小组由餐厅负责人、前厅领班和厨房厨师长组成。
领班打分，并监督厨师长为所属员工评定打分。
3.每天打分，月末汇总，各前厅和各厨房每月评定出一名优秀员工。
4.餐厅负责人和厨师长不参与优秀员工评定。
5.评定结果需报上级领导审批。
二、加分项1.在重要接待中有突出表现（包括持续工作、完成大型接待任务，突发状况下坚持菜品标准和服务标准，圆满完成公司以上级大型、重要接待等）者，每次加10分。
2.钻研业务、改进工作方法从而明显提高工作效率或节省成本者，每次加10分。
3.主副食或服务等受到来宾表扬者，每次加5分。
4.因工作安排，当月欠休者，每天加10分。
三、奖惩办法一）奖励1.月度优秀员工：各前厅和厨房得分最高者，为月度优秀员工，当月奖励100元。
各前厅和厨房得分最高并列者，由餐厅负责人综合评定一人为优秀员工。
2.年度优秀员工：各餐厅范围内获评月度优秀员工次数最多者（可并列），为年度优秀员工。
二）处罚各餐厅工作满6个月，且年底汇总总分最低者，公司有权末位淘汰、予以解聘。
四、该办法的最终解释权归公司所有。
附件1：《前厅员工考核评定标准》附件2：《厨房员工考核评定标准》___（大连）有限公司2016年4月附件1：前厅员工考核评定标准总分100分）仪容仪表、服务态度、工作纪律、区域卫生、服务技能）一、仪容仪表（共计20分）1.按要求穿着工装，保持干净平整（2分）。
2.工装内不得套臃肿的衣服，不得露出内衣（2分）。
3.按要求穿黑色皮鞋、袜子，鞋面保持清洁（2分）。
4.按规定佩戴丝巾、头饰等，穿裙装时要着纯色、肤色长筒丝袜（2分）。
5.必须淡妆上岗，不得化浓妆，不得使用过香的化妆及香水（2分）。
餐饮部员工考核制度
餐饮部员工考核制度前言对于餐饮行业的员工来说，日常工作的考核是必不可少的。
考核制度的建立和执行不仅可以提高员工的工作效率，也可以为企业提供有效的管理手段。
本文将介绍一套餐饮部员工考核制度，旨在为餐饮企业提供参考。
整体考核模式为达到全员参与、全员管理、实现“以津贴代替奖金”的目的，本考核制度采用了综合考核模式，即根据员工在工作中所表现出的各项能力以及工作业绩综合评定员工的等次和所获得的津贴。
员工可以从基础工资和每月津贴两方面进行考核，考核标准包括基础工资、工作能力、工作业绩等。
具体内容如下。
员工考核标准基础工资评定基础工资评定按员工岗位进行分类，每岗位设定一个基础工资标准。
员工分数评级如下：•优秀成绩：基础工资+10%•合格成绩：基础工资不变•不合格成绩：基础工资-10%每月津贴评定根据员工的考核等次评定每月可获得不同的津贴，具体情况如下：•优秀成绩：基础津贴+10%•合格成绩：基础津贴不变•不合格成绩：基础津贴-10%工作能力评定根据员工的个人能力、技能、表现、交际、心态等因素进行评估。
主要从以下3 个方面进行考核：•工作绩效：表现员工的工作绩效。
•工作态度：表现员工工作时的精神状态、工作态度、工作效率等。
•服务质量：表现员工为客户带来的服务质量。
工作业绩评定根据员工在工作中所表现出的工作业绩进行评定，主要从以下 3 个方面进行考核：•销售业绩：表现员工所负责的销售业绩。
•成本管理：表现员工对餐饮成本管理的能力。
•客户满意度：表现员工为客户带来的服务质量。
考核周期和相关规定考核周期为每月 1 日至月底，当月考核成绩应在下月 5 日之前公布，同时每位员工需签字确认考核记录的真实性，为后续的评估提供权威数据。
若发现有不端行为者，如考核数据造假、贿赂评定员等行为，则将由公司领导小组作出相应处理。
总结本文介绍了一套餐饮部员工考核制度，旨在为餐饮企业搭建科学合理的管理框架，帮助餐饮企业实现全员参与全员管理的目标，从而提高企业的经营效率和业绩。
(完整版)餐厅员工奖惩考核细则
随地吐痰、乱扔纸屑、烟头
2
序号
三、卫生巡检
减分
1
前厅等候区、就餐区、备餐区、客卫区、包房等卫生每查出一处不合格
1
2
传菜、PA.洗碗等岗位卫生每查出一处不合格
1
3
厨房部卫生每查出一处不合格
1
4
收银区/吧台区卫生每查出一处不合格
1
序号
四、服务标准
减分
1
未按规定时间及时通知起菜
2
2
未按流程要求做菜肴工器具准备的
30
23
拾遗不报或上岗之前喝酒
60
24
不服从主管、上司的工作指令或故意拖延
60
25
在餐厅范围内乱写乱划,随意张贴
60
26
挑拨同事关系、搬弄事非,影响团结,在餐厅内拉帮接派
60
27
严重违反安全守则及部门规章
60
28
偷吃、偷拿为客人准备或剩坏排班表、领导签名、规章制度等
200
3
年度获得优秀员工次数最多的员工
500
（二）惩处量化细则
序号
一、仪容仪表
减分
1
发式标准未达标（颜色、长短、发髻、发夹）
2
2
未化妆或化妆未达标
2
3
指甲未合格
2
4
未穿丝袜或丝袜破损或颜色不合格
2
5
未按要求标准（着装工作服不干净、工作服不整齐、衣衫不整）
2
6
未穿工鞋或工鞋未达标
2
7
未佩戴工号牌
2
序号
2
13
收餐期间灯源及空调未按要求关闭
2
14
餐具未及时回收或未按标准回收、摆放规范的
餐厅员工评级考核标准
餐厅员工评级考核标准员工考核评分细则表一、员工考核加分细则（一）加10分的项目内容：1、在员工大会上或公司下文件通报表扬的；2、当月前厅所有部门中销售业绩最好的；3、对公司提出创新意见、建议，被采纳的每条加一次分；4、积极维护公司、客人、员工财产，受到公司通报表扬者；5、当月前厅所有部门中物品回收业绩最好的；6、敢于破坏不正之风，向公司举报违规违纪现象，经查属实的；（二）加5分的项目内容：7、客人书面表扬的；8、客人点名服务的（须领班级以上管理者认可），长期被同一客人指定服务的只可加一次分；9、节约成本、控制开支、爱护公司财产受到公司通报表扬者；10、当月各区域/楼层销售业绩最好的；11、拾金不昧、主动上交者；12、积极参加公司、各单店举办的活动，凡获奖者加一次分；13、积极投稿，每中稿一篇加一次分，以已发行内刊为准；14、当月各区域/楼层物品回收业绩最好的；（三）加3分的项目内容：15、新员工岗前入职培训、加盟店派人来学习，在实践工作中教、带新员工，能独立操作经考核合格的，则指导老师每带一位新员工加一次分；（四）加2分的项目内容：16、在班前会或班后会上，被主管级以上领导点名通报表扬的；17、积极参加公司、各单店举办的活动，凡参加比赛者；18、在做好本职工作以外，主动帮助他人的。
须领班级以上管理者认可；（五）加1分的项目内容：19、出勤考核中加班者，按天数计分，每天加1分；20、客人口头表扬的，须领班级以上管理者认可，每次加1分；（六）加0.5分的项目内容：21、出勤考核中有公差、支援者，按天数计分，每次加0.5分；二、员工考核扣分细则（一）扣10分的项目内容：22、在员工大会上或公司下文件通报批评的；23、出勤考核中有旷工的，按天数计分，每天扣10分；24、客人口头书面批评、投诉的；25、有随地吐痰、乱丢杂物、烟头行为的；26、在客人背后指点朝笑情节轻微者；27、违反公司规章制度，故意隐瞒事实真象，逃避责任者；28、稍微带着情绪上岗，后经调整者；29、上班时间不服从管理指挥，顶撞上级者；30、私自处理客人遗留财物情节轻微者；31、吵闹、挑拨是非、乱传闲话，影响团结，扰乱公司安宁情节轻微者；32、拒绝公司监督检查，不尊重检查工作人员者；33、在公司（宿舍内）赌博或变相赌博者；34、未经许可，驾驶公司车辆或开动任何机构设备者；35、超越职权擅自作主，或无关本职工作随便作答造成损失者；36、发现公司物品丢失、损坏，不上报、或谎报者；37、私拿酒楼物品、日用品及偷吃食品情节轻微者；38、在管理者下达通知，规定时间内，健康证未及时办者；39、恶意阻碍公司物品回收的；40、在当月有过有意破损餐具，情节轻微者；41、被开除、辞退、劝退的员工的直接上级；42、锅底、菜品遭到客人书面投诉，能明确责任人的，对责任人进行扣分；（二）扣5分的项目内容：43、出勤考核中迟到、早退者；44、出勤考核中为别人打卡或请别人代打卡者；45、客人口头批评、投诉的；46、出入公司（进出通道口）时拒绝受检者；47、使用客用设施及客用品的；（客用洗手间，主管级以下不允许使用）48、上班时间未穿工装者；49、浪费公司物质、能源及材料、不爱护公物、工具、器材、设备的；50、违反工作服务流程、操作程序及安全条例的；51、使用他人工号牌，或借给他人使用工号牌者；52、在非指定地点吸烟者；53、工作时间外出闲逛、办私事、离开公司者；54、前厅、后厨各部门每天卫生检查，不符合要求者；55、员工餐、经理餐菜品中有异物的，对责任人进行扣分；56、锅底、菜品遭到客人口头投诉，能明确责任人的，对责任人进行扣分；（三）扣3分的项目内容：57、出勤考核中未打卡者；58、上班时间（进入公司）未佩戴工号牌；（经理级经以下员工必须佩戴）59、上班时间仪容仪表不符合公司要求的；（附仪容仪表标准）60、上班时看书报、串岗、聊天、睡觉、收听收看广播、电视、随身听的：经理级以上领导因工作需要，可看书报；61、工作时间干私活，打私人电话的；62、在公共场所挖鼻、掏耳、或依或靠、手插入衣裤袋内，行为懒散的；63、接听电话、语言不规范、粗鲁者；64、业务不熟、粗心大意造成工作失误的；65、未按规定参加卫生大扫除的；（四）扣2分的项目内容：66、出勤考核中有事假的，按天数计分，每天扣2分；67、假期期限已到，经主管级以上同意，因特殊情况延期的以事假扣分；68、在班前会或班后会上，被主管级以上领导点名通报批评的；69、出入公司（进出通道口）时不主动受检；70、当月各区域/楼层销售业绩最差的；（五）扣1分的项目内容：71、出勤考核中有病假的，按天数计分，每天扣1分；72、各部门/小组，每月餐具盘点超出公司规定报损范围的：管理者扣1分；73、不使用指定员工通道，不因工作需要，随便进出大厅的；74、在搬运物件或垃圾时，损坏设施、污染环境的；75、凡审计审核时查出单据有误，经当事人认可的，对责任人扣分；备注：1、出勤考核加扣分根据公司考勤记录（考勤卡）来执行。
餐厅员工表现考核计划及评定细则
餐厅员工表现考核计划及评定细则考核目标本考核计划旨在评估餐厅员工的工作表现，为员工提供改进和发展的机会，同时提高整个餐厅团队的工作效率和质量。
考核标准考核标准将根据员工在以下方面的表现进行评定：1. 工作态度和专业精神* 是否以积极主动的态度完成工作任务* 是否具备良好的团队合作精神* 是否对工作展现出高度的专业素养2. 工作质量和效率* 是否按时完成工作任务* 是否准确地遵循工作流程和规范* 是否主动解决问题并提出改进建议3. 顾客服务和沟通能力* 是否对顾客友好和热情* 是否能够清晰有效地与顾客沟通* 是否能够有效解决顾客的问题和投诉4. 职业发展和研究能力* 是否持续研究和提高自身能力* 是否有积极的职业规划和发展目标* 是否参与培训和研究机会考核流程考核流程将包括以下几个阶段：1. 目标设定在考核周期开始前，上级主管和员工将共同制定员工的工作目标和职责，并明确员工需要达到的表现标准。
2. 考核执行在考核周期结束时，上级主管将根据考核标准对员工进行综合评估，并记录员工在各个方面的表现。
3. 反馈和讨论上级主管将与员工进行一对一反馈，讨论员工的优点、不足和改进方向，并提供相关建议和帮助。
4. 制定发展计划基于考核结果和反馈，上级主管将制定员工的个人发展计划，包括提供培训和研究机会，以帮助员工进一步改进和发展自己。
5. 监督和跟进上级主管将定期进行跟进，监督员工的发展进展情况，并在需要时提供必要的支持和指导。
总结本考核计划的目标是提高餐厅员工的表现水平和整体工作效率，为员工的职业发展提供支持和指导。
通过清晰的考核标准和详细的考核流程，餐厅能够更好地管理员工表现，激励员工提高工作质量和效率，从而提升餐厅的整体竞争力。
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接待餐厅员工考核评定办法及标准为充分调动员工工作积极性，增强员工的自律意识、服务意识，进一步提高服务标准与质量，现制定考核评定办法。
一、评定办法1、考核评定由仪容仪表、服务态度、工作纪律、区域卫生、服务技能等五个部分组成，每项20分，合计100分，具体赋值详见附件。
2、餐厅评定小组由餐厅负责人、前厅领班、厨房厨师长组成，前者为领班打分，并监督后二者日常为所属员工评定打分。
3、每天打分，月末汇总，各前厅、各厨房每月评定产生优秀员工一名。
4、餐厅负责人、厨师长不列入优秀员工评定候选人。
5、评定结果需报上级领导审批。
二、加分项1、在重要接待中有突出表现（包括持续工作、完成大型接待任务，突发状况下坚持了菜品标准与服务标准，圆满完成公司以上级大型、重要接待等）者，每次加10分。
2、钻研业务、改进工作方法从而明显提高工作效率或节省成本者，每次加10分。
3、主副食或服务等受到来宾表扬者，每次加5分。
4、因工作安排，当月欠休者，每天加10分。
三、奖惩办法（一）奖励1、月度优秀员工：各前厅、厨房得分最高者，为月度优秀员工，当月奖励100元；各前厅、厨房得分最高有并列者，由餐厅负责人综合评定一人为优秀员工。
2、年度优秀员工：各餐厅范围内获评月度优秀员工次数最多者（可并列），为年度优秀员工。
（二）处罚各餐厅工作满6个月，且年底汇总总分最低者，公司有权末位淘汰、予以解聘。
四、该办法的最终解释权归公司所有。
附件1：《前厅员工考核评定标准》附件2：《厨房员工考核评定标准》恒力石化（大连）有限公司2016年4月附件1：前厅员工考核评定标准（总分100分）（仪容仪表、服务态度、工作纪律、区域卫生、服务技能）一、仪容仪表（共计20分）1、按要求穿着工装，保持干净平整；（2分）2、工装内不得套臃肿的衣服，不得露出内衣。
（2分）3、按要求穿黑色皮鞋、袜子，鞋面保持清洁。
（2分）4、按规定佩戴丝巾、头饰等，穿裙装时要着纯色、肤色长筒丝袜。
（2分）5、必须淡妆上岗，不得化浓妆，不得使用过香的化妆及香水。
（2分）6、头发梳理整齐、干净，长发应盘起，前不遮眉、侧不过耳、后不及领。
（2分）7、不得染发，发式应简洁；不得佩戴耳环，可佩戴样式简洁的耳钉、戒指。
（2分）8、不得留长指甲，不得涂有色指甲油，随时保持手部洁净、卫生。
（2分）9、上班前两小时内不得吃有异味的食品、不得喝酒精类饮品，保持口腔清洁。
（2分）10、注意仪表仪态，不打闹喧哗、站姿坐姿应得体，不抱胸插手。
（2分）二、服务态度（共计20分）1、牢固树立“来宾至上、服务第一”的专业意识，时时处处为宾客着想。
（2分）2、做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
（2分）3、乐于帮助同事，善于做好日常工作中的交流与沟通。
（2分）4、主动、热情，把服务工作做在来宾开口之前。
（2分）5、迎送来宾使用礼貌用语，注意语气语态、微笑适度。
（2分）6、引领来宾时面带微笑，用手势示意来宾要到达的区域。
（2分）7、在走廊或大厅遇见来宾应主动上前问好，并询问是否需要帮助。
（2分）8、在包间服务过程中应姿态优美、大方得体，善于使用肢体语言。
（2分）9、来宾需要帮助时，应第一时间领会、反馈，及期满足来宾需求。
（2分）10、耐心、适度回答来宾提出的问题，虚心听取来宾的意见和建议，不推诿。
（2分）三、工作纪律（共计20分）1、服从领导，服从分配，遵守公司、餐厅相关规章制度。
（3分）2、严格遵守作息时间，不迟到、不早退。
（2分）3、按规定打卡，不得代他人或委托他人打卡，请假按公司规定办理。
（2分）4、工作时间内不得擅自离岗，不做与工作无关的事。
（2分）5、工作不偷懒，不倦怠，注重日常工作效率。
（2分）6、按规定用餐，值班人员与其他员工轮流用餐，严禁吃、拿出售的成品。
（2分）7、若由于工作需要，要求员工加班时，员工须服从安排。
（2分）8、个人手包、衣物放于规定衣柜，上班期间手机设置成振动集中放于前台柜内，严禁随身携带；特殊情况需使用电话的，应先交待好手头工作，再到更衣区使用。
（1分）9、每天中午11:00、晚16:30开始站位，值班前台打开毛巾加热箱，并做好当日工作安排和要求。
（1分）10、准备接待的包间上午10:30、下午16:00前烧好饮用热水。
（1分）11、接到预定后根据来宾的喜好进行餐前准备工作。
（1分）12、如客人无特殊要求，值台包房负责人不得擅自离开包房。
（1分）四、区域卫生（共计20分）1、地毯平整、干净、无杂物，墙面、开关、插座洁净、无灰尘。
（2分）2、备餐间门、备餐柜无水印、无油渍。
（2分）3、屏风无灰尘、无错位，窗台无灰尘、无杂物。
（2分）4、台面按要求摆放，转盘清洁无灰尘、无手印。
（2分）5、口布叠放整齐，台布平整、居中，擦手巾温度适中、不过冷过烫。
（2分）6、所用餐具、器皿清洁、卫生、无缺口，桌布、餐巾挺括、无破损、无污迹。
（2分）7、备餐柜内外按规定分层、定点摆放，随手可取，抽屉内严禁放置私人物品。
（2分）8、卫生间镜子干净、无印痕，洗手盆、台面无水迹、无毛发，梳子无头发残留。
（2分）9、卫生间地面无水渍、无脚印，马桶盖、上沿无水渍，马桶内水质清澈，每餐前检查、每餐后清洁。
（2分）10、每日检查牙签数量，牙签筒无油渍、无破损；每周检查并补充医药箱药品。
（2分）五、服务技能（共计20分）1、及时了解当餐的预订情况及细节要求，做好细节服务。
（2分）2、熟悉不同餐型、餐标等的上菜、上主食流程，做到心中有数。
（2分）3、熟悉不同类型酒水的适配盛器，熟练倒茶、斟酒。
（2分）4、熟悉菜式的特点、名称、主料，能简明扼要的回答来宾提出的有关菜品、面点、酒水等方面的问题。
（2分）5、及时了解每日沽清表的内容，熟悉餐厅特色菜、常备菜、常备主食，以备中途增加菜品或主食数量。
（2分）6、服务期间适时增减器皿、转动桌盘，不得打断来宾敬酒或夹菜。
（2分）7、熟练使用托盘更换骨碟，碟内杂物不得超过容量的1/3；正确使用托盘更换烟缸，烟头数量不得超过3个。
（2分）8、无事务时应在包间安静等待，注意力应集中，严禁随意走动，严禁与来宾搭讪。
（2分）9、及时满足来宾需求，做好包间内外的沟通与协调。
（2分）10、主动学习服务知识、菜品知识，提高自身素养和业务能力。
（2分）附件2：厨房员工考核评定标准（总分100分）（仪容仪表、服务态度、工作纪律、区域卫生、服务技能）一、仪容仪表（共计20分）1、严禁抽烟，严禁携带香烟、火等易燃易爆品进入餐厅。
（2分）2、注重手部卫生，先洗手、后操作，不留长指甲。
（2分）3、上班前两小时内不得吃有异味的食品、不得喝酒精类饮品，保持口腔清洁。
（2分）4、餐前工装干净、整洁、无异味、无褶皱、无破损，定期更换、洗涤。
（2分）5、按规定佩带厨师帽、袖套、围裙等。
（2分）6、工鞋一律为黑色鞋，穿黑色或深色袜子。
（2分）7、不得带手表、婚戒以外的其他饰品，手表款式不得夸张。
（2分）8、严禁用勺子直接试菜，严禁在食物或器皿周围咳嗽、吐痰、打喷嚏。
（2分）9、严禁在操作间内躺卧，操作间内不得悬挂衣服及放置鞋子等个人物品。
（2分）10、注意仪表仪态，不打闹喧哗、站姿坐姿应得体，不抱胸插手。
（2分）二、服务态度（共计20分）1、牢固树立“来宾至上、服务第一”的专业意识，时时处处为宾客着想。
（2分）2、做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
（2分）3、乐于帮助同事，善于做好日常工作中的交流与沟通。
（2分）4、主动、热情，把服务工作做在来宾开口之前。
（2分）5、严格筛选原材料，仔细清洗，不使用变质的原材料。
（4分）6、根据客情制作符合要求、标准的主副食，来宾无投拆。
（4分）7、耐心、适度回答来宾提出的问题，虚心听取来宾的意见和建议，不推诿。
（2分）8、严格执行厨房值班制度。
（2分）三、工作纪律（共计20分）1、服从领导，服从分配，遵守公司、餐厅相关规章制度。
（3分）2、严格准守作息时间，不迟到、不早退。
（2分）3、按规定打卡，不得代他人或委托他人打卡，请假按公司规定办理。
（2分）4、工作时间内不得擅自离岗，不做与工作无关的事。
（2分）5、工作不偷懒，不倦怠，注重日常工作效率。
（2分）6、按规定用餐，不吃、不拿成品、原材料。
（2分）7、若由于工作需要，要求员工加班时，员工须服从安排。
（2分）8、个人衣物放于规定衣柜，严禁私自携带公司物品出入餐厅，厨房严禁存放个人物品。
（2分）9、每日检查设施设备，及时汇报存在的问题、发现的隐患，杜绝安全事故。
（2分）10、节水、节电、节燃气等；妥善保管原材料，避免造成不必要的消耗与浪费。
（2分）四、区域卫生（共计20分）1、变质、腐败、有害食品不切配、不烧煮、不出售。
（4分）2、各种调料罐、盆、缸必须卫生清洁，防尘存放。
（3分）3、每餐后应将操作台、设备、储物架、冰箱等清洁、归位；不锈钢器具保持不锈钢本色，不得有油垢；锅具清洁，摆放整齐；排风定期清洗，不得有油垢。
（3分）4、刀具、菜板应生、熟分开使用，每次用后消毒、清洁、晾干，有序摆放；加工机械定期维护、及时报修、保持清洁。
（2分）5、餐具不得缺口、破边，经消毒后，无水迹、油迹、印痕方能装盘。
（2分）6、地面无油渍、无积水、无卫生死角、无杂物。
（2分）7、瓷砖清洁光亮，墙面无蛛网无墙皮脱落，玻璃无尘无印痕。
（2分）8、做好消毒、冲洗、采光、通风、防蚊蝇、防尘等工作，保持上下水管道畅通。
（2分）五、服务技能（共计20分）1、及时了解当餐的预订情况及细节要求，做好细节服务。
（4分）2、根据客情按时、按量制定合乎标准、要求的主副食。
（4分）3、主动学习营养知识、菜品知识，提高自身业务能力，有计划的研制新菜品。
（2分）4、随时掌握餐厅需求和库存情况，及时提出采购计划，做到不断供，不积压。
（2分）5、熟练掌握本岗位所要求的刀功、镬功等必备技能。
（2分）6、严格按照设备操作规程、岗位安全职责操作。
（2分）7、熟悉菜式的特点、名称、主料，能简明扼要的回答来宾提出的有关菜品、面点等方面的问题，虚心接受来宾的建议，并能有针对性的进行菜品改良。
（2分）8、及时满足来宾需求，做好前厅、厨房的沟通与协调。
（2分）。