酒店的空间结构规划

酒店的空间结构规划

1、楼层高度

楼层高度包括两个方面：一是理论设计高度，及层高；二是实际应用高度，即天花板高度。

u 客房楼层高度应介于2.7-3.0m之间；

u 客房天花板的高度，u 以2.4m为最低高度；

u 公共走廊的天花板高度最低以2.1-2.2m为限度。

2、面积比例

酒店中各类设施的面积有一定的比例配套要求，这个比例越科学，就越能符合经营需要，有利于产出更大的平方米产生。酒店各类面积比例决定了将来酒店的收入的比例。面积构成分为营业面积及非营业面积：

非营业面积占比

客房的动线、门厅、电梯、电扶梯间、客用厕所18%-23%

客房部门、布草间、洗衣房3%-5%

厨房、验收、仓库、冷冻室4%-7%

管理部门办公室3%-5%

机电设备室、管道、工程工作室8%-12%

营业面积

客房营业面积34%-55%

客房公共空间8%-15%

餐饮面积每一席位1.5-3.0m2

宴会厅面积每一席位1.6-1.8 m2

通常来说，客房的总面积占酒店总建筑面积的50%以上（其中，克服哪个部门的净营业面积为客房总面积的65%-70%），餐饮娱乐面积占20%-25%，走道、大堂等公共面积占15%-20%，酒店内部管理区（即后台工作区，设备及内部使用面积）约占酒店总面积的10%-15%。各部分具体的比例数据见下表：

根据酒店客房总数倒算公用设施面积参考标准（欧洲酒店）（单位：m2/位）经营区域可延伸的大型中型小型

大堂

餐厅、咖啡厅 1.0-1.2 0.8-1.0 0.4-0.8 酒廊/酒吧 1.4-1.8 0.8-1.2 <0.6

多功能厅0.8-1.0 0.6-0.8 <0.4

会议室 3.0-4.0 1.0-2.0 <1

行政及后勤区域低（a）一般（b）高（c）

行政

前区办公室0.2 0.4 0.4

其他办公室0.3 0.6 0.9

厨房及库房 1.0 1.5 2.0

洗衣房0.6 0.8 0.9

仓库0.4 0.5 0.6

储藏间0.5 0.7 0.8

员工区0.6 1.0 1.2

工程区 1.0 1.8 2.3

系数X 15% X 20% X 25% 注：

(a) 经济型酒店可进一步减少

(b)500间客房以上的酒店将适当减少

(c)根据公用设施功能及其繁琐程度而增加面积

酒店公共区及服务区面积计算表

位置m2/位说明

餐饮区

主要餐厅 1.8 每台不少于2位

特色餐厅 2.0 包括主题式餐厅

咖啡厅、酒吧 1.6 包括酒水服务台

夜总会 2.1 包括舞池

公共式酒吧、大堂吧 1.5 主题式或常规酒吧

鸡尾酒廊 1.6 自助餐式

大堂休息区 2.0 有长沙发的

娱乐酒廊（有表演的） 1.6 封闭式座位，包括小舞台员工餐厅 1.4 快餐式

多功能厅

一般宴会 1.2 1.0-1.4 m2，依据设计调整自助餐0.8 0.7-1.0 m2，依据设计调整接待0.6 站立式

前区0.3 准备区或间休区

团体用餐 1.6

剧场式0.9

课堂式 1.6

宴会式 2.0

服务区（按餐饮客人总数量）

存衣间0.04

流通区0.2

家具设备库房0.14

主厨房0.8

附属厨房0.3

宴会厨房备餐室0.2

客房送餐备餐室0.2

餐饮食品库0.2

酒店后台部分功能设施基本要求一览表

类别部位要求

酒店经营餐饮类厨房由餐厅设计相应确定

冷冻/粗加工间/收货平台及收货部 150 m2

垃圾间40 m2

酒水库/文具库/工程部车间/仓库800-1200 m2

酒店总库房

酒店经营机房类电话机房60 m2

计算机机房40 m2

洗衣机房250 m2

消防控制中心40 m2（烟感/喷淋/CCTV/应急广播/背景音乐）酒店机电用房锅炉房2x2吨（油库-油箱）

变（机）电室/应急发电机300 m2（油库-油箱）

泵房/水箱间400 m2

水处理设施/冷却塔

酒店员工用房员工更衣室350 m2

员工餐厅/厨房150 m2

员工倒班宿舍

员工活动式

酒店办公用房总经理办公室4-6人

销售部：市场销售、公关、美工6-10人

宴会销售4-6人

客房部6-8人

前台办公室前台经理、预定部、前台收款8-10人

财务部总监办2-3人，计算机部2-3人，财务人员10-12人

采购部4-6人

工程部4-6人/工程部值班室

人事部人事部3-4人，培训部2-3人，培训教室

保安部4-5人

餐饮部2-3人

员工存车

董事长办公室/业主办公室

酒店的功能布局

酒店功能布局内容

酒店功能布局分为平面布局和立体布局（包括楼层分区、室内立体布局）；另一种分类为酒店外部布局和内部布局。在设计和考虑布局方面要主意四个要素：位置、功能、面积、流程。

酒店内部空间的实用一般分成三个主要功能区域：

客房功能区50%-70%

公共功能区20%-30%

内部管理功能区10%-15%

酒店外部布局包括：运动区、观景区、停车区等。

功能布局合理包含三层含义：

服务区域划分合理；

每个区域既要划分明确，又要有机联系；

空间比例要恰当。

功能布局的确定

根据不同的市场定位、各种空间在整个酒店所占位置及面积、比例的不同，绘制出“酒店功能流程图”，以此作为酒店空间结构与功能布局设计的重要依据。客房功能区布局