食品安全讲义,个人卫生
食品行业个人卫生安全管理制度
一、总则为确保食品安全，保障消费者健康，提高食品行业从业人员的个人卫生意识，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有从事食品生产、加工、销售、储存、运输等环节的从业人员。
三、基本要求1. 个人卫生（1）从业人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣，保持身体清洁。
（2）工作前应穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
（3）专间操作人员应佩戴口罩，保持口腔卫生，不得在操作过程中咳嗽、打喷嚏。
2. 手部卫生（1）操作前、后必须洗手，保持手部清洁。
（2）接触直接入口食品时，手部应进行消毒。
（3）接触生食、熟食、污染物品后，应立即洗手。
3. 工作环境卫生（1）保持工作区域清洁，定期进行消毒。
（2）不得在工作区域内吸烟、吐痰、乱扔垃圾。
（3）保持工作设备、工具清洁，定期进行维护和保养。
四、具体规定1. 健康检查（1）新入职的从业人员，应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
（2）从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
（3）患有传染性疾病、皮肤病等有碍食品安全的疾病者，不得从事食品相关工作。
2. 食品操作（1）严格按照操作规程进行食品加工、储存、运输等环节。
（2）确保食品原料、半成品、成品符合食品安全标准。
（3）严禁使用过期、变质、污染的食品原料。
3. 食品储存（1）食品储存场所应保持清洁、通风、干燥。
（2）食品应按照种类、批次分开存放，避免交叉污染。
（3）定期检查食品储存条件，确保食品新鲜、安全。
4. 食品运输（1）运输工具应保持清洁、卫生，不得与有毒、有害物品混装。
（2）运输过程中，应确保食品不受污染、不受损害。
（3）运输途中，应定期检查食品状况，发现异常情况立即处理。
五、监督与考核1. 公司设立食品安全管理人员，负责对食品行业个人卫生安全进行监督、检查。
2. 定期对从业人员进行个人卫生安全培训，提高其卫生意识。
食品从业人员个人卫生制度(3篇)
食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。
四、定期理发，不留长胡须。
五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。
七、工作时严禁吸烟。
八、工作时不要随地吐痰。
九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不准用手抓直接入口食品。
十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。
十二、自觉遵守卫生制度。
十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。
食品从业人员个人卫生制度（2）是指在食品生产、加工、销售等环节从事相关工作的人员必须遵守的卫生要求和规定。
这些规定主要包括以下几个方面：1. 个人卫生要求：食品从业人员必须经常洗手，并保持手部的卫生干净。
他们还必须穿戴整洁、干净的工作服和鞋子。
在工作中不得吸烟、喝水、嚼食，以及带有传染性疾病的人员不得从事食品相关工作。
2. 健康证明：食品从业人员必须定期接受健康检查，并持有健康证明。
这是为了确保他们没有携带传染性疾病，不会对食品安全产生危害。
3. 培训和教育：食品从业人员必须接受有关个人卫生知识和技能的培训。
他们需要了解食品安全的重要性，学会正确的卫生操作方法，以及掌握食品卫生管理的基本知识。
4. 工作环境卫生：食品从业人员在工作过程中必须保持工作环境的卫生，并采取必要的措施，如清洁消毒设备、储存食品的容器和设备等，以确保食品的安全和卫生。
5. 监督和检查：相关卫生部门对食品从业人员的个人卫生进行监督和检查，确保其严格遵守相关的规定和要求。
对于违规行为，将采取相应的惩罚措施，以保障食品安全。
通过制定和执行食品从业人员个人卫生制度，可以有效避免食品中携带细菌、病毒等致病物质，保障公众的食品安全和健康。
同时，也提高了食品从业人员的专业素质和责任意识，保证了食品行业的良性发展。
食品从业人员个人卫生制度（3）是为了保障食品安全和公众健康而建立的一系列规章制度和要求。
员工个人卫生与食品安全培训
培训发展的机遇和挑战
机遇：随着人们对食品安全意识的提高，对员工个人卫生与食品安 全培训的需求将不断增加。
挑战：培训需要不断更新和改进，以适应不断变化的食品安全法规 和标准。
机遇：新技术的发展，如在线培训、虚拟现实等，可以为员工提供 更加便捷和高效的培训方式。
挑战：培训需要面对不同文化背景、教育水平和工作经验的员工， 如何保证培训的针对性和有效性是一个挑战。
个人卫生与食品安全的关联还 体现在员工对食品安全知识的 了解和遵守上，如食品储存、 加工、烹饪等环节的卫生要求 。
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员工个人卫生习惯直接影响食 品生产过程中的食品安全，如 手部卫生、着装卫生等。
个人卫生与食品安全的关联还 体现在员工对食品安全突发事 件的应对和处理上，如食物中 毒、食品污染等事件的处理和 报告。
员工个人卫生对食品安全的意义
员工个人卫生是食 品安全的基础
员工个人卫生直接
影响食品的质量和 安全
员工个人卫生的提 高可以减少食品污 染和疾病传播
员工个人卫生的维
护可以提升企业的 形象和信誉
员工个人卫生与食品安全培 训的内容
第四章
培训目的和意义
提高员工个人卫生 意识，确保食品安 全
预防食物中毒和疾
员工个人卫生是 食品安全的基础
良好的个人卫生 习惯可以减少食 物污染和疾病传 播
员工个人卫生对 食品生产、加工 、销售等环节都 有重要影响
保持个人卫生可 以提高员工的工 作效率和公司的 形象
个人卫生与食品安全的关联
个人卫生是食品安全的基础， 良好的个人卫生习惯可以降低 食物污染的风险。
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员工个人卫生与食 品安全培训
作者：
食品安全讲义,个人卫生ppt课件
Exclude foodhandlers from working with or around food if they have the following symptoms:
5. Rinse hands thoroughly under running water
6. Dry hands
Wash hands after
Using the restroom
Handling raw foods
Touching hair or body
Sneezing, coughing, using handkerchief
Describe a task assignment for a foodhandler who must prepare protein salads and salad bar greens as part of her duties.
For the foodhandler’s task assignment, write a plan for proper foodhandling and the prevention of cross-contamination.
Fever Diarrhea Vomiting
Sore throat Jaundice
Model proper behavior Establish proper policies Train foodhandlers Continue supervision and monitoring Remind and retrain
食品卫生与个人卫生习惯
食品卫生与个人卫生习惯食品卫生一直是人们生活中的重要问题之一，它直接关系到人们的身体健康和生命安全。
而个人卫生习惯则是维护身体健康的基本要素。
本文将探讨食品卫生与个人卫生习惯的关系，以及如何养成良好的个人卫生习惯，以确保食品卫生。
一、食品卫生的重要性食品卫生是指保证食品安全和健康的一系列措施和管理。
它涉及到食品的采购、加工、贮存、运输和消费等各个环节。
食品卫生的重要性体现在以下几个方面。
首先，食品卫生关系到人们的身体健康。
不合格的食品可能被添加有害物质，或者受到细菌、病毒的污染，食用后会对人体造成危害，甚至引发食物中毒等疾病，危及生命安全。
其次，食品卫生对社会稳定和经济发展也有着重要的影响。
随着食品安全问题的频繁出现，人们对食品的信任度下降，进而导致消费信心受损，市场需求下降。
这将对食品行业产生巨大的冲击，不仅损害相关企业的利益，也影响了整个社会的稳定和经济的发展。
最后，食品卫生关系到国家形象和声誉。
一个国家的食品卫生状况往往反映了该国的整体素质和治理水平。
如果食品安全问题频发，会导致国际声誉受损，甚至被列入黑名单，影响对外交流和经济贸易。
二、个人卫生习惯与食品卫生的关系个人卫生习惯是指个体在日常生活中养成的关于个人清洁、健康的行为规范。
它包括勤洗手、口腔清洁、规范咳嗽、打喷嚏等一系列良好的卫生行为。
良好的个人卫生习惯对保障食品安全具有重要意义。
首先，个人卫生习惯直接影响到食品的处理过程。
在食品的采购、加工和烹饪过程中，个人的手部卫生非常重要。
如果手部不干净，带有细菌和病毒，接触到食物后会污染食材，导致食品卫生问题。
其次，个人卫生习惯也与食品存储和消费有着密切的关系。
个人口腔的清洁和牙齿健康与食物的摄入直接相关。
如果个人没有良好的口腔卫生习惯，口腔中的细菌和病毒会通过食物传播到人体内部，对身体健康造成威胁。
另外，个人的咳嗽和打喷嚏习惯也会对食品卫生产生影响。
如果个人不遵守规范，而是将细菌和病毒通过咳嗽和打喷嚏方式传播到周围环境，这些微生物会附着在食物上，进而污染食品。
食品安全手册(个人卫生)
食品安全手册个人卫生篇1.个人卫生习惯与食品安全的关系人体表面和内部均存在有致病细菌，这些病原菌可经由不当的卫生习惯进入食物中，造成食物中毒事件。
养成良好的卫生习惯有效地防止此类不幸事件发生。
2.良好的个人卫生习惯以健康的状态工作1）若有发烧、咳嗽、严重感冒或肠胃不适的情形，应在家修养。
2）身体若有不适须告之管理人员。
3）若需服用药物，药物不可与食品一起放置。
4）若有外伤必须：A）告之管理人员安排非食物制备（含包装）的职务。
B）勤洗手。
C）清洁、包扎伤口。
D）戴手套以盖住伤口。
3.服装仪容及个人习惯工作服/工作帽员工必须穿干净的服装/制服,不见污垢和油腻。
工作服应盖住内衣，头发不得露于帽外。
员工必须经常淋浴、穿干净衣物。
制服必须保持干净，并定期更衣.(一日/二日)围兜/裙◆不可用围兜/裙擦手◆随时更换脏的围兜/裙◆触摸围兜/裙后须洗手◆离开食物制备区时须脱掉围兜/裙饰物工作时不可佩带饰物.因其掉入食物中,也可能会造成制备时的危险(如绞入机器中或过热烫伤).头发工作时不可碰触头发.须穿戴发网、帽子等包住头发以防掉入食物中。
饮食、抽烟仅可在规定的休息区内饮食。
不可在工作区域内抽烟（抽烟时手部都可能沾染唾液进而污染食物；烟灰也有可能掉入食物或制备区的台面上）。
其他咳嗽和打喷嚏时必须远离食物，并遮掩口鼻，之后马上洗手。
不可在内场区内化妆或喷香水不可靠着或坐在台面.不留长指甲,防止指甲内积垢.4.洗手消毒有关洗手的6W注意事项:1.员工组长负责召集内场员工,每隔二小时洗手一次。
2.员工组长应检查员工是否按洗手程序正确洗手。
3.员工洗手时，应避免水溅到水糟外或近旁的台面。
4.员工洗手后，需注意保持水槽的清洁。
以下项目每位员工应在上岗前相互检查,管理组和员工组长负责检查岗位员工自我卫生检查项目每日工作前，请自我检查下列事项。
我。
◆身体健康◆没有外伤◆指甲修剪整齐◆已取下饰物◆穿着干净的围裙◆已彻底洗手◆没有擦指甲油或戴假指甲◆穿干净的制服◆已将头发包住.总结：每位员工必须尽力在食物制备时防止污染1）保持工作服/围兜的干净.2）经常洗手（须洗至手肘处）◆拿钱后◆倒垃圾后◆抽烟后◆如厕后◆碰触头发、鼻、脸后3）除去所有饰物（包括手表），并正确修剪指甲。
食品从业人员个人卫生制度（三篇）
食品从业人员个人卫生制度个人卫生对于食品从业人员来说是非常重要的，因为食品的卫生安全与食品从业人员的个人卫生直接相关。
下面是食品从业人员个人卫生制度的一些重要内容：1. 清洁：食品从业人员应保持良好的身体清洁，定期洗澡，剪指甲，修整胡须等；使用清洁的服装和鞋袜，并保持它们的清洁度；同时要避免穿戴过多的饰物，以防止食品表面污染。
2. 健康：食品从业人员应保持良好的身体健康，有疾病或感染时应及时休息并就医治疗，以免传染给他人；同时应接受常规体检，确保身体状况处于良好状态。
3. 手部卫生：食品从业人员应经常洗手，特别是在接触生食或熟食前后，使用肥皂和流动的清水洗手，确保手部卫生；不得用手直接接触食品，应使用适当的工具或防护措施。
4. 不吸烟、咳嗽、打喷嚏：食品从业人员在工作期间不得吸烟，尤其是在食品加工或接触食品区域不得吸烟；同时，不得在食品工作区域咳嗽、打喷嚏，以防止食品污染。
5. 食品处理：食品从业人员在处理食品时应采取相应的卫生措施，如戴手套、使用清洁的工具、定期清洁工作区域等，以防止食品受到细菌、病毒或其他物质的污染。
6. 学习和培训：食品从业人员应接受相关的卫生知识培训，了解食品安全和个人卫生的重要性，以及相应的卫生管理制度和措施，保证自身和食品的安全。
以上是食品从业人员个人卫生制度的一些基本要求，食品从业人员应严格遵守，以确保食品的卫生安全。
食品从业人员个人卫生制度（二）是指在食品生产、加工、销售等环节从事相关工作的人员必须遵守的卫生要求和规定。
这些规定主要包括以下几个方面：1. 个人卫生要求：食品从业人员必须经常洗手，并保持手部的卫生干净。
他们还必须穿戴整洁、干净的工作服和鞋子。
在工作中不得吸烟、喝水、嚼食，以及带有传染性疾病的人员不得从事食品相关工作。
2. 健康证明：食品从业人员必须定期接受健康检查，并持有健康证明。
这是为了确保他们没有携带传染性疾病，不会对食品安全产生危害。
3. 培训和教育：食品从业人员必须接受有关个人卫生知识和技能的培训。
食品从业人员的个人卫生与健康
提升消费者信心
食品从业人员个 人卫生状况直接 影响消费者对食 品安全的信任度 。
保持个人卫生可 以降低疾病传播 的风险，让消费 者更放心地食用 。
良好的个人卫生习 惯有助于提升食品 从业人员的专业形 象，赢得消费者信 任。
食品从业人员应 时刻关注个人卫 生，为消费者提 供安全、健康的 食品。
PART TWO
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作者：
食品从业人员个 人卫生规范
勤洗手
食品从业人员在 接触食品前应洗 手
食品从业人员在 处理食品时应保 持手部清洁
食品从业人员在 处理食品时应使 用洗手液或肥皂
食品从业人员在 处理食品时应彻 底冲洗手部
着装整洁
食品从业人员应穿着整洁的工作服，确保服装无污渍、破损或异味。 食品从业人员应佩戴口罩、手套等防护用品，以减少污染食品的风险。 食品从业人员应避免穿戴可能掉毛、掉色的衣物，以免污染食品。 食品从业人员应定期更换工作服，保持个人卫生。
食品从业人员应关注个人卫生，如勤洗手、穿戴清洁的工作服等，以 减少疾病传播的风险。
食品从业人员应保持良好的生活习惯，如规律作息、合理饮食等，以 保持身体健康。
疫苗接种
食品从业人员需要定期接种疫苗，以预防传染病 疫苗接种是食品从业人员健康管理的重要措施之一 疫苗接种可以有效降低食品从业人员患病的概率 疫苗接种可以保障食品从业人员的身体健康，从而保障食品安全
定期进行体检和培训 ，提高从业人员的卫 生意识和操作技能
建立严格的卫生管理 制度，确保食品生产 过程中的卫生质量
加强监管力度，对违 反卫生规定的从业人 员进行处罚和整改
加强国际合作与交流
食品从业人员应加强国际合作与交流，共同应对食品安全挑战。 通过分享经验和最佳实践，提高全球食品安全水平。 加强国际合作有助于促进技术创新和知识传播，提高食品工业的竞争力。 建立国际合作平台，促进各国食品从业人员之间的交流与合作。
食品安全个人卫生管理制度
食品安全个人卫生管理制度一、目的为确保食品生产与经营过程中的个人卫生，防止食品污染，保障消费者健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事食品生产、加工、销售及餐饮服务的工作人员。
三、个人卫生要求1. 工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作前后、如厕后必须洗手消毒，工作期间定期洗手。
3. 工作时必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋，必要时佩戴口罩和手套。
4. 不得在工作区域内吸烟、饮食或进行其他可能污染食品的活动。
5. 工作人员患有传染性疾病或皮肤病时，必须立即报告并暂停工作。
四、工作前卫生检查1. 每日工作前，管理人员应对工作人员进行个人卫生检查，确保符合卫生要求。
2. 检查内容包括但不限于：手部清洁、工作服整洁、头发是否覆盖、指甲是否干净等。
五、培训与教育1. 定期对工作人员进行食品安全和个人卫生知识的培训。
2. 培训内容包括食品卫生法规、个人卫生操作规程、正确洗手方法等。
六、监督与检查1. 建立个人卫生监督机制，由专人负责监督执行情况。
2. 定期对个人卫生执行情况进行自检，并记录检查结果。
七、违规处理1. 对违反个人卫生管理制度的工作人员，进行批评教育并要求立即改正。
2. 对于屡次违规或造成食品安全事故的个人，根据情节轻重，给予相应的处罚，直至解除劳动合同。
八、记录与档案1. 建立个人卫生管理档案，记录工作人员健康证明、培训记录、检查结果等。
2. 所有记录应保存至少两年，以备查验。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食品安全管理部门负责解释。
2. 本制度如与国家相关法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
请根据实际情况调整上述内容，确保其符合当地法律法规和企业实际情况。
从业人员的食品安全责任正确的个人卫生和清洁规范
从业人员的食品安全责任正确的个人卫生和清洁规范食品安全是人们生活中至关重要的一个方面，而从业人员在食品安全中承担着重要的责任。
个人卫生和清洁规范是确保食品安全的必要条件，本文将重点探讨从业人员在食品安全中的责任以及正确的个人卫生和清洁规范。
一、食品安全与从业人员责任食品安全是指保证食品无害、安全、卫生的状态，从业人员在食品加工、制作、销售等环节中承担着确保食品安全的责任。
他们应当具备食品安全意识，严格遵守相关法律法规和操作规范，以确保食品的质量和卫生安全。
从业人员的食品安全责任主要包括以下几个方面：1. 食品原料的选择与采购：从业人员应认真选择食品原料供应商，并严格把关原料的质量和安全。
他们需要了解并遵守食品安全相关法规，如食品添加剂使用规定、农药使用规定等，确保原料的安全性。
2. 加工过程的控制：从业人员应对食品的加工过程进行监控和控制，确保在加工过程中符合卫生标准。
他们需要正确使用设备和工具，如切菜板、刀具等，保持清洁并做好定期消毒。
3. 储存条件的管理：从业人员应确保食品储存条件符合卫生要求，避免食品变质、污染。
他们需要对食品进行分类储存，并注意储存温度、湿度等因素，避免食品受到细菌、霉菌的污染。
4. 食品销售与服务：从业人员在食品销售和服务环节中，要保持工作区域和个人卫生的清洁。
他们应定期洗手，佩戴干净的工作服和帽子，避免外部污染的引入。
此外，严格遵守食品保质期，确保食品质量和卫生安全。
二、正确的个人卫生规范个人卫生是确保食品安全的基础，从业人员应严格遵守个人卫生规范，保证自身清洁，避免对食品造成污染。
以下是一些正确的个人卫生规范：1. 手部卫生：从业人员应定期洗手，特别是在进入食品加工区域前、接触原料前、接触食品前后，以及上厕所后等。
洗手时应使用洗手液，并充分擦洗双手，包括手指、指甲间隙，确保双手干净。
2. 衣着卫生：从业人员应穿着整洁的工作服，避免穿戴有松动纤维、流动的饰物。
他们还应戴上清洁的帽子，避免头发掉落到食品中。
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二、雇员对食品污染的影响
（一） 雇员影响微生物污染的内在因素 （二）来自人类的污染
（一） 雇员影响微生物污染的内在因素
1．身体局部。正常微生物菌群的组成随机体面积而改变。脸、颈、手
和头发具有较多暂存微生物和较高细菌密度。暴露在外的机体更容易被环境
污染。
2．年龄。人体携带的微生物随年龄而改变。青少年常分泌大量脂质（通
（一）皮肤
表皮------角质层（脱落）
细菌繁殖
真皮-----腺体（分泌汗液和油脂）
污染
导致食品保质期缩短或食源性疾病
人体不同部位作为潜在细菌污染源的作用
（一）皮肤
1)真皮的腺体分泌汗液和油脂，作为一个基本器官，皮肤通过不停
地出汗，分泌油脂和脱落外层死亡细胞发挥其功能。当这些物质与 外界物质（如灰尘、脏物和油脂）混合时，便形成了细菌繁殖的理 想环境。 皮肤就成为细菌污染的潜在来源。 随着分泌物的积累和细菌的不断繁殖，皮肤可能会发生过敏。
常称为皮脂），因此容易感染痤疮丙酸杆菌，形成粉剌。
3．头发。由于头发和头部易分泌皮脂，因此头皮上的头发能促进金黄色 葡萄球菌和酵母等微生物的生长。
4．pH。汗腺中分泌的乳酸、细菌产生的脂肪酸和通过皮肤扩散的CO2都
（四）珠宝
不应该佩戴珠宝，以减少在拥有机器环境中 的安全性危害。
污染或掉落到食品中
（五）头发
头发上的微生物：葡萄球菌 抓过头的雇员应该在加工食品前洗手消毒 戴头套： 1)所有雇员必须遵守的条件 2)雇用时告诉新员工有关戴头套的必要性
能自由使用的头套应该戴在坚硬的帽子下面。 纸帽不能约束所有的头发，因此不符合良好卫生操作的 要求。
雇员应该停止工作
（九）排泄器官
排泄物是细菌污染的主要来源。人类肠中约30%~35%由细菌细胞 组成。 小肠上部的细菌主要是：粪链球菌和葡萄球菌 肠道下部微生物：种类和数量极多。 粪便微粒聚集在肛门周围的汗毛上，继而扩散到衣服上。 当雇员上厕所时，其双手有可能携带了某些肠道细菌。
食品从业人员个人卫生制度
食品从业人员个人卫生制度一、总则1.1 为了保障食品安全，防止食品污染，确保消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本个人卫生制度。
1.2 本制度适用于从事食品生产、加工、销售、配送等环节的从业人员。
1.3 食品从业人员应严格遵守国家法律法规，加强个人卫生管理，保持良好的个人卫生习惯，确保食品安全。
二、个人卫生要求2.1 从业人员应保持良好的身体健康，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.2 从业人员应养成良好的个人卫生习惯，保持手部清洁，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
2.3 从业人员在操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
2.4 从业人员在有以下情形时应立即洗手：（1）处理食物前；（2）上厕所后；（3）处理生食物后；（4）处理污染的设备或饮食用具后；（5）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；（6）处理动物或废物后；（7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；（8）从事任何可能会污染双手的活动（如处理货物、执行清洁任务）后。
2.5 从业人员应定期剪指甲，保持指甲清洁。
2.6 从业人员应定期更换工作服，保持工作服干净整洁。
2.7 从业人员应在规定的时间和地点进行休息，避免在操作区域内进食、吸烟、喝酒等行为。
三、卫生管理3.1 食品从业人员应遵守单位的卫生管理制度，认真执行卫生操作规程。
3.2 从业人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和卫生管理水平。
3.3 食品从业人员应做好个人卫生记录，记录内容包括：姓名、岗位、健康证明、卫生培训记录、个人卫生检查记录等。
3.4 食品从业人员在发现自身有传染病症状时，应立即报告单位负责人，并按照相关规定进行隔离治疗。
3.5 食品从业人员应积极参与单位的卫生检查和评价，对单位的卫生状况提出建议和意见。
食品安全卫生知识
食品安全卫生知识
1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
食品安全个人卫生管理制度
食品安全个人卫生管理制度一、总则为确保食品安全，加强个人卫生管理，提高食品安全意识，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位所有从事食品生产、加工、销售等岗位的工作人员。
三、个人卫生要求1. 工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲。
2. 工作人员上岗前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
3. 工作人员患有感冒、发烧、腹泻等有碍食品安全的疾病时，应立即请假，暂停工作。
4. 工作人员应掌握基本的食品安全知识，提高食品安全意识。
四、工作场所卫生要求1. 工作场所应保持清洁、整齐、通风，避免积水、积尘。
2. 生产、加工、储存食品的场所应定期进行消毒，消毒剂应符合国家规定。
3. 食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。
4. 垃圾、废弃物应及时清理，不得与食品混放。
五、食品原料采购与储存1. 采购食品原料应选择具备合法资质的供应商，确保原料质量。
2. 食品原料应进行验收，验收合格后方可使用。
3. 食品原料储存应按照类别、性质进行分区、分架、分类存放，防止交叉污染。
4. 储存食品原料的场所应保持干燥、通风、避光，温度、湿度应符合要求。
六、食品加工与销售1. 食品加工过程中，应严格执行工艺规程，确保食品安全。
2. 食品加工过程中，不得使用非食品用添加剂和违禁物质。
3. 食品销售过程中，应采取有效措施，防止食品受到污染。
4. 销售的食品应标识清晰，内容包括品名、生产日期、保质期等。
七、培训与考核1. 单位应定期对工作人员进行食品安全和个人卫生培训，提高员工食品安全意识。
2. 培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生知识、食品加工操作规程等。
3. 员工应参加培训，并通过考核，考核合格后方可上岗。
八、奖惩措施1. 对严格遵守本制度的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度的员工，视情节轻重，给予警告、罚款、停职等处罚。
食品卫生个人卫生制度范本
一、总则为保障食品安全，提高从业人员个人卫生水平，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本食堂所有从业人员，包括但不限于厨师、服务员、仓库保管员等。
三、个人卫生要求1. 从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、剪指甲，保持手部清洁，避免接触污染物。
2. 操作前，从业人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，不得佩戴饰物。
3. 专间操作人员应佩戴口罩，进入专间前更换专间内专用工作衣帽，并佩戴口罩。
4. 从业人员应定期进行健康检查，持有有效健康证明，无传染性疾病。
5. 操作过程中，如需接触直接入口食品，应使用专用工具，避免直接用手触摸。
四、手部卫生管理1. 操作前、操作中、操作后，从业人员应随时注意手部卫生，保持手部清洁。
2. 接触直接入口食品前，应使用流动水洗手，必要时使用消毒液进行手部消毒。
3. 在以下情况下，从业人员应立即洗手：a. 处理食物前；b. 上厕所后；c. 处理生食物后；d. 处理弄污的设备或饮食用具后；e. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；f. 处理动物或废物后；g. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；h. 从事任何可能会污染双手的活动后。
五、专间操作管理1. 专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩。
2. 操作前，双手应严格进行清洗消毒。
3. 操作中，应适时地消毒双手，保持手部卫生。
4. 专间内不得存放非食品物品，保持专间清洁卫生。
六、监督检查1. 食堂负责人应定期对从业人员个人卫生进行检查，发现问题及时纠正。
2. 对违反本制度的行为，食堂负责人有权予以警告、罚款或解除劳动合同。
七、附则1. 本制度由食堂负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
3. 食堂负责人应根据实际情况对本制度进行修订和完善。
食品安全卫生管理制度个人
一、引言食品安全与卫生问题直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，是关系到国计民生的大事。
作为个人，我们有责任和义务遵守食品安全卫生管理制度，共同维护良好的食品安全环境。
以下是个人食品安全卫生管理制度，旨在提高自我保护意识，确保食品安全。
二、制度内容1. 食品购买（1）购买食品时，应选择正规渠道，优先购买有生产日期、保质期、生产厂家和地址等信息的食品。
（2）不购买无生产日期、保质期、生产厂家和地址等信息的“三无”食品。
（3）不购买过期、变质、发霉的食品。
2. 食品储存（1）食品储存应按照不同类别分开存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
（2）食品储存时应注意温度控制，生食和熟食应分别存放于冰箱的冷藏和冷冻层。
（3）食品储存期间，定期检查食品，发现变质、过期食品应及时处理。
3. 食品加工（1）加工食品前，应确保手部清洁，避免细菌交叉污染。
（2）生食和熟食加工工具分开使用，避免交叉污染。
（3）加工食品时，注意食材的清洗，确保食品卫生。
4. 食品就餐（1）外出就餐时，选择信誉良好的餐馆，注意餐馆的卫生状况。
（2）就餐前，观察餐具是否干净、消毒，如有污渍或未消毒，可要求更换。
（3）不食用来历不明的食品，不食用野生动物。
5. 健康意识（1）提高食品安全意识，关注食品安全新闻，了解食品安全知识。
（2）积极参与食品安全宣传，向周围人普及食品安全知识。
（3）发现食品安全问题，及时向相关部门举报。
三、实施与监督1. 个人应自觉遵守本制度，不断提高食品安全卫生意识。
2. 家庭成员共同学习、执行本制度，共同维护家庭食品安全。
3. 单位应定期开展食品安全培训，提高员工食品安全意识。
4. 社会各界共同监督，发现食品安全问题，及时举报。
四、总结食品安全卫生管理制度是保障人民群众身体健康和生命安全的重要措施。
个人应自觉遵守制度，从自身做起，共同维护良好的食品安全环境。
让我们携手努力，为构建食品安全、健康和谐的社会贡献力量。
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Diagnosed with a foodborne illness Show symptoms of gastrointestinal illness Have infected lesions Exposed to an ill person Touch anything that may contaminate
or clothing Touching other
unsanitized surfaces
When to Change Gloves
As soon as they become soiled Before beginning a different task At least every four hours during continual use After handling raw meat and
Ask participants to list various items worn by foodhandlers that may pose a hazard to food safety.
Play the Symptom Game. Quiz participants on what questions to ask when an employee calls in ill.
Challenge participants to describe or demonstrate the proper method for food tasting.
their hands
Proper Handwashing Procedure
1. Wet your hands with hot running water
2. Apply soap
3. Rub hands together for at least twenty seconds
4. Clean under fingernails and between fingers
Long fingernails, jewelry, nail polish
Apron dirty and stained
Байду номын сангаас
Handling Illness and Injury
Bandage and cover cuts, burns, sores, and skin infections
Exclude foodhandlers diagnosed with a foodborne illness from the establishment
Describe a task assignment for a foodhandler who must prepare protein salads and salad bar greens as part of her duties.
For the foodhandler’s task assignment, write a plan for proper foodhandling and the prevention of cross-contamination.
using handkerchief Smoking, eating,
drinking, chewing tobacco or gum
Using chemicals Handling garbage Clearing tables or
busing dirty dishes Touching aprons
5. Rinse hands thoroughly under running water
6. Dry hands
Wash hands after
Using the restroom Handling raw foods Touching hair or body Sneezing, coughing,
Exclude foodhandlers from working with or around food if they have the following symptoms:
Fever Diarrhea Vomiting
Sore throat Jaundice
Model proper behavior Establish proper policies Train foodhandlers Continue supervision and monitoring Remind and retrain
before handling cooked or ready-to-eat foods
Proper
Hair restrained
Clean, short fingernails, no jewelry or nail polish
Improper
Apron clean
Hair not restrained