经典均质机培训.ppt

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均质给牛乳带来的缺点：
＊均质乳不能再被有效分离 ＊降低了热稳定性 ＊不能再用于生产半硬或硬质干酪， 因为凝块很软，以致难于脱水。
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从硬件结构角度讲
• 高压泵：柱塞泵由一个大功率的电机驱动， 通过曲轴和连杆机构将电机的旋转运动转换 成泵柱塞的往复运动。柱塞（相当于离心泵 的叶轮）在高压泵体的圆柱腔中运动。它们 由高强度的材料制成。机器装有两个柱塞密 封。软水进入两个密封之间冷却柱塞。
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流动特性
• 当液体通过窄缝时，液流速度增加，速 度将不断增加直至静压低到液体开始沸 腾为止。最大速度主要取决于入口的压 力，当液体离开窄缝时，速度降低，而 压力升高，液体停止沸腾而蒸汽汽泡破 裂。
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均质理论
• 湍流涡流（“微旋涡”):高速运动的液 流中产生大量的小旋涡。速度愈高，产 生的漩涡越多微旋涡撞击到同等大小的 油滴，油滴就会破裂。
Niro Soavi均质机概貌
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从工艺角度讲
• 均质使脂肪球破裂成比原来小得多的脂肪球， 因此，它就可以减少脂肪上浮，减小脂肪成 团或聚结的倾向。
• 所有的均质乳基本上是通过机械的方法来生 产的。牛乳以很高的速度（１００-４００ m/s)被强制通过一个窄缝（大约0.1mm)。 通过几个决定因素，如湍流和气穴的联合作 用来实现最初的脂肪球破裂。
Item Description 1 TESTATA 2 TESTATA 3 GRUPPO VALVOLA 4 GRUPPO VALVOLA 5 PRIGIONIERO 6 DADO 7 GUARNIZIONE 8 FLANGIA 9 FLANGIA 10 PRIGIONIERO 11 DADO 12 RONDELLA 13 CODICE NON PRESENTE 14 PRIGIONIERO 15 DADO 16 PRIGIONIERO 17 DADO 18 FLANGIA 19 GUARNIZIONE 20 DISTANZIERE 21 PACCHETTO 22 CODICE NON PRESENTE 23 RONDELLA 24 CODICE NON PRESENTE 25 CBLOCCHETTO 26 PPRIGIONIERO 27 DADO 28 COLLETTORE 29 GUARNIZIONE 30 VITE 31 GUARNIZIONE
高压均质可以形成小的脂肪球，脂相 的分散随着均质温度的升高而增加， 也随着牛乳在高温下粘度的减少而等 量地增加。
均质温度通常采用55-80℃，均质 压力介于10-25Mpa(100~250bar) 之间，其大小决定于产品种类。
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一般不选用脂肪含量超过1５% 的稀奶油，因为脂肪含量高的产 品很可能有脂肪结团的倾向，特 别是当浆液蛋白的浓度相对于脂 肪含量低的时候，更易产生这一 现象。因为膜物质（酪蛋白）的 缺乏而会导致脂肪再度聚结。
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DELIVERY DATE
09/01/02
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能量消耗及对温度的影响
二级为第一级提供一个恒定的、可控制的背压
经验表明：当P2/P1 为0.2 时，可以获得最好的效果
电功率
压力
压力
柱塞泵
一级均质
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二级均质
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常见故障
均质机的常见故障分为工艺，机械，电路三个方面． １．流量不足，达不到要求出现压力不稳及均质机抖动异响．（脱气罐液位） ２．有气体微有异响，脱气效果不好．（真空度） ３．蘑菇阀，弹簧有损坏．压力不稳微有抖动（检查） ４．压力表指针跳动严重，可能是液压油内有气（排气） ５．均
同等流量条件下, the NanoValve® 的尺寸要比标准均质阀的
尺寸大得多
d
D
H
h
在这儿 D>d (阀直径) 且 h<H (阀间隙).
刃口 (刀刃) 边缘轮廓是阀通道.精品头课件的. 关键设计特征.
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− 通道头 (H3) − 冲击头 (H1) − 冲击环 (H2)
当产品以非常高的速度通过
H1与H3的相对面之间时，受
Flow rate [l/h]
NS3110 - INSTANT FLOW RATE vs. NOMINAL
5000 4500 4000 3500 3000 2500 2000
crank angle [rad]
➢通过电磁感应和比例调节阀的可用选项很容易支持远程控制
➢允许快速压力释放
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均质机高压阀执行元件
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均质结果
• 作用的最终结果使脂肪球的直径减 小到大约1 μ m，同时脂肪/ 浆液的 表面积增加了4-6倍，新生成的脂肪 球不再全被原来的膜覆盖，取代它 们是从浆液相中吸附的蛋白质（主 要指酪蛋白）的混合物。酪蛋白胶 粒在通过均质阀的瞬间非常活跃， 极易与脂相发生作用。
Niro Soavi S.p.A.
Description COMPRESSION HEAD
COMPRESSION HEAD VALVEGROUP VALVEGROUP STUD NUT GASKET FLANGE FLANGE STUD NUT WASHER NOT EXISTING CODE STUD NUT STUD NUT FLANGE GASKET SPACER PACKING NOT EXISTING CODE WASHER NOT EXISTING CODE BLOCK STUD NUT MANIFOLD GROUP GASKET SCREW GASKET
机器控制板上的电气设备 (马达除外) 用电线与保护外 套内的接线盒相连
通过一整套完整的自动控 制系统机器可预置多种选 项，再安装适当的设施可 实现机器的远程控制.
机器的前 控制面板
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铸造泵体横截面 柱塞
环形密封
泵体单向阀
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可移动的 顶部法兰
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均质机高压阀
NIRO SOAVI Certification Manual Edito da AFR
Rev. Da / Rev. N. /
il 26/11/01 /
NS JOB N.°: 1/210244
SERIAL N.°: 4455
CERTIFICATION MANUAL
for ORIGINAL EQUIPMENT
所有部件都有一
定的参数选择裕
度且构造可信持
久耐用,减少维护
维修到最低程度.
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驱动终端名细
润滑单元
齿轮箱
曲柄轴箱 电机 传动皮带
注:一些部件及其位置.精根品课件据. 型号不同有所变化15
曲柄轴箱
由铸铁制成的重型曲轴箱, 作为形成柱塞泵往复运 动的动力端部分的机架. 曲柄轴用固体钢制造而成， 靠末端的滚动轴承和每个曲柄销之间的套筒轴承 支撑.
到外部均质环的冲击发生了
完全.精的品课均件. 质。
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毫微阀概念 (2)
The NanoValve® 的刃口边缘轮廓形式既适合低压/高流速的 大径阀也适合用来破裂细胞和极度微细化的高压阀 (NanoValve® RNS).
低压 NanoValve® 的特征是设 计了一个专用的冲击头来减少有 效压力承载面积,
均质机高压阀是均质过程的核心部件. 流体产品通过均质压力可调的高压 阀产生各种效应能量聚集于一起的结果: ➢流体紊流 ➢局部气穴现象 ➢剪切应力 ➢高速撞击 ➢结果是：通过连续动态条件下的高压形成均匀尺寸的微粒分布 ➢。
➢
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均质机高压阀(2)
为了造压, 有必要施加 一个外力“F”来关闭一 部分流体通过高压均质阀时的通道.
• 空穴:当蒸汽爆裂时产生冲击波，从而分 裂脂肪球，根据这个理论，均质是在液 体离开缝隙时产生的。
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影响均质效果的因素
• 随着均质压力的增加而增加 （速度的增加）
• 均质时能够产生空穴的背压 的有无（没有空穴，也能均 质，只是均质效率会降低。）
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均质效果
• 脂肪球变小不会导致形成奶油层。 • 颜色更白，更易引起食欲。 • 降低了脂肪氧化的敏感性。 • 更强的整体风味，更好的口感。
The NanoValve® 只所以能改善效率主要根据:通过
精确的流体动力学分析来最优阀设计以便达到在尽量
低的压力下达到尽量好的效果; 这个理论已经过大规
模的生产实验得到验证. .精品课件.
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毫微阀概念
The NanoValve® 的概念源于以下两个关键的特征而得以发 展:
➢小的阀间隙
➢阀体具有锋利的边缘
• 均质装置：。柱塞泵将牛乳的压力从入口压
ห้องสมุดไป่ตู้
力根据产品种类提高到均质压力10-25Mpa。
到第一级均质装置之前的入口压力（均质压
力）自动保持恒值。汽缸柱塞上的气压与均
质头上的均质压力相.精品平课件衡. 。
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驱动终端
驱动终端是指封装在不锈钢面板箱里的机器的动 力部分
包括曲柄轴箱,传动皮带, 齿轮箱 (不是所有型号的 机型都有), 主电机, 润滑单元和辅助设备电路.
Qty Part Code 1 0129113-18 1 113524 2 DRW.29112-2 2 DRW.29112-2 4 0133515 4 760011 2 140045 1 0133840 1 0133841 2 0133514 2 760011 2 0133535 -2 0133516 2 760006 4 0133515 4 760011 2 0133526 2 140250 2 0133531 2 41511CX302 -2 0133533 -1 0133517 4 0134067 4 760006 1 0133529 4 140206 4 69TE10X70 1 140023
曲柄轴
连杆
十字.精头品课活件塞.
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润滑单元
不同机型配备不同的润滑系统，主要有可调容
量喷溅式和由泵及低油压开关控制式。
油压开关
润滑油泵
用带变速驱动 装置的电气马 达驱动油齿轮 泵给曲柄机械 平稳低速地供 油来润滑其轴 承.
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润滑油冷却器
电气特征 /自动控制
机器的电气分配板包括电源部分,电气保护以及机械安 全功能设施.
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加工要求
• 在均质时，脂肪相的物理状态和浓 度影响到脂肪球的大小及其随后的 分散，对冷牛乳均质是无效的。
• 冷牛乳中脂肪是固化的。在乳脂肪 凝固点（30-35℃）的分界温度下 加工会使脂肪不能完全分散。
• 只有当脂肪相呈液体状态且像正常 牛乳的浓度时，均质才是最有效的。
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用来关小均质阀的外力“F”由以下元件产生: ➢手轮执行元件 (典型的到NS3011型号的小机型) ➢气动执行元件
气动元件
手轮
均质机高压阀气缸的气门组件:
在执行元件应用压缩空气造压
来关小均质阀从而增进机器的
.精品课均件.质压力
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: 毫微阀
The NanoValve® 是由Niro Soavi开发的利于提高均 质效果改善产品质量的申请专利的高效均质阀.
作了从圆形 (标准阀)
到环形 (毫微阀)的改造设计.
为了利用同等大小的气动
执行元件来获得均质压力
而采用同等大小的横截面
积(冲击头).利用下游的弹
性垫片（液压.精品系课件统. ）来平
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衡这个压力.
参看资料
随机附带的使用维护指令手册,包括维修指南和设备清 单.
如果需要的话, 随机还可提供关于GMP认证证书手册 (制药学的)与产品接触材料的证书.
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1
MACHINE TYPE
HIGH PRESSURE HOMOGENIZER
2
MODEL
NS 3018H
3
SERIAL NUMBER
4455
4
NIRO SOAVI JOB NUMBER 1/210244
5
CUSTOMER
NIRO HUDSON (BAXTER HEMOGLOBIN THERAPEUTICS)
外力 “F”
产品出
阀间隙
产品进 .精品课件.
阀并不是完全 关闭, 始终留有 一个缝允许流 体通过: 压力越 高，同样流动 条件下的间隙 越小.
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气动压力调节
气动均质压力调节是从 NS3015型号开始的一种标准:
➢是一个清洁简单的系统
➢采用水润滑系统来平稳由柱塞往复运动引起的震动是该系统的特 点
由于柱塞的往复运动，实 际的流量不是恒定的 (参 看右图) 气动压力控制和 水润滑系统可缓解这种扰 动。