五谷杂粮烘焙参数

关于自制低温烘焙五谷杂粮的一些参考

关于⾃制低温烘焙五⾕杂粮的⼀些参考随着养⽣风潮的崛起，越来越多的⼈开始尝试五⾕杂粮养⽣了。

对于很多⼈的⽇常饮⾷内容，主要是的还是精⽶细⾯，五⾕杂粮的摄⼊量相对要少很多。

如今不少⼈开始⾃制些现磨养⽣粉，这样⽤开⽔冲泡即⾷⾮常⽅便，坚持下来对健康也很有好处。

今天冯佰宋就好好和⼤家聊聊⾃制低温烘焙五⾕杂粮的⼀些事⼉，五⾕杂粮现在已经包括了粮⾷作物，⽽不是狭义上的“稻、⿉、稷、麦、菽”。

⼴义上的五⾕杂粮包括：稻⽶、⼩⽶、糙⽶、⽟⽶、灿⽶、糯⽶、薏⽶、⿊⽶、红⽶、⼤⾖、红⾖、绿⾖、⿊⾖、荞麦、燕麦、⼩麦、⾼粱、地⽠等等，还可以添加红枣、核桃、⼭药、芝⿇、枸杞、莲⼦等等⾷材。

每种⾷材的功效都可以百度看看，可以根据⾃⼰的⾝体状况来搭配适合的杂粮粉。

⽤料：各种五⾕杂粮⾃制五⾕杂粮营养粉的做法：步骤1、各种杂粮清洗⼲净后⼊烤箱120度低温烘焙。

注意温度不能太⾼，否则会损害杂粮中的营养成分。

烘焙之前可以将⾷材⼤体分分类，容易烤熟的⽐如⼭药、核桃、莲⼦百合之类放在⼀盘，⼀般120度半⼩时左右即可。

不容易熟的⽐如薏⽶、⿊⾖、红⾖之类放在⼀盘，烤箱120度⼀⼩时左右差不多就熟了。

像红枣枸杞之类就不需要烤制了。

步骤2、按照配⽅，将烤好的和⽆需烤制的各种⾷材混合在⼀起。

步骤3、⽤料理机打磨成粉即可。

步骤4、吃的时候可以直接开⽔冲泡，喜欢甜的可以加糖或者蜂蜜。

如果加蜂蜜的话，需要温度降低⼀点再放，否则会破坏蜂蜜中的营养成分。

坚持⼀段时间，对⾝体⼀定会⼤有益处的。

下⾯是建议的烘焙五⾕杂粮参数时间表：五⾕杂粮烘焙参数物料名称烘焙温度烘焙时间物料名称烘焙温度烘焙时间糙⽶130-1501.5-2⿊芝⿇1301-1.5糯⽶130-1501.5-2核桃1301-1.5荞麦130-1501.5-2杏仁1301-1.5燕麦⽶130-1501.5-2花⽣1301-1.5⿊⽶130-1501.5-2南⽠⼦1301-1.5⽟⽶130-1501.5-2南杏1301-1.5薏⽶130-1501.5-2松⼦1301-1.5黄⾖130-1501.5-2酸枣仁1301-1.5红⾖130-1501.5-2银杏1301-1.5⿊⾖130-1501.5-2榛⼦仁1301-1.5绿⾖130-1501.5-2红莲⼦1301-1.5⽩扁⾖130-1501.5-2⼭楂1301-1.5苦130-1.5-⽠籽1502茨实130 1.5-2芹菜籽130-1501.5-2枸杞1301-1.5胡萝⼘籽130-1501.5-2红枣⽚803-4冬⽠籽130-1501.5-2红枣803-4葡萄籽130-1501.5-2百合1301-1.5⽣菜籽130-1501.5-2阿胶1301-1.5苹果⼲80-1002-3龟板胶1301-1.5草莓⼲80-1002-3⿅⾓胶1301-1.5菠萝⼲80-1002-3⾸乌130-150 1.5-2黄桃⼲80-1002-3淮⼭130-150 1.5-2⾹蕉⼲80-1002-3葛根130-150 1.5-2菊花70-802-3⿊⽊⽿130-150 1.5-2玫瑰花70-802-3茯苓130-150 1.5-2勿忘我70-802-3⽩莲130-150 1.5-2绿茶70-802-3以上资料仅供参考，具体烘焙时间依每次放的物料多少、箱内放置的层数多少和设定的温度⾼低变化⽽变化。

厨房美食菜谱：【柏翠幸福烘焙】杂粮面包的做法

厨房美食菜谱：【柏翠幸福烘焙】杂粮面包的做法【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】一直纠结给面包起个什幺名，因面包内除了小麦精面外，有粗磨的全麦，还有杂粮类黑麦和燕麦，另外还加了葵花籽、芝麻、亚麻籽和燕麦片，但你总不能将全部材料写上。

一般来说上市场上买东西，外包装上会写上食品的材料和用量，因此你仔细阅读那一行行小字，才不被那醒目的大字迷惑。

说远了点，还是说说俺做的面包吧。

这种面包是北欧人的主食面包，它有焦脆的外壳，松软的内心。

他们做为早餐和午餐食用，会配些鱼、虾、肉类、果酱、奶酪和蔬菜与面包片一起吃。

非常的有嚼劲，也非常的香，还特别的顶饿。

面包一出炉我就尝鲜了两块，面包片上浇点橄榄油，一块上面放了意大利火腿; 一块上面放了意大利奶酪。

第二日早餐，一块配了煮鸡蛋，另一块配了番茄鲭鱼。

你还可以这样吃，炒点西红柿铺在面包片上，这是意大利的一道着名美食，意大利语Bruschetta。

在意大利是被做为前餐，或做为午餐享用，搭配咖啡、果汁等。

意式番茄三明治Bruschetta/recipe/777865或者做一个培根煎蛋星期天早餐/recipe/289534各式各样吐司和餐包，看上去都是那幺诱人，各个都说自家的是如何如何的好吃，超级的柔软，这我相信，香甜的食品有谁不爱？瞧瞧配方：黄油、白糖、高粉。

也有人说：不用白糖和黄油那你去啃馒头好了。

我说：北欧人的主食面包就没有黄油和糖，带黄油和白糖的是被划分到蛋糕点心类的。

又有人反驳：我们就叫这种面包为西点。

我轻轻地回答：那就别拿来做主食，做为休闲食品，两餐间的点心还是不错的。

现代人食用太多的精米细面了，三高人群是越来越多，还是在我们的一日三餐里加点点五谷杂粮，来平衡我们的膳食结构吧！说是杂粮面包，并不是100%的杂粮，只是在小麦精面粉中掺加一些。

完全食用杂粮不仅口感过分粗糙，还会难以消化。

适当的添加就能达到营养保健的作用。

面包内无糖、无黄油，只用了些橄榄油，这就是北欧蛋糕类的面包与主食类面包的区别。

五谷杂粮养生配方

五谷杂粮养生配方1、协调平和体质：持之以恒，健康需平衡食疗指南：八仙养生粉本方是根据清代刘清臣《医学集成》中的八仙糕变化而来的。

书中指出此方：“大养胃，常服益寿延年。

”【组成】芡实50克，太子参15克，南杏仁50克，山药100克，莲子100克，茯苓50克，薏苡仁50克，黑芝麻150克，黑豆100克，核桃仁150克，黑米150克。

【功效】健脾益肾，平调先天后天之根本。

【说明】上述诸品低温烘焙熟后，磨成粉，每日早晚各取50克，以开水冲调成糊，可加入白糖、蜂蜜调味。

2、气血亏虚体质：英雄气短，佳人失色，气血不足食疗指南：固元如意膏本方是根据《疾病的食疗与验方》中的阿胶羹变化而来的。

本膏方有制法精细的特点，更兼酒行药效，为补气补血的经典配方。

【组成】阿胶250克（冬天可用500克），黑芝麻500克，核桃仁500克，大枣750克，冰糖250克。

【功效】益气补血，安神固元。

无糖配方：固元如意膏标准配方-冰糖+枸杞子100克。

清热配方：固元如意膏标准配方+菊花50克+莲子心25克。

调经养颜配方：固元如意膏标准配方+山楂50克。

安神助眠配方：固元如意膏标准配方+酸枣仁100克。

【说明】以上诸品低温烘焙至熟后，混合磨粉，搅拌均匀，加黄酒1000克（小孩可用酒味较淡的葡萄酒或料酒），拌匀后，隔水蒸。

先用大火蒸15分钟，再用小火蒸90分钟，完全蒸透即可。

等放凉后，放入洁净、干燥的罐子内，每天服用1~2勺。

【备注】没有饮酒习惯或不耐酒力者，可用温开水调服或直接口服，每天服用1~2勺。

3、阳虚阴寒体质：虚汗怕冷，“活力不足”食疗指南：壮元扶阳膏本方是根据《疾病的食疗与验方》中阿胶羹变化而来的。

【组成】鹿角胶250克，黑豆100克，大枣500克，龙眼肉250克，核桃仁500克，黑芝麻500克，冰糖250克。

【功效】温阳填精，壮元扶阳。

【说明】以上诸品低温烘焙至熟，混合磨粉搅拌均匀，加黄酒1000克（小孩可用酒味较淡的葡萄酒或料酒），拌匀后，隔水蒸。

低温烘焙五谷杂粮好吗

低温烘焙五谷杂粮好吗大家都知道多吃五谷杂粮对身体的健康特别有益，而且五谷杂粮含有丰富的膳食纤维，可以满足身体营养的吸收。

生活中五谷杂粮的吃法很多，常见的煮粥，煮饭，做馒头，包子等，都是大家爱吃的食物。

尤其是五谷杂粮包子，里面加入一些蔬菜，营养既丰富又好吃，那么五谷杂粮包子该怎么做呢?一、发面有两种发面的方法：1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用酵母发面(通常是快速发面法).配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水(250克--300克)根据面粉的吃水量，糖20克.做法：(1)将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.(2)在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)二、制作粗粮包子粗粮包子的食材和调料：带肥肉300克左右香菇7朵小葱5条胡萝卜1根香菜4棵盐鸡精芝麻香油酱油我常喜欢放一点王守义十三香香味更浓厚一些)添加如口味重还可加点自己喜欢的调料(以上调料以口味面粉250克1.一半玉米面和一半白面加入发酵粉和在一起，放温暖处发酵。

2.蔬菜等都剁成末，加入调料拌匀成包子馅料。

3.发好的面团揉匀后，不用面板和擀面棍，直接用手揪下大小适中的面团，用手拍遍。

4.填上馅料。

5.捏成饺子形状的包子。

6.稍饧一会儿，冷水上锅蒸熟。

对于五谷杂粮包子的做法，你看懂了吗?大家可以按照上面的方法，在家里自己制作包子，或者也可以到五谷杂粮包子店直接购买包子，相信大家会喜欢粗粮包子的!随着生活水平的提高，现在越来越多的人注重养生，良好的养生生活不仅可以提高生活品质，还能增强体质，延年益寿。

五谷杂粮烤饼配方及制作过程窍门

五谷杂粮烤饼配方及制作过程窍门五谷杂粮烤饼是一种传统的中国小吃，其制作方法简单，口感香脆，营养丰富，深受人们的喜爱。

本文将介绍五谷杂粮烤饼的配方及制作过程，并分享一些制作过程中的窍门，希望能够帮助读者制作出美味的五谷杂粮烤饼。

一、配方五谷杂粮烤饼的主要成分是五谷杂粮，包括小麦、玉米、豆类、杂粮等。

下面是五谷杂粮烤饼的配方：1.小麦粉：500克2.红豆：100克3.绿豆：100克4.玉米粉：50克5.黄豆：50克6.花生：50克7.红枣：50克8.莲子：50克9.核桃：50克10.白糖：100克11.酵母：5克12.水：适量二、制作过程1.将红豆、绿豆、黄豆、花生、莲子、核桃等杂粮用清水洗净，浸泡6-8个小时。

2.将浸泡好的杂粮放入锅中，加水煮沸，转小火煮至杂粮煮烂，加入红枣和白糖，继续煮至粘稠。

3.将小麦粉、玉米粉和酵母混合在一起，加入适量的水搅拌成面团。

4.将面团揉匀后，加入杂粮馅料，搅拌均匀。

5.将面团分成小块，擀成薄片。

6.将擀好的薄片放入烤箱中，烤至表面金黄酥脆即可。

三、制作窍门1.浸泡时间要足够长。

浸泡时间越长，杂粮的口感越好。

建议浸泡时间不少于6个小时。

2.煮杂粮馅料时要加入红枣和白糖。

红枣和白糖可以增加杂粮馅料的甜度和口感。

3.擀面时要注意面团的厚度。

如果面团太厚，烤出来的烤饼不容易熟透；如果面团太薄，烤饼容易烤焦。

4.烤饼的烤箱温度要适中。

过高的温度容易烤焦烤饼，过低的温度则容易烤不熟。

5.烤饼烤好后要及时取出。

如果烤饼放在烤箱里过久，容易变硬。

四、总结五谷杂粮烤饼是一种口感香脆、营养丰富的传统小吃，制作方法简单，适合家庭制作和商业化生产。

制作五谷杂粮烤饼需要注意浸泡时间、杂粮馅料的加工、面团的擀制和烤饼的烤制等多个环节，掌握好这些窍门，就能制作出美味的五谷杂粮烤饼。

谷养生磨坊不为人知的危害明白这几点就不再步入误区

五谷养生磨坊不为人知的危害?? 明白这几点就不再步入误区数千年前，古代人早已发现了五谷之中蕴含着养生元素，经过多次的尝试和长时间的积累，他们也总结了一些养生的配方。

《黄帝内经·素问》中就说过“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。

”现在超市以及市场上都有各种配方的五谷杂粮磨粉的产品销售，一经推出就大受欢迎，也说明了人们逐步解决温饱之后对健康的渴望。

五谷杂粮虽好，却不能随随便便吃，要不然除了起不到保健作用，还对身体有害。

真的是这样吗？今天小菊就和您一起来看看。

俗话说，多吃五谷，不生杂病！很多人都知道吃五谷杂粮的有益身体，于是“五谷杂粮”悄然流行起来，日常多吃五谷杂粮，不仅可以健体养生，还能促进身体排毒和辅助疾病。

不过在吃五谷杂粮的路上很多人面临很多问题却不知道怎么回事。

下面我列举了一些常见的问题，供大家参考：问题一：五谷杂粮可以顿顿都吃最好不要这样，就像吃饭一样，吃多了的感觉还不如不吃。

现在大部分人吃得非常精细，有益的膳食纤维的摄入量却越来越少，在这样的大环境下，多吃五谷杂粮可以非常好地均衡营养和补充膳食纤维，同时还能预防肥胖症、高脂高血压等。

但不合理地超量食用会给肠胃造成大量负担，引起腹胀和消化不良等，尤其一些肠胃功能较弱的老人和孩子，更是不能食用过量。

一般我建议大家一天一顿杂粮粉，每次25克~30克，大概是3汤勺左右。

问题二：五谷杂粮糖尿病人可以随便吃首都医科大学附属北京安贞医院营养科主任医师夏萌提醒，经常使用五谷杂粮粉对血糖的提升速度更快，对糖尿病病情不太有帮助。

五谷杂粮中一方面五谷杂粮含有丰富的膳食纤维，促进肠胃蠕动；另一方面也有丰富的碳水化合物。

虽然打成粉末之后的全谷杂粮升血糖比较快，但也未必完全不能吃杂粮粉。

那么糖尿病患者应该如何通过杂粮粉养生呢？营养学家的建议就是通过合理搭配来降低血糖反应。

首先，需要优先选择豆类，比如红小豆粉、红芸豆粉、绿豆粉等，要占到一半。

五谷杂粮在面包预拌粉中的应用

2019年第4期五谷杂粮在面包预拌粉中的应用孙楚楠楚炎沛华中科技大学武汉430074摘要调研不同厂家的面包预拌粉,阐述近年来五谷杂粮在面包预拌粉中的应用情况,表明:五谷杂粮以籽粒状、片状、粉状、提取物等不同物料形态,被广泛地应用到面包预拌粉中,五谷杂粮作为人类最基本的膳食组成,在烘焙食品中占据着越来越重要的地位。

五谷杂粮面包预拌粉正以多品种、少份量、更便捷的营养摄入和食用方式,简化烘焙制作,走进千家万户。

关键词五谷杂粮面包预拌粉中图分类号：TS213.21文献标识码：C文章编号：1674-5280（2019）04-0026-04广义上的五谷杂粮泛指粮食作物,“五谷”通常是指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米,人们习惯地将米和面以外的粮食称作“杂粮”。

五谷杂粮含有丰富全面的营养物质,具有极好的养生保健作用,自古以来就受到医者们的重视[1]。

随着经济的迅速发展,人们生活水平的不断提高,在饮食方面的养生保健问题越来越受人们关注。

当大鱼大肉的饮食习惯使部分营养过剩、而食用过度加工的“精米白面”又使营养失衡时,五谷杂粮逐渐成为人们极力追求生活品质的表现,成为餐桌上的新宠。

健康对烘焙行业一直有着重大影响,长期以来人们要求面包具有细腻的口感和精美的外观,在享用良好感官品质的同时,却造成了膳食纤维、维生素、矿物质等众多营养素的缺乏。

如今越来越多的烘焙原料生产厂家,用完整和创新的健康理念生产面包预拌粉,以多品种、少份量、更方便的营养摄入方式,迎合和满足客户对更健康产品和生活的追求。

面包预拌粉将面包的一些烘焙技术以及众多复杂的食品材料以专业方式调配而成,形式看似简单通俗、相貌普通,但技术含量高端,大大降低了面包制作的专业性、技术性及失败率[2]。

市面上不断呈现的一系列面包预拌粉,融合了全谷物、坚果、薯类、果蔬等生机健康食材,五谷杂粮在烘焙饮食中也能吃得精细,吃出美味来。

1常见的面包预拌粉中医有“药食同源”的理论,五谷杂粮的药性既可以用来防治疾病,既经济实用又没有副作用,非常接近于人的普通饮食。

五谷杂粮解析

江苏容天生物科技有限公司与泗洪县紫缘种植专业合作社推出的五谷杂粮、青壳鸡蛋，隶属于有机食品，是中老年人的养生佳品。

五谷杂粮的规格：300克x8袋，一盒中有8种有机五谷杂粮，分别是：饭豇豆、小饭、糯米、高粱、薏米、燕片、小米、黑米。

饭豇豆：又名眉豆，是豆科植物扁豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。

属于干豆类及制品，分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。

眉豆是粤人所习称。

李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。

主要成分种子每百克含蛋白质22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，钙46毫克，磷52毫克，铁1毫克，植酸钙镁247毫克，泛酸1232微克，锌2.44毫克。

种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B，；尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。

豆荚含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。

含蛋白质、维生素B1、及C、胡萝卜素，并含蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖及棉子糖；另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。

另含豆甾醇、磷脂等营养分析眉豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。

此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

另外眉豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。

肿瘤患者宜常吃眉豆，有一定的辅助食疗功效。

眉豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

适宜人群一般人群均可食用。

1. 特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。

五谷养生磨坊不为人知的危害明白这几点就不再步入误区

五谷养生磨坊不为人知的危害明白这几点就不再步入误区数千年前，古代人早已发现了五谷之中蕴含着养生元素，经过多次的尝试和长时间的积累，他们也总结了一些养生的配方。

《黄帝内经·素问》中就说过“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。

”现在超市以及市场上都有各种配方的五谷杂粮磨粉的产品销售，一经推出就大受欢迎，也说明了人们逐步解决温饱之后对健康的渴望。

五谷杂粮虽好，却不能随随便便吃，要不然除了起不到保健作用，还对身体有害。

真的是这样吗？今天小菊就和您一起来看看。

俗话说，多吃五谷，不生杂病！很多人都知道吃五谷杂粮的有益身体，于是“五谷杂粮”悄然流行起来，日常多吃五谷杂粮，不仅可以健体养生，还能促进身体排毒和辅助疾病。

不过在吃五谷杂粮的路上很多人面临很多问题却不知道怎么回事。

下面我列举了一些常见的问题，供大家参考：问题一：五谷杂粮可以顿顿都吃最好不要这样，就像吃饭一样，吃多了的感觉还不如不吃。

现在大部分人吃得非常精细，有益的膳食纤维的摄入量却越来越少，在这样的大环境下，多吃五谷杂粮可以非常好地均衡营养和补充膳食纤维，同时还能预防肥胖症、高脂高血压等。

但不合理地超量食用会给肠胃造成大量负担，引起腹胀和消化不良等，尤其一些肠胃功能较弱的老人和孩子，更是不能食用过量。

一般我建议大家一天一顿杂粮粉，每次25克~30克，大概是3汤勺左右。

问题二：五谷杂粮糖尿病人可以随便吃首都医科大学附属北京安贞医院营养科主任医师夏萌提醒，经常使用五谷杂粮粉对血糖的提升速度更快，对糖尿病病情不太有帮助。

五谷杂粮中一方面五谷杂粮含有丰富的膳食纤维，促进肠胃蠕动；另一方面也有丰富的碳水化合物。

虽然打成粉末之后的全谷杂粮升血糖比较快，但也未必完全不能吃杂粮粉。

那么糖尿病患者应该如何通过杂粮粉养生呢？营养学家的建议就是通过合理搭配来降低血糖反应。

首先，需要优先选择豆类，比如红小豆粉、红芸豆粉、绿豆粉等，要占到一半。

厨房美食菜谱：五谷杂粮面包的做法

厨房美食菜谱：五谷杂粮面包的做法
刚开始学做面包时，按部就班的按照先辈们的配方，一丝不苟的操作，做久了，开始不安分守已了，想到什幺就加什幺，反正面包机能把他揉成团就行。

这个面包，我加入了杂粮粉---核桃，黑芝麻，红枣，芡实，薏米，淮山，磨的粉，早餐用开水一冲，一碗健康的米糊就好了！可是家里仔不吃，只能想办法把它加进面包中。

食材
主料：
液种：主面团：高粉160克
高粉125克，
糖15克，杂粮粉40克，
酵母2克盐2.5克，
牛奶180克，黄油20克。

步骤
1.混合液种，放置至发酵。

2.主面团的材料加入发酵好的液种中，揉至出膜，第一次发酵好后，分割70克每个，滚圆松弛15
分钟。

松弛好后，擀成长方形，翻面，铺上葡萄干，卷起，粘紧接口。

放到烤盘上，第二次发酵
3.表面刷蛋液，烤箱预热，180度，20分钟。

谷杂粮烘焙参数范文

谷杂粮烘焙参数范文在进行谷杂粮烘焙时，以下是一些重要的参数和技巧，可以帮助您获得优质的烘焙结果。

1.烘焙温度：谷杂粮的烘焙温度通常在160°C至180°C之间。

低于这个范围，可能导致烘焙时间延长，而高于这个范围，可能导致粮食烤焦。

2.烘焙时间：烘焙时间会受到烘焙温度和粮食的种类、湿度等因素的影响。

一般来说，烘焙时间应该控制在15分钟至30分钟之间。

较大颗粒的谷类可能需要更长的烘焙时间。

3.烘焙湿度：粮食的湿度对烘焙结果有很大影响。

湿度过高可能导致粮食变质，而湿度过低可能导致粮食燃烧。

为了保持适当的湿度，可以在烘焙过程中定期检查和调整加热温度和湿度。

4.热风流量：热风流量对于烘焙的均匀性和速度至关重要。

如果热风流量过大，可能导致一部分粮食过烘焙，而热风流量过小，则可能导致烘焙不均匀。

因此，根据烘焙材料的特性和烘焙机的规格，选择适当的热风流量。

5.翻拌频率：适量的翻拌可以帮助均匀加热和防止粮食烧焦。

通常情况下，每隔5分钟至10分钟翻拌一次通风，以确保热风充分吹匀。

6.冷却过程：在烘焙结束后，及时将烤好的谷类粮食转移到冷却器中进行冷却。

在冷却过程中，将底板放置在较低温度的区域，以防止粮食接触到过热的表面。

确保冷却的适当时间可以帮助粮食更好地保持其口感和风味。

7.储存和保鲜：烘焙完成后，应将谷类粮食存放在干燥、通风和阴凉的地方。

使用密封的容器储存可以帮助避免湿度对粮食的影响。

但请注意，长时间储存可能会导致粮食质量下降，所以尽可能在短期内使用。

8.品质检测：烘焙完成后，对谷类粮食进行品质检测是重要的。

通过观察颜色、嗅闻香气、尝试口感等方式，判断烘焙是否达到了理想的水平。

如果需要，可以对烘焙参数进行微调，以获得更好的结果。

总而言之，在谷杂粮烘焙过程中，温度、时间、湿度、热风流量、翻拌频率、冷却过程等参数都需要综合考虑和调整，以获得理想的烘焙效果。

通过不断尝试和实践，您将能够掌握更精确的烘焙方法，制作出美味可口的谷杂粮食品。

五谷杂粮烤饼配方及制作过程窍门

五谷杂粮烤饼配方及制作过程窍门五谷杂粮烤饼是一道营养丰富、口感独特的美食。

它的制作过程虽然看似简单，但是要想做出口感好、营养丰富的烤饼，还是需要一些窍门和技巧。

本文将为大家介绍五谷杂粮烤饼的配方和制作过程，并分享一些制作烤饼的小窍门。

一、配方五谷杂粮烤饼的主要材料有面粉、玉米面、糯米粉、小麦胚芽粉、黑米粉、红小豆粉、芝麻、花生等。

具体配方如下：面粉：500克玉米面：100克糯米粉：50克小麦胚芽粉：50克黑米粉：50克红小豆粉：50克芝麻：适量花生：适量盐：适量油：适量水：适量二、制作过程1.将所有材料混合在一起，加适量水搅拌成面团，揉至表面光滑。

2.将揉好的面团放在案板上，揉成长条状，切成小块。

3.将小块面团用擀面杖擀成圆形饼皮，厚度约为0.5厘米。

4.将擀好的饼皮放在烤盘上，撒上适量的芝麻和花生，用刀在饼皮上划上几刀。

5.将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制15-20分钟，直到烤饼表面呈金黄色。

6.取出烤饼，涂上适量的油和盐，即可食用。

三、小窍门1.面团的揉制时间不宜过长，否则会使面筋过度发达，影响口感。

2.在擀饼皮时，要注意力度，不要用力过猛，否则会使饼皮变形。

3.在烤制过程中，可以适当调整烤箱的温度和时间，以保证烤饼的色泽和口感。

4.在涂油之前，可以将烤饼稍微放置一会儿，让其稍微降温，这样涂上油后，烤饼会更加香脆。

5.如果想要制作口感更加酥脆的烤饼，可以将面团放在冰箱中冷藏一段时间，再进行擀皮和烤制。

总之，五谷杂粮烤饼是一道营养丰富、口感独特的美食。

制作过程虽然简单，但是要想做出口感好、营养丰富的烤饼，还是需要一些窍门和技巧。

希望大家能够通过本文的介绍和分享，学会制作出自己喜欢的五谷杂粮烤饼。

幼儿园美食新探索：五谷杂粮糕点制作教案

幼儿园美食新探索：五谷杂粮糕点制作教案随着人们对健康饮食的追求不断增加，五谷杂粮作为一种高营养、低热量的食品，备受关注。

在幼儿园教育中，引导学生养成健康的饮食习惯至关重要。

五谷杂粮糕点的制作成为了一项新的探索。

通过制作五谷杂粮糕点，不仅可以丰富幼儿的饮食，还可以教育他们对健康饮食的认识。

本文将为您介绍一份幼儿园五谷杂粮糕点制作的教案，帮助您在教学中更好地引导幼儿探索美食。

一、材料准备1. 五谷杂粮：小麦、玉米、燕麦、大米等2. 红枣、桂圆、核桃、葡萄干等坚果和水果3. 蜂蜜、红糖、牛奶等天然甜味剂4. 鸡蛋、奶油、植物油等辅助原料二、制作步骤1. 准备五谷杂粮。

将小麦、玉米、燕麦、大米等五谷杂粮混合浸泡后晾干，作为面粉备用。

2. 制作主料。

将红枣、桂圆、核桃、葡萄干等坚果和水果切碎，和五谷面粉混合均匀。

3. 调制辅料。

在主料中加入适量的蜂蜜、红糖、牛奶调味，搅拌均匀。

4. 加入鸡蛋、奶油。

将鸡蛋打散加入面粉中，再加入适量的奶油和植物油，搅拌至面团状态。

5. 烘烤制作。

将搅拌好的面团倒入模具中，放入预热好的烤箱，以180度烤制20-25分钟即可。

三、教学过程1. 介绍五谷杂粮的好处。

通过图片、视频等形式向幼儿介绍五谷杂粮的营养价值，引导他们了解五谷杂粮的重要性。

2. 制作糕点的过程。

在教学过程中，老师可以带领幼儿一起动手制作五谷糕点，让他们亲身体验制作的乐趣。

3. 品尝和共享。

制作完成后，老师可以带领幼儿品尝糕点，让他们感受美味的也可以共享制作过程中的乐趣和收获。

4. 小结和反思。

在教学结束时，老师可以与幼儿一起小结制作过程中的点滴，引导他们思考五谷杂粮糕点制作对健康的重要性。

通过以上教案的实施，幼儿不仅能够学习到五谷杂粮的制作方法，还能够了解五谷杂粮的营养价值，培养健康饮食的习惯。

制作五谷杂粮糕点的过程也可以锻炼幼儿的动手能力和合作意识，提高他们的综合素养。

教师和家长都应该在幼儿教育中重视五谷杂粮糕点的制作教学，引导孩子们探索健康美食，培养他们的饮食文明意识。

谷杂粮低温烘焙黑芝麻参数

五谷杂粮现磨低温烘焙黑芝麻参数
来源：小岸谷磨坊
五谷杂粮现磨低温烘焙黑芝麻参数？我们知道、低温烘焙出来的原料才能使五谷杂粮现磨香嫩可口，低温烘焙也是现磨黑芝麻糊最主要的一个环节，首先掌握好低温烘焙温度，根据原料大小合理调节温差，上下文火均匀即可。

参照下面烘焙时间表。

低温烘焙五谷杂粮参数：米类
低温烘焙五谷杂粮参数：豆类
以上低温烘焙五谷杂粮参数表仅供参考，要以五谷杂粮季节产地不同本质有所不同，所以根据实物为准适当调节温差。

五谷杂粮面包

五谷杂粮面包虽然面包这种食物有着很强的饱腹感，但是在制作面包的时候，大部分人都是使用的面粉制作，因为这样的面包成本比较低，所以对于商家来说他们的利润比较高。

那是一些人自己制作面包的时候，就会考虑着面包的营养价值，他们会加一些五谷杂粮进去做面包，那么五谷杂粮面包是怎样做出来的呢?使用燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、赣花籽、核桃、榛子等原料制成的面包，称之为“杂粮面包”。

相较于普通面包，它含有更加丰富的矿物质、纤维质和维生素。

菜品特色使用燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、赣花籽、核桃、榛子等原料制成的面包，称之为“杂粮面包”。

相较于普通面包，它含有更加丰富的矿物质、纤维质和维生素。

做法1、将所有的原料搅拌在一起，揉成均匀的面团，开始一次发酵;2、一次发酵后，分割，滚圆，饧25分钟;3、重新排气，滚圆，放在烤盘上，准备二次发酵;4、二次发酵结束后，在表面喷水，沾上燕麦和白芝麻;5、烤箱220°预热，喷水，烤20分钟即可营养价值人们如果长期进食纤维素少的精细食物，食用过多的动物性蛋白质、脂肪和食糖，往往会诱发心血管病、癌症、肥胖症、高血压等现代“文明病”，若在面包中添加含纤维素的麸皮、杂粮等配料后，能使面包的营养成分趋向全面合理，经常食用杂粮面包有益于肠道蠕动，促进健康，如全麦面包、麸皮面包、燕麦面包、五谷杂粮面包等。

而果仁中含有的不饱和脂肪酸对改善记忆、头发、皮肤、指甲的养护大有好处。

这种面包通常能保存几天，可以冷藏，而且味道较好。

全麦面包或麸皮面包，每100g含热量240cal(1005J)、52g、蛋白质7g、脂肪0.5g、纤维素10g。

这种面包富含绘纤维素(10N12g/100g)、矿物质(钙、铁、镁……)和维生素E、维生素B。

由于含有小麦表皮成分，故富含多种微量元素。

7.红豆：烘焙温度℃，烘焙时间小时。
8.黑豆：烘焙温度℃，烘焙时间小时。
9.绿豆：烘焙温度℃，烘焙时间小时。
10.白扁豆：烘焙温度℃，烘焙时间小时。
此外，一些特殊的五谷杂粮如苦瓜籽、芹菜籽、胡萝卜籽、冬瓜籽、葡萄籽、生菜籽、苹果干、草莓干、菠萝干、香蕉干、菊花、玫瑰花、勿忘我、绿茶和红茶等，其烘焙参数可能会有所不同，具体可参考相关食谱或咨询专业厨师。
请注意，以上参数仅供参考，实际操作中可能需要根据具体情况进行调整。在烘焙时可以开箱翻动物料或上下左右层调换位置，以达到更好的效果。
五谷杂粮烘焙参数
五谷杂粮的烘焙参数因材料种类而异，以下是一些常见五谷杂粮的烘焙参数：
1.糙米：烘焙温度℃，烘焙时间小时。
2.糯米：烘焙温度℃，烘焙时间小时。
3.荞麦：烘焙温度℃，烘焙时间小时。
4.燕麦米：烘焙温度℃，烘焙时间小时。
5.玉米：烘焙温度℃，烘焙时间小时。
6.黄豆：烘

无糖玉米蛋糕的工艺参数研究

１３操作要点．
麦粉的比例来确定它们的最佳配比，结果见表２。由表２可知．米粉用量为４０ｇ时，糕质量玉０蛋
最好，因此选定玉米粉用量为４０ｇ０、小麦粉用量为
６ｏｇ０。
１．原料的要求及准备原料准备阶段主要包括原料．１３
工程方面的研究。
２１年第７０１期
王岩：无糖玉米蛋糕的工艺参数研究
２３
表２玉米粉和小麦粉配比用量试验结果
ＴａｌＥｘｅｉｅｔｒｓｌｆｐＯＯｔｎｎｍｏｎｆｍａｚｏｒａｄｗｈａｍｅｌｂｅ２ｐｒｍｎｅｕｔｏｒｐｒｊｉ２ａｕｔｏｉｅｆｕｎｅｔａｓ０ｌ
味适宜、集营养保健为一体的蛋糕
蛋液稍起加水（分几次徐徐加入）继续高速搅拌，，使蛋液体积增加３４。～倍１．面糊调制蛋糊打好后，将打蛋机的转速调慢，．３３
加人小麦粉和玉米粉。拌匀。切忌搅拌时间过长，以免
面糊起筋。１．装模将蛋糊入模，．３４入模量为体积的２３／。人模的速度要快，以免蛋糊失水，烤时碎裂。烘１．烘烤选用传统的温度和时问：８烤ｌ．５３１０ｏＣ５ｍｎｉ，用于起发定型；０烘烤３ｒｎ２０ｏＣｉ，用于成熟上ａ
关键词：蛋糕；玉米；加工工艺；交试验；ｉＥ无糖；麦芽糊精
中图分类号：Ｓ１．Ｔ２３４
文献标识码：Ａ
文章编号：６４ｌ６（０１７０２ — ４１７一１１１） — ０２０２０

荞麦的吃法介绍

荞麦的吃法介绍荞麦本身就是一种不可多得的食物，对于我们的身体而言，它的确可以补充我们身体所需的营养物质，因为它含有的氨基酸是能够完全被我们身体所吸收的，所以对于这样一种荞麦，我们当然不能够错过，所以我们应该要知道荞麦的做法以及吃法，这样才能够让我们更好的利用荞麦这种东西。

荞麦面包的做法1.混合所有原料，揉成面团，加盖室温发酵8到12小时左右至膨胀到2倍大(酵母)。

2.混合粉，水，酵头揉成团，autolyse(浸泡，介绍见此)20分钟。

加入盐，揉至扩展阶段，我的KA勾型头第4档8分钟。

因为荞麦多的面团本来不会很多洞，让它出筋长高比较重要，所以揉得比较多。

3.放入容器，室温(23度左右)发3到4小时左右。

按需要折叠(像这样，但是上下左右都要折叠)。

我在第1小时折叠了一次。

4.倒出面团，分割成4份，每份230克，滚圆，放松15分钟。

5.整形成椭圆，放在铺烘焙纸的烤盘上，盖保鲜膜，室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分，1到1.5小时。

6.同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290度)(石板和烤盘的作用请看这里)，大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。

7.如下图割包。

8.往烤盘里浇一点沸水，关门。

取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。

烤温降到425F(218度)，烤10分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤15分钟左右，至面包成深色。

烹饪技巧1、有这么多没筋度的荞麦粉，膨胀裂口还不错，耳朵翘起，所以千万不可以二发过度。

2、组织还算蓬松，这种灰黑的颜色是荞麦粉带来的，闻起来吃起来有独特的香味。

3、英文里描述荞麦有“nutty”的味道，就是坚果的香味，我不知道是什么坚果，但确实很香，配着天然酵种和面粉的风味，口感丰富。

我们主要为大家介绍的是荞麦面包，对于现在讲究养生的时代，荞麦俨然占据鳌头，因为本身就是五谷杂粮，能够很好被我们人体所吸收，为我们的身体服务，而且用荞麦做成的面包还非常好吃呢，希望没有吃过的朋友可以去尝试一下。

五谷杂粮烘烤参考时间表

五谷杂粮烘烤参考时间表：
注意事项:在烘焙时可以开箱翻动物料或上下左右层调换位置这新效果更佳
1、烤五谷杂粮时如豆类，一般温度设定在150度左右。

烤1.5-2小时左右.豆烤熟后
豆皮会裂开,这样的豆就是熟的了磨的时候特别香。

2、烤含糖含油的物料（如枸杞、红枣、芝麻）温度设在130度左右烤1-1.5小时左
右即可。

烤出来时是软软的,稍冷却后会变硬（如果不确定是否烤好的话，可以拿几粒出来等一会儿看看冷却后的效果）
3、机器的工作原理是背部装有发热管,工作时空气由箱背部进入经发热管加热流入
工作室，再由箱顶排气孔排出.在烘烤的过程中最好是上下层左右换换位置、搅拌一下.这样效果更佳.在烤的时候烤箱门是可以打开的。

可以看看物料烤时的效果，开箱时只有少量热气出来，不会对人体有所伤害。

以上只做参考，具体以物料多少、温度高低决定，（烤一次就清楚了）五谷杂粮烤箱；五谷杂粮炒货机，，五谷杂粮磨粉机咨询电话132****5952************。