餐饮成本控制培训课件
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《餐饮成本费用控制》课件
有效控制。成效成本得到来自效控制，同 时实现了快速扩张和盈
利增长。
某自助餐厅成本控制案例
自助餐厅背景
某大型自助餐厅，提供多种中 西式菜品。
成本控制挑战
食材种类繁多，如何确保食材 新鲜且成本控制得当成为难题 。
控制措施
通过精准预测客流量、合理安 排食材进货量、定期盘点等措 施，确保成本得到有效控制。
成效
比较，找出差异。
成本分析指标
毛利率
表示每一元销售额能带来的毛利，是衡量餐饮企业盈利能力的指 标。
成本率
表示每一元销售额中食材等直接成本的占比，是衡量餐饮企业成本 控制能力的指标。
利润率
表示每一元销售额能带来的净利润，是衡量餐饮企业整体盈利能力 的指标。
成本分析方法
1 2
对比分析法
将实际成本与标准成本进行对比，找出差异并分 析原因。
成本控制难度大
餐饮业涉及的原材料种类 繁多，价格差异大，成本 控制难度较大。
成本控制意识不强
部分餐饮企业缺乏成本控 制意识，导致成本浪费和 不必要的支出。
02
餐饮成本费用控制的重要性
提高企业利润
有效控制成本
通过合理降低成本，企业 可以增加利润空间，提高 盈利能力。
优化资源配置
合理分配资源，减少浪费 ，使企业能够更高效地利 用有限的资源创造更大的 价值。
提升企业形象
社会责任
企业通过成本控制减少浪费和环 境污染，履行社会责任，提升社
会形象。
可持续发展
合理控制成本有利于企业的长期 发展，实现可持续发展目标。
品牌口碑
有效的成本控制可以为企业赢得 良好的口碑，树立良好的品牌形
象。
03
餐饮成本控制方法
利增长。
某自助餐厅成本控制案例
自助餐厅背景
某大型自助餐厅，提供多种中 西式菜品。
成本控制挑战
食材种类繁多，如何确保食材 新鲜且成本控制得当成为难题 。
控制措施
通过精准预测客流量、合理安 排食材进货量、定期盘点等措 施，确保成本得到有效控制。
成效
比较，找出差异。
成本分析指标
毛利率
表示每一元销售额能带来的毛利，是衡量餐饮企业盈利能力的指 标。
成本率
表示每一元销售额中食材等直接成本的占比，是衡量餐饮企业成本 控制能力的指标。
利润率
表示每一元销售额能带来的净利润，是衡量餐饮企业整体盈利能力 的指标。
成本分析方法
1 2
对比分析法
将实际成本与标准成本进行对比，找出差异并分 析原因。
成本控制难度大
餐饮业涉及的原材料种类 繁多，价格差异大，成本 控制难度较大。
成本控制意识不强
部分餐饮企业缺乏成本控 制意识，导致成本浪费和 不必要的支出。
02
餐饮成本费用控制的重要性
提高企业利润
有效控制成本
通过合理降低成本，企业 可以增加利润空间，提高 盈利能力。
优化资源配置
合理分配资源，减少浪费 ，使企业能够更高效地利 用有限的资源创造更大的 价值。
提升企业形象
社会责任
企业通过成本控制减少浪费和环 境污染，履行社会责任，提升社
会形象。
可持续发展
合理控制成本有利于企业的长期 发展，实现可持续发展目标。
品牌口碑
有效的成本控制可以为企业赢得 良好的口碑，树立良好的品牌形
象。
03
餐饮成本控制方法
成本控制培训课件(PPT 97页)
• 要求：计算甲产品的直接人工成本差异。
解
• 第一工序实际人工价格 ＝1838160/19980 ＝92（元/小时）
• 第二工序实际人工价格 ＝1782000/16200 ＝110（元/小时）
• 第一工序直接人工成本差异＝1 838 16091.2×50×400＝14 160(元) (U)
• 其中： 人工价格差异
变动性制造费用成本差异的计算分析
成本差异=实际费用-标准费用 =耗费差异+效率差异
费 变用 动耗 性费 制差 造 （ 异 分 实配 际率 分 标配 准率 ）实 实际 际产 工量 时 费 变用 动效 性率 制差 造 （ 异 工 实时 际工 标时 准）用 变标 动准 性分 制配 造率 费
【例10－3】
【例10－3】 产品制造费用标准成本的制定
• 已知：A企业预计20×7年甲产品消 耗的制造费用资料如表10—3所示。
• 要求：确定单位甲产品制造费用的 标准成本。
表10—3
甲产品消耗的制造费用资料
标准
制造费用预算(元) 变动性制造费用预算 间接材料费用 间接人工费用 水电费用 固定性制造费用预算 管理人员工资 折旧费 其他费用
解
• A材料成本差异＝30×200 800
-32×501×400＝-388 800(元) (F)
其中， 价格差异＝(30-32)×200 800
＝-401 600(元) (F)
用量差异＝32×(200 800-501×400)
＝12 800(元) (U)
• B材料成本差异 ＝45×280 000-43×702×400＝525 600(元) (U) 其中， 价格差异＝(45-43)×280 000＝560 000(元) (U) 用量差异＝43×(280 000-702×400)
解
• 第一工序实际人工价格 ＝1838160/19980 ＝92（元/小时）
• 第二工序实际人工价格 ＝1782000/16200 ＝110（元/小时）
• 第一工序直接人工成本差异＝1 838 16091.2×50×400＝14 160(元) (U)
• 其中： 人工价格差异
变动性制造费用成本差异的计算分析
成本差异=实际费用-标准费用 =耗费差异+效率差异
费 变用 动耗 性费 制差 造 （ 异 分 实配 际率 分 标配 准率 ）实 实际 际产 工量 时 费 变用 动效 性率 制差 造 （ 异 工 实时 际工 标时 准）用 变标 动准 性分 制配 造率 费
【例10－3】
【例10－3】 产品制造费用标准成本的制定
• 已知：A企业预计20×7年甲产品消 耗的制造费用资料如表10—3所示。
• 要求：确定单位甲产品制造费用的 标准成本。
表10—3
甲产品消耗的制造费用资料
标准
制造费用预算(元) 变动性制造费用预算 间接材料费用 间接人工费用 水电费用 固定性制造费用预算 管理人员工资 折旧费 其他费用
解
• A材料成本差异＝30×200 800
-32×501×400＝-388 800(元) (F)
其中， 价格差异＝(30-32)×200 800
＝-401 600(元) (F)
用量差异＝32×(200 800-501×400)
＝12 800(元) (U)
• B材料成本差异 ＝45×280 000-43×702×400＝525 600(元) (U) 其中， 价格差异＝(45-43)×280 000＝560 000(元) (U) 用量差异＝43×(280 000-702×400)
餐饮业成本核算知识PPT培训课件
基本工资核算
基本工资是员工的基本 收入，根据员工的职位、 级别和地区差异进行核
算。
加班工资核算
加班工资是员工超出正 常工作时间的工资，需 要按照国家规定进行核
算。
奖金和津贴核算
奖金和津贴是激励员工 的重要手段，需要根据 企业的实际情况进行核
算。
福利核算
01
02
03
04
福利概述
福利是员工薪酬的重要组成部 分，包括社会保险、住房公积
包括广告宣传费、保险费、税费等其他与 运营相关的费用。
人工成本
包括员工的工资、福利等支出，随着劳动 力市场价格的上涨，人工成本在餐饮业成 本中的占比逐渐增加。
能源及设施费用
包括水、电、燃气等能源费用以及设备维 护、折旧等费用。
租金及物业费用
包括餐厅租赁费、物业费等与经营场所相 关的费用。
成本核算的基本原则
作业成本法
总结词
作业成本法是一种基于作业的成本核算方法，它将企业的经营活动划分为一系列作业， 并按照资源动因将资源费用分配到作业中，再按照作业动因将作业成本分配到产品或服
务中。
详细描述
作业成本法能够更准确地反映产品或服务的真实成本，有助于企业识别和消除不增值作 业，优化业务流程，提高效率和盈利能力。同时，作业成本法也有助于企业进行产品定
加工成本核算
加工成本
指餐饮企业在加工制作菜品、饮品、酒水等过程中所发生的成本，包括人工费用 、水电费用、设备折旧等。
加工成本控制
餐饮企业需要提高工作效率，合理安排工作流程，降低人工成本和能源消耗，同 时加强设备维护和保养，延长设备使用寿命。
03
人工成本核算
工资核算
工资核算概述
(完整版)餐饮经营管理培训课件PPT
餐饮财务报表的编制与分析
财务报表的类型：包括资产负债表、利润表和现金流量表等 编制方法：根据会计科目和核算内容进行分类和汇总 分析方法：通过财务指标、经营状况等方面对报表进行分析，发现经营中的问题和风险 重要性：餐饮企业需要定期编制和分析财务报表，以了解经营状况和决策投资等
餐饮成本管理与控制
• 餐饮财务管理的重要性： - 确保企业的财务活动合法、合规和有效，降低财 务风险。 - 对企业的资金流动进行监控和管理，确保企业正常运营和发展。 对企业的成本和收益进行管理，提高企业的盈利能力。 - 为企业的决策提供 财务分析和建议，帮助企业做出更加科学合理的决策。
• - 确保企业的财务活动合法、合规和有效，降低财务风险。 • - 对企业的资金流动进行监控和管理，确保企业正常运营和发展。 • - 对企业的成本和收益进行管理，提高企业的盈利能力。 • - 为企业的决策提供财务分析和建议，帮助企业做出更加科学合理的决策。
餐饮服务质量的提升策略
提高员工素质 强化服务理念 完善服务流程 重视客户反馈
餐饮服务质量管理体系的餐饮服务质量管理体系的实 施步骤
建立餐饮服务质量管理体系 的重要性
餐饮服务质量管理体系的持 续改进
餐饮服务创新的策略与方法
了解客户需求：通过调查和数据分析，了解客户的需求和偏好，从而提供个性化的服务。 培训员工：定期对员工进行服务技能和沟通技巧的培训，提高服务质量。 创新菜品：根据市场需求和客户需求，不断创新菜品，提供多样化的餐饮选择。 优化餐厅环境：通过装修设计、音乐、灯光等手段，营造舒适、温馨的餐厅氛围。
餐饮品牌传播与推广
品牌定位：明确品牌核心价值和目标消费群体 品牌形象：设计独特的视觉形象和品牌标识 品牌传播：利用广告、公关、促销等手段将品牌信息传递给目标消费者 品牌推广：通过合作、联盟、会员等方式扩大品牌知名度和美誉度
餐饮培训ppt课件完整版
01
分类
02
03
04
正餐：提供全面、正式的餐饮 服务，如餐厅、酒店等。
快餐：提供快捷、方便的餐饮 服务，如快餐店、小吃摊等。
休闲餐饮：提供舒适、休闲的 餐饮环境，如咖啡厅、茶馆等
。
餐饮业的市场现状与趋势
市场现状 竞争激烈：餐饮业市场饱和度高，竞争激烈。
品质化服务：消费者对餐饮品质和服务的要求越来越高。
微笑服务
保持微笑，展现友好和热情的 态度。
03
CATALOGUE
餐饮菜品知识
中餐菜品分类与特点
丰富多样，注重色香味俱全
中餐菜品按烹饪方法和口味可分为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜等八大菜系，每个菜系都有其独特的 风味和特点。中餐注重色香味俱全，讲究刀工、火候和调味的技巧，常用炒、烧、煮、炖等烹饪方法，食材选择广泛，包括 蔬菜、肉类、海鲜、豆制品、菌菇等。
04
CATALOGUE
餐饮营销策略
餐饮市场营销环境分析
宏观环境分析
包括经济、政治、社会、 技术等方面的因素，对餐 饮业的发展和营销策略产 生影响。
行业环境分析
对餐饮行业的市场容量、 竞争格局、发展趋势等进 行深入研究，以制定合适 的营销策略。
目标市场分析
对目标客户的需求、消费 习惯、购买力等方面进行 分析，以便更好地满足客 户需求。
西餐菜品分类与特点
简单精致，注重食材原味
西餐菜品通常分为开胃菜、主菜和甜点三个部分，口味偏重，常用各种香料和调 味料。西餐制作注重简单精致，强调食材的原味和新鲜度，常用烤、煎、炸、炖 等烹饪方法。主要食材包括肉类、海鲜、蔬菜、谷物和乳制品等。
饮品知识
丰富多样，包括酒水、茶和咖啡等
《餐饮业成本核算》课件
《餐饮业成本核算》ppt课件THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR目CONTENTS录•餐饮业成本核算概述•食材成本核算•人工成本核算•其他成本核算•成本核算的优化策略•案例分析01餐饮业成本核算概述成本核算定义成本核算是企业财务管理工作中的重要环节，通过对企业生产经营过程中发生的各种耗费进行归集、分配和计算，确定各成本对象的总成本和单位成本。
成本核算的重要性成本核算对于企业来说具有重要意义，它不仅影响企业的盈利水平，还与企业决策、市场竞争力、税务筹划等方面密切相关。
通过成本核算，企业可以更好地控制成本、优化资源配置、提高经济效益。
成本核算的定义与重要性直接材料成本占比高在餐饮业中，直接材料成本是最大的成本项目，包括食材、调料、酒水等。
因此，对直接材料成本的核算尤为重要。
间接费用种类繁多餐饮业涉及的间接费用种类繁多，如人工费、租金、水电费、设备折旧等，需要对其进行合理的分摊和核算。
成本核算周期短由于餐饮业的产品具有保质期短、新鲜度要求高等特点，因此需要定期进行成本核算，以便及时调整经营策略。
根据企业实际情况，确定具体的成本核算对象，如菜品、酒水等。
确定成本核算对象将生产经营过程中发生的各种耗费按照一定标准进行归集，形成相应的成本费用。
归集成本费用将间接费用按照合理的方法分配到各成本对象中去。
分配间接费用根据归集和分配的结果，计算出各成本对象的总成本和单位成本。
计算总成本和单位成本01食材成本核算制定合理的采购计划，根据餐厅需求预测食材需求量，避免浪费和不足。
采购计划供应商选择采购价格选择信誉良好、质量可靠、价格合理的供应商，建立长期合作关系。
关注市场价格动态，比较不同供应商报价，争取以最优价格采购到符合需求的食材。
030201食材采购成本制定详细的验收标准，确保收到的食材符合质量要求。
验收标准建立科学的库存管理制度，合理控制库存量，避免食材过期或变质。
库存管理定期对库存进行盘点，确保账实相符，及时处理过期或损坏的食材。
成本控制培训课件ppt
作业成本法
总结词
作业成本法是一种基于作业的成本控制方法 。通过分析作业消耗的资源，确定作业成本 ，并在此基础上进行成本控制和优化。
详细描述
作业成本法要求企业识别和定义主要作业， 并分析各作业消耗的资源。根据资源消耗量 、资源价格等因素，计算出各作业的成本。 通过比较实际作业成本与标准作业成本的差 异，找出作业过程中的浪费和低效问题，采 取措施进行改进。同时，建立作业成本管理
成本核算
总结词
准确核算成本数据
总结词
分析成本核算结果
详细描述
成本核算是成本控制的重要环节，需要建立完善的成本核 算体系，准确核算各项成本数据，为企业决策提供可靠的 成本信息。
详细描述
通过对成本核算结果的分析，发现成本控制的薄弱环节和 问题，提出改进措施和建议，进一步优化成本控制工作。
成本分析
总结词
总结词
1.A 监督和控制成本支
总结词
1.C 优化成本控制流程
详细描述
1.B 在成本控制实施阶段，需要建立完善的监
督和控制机制，确保各项成本控制措施得 到有效执行，及时发现和纠正偏差，确保 成本控制在预定目标范围内。
详细描述
1.D 在成本控制实施过程中，不断优化成本控制
流程和方法，提高成本控制的效果和效率， 降低企业成本。
价值工程法
要点一
总结词
价值工程法是一种以提高产品价值为目标的成本控制方法 。通过功能分析、成本分析等方法，找出产品功能与成本 的匹配问题，并采取措施进行优化。
要点二
详细描述
价值工程法要求企业从用户需求出发，对产品功能进行分 析和评价。通过功能分析，确定必要功能和多余功能；通 过成本分析，了解实现各功能所需的成本。在此基础上， 找出功能与成本的匹配问题，采取措施进行优化。例如， 简化不必要的功能、降低过剩功能的成本等。同时，建立 持续改进机制，不断提高产品的价值。
成本管理与控制培训讲义ppt课件
了先进的生产管理系统，提高了生产效率和产品质量。
企业B的成本降低策略实施
要点一
企业B概况
要点二
成本降低策略实施
企业B是一家从事服装生产的企业，产品以时尚、高品质著 称。随着消费者需求的不断变化和市场竞争的加剧，企业B 面临着成本上升、利润下降的问题。
为了保持竞争优势，企业B采取了一系列成本降低的策略 。首先，企业B对产品设计进行了优化，减少了不必要的 材料和工艺；其次，企业B加强了生产过程中的质量控制 ，减少了次品和返工的数量；最后，企业B引入了智能制 造技术，提高了生产效率和产品质量。
质量成本
01
02
03
04
预防成本
为确保产品质量而发生的费用 ，如质量策划、质量审核等。
鉴定成本
对产品进行检测、检验的费用 。
内部损失成本
因产品不合格而造成的损失， 如返工、报废等。
外部损失成本
因产品交付后出现质量问题而 造成的损失，如退货、索赔等
。
03
成本管理与控制方法
标准成本控制
总结词
基于企业历史成本数据和行业标准制定的成本控制方法。
2023-12-23
成本管理与控制培训讲义ppt课件
汇报人：可编辑
目录
• 成本管理与控制概述 • 成本构成分析 • 成本管理与控制方法 • 成本分析与报告 • 降低成本的途径与措施 • 案例分析与实践
01
成本管理与控制概述
定义与重要性
定义
成本管理与控制是指在企业的经营管理过程中，通过一系列科学的方法和手段 ，对成本进行规划、核算、分析和控制，以达到降低成本、提高效益的目的。
成本决策
基于成本预测结果，制定相应的成本控制策略和措施，以实现企业 成本控制目标。
企业B的成本降低策略实施
要点一
企业B概况
要点二
成本降低策略实施
企业B是一家从事服装生产的企业，产品以时尚、高品质著 称。随着消费者需求的不断变化和市场竞争的加剧，企业B 面临着成本上升、利润下降的问题。
为了保持竞争优势，企业B采取了一系列成本降低的策略 。首先，企业B对产品设计进行了优化，减少了不必要的 材料和工艺；其次，企业B加强了生产过程中的质量控制 ，减少了次品和返工的数量；最后，企业B引入了智能制 造技术，提高了生产效率和产品质量。
质量成本
01
02
03
04
预防成本
为确保产品质量而发生的费用 ，如质量策划、质量审核等。
鉴定成本
对产品进行检测、检验的费用 。
内部损失成本
因产品不合格而造成的损失， 如返工、报废等。
外部损失成本
因产品交付后出现质量问题而 造成的损失，如退货、索赔等
。
03
成本管理与控制方法
标准成本控制
总结词
基于企业历史成本数据和行业标准制定的成本控制方法。
2023-12-23
成本管理与控制培训讲义ppt课件
汇报人：可编辑
目录
• 成本管理与控制概述 • 成本构成分析 • 成本管理与控制方法 • 成本分析与报告 • 降低成本的途径与措施 • 案例分析与实践
01
成本管理与控制概述
定义与重要性
定义
成本管理与控制是指在企业的经营管理过程中，通过一系列科学的方法和手段 ，对成本进行规划、核算、分析和控制，以达到降低成本、提高效益的目的。
成本决策
基于成本预测结果，制定相应的成本控制策略和措施，以实现企业 成本控制目标。
餐饮成本核算与控制培训ppt课件
大。最后，企业若不加强对成本的核算和分析就会放松对 各个环节的成本控制。对上述任一环节控制不严都会产生成 本泄漏。
2023/10/17
43
餐饮成本核算与控制
成本管理
1. 饮食产品价格组成要素 · 饮食产品价格是由产品成本、费用、税金
和利润四个部分组成。其公式为： 饮食产品价格=产品成本+费用+税金+利润
30一35%
2023/10/17
40
餐饮成本核算与控制
二、 餐饮成本和费用结构
· 营业费用包括餐饮部门经营中所耗费的 一切费用，如人工费用、经营用品费用、 水电燃料费、折旧和维修费用以及其它
费用。
2023/10/17
41
餐饮成本核算与控制
餐饮部门的成本和费用结构的点
·变动成本比例大
·可控制的成本比例大 ·成本泄漏点多：在菜单的计划、食品饮
· 3)调味品即成品的调制用料，如：油、盐、 酱油、味精、胡椒等。主要起味的综合或调 节作用，它在单位产品里用量很少，但却是 必不可少的。
2023/10/17 48
餐饮成本核算与控制
毛利 率
· 综合毛利率与分类毛利率是相互联系、 相互制约、相辅相成的统一体。在分类 毛利率基础上形成综合毛利率，综合毛 利率又控制着分类毛利率。
2023/10/17
餐饮成本核算与控制
28
不可控成本
·不可控成本(Uncontrollable Costs)是管 理人员在短期内无法改变的成本，例如 折旧、大修理费、利息、以及在大多数 企业中正式职工的固定工资费用等。
2023/10/17
29
餐饮成本核算与控制
标准成本
·标准成本(Standard Costs)是指在正常和 高效率经营情况下，餐饮生产和服务应 占用的成本指标。 为了控制成本，餐饮 企业通常要确定单位标准成本，例如每 份菜的标准成本，分摊到每位客人的平 均标准成本，标准成本率，标准成本总 额等。
2023/10/17
43
餐饮成本核算与控制
成本管理
1. 饮食产品价格组成要素 · 饮食产品价格是由产品成本、费用、税金
和利润四个部分组成。其公式为： 饮食产品价格=产品成本+费用+税金+利润
30一35%
2023/10/17
40
餐饮成本核算与控制
二、 餐饮成本和费用结构
· 营业费用包括餐饮部门经营中所耗费的 一切费用，如人工费用、经营用品费用、 水电燃料费、折旧和维修费用以及其它
费用。
2023/10/17
41
餐饮成本核算与控制
餐饮部门的成本和费用结构的点
·变动成本比例大
·可控制的成本比例大 ·成本泄漏点多：在菜单的计划、食品饮
· 3)调味品即成品的调制用料，如：油、盐、 酱油、味精、胡椒等。主要起味的综合或调 节作用，它在单位产品里用量很少，但却是 必不可少的。
2023/10/17 48
餐饮成本核算与控制
毛利 率
· 综合毛利率与分类毛利率是相互联系、 相互制约、相辅相成的统一体。在分类 毛利率基础上形成综合毛利率，综合毛 利率又控制着分类毛利率。
2023/10/17
餐饮成本核算与控制
28
不可控成本
·不可控成本(Uncontrollable Costs)是管 理人员在短期内无法改变的成本，例如 折旧、大修理费、利息、以及在大多数 企业中正式职工的固定工资费用等。
2023/10/17
29
餐饮成本核算与控制
标准成本
·标准成本(Standard Costs)是指在正常和 高效率经营情况下，餐饮生产和服务应 占用的成本指标。 为了控制成本，餐饮 企业通常要确定单位标准成本，例如每 份菜的标准成本，分摊到每位客人的平 均标准成本，标准成本率，标准成本总 额等。
餐饮成本控制细节管理培训课件PPT
合理安排员工的加班和休息时间， 保障员工的身心健康和工作质量。
人员绩效与激励管理
绩效考核体系建立
建立科学的绩效考核体系，对员 工的工作表现进行公正的评价。
激励措施制定
根据绩效考核结果，制定相应的 激励措施，如晋升、加薪、奖金
等，激发员工的工作积极性。
员工反馈机制建立
建立员工反馈机制，及时了解员 工的工作情况和意见，调整管理
餐饮成本控制的重要性
随着市场竞争的加剧，餐饮企业面临着越来越多的挑战。为了保持竞争优势， 餐饮企业必须加强成本控制，提高盈利能力。有效的成本控制可以降低经营成 本、增加利润空间、提高企业竞争力。
餐饮成本控制的原则与目标
原则
全面控制、全员参与、责权利相 结合、经济效益与社会效益相统 一。
目标
实现成本合理化、降低成本、提 高成本效益。
定期检查设备
定期检查厨房和餐厅的设备，确保其正常运行，避免因设备故障 造成能源浪费。
合理安排工作时间
根据客流量和需求，合理安排厨房和餐厅的工作时间，避免能源 浪费。
及时维修
一旦发现设备故障或能源泄漏，应及时进行维修，确保能源使用 效率。
节能减排的措施与方法
1 2
使用高效节能设备
采用高效节能的厨房设备和照明系统，如节能灶 具、LED灯等。
选择具有良好信誉和稳定供应能力的 供应商，定期评估供应商的供货质量 、价格和及时性。
食材验收与库存管理
严格验收标准
制定明确的食材验收标准，确保食材质量符合要求。
定期盘点与库存预警
建立库存管理制度，定期进行食材盘点，及时发现并处理过期、损 坏的食材。
合理库存控制
根据餐厅需求和食材特性，设定合理的库存量，避免积压和浪费。
人员绩效与激励管理
绩效考核体系建立
建立科学的绩效考核体系，对员 工的工作表现进行公正的评价。
激励措施制定
根据绩效考核结果，制定相应的 激励措施，如晋升、加薪、奖金
等，激发员工的工作积极性。
员工反馈机制建立
建立员工反馈机制，及时了解员 工的工作情况和意见，调整管理
餐饮成本控制的重要性
随着市场竞争的加剧，餐饮企业面临着越来越多的挑战。为了保持竞争优势， 餐饮企业必须加强成本控制，提高盈利能力。有效的成本控制可以降低经营成 本、增加利润空间、提高企业竞争力。
餐饮成本控制的原则与目标
原则
全面控制、全员参与、责权利相 结合、经济效益与社会效益相统 一。
目标
实现成本合理化、降低成本、提 高成本效益。
定期检查设备
定期检查厨房和餐厅的设备，确保其正常运行，避免因设备故障 造成能源浪费。
合理安排工作时间
根据客流量和需求，合理安排厨房和餐厅的工作时间，避免能源 浪费。
及时维修
一旦发现设备故障或能源泄漏，应及时进行维修，确保能源使用 效率。
节能减排的措施与方法
1 2
使用高效节能设备
采用高效节能的厨房设备和照明系统，如节能灶 具、LED灯等。
选择具有良好信誉和稳定供应能力的 供应商，定期评估供应商的供货质量 、价格和及时性。
食材验收与库存管理
严格验收标准
制定明确的食材验收标准，确保食材质量符合要求。
定期盘点与库存预警
建立库存管理制度，定期进行食材盘点，及时发现并处理过期、损 坏的食材。
合理库存控制
根据餐厅需求和食材特性，设定合理的库存量，避免积压和浪费。
餐饮培训ppt课件完整版
人力成本控制
合理安排员工排班，提高工作效 率，降低人力成本。
能源成本控制
合理利用水、电、气等资源，降 低能源消耗。
06 案例分析与实践
成功餐饮企业案例
总结词
通过分析成功餐饮企业的经营策略、菜品创新和服务质量，为学员提供可借鉴 的经验。
详细描述
选取具有代表性的成功餐饮企业，如海底捞、西贝等，介绍其经营策略、菜品 创新和服务质量等方面的成功经验，以及如何将这些经验应用到自己的餐饮业 务中。
近代餐饮业
随着城市化进程加速，餐 饮业逐渐规模化、专业化 ，出现连锁经营、外卖等 业态。
现代餐饮业
科技应用、健康理念、个 性化需求等成为行业发展 趋势，餐饮业呈现多元化 、创新化特点。
餐饮业的市场现状
市场规模
全球餐饮业市场规模庞大 ，各地区发展水平不一， 但总体呈增长趋势。
竞争格局
餐饮企业数量众多，竞争 激烈，品牌化、连锁化、 特色化成为竞争焦点。
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餐饮培训PPT课件完 整版
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
CONTENTS
• 餐饮行业概述 • 餐饮服务基础 • 餐饮菜品知识 • 餐饮卫生与安全 • 餐饮经营管理 • 案例分析与实践
01 餐饮行业概述
餐饮业的发展历程
01
02
03
古代餐饮业
起源于人类文明初期，以 家庭式、小作坊式经营为 主，满足基本生活需求。
防滑与防摔
厨房地面保持干燥，设置防滑地毯， 避免意外摔倒。
防烫伤与防割伤
正确使用厨房设备，避免烫伤和割伤 。
机械安全
合理摆放厨房设备，确保操作空间充 足，遵循操作规程。
(完整版)餐饮经营管理培训课件
定义
餐饮行业是指通过提供食品、饮 料和餐饮服务，满足人们饮食需 求的行业。
分类
根据经营形式和特点，餐饮行业 可分为正餐、快餐、饮品店、小 吃店等。
餐饮行业市场规模与增长趋势
市场规模
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮市场规模 不断扩大。
增长趋势
随着城市化进程的加速和消费升级，餐饮行业将继续保持快 速增长。
建立完善的财务管理体系，包括收 入、支出、成本核算等方面，确保 财务状况清晰透明。
03
餐饮选址与布局规 划
选址原则与技巧分享
选址原则
选择人流量大、交通便利、周边配套设施完善的地段，同时考虑目标客户群体和 竞争对手的位置。
技巧分享
通过市场调研、数据分析等方式，确定最佳的选址方案，包括租金、人流量、周 边环境等多个因素的综合考虑。
会员实施方案
制定会员制度的实施方案，包括会员招募、管理 、维护等方面，确保会员制度能够顺利落地并取 得预期效果。
跨界合作与品牌联合推广策略探讨
跨界合作
01
与其他行业的企业或品牌进行合作，共同推出优惠活动或特色
菜品，以吸引更多客户前来消费。
品牌联合推广
02
与其他餐饮企业或品牌进行联合推广，共同宣传和推广各自的
培训课程设计及实施方案
01
02
03
04
培训需求分析
针对不同岗位和员工需求，进 行培训需求分析，明确培训目
标和内容。
制定培训计划
根据培训需求分析结果，制定 详细的培训计划，包括培训时
间、地点、方式等。
培训课程设计
设计针对性强、内容丰富的培 训课程，包括基础知识、技能
提升、团队协作等方面。
完整版成本控制培训课件ppt
案例一
某制造企业通过优化生产流程和 降低原材料成本，实现成本有效
控制。
案例二
某零售企业通过精细化管理，降低 库存成本，提高库存周转率。
案例三
某科技公司通过自主研发和技术创 新，降低研发成本，提升产品竞争 力。
成本控制实践经验分享
经验一
制定明确的成本控制目标和计划 ，确保实施过程中有据可依。
经验二
建立完善的成本核算体系，准确 记录和分析各项成本数据。
财务费用
指企业为筹集生产经营所 需资金而发生的各项费用 ，包括利息支出、汇兑损 失等。
成本构成分析的方法与工具
成本分析表
成本预测模型
通过表格形式对各项成本进行分类记 录和汇总，以便进行成本构成分析和 控制。
利用历史数据和预测模型，对未来成 本进行预测和控制，以便提前采取措 施降低成本。
成本核算方法
采用适当的成本核算方法，如作业成 本法、标准成本法等，对成本进行精 确核算和控制。
03
成本控制策略与措施
采购成本控制
01
02
03
04
总结词 优化采购流程，降低采购成本
供应商选择与评估
选择具有竞争力的供应商，进 行价格、质量、交货期等方面
的综合评估。
集中采购
通过集中采购量来获得更低的 价格和更好的谈判地位。
长期合作协议
与供应商建立长期合作关系， 以获得更好的价格和供货保障
。
生产成本控制
总结词
提高生产效率，降低生 产成本
工艺优化
通过改进工艺流程和提 高设备利用率来降低生
产成本。
减少浪费
减少生产过程中的浪费 ，如材料、能源、时间
等。
质量控制
通过严格的质量控制来 减少废品和返工，降低
某制造企业通过优化生产流程和 降低原材料成本，实现成本有效
控制。
案例二
某零售企业通过精细化管理，降低 库存成本，提高库存周转率。
案例三
某科技公司通过自主研发和技术创 新，降低研发成本，提升产品竞争 力。
成本控制实践经验分享
经验一
制定明确的成本控制目标和计划 ，确保实施过程中有据可依。
经验二
建立完善的成本核算体系，准确 记录和分析各项成本数据。
财务费用
指企业为筹集生产经营所 需资金而发生的各项费用 ，包括利息支出、汇兑损 失等。
成本构成分析的方法与工具
成本分析表
成本预测模型
通过表格形式对各项成本进行分类记 录和汇总，以便进行成本构成分析和 控制。
利用历史数据和预测模型，对未来成 本进行预测和控制，以便提前采取措 施降低成本。
成本核算方法
采用适当的成本核算方法，如作业成 本法、标准成本法等，对成本进行精 确核算和控制。
03
成本控制策略与措施
采购成本控制
01
02
03
04
总结词 优化采购流程，降低采购成本
供应商选择与评估
选择具有竞争力的供应商，进 行价格、质量、交货期等方面
的综合评估。
集中采购
通过集中采购量来获得更低的 价格和更好的谈判地位。
长期合作协议
与供应商建立长期合作关系， 以获得更好的价格和供货保障
。
生产成本控制
总结词
提高生产效率，降低生 产成本
工艺优化
通过改进工艺流程和提 高设备利用率来降低生
产成本。
减少浪费
减少生产过程中的浪费 ，如材料、能源、时间
等。
质量控制
通过严格的质量控制来 减少废品和返工，降低
成本控制培训课件ppt2023全新PPT
销售成本控制案例
分享成功的销售成本控制实践，以供参考和借鉴。
管理成本控制
管理成本分析
分析企业管理过程中产生的成本，包括管理费用、人力资源费用 等。
降低管理成本的方法
通过优化组织结构、提高工作效率、减少浪费等方式降低管理成本 。
管理成本控制案例
分享成功的管理成本控制实践，以供参考和借鉴。
04
成本控制的分析
利用大数据技术对海量数据进行 挖掘和分析，找出成本控制的关
键因素，实现精准控制。
物联网技术
通过物联网技术实现设备与设备 之间的信息交互，实时监控生产 过程中的成本消耗，提高成本控
制效率。
人工智能技术
利用人工智能技术进行成本预测 、控制和优化，提高成本控制的
智能化水平。
成本控制的新趋势
成本计划
总结词
成本计划是企业根据市场需求和经营目标制定的成本控制计划，旨在确保企业在 实现经营目标的同时，控制成本在合理范围内。
详细描述
成本计划包括目标成本、标准成本和预算成本等，是企业进行成本控制的基础。 制定成本计划需要考虑企业的实际情况和市场环境，以确保计划的可行性和有效 性。
成本核算
总结词
成本控制涉及企业生产经营的全过程 ，包括采购、生产、销售等各个环节 ，需要全体员工的参与和配合。
成本控制的重要性
提高企业竞争力
有效的成本控制可以帮助企业在激烈 的市场竞争中降低成本、提高产品价 格竞争力，从而获得更多的市场份额 。
增加企业利润
提升企业管理水平
成本控制需要企业建立健全的管理体 系和制度，提高管理水平和效率。
成本控制的新理念
全面成本控制
将成本控制理念贯穿于企业运营 的各个环节，从产品设计、生产 、销售到售后服务，实现全过程
分享成功的销售成本控制实践，以供参考和借鉴。
管理成本控制
管理成本分析
分析企业管理过程中产生的成本，包括管理费用、人力资源费用 等。
降低管理成本的方法
通过优化组织结构、提高工作效率、减少浪费等方式降低管理成本 。
管理成本控制案例
分享成功的管理成本控制实践，以供参考和借鉴。
04
成本控制的分析
利用大数据技术对海量数据进行 挖掘和分析，找出成本控制的关
键因素，实现精准控制。
物联网技术
通过物联网技术实现设备与设备 之间的信息交互，实时监控生产 过程中的成本消耗，提高成本控
制效率。
人工智能技术
利用人工智能技术进行成本预测 、控制和优化，提高成本控制的
智能化水平。
成本控制的新趋势
成本计划
总结词
成本计划是企业根据市场需求和经营目标制定的成本控制计划，旨在确保企业在 实现经营目标的同时，控制成本在合理范围内。
详细描述
成本计划包括目标成本、标准成本和预算成本等，是企业进行成本控制的基础。 制定成本计划需要考虑企业的实际情况和市场环境，以确保计划的可行性和有效 性。
成本核算
总结词
成本控制涉及企业生产经营的全过程 ，包括采购、生产、销售等各个环节 ，需要全体员工的参与和配合。
成本控制的重要性
提高企业竞争力
有效的成本控制可以帮助企业在激烈 的市场竞争中降低成本、提高产品价 格竞争力，从而获得更多的市场份额 。
增加企业利润
提升企业管理水平
成本控制需要企业建立健全的管理体 系和制度，提高管理水平和效率。
成本控制的新理念
全面成本控制
将成本控制理念贯穿于企业运营 的各个环节，从产品设计、生产 、销售到售后服务，实现全过程
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