膳食营养师高级试卷 (1)
高级营养师考试试题
高级营养师考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的脂肪酸不包括以下哪一项？A. 亚麻酸B. 油酸C. 亚油酸D. 硬脂酸2. 下列哪种维生素是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C3. 蛋白质的消化主要发生在哪个器官？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔4. 以下哪种微量元素对于血液健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘5. 人体无法自行合成，必须通过饮食摄取的氨基酸是哪一种？A. 谷氨酸B. 天冬氨酸C. 赖氨酸D. 丙氨酸6. 维生素B群中，对于能量代谢至关重要的维生素是？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B127. 下列哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 猪肉C. 鸡蛋D. 以上皆是8. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 蔬菜和水果B. 肉类C. 奶制品D. 油脂9. 以下哪种矿物质对于骨骼健康非常重要？A. 钙B. 镁C. 钾D. 钠10. 人体内最大的解毒器官是？A. 肝脏B. 肾脏C. 脾脏D. 心脏二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些属于宏量营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素2. 人体对于维生素D的主要来源是？A. 食物B. 日光照射C. 补充剂D. 体内合成3. 以下哪些因素可能影响人体对铁的吸收？A. 食物中的维生素CB. 食物中的钙质C. 食物中的纤维素D. 食物中的草酸4. 哪些人群需要特别注意钙的摄入？A. 儿童B. 孕妇C. 老年人D. 运动员5. 下列哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 坚果类C. 橄榄油D. 鳄梨三、判断题（每题2分，共10分）1. 人体需要的营养素全部可以通过食物摄取，不需要额外补充。
（）2. 膳食纤维有助于维持肠道健康，但对心血管健康没有影响。
（）3. 蛋白质是生命活动的主要物质基础，它参与了细胞的构建和修复。
高级营养师考试试题及解答
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题1分，共10分。
）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是( )。
A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。
A．铁B．锌C．硒D．硫胺素4．老年人饮食应注意( )。
A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．目前确定的必需脂肪酸是( )。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素良好的食物来源是( )。
A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A．含量较低B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。
A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g参考答案：1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D）10.（D）11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。
高级公共营养师试题(附答案)
高级公共营养师试题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、植物血凝素B、皂素C、类秋水仙碱D、龙葵素正确答案：C2.社区营养工作的具体执行者是.A、基层社区卫生人员B、非政府组织C、家庭D、社区的基层组E、领导部门正确答案：A3.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象A、乳母B、青壮年C、老年人D、婴幼儿E、孕妇正确答案：B4.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是 ()A、宝塔中提岀了油脂类和食糖的建议摄入量B、蔬菜和水果居宝塔的第二层C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重；D、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类E、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重正确答案：D5.安全摄入范围位于。
A、EAR与AL之间B、EAR与UL之间C、RNI与UL之间D、RNI与AL之间E、EAR与RNI之间正确答案：C6.居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）A、不多于总能量的30%B、不少于300 mgC、不超过300 mgD、不超过200 mgE、不少于200 mg正确答案：C7.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D8.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）A、乳类B、蛋类C、禽肉D、菠菜、菟菜等正确答案：A9.学龄前儿童是指 ()岁的儿童。
A、3~12B、6~12C、12~18D、3~18E、3~6正确答案：E10.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。
引起这一事件的有毒成分可能为（）A、甲醇B、甲醛C、杂醇油D、氢氤酸正确答案：A11.苦杏仁中毒属于（）A、神经毒B、肝脏毒C、原浆毒D、肾脏毒正确答案：C12.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案高级营养师考试试题及答案随着人们对健康和营养的关注日益增加，高级营养师的角色变得越来越重要。
高级营养师不仅需要具备广泛的营养知识，还需要能够应对各种健康问题和挑战。
为了评估高级营养师的专业能力，各地举行了相应的考试。
本文将介绍一些高级营养师考试的试题及答案，以帮助读者更好地了解这一领域。
试题一：人体需要哪些基本营养素？它们的作用是什么？答案：人体需要蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等基本营养素。
蛋白质是构成人体组织的基本元素，参与身体的生长和修复。
碳水化合物是人体主要的能量来源，提供糖分供身体代谢使用。
脂肪是能量的储存形式，同时也是细胞膜的重要组成部分。
维生素和矿物质在人体的代谢过程中发挥着重要的调节作用。
水是维持身体正常功能所必需的，参与物质的运输和代谢。
试题二：什么是健康饮食金字塔？它有什么作用？答案：健康饮食金字塔是一种指导人们合理饮食的图形化工具。
它将不同食物按照其对人体健康的贡献程度进行分类，并给出了每种食物的建议摄入量。
健康饮食金字塔的作用是帮助人们选择适当的食物，保证摄入足够的营养，避免偏食和营养不均衡的问题。
它还可以提供一些健康饮食的指导原则，例如增加水果和蔬菜的摄入量，减少盐和糖的摄入量等。
试题三：如何评估一个人的营养状况？答案：评估一个人的营养状况需要综合考虑多个因素。
常用的评估方法包括体重指数（BMI）、腰围、血液检测、饮食调查和身体成分分析等。
体重指数是根据身高和体重计算得出的一个数值，可以初步判断一个人的体重是否正常。
腰围可以反映腹部脂肪的积累情况，与心血管疾病的风险相关。
血液检测可以检测血液中的各种营养素和代谢产物的含量，进一步评估一个人的营养状况。
饮食调查可以了解一个人的饮食习惯和摄入量，有助于发现不良的饮食行为。
身体成分分析可以测量一个人的体脂肪、肌肉和骨骼质量等，更全面地了解一个人的身体组成。
试题四：如何制定适合个人的饮食计划？答案：制定适合个人的饮食计划需要考虑个体的特殊需求和健康状况。
高级营养师试题及答案
高级营养师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括以下哪项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜C. 鱼类D. 奶制品答案：B3. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 锌D. 以上都是答案：D4. 人体每天所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升5. 以下哪种食物属于高蛋白质食物？A. 面包B. 苹果C. 鸡蛋D. 米饭答案：C6. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 以上都是答案：D7. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C8. 人体每天所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 水分答案：A9. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？B. 钾C. 钠D. 镁答案：A10. 以下哪种食物是低脂肪食物？A. 炸鸡B. 薯片C. 蒸鱼D. 奶油蛋糕答案：C二、多项选择题（每题4分，共20分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 牛奶C. 鸡蛋D. 豆腐答案：ABCD2. 人体需要的维生素包括以下哪些？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：ABCD3. 以下哪些是高纤维食物？A. 燕麦B. 糙米D. 胡萝卜答案：ABCD4. 以下哪些矿物质对于维持心脏健康有益？A. 钾B. 钠C. 镁D. 钙答案：ACD5. 以下哪些食物是高糖食物？A. 糖果B. 蜂蜜C. 果汁D. 冰淇淋答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1. 所有脂肪都是不健康的。
（×）2. 人体需要的水分主要通过饮水摄入。
（√）3. 维生素不能在体内合成。
（×）4. 蛋白质是人体的主要能量来源。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案一、选择题1. 以下哪种食物不属于高蛋白食物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 面包D. 瘦肉答案：C. 面包2. 人体每天需要的维生素C的摄入量是多少？A. 50毫克B. 100毫克C. 200毫克D. 500毫克答案：C. 200毫克3. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 火腿B. 苹果C. 巧克力D. 炸鸡答案：B. 苹果4. 对于2型糖尿病患者来说，下列哪种饮食方式更为适宜？A. 多吃高糖食物B. 低碳水化合物高脂肪饮食C. 控制热量摄入，饮食均衡D. 随意进食答案：C. 控制热量摄入，饮食均衡5. 在临床饮食疗法中，以下哪种疾病可以通过合理饮食得到缓解？A. 心理疾病B. 甲状腺功能亢进C. 肠道感染D. 高血压答案：D. 高血压二、填空题6. 食物中提供给人体能量的主要物质是_____________。
答案：碳水化合物7. 人体每天需要的脂肪摄入量占总热量的比例不应超过_____________。
答案：30%8. _____________是人体所需的微量元素之一，参与骨骼形成。
答案：钙9. 高血压患者饮食应限制钠盐的摄入，每日钠盐摄入不超过_____________。
答案：6克10. _____________是人体必需的脂溶性维生素之一，有助于维持视力健康。
答案：维生素A三、判断题11. 吃饭的时候要尽量快速进食，有利于健康。
正确/错误答案：错误12. 高级营养师不需要定期更新知识，只需掌握基本原则即可。
正确/错误答案：错误13. 高蛋白食物摄入过量对肾脏有损害。
正确/错误答案：正确四、综合题14. 患有高血压的患者在饮食方面应该如何合理调整？请结合营养学知识进行详细解释。
答案：患有高血压的患者应该限制钠盐的摄入，每日钠盐摄入不超过6克。
另外，应该避免摄入高糖、高油、高热量的食物，减少食用咸肉制品和加工食品。
多摄入蔬菜水果，适量增加富含植物蛋白的食物，如豆类、豆制品等。
高级营养师基础考试题和答案
2009年02月全国职业教育专业人才技术资格认证高级营养师复习题（一）基础部分复习题一、单项选择题14．关于运动员在比赛前期的饮食，下列哪项是错误的?( )。
A．饮食中的能量应相应减少B．避免吃过多的富含油脂和蛋白质食物C．尽量少吃盐渍食物，以免水分存留体内D．尽量多吃含纤维素多的粗杂粮E。
采用含糖多易消化的食物15．胃溃疡出血患者不宜饮用( )。
A．冷牛奶B．热牛奶C．冰激凌D．冰棍E．冷冻果汁16．二甲胺含量高的是( )。
A．烟熏腊肉B．卷心菜C．爆腌咸菜D．泡菜E．不新鲜带鱼17．有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。
面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。
原因除了有贫血外还可能缺乏下列哪种维生素?( )A．核黄素B．硫胺素C．蛋白质D．维生素C E．维生素A18．我国正常成人每日摄入的碳水化合物所提供的能量最好不低于总能量的( )。
A．45％B．50％C．55％D．60％E．65％19。
整个妊娠的过程中，母体含水量约增加( )。
A．4．5～5．0kg B．5．0～5．5kg C．6．0～6．5kg D．6．5～7．0kg E．7．5～8．0kg20．1克脂肪在体内氧化能产生多少能量?( )A．4kcal B．16．7kcal C．9 kcal D．6 kcal E．167kcal21．与维持心肌功能有关的是( )。
A．硫胺素B．核黄素C．维生素C D．维生素A E．维生素D22。
痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。
A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．白切猪肉E．白菜23。
米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( )A．维生素C B．维生素A C．维生素E D．B族维生素E．维生素D 24．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应为( )毫克。
A．0 B．<300 C．<400 D．<500 E．<60025．男，48岁，因“小肠急性扭转”急诊入院，包括空肠在内的小肠大部分被切除，术后早期营养饮食治疗应注意哪些问题?何种营养素吸收的影响不大?( )A．蛋白质B．糖类C。
高级公共营养师考试题+答案
高级公共营养师考试题+答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.食物与营养发展的重点地区是（）A、西北地区和东南地区B、农村地区和西部地区C、中部地区和东部地区D、城市地区和西部地区正确答案：B2.乳中的可促进肠道对钙的吸收（）。
A、长链多不饱和脂肪酸B、酪蛋白C、乳糖D、乳清蛋白E、短链脂肪酸正确答案：C3.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除了微生物引起的可能性。
此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。
其最可能的原因应是该人体内缺乏（）A、乳糖酶B、蔗糖酶C、果糖酶D、蛋白酶正确答案：A4.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）A、蛋白质15%~18%，脂肪30%~35%B、蛋白质12%~15%，脂肪30%~35%C、蛋白质18%~20%，脂肪30%~35%D、蛋白质12%~15%，脂肪25%~30%E、蛋白质15%~18%，脂肪25%~30%正确答案：B5.婴儿出生头围平均为()CMA、30B、32C、34D、36正确答案：C6.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()A、肥胖B、腹泻C、低血糖D、高血糖E、生长发育障碍正确答案：B7.下列有关谷类的描述错误的是（）A、过分加工使维生素、脂肪丢失严重B、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸D、谷类不是铁的良好来源正确答案：C8.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为A、接受知识、改变信念、注意行为B、传播知识、确立信念、改变行为C、传播知识、改变信念、注意行为D、接受知识、确立信念、改变行为正确答案：D9.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的 ()A、这种额外能量消耗伴有体温生高B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗与摄食无关D、过去称食物特殊动力作用正确答案：D10.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、皂素B、龙葵素C、类秋水仙碱D、植物血凝素正确答案：C11.巴氏消毒法不适合用于（）A、葡萄酒B、肉类罐头食品C、鲜奶D、果汁正确答案：B12.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。
高级公共营养师测试题(附答案)
高级公共营养师测试题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.营养教育效果评价的按期效果包括A、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化正确答案：B2.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。
A、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变C、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加正确答案：E3.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、植物血凝素B、类秋水仙碱C、皂素D、龙葵素正确答案：B4.下列不是细菌性食物中毒特点的是A、多发于每年5-10月B、发病急、发病与进食有关C、病死率低D、可相互传染正确答案：D5.幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平A、16B、18C、17D、19正确答案：B6.人的一生按照年龄可分为 ()个阶段。
A、6B、4C、7D、8E、5正确答案：C7.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）A、磷脂B、短链脂肪酸C、长链脂肪酸D、乳糜微粒E、中链脂肪酸正确答案：D8.分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳A、6B、7C、4D、5正确答案：D9.孕早期的膳食原则包括()A、补充充足的能量B、补钙C、保证充足的鱼、禽、蛋等D、补充长链多不饱和脂肪酸E、按照喜好，选择促进食欲的食物正确答案：E10.考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。
A、豆浆B、半流质食物，如蛋花汤C、流质食物，如果汁D、牛奶E、固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等正确答案：B11.（）易在体内蓄积。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6正确答案：C12.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/ 日。
高级营养师考试试题
高级营养师考试试题一、选择题1. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C2. 以下哪种食物富含蛋白质？A. 香蕉B. 牛奶C. 面包D. 蔬菜3. 膳食纤维对人体有哪些好处？A. 有利于消化系统健康B. 能提高血糖水平C. 降低血压D. 促进心血管健康4. 高盐饮食可能对健康造成哪些危害？A. 高血压B. 肥胖C. 糖尿病D. 所有选项都正确5. 糖尿病患者在饮食中应避免哪种食物？A. 水果B. 红肉C. 全麦面包D. 蔬菜二、判断题1. 高级营养师应具备丰富的临床经验。
A. 对B. 错2. 膳食纤维过多摄入会对肠道健康有害。
A. 对B. 错3. 高级营养师在制定饮食方案时需考虑患者的具体情况。
A. 对B. 错4. 蛋白质是人体必需的营养素，不足会导致问题。
A. 对B. 错5. 水果中含有的果糖不会对身体造成危害。
A. 对B. 错三、简答题1. 请简要说明维生素C在人体中的作用及缺乏维生素C可能导致的疾病。
2. 什么是骨质疏松症？请列举三种预防骨质疏松症的方法。
3. 什么是饱腹感？饱腹感在饮食中的作用是什么？4. 营养不良可能对人体造成哪些健康问题？如何通过饮食避免营养不良？5. 请简要说明脂肪在人体中的作用及摄入过量脂肪可能引发的疾病。
以上为高级营养师考试试题，考生可根据自身知识和经验进行答题。
祝各位考生顺利通过考试！。
2023年-2024年公共营养师(高级)理论考试(重点)题库及答案
2023年-2024年公共营养师（高级）理论考试（重点）题库及答案一、单选题1.一般营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是()。
A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、居民平衡膳食宝塔参考答案：A2.对于婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。
A、排除足够的氧元素B、氧气平衡C、排除足够的尿素氮D、正氮平衡参考答案：D3.皮褶厚度计的正确方法是()。
A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/mC、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶参考答案：B4.原用户所看到和使用的数据库，是数据库的()。
A、初始数据B、逻辑数据层C、概念数据层D、储存记录参考答案：B5.已经进入幼儿期后，()应逐渐成为小儿的主食。
A、粮谷类B、牛乳类C、鱼、肉、蛋、禽及豆类D、蔬菜水果类参考答案：A6.食纤维的叙述错误的一条是()。
A、取决于蔬菜B、有利于排便C、能被人体消化酵所水解D、减轻毒物对机体的损害作用参考答案：C7.下列影响人体健康最重要的因素是()。
A、遗传因素B、国家社会条件C、个人的生活方式D、周围自然环境参考答案：C8.一般在青少年时期.摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸和多不饱和防酸的比例为()。
A、1：1：1B、2：1：2C、4：2：1D、6:01:02参考答案：A9.()蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。
A、植物B、动物C、藻类D、虫草参考答案：B10.通常影响食品腐败变质的最主要因素是()。
A、食品因素B、微生物的因素C、环境因素D、遗传因素参考答案：B11.一般青藏高原筑路工人，长期使用罐头产品，出现下肢皮出血、淤斑，齿龈肿涨出血。
缺乏的主要食物是()。
A、谷类食物B、畜禽肉类食物C、新鲜的蔬菜和水果D、奶类食物参考答案：C12.职业道德是同人们()紧密联系的具有职业特征的道德准则。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案高级营养师考试试题及答案在现代社会中，人们对健康和营养的关注度越来越高。
为了提供专业的营养咨询和指导，高级营养师的角色变得越来越重要。
高级营养师需要通过一系列的考试来获得资质认证。
本文将介绍一些高级营养师考试中常见的试题及其答案。
试题一：蛋白质是人体必需的营养素之一。
请简要介绍蛋白质的作用及推荐的摄入量。
答案：蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，对于维持身体的正常生理功能至关重要。
蛋白质的主要作用包括提供能量、维持肌肉和骨骼的健康、支持免疫系统的功能等。
根据世界卫生组织的推荐，成年人每天的蛋白质摄入量应占总能量摄入的10-35%。
试题二：维生素D在人体中的作用是什么？缺乏维生素D会导致哪些问题？答案：维生素D在人体中起着多种重要作用。
首先，维生素D有助于促进钙和磷的吸收和利用，维持骨骼的健康。
其次，维生素D对免疫系统的功能具有调节作用，有助于预防炎症和自身免疫性疾病。
此外，维生素D还与心血管健康、神经系统功能等方面有关。
维生素D缺乏可能导致骨骼健康问题，如骨质疏松症和软骨病。
此外，维生素D缺乏还可能增加患上某些癌症、心血管疾病和自身免疫性疾病的风险。
试题三：碳水化合物是人体主要的能量来源。
请列举几种常见的碳水化合物，并简要介绍它们的特点。
答案：常见的碳水化合物包括蔗糖、果糖、乳糖、淀粉和纤维素。
蔗糖是由葡萄糖和果糖组成的，主要存在于糖蜜和糖果中。
果糖主要存在于水果中，具有较高的甜度。
乳糖是乳制品中的主要糖分，需要酶乳糖酶才能被消化吸收。
淀粉是植物细胞中的主要储能形式，如米、面、土豆等食物富含淀粉。
纤维素是植物细胞壁中的主要成分，不被人体消化吸收，但对于促进消化道健康和预防便秘具有重要作用。
试题四：膳食纤维对人体健康有哪些益处？请举例说明。
答案：膳食纤维对人体健康有多种益处。
首先，膳食纤维能增加饱腹感，有助于控制体重和预防肥胖。
其次，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌的发生。
高级公共营养师练习题库与答案
高级公共营养师练习题库与答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.婴儿出生头围平均为()CMA、30B、32C、34D、36正确答案：C2.我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）A、1.2g/（kg •日）B、1.16 g/（kg•日）C、0.6 g/（kg •日）D、1.0 g/（kg •日）E、0.8 g/（kg •日）正确答案：B3.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为A、传播知识、改变信念、注意行为B、接受知识、确立信念、改变行为C、接受知识、改变信念、注意行为D、传播知识、确立信念、改变行为正确答案：B4.有关维生素的特点说法不正确的是（）。
A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供正确答案：A5.社区按功能可划分为A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区正确答案：A6.社区营养工作的具体执行者是.A、基层社区卫生人员B、家庭C、领导部门D、社区的基层组E、非政府组织正确答案：A7.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。
A、1 000 mLB、根据学龄前儿童的饮食爱好确定C、至少250 mLD、300 mL以上，越多越好E、300 ~600 mL正确答案：E8.居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）A、不少于300 mgB、不超过200 mgC、不多于总能量的30%D、不少于200 mgE、不超过300 mg正确答案：E9.幼儿期2岁时体重增长到约（）kg。
A、15B、8C、10D、12正确答案：D10.推动()的参与是社区营养工作的社会基础。
A、居委会B、政府领导C、个人D、家庭正确答案：D11.高压灭菌方法主要用于（）A、罐头食品B、鲜奶C、果汁D、饮料正确答案：A12.不能使用食品添加剂（）A、改善食品品质B、掩盖食品腐败变质C、防止食物腐败变质D、改善食品感官性状正确答案：B13.谷类中的碳水化合物主要是（）A、果糖B、纤维素C、淀粉D、葡萄糖正确答案：C14.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）A、硫酸亚铁B、硫酸铁C、非血红素铁D、血红素铁E、血红蛋白正确答案：D15.进行气体交换的场所是()A、气管B、鼻C、咽D、肺正确答案：D16.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）A、矿物质B、蛋白质C、脂肪D、乳糖正确答案：D17.骨质疏松的营养防治原则不包括（）。
膳食营养资格证考试卷子及答案
膳食营养资格证考试卷子及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 红薯D. 玉米答案：A2. 哪种维生素对于骨骼生长和视力维持非常重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：A3. 哪类食物中富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：C4. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育非常重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A5. 哪种营养素是人体生命活动的直接能源物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 以下哪个年龄段的人群需要特别注意补充钙质？A. 婴幼儿B. 青少年C. 中老年人D. 孕妇答案：C7. 哪种食物富含血红素铁？A. 红枣B. 猪肝C. 鸡蛋D. 绿叶蔬菜答案：B8. 以下哪种营养素对于神经系统的发育和功能非常重要？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：D9. 哪种食物富含抗氧化剂？A. 番茄B. 胡萝卜C. 土豆D. 柠檬答案：B10. 以下哪个食物组合可以提供较为均衡的营养？A. 米饭、鸡蛋、豆腐B. 面条、鱼、蔬菜C. 面包、牛奶、水果D. 烤肉、土豆、沙拉答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维对预防心血管疾病有积极作用。
（）答案：正确12. 红肉中的铁含量高于白肉。
（）答案：正确13. 长期素食可能导致营养不均衡。
（）答案：正确14. 维生素C可以增强人体免疫力。
（）答案：正确15. 均衡饮食可以预防肥胖。
（）答案：正确16. 胆固醇是人体必需的营养素。
（）答案：错误17. 婴幼儿需要适量补充维生素D。
（）答案：正确18. 饮食过于精细会导致便秘。
（）答案：正确19. 长期饮酒会导致肝脏损害。
（）答案：正确20. 膳食营养对于运动员的竞技水平有很大影响。
（）答案：正确三、论述题（每题10分，共30分）21. 请简述膳食营养与健康的关系。
高级公共营养师试题+参考答案
高级公共营养师试题+参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素是人体生长发育、维持生命活动不可缺少的？A. 糖类B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素2. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 大米B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包3. 哪种维生素可以帮助铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E4. 哪个年龄段的人群最需要补充钙？A. 婴幼儿B. 青少年C. 成年人D. 老年人5. 以下哪种食物中富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 蔬菜D. 水果6. 哪种矿物质对骨骼的生长发育有重要作用？A. 钙B. 磷C. 镁D. 铁参考答案：A7. 以下哪种食物中富含抗氧化剂？A. 番茄B. 茶叶C. 花生D. 葡萄8. 以下哪种营养素可以帮助人体抵抗疲劳？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B3D. 维生素B69. 以下哪种食物中富含不饱和脂肪酸？A. 鱼类B. 猪肉C. 鸡肉D. 牛奶10. 哪个年龄段的人群最需要补充叶酸？A. 孕妇B. 成年人C. 老年人D. 儿童二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述蛋白质的生理功能。
2. 简述膳食纤维的作用。
3. 简述钙的生理功能。
三、案例分析题（40分）李先生，45岁，身高175cm，体重80kg，近期因工作压力较大，出现疲劳、失眠等症状。
请根据李先生的情况，为他制定一份营养建议。
【参考答案】一、选择题1. B2. B3. B4. D5. C6. A7. A8. A9. A10. A二、简答题1. 蛋白质的生理功能：（1）构成和修复身体组织：蛋白质是构成人体细胞、组织、器官的重要成分，对于生长发育、损伤修复等过程具有重要作用。
（2）调节生理功能：蛋白质参与体内许多重要生理功能的调节，如酶、激素、抗体等。
（3）提供能量：蛋白质在体内可以分解产生能量，满足人体生理需求。
2. 膳食纤维的作用：（1）促进肠道蠕动，预防便秘。
高级营养师考试试题及答案
性高血压的情况，请提出饮食指导方案。(分值：30)
答：(1)营养治疗原则：A、合理控制总能量的摄入；B、每日能量按每公斤体重30kcal左右为宜。C、(膳食能量必须低于肌体实际消耗能量)宜选用低热量、低脂肪、低胆固醇、高膳食纤维的食物。D、防止体重增长。(2)指导饮食方案：A、控制体重：减体重。减轻10%左右。B、纠正不良饮食习惯。C、减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过3g为宜。D、减少脂肪和胆固醇的摄入量，减少食用烹调油。E、保证摄入充足的维生素和微量元素，适量增加富含钾和钙的食物，最好每天食用250ml奶，进水量量一般不必限制，多吃瓜果蔬菜。F、戒烟，限制饮酒。G、增加体力活动。
(2)营养素比例应适合幼儿需要。蛋白质、脂肪与碳水化合物供给量要保持1：12：4。
(3)选择适当的食物。幼儿胃容量有限，仅为200-300ml，因此，只能供给质优、量少、营养丰富、易消化的各类食物。这些食物主要有瘦肉、鱼、禽、动物血、蛋类、牛奶、新鲜蔬菜、豆制品、米、面、麦片等。
(4)合理的烹调方法。烹调手段应以蒸、煮、炖、炒为主。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案
第1题:抗生酮作用(分值：3)
答：当碳水化合物摄入不足时，体内的脂肪不能被彻底氧化而产生酮体，过多酮体会引起酮血症，影响机体的酸碱平衡。当碳水化合物充足时，就可以起到抗生酮作用。
第2题:膳食纤维(分值：3)
答：存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳食纤维。
细菌污染食品添加剂污染
化学性污染 有毒重金属污染
第25题:鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值()(分值：1)
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膳食营养师（高级）考试试题
考生注意事项
本试卷满分为100分，考试用时90分分数
考试地点：培训单位：
考生姓名：考生性别：考生年龄：考试日期：
证件类型：证件号
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1.5分，共30分)
1. 下列哪组食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果？（）。
A.黑木耳熘肝尖
B.杭椒牛柳
C.陈醋菠菜
D.牛奶、鸡蛋
2. 茶叶中妨碍铁吸收的成分为（）。
A.咖啡因
B.鞣酸
C.茶多酚
D.儿茶素
3. 下列哪组食物对缓解更年期女性因雌激素下降而出现的症状有帮助？（）
A.绿茶、葡萄酒
B.海带、木耳
C.香蕉、苹果
D.豆腐、腐竹
4. 限制氨基酸是指（）。
A.氨基酸分较高的氨基酸
B.氨基酸分较低的氨基酸
C.氨基酸分较高的必需氨基酸
D.氨基酸分较低的必需氨基酸
5. 母乳中含量最低的营养素是（）。
A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D
6. 磷脂、花生四烯酸(ARA)和二十二碳六烯酸(DHA)为胎儿脑细胞生长和发育所必需，孕妇的膳食应首选（）做为补充。
A.动物肝脏
B.新鲜的蔬菜、水果
C.鱼类、蛋类
D.乳类
7. 米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（）。
A.硫胺素
B.核黄素
C.尼克酸
D.视黄醇
8. 胆固醇含量最高的食品是（）。
A.鸡肝
B.烤鸭
C.鲫鱼
D.猪脑
9. 采用食物交换份法制定餐谱时正确的做法为（）。
A.仅仅适用于对已有的食谱进行变换
B.只可用于大众，不可用于病人
C.必须同类别、等能量交换
D.以上都对
10. 膳食结构是指（）。
A.食物的化学组成
B.组成膳食的食物种类、数量、比例
C.食物内部的组织结构
D.全天三餐的比例
11. 以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源？（）
A.豆腐
B.豆豉
C.豆芽
D.豆浆
12. 下列哪项不符合食物互补原则（）。
A.不新鲜的食物与新鲜的食物搭配食用
B.食物的种类越多越好
C.尽量同时食用
D.板栗与鸡肉一起食用
13. 建议孕妇的膳食蛋白质在早、中、晚期分别每日再增加（）。
A.早期5g、中期15g、晚期20g
B.早期5g、中期5g、晚期5g
C.早期10g、中期10g、晚期10g
D.早期15g、中期15g、晚期15g
14. 2岁以下和60岁以上的老年人n—6与n—3的比例应为4︰1，其他年龄组应为（）。
A.2︰1
B.3︰1
C.（4～5）︰1
D.（4～6）︰1
15. 中心性肥胖的判断依据为（）。
A.腰臀比男性＜0.9、女性＜0.85
B.腰臀比男性≥0.9、女性≥0.85
C.BMI≥28
D.实际体重高于标准体重＞30％
16. 中心型肥胖同时伴有甘油三酯水平升高、高密度脂蛋白胆固醇水平降低、血压升高、糖尿病或空腹血糖升高四项因素中的任意（）即可诊断为“代谢综合征”。
A.一项
B.两项
C.三项
D.四项
17. 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为（）。
A.16g
B.40g
C.25g
D.32g
18. 有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是（）。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
19. 小李在中午12点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小碗，在下午什么时间胃内基本排空？（）
A.15:00
B.15:30
C.17:00
D.18:30
20. 红肉类食物的营养价值较高是因为富含（）。
A.番茄红素
B.蛋白质、铁
C.维生素C
D.生物活性物质
二、多项选择题 (本大题共10小题，每小题4分，共40分)
1. 与高血压发病关系最密切的膳食因素是（）。
A.低钙饮食
B.高脂肪膳食
C.食物中含铁量低
D.高盐饮食
2. 女性产后乳汁不足宜选用的食品有（）。
A.归参炖母鸡
B.银耳百合羹
C.猪蹄汤
D.鲫鱼汤
3. 采用调查表进行社区调查时，封面信应包括如下哪些内容？（）
A.调查者的身份说明
B.调查的内容和目的
C.对调查结果采取的保密措施
D.感谢语
4. 影响胆固醇吸收的因素包括（）。
A.不饱和脂肪酸
B.植物固醇
C.膳食纤维
D.脑磷脂
5. 小学生的膳食要点应当包括（）。
A.保证早餐质量，不要盲目节食
B.每天喝300ml的牛奶、每周吃1～2次猪肝
C.保证铁和维生素C的摄入
D.条件允许可经常摄入营养补充剂
6. 造成铁缺乏的原因通常有（）。
A.婴幼儿、妊娠及哺乳期妇女、伤病员在恢复期铁需要量增加
B.消化道反复出血、钩虫病、痔疮出血、妇女月经过长等原因导致铁丢失增加
C.膳食中的植酸、草酸盐、磷酸盐和碳酸盐存在，使得非血色素铁利用障碍
D.萎缩性胃炎或胃大部分切除术后均可使胃酸缺乏，影响铁离子释放
7. 磷脂的主要形式有甘油磷脂和神经磷脂，甘油磷脂主要包括（）。
A.脑磷脂
B.卵磷脂
C.溶血磷脂胆碱
D.大豆磷脂
8. 身长和体重等生长发育指标反映婴儿的营养状况，正确的做法有（）。
A.父母可在家里对婴儿进行定期的测量
B.根据监测情况调整其婴儿的喂养方法
C.出生后前 6个月每半个月做一次测量
D.出生后前 6个月每两个月做一次测量
9. 哪种进食时间的安排比较科学合理？（）
A.早餐5：30～6：00，午餐10：30～11：00，晚餐17：00～17：30
B.早餐6：30～8：30，午餐11：30～13：30，晚餐18：00～20：00
C.早餐7：00～8：00，午餐11：30～13：00，晚餐18：00～19：30
D.早餐7：30～9：30，午餐12：30～14：30，晚餐20：00～22：00
10. 膳食纤维的生理意义包括（）。
A.改善大肠功能
B.控制体重
C.降低血清胆固醇
D.缓解餐后血糖升高
三、判断题 (本大题共10小题，每小题1分，共10分)
1. 营养成分标示是食品营养标签最基本的信息。
（）
2. 油炸食品时当油温到达200℃以上，极易产生致癌物质“热聚合物”。
（）
3. 中学生在参加高考期间应尽量多摄入平日没有吃过的营养价值高的食物。
（）
4. 吃海鲜配啤酒将增加患痛风病的风险。
（）
5. 儿童肥胖使脂肪细胞的体积增大，成人后极易患肥胖。
（）
6. 深色蔬菜应占蔬菜摄入总量的一半。
（）
7. 非致病菌是指不会引起食品腐败变质的细菌。
（）
8. 所有的脂肪酸摄入过多都有发生动脉粥样硬化的风险。
（）
9. 营养不良是营养素缺乏、过多和不平衡的总称。
（）
10. 动物性食物富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物，是饥饿时较好的供能食品。
（）
四、案例分析题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
1.周冬梅，女，25岁，经济条件一般，平素身体健康状况良好。
2008年11月产下一子，正常产，现已两个月。
产后母乳喂养婴儿，孩子发育基本正常。
因正值寒冬，产后一直很少出门。
近日周冬梅频繁出现腰酸腿痛、肌肉痉挛等症状。
膳食回顾：怀孕和哺乳期间主食以小米粥、面饼、馒头、面条为主，副食为鸡蛋、土豆、白菜、粉条等，种类较少，吃一定量的水果。
怀孕期间及生产后基本没有摄入乳类和水产品，很少吃肉、禽类和豆类食物。
也没有补充膳食补充剂和强化食品。
未提供人体营养检测的数据资料。
请根据上述营养调查的资料做初步的营养评价，并做出营养指导。