现代食品加工技术(食品加工新技术)智慧树知到答案章节测试2023年中国农业大学

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食品安全学智慧树知到答案章节测试2023年山东农业工程学院

第一章测试1.20世纪以后，（）是当时最普遍、最受关注的食品安全问题。

A:假冒伪劣产品B:食物中毒C:农产品和加工食品中农药残留D:畜产品兽药残留答案:C2.我国政府于2001年建立了食品质量安全市场准入制度。

这项制度不包括哪项内容（）。

A:市场准入标志制度B:包装标识制度C:强制检验制度D:生产许可制度答案:B3.国家市场监管总局主要负责加工生产及进出口管理，食品安全监督管理综合协调等。

（）A:对B:错答案:A4.20世纪90年代以来，下列哪些属于新的致病微生物导致的食物中毒问题（）。

A:出血性大肠杆菌O-157B:耶尔森氏菌C:沙门氏菌D:李斯特菌答案:ABCD5.下列说法正确的是（）。

A:食品安全是个社会概念B:食品安全是个综合概念C:食品安全是个政治概念D:食品安全是个法律概念答案:ABCD第二章测试1.生物富集和生物放大作用，是指某些在自然界不能降解或难降解的化学物质，在环境中通过食物链的延长和营养级的增加在生物体内逐级富集，浓度越来越大的现象。

（）A:错B:对答案:B2.大气污染是指自然过程和人类活动向大气排放的污染物和由它转化成的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。

（）A:错B:对答案:B3.工厂中排放废气的烟筒属于（）.A:活动式污染源B:固定式污染源C:静止式污染源D:移动式污染源答案:B4.按照污染的范围来分，大气污染大致可分为四类（）。

A:比一个城市更广泛的广域污染B:全球性污染C:涉及一个地区的大气污染D:局限于人的范围的大气污染答案:ABCD5.传统毒理学来看，有毒污染物对生物的综合效应有三种（）。

A:佶抗作用B:协同作用C:等同作用D:相加作用答案:ABD第三章测试1.食品添加剂的作用是（）A:改善食品感官性状及物理状态B:提高食品质量及花色品种C:提高食品营养价值D:防止食品腐败变质答案:ABCD2.丙烯酰胺含量最高的食品（）A:巧克力B:油炸薯条C:燕麦D:蛋糕答案:B3.食品添加剂的按照使用目的分类（）A:满足消费者嗜好的添加剂B:营养强化C:防止食品变质的添加剂D:改良食品质量的添加剂答案:ACD4.下面哪个选项不是N-亚硝基化合物前体物的来源（）A:糖苷类物质B:环境中的N-亚硝基化合物C:食品添加剂D:前体胺答案:A5.汞分为有机汞、无极汞，无极汞的毒性更强。

农业经济学知到章节答案智慧树2023年东北农业大学

农业经济学知到章节测试答案智慧树2023年最新东北农业大学第一章测试1.农业弱质性表现在（）参考答案:农业依赖天气等自然因素，产出有很大的不确定性和波动性，从而引起价格波动。

;农产品的需求弹性和供给弹性都较小，这使得农产品价格很容易受产量波动。

;农业科研周期长，农业技术进步慢。

;农产品生产的季节性和不耐储存，对生产者很不利。

2.农业所包含的具体内容在不同国家、同一国家的不同时期有所不同。

一般认为，农业包括植物栽培和动物饲养，有的国家也把农业看成是一个由（）组成的产业系统。

参考答案:产前部门、产中部门和产后部门3.农业产前服务主要是（）服务。

参考答案:生产资料供应4.农业所包含的具体内容在不同国家、同一国家的不同时期有所不同。

一般认为，农业包括植物栽培和动物饲养，有的国家也把农业看成是一个由（）组成的产业系统。

参考答案:产前部门;产后部门;产中部门5.农业的功能是多方面的，其主要功能包括（）。

参考答案:粮食安全功能;经济功能;环境功能;社会功能6.农业生产力发展大致经历了原始农业、传统农业、和现代农业三个阶段，传统农业发展阶段的基本特征是（）。

参考答案:劳动密集型耕作;封闭、自我循环和发展自给自足的自然经济;粗放式耕作;技术停滞7. "中国，7%土地，养活22%人口"。

"美国，一个农民养活80个人"，说明中国农业和美国农业同样发达（）。

参考答案:错8.农业对国民经济的贡献包括产品贡献；市场贡献；要素贡献；外汇贡献（）参考答案:错9.农业的发展是国民经济其他部门进一步发展的基础（）参考答案:对10.我国面临着耕地资源数量减少与质量下降的双重威胁，不可能保护农产品稳定增长。

（。

）参考答案:错第二章测试1.影响农产品供给的因素有（）。

参考答案:生产者的数量;相关农产品价格;农业生产要素的价格2.替代农产品是指两种或两以上在（）上相似，并可相互代替的农产品。

参考答案:效用3.影响农产品供给的因素就是影响农产品供给弹性的因素。

果蔬加工工艺学知到章节答案智慧树2023年山东农业工程学院

果蔬加工工艺学知到章节测试答案智慧树2023年最新山东农业工程学院第一章测试1.花青素在碱性环境呈现的颜色？（）参考答案:蓝色2.在紫薯粥里添加柠檬汁使pH为酸性，那粥会成什么颜色。

（）参考答案:红色3.下列可以提高叶黄素稳定性的措施？（）参考答案:避开金属离子;惰性气体包装;密闭真空包装;避光低温保存4.罐藏及果蔬汁能够很好的保存维生素A，但是干制容易损失，应该在加工的时候注意。

（）参考答案:对5.果蔬中的钙经常与有机酸结合在一起。

（）参考答案:对第二章测试1.下列可最适合用热力去皮的有（）。

参考答案:西红柿2.下列是黄桃罐头加工黄桃预处理的技术（）。

参考答案:洗涤;去核;分级;去皮3.下列烫漂的意义正确的是（）。

参考答案:利于干燥;防止胀罐;钝化酶活;防止罐头果肉上浮4.果蔬原料分级的时候为了安全起见残次果不能用于产品加工。

（）参考答案:错5.盐水的去农残效果不错。

（）参考答案:错第三章测试1.果蔬罐头成熟度要求正确是。

（）参考答案:适当成熟2.水果罐头开罐糖液浓度。

（）参考答案:14%-18%3.果蔬罐头杀菌新技术有哪些。

（）参考答案:超高压杀菌;微波杀菌;高压脉冲杀菌4.罐头按照ph4.5进行分类，分为低酸性和酸性罐头。

（）参考答案:对5.空罐消毒可以用沸水煮沸15分钟杀菌。

（）参考答案:对1.不能提高出汁率的措施。

（）参考答案:加水2.下列哪个不能用来进行混浊果汁均质。

（）参考答案:反渗透设备3.下列是混浊果汁稳定特有的措施。

（）参考答案:脱气;加果胶;均质4.果蔬混浊汁的稳定性比澄清汁稍好。

（）参考答案:错5.加热处理可以钝化酶活防止褐变和其他生化反应。

（）参考答案:错1.吐鲁番葡萄干最常用的干燥方法（）。

参考答案:阴干2.下列干燥后果蔬性质变化正确的是（）。

参考答案:有时候出现多孔性;透明性变大;维生素会有破坏3.干制品防虫的方法正确的是（）。

参考答案:二氧化碳气调防虫;高温杀虫65摄氏度加热1小时;电离辐射防虫4.干燥介质的温度和湿度越大干燥速率越快。

小麦面食加工实验技术智慧树知到课后章节答案2023年下中国农业大学

小麦面食加工实验技术智慧树知到课后章节答案2023年下中国农业大学中国农业大学第一章测试1.面食是指以面粉为主要原材料，经发酵而成的食品。

（）答案:错2.普通小麦染色体数为（）。

（）答案:42条3.人类最早驯化的小麦是六倍体普通小麦。

（）答案:错4.小麦的不断穗性主要由（）控制。

（）答案:隐性btr1基因5.不断穗性状只出现在六倍体小麦中。

二倍体小麦和四倍体小麦都是断穗性状。

（）答案:错第二章测试1.被誉为“人类第七大营养素”的是（）答案:膳食纤维2.下列说法不正确的是（）答案:食物中的矿质元素越高，其营养保健价值就越高3.与普通小麦相比，下列说法不正确的是（）。

答案:黑小麦的蛋白质含量较高4.小麦籽粒饱满度越高，则下列营养成分含量越高的是（）。

答案:淀粉5.可在人体内裂解产生两分子的维生素A的是（）。

答案:β-胡萝卜素第三章测试1.根据空气动力学的方法，用风力分离机除去灰尘、麦糠、麦壳等轻小杂质，采用（）设备完成。

（）答案:风选2.净化后的麦粒经水浸泡18-72小时，称为润麦，润麦的作用，下列说法不正确的是（）。

（）答案:麦粒表皮磨得很碎3.研磨的任务是将麦粒剥开，从麸皮上刮下胚乳，并将胚乳形成具有一定细度的（）。

（）答案:面粉4.制粉主要包括研磨、撞击、清粉和筛理等过程，（）是整个小麦制粉过程的中心环节。

（）答案:研磨5.小麦磨粉品质（也叫一次加工品质）是指将小麦加工成面粉的过程中所表现出来的品质特性的总称，关于磨粉品质的说法，不正确的是（）。

（）答案:磨粉品质优良的小麦品种一般难研磨第四章测试1.小麦面筋蛋白中，（）最多。

（）答案:谷氨酸2.面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。

面粉的吸水量与（）有关。

（）答案:破损淀粉含量;蛋白质质量;蛋白质含量;淀粉含量3.一般来说，强筋面粉吸水率高弱筋面粉吸水率低。

（）答案:对4.强筋面粉适合制作（）。

（）答案:面条;面包5.影响面筋形成的主要因素有（）。

大国三农II——农业科技版智慧树知到答案章节测试2023年中国农业大学

第一章测试1.德国紧紧抓住第二次工业革命的机遇，经济出现了飞跃性的发展，用30多年的时间超过了英国，成为欧洲第二、世界第二大经济强国。

（）A:错B:对答案:A2.从科技角度看，我国农产品加工领域的科技创新实现了由改革开放初期技术设备引进为主向（）为主的转变。

A:技术服务B:自主创新C:技术借鉴D:技术入股答案:B3.中国是农业大国，必须彻底改变跟踪式、依附性的农业技术路径，走（）科技现代化之路。

A:独立自主B:自立自强C:技术进口D:模仿追踪答案:AB4.2015—2019年中国农业领域发表国际论文数量排名（），发明专利申请量排名（）。

A:第二；第二B:第二；第一C:第一；第二D:第一；第一答案:D5.当前我国农业科技与产业两张皮问题依然突出，难以围绕产业链部署创新链。

（）A:对B:错答案:B6.国家应大力提高农业科技创新投入强度，切实发挥市场在农业科技投入中的主导作用，稳步提高国家财政农业科技创新投入增量。

（）A:对B:错答案:B7.当前我国涉农企业科技创新能力弱。

涉农科技型企业数量少、科技实力差、差异化创新政策不到位。

（）A:对B:错答案:A8.我国建立在人多地少、缺水多灾基础上的国家粮食安全必将长期处于紧平衡、高风险、不稳定的态势，追求粮食高产再高产始终是中国永恒的课题。

（）A:错B:对答案:A9.新中国70年来农业在化肥农药科学施用技术上，实现了化肥农药从过量施用到现在的零增长、负增长转变。

（）A:对B:错答案:A10.科技创新是决定大国兴替的关键因素。

（）A:对B:错答案:A第二章测试1.“3S” 技术是指（）技术的简称。

（）A:物联网技术（Internet of Things, IoT）B:全球定位系统（Global Positioning System GPS或GNSS）C:地理信息系统（Geographical information System, GIS）D:遥感技术（Remote Sensing, RS）答案:BCD2.农业4.0的特点是（）等技术在农业领域广泛应用，现代信息技术与农业深度融合，是我国未来农业发展的方向。

烘焙食品营养与文化智慧树知到课后章节答案2023年下中国农业大学

烘焙食品营养与文化智慧树知到课后章节答案2023年下中国农业大学中国农业大学第一章测试1.下列对食品的定义不正确的是（）答案:可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，同时也包括烟草或只作药品用的物质2.根据我国《食品安全法》和食品法典委员会对食品的定义，下列属于食品范畴的是（）答案:食物半成品3.食品定义：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品出自于（）答案:食品安全法4.下列对《食品安全法》中食品的定义阐述正确的是（）答案:各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品5.下列哪项不属于食品的属性（）答案:治疗传染性疾病6.下列对食品的营养属性描述不正确的是：（）答案:对人体健康不造成慢性危害7.下列哪项是食品最重要的属性（）答案:安全8.下列哪项是粮食类食品提供的人体所需主要营养素（）答案:碳水化合物9.下列哪项是面条中提供的主要营养素（）答案:碳水化合物10.下列哪类营养素是人体重要的能量来源（）答案:碳水化合物第二章测试1.烘焙食品称为焙烤食品，是指以小麦为原料，采用高温烘烤或者油炸工艺定型和熟成的一大类食品。

答案:错2.下列哪一项是发酵膨松类的代表食品（）答案:法棍面包3.发酵膨松类的食品具有水分含量（）油脂含量（）的特点答案:高、低4.下列哪一项是搅打膨松类的代表食品（）答案:海绵蛋糕5.结构膨松类产品具有层状结构主要依靠的是什么物质发挥作用？答案:油脂6.结构膨松类产品通常具有油脂含量较高的特点。

答案:对7.苏打饼干具有特殊的香气使用为运用了哪种工艺？（）答案:发酵膨松8.以谷类薯类为膳食主体，可以避免高能量、高脂肪和低碳水化合物的危害。

答案:对9.西式烘焙食品行业目前存在能量高、产品配方单一。

答案:错10.我国要求食品营养成分表至少标注几项成分含量？答案:5第三章测试1.下列哪种工序可以使焙烤食品特有的色泽？（）答案:烘烤2.下列对烘焙工艺描述正确的是（）答案:其他项都选3.下列对于烘焙描述正确的是（）答案:烘烤可以产生特殊的香气4.下列不是发泡剂的是（）答案:白醋5.下列对淀粉糊化的描述中错误的是（）答案:淀粉糊化过程不需要加热6.下列哪种方式可以使淀粉糊化加快（）答案:蒸煮7.下列对水的作用描述正确的是（）答案:促进淀粉酶对淀粉的分解;淀粉受热会吸水;水可以增加面粉中蛋白质的持水性;促进酵母生长8.下列关于烘焙食品成型的描述正确的是（）答案:低温冷藏降低酶活9.下列哪项属于使淀粉糊化的方式答案:烘烤;蒸煮;煎炸10.下列属于影响焙烤工艺的因素是（）答案:其他项都选第四章测试1.中国饮食、烹饪经过的发展阶段顺序（）。

中国饮食文化智慧树知到课后章节答案2023年下山东农业大学

中国饮食文化智慧树知到课后章节答案2023年下山东农业大学山东农业大学第一章测试1.在中国，人们一向很讲究“吃”。

在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：A:“烹饪王国” B:“美食之邦” C:“美食王国” D:“烹饪之邦”答案:“烹饪王国”2.中国饮食文化的特征有：A:烹饪技术发达 B:博大精深 C:礼仪等级森严 D:食谱广泛答案:烹饪技术发达;博大精深;食谱广泛3.中国烹饪在原料利用上的基本原则是：A:一料多吃 B:原料广泛 C:物尽其用 D:化废为宝答案:物尽其用4.中国人给菜命名的根据主要是：A:以时令命名 B:以味命名 C:以料命名 D:以质命名答案:以时令命名;以味命名;以料命名;以质命名5.中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。

其原则是：A:与配料颜色的搭配要合理 B:刀法要精湛，独特 C:必须体现食物原料的本色 D:高超的造型绝技答案:与配料颜色的搭配要合理;必须体现食物原料的本色6.春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复A:伊尹 B:管仲 C:孟子 D:孔子答案:孔子7.饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

A:食素质 B:食生产 C:食生活 D:食文化答案:食生产;食生活8.中国饮食文化特征：A:食谱广泛 B:博大精深 C:烹饪技术发达 D:饮食涵义丰富答案:食谱广泛;博大精深;烹饪技术发达;饮食涵义丰富9.中国被誉为（）A:烹饪强国 B:蒸煮大国 C:烹饪王国 D:美味大国答案:烹饪王国10.所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。

A:什么都吃 B:谷物为主 C:肉少粮多 D:辅以菜蔬答案:谷物为主;肉少粮多;辅以菜蔬第二章测试1.川菜的代表名菜有A:红烧对虾 B:东坡墨鱼 C:夫妻肺片 D:松鼠鳜鱼答案:东坡墨鱼;夫妻肺片2.苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？A:上海菜 B:徐海菜 C:苏锡菜 D:淮扬菜答案:淮扬菜3.下列哪一道是鲁菜？A:糖醋排骨 B:清炖马蹄 C:狮子头 D:糖醋鲤鱼答案:糖醋鲤鱼4.具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？A:鲁菜 B:粤菜 C:苏菜 D:川菜答案:川菜5.福州菜的特点是？A:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤 B:注重以当地特产为条件选料 C:善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用 D:特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐答案:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤;善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用6.以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是A:闽菜 B:鲁菜 C:浙菜 D:湘菜答案:湘菜7.下列属于湖南驰名湘菜的是？A:霸王别姬 B:全家福 C:子龙脱袍 D:百鸟朝凤答案:霸王别姬;全家福;子龙脱袍;百鸟朝凤8.徽菜系的名菜有（）A:腌鲜鳜鱼、无为熏鸡B:其余选项全是C:符离集烧鸡、问政笋D:火腿甲鱼、红烧果子狸答案:其余选项全是9.由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。

农业、环境与人类健康智慧树知到课后章节答案2023年下中国农业大学

农业、环境与人类健康智慧树知到课后章节答案2023年下中国农业大学中国农业大学第一章测试1.以下关于人与自然关系认识正确的是（）A:保护环境必然要停止对大自然的开发利用B:人与自然已经和谐相处C:破坏自然必将阻碍人类发展D:自然资源是取之不尽的答案:破坏自然必将阻碍人类发展第二章测试1.世界农业主要分为（）三个发展阶段。

A:传统农业B:生态农业C:原始农业 D:现代农业答案:传统农业;原始农业;现代农业2.目前大多数科学家和学者承认的生命起源假说是（）A:神创论B:化学进化论 C:泛生说D:宇宙生命论答案:化学进化论3.根据能否自我新陈代谢和遗传变异可以把自然界中各种各样的物质形态划分为：（）A:自我世界B:他人世界 C:生命世界 D:非生命世界答案:生命世界;非生命世界4.非生命世界包括：（）A:宏观世界B:宇观世界 C:化学世界 D:微观世界答案:宏观世界;宇观世界;微观世界5.农业起源的地点，主要也是包括两个学说：（）A:进化论 B:二元论C:一元论 D:多元论答案:一元论;多元论6.细胞形态的出现是早期生命进化的第二件大事。

A:错 B:对答案:对7.自然界的发展主要包括（）A:生命的起源和演化 B:宇宙和天体的演化 C:农业的起源和演化 D:地球的演化答案:生命的起源和演化;宇宙和天体的演化;地球的演化8.下列属于农业起源假说的是（）A:人口压力说 B:宴享说 C:地质学说 D:气候学说答案:人口压力说;宴享说;地质学说;气候学说9.唤醒全世界人类环保意识的著作是（）A:《我们共同的未来》 B:《人类只有一个地球》 C:《寂静的春天》 D:《21世纪议程》答案:《寂静的春天》10.斯德哥尔摩人类环境会议于1972年召开。

A:错 B:对答案:对第三章测试1.有人认为，将自然土壤开垦为农业土壤后，其肥力必然出现退化现象，难以进行恢复和提高。

对吗？（）A:错 B:对答案:错2.在2002到2012的10年间，我国青藏高原和华北平原的重力出现了减小的现象，都是由于对地下水过度利用而产生的。

食品安全与日常饮食智慧树知到答案章节测试2023年中国农业大学

第二章测试1.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A:海鱼和贝类食品B:炸糊了的薯条C:发霉的玉米D:过了保质期的牛奶答案:C2.毒物排泄的重要器官有A:肾脏B:肝脏C:皮肤D:呼吸道答案:ABCD3.MLD指的是A:观察到有害作用的最低剂量B:最大无作用剂量C:未观察到有害作用的剂量D:最小致死剂量答案:D4.下列属于食品中的“三致物”的是（）A:致病变物B:致突变物C:致畸物D:致癌物答案:BCD5.食品安全性毒理学评价程序包括（）A:亚慢性毒性试验B:遗传毒性试验，致畸试验C:慢性毒性试验、致癌试验D:急性毒性试验答案:ABCD6.中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？A:夏朝B:汉朝C:唐朝D:商朝答案:D7.在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？A:胃肠道、呼吸道、皮肤B:胃肠道C:呼吸道、皮肤答案:A8.致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。

A:水肿B:癌变C:突变D:炎症答案:B9.食品指各种供给人（）或（）的成品和原料以及按照传统是食品又是（）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

A:饮用B:食品C:饮品D:药品E:食用答案:ADE10.食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？A:加工B:生产C:分销D:处理答案:ABCD第三章测试1.传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A:铅B:镉C:汞D:砷答案:A2.铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A:炸油条B:方便面C:爆米花D:粉丝答案:C3.很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A:用废旧铝制品改制的餐具B:带“釉上彩”的瓷器C:以上几种都有可能引起中毒D:锡壶答案:C4.下面哪些食物中可能含有富集汞A:鱼类B:马铃薯C:贝类D:大豆答案:AC5.发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A:服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质B:服用清水C:服用高浓度的糖水D:服用食用盐水答案:A6.元素（）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。

食品工艺学智慧树知到课后章节答案2023年下韶关学院

食品工艺学智慧树知到课后章节答案2023年下韶关学院韶关学院绪论单元测试1.按照我国《食品工业基本术语》标准，食品分类包括（）。

答案:工厂规模化生产的食品产品;家庭和餐饮服务行业烹制的食品;农产和林产的生鲜类食用农副产品;加工作坊生产的食品2.我国食品工业虽然取得较大发展，但目前食品工业产值与农业产值之比还不高，仍仅为（）左右。

答案:1.5：1第一章测试1.目前我国市场流通的各类食品是按照国家市场监管总局2020年发布的最新（）进行分类的。

答案:《食品生产许可分类目录》2.果蔬中含有多种酶类，易造成果蔬制品变色的酶类主要是（）。

答案:多酚氧化酶3.大豆制品的豆腥味主要是大豆中（）被氧化形成小分子醛醇类成分造成的，一旦形成很难去除。

答案:不饱和脂肪酸4.畜肉屠宰后因肌肉中仍存在一系列酶解等代谢活动，当肌肉中（）成分达到一定量时，肌肉会出现僵硬现象。

答案:乳酸5.全脂乳经过高压均质使多数乳脂肪变成（）微脂肪球时，口感才会变得细腻柔滑。

答案:5µm6.可用于生产婴幼儿配方乳粉的原料包括（）。

答案:鲜奶和奶粉;乳清粉;营养强化剂;益生菌7.果蔬中一般含有不同程度的果胶物质，按其存在的形态和性质可分为（）几大类，与果蔬加工特性密切相关。

答案:果胶;果胶酸;原果胶8.谷物蛋白中会直接影响谷物食品工艺性能的主要是（）。

答案:谷蛋白;醇溶谷蛋白9.大豆富含蛋白质，大豆深加工常会利用其蛋白的（）等工艺性能。

答案:溶解特性;凝胶特性;等电点析出特性10.畜禽肉制品颜色主要由加工过程中肌红蛋白的变化形成，能形成鲜红色的肌红蛋白形态有（）。

答案:氧合肌红蛋白;NO合肌红蛋白11.牛乳在高温下过长时间杀菌，会给牛乳造成（）等品质劣化问题。

答案:形成高温蒸煮味;缩短产品贮藏保质期;颜色褐化变色;产生凝块沉淀12.我国食品安全法和食品添加剂使用卫生标准对食品添加剂使用有严格规定，食品生产者要正确使用食品添加剂，必须考虑（），否则可能违反食品安全法。

食品营养学——餐桌上的奇妙世界智慧树知到答案章节测试2023年

食品安全之我见1.食品安全危害因素：A:生物性危害因素B:化学性危害因素C:未知性危害因素D:物理性危害因素答案:ABD2.非法添加物等于食品添加剂，规范使用不会危害人体健康。

A:对B:错答案:B3.食品安全是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。

即包括生产的安全，也包括经营的安全；即包括过程的安全也包括结果的安全；即包括现实的安全也包括未来的安全。

A:对B:错答案:A4.没有食品添加剂就没有现代食品工业。

A:错B:对答案:B5.在现行的《食品安全法》对违法行为处罚的额度大幅度提高。

比如，对生产经营添加药品的食品，生产经营营养成分不符合国家标准的婴幼儿配方乳粉等违法行为，最高可以处罚货值多少倍？A:40倍B:10倍C:20倍D:30倍答案:D茶与健康1.《中国居民膳食指南》（2016版）推荐：每天足量饮水，成年人每天7到8杯水（1500-1700毫升），提倡饮用白开水和茶水，不喝或者少喝含糖饮料。

A:错B:对答案:B2.茶叶中的（）具有提高工作效率、强心和利尿的作用。

A:咖啡碱B:茶多酚C:茶氨酸D:茶多糖答案:A3.茶叶中的（）具有促进大脑功能和神经的生长，预防帕金森氏症、阿尔兹海默症，以及降压和安神的作用。

A:茶氨酸B:咖啡碱C:茶多酚D:茶多糖答案:A4.茶叶中的（）元素含量远高于其他植物，对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。

A:氟B:锌C:钾D:钙答案:A5.大量的实验证明，茶叶具有优越的（），这是使茶叶成为保健和治病良药的重要的功能基础。

A:降血脂作用B:抗氧化活性C:减肥作用D:增强机体的免疫功能答案:B膳食模式与营养状况1.中国居民膳食营养素参考摄入量 (Chinese DRIs)最新的版本是（）。

A: 2007年版B: 2016年版C:2019年版D: 2013年版答案:D2.新中国成立70多年来，人均期望寿命从35岁提高到了？（）A:大于77岁B:70岁C:大于65岁D:80岁以上答案:A3.一组以食物为基础，指导人们合理选择和搭配食物，以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见，称为（）？A:DRIsB: Dietary guidelineC:EARD:RNI答案:B4.全世界有哪些膳食模式？（）A:发展中国家膳食模式B:日本膳食模式C:地中海膳食模式D:发达国家膳食模式答案:ABCD5.地中海膳食模式的特点是。

农业经济学智慧树知到答案章节测试2023年中国农业大学

第一章测试1.农业的本质特点是（）。

A:经济再生产B:自然生产与经济生产的有机交织C:自然再生产D:自然再生产与经济再生产的有机交织答案:D2.农业的自然再生产与经济再生产之间的关系是（）。

A:单向关系B:不好判定C:没有关系D:双向关系答案:D3.狭义农业是指（）。

A:畜牧业B:种植业C:渔业D:林业答案:B4.以下对农业说法不正确的是（）。

A:农业曾在国家工业化初期被战略性牺牲B:农业是提供人类必需品的生产部门C:农业的发展不需要国家的调控D:农业是国民的基础答案:C5.以下属于农业贡献的是（）。

A:产品贡献B:要素贡献C:市场贡献D:外汇贡献答案:ABCD6.农业生产过程具有哪些特点（）。

A:季节性和周期性B:自然和市场双重风险C:空间上的分散性和地域性D:生产时间和劳动时间的一致性答案:ABC7.以下属于农业多功能性的是（）。

A:农业经济功能B:生态环境功能C:文化传承功能D:社会稳定功能答案:ABCD8.西方农业经济学起源于（）。

A:古希腊和古罗马B:法国C:德国D:英国答案:A9.中国古代农业著作中, （）是我国现存最早的农书。

A:北魏贾思勰的《齐民要术》B:明代宋应星的《天工开物》C:元代壬桢的《农书》D:明朝徐光启的《农政全书》答案:A10.农业在国民经济中的一般地位体现在哪两方面（）。

A:农业在国民经济中地位不重要B:只要其他部门发展好，农业发展可以忽略C:农业是提供人类生存必需品的生产部门D:农业的发展是国民经济其他部门成为独立生产部门的前提答案:CD第二章测试1.通常说的广义市场是指（）。

A:中间商与中间商之间的交易B:商品交换关系的总和C:买卖双方之间的交易D:商品交易场所答案:B2.市场机制在某些方面表现出失灵，以下表现不属于失灵的是（）。

A:农业信息的不对称性B:农业的外部性C:市场垄断D:收入分配的公平性答案:D3.根据制度经济学理论，（）是分析经济制度的基本范畴。

四川农业大学智慧树知到“现代农业技术”《农产品加工工艺(专科)》网课测试题答案1

四川农业大学智慧树知到“现代农业技术”《农产品加工工艺(专科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.低温贮藏条件下，食品不易发生变质的原因()A.食品酶的的活性大大降低B.水变成冰，水分活度降低C.抑制微生物的生长与繁殖D.低温将微生物全部冻死2.在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是()A.Z值B.F值C.D值D.T值3.下列烟熏方法中属于直接烟熏法的有哪些()A.燃烧法B.热熏法C.冷熏法D.温熏法E.摩擦发烟法4.食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷()A.畜肉类B.叶菜类C.水果类D.禽肉类5.食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是()A.N₂B.甲烷C.CO₂D.乙醇6.下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中?()A.超声波均质机B.喷射式均质机C.胶体磨D.离心式均质机7.果酒、果汁一般采用()杀菌A.超高温瞬时B.沸水或巴氏C.高压D.辐照8.我国辐照食品中最常用的放射源是()A.U235B.氚C.Co60D.Cs1379.下列属于真空冷冻干燥的优点的有()A.操作温度低，适合热敏物料干燥B.产品含水量可以很低C.干燥速度快，热的经济性好D.易于大型化和连续化生产10.下列对混合合格产品描述正确的有()A.分离尺度小于检验尺度，且分离强度小于允许偏差B.分离尺度虽大于检验尺度，但分离强度充分小于允许偏C.分离强度虽大于允许偏差，但分离尺度充分小于检验尺度D.分离强度虽小于允许偏差，但分离尺度充分大于检验尺度11.冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装()A.玻璃B.蜡纸C.涂膜纸板D.塑料薄膜12.在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该()安全杀菌F值A.小于B.等于或略大于C.大于D.二者没有关系13.冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装?()A.玻璃B.蜡纸C.涂膜纸板D.塑料薄膜14.以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料?()A.山毛榉B.杂树锯末C.鲜松柏枝D.谷壳15.食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃()A.低B.高C.相等D.不确定第2卷一.综合考核(共15题)1.长管垂直降膜式蒸发器的优点有()A.有利于减少风味和芳香物质损失B.适用于蒸发粘稠或有颗粒物料C.较低热分解程度D.获得较高的品质2.发酵最常用的碳水化合物原料是以下哪两种()A.纤维素B.糖C.木质素D.淀粉3.在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种()A.肌溶蛋白B.肌动蛋白C.间质蛋白D.肌球蛋白4.冻藏食品时，最经济的冻藏温度是()A.-4℃B.0℃C.-18℃D.-36℃5.食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是()A.N2B.甲烷C.CO2D.乙醇6.食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷?()A.畜肉类B.叶菜类C.水果类D.禽肉类7.下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中()A.超声波均质机B.喷射式均质机C.胶体磨D.离心式均质机8.浓缩啤酒的最好浓缩方法是()A.冷冻浓缩B.真空蒸发浓缩C.闪蒸浓缩D.常压浓缩9.pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品?()A.pH值大于4.5而小于5.0B.pH值大于4.0而小于4.5C.pH值大于5.0D.pH值小于4.010.我国辐照食品中最常用的放射源是()A.U235B.氚C.Co60D.Cs 13711.熏烟成分中，具有致癌作用的成分是()A.乙醛B.乙醇C.3，4-苯并芘D.甲酚12.果蔬干制后，营养成分损失较多的主要是()A.糖分B.维生素C.矿物质D.蛋白质13.在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种?()A.肌溶蛋白B.肌动蛋白C.间质蛋白D.肌球蛋白14.下列设备中适合于面团、巧克力浆等高粘度浆体和塑性固体混合的设备有()A.混合锅B.棍磨机C.往复转动桨叶式搅拌器D.捏和机15.间歇式冷冻干燥装置优点的有()A.适应多品种小产量的生产B.有利于干燥外形复杂的物料C.便于设备的维修保养D.便于控制物料不同阶段的温度和真空度第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：ABC2.参考答案：B3.参考答案：BCD4.参考答案：B5.参考答案：C6.参考答案：D7.参考答案：B 8.参考答案：D9.参考答案：ABC10.参考答案：ABC11.参考答案：A12.参考答案：B13.参考答案：A14.参考答案：A15.参考答案：C第2卷参考答案一.综合考核1.参考答案：CD2.参考答案：BD3.参考答案：D4.参考答案：C5.参考答案：C6.参考答案：B7.参考答案：D8.参考答案：A9.参考答案：D10.参考答案：D11.参考答案：C12.参考答案：BC13.参考答案：D14.参考答案：ABD15.参考答案：ACD。

食品微生物学智慧树知到答案章节测试2023年中国农业大学

第一章测试1.最早见到细菌的人是荷兰的安东尼·列文虎克（）。

A:错B:对答案:B2.除细胞生物以外，微生物还包含有一大类非细胞生物-病毒（）。

A:对B:错答案:A3.以下哪些是微生物的特点（）A:吸收少，转化快B:个体小，比表面积大C:种类多，分布广D:适应性强，不易变异答案:BC4.“自然发生说”认为生命是由无生命的物质自发产生的（）。

A:对B:错答案:A5.我们吃的“蘑菇”通常是（）A:菌盖B:菌褶C:菌柄D:子实体答案:D6.结核病的病原体-结核分枝杆菌是巴斯德发现的（）。

A:错B:对答案:A第二章测试1.革兰氏阴性菌的细胞壁特有的成分是（）。

A:蛋白质B:磷壁酸C:肽聚糖D:脂多糖答案:D2.细菌的鞭毛是是（）A:运动器官B:运动的唯一器官C:繁殖器官D:接合通道答案:A3.芽孢并没有繁殖功能，只是一个休眠体（）。

A:对B:错答案:A4.蓝细菌发生光合作用的场所是（）A:类囊体B:叶绿体C:核糖体D:细胞溶胶答案:A5.芽殖是酵母菌的主要无性繁殖方式，少数酵母菌通过裂殖或产生无性孢子的方式进行繁殖。

在有性繁殖过程中，酵母菌通常形成子囊和子囊孢子（）。

A:对B:错答案:A6.能产生大型肉质实体的真菌又称为（）。

A:霉菌B:链球菌C:根霉D:蕈菌答案:D7.病毒衣壳的组成成分是（）。

A:蛋白质B:多糖C:脂类D:核酸答案:A8.病毒的大小通常以（）为衡量单位。

A:µmB:cmC:mmD:nm答案:D第三章测试1.在以下微生物中，只有（）不遵循双名法命名。

A:病毒B:立克次氏体C:蕈菌D:支原体答案:A2.关于枯草芽孢杆菌“双名法”正确命名的是（）。

A:bacillus subtilis（Ehrenberg）Cohn 1872B:Bacillus Subtilis（Ehrenberg）Cohn 1872C:Bacillus subtilis（Ehrenberg）Cohn 1872D:Bacillus subtilis（Ehrenberg）Cohn 1872答案:D3.亚种一般指，除某一明显而稳定的特征外，其余鉴定特征都与模式种相同的种。

大国三农——辉煌成就版知到章节答案智慧树2023年中国农业大学

大国三农——辉煌成就版知到章节测试答案智慧树2023年最新中国农业大学第一章测试1.据英国经济学家安格斯•麦迪森估计，1820年中国国内生产总值（GDP）约占总量仍占世界份额的（）参考答案:32.5%2.袁隆平发明的杂交水稻技术，使中国整个水稻的产量提高了（）参考答案:20%3.最早驯化玉米、马铃薯、棉花的是世界哪个区域（）参考答案:中南美洲4.最早驯化水稻、谷子、大豆是世界哪个区域（）参考答案:中国5.中国传说中谷神是谁？（）参考答案:后稷6.五谷的一种说法是？（）参考答案:稻、黍、稷、麦、菽7.目前，认可度较高的世界农业文明起源区有（）。

参考答案:北非;中国;中南美洲;西亚8.中国农业主要起源于那几个地区（）参考答案:长江中下游流域;沿黄河流域;珠江流域9.农业起源是人类社会发展的转折点，农业的出现标志着人类开始拥有主动改造自然的能力。

（）参考答案:对10.中国是世界上最早从事植桑、养蚕、缫丝、织绸的国家，蚕丝已成为中国古老文化的象征。

（）参考答案:对第二章测试1.1950年，我国颁布（），在全国农村开展大规模的土地改革。

参考答案:《土地改革法》2.（）年以后，中国已经实行了2600年的农业税正式宣告取消，“皇粮国税”的制度自此终结。

参考答案:20063.《国家乡村振兴战略规划（2018-2022年）》为农业发展作出了远景谋划，提出到（）年，乡村振兴取得决定性进展，农业农村现代化基本实现；到（）年，乡村全面振兴，农业强、农村美、农民富全面实现。

参考答案:2035；20504.国家于2015年试点将粮食直补、良种补贴、农资综合补贴三项补贴合并成为（）发放给承包户，”,政策目标调整为支持耕地地力保护和粮食适度规模经营。

参考答案:农业支持保护补贴5.2013年中央一号文件提出“土地（）确权登记颁证”，即由县级以上地方政府将农户承包土地的地块、面积、空间位置等信息及其变动记载于登记簿并颁发证书。

参考答案:承包经营权6.《关于完善农村土地所有权承包经营权分置办法的意见》指出，完善“三权分置”办法，（），充分发挥“三权”的各自功能和整体效用。

食品营养与健康智慧树知到答案章节测试2023年

项目一测试1.最新全球疾病负担研究表明，饮食因素导致的疾病已成为影响健康的重要危险因素，以下（）属于我国目前存在的营养健康问题。

A:儿童青少年特别是城市儿童青少年存在过多饮用含糖饮料现象。

B:居民人均食用盐、油均远高于世界卫生组织推荐标准,也超过《中国居民膳食指南》推荐值上限。

C:营养不足问题在我国已不存在。

D:儿童青少年肥胖率呈快速增长趋势。

答案:ABD2.“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，不仅说明平衡膳食的多样性，更强调食物要适量搭配，互相补益。

（） A:对 B:错答案:A3.所谓健康指的就是身体不生病。

（） A:错 B:对答案:A4.营养素都是来自于食物的，人体需要从多种食物中获取足够而又平衡的营养素与能量来维持生命活动。

（） A:对 B:错答案:A5.早在2000多年前，春秋战国时期出现了一部我国现存最早的重要医书《黄帝内经》。

（） A:错 B:对答案:B6.《黄帝内经》不仅奠定了中医学的理论基础，也奠定了中国传统营养学的理论基础，提出了全面膳食观点“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，符合现代营养平衡膳食的原则。

（） A:错 B:对答案:B7.人体所需的六种营养素指的是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。

（） A:对 B:错答案:A8.2013年，党中央、国务院召开全国卫生与健康大会，并发布《“健康中国2030”规划纲要》，提出了健康中国建设的目标和任务。

（） A:对 B:错答案:B9.你认为以下哪些食品不建议大家长期食用（）。

A:牛奶 B:谷类 C:熏肉 D:新鲜水果、蔬菜答案:C10.目前我国居民营养健康状况明显改善，但仍面临营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发等问题。

（） A:对 B:错答案:A项目二测试1.下列哪项不属于产能营养素（）。

A:碳水化合物 B:蛋白质 C:矿物质 D:脂肪答案:C2.哺乳动物乳汁中特有的糖类是（） A:麦芽糖 B:乳糖 C:蔗糖 D:葡萄糖答案:B3.1克糖类在人体内氧化可产生（）千焦的能量。

农业大数据智慧树知到答案章节测试2023年山东农业工程学院

第一章测试1.以下哪个是大数据的特点（）。

A:价值密度高B:数据变化慢C:数据体量巨大D:数据类型单一答案:C2.下列关于大数据作用的叙述中（）是错误的。

A:大数据时代科学研究的方法和手段将发生重大改变B:大数据利用将成为核心竞争力的关键因素C:对于大量消费者提供产品或服务的企业可以利用大数据进行精准营销D:大数据分析依赖复杂算法的设计答案:D3.移动互联网、物联网以及云计算等热点崛起在很大程度上是（）产生的原因。

A:大数据B:农业物联网C:网络D:智能时代答案:A4.以下不是农业大数据的主要应用领域的是（）。

A:生产过程B:智能家居C:各种科研活动D:食品安全管理答案:B5.分布式处理技术、云技术、存储技术都是大数据时代的技术支撑。

（）A:错B:对答案:B6.根据IDC 的定义大数据至少要有超过100GB的可供分析的数据。

（）A:对B:错答案:A7.大数据为云计算提供了技术基础，云计算为大数据提供用武之地。

（）A:对B:错答案:B8.数据库的数据属于结构化数据。

（）A:错B:对答案:B9.大数据面临的挑战中包括加大隐私泄露风险。

（）A:对B:错答案:A第二章测试1.Hadoop生态系统中负责计算模式管理和调度器模块名称是（）。

A:YARNB:HbaseC:ZookeeperD:Hive答案:A2.在关于Hadoop的叙述中，“Hadoop按块存储和处理数据的能力值得人们信赖。

因为它假设计算元素和存储会失败，因此它维护多个工作数据副本，确保能针对失败的节点重新分布处理。

”属于（）。

A:高扩展性B:高性能C:高容错性D:高可靠性答案:D3.HDFS一般拓扑结构中，由NameNode、DataNode和SecondaryNameNode组成，其中，NameNode的个数为（）。

A:2B:3C:1D:不限答案:C4.在HDFS中，元数据保存在（）。

A:SlaveB:从节点C:NameNode答案:C5.以下关于HDFS存储数据策略的叙述中错误的是（）。

食品营养与健康智慧树知到课后章节答案2023年下山东农业大学

食品营养与健康智慧树知到课后章节答案2023年下山东农业大学山东农业大学第一章测试1.营养学是研究食物中对人体有益成分及体内过程与健康关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支。

（）答案:对2.人体共需要（）类营养素。

答案:63.产热营养素包括（）。

答案:蛋白质;脂肪;碳水化合物4.非产热营养素包括（）。

答案:维生素;矿物质;水5.推荐摄入量是以EAR为基础制订的，是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。

（）答案:错6.预包装食品包装正面标识（Front-of-package, FOP）采用总结性指标体系，控制指标包括（）。

答案:饱和脂肪;脂肪;总糖;钠7.“三减三健”专项行动中，“三减”指的是（）。

答案:减盐;减油;减糖8.“三减三健”专项行动中，“三健”指的是（）。

答案:健康口腔;健康骨骼;健康体重9.个性化营养的新趋势是根据每个人基因差异来制定个性化饮食方案，提出更具靶向性的个性化营养膳食干预。

（）答案:对10.平衡膳食成是疾病的第一道防线和保持健康的主要手段；个性化精准营养与膳食是饮食性慢性病重要预防方法。

（）答案:对第二章测试1.影响基础的因素主要有答案:气温;年龄和性别;内分泌;体表面积与体型2.蛋白质、脂肪和碳水化合物是产能营养素，也叫做热源质。

（）答案:对3.下列物质中在人体内氧化产生能量最多的是（）。

答案:脂肪4. 3 考虑营养素之间的平衡，合理膳食中蛋白质供能占总能量的（）。

答案:10-15%5.考虑营养素之间的平衡，合理膳食中碳水化合物供能占总能量的（）。

答案:55-65%6.碘元素的食物来源主要有（）。

答案:海参;海带 ;紫菜7.硒元素缺乏，容易患（）。

答案:克山病 ;癌症 ;大骨节病;新生儿溶血性贫血8.硒元素的食物来源主要有（）。

答案:蛤蜊 ;牡蛎;鱼子酱 ;海参9.人体水分的摄入途径有（）。

答案:食物水;饮用水和其他饮料 ;代谢水10.中国成人膳食纤维的特定建议值为（）g/d。