灌肠灌肚香料配方
灌肠制品的配方
灌肠制品的配方一、灌肠制品的配方灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。
一、香肠类1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克酱油5.5公斤白酒750克白糖2公斤细盐1.5公斤硝酸钠5克2.北京香肠(乙) 去骨去皮猪肉50公斤肉蔻面40克砂仁面40克花椒面40克酱油1.5公斤细盐1.5公斤白糖1公斤鲜姜200克硝酸钠5克3.天津香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤味精100克胡椒面50克肉蔻面25克白酒1.5公斤亚硝酸钠3克4.天津大腊肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.3公斤白糖3.5公斤味精100克白酒1.5公斤鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用) 亚硝酸盐3克5.山东香肠去骨去皮生猪肉50公斤花椒面125克丁香面70克砂仁面40克小茴香面40克大蒜500克鲜姜500克酱油6公斤植物油500克6.浙江香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白酱油2.5公斤白糖1.75公斤白酒1公斤五香面50克硝酸钠5克7.山西香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐800克酱油2.5公斤白糖1.25公斤白酒300克花椒面60克砂仁面50克肉蔻面40克味精40克8.四川香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒200克植物油1公斤硝酸钠5克9.江苏香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤酱油600克白酒200克硝酸钠5克10.天津七美香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油6.25公斤香油3公斤砂仁面60克花椒面60克细盐1.5公斤姜末1.5公斤黄酒3公斤葱末3.5公斤味精90克11.天津小对肠鲜牛肉20公斤鲜猪肉30公斤细盐2公斤淀粉4公斤胡椒面100克丁香面30克肉蔻面60克桂皮面60克小茴香面60克大料面60克硝酸钠5克12.辽宁小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.75公斤白糖2.5公斤黄酒5公斤香油2公斤五香面250克白藏面500克肉蔻面500克陈皮面500克桂皮面500克山奈面500克花椒面500克大料面500克丁香面250克砂仁面250克亚硝酸盐3克13.贵州小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒1公斤无色酱油1公斤硝酸钠5克14.广西小香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油2.5公斤白糖1公斤细盐1公斤白酒750克硝酸钠5克15.武汉玫瑰香肠去骨去皮生猪肉50公斤糖玫瑰花600克细盐1.25公斤白酒1公斤白糖600克硝酸钠5克16.广州烤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤白酒1.5公斤油5公斤芝麻酱1公斤五香面250克17.广州卤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白糖2公斤五香面100克卤汤配制法清水50公斤，陈皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，酱油2公斤，细盐3公斤。
四川灌香肠用的调料和配比讲解
四川灌香肠用的调料和配比讲解
猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。
二、配方比例：
香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
三、做法：
1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。
2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。
希望能帮到你，并祝你做成功美味香肠！
豆腐乳香肠：不用加盐:做豆腐乳香肠不加盐，并不是说这种香肠不咸，而是用了酱油和豆腐乳，就不用再加盐了。
宋世维介绍，豆腐乳选用北京王致和的豆腐乳，颜色和口味都有了。
这种香肠灌起来比较麻烦，7斤豆腐要加3斤五花肉和豆腐乳腌制起来，再用专门的灌制工具才能做成。
灌肠注意要点：
灌香肠，调料的配比最重要。
以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
辽阳灌肠的制作方法
辽阳灌肠的制作方法
辽阳灌肠是一道传统的辽宁菜，原料主要是猪大肠和猪肉，味道鲜美，口感丰富。
下面是辽阳灌肠的制作方法：
所需原料：
1. 猪大肠500克
2. 猪肉末200克
3. 精盐适量
4. 生姜适量
5. 料酒适量
6. 大葱适量
7. 白胡椒粉适量
8. 剑油适量
步骤：
1. 准备工作：将猪大肠清洗干净，刮去粘液和杂物，用清水冲洗至干净，备用。
2. 准备馅料：将生姜切成末，大葱切成段备用。
猪肉末加入精盐、生姜末、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，腌制片刻。
3. 灌制：将准备好的馅料填入猪大肠中，用线捆紧两边，以防肠子松脱。
将灌好馅料的猪大肠用刀在表面划开一道口子。
4. 烹饪：将灌制好的辽阳灌肠放入煮沸的开水中，加入少量的剑油，煮约15分钟至熟烂。
取出沥干水分。
辽阳灌肠做法简单，但需要一定的耐心和技巧。
做好的辽阳灌肠色泽金黄，鲜嫩可口，可以作为一道美味的家常菜品享用。
自己灌肠制作方法
自己灌肠制作方法简介灌肠是一种传统的加工食品制作方法，通过将食材放入肠衣中，形成肠状食品。
在传统的灌肠制作过程中，通常使用动物的肠衣作为容器。
然而，现代的灌肠制作方法已经发展出一些适合素食者和特殊饮食需求人群的替代方法。
本文将介绍一种适合自己在家制作的灌肠制作方法。
所需材料•1杯面筋粉•1/4杯谷蛋白粉•1/2杯水•2汤匙酱油•2汤匙植物油•调味料（根据个人口味选择）制作步骤步骤1：准备肠衣1.将面筋粉和谷蛋白粉混合在一个大碗中，搅拌均匀。
2.慢慢加入水，同时搅拌，直到形成一个粘稠的面团。
3.将面团搓成细长的条状，并将其分成适当的长度，以制作成肠衣。
4.将每段面团在手中滚动，使其形成细长的形状，并尽量保持均匀。
步骤2：制作灌肠馅料1.在一个大碗中，将酱油和植物油混合在一起，搅拌均匀成为调味汁。
2.将调味汁倒入另一个碗中，加入适量的调味料来使其味道更加丰富。
3.根据个人口味，可以添加蔬菜、豆类或米饭等馅料。
4.将馅料搅拌均匀，直到调味品充分渗透到馅料中。
步骤3：装填肠衣1.将一段准备好的肠衣放置在平坦的表面上。
2.用手将馅料均匀地放置在肠衣上，留出足够的空间用于封口。
3.将肠衣从一侧开始卷起，用手指或筷子轻轻按压，确保馅料均匀填充。
4.在卷起的过程中，可以留下一些空气孔，以防止灌肠爆裂。
5.将灌好的肠衣用线或厨房用品固定住两端，以防止灌肠溢出。
步骤4：烹饪1.将灌好的肠衣放入沸水中，用中火煮沸。
2.煮沸后，将火力调至中小火，继续煮10至15分钟，直到灌肠熟透。
3.可以根据个人喜好调整烹饪时间，以获得所需的口感和风味。
4.煮熟的灌肠捞出，可以在凉水中冷却，以保持其形状和口感。
注意事项•根据个人口味，可以适当调整调味料的用量和种类。
•在装填肠衣时，要确保馅料均匀填充，以避免煮熟时肠衣爆裂。
•煮沸肠衣时，火力要适中，过大的火力容易使灌肠破裂。
•在灌肠过程中，可以使用不同口味的馅料，以增加风味的多样性。
结论自己制作灌肠是一种有趣且有创意的活动。
灌肠制品配方资料(三)西式肠类
灌肠制品配方资料（三）西式肠类灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。
下面介绍的是各地西式肠的灌制配方----1.上海三明治肠鲜牛肉30公斤鲜猪肉20公斤细盐1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克冰屑3公斤硝酸钠5克食用色素胭脂红5克2.上海色拉米肠鲜牛肉32.5公斤鲜猪肉17.5公斤细盐1.5公斤冰屑2公斤胡椒面100克胡椒粒50克肉蔻面50克白糖100克白酒250克3.上海雅果肠(又名雅果华斯)鲜牛肉20公斤鲜猪肉25公斤牛舌5公斤细盐1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克硝酸钠5克4.上海皮埃肠(又名皮埃华斯) 鲜牛肉10公斤鲜猪肉40公斤细盐1公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克硝酸钠5克5.上海庞肠(又名庞华斯)去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤胡椒面100克白糖250克肉蔻面50克硝酸钠5克6.天津火腿肠鲜猪肉30公斤鲜牛肉20公斤丁香面30克桂皮面30克肉蔻面30克白胡椒面90克淀粉2.5公斤硝酸钠5克7.天津苏式肠鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤细盐1.75公斤白胡椒面50克肉蔻面50克丁香面30克白糖500克白兰地酒250克红葡萄酒500克硝酸钠5克8.天津沙拉蜜肠(又名伊大利斯肠)鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤细盐1.75公斤胡椒面50克肉蔻面50克丁香面30克白糖500克白兰地酒250克红葡萄酒500克9.沈阳黑道斯克肠鲜猪肉35公斤鲜牛肉15公斤淀粉3.5公斤胡椒面30克桂皮面30克大蒜200克水8公斤10.吉林伊大连斯肠鲜牛肉12.5公斤鲜猪肉37.5公斤淀粉2.5公斤胡椒面50克桂皮面15克大蒜200克水4公斤11.沈阳奥火尼去肠鲜猪肉35公斤鲜牛肉15公斤淀粉1.75公斤胡椒面50克桂皮面15克丁香面5克12.辽宁格拉布斯肠去骨去皮生猪肉50公斤淀粉4.5公斤细盐1.5公斤白酒250克白糖1公斤大蒜200克胡椒面30克肉蔻面30克味精30克桂花100克13.辽宁里道斯肠鲜猪肉35公斤鲜牛肉15公斤淀粉5公斤胡椒面50克桂皮面30克大蒜200克香油500克味精20克细盐175克硝酸钠5克14.黑龙江格拉布斯肠鲜猪肉30公斤鲜牛肉20公斤胡椒面50克桂皮面30克大蒜100克淀粉2公斤细盐2公斤硝酸钠5克15.黑龙江意大利斯肠鲜牛肉25公斤鲜猪肉25公斤胡椒面50克胡椒粒30克桂皮面15克淀粉1公斤细盐2公斤硝酸钠5克16.黑龙江沙列姆肠鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤胡椒面50克胡椒粒30克白糖200克香滨酒200克细盐2公斤硝酸钠5克（本资料来自网络）。
厨房美食菜谱：自制灌肠的做法
厨房美食菜谱：自制灌肠的做法
很不错的味道
食材
主料：
猪肉
葱适量
姜适量
淀粉适量
算适量
香菜适量
胡萝卜适量
豆油适量
香油适量
精盐适量
十三香适量
味精适量
步骤
1.猪肉改刀成肉丝
2.葱姜蒜香菜切末
3.玉米淀粉125克，温水化开，再冲入开水搅拌成糊状
4.生粉 375克温水化开成水淀粉
5.生粉熟粉搅拌均匀，加入葱姜蒜香菜末拌匀
6.加入豆油，四大勺
7.十三香一大勺
8.味精大半勺
9.精盐一大勺适量而定
10.香油一小勺
11.调料放好搅拌均匀
12.灌好后开水下锅，中火半小时，颜色变暗，飘起，用筷子扎没有液体流出捞起
13.出锅后晒凉不烫手表面涂香油，避免粘连！彻底凉透味道就可切盘食用
小贴士：无。
最实用的灌香肠技术攻略
最实用的灌香肠技术攻略香肠配方1、麻辣香肠猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。
2、广味香肠鲜猪肉10斤，砂糖140克，盐60克，鸡精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。
3、原味香肠猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。
将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。
灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。
4、五香香肠如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。
如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。
技术要点1、肉选前肩不要五花肉最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘，后肩或后肘也可以。
瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油的选后）。
2、不用料酒选白酒腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，颜色浅；③葡萄酒：香气浓，颜色深。
3、调料配比最重要灌香肠时调料的配比最重要。
以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
4、尽量灌得粗一点肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会不好，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。
5、灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。
6、通风处风干或烟熏。
倘若你是喜欢吃风干的香肠，你必须知道风干香肠很讲究天气，最适的日子是气温在15℃以下，湿度在60%以下的晴天。
最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。
灌猪肉肠的配方是什么
灌猪肉肠的配方是什么关于《灌猪肉肠的配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
每每提及清洁灌肠，大家最先想起的便是到医院门诊清洁灌肠，它是一种医药学上的治疗方法。
可是食材确实也是有叫清洁灌肠的，自然，原材料能够挑选生猪肉或是是牛羊肉，绝大多数情况下全是以生猪肉主导，将优选的生猪肉绞碎后，添加调味品灌进猪肠衣里边，再烟薰生产加工，非常爽口。
假如你也想干，能够追随网编一起来学习培训一下灌猪肉肠的秘方。
汝州猪肉灌肠原材料秘方猪猪瘦肉(粗粒)60Kg 猪猪瘦肉(细砂)40Kg白膘40Kg 白胡椒粉0.126Kg五香粉0.625Kg小茴香0.625Kg 鸡精0.625Kg白糖2.5Kg木薯淀粉5Kg原浆白酒0.5Kg硝酸钠50克红米糊适当食盐3.5Kg出口商品，依据合同条款，能够酌量用柠檬黄。
海带丝猪肉灌肠原材料挑选、预备处理、腌渍、搅碎北京市猪肉灌肠生猪肉末，木薯淀粉一杯分二份。
蒜。
鸡精。
盐。
内黄猪肉灌肠猪的血、猪大肠、生猪肉、小麦面粉清洁灌肠、芝麻油、五香辛料四川猪肉灌肠生猪肉：五公斤、清洗切割成拇指尺寸、预留。
猪小肠(便是粉肠)：反一面用盐清洗、最终用少量醋洗一遍(除腥)在相反预留。
佐料：辣椒粉、花椒粉自身爱好(是多少)、盐多放些(避免腊肠损坏)纯粮酒四两、白砂糖少量、鸡精少量。
原材料：棉绳、细铁丝圈(肠口尺寸)针。
海带丝猪肉灌肠海带丝原材料中央预备处理中央泡开中央髙压蒸制中央制冷中央放水磨浆中央海带丝浆中央制馅中央清洁灌肠中央绑扎中央扎眼中央煮中央制冷中央制成品。
原材料肉的挑选中央预备处理中央腌渍中央搅碎中央制馅中央清洁灌肠中央绑扎中央扎眼中央煮中央制冷中央制成品。
瘦猪肉应取用大腿肉及屁股肉，去除结缔组织。
肥膘采用背部人体脂肪，猪瘦肉与白肉的使用量比为4:1，随后将猪瘦肉顺肌肉纤维组织切割成约重250克上下的肉粒，加食盐3.5-4%、硝酸钠0.05%，搅拌匀称后装进器皿开展腌渍;人体脂肪切割成5-7公分宽的条，加食盐量与猪瘦肉同样，不用硝酸钠，腌渍溫度为10-14℃，空气湿度90%上下，腌渍時间为72钟头，随后将腌好的生猪肉搅碎，篦板直径为2-3公分，再放进斩拌机中斩拌5-8分鐘。
灌猪肉肠的做法配料大全
灌猪肉肠的做法配料大全简介灌猪肉肠是一道美味可口的传统食物，通过将精选的猪肉与香料等配料混合搅拌后，再灌入猪肠中蒸煮而成。
肉质香嫩多汁，口感丰富，是一道受人喜爱的风味美食。
本文将为您介绍制作灌猪肉肠的具体步骤和所需配料。
配料以下是制作灌猪肉肠所需的配料：•猪肉：500克•猪肠：适量•生姜：适量•大蒜：适量•食盐：适量•料酒：适量•酱油：适量•白胡椒粉：适量•花椒粉：适量•鸡精：适量•豆腐干：适量制作步骤步骤1：准备工作1.将猪肠清洗干净，放入加入适量盐和面粉的清水中浸泡一段时间，稍后用清水清洗干净备用。
2.将猪肉切成小块备用。
3.将生姜和大蒜切碎备用。
4.将豆腐干切成小丁备用。
步骤2：制作肉馅1.取一个大碗，将切好的猪肉放入碗中。
2.加入适量的食盐、料酒和少许的酱油，腌制15分钟。
3.加入适量的白胡椒粉、花椒粉、鸡精和切碎的生姜和大蒜。
4.将豆腐干丁放入碗中，搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠。
步骤3：装填猪肠1.取一段猪肠，用流动的清水冲洗干净。
2.用刀将一端剪开，将剪开的一端套在水龙头上，将水缓缓通过猪肠冲洗。
3.将清洗过的猪肠用手揉搓，使其柔软。
4.用勺子或者灌肠器将肉馅灌入猪肠，注意不要灌得太满。
5.用绳子或者线将猪肠扎紧，确保肉馅不会流出。
步骤4：蒸煮猪肠1.取一个蒸锅，将灌好肉馅的猪肠放入蒸锅中。
2.在蒸锅中加入适量的水，水位要与猪肉肠持平。
3.加入适量的料酒和盐，以提升口感。
4.盖上锅盖，大火煮沸后改为小火蒸煮40分钟。
5.关火后稍等片刻，取出猪肉肠放凉。
结语至此，美味的灌猪肉肠就制作完成了。
这道食物不仅味道鲜美，而且制作过程中无需添加任何人工添加剂，健康又营养。
您可以选择将猪肉肠切片炒食，也可以直接食用，口感都十分美好。
希望您能在家中亲自动手制作，并与您的家人和朋友一同品尝这道美味的传统佳肴。
灌香肠的配方与方法
灌香肠的配方与方法（10斤猪肉）
1。
食盐150g
2.葱150g;
3,姜150g；
4白糖150g；
5.香油150克，
6。
52°白酒100g;
7.丁香10g（或者五香粉50g，丁香比五香粉味道好，药店可以买到）；
8.味精100g（俺用的味极鲜酱油，所以没用味精。
因为味极鲜里已有大量味精）；
9.酱油适量（所有用料调到颜色合适为宜）。
10.肠衣。
十斤猪肉买10米肠衣足够。
做法：1.将猪肉肥瘦分开，肥肉切后剁至包蒸包用的粗细为宜。
2．瘦肉切至小手指般粗细、5cm左右长的细条。
3.将丁香用蒜臼捣细。
4葱姜剁成细沫。
5.将所有配料与猪肉一起搅拌均匀，放置30分钟左右，灌入肠衣。
分段扎绳，凉出。
注意事项：
1.切肉前将其它配料用量准备好，以免双手沾油后不方便称量。
2.灌入肠衣，不可过紧，否则日后锅蒸肠衣会爆破.。
各种自制灌肠配方
灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。
一、香肠类1.北京香肠(甲)去骨去皮生猪肉10公斤肉蔻面3克砂仁面6克酱油1公斤白酒150克白糖0.5公斤细盐0.3公斤2.北京香肠(乙)去骨去皮猪肉50公斤肉蔻面40克砂仁面40克花椒面40克酱油1.5公斤细盐1.5公斤白糖1公斤鲜姜200xx3.xx香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤味精100克胡椒面50克肉蔻面25克白酒1.5公斤4.天津大腊肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.3公斤白糖3.5公斤味精100xx白酒1.5公斤鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用)亚硝酸盐3克5.山东香肠去骨去皮生猪肉50公斤花椒面125克丁香面70克砂仁面40克小茴香面40克大蒜500克鲜姜500克酱油6公斤植物油500克6.xx香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白酱油2.5公斤白糖1.75公斤白酒1公斤五香面50xx7.山西香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐800克酱油2.5公斤白糖1.25公斤白酒300克花椒面60克砂仁面50克肉蔻面40克味精40克8.四川香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒200克植物油1公斤9.江苏香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤酱油600克白酒200克10.天津七美香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油6.25公斤香油3公斤砂仁面60克花椒面60克细盐1.5公斤xx1.5公斤黄酒3公斤葱末3.5公斤味精90xx11.天津小对肠鲜牛肉20公斤鲜猪肉30公斤细盐2公斤淀粉4公斤胡椒面100克丁香面30克肉蔻面60克桂皮面60克小茴香面60克大料面60克12.辽宁小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.75公斤白糖2.5公斤黄酒5公斤香油2公斤五香面250克白藏面500克肉蔻面500克陈皮面500克桂皮面500克山奈面500克花椒面500克大料面500克丁香面250克砂仁面250克亚硝酸盐3克13.贵州小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒1公斤无色酱油1公斤14.广西小香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油2.5公斤白糖1公斤细盐1公斤白酒750克15.武汉玫瑰香肠去骨去皮生猪肉50公斤糖玫瑰花600克细盐1.25公斤白酒1公斤白糖600xx16.广州烤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤白酒1.5公斤油5公斤芝麻酱1公斤五香面250克17.广州卤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白糖2公斤五香面100xx卤汤配制法清水50公斤，陈皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，酱油2公斤，细盐3公斤。
家庭灌香肠的调料怎么配
自家灌香肠的调料怎么配？20斤肉需要的调味料1、盐100克2、糖80克3、鸡精40克4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）6、王守一十三香1袋7、五香粉1袋8、色拉油100克9、海天老抽5汤勺（瓷勺）10、王守一鲜辣粉1袋11、辣椒粉30克青岛制作香肠的方法香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。
选料并配方加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。
因为这两处的肉瘦，而且质紧。
加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。
肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。
加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。
如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。
此外，还要有硝水。
配方是加工香肠的关键环节。
以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。
此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。
间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
灌制与烘烤家庭灌制香肠的方法一般有两种。
一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。
另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。
无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。
要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。
灌好的香肠需进行烘烤。
要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。
然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。
烘烤香肠，用火很讲究。
先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。
灌香肠配方及制作方法
灌香肠配方及制作方法引言：香肠作为一种传统美食，已经流传了数百年。
无论是在家庭聚会、野餐还是宴会上，香肠都是备受喜欢的食物之一。
然而，市面上出售的香肠往往添加了大量的人工添加剂和防腐剂，因此，越来越多的人开始尝试自己制作香肠，并控制原材料的质量，从而获得更健康、更美味的香肠。
本文将为您介绍一种常见的灌香肠配方及制作方法，帮助您在家中轻松制作出美味的香肠。
一、配料：1. 猪肉：1000克2. 猪肚：200克3. 香料：适量（根据个人口味添加）- 盐：15克- 胡椒粉：5克- 孜然粉：2克- 大蒜粉：2克- 小茴香粉：2克- 五香粉：2克二、制作方法：步骤一：准备工作1. 将猪肉切成块状，放入冰箱冷冻30分钟左右，使其稍微硬化，以便更好地切割和搅拌。
2. 清洗猪肚并浸泡在盐水中，去除异味，然后切成适当大小的长条状备用。
步骤二：猪肉处理1. 将冷冻的猪肉块放入切肉刀中，切割成较小的块状。
2. 将切割好的猪肉放入绞肉机中，使用绞肉机绞碎。
3. 将绞碎好的猪肉放入大碗中，加入适量的香料，根据个人口味调整香料的量。
4. 使用手套将香料均匀地搅拌入猪肉中，直至香料完全融入。
步骤三：灌香肠1. 将提前准备好的猪肚放入水中，浸泡30分钟，以软化并去除残余异味。
2. 将猪肚拿出并沥干水分，然后在一端用细绳捆紧。
3. 使用灌肠机或手工对猪肚进行灌香肠的操作：将香肠肉填入灌肠机的容器中，并将猪肚的另一端套在灌肠机的喇叭口上，调整出香肠的长度后逐渐转动灌肠机，将香肠肉灌入猪肚中。
4. 当灌香肠到达所需长度后，用细绳将另一端的猪肚紧紧扎起，形成一个完整的香肠。
步骤四：煮熟香肠1. 将灌好的香肠放入水中，必要时加入适量的盐和香料，带到沸腾后继续煮10分钟。
2. 关闭火源，让香肠在热水中浸泡10-15分钟，以去除油脂和异味。
3. 捞起香肠，用凉水冲洗，然后晾干。
结语：自制灌香肠可确保原材料的质量，并能根据个人喜好调整口味。
通过本文提供的配方和制作方法，您可以在家中创造出美味的香肠。
北京灌肠咋做
老北京灌肚咋做？灌肚也叫灌肠用几种蔬菜与鲜猪肉灌制而成的荤素复合灌肠，成品色泽枣红，肠体有弹力，肉馅粉红色，味香诱人。
加工方法介绍如下：1、材料：新鲜猪肉、胡萝卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亚硝酸钠、食盐、食用明胶、琼脂、抗坏血酸。
2、配方：猪肌肉35千克、猪肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克、胡萝卜3.75千克、食盐2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明胶20克、琼脂25克。
3、肉的切割及腌制：猪肌肉切成1厘米见方，猪肥膘切成5—7厘米肉粒。
切好的猪肌肉加入肉重3%食盐和0.015%的亚硝酸钠，搅拌均匀后，装入容器内，置于4—8℃的环境中，腌制18—24小时。
肥膘肉腌制与猪肌肉分开进行，食盐量相同，但肥膘肉腌制一般不加亚硝酸钠。
4、胡萝卜预处理：胡萝卜洗净，加入2—4%NAOH热碱液中去皮，清水后，切成厚0.5厘米片。
放入2%NACL和0.15%抗坏血酸混合液中，浸泡5分钟防变色。
捞出冲洗干净，入沸水中预煮4分钟，冲凉、切碎。
5、青椒预处理：甜青椒去籽去柄，切大块，入0.1HCL溶液中浸泡30分钟沥出，再入沸水中热烫2—3分钟，捞出冷却，切碎。
6、绞拌：腌制好的猪肌肉及肥膘肉分别送入绞肉机中绞碎。
然后将肉馅与菜丁放入斩拌机中，混合搅拌。
同时加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的琼脂，食用明胶和已溶解好的淀粉，然后加入其他配料，拌馅是把肉纤维中的可溶性蛋白质进行乳化，以增加肉馅的黏着力和弹性。
一般拌馅时间为10—15分钟，肉温控制在8℃左右，为防止肉温升高，可加一些碎冰块，但要防止肉馅变稀。
7、灌制：灌肠机灌馅，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在肠及上人工灌制。
灌肠要紧松适度，每灌制15厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
8、烘烤：灌肠放入烤炉内，烘烤5—10分钟将肠上下翻动一次，保证烤的均匀，烤炉温度为80℃，烘烤时间为2小时，直至肠体表面干燥，手摸没有黏湿的感觉，肠衣半透明，即可出炉。
正宗青岛味灌肠秘方大公开，美味吃起来（附详细配比制作过程）
正宗青岛味灌肠秘⽅⼤公开，美味吃起来（附详细配⽐制作过程）听说今天霜冻，这天⼀冷，⼜到了咱青岛家家户户忙灌肠的时候。
⼩编注意到，不少居民家的窗台上已经挂起了⼀串串⾹肠，看着就流⼝⽔有⽊有！你家灌⾹肠了没？怎么把⾹肠灌制的好吃？⾹肠都能做出哪些美味的菜肴？20年前，⼤家还是⾃⼰在家灌肠，将猪⾁绞成⾁馅，调料腌制，借助瓶⼦等⼯具，将⾁塞进⼤肠⾐，晾晒风⼲后成为冬季餐桌上的佳肴。
现如今，咱们在市场上就能买到做⼯精细、⼝味多样的灌肠。
尤其过年期间，灌肠作为很多家庭的必备菜，出现在除⼣夜的餐桌上。
纵有千种美味，青岛⼈就独好这⼀⼝！灌肠看起来并不复杂，但是想要灌出好吃的⾹肠也不容易。
怎样挑选猪⾁？哪个部位的⾁最好？怎样把握配⽅的⽐例？如何风⼲晾晒……其中门道真不少。
⼩编为⼤家整理了青岛最强灌肠攻略，请收好！秘制灌⾹肠⽅⼦原味⾹肠猪⾁10⽄(切成长条状)，⾷盐100克，⽩糖150-200克，55度以上的⾼度⽩酒200克(分两次加⼊)，⼤葱块(酿制时取出)，姜汁(灌肠时加⼊)。
将原料⽤⼒搅拌、摔打，有利于更⼊味，腌制⼀晚上即可灌制。
灌制后，放在阴凉处晾⼀天就可⾷⽤，⼀周后⾷⽤最佳。
如果想灌制五⾹⾹肠，可以在原味配⽅的基础上，加⽼抽50克、五⾹粉50克。
如果想灌制辣味⾹肠，可在五⾹⾹肠的配⽅中，加⼊优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克(依个⼈⼝味加)。
五⾹⾹肠如果想灌制五⾹⾹肠，可以在原味配⽅的基础上，加⽼抽50克、五⾹粉50克。
如果想灌制辣味⾹肠，可在五⾹⾹肠的配⽅中，加⼊优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克(依个⼈⼝味加)。
⿇辣⾹肠猪前腿⾁10⽄，辣椒粉2两(可依个⼈⼝味增减)，花椒粉0.5两(可依个⼈⼝味增减)，胡椒粉1⼤匙，⽩糖2两，盐2.5两，⽩酒2两。
⼴式⾹肠猪前腿⾁：猪瘦⾁1000克，猪肥⾁350克，⽩糖50克、味精10克、盐20克、⼆锅头⾼度⽩酒45克、姜汁20克、红曲粉8克。
莱芜⾹肠五花⾁10⽄、花椒⾯12.5克，丁⾹⾯10克，砂仁⾯5克，⼩茴⾹⾯5克，⼤蒜50克，鲜姜50克，酱油500克，植物油50克，精盐200克，⽩糖500克，⽩酒100克，莳萝籽5克。
家庭灌香肠的调料怎么配
自家灌香肠的调料怎么配？20斤肉需要的调味料1、盐100克2、糖80克3、鸡精40克4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）6、王守一十三香1袋7、五香粉1袋8、色拉油100克9、海天老抽5汤勺（瓷勺）10、王守一鲜辣粉1袋11、辣椒粉30克青岛制作香肠的方法香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。
选料并配方加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。
因为这两处的肉瘦，而且质紧。
加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。
肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。
加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。
如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。
此外，还要有硝水。
配方是加工香肠的关键环节。
以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。
此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。
间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
灌制与烘烤家庭灌制香肠的方法一般有两种。
一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。
另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。
无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。
要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。
灌好的香肠需进行烘烤。
要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。
然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。
烘烤香肠，用火很讲究。
先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。
我的私房灌肠配方
家庭自制灌肠配方
肉10斤(肥瘦2：8,)切0.5厘米见方3厘米长的长条状或绞肉机绞成块) 。
一、五香味配方：
1、精盐100克；
2、味精或鸡精50~100克，可不放；
3、白糖100-200克.，依个人口味酌加；
4、酱油50~250克，依个人口味酌加；
5、白酒(55度以上，可购买软包的东北小烧之类高度白酒)250克(最好分两次用，怕麻烦也可一次加入)；
6、十三香一包；
7、葱(大块),姜片适量，腌肉后捞出，怕麻烦的可以不放，或者只放姜粉；
将上述原料拌匀腌制12小时,葱姜挑出,加入100克白酒，再腌12小时（不管白酒是一次加还是两次加，腌制时间务必12小时以上,因为灌制后香肠风干过程调料不容易入味）,灌制后打结，用针在有空气的地方扎孔，晾约一周，如果喜欢吃干一点可以多晾几天.
二、麻辣味配方
该配方在五香味配方的基础上调整如下：
1、酌情减少酱油的量；
2、十三香改为半包；
3、辣椒粉25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加）；
4、麻椒粉25克（绝不是花椒粉，一般麻度，喜欢吃麻的可以酌加）；
三、孜然味配方
该配方在五香味配方的基础上调整如下：
1、酌情减少酱油的量；
2、十三香改为半包；
3、孜然粉一包，50克，可根据口味酌加；
4、孜然颗粒一到两包，根据口味酌加；
小贴士：
1、盐等配料份量不好掌握可以先少放，调制差不多先尝一下咸淡再调整。
2、如果腌的少可以自己用饮料瓶灌装，多的话建议用灌肠机或到肉铺让店家帮忙，不过让他们帮忙的结果会损失掉自己的一段美味香肠，“得到”别人的一段不是那么好滋味的香肠。
灌香肠的配方比例是怎么样的以10公斤肉为例
灌香肠的配方比例是怎么样的以10公斤肉为例我们都知道，灌好的香肠都是需要放在阳光下晾晒的，这样可以让肉都凝聚在一起，还有利于增强香肠的鲜味。
那灌香肠的配方比例是什么?冬季灌香肠要晒几天?灌香肠的配方比例灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。
此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。
间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
冬季灌香肠要晾几天冬季晾晒香肠一般7-10天左右就可以啦!晾制的目的是起到肉馅为肠衣上色的作用，使香肠烤制后的颜色呈深红，提高味道。
晾制条件：常温环境下40-60分钟，烘烤机有吹风功能的为20-30分钟。
烘烤温度80度，时间120分钟。
密封不好的设备烘烤时间可适当放大。
要是天气晴好，只需要晾晒三四天，再在通风处晾挂十天半月，就香味浓浓了(看香肠的肥瘦程度，过肥腻的可以多悬挂几天)香肠一般来说，一个星期就可以开食用了的。
不管怎么说晒香肠还是少滴油的好!#p#副标题#e#灌香肠的正确方法1、选新鲜的瘦肉为原料，适量配稍一些的肥肉。
除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。
肠衣无异味，拉力强，有一定长度，直径为16—18毫米。
肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。
腌制过程中，酱油是加工香肠的主要调味品，用量多少对香肠风味影响较大，所以应选用优质特制酱油或上等白酱油。
曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，使用优质曲酒。
2、将瘦肉剔切成肉条，肥肉以背膘最好，提前用配制好的各种调料腌制。
3、将定量的瘦肉和肥肉混合倒入搅拌机内，加入少量的清水，以使肉馅多汁柔软。
搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否则色泽变褐色，影响制品外观。
4、灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控干。
灌肠有手工和机械两种。
家庭灌制时把握松紧适当，灌制后的香肠，每25厘米左右为一小节，用草绳或稍粗些的线扎好。
?老北京的灌肠
老北京的灌肠老北京的灌肠主要有两种方法：一是以猪肥肠灌上肉蓉，放入85℃热水中浸煮1小时，再上晾架吊起晾干，最后放入熏炉中熏烤。
还有一种是将肉蓉加粉芡调成糊状，灌入保鲜薄膜成棒状，上笼屉蒸熟即可。
吃时可切片直接食用，也可入饼铛热油煎、蘸蒜汁吃。
灌肠若用水煮，用刮制过的肥肠灌制。
猪大、小肠体均可分为四层，如：由内向外可分粘膜，粘膜下层，肌层和浆膜。
若制作灌肠，经刮制后只保留粘膜下层，就是我们所说的“肠衣”。
肠衣用清水浸泡18小时，再用精盐腌渍12小时（10米长的肠衣用精盐75克左右）后，用水冲洗净即可使用。
市场也有加工好的肠衣，不过选择时要选色泽均匀，肠衣膜强度均衡，收缩度稳定，无破损的为好。
具体步骤如下：1、肉馅调制。
先将1.2千克粉芡（山药淀粉）加少许清水揉搓（因为粉芡一般均为颗粒状，当加入水时粉芡吸水受潮，用手很容易搓成粉末状），然后用烧沸的煮肉汤2.5千克徐徐倒入芡粉中，边倒边搅，直到搅成稀浆状。
用沸汤冲搅的目的是芡浆不会沉淀，也易熟，灌肠口感也好。
将5千克肉蓉（七瘦三肥）纳入盆中，往里加精盐120克（若煮肉汤咸的话应减量），绍酒75克，香料水（桂皮、八角、花椒、草果、香叶、白蔻各10克，加750克水熬煮）250克，孜然粉50克，胡椒粉20克，胡萝卜粒、姜米各100克，味精40克，红曲水200克，白糖35克，十三香45克，搅打均匀，再将勾好的芡浆倒入搅匀即可。
2、灌制。
若批量制作，可用搅拌机灌制，若少量的话，灌制可用漏斗灌制。
具体操作：先将肠衣一头打上一个死结或用绳子扎紧，在漏斗上酿入肉馅，然后再将长度为70厘米的肠衣从开口的一端套在漏斗上，使扎口的肠衣端内侧紧贴漏斗口处，左手握紧漏斗上的肠衣，右手手指往漏斗里添加肉馅，手指往里添加、压、摁、入这几个连贯性的动作，使肉馅慢慢往肉肠内灌入。
左手也随之肉蓉的填入而松一下肠衣，切忌不能有空气进入，就这样将肠灌满即可，到最后扎这端口时，需将肠拧两圈再扎口（这样能够扎紧，里面不会因松而有空气）。
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灌肠灌肚香料配方
我们以前制作灌肠灌肚类菜肴用的一些添加剂如猪肉香精、卡了胶、乳化剂、食霸-4、7909、保立林等，要买全的话成本太高，而且对身体不好，不符合现在的要求，下面介绍两种配发。
自制香料A：
烟台产腌制剂一袋（粉状，每袋2斤装）、猪肉香精“753”100克、麦芽酚10克、明胶5克，调匀即成，成品为白色粉末状。
自制香料B：
青岛产腌制剂一袋（每袋1斤装）、“757”25克、脆弹素25克、上海爱普牌麦芽酚8克、“AA-4”10克，成品为白色粉末状。
药料水配方：花椒粒250克，八角50克，清水5斤，香叶50克，孜然50克，小茴香100克，姜片100克，山奈40克，千里香50克，熬约半小时滤汁使用。
蒜香肠配方：
精肉馅5斤，盐50克，味精50克，红曲粉30克，绿豆粉750克，药料水3斤，蒜粉50克，姜末30克，葱末50克，香油50克，自制香料A100克。
操作流程及关键：1、肉要用绞肉机搅匀、搅细，然后拌入盐、味精、红曲粉、蒜粉。
2、自制香料粉先用温水拌和开，与药料水一起打进肉里。
3、绿豆粉必须要打完水后再放进肉里拌匀。
绿豆粉必须要选湿的、成坨的，不能选面状的、白的。
4、最后拌入葱姜末、香油，葱姜必须剁得很细。
5、灌肠时选用11路肠衣（肠衣型号），用灌肠器灌完后下入80度水中（开很小的火保持此温度）煮25-30分钟。
特不同小肚配方：
精肉丁4斤，肥肉丁1斤，盐50克，绿豆粉650克，红曲粉35克，药料水2.8斤，姜末20克，葱末30克，香油50克，自制香料B100克。
操作流程及关键：1、选肉：肉必须选用猪前槽精肉，不能用里脊肉，因为里脊肉怎么腌都不怎么变色，而且口感发柴。
2、腌制：在灌制的前一天晚上7、8点钟收餐后，将精肉和肥肉均切成丁，要切成大拇指甲盖大小（不能小于这个尺寸），加入盐、红曲粉、拌匀，然后打入药料水（包括自制香料B），封上保鲜膜入保鲜箱内，提前腌一晚上腌透，第二天上班后再调入绿豆粉，加葱、姜、香油拌匀灌制。
3、灌制：一般选用干小肚，卖食品添加剂的地方有售，因为鲜肚成本较高，1.5元一个，而且质量不高，干小肚只要7、8毛钱一个，而且存几年都不会坏，灌制前将小肚用凉水多泡多冲几遍，然后用盐和醋洗一下去掉邪味。
4、煮制：灌好的小肚要开水下锅，下锅后将火开到最小，保持水面微微翻滚（约80度），煮约
90分钟等小肚浮上来就可以捞出。
小肚下入开水变圆后，立即用牙签扎上十几个眼放气，此后每隔10-20分钟扎一次，共扎三次，直至90分钟后漂上水面。
5、熏制：注意一定不要熏得颜色重了。
小肚煮好后捞出，用净毛巾擦干，熏锅底部放白糖、茶叶、大米，小肚摆在熏架上，盖上盖，大火烧，开始冒烟后2分钟关火，再停2分钟就可以取出，风干1小时后颜色通红，非常漂亮。
如果熏制时候颜色上得正好，那么风干后颜色肯定就深了。
自制红肠配方：
精肉馅5斤，盐50克，味精50克，乳化剂100克，红曲粉30克，药料水3斤，绿豆料750克，7909：30克，姜末20克，葱末30克，香油50克。
制法同蒜香肠。
鸡丝卷配方：前槽精肉5斤（瘦肉4斤，肥肉1斤），盐75克，食霸-4：5克，保立林10克，芳味肉精20克，脆弹素50克，蛋白25克，药料水2斤，清水1斤，姜40克，葱米50克，香油50克，湿绿豆淀粉750克，红曲粉15克。
蛋皮配方：鸡蛋15枚，湿绿豆淀粉650克，水100克，柠檬黄适量，盐3克。
药料水配方：良姜5克，草果10克，千里香10克，透骨草8克，大小茴香各30克，孜然40克，花椒80克，八角5个，桂皮15克，香草10克，山楂15克，罗汉果1个，丁香25克，姜段50克，葱段50克，水1750克，小火煮制40分钟即可。
台湾贡丸：肉馅5斤（瘦4斤肥1斤），淀粉250克，糖24克，盐20克，食霸-4：5克，太美-4：20克，米蓝20克，脆弹素10克，贡丸调料15克，7909肉精30克，水750克。