自制正宗台湾香肠配方是什么-

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速冻台湾烤肠制作配方工艺

速冻台湾烤肠制作配方工艺台湾烤香肠源自台湾，广受喜爱，台湾烤香肠较甜，同时有她特殊的香辛料风味；制作以灌肠为主，食用时可以用烤，蒸或煎的方式，是适合任何时候食用的休闲肉类食品；传统台湾烤香肠是以猪肉为主要原料，但是牛肉，羊肉，鸡肉也可以，必须含有适当的脂肪，味道可能稍微变化。

近年来，由于速冻台湾烤香肠色鲜润泽，口感脆爽甜润，香甜美味，一直受到以小朋友和女士为主要消费群体的广大消费者的喜爱。

该产品在保存和流通过程中保持在-18℃以下，因而货架期长、易保存，保存期可达6个月，安全卫生易于控制。

可在商场、超市和人口流动的场所采用滚动烤肠机的现场烤制售卖，也可家中油煎食用，食用方法简易方便。

目前台湾烤香肠生产销售势头遍及全国各地，发展前景无限广阔。

所需设备绞肉机、搅拌机、灌肠机、蒸熏炉、真空包装机，速冻库等。

工艺流程工艺流程：原料肉解冻→绞切→腌制→配料和搅拌→灌肠→扎节、→吊挂→干燥→蒸煮→冷却→速冻→真空包装→品检和包装→卫检冷藏工艺要点1 原料肉的选择选择来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜(冻)猪精肉、和适量的猪肥膘作为原料肉。

由于猪精肉的含脂率低，加入适量含脂率较高的猪肥膘可提高产品口感、香味和嫩度。

2 绞肉或绞肉原料肉可以采用切丁机切成肉丁，肉丁大小6-10mm见方。

也可采用绞肉机绞制。

绞肉机网板以直径8mm为宜。

在进行绞肉操作前，先要检查金属筛板和刀刃是否吻合，原料的温度冷却到0℃到-3℃，既可分别对猪肉和肥膘进行绞制。

3 腌制将猪肉和肥膘按比例添加食盐、亚硝酸钠，复合磷酸盐和20kg肥膘冰水混合均匀，容器表面覆盖一层塑料薄膜防止冷凝水下落污染肉馅，放置0－4℃低温库中存放腌制12小时以上。

4. 配料和搅拌4.1 配方：以100kg原料肉为例，1号肉100kg（或猪肥膘15kg，2号肉85kg），食盐2.5kg，P201复合磷酸盐750g，白砂糖10kg，味精650g，异-VC钠80g，卡拉胶600g，分离大豆蛋白0.5kg，猪肉香精精油120g，香肠香料500g，马铃薯淀粉10kg，玉米变性淀粉6kg，红曲红（100色价）适量，冰水50kg。

台湾烤肠的制作方法

台湾烤肠的制作方法
台湾烤肠是一种非常受欢迎的小吃，下面是一种简单的台湾烤肠制作方法：
1. 准备材料：猪肉末、盐、白胡椒粉、糖、生抽、料酒、淀粉、肠衣。

2. 将猪肉末放入碗中，加入盐、白胡椒粉、糖、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀。

3. 将肠衣用清水冲洗干净，浸泡在清水中10-15 分钟，以去除盐分。

4. 将肠衣套在漏斗上，用筷子或牙签在肠衣上戳几个小洞，以便排气。

5. 将搅拌好的猪肉末灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出一些空间以便打结。

6. 用细线将肠衣的两端打结，然后用牙签在肠衣上戳几个小洞，以防止肠衣破裂。

7. 将灌好的香肠挂在通风处晾干，大约需要1-2 小时。

8. 将晾干的香肠放入蒸锅中，蒸15-20 分钟，直到香肠熟透。

9. 将蒸好的香肠取出，晾凉后即可食用。

需要注意的是，台湾烤肠的口味可以根据个人喜好进行调整，例如加入辣椒粉、孜然粉等调料。

台湾香肠的配方是什么

关于《台湾香肠的配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
台湾香肠是甜滋滋一种口味，台湾香肠中沒有添加过多的调味料，相比内地的腊肠味儿要更温和一些，甜滋滋的口味，特别适合如今大部分人的年轻朋友，台湾香肠在制做上边，规定的是肉的量和肉的新鮮，大部分都是挑选前腿肉，台湾香肠的色调会更为好看一些，由于沒有添加生抽或是别的的食用香料，做法也比较简单，最重要的是台湾香肠非常容易服用，由于沒有太不光滑，简易便捷，更非常容易服用，在了解了有关腊肠的秘方后，平常在家里还可以依照恰当的占比，自己制作台湾香肠。
第4步:灌制好的腊肠可放进冰箱冷冻储存，随吃随用，也可立即蒸制、煎煮后服用。
第5步:蒸制时要使腊肠管理中心溫度做到72℃，建议蒸制時间15分鐘上下，可依据清洁灌肠的尺寸开展调节、灵便把握。煎煮:锅中放进小量植物油，低火煎煮5-6分鐘，至表层发黄、管理中心烂熟就可以。
第6步:若不具有清洁灌肠标准，可将与调料混拌匀称的肉沫制做成直徑为8cm上下，薄厚约为8-10Mm上下的饼状。立即煎煮服用。这家常小菜所需要的关键原材料:新鮮或冷冻猪肉，脂肪率约20-30% 1000克台式一体机香肠配料60克腌渍占比:腌制料:水:原材料肉=6:36:100别的调料:水(凉水或冷水) 360克猪肠衣1.50~2.00m纯粮酒0.32克/100克原材料肉白砂糖5.56克/100克原材料肉玉米粉8克/100克原材料肉建议烘烤時间:蒸制:15分鐘上下。
再历经烤、炸、蒸的全过程，变成饭桌上立即能够服用的特色美食。
环境卫生是食品产业链最重要的一个阶段，进到工业厂房的第一关便是避除蚊虫的侵犯。全部进到生产车间的工作人员都得换掉工作服装，历经消毒杀菌才可以触碰肉制品生产加工。
别的调料
(1)(凉水或冷水) 360克

台式香肠配方工艺

台式香肠配方工艺台式香肠是一种传统的台湾美食，具有浓郁的香味和独特的口感，深受许多人的喜爱。

制作台式香肠的工艺是一门独特的技艺，下面给大家介绍一下台式香肠的配方和工艺。

配方：1.食材：-猪肉糜：500克-猪脂肪：200克-大葱：100克-姜块：50克-盐：15克-砂糖：10克-白胡椒粉：5克-酱油：10克-料酒：10克-淀粉：50克-鸡蛋：1个-香肠衣：适量2.调料：-豆瓣酱：适量-蒜蓉：适量-辣椒油：适量-花椒粉：适量工艺：1.将猪肉糜和猪脂肪放入大碗中，加入盐、糖、白胡椒粉、酱油、料酒、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，使调料充分渗透入肉中。

然后加入切碎的大葱和姜块，继续搅拌均匀。

2.取一段香肠衣，将肉糜均匀地填入其中，用手指轻轻挤压，使肉糜填满整个香肠衣，同时使香肠形状更加饱满。

3.将填好肉糜的香肠衣切成合适的长度，每段香肠的长度约为10厘米左右。

4.将切好的香肠放入蒸锅中，蒸煮约20分钟，使其熟透。

5.取一锅热油，将葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒油、花椒粉一起炒熟，加入适量的水，煮开后放入蒸好的香肠，翻煮几分钟，让香肠充分吸收调料汁。

6.将香肠捞出，切成一段段，装入盘中，撒上蒜蓉和花椒粉，即可食用。

台式香肠的制作工艺虽然不复杂，但需要一定的耐心和细致，以确保香肠的口感和味道达到最佳状态。

在制作过程中，如果想要调整香肠的口味，可以根据个人口味调整调料的用量。

台式香肠的独特口感和浓郁的香味使其成为台湾人民餐桌上的常客。

制作台式香肠的工艺可以传承几代人，每个人都可以根据自己的喜好加入独特的风味，在传统的基础上创新出属于自己的口味。

无论是作为家庭菜肴还是送礼馈赠，台式香肠都是一道美味可口的佳肴。

台湾香肠的配方是什么

台湾香肠的配方是什么台湾香肠是甜甜的一种口感，台湾香肠中没有加入太多的香辛料，比起大陆的香肠味道要更柔和一些，甜滋滋的口感，非常适合现在大多数人的年轻朋友，台湾香肠在制作上面，要求的是肉的量和肉的新鲜，大多数都会选择后腿肉，台湾香肠的颜色会更加漂亮一些，因为没有加入酱油或者其他的调味剂，制作方法也非常简单，最重要的是台湾香肠容易食用，因为没有太粗糙，简单方便，更容易食用，在了解了关于香肠的配方后，平时在家里也可以按照正确的比例，自己制作台湾香肠。

★制作方法在台湾香肠的制作上，要求百分之百的高品质，肉一定用新鲜猪后腿肉，肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠，在厦门做的台湾香肠的制作过程其实与台湾大同小异。

将猪肉绞碎搅拌后，加入自己研发的香料配方腌制完成后，就可以灌入肠衣,分段,真空包装,冷冻储藏，配送到全国各地超市，酒店等餐饮机构!再经过烤、炸、蒸的过程，成为餐桌上直接可以食用的美食。

卫生是食品产业最重要的一个环节，进入厂房的第一关就是避除蚊蝇的侵扰。

所有进入车间的人员都得换上工作服，经过消毒才能接触肉品加工。

★其他配料(1)水(冰水或凉水) 360克(2)肠衣 1.50m~2.00m(3)白酒 0.32克/100克原料肉(4)砂糖 5.56克/100克原料肉(5)玉米淀粉 8克/100克原料肉★制作步骤第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20-30%，建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。

没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。

第2步:腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。

先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。

若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。

第3步:建议采用直径为22-24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。

灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10-12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

自制正宗台湾香肠配方是什么-

自制正宗台湾香肠配方是什么?关于《自制正宗台湾香肠配方是什么? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

台湾香肠在日常生活中是较为普遍的特色美食，而台湾香肠不但口味比较好，并且营养成分丰富多彩，带有很多的蛋白及其微量元素，再加与众不同的加工工艺，使腊肠的味儿更强，备受大家的钟爱，而台湾香肠在家里还可以自己制作，能够将肉馅用调味品腌渍后放进猪肠衣之中，能够依据自身的爱好添加口感就可以。

自做纯正中国台湾香肠配方是啥?主要材料生猪肉1kg生猪肉的胖瘦占比是2:8或3:7 为最好，羊肠衣适当用水清洗去盐份，侵泡30分钟，能够各自将一条猪肠衣在饮用水下注水清洗一下查验有没有烂洞，随后泡茶预留，假如怕有腥味儿能够在水中天赋加点米酒。

将肉先切割成一小块，再用碎肉机绞馅将饺子馅放进钢盆中，添加台湾香肠调味品约70g、水、木薯淀粉、米酒、、黑胡椒粉碎、蒜粉、辣椒面和少量盐，拌和。

猪肠衣套在布氏漏斗上，下方系结，刚开始清洁灌肠。

边灌边用线按段扎牢。

将搞好的腊肠吊起来吹干晾一天将晾过的腊肠煮开。

边煮边观查汽泡，用锥子戳破。

将煮开的腊肠捞起来控干、放凉就可以冷藏储存了吃的情况下用小火煎至外皮变红棕色就可以常见问题清洁灌肠的情况下边灌边扎眼放气，会较为密实度，煮的情况下汽泡会少许多，好实际操作。

煎的情况下竖着割开，比较好入锅，热的也快，味儿也罢。

清洁灌肠分节台湾香肠一般采用规格20-30mm的猪肠衣，盐渍猪肠衣或是干猪肠衣均可，我此次用的是爱哦盐渍羊肠衣，取下猪肠衣在冷水中清洗掉表层盐份，用温开水(35℃下列)侵泡20分钟上下并灌洗内腔，把猪肠衣套在清洁灌肠管上，把腌渍好的饺子馅灌进清洁灌肠桶，清洁灌肠的全过程时要留意幅度，保证紧松张弛有度，肠体匀称。

灌完后，刚开始扎绳，一般10公分上下扎一段，查验下肠体上面有汽泡的，用木签或是针型的专用工具扎小圆孔，那样在蒸制烤的情况下，腊肠不容易崩裂。

台湾香肠制作方法

台湾香肠制作方法台湾香肠是一道具有浓郁风味的台湾传统美食，它的制作过程需要一定的时间和耐心。

下面将详细介绍制作台湾香肠的步骤和所需材料。

所需材料•猪肉：500克•猪肚：100克•盐：10克•糖：10克•白胡椒粉：5克•料酒：20毫升•酱油：20毫升•蒜末：15克•葱花：15克•香肠衣：适量制作步骤1.准备材料：将猪肉和猪肚清洗干净，切成细碎的肉末备用。

将葱花和蒜末切碎备用。

2.腌制馅料：将猪肉末放入一个大碗中，加入盐、糖、白胡椒粉、料酒和酱油，搅拌均匀。

然后加入葱花和蒜末，继续搅拌均匀，使馅料充分吸收调料的味道。

3.填充香肠衣：取适量的香肠衣，将馅料挤入香肠衣中，用手指或细长的筷子轻轻推紧。

每个香肠的长度可以根据个人的喜好决定。

4.杀菌煮熟：将填充好馅料的香肠放入开水中，用中小火煮10分钟，然后捞出沥干水分。

5.低温烘烤：预热烤箱至180°C，将煮熟的香肠放入烤盘中，放入烤箱中烘烤20分钟左右，直到香肠表面呈金黄色。

6.冷却切片：将烤好的香肠取出，待凉后可以切成适当的厚度，即可食用。

温馨提示•在制作过程中要尽量保持材料和设备的清洁，避免细菌的滋生。

•馅料的腌制时间可以根据个人口味调整，如果喜欢口味重一些，可以腌制更长时间。

•在煮熟香肠时，注意火候的掌握，过长时间的煮沸会使香肠变硬。

•煮熟的香肠可以用冷水冲洗一下，使之口感更好。

制作台湾香肠的过程虽然有些繁琐，但是当你品尝到香脆可口的成品时，一切付出都是值得的。

希望大家可以尝试制作这道美味的台湾传统美食，享受烹饪的乐趣和美食带来的享受！。

自制台湾风味香肠，做法详细0失败，干净卫生拒绝烂肉

自制台湾风味香肠，做法详细0失败，干净卫生拒绝烂肉•台式脆皮香肠•食材夹心肉或后腿肉750克(肥瘦比例3:7即肥：225g,瘦：525g）盐16g，糖46g，黑胡椒2g，孜然粉2g，淀粉38g，冰水55g，生抽28g ，料酒20g，蜂蜜5g，红曲粉1.5g（可不加），羊肠衣适量，棉线，牙签•做法1.肠衣洗去表面的盐，对着水管反复冲洗肠衣内部，然后用温热水浸泡1小时，加入几滴料酒，为了去除肠衣表面的盐及味道2.猪肉洗净沥干水分，去皮去筋，切小块。

绞成肉馅3.除了冰水淀粉，其他的调料统统一起加入到肉馅里翻拌均匀4.冰水和淀粉调至均匀，分3次加入拌好的肉馅：加一次顺着时针方向搅拌均匀，再加第二次逆时针方向搅拌，以此类推，淀粉水加完再顺着相反方向多搅一会儿，让肉吃起来更有嚼劲。

盖上湿布保鲜膜放冰柜冷藏2个小时左右。

5.肠衣一端套在灌肠器上面，另一端打结。

腌好的肉馅放入灌肠器就开始灌肠啦。

千万不要灌太快了或者太饱，防止肠衣撑破。

灌完以后末尾打结，打结时在尾端留下一定的空间，防止过紧造成爆裂。

中间用棉线扎成小段儿6.灌好的肠挂在通风处晾干表面的水分。

冬天可以晾一晚上自然风干，夏天的话防止肉臭不要晾太久，可以用风扇吹，吹干表面的水分即可，大约半个小时就可以7.锅里倒入足够的凉水，放入晾好的香肠，用竹签在每段扎上孔，竹签不用取下来。

水没过香肠。

用中小火慢慢煮，注意，水不用大沸腾，保持中小火煮就可以啦。

不用盖锅盖。

中间可以翻一面，煮到肠漂浮起来就可以8.煮好的香肠捞出控水，从棉结处剪开，可以直接食用或者放平底锅煎一下即可9.剩下的可以放冰箱冷冻保存，随吃随取，蒸，煎，爆炒，烤，烫火锅都可以哟~。

台湾香肠的做法及配方

台湾香肠的做法及配方台湾香肠是一道香味浓郁、口感弹嫩的台湾传统美食。

下面是制作台湾香肠的简单配方和步骤：材料：- 猪肉绞肉：500克- 红薯粉（或者马铃薯粉）：100克- 绞肉汁（或者用水代替）：100毫升- 糖：20克- 酱油：30毫升- 盐：10克- 五香粉：5克- 白胡椒粉：1克- 大葱：1根- 姜：适量- 蒜：适量- 红辣椒：适量- 高汤（或者鸡精）：100毫升- 香肠衣：粉状步骤：1. 将猪肉绞肉放入大碗中。

切碎大葱、姜和蒜，剁成蓉状。

将葱姜蒜蓉加入碗中的猪肉绞肉中。

2. 加入红薯粉、盐、糖、酱油、五香粉、白胡椒粉、红辣椒细碎末等调料，搅拌均匀。

3. 慢慢加入绞肉汁（或水），继续搅拌至绞肉成为糊状。

4. 将绞肉糊装入肠衣中，每个香肠的长度可根据个人喜好决定。

5. 用绳子在肠衣两端捆紧，保持香肠的形状。

6. 烧开一锅水，将捆好的香肠放入水中煮3-5分钟。

7. 捞出香肠，用冷水冷却。

然后晾干。

8. 将晾干的香肠放入冰箱冷藏约1小时。

9. 将切好的香肠加热煎炒即可。

注意事项：- 如果没有香肠衣，可以使用锡箔纸或者保鲜膜代替。

- 香肠的口感也可以根据个人喜好调整，可以在猪肉绞肉糊中加入适量的淀粉或豆粉，增加绵软口感。

- 可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少酱油和辣椒的使用。

- 切记将晾干的香肠放入冰箱冷藏，这样可以使香肠更加口感翻倍和保鲜。

- 切好的香肠也可以用来炒菜，作为佐料增加菜品的风味。

厨房美食菜谱：台湾香肠的做法

厨房美食菜谱：台湾香肠的做法
这个台湾肠与其他肠仔一点都不同，经烤香或微波炉叮过之后，皮脆肉香，且肉一点不干，肠中还有爽口的脆骨。

听说肠仔在制作时加了高粱酒，吃时不妨加夹上一片生蒜，增加爽口之余，酒与蒜碰撞出浓烈的味道。

食材
主料：
台湾香肠4条
蒜头三只
步骤菜谱简介这个台湾肠与其他肠仔一点都不同，经烤香或微波炉叮过之后，皮脆肉香，且肉一点不干，肠中还有爽口的脆骨。

听说肠仔在制作时加了高粱酒，吃时不妨加夹上一片生蒜，增加爽口之余，酒与蒜碰撞出浓烈的味道。

制作步骤
1肠仔用高火叮25秒
2蒜头去衣
3肠仔竖切摆放好，加入蒜头，简单了吧。

注意事项肠仔有低火叮25秒足够了，时间过长把油都迫出来而且皮会裂开的。

小贴士：肠仔有低火叮25秒足够了，时间过长把油都迫出来而且皮会裂开的。

台湾烤肠生产工艺

台湾烤肠的生产工艺1．材料与设备1.1原辅料配方猪精肉70kg、猪脊膘30kg、改性淀粉5kg、食盐2kg、白糖8kg、亚硝酸钠0.007kg、异VC钠0.1kg、卡拉胶0.5kg、复合磷酸盐0.3kg、猪肉香精0.2kg、五香粉0.5kg、冰水40kg。

1.2 胶原蛋白肠衣选用选用梧州市蛋白肠衣厂生产，神冠WEC φ20mm套缩肠衣。

1.3设备绞肉机、切丁机、真空滚揉机、自动扭结灌肠机、烟熏干燥蒸煮箱。

2、工艺流程原料肉修整→绞肉切丁→滚揉→灌肠→干燥发色→蒸煮→成品包装。

3、加工要点3.1原料肉修整原料肉采用自然解冻，并将其筋膜修整干净。

3.2绞肉切丁猪精肉使用φ6mm孔板绞肉机绞碎，要求绞出肉粒完整无糊状。

肥膘丁切成4mm方丁。

3.3滚揉在精肉粒中加入食盐、白糖、亚硝、卡拉胶、复合磷酸盐、异VC钠以及1/2冰水，并放入滚揉机中进行真空滚揉，在0～4℃环境中进行。

将滚揉机设置为滚揉20min，停10min，时间为6h。

在滚揉进行到最后1ｈ，再加入肥膘丁、淀粉、香精、五香粉及余下的1/2冰水，滚揉结束出料温度在8℃以下。

3.4灌肠用自动扭结灌肠机进行香肠的定量等份灌制。

3.5干燥发色干燥发色和蒸煮均在烟熏干燥蒸煮箱内进行，干燥温度60℃，时间30min。

3.6蒸煮蒸煮温度78℃，时间20min，中心温度要达到72℃，蒸煮完毕后用冷水冲淋10s，快速降温。

3.7成品包装香肠成品按所需规格要求进行定量真空包装，贮存在0～5℃干燥环境中，可保存60天，-15℃干燥环境可保存180天。

4、产品特征台湾烤肠色泽红润，肠体饱满有弹性，经热加工后口感外酥内嫩，香味浓郁，风味独特。

5、食用方法先将香肠解冻，煎、烤或通过微波处理后即食用。

(1)煎：将油放置锅内加热，待油热后小火煎3min即可食用。

(2)烤：将香肠置于烤炉上(120℃)，待香味溢出后即可食用。

(3)微波：将香肠肠身用针刺多个小孔在微波炉内用中火1min即可食用。

台湾风味香肠配方

台湾风味香肠配方随着各项技术的发展以及信息时代的来临，我们所能了解到的知识越来越广阔，像是以前任何食物的配方都是作为传家宝，但是现在随便在网上一搜，都可以找到许多美食的配方。

台湾的风味香肠是很有名的一道食物，不同的地区香肠的味道都会有一些细微的差距，有一些想要自己在家庭制作台湾风味香肠的可以看一下。

原料肉的处理：选择新鲜猪腿肉2000克和五花肉(或肥膘)500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。

洗净沥干切成小块，用绞肉机8毫米的孔板绞成肉馅(可以用刀切成肉丝，口感更好)，肥肉用刀切成细丝。

肉馅的混合搅拌：搭配好的肉馅中加入畅之味台湾香肠调料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，适量的水(如果要做成风干肠就不要加水了)，一起顺时针搅拌10-15分钟。

最好是搅打上劲，肉质更有弹性。

肉馅的腌制:搅拌均匀的肉馅，用保鲜膜密封放入冰箱的冷藏区2-10小时后开始灌肠，这样肉馅更入味，做出来的香肠口感更脆。

灌肠分节:做台湾香肠一般选用口径20-30毫米的肠衣，盐渍肠衣或者干肠衣均可，我这次用的是爱哦盐渍羊肠衣，取出肠衣在清水中洗净掉表面盐分，用温水(35℃以下)浸泡20分钟左右并灌洗内壁，把肠衣套在灌肠管上，把腌制好的肉馅灌入灌肠桶，灌肠的过程中要注意力度，做到松紧有度，肠体均匀。

灌完后，开始扎绳，一般10厘米左右扎一段，检查下肠体上有气泡的，用牙签或者针型的工具扎小孔，这样在蒸煮烤的时候，香肠不易爆裂。

晾晒:如果天气温度在10度以下，可以挂起香肠在通风阴凉处晾晒一天(勿放太阳下晒哦)。

如果要做成风干香肠的话，就晾晒10天左右，放入冰箱。

天气温度高的话，就不能放在室外，防止变质。

可以直接蒸煮，或者煎烤。

熟制：晾过的香肠可以放入蒸笼，水开后小火蒸20分钟左右，或者直接水煮，要在水沸腾之后放入香肠，等再次沸腾后转用中小火煮20-40分钟左右，等飘起来就熟了，不可用大火，大火的话香肠会很容易破裂!煮熟之后就可以直接食用，或者等凉透之后，存放冰柜。

怎么做台湾香肠

怎么做台湾香肠
1、选择新鲜猪腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。

洗净沥干切成小块，用绞肉机8毫米的孔板绞成肉馅（可以用刀切成肉丝，口感更好），肥肉用刀切成细丝。

2、搭配好的肉馅中加入畅之味台湾香肠调料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，适量的水（如果要做成风干肠就不要加水了），一起顺时针搅拌10-15分钟。

最好是搅打上劲，肉质更有弹性。

3、拌均匀的肉馅，用保鲜膜密封放入冰箱的冷藏区2-10小时后开始灌肠。

4、做台湾香肠一般选用口径20-30毫米的肠衣，盐渍肠衣或者干肠衣均可。

5、天气温度在10度以下，可以挂起香肠在通风阴凉处晾晒一天（勿放太阳下晒哦）。

如果要做成风干香肠的话，就晾晒10天左右，放入冰箱。

天气温度高的话，就不能放在室外，防止变质。

可以直接蒸煮，或者煎烤。

6、晾过的香肠可以放入蒸笼，水开后小火蒸20分钟左右，或者直接水煮，要在水沸腾之后放入香肠，等再次沸腾后转用中小火煮20-40分钟左右，等飘起来就熟了，不可用大火。

煮熟之后就可以直接食用，或者等凉透之后，存放冰柜。

有烤箱的可以直接烤制，温度
设置在170度，烤15分钟左右。

台湾香肠的配方

台湾香肠的配方瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

制作方法1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。

肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。

肠衣的一端用白线扎住(封口)。

肠衣的另一端套在洗乾净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。

但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。

直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用乾净剪刀将肠衣剪下，晾乾，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。

然后用乾净的细线按15厘米左右为一节扎好。

挂在通风处晾，晾至香肠乾燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

制作要领1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。

但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

3.香肠可以保存较长时间。

食用方法蒸食和切片炒菜均调味料：糖100克盐40克米酒或高粱酒100克。

（5 6度二锅头，50度杏花村比较实惠。

石湾米酒或九江双蒸之类较低度的酒也可以。

）葡萄糖20克。

（可有可无）生抽适量姜茸适量胡椒粉适量蒜1颗约12粒去衣切粒。

蒜可按喜好酌加或减。

五香粉适量鸡精或味精适量香油适量喜欢肉质嫩滑一点的可以加适量生粉。

周末闲着没事儿，就约了霖妈一起买香肠配料，做香肠。

料：4斤瘦肉，1斤肥肉，一袋台湾口味香肠调料包（10元），小半捆肠衣（21元一捆，30米，我和霖妈分了）做法：实在太简单了，没有多少技术含量在里面，呵呵。

我肉选的是梅肉（猪脖子那块肉），然后又挑了一块肥肉，总共是5斤，一半绞成肉馅，剩下一半回去切成肉丁。

台湾烤肠配方及工艺

台湾烤肠配方及工艺台湾烤香肠是一种以猪、牛肉为主要原料，经绞切、腌渍后添加香辛料和辅料，灌肠后速冻保存，食用前用电烤炉或滚动电烤的肉制品。

由于其转动诱人，经烤后风味香甜，在商场、超市和人口流动的场所售卖，香气袭人，深受消费者的喜爱。

一、配方牛瘦肉20㎏、猪瘦肉 20㎏、猪肥肉 10㎏、精盐 1.25㎏、白糖2㎏、豆蔻粉 0.15㎏、胡椒粉 50g、味精 75g、大豆蛋白 2 ㎏、磷酸盐 75g、硝酸钠 20g、猪肉香精 0.3㎏、水25㎏、油桂粉、淀粉、红曲红色素适量。

二、工艺流程1、绞肉。

在进行绞肉操作前，先要检查金属筛板和刀刃是否吻合，金属筛板选用￠6mm,肉馅的温度冷却到零下3度，再分别对猪肉、牛肉和肥膘进行绞制。

2、腌制。

将猪肉和牛肉按比例添加精盐、硝酸钠，混合均匀，肉馅要压实，表面覆盖一层塑料薄膜，放低温库中存放12小时进行腌制，库温保持在0-4℃。

3、混合拌馅。

在搅拌机里依次加入腌渍好的肉馅，水、磷酸盐、分离蛋白和香辛料等，搅拌5分钟，最后加入淀粉和肥膘颗粒搅拌3分钟。

4、灌肠。

采用天然肠衣或者蛋白肠衣，天然肠衣用猪肠衣，直径22-24mm,蛋白肠衣直径在22mm为好，可根据灌装肠衣的长度来控制肠体的重量，灌肠机采用真空灌肠机较好。

5、热加工。

这一步作为厂家根据自己的实际情况，可以不做成熟的，直接速冻包装；也可以加工成熟食，速冻包装。

熟制的工艺可以按照下列进行。

第一步：干燥30分钟，炉温60℃；第二步：蒸煮20分钟，炉温72℃；第三步：烘烤40分钟，炉温60℃。

肠体摆放均匀，肠体之间不要挤压，挨着。

6、冷却。

7、速冻包装。

三、产品质量问题分析1、产品的颜色。

产品的颜色以亮红色为好。

颜色过深，在烤肠机上会越烤越深，影响产品的外观。

2、烤制的最佳工艺设计。

烤肠以肉感强，外层皮脆为好，这需要在烘烤的工艺上做好调整，肠衣更脆点。

3、如何解决烤制过程中的肠体爆裂现象。

香肠的爆裂跟肉馅有关，也跟烤炉的设定温度有关。

台湾烤肠

台湾烤肠
配方
鸡胸肉30kg、肥肉10 kg、鸡皮10 kg、复配稳定剂-CR901 0.3 kg、亚硝酸钠0.003 kg、
食用盐1.7 kg、白砂糖6 kg、强鲜精0.15 kg、白胡椒粉0.05 kg、卡拉胶0.3 kg、大豆分离蛋白1 kg、红曲红0.01 kg、诱惑红0.002 kg、乙基麦芽酚0.01 kg、猪肉香精-8415 0.1 kg、猪肉香精-30982 0.25 kg、玉米变性淀粉10 kg、木薯变性淀粉5 kg、冰水30 kg、
工艺流程
1.绞肉：将鸡皮、肥肉、鸡胸要解冻到零下3度后腌制
2.腌制：把解冻后的肥肉用3﹪的食盐腌12-24小时以上，注意
腌制温度要控制在0-5度，配料时减去腌肥肉的盐。

3.滚揉：把鸡胸肉和辅料加入滚揉机中，加入17.5 kg冰水，连
续工作2小时，分离蛋白和卡拉胶同17.5 kg冰水用斩拌机3分钟，加入绞碎肥肉、鸡皮，用低速拌匀后（成乳化状态和淀粉一起加入滚揉机中，抽真空连续工作3分钟）
4.灌装：用19-20mm的蛋白肠衣最理想，也可用22-24mm天然
猪肠衣，重量每根40-50g.
5.烘烤：推入蒸炉70-75度风干30分钟
6.蒸煮：在78-82度条件下蒸煮30分钟
7.包装：按重量进行真空包装
8.速冻：在-35度条件下冷冻2小时
9.按规格要求包装。

大润发超市里买的自制台湾香肠怎么那么好吃啊？

大润发超市里买的自制台湾香肠怎么那么好吃啊？
一、配方瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

二、制法l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。

2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加
出，减少成品氧化而色泽变深。

2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。

肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料
拌匀，腌渍8小时左右。

每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及
灰尘污染。

4.皮肠：盐、
干肠衣
先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。

将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

5.晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。

不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

保藏：保持清洁不沾染灰尘，用
罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。

食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

厨房美食菜谱：自制台湾烤肠的做法

厨房美食菜谱：自制台湾烤肠的做法
今年做了各种肠子了，味道都还可以，做好后，可以放入冰箱冷冻储藏，吃起来也方便，不用上外面买香肠吃了，主要是自己在家做干净，没有任何添加剂，吃起来放心。

食材
主料：
五花肉
盐5g
白砂糖5g
蜂蜜42g
五香粉1g
黑胡椒粉2g
淀粉25g
料酒15g
清水30g
味极鲜酱油10g
羊场衣2根
步骤
1.羊肠衣清水，然后用水浸泡。

肉馅中放入所有辅料。

2.将肉馅搅拌均匀。

3.放入料理机中打成浆，越细越好。

4.粘稠状，
5.冷藏2个小时以上，好入味。

6.肠衣套灌肠器上。

7.将腌入味的肉馅放入漏斗中，用筷子往里戳。

8.全部灌好后，打结，每段用牙签戳三四个洞。

9.挂在通风处晾一晚。

10.晾好后取回。

11.放入蒸锅中，水开后中大火蒸20分钟。

12.可以直接吃，也可以用平底锅加油煎至表面金黄即可。

小贴士：1、蒸熟的香肠吃不完放入冰箱冷冻储藏，调料可以自己搭配。

2、黑胡椒会有点辣，肉馅调好后取一点在平底锅煎熟尝尝。

台湾纯肉肠制作方法

台湾纯肉肠制作方法
台湾纯肉肠以猪后腿肉为原料，配以各种优质辅料，采用现代和传统相结合的生产工艺精制而成，营养丰富、色泽诱人、口味独特、香气浓郁，是外出旅游、家庭佐餐、馈赠亲朋的首选佳品。

1 工艺流程
1) 原料预处理:猪4#肉过Φ15mm 绞制，肥膘切10*10mm 丁，分开冷藏待用；
2）腌制：先向绞后猪4#肉中加入食盐、葡萄糖、复合磷酸盐、亚硝酸钠，红曲红、异VC
钠、酒、酱油滚揉到发粘，再加冰水、台烤料高端复合磷酸盐功能性胶体
德国香辛料德国纤维素肠衣
搅拌20min，最后加入绞好的肥膘真空滚揉10min；
3）出料进静置库腌制24h以上腌制发色；
4）腌好的肉再加淀粉、糖、真空搅拌均匀，灌装：动物肠衣灌装；5）热加工：60℃烘烤20 min；75℃蒸煮20min.
6）冷却，包装：抽真空包装；
7）速冻：入速冻库速冻；
青岛大红肠肠配方：单位Kg
1、原料：4号,85、肥膘15，冰水40
2、辅料：食盐2.6，复配保水剂0.65，复配增稠剂0.5，白砂糖2，味精0.6、亚硝酸钠0.005，红曲红0.01，特斯特M85 0.7，肉宝香调味料0.6，变性淀粉6，乳酸链球菌素0.08，乳酸钠1.5。