灌肠调料配比及制作方法

四川灌香肠用的调料和配比讲解

四川灌香肠用的调料和配比讲解
猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。

二、配方比例：
香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

三、做法：
1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

希望能帮到你，并祝你做成功美味香肠！
豆腐乳香肠：不用加盐:做豆腐乳香肠不加盐，并不是说这种香肠不咸，而是用了酱油和豆腐乳，就不用再加盐了。

宋世维介绍，豆腐乳选用北京王致和的豆腐乳，颜色和口味都有了。

这种香肠灌起来比较麻烦，7斤豆腐要加3斤五花肉和豆腐乳腌制起来，再用专门的灌制工具才能做成。

灌肠注意要点：
灌香肠，调料的配比最重要。

以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

灌肠怎么做好吃

灌肠怎么做好吃灌肠是北京地区汉族传统名吃之一。

是北京人喜爱的一种大众街头小吃。

灌肠在明朝开始流传。

《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:"猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。

已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。

"老北京街头常有挑担小贩经营此食品。

有记载:"粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。

那么灌肠怎么做菜比较好吃呢，跟小编一起来看下吧!灌肠怎么做好吃材料粉肠，蒜，猪肉两斤，盐，糖，酱油，白酒，少量丁香粉做法1、粉肠一条，先去掉外面的油膜;2、然后用刀由肠的一端刮到另一端，用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子;3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端，再用水灌进去冲洗一遍，沥干备用;4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的，切成细条状，越细越好;灌肠的做法DIY腊肠材料主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克做法1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。

2.干猪肠用温水浸软留用。

3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。

如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。

4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。

5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

各种自制灌肠配方

灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。

一、香肠类1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉10公斤肉蔻面3克砂仁面6克酱油1公斤白酒150克白糖0.5公斤细盐0.3公斤2.北京香肠(乙) 去骨去皮猪肉50公斤肉蔻面40克砂仁面40克花椒面40克酱油1.5公斤细盐1.5公斤白糖1公斤鲜姜200克3.天津香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤味精100克胡椒面50克肉蔻面25克白酒1.5公斤4.天津大腊肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.3公斤白糖3.5公斤味精100克白酒1.5公斤鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用) 亚硝酸盐3克5.山东香肠去骨去皮生猪肉50公斤花椒面125克丁香面70克砂仁面40克小茴香面40克大蒜500克鲜姜500克酱油6公斤植物油500克6.浙江香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白酱油2.5公斤白糖1.75公斤白酒1公斤五香面50克7.山西香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐800克酱油2.5公斤白糖1.25公斤白酒300克花椒面60克砂仁面50克肉蔻面40克味精40克8.四川香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒200克植物油1公斤9.江苏香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤酱油600克白酒200克10.天津七美香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油6.25公斤香油3公斤砂仁面60克花椒面60克细盐1.5公斤姜末1.5公斤黄酒3公斤葱末3.5公斤味精90克11.天津小对肠鲜牛肉20公斤鲜猪肉30公斤细盐2公斤淀粉4公斤胡椒面100克丁香面30克肉蔻面60克桂皮面60克小茴香面60克大料面60克12.辽宁小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.75公斤白糖2.5公斤黄酒5公斤香油2公斤五香面250克白藏面500克肉蔻面500克陈皮面500克桂皮面500克山奈面500克花椒面500克大料面500克丁香面250克砂仁面250克亚硝酸盐3克13.贵州小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒1公斤无色酱油1公斤14.广西小香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油2.5公斤白糖1公斤细盐1公斤白酒750克15.武汉玫瑰香肠去骨去皮生猪肉50公斤糖玫瑰花600克细盐1.25公斤白酒1公斤白糖600克16.广州烤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤白酒1.5公斤油5公斤芝麻酱1公斤五香面250克17.广州卤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白糖2公斤五香面100克卤汤配制法清水50公斤，陈皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，酱油2公斤，细盐3公斤。

面灌肠的制作方法及配料

面灌肠的制作方法及配料
面灌肠的制作方法及常用配料可概括如下:
一、面灌肠的功能
面灌肠是一种粥状的熟食,可用于肠道清肠,具有一定的医疗保健作用。

二、基本材料
1. 大米、小米等不同谷物
2. 食用植物油,提供脂肪
3. 食盐或生抽等调味料
4. 可选食物纤维等添加剂
三、制作方法
1. 将大米、小米等谷物淘洗干净
2. 加入适量水,煮成粥状软糊
3. 搅拌时缓缓加入食用油,增添滑润口感
4. 加入少量食盐等调味料提鲜
5. 可选加入食物纤维等增强保健功能
6. 冷却至约37C左右即可服用
四、常见谷物搭配
1. 大米面灌肠:口感较软
2. 燕麦面灌肠:提供膳食纤维
3. 玉米面灌肠:富含维生素
4. 小米面灌肠:偏滑,容易吸收
五、使用注意事项
1. 食材要新鲜,制作要卫生
2. 加油要适量,过油腻会引起腹泻
3. 温度要适宜,过热会烫伤肠胃
4. 应选择容易消化吸收的面灌肠
5. 用量和频率要遵医嘱,不可过量
综上所述,面灌肠的制作要注意食材卫生,配料科学,温度适宜,以发挥良好的清肠保健功效。

灌肠灌肚香料配方

灌肠灌肚香料配方我们以前制作灌肠灌肚类菜肴用的一些添加剂如猪肉香精、卡了胶、乳化剂、食霸-4、7909、保立林等，要买全的话成本太高，而且对身体不好，不符合现在的要求，下面介绍两种配发。

自制香料A：烟台产腌制剂一袋（粉状，每袋2斤装）、猪肉香精“753”100克、麦芽酚10克、明胶5克，调匀即成，成品为白色粉末状。

自制香料B：青岛产腌制剂一袋（每袋1斤装）、“757”25克、脆弹素25克、上海爱普牌麦芽酚8克、“AA-4”10克，成品为白色粉末状。

药料水配方：花椒粒250克，八角50克，清水5斤，香叶50克，孜然50克，小茴香100克，姜片100克，山奈40克，千里香50克，熬约半小时滤汁使用。

蒜香肠配方：精肉馅5斤，盐50克，味精50克，红曲粉30克，绿豆粉750克，药料水3斤，蒜粉50克，姜末30克，葱末50克，香油50克，自制香料A100克。

操作流程及关键：1、肉要用绞肉机搅匀、搅细，然后拌入盐、味精、红曲粉、蒜粉。

2、自制香料粉先用温水拌和开，与药料水一起打进肉里。

3、绿豆粉必须要打完水后再放进肉里拌匀。

绿豆粉必须要选湿的、成坨的，不能选面状的、白的。

4、最后拌入葱姜末、香油，葱姜必须剁得很细。

5、灌肠时选用11路肠衣（肠衣型号），用灌肠器灌完后下入80度水中（开很小的火保持此温度）煮25-30分钟。

特不同小肚配方：精肉丁4斤，肥肉丁1斤，盐50克，绿豆粉650克，红曲粉35克，药料水2.8斤，姜末20克，葱末30克，香油50克，自制香料B100克。

操作流程及关键：1、选肉：肉必须选用猪前槽精肉，不能用里脊肉，因为里脊肉怎么腌都不怎么变色，而且口感发柴。

2、腌制：在灌制的前一天晚上7、8点钟收餐后，将精肉和肥肉均切成丁，要切成大拇指甲盖大小（不能小于这个尺寸），加入盐、红曲粉、拌匀，然后打入药料水（包括自制香料B），封上保鲜膜入保鲜箱内，提前腌一晚上腌透，第二天上班后再调入绿豆粉，加葱、姜、香油拌匀灌制。

灌肉肠的步骤操作方法

灌肉肠的步骤操作方法
灌肉肠的步骤操作方法如下：
1. 准备材料：猪肉绞肉、猪肠、盐、胡椒粉、酱油、葱姜蒜等。

2. 将猪肉绞肉放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、酱油、葱姜蒜等调料，搅拌均匀，腌制约15-20分钟。

3. 准备猪肠，如果购买的是未处理过的猪肠，先将其反复用清水冲洗干净，并泡在水中浸泡6-8小时，每隔一段时间换水。

4. 将腌制好的猪肉绞肉倒入一个装有喇叭口的漏斗中。

5. 将猪肠从水中取出，用水冲洗干净。

6. 将漏斗端口的猪肉绞肉塞入猪肠中，慢慢挤压，使猪肉绞肉填满猪肠，同时保持猪肠的充盈度和弹性。

7. 挤满猪肉绞肉后，用绳子或网口封口，避免猪肉绞肉溢出。

8. 将灌好肉肠的猪肠用绳子绑好，保持固定。

9. 将绑好的猪肠放入热水中煮熟约20-30分钟。

10. 煮熟后的猪肠捞出，用清水冲洗干净。

11. 煮熟的肉肠可以晾干或者放入冰箱冷藏。

注意事项：
- 在操作过程中要确保使用的工具、器具及食材都要保持清洁。

- 猪肠需要预先处理和浸泡，以去除异味和杂质。

- 猪肉绞肉的调料可根据个人口味进行调整。

- 灌肠时要注意控制肉绞肉的填充量，不要过满或过松。

- 在灌肠过程中要注意防止猪肠破裂，可以在猪肠表面涂抹少量油脂，减少磨擦摩擦力。

- 煮熟的肉肠可以根据个人喜好进行炒、煎或者烤等处理方式。

以上就是灌肉肠的步骤操作方法，希望对你有帮助！。

猪血灌肠的制作方法

猪血灌肠的制作方法
热炒做法
食材准备
猪血灌肠3片、卤油、葱花、豆芽、酱油、食盐、醋、大蒜
制作步骤
1、猪血灌肠三片，切成长条。

2、炒瓢置于火上，放入40克卤油， (即卤肉的汤油)，油热后投入少许葱花
及100克绿豆芽，加入适量酱油、食盐略炒
3、将猪血灌肠条倒入瓢内盖住略焖，焖热后再加少许醋和蒜泥汁，翻瓢略炒，盛入碗内即成。

凉拌做法
猪血灌肠的制作方法
食材准备
灌肠卤、芥末汁、芝麻酱、大蒜、辣椒、醋
制作步骤
1、灌肠放在碗内用刀划成菱形小块(或切条)，浇以灌肠卤
2、调芥末汁、芝麻酱、蒜泥、油辣椒(辣椒面用滚油一泼即成)及醋等调料。

3、用削尖的竹筷扎上猪血灌肠块蘸卤汤而食。

注意事项
灌肠卤的做法：水中煮腐皮或腐竹小丁、腐干片，加酱油、食盐、醋及少许五香粉，然后用淀粉芡勾成稀糊状卤汤，浮面撒以黄芽韭小段，用辣椒、花椒油炝之即成。

猪血灌肠的家常做法
用料：新鲜猪血(牛羊鸡鸭兔血也可)2斤(1000克)，豆腐半斤(250克)花椒水
两小勺，食盐8钱(40克)。

做法：
1、将花椒水和食盐放进血里，拌和均匀，再加入豆腐稍拌就行了。

2、用漏斗将血灌进肠衣里(猪或羊的小肠都行)，将两头系在一起，形成圆圈样儿，直径30厘米左右(根据锅的大小而定，锅大圈大，锅小圈小)。

3、将系成圆圈的肠子，在清水里洗一下，放进开水锅里煮，待水再次烧开，点凉水压火，使锅里水温保持在80℃上下，半小时左右就熟了(手按灌肠有弹性，趁热切开，肠馅稍凸出为熟的特征)。

灌猪肉肠的配方是什么

灌猪肉肠的配方是什么每当提到灌肠，人们首先想到的就是到医院灌肠，这是一种医学上的治疗方法。

但是食物的确也有叫灌肠的，当然，原料可以选择猪肉或者是牛肉，大部分时候都是以猪肉为主，将精选的猪肉搅碎后，加入调料灌入猪肠衣里面，再烟熏加工，特别可口。

如果你也想做，可以跟随一起来学习一下灌猪肉肠的配方。

★汝州猪肉灌肠原料配方猪精肉(粗粒)60公斤猪精肉(细粒)40公斤白膘40公斤胡椒粉0.126公斤五香粉0.625公斤茴香0.625公斤味精0.625公斤白砂糖2.5公斤淀粉5公斤大曲酒0.5公斤硝酸钠50克红米粉适量精盐3.5公斤出口产品，根据合同规定，可以酌量用胭脂红。

★海带猪肉灌肠原料选择、预处理、腌制、绞碎★北京猪肉灌肠猪肉末，淀粉一杯分两份。

蒜。

味精。

盐。

★内黄猪肉灌肠猪血、猪肠、猪肉、面粉灌肠、香油、五香料★四川猪肉灌肠猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。

猪小肠(就是粉肠)：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。

作料：辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。

材料：棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。

★海带猪肉灌肠海带原料→预处理→泡发→高压蒸煮→冷却→加水打浆→海带浆→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。

原料肉的选择→预处理→腌制→绞碎→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。

猪瘦肉应选用大腿肉及臀部肉，除去结缔组织。

肥膘选用背部皮下脂肪，瘦肉与肥肉的用量比为4:1，然后将瘦肉顺肌肉纤维组织切成重约250克左右的肉块，加精盐3.5-4%、硝酸钠0.05%，拌和均匀后装入容器进行腌制;脂肪切成5-7厘米宽的条，加精盐量与瘦肉相同，不加硝酸钠，腌制温度为10-14℃，相对湿度90%左右，腌制时间为72小时，然后将腌好的猪肉绞碎，筛板孔径为2-3厘米，再放入斩拌机中斩拌5-8分钟。

将海带洗净去根、去虫眼，用40-50℃的水浸泡3小时，水量以淹没海带为准，此时海带已完全吸水，再用高压锅蒸煮10分钟，压力为0.15兆帕，煮好后进行冷却，然后加水放入打浆机中打浆，加水量与海带量的比例为2:1。

各式香肠的配方

帝一鸣食品——各种灌肠制作方法与配料皖式香肠主讲大厨：俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A〔如图〕50克，食用葡萄糖30克〔作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用〕。

制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。

2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。

3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。

客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比拟相似。

另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比拟准确。

湖南香肠&潮州香肠主讲大厨：吕为财我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。

二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。

三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。

湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。

特点：具有浓浓的酒香。

客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就表达出来了。

潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：同湖南香肠。

特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。

温州酱油肠主讲大厨：金云存美味酱油肠配方原料：肠衣适量，肉馅1000克。

最实用的灌香肠技术攻略

最实用的灌香肠技术攻略香肠配方1、麻辣香肠猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。

2、广味香肠鲜猪肉10斤，砂糖140克，盐60克，鸡精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。

3、原味香肠猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。

将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。

灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。

4、五香香肠如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。

如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。

技术要点1、肉选前肩不要五花肉最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘，后肩或后肘也可以。

瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油的选后）。

2、不用料酒选白酒腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，颜色浅；③葡萄酒：香气浓，颜色深。

3、调料配比最重要灌香肠时调料的配比最重要。

以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

4、尽量灌得粗一点肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会不好，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。

5、灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。

6、通风处风干或烟熏。

倘若你是喜欢吃风干的香肠，你必须知道风干香肠很讲究天气，最适的日子是气温在15℃以下，湿度在60%以下的晴天。

最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。

各种灌肠处方

以下内容摘自不同医学期刊的专业论文，仅供参考。

慢性肾功能衰竭：给予单味中药配方颗粒(由大黄15g，煅牡蛎90g，桃仁30g，川芎30g，蒲公英45g组成)用200mL开水冲后温度适宜，高位结肠保留灌肠。

每周2次，4周1个疗程。

慢性肾衰竭：灌肠方为：生大黄15g、蒲公英30g、煅牡蛎30g、煅龙骨30g、丹参30g，保留灌肠1．5小时。

慢性肾功能衰竭：生大黄30 g、牡蛎20 g、息角刺15 g、牡丹皮15 g、蒲公英20 g等药水煎至200 mL。

肝硬化轻微肝性脑病：石菖蒲15g、大黄30g、败酱草30g、莱菔子30g，水煎制成lOOml灌肠液。

肝硬化难治性腹水：茵陈、赤芍各50g，大黄、栀子、泽泻各20g，虎杖、半枝莲、大腹皮、猪苓各30g，厚朴、枳实、茜草各15g，黄芪80g。

将上药水煎至250 ml，中药透析前先给以生理盐水5000 ml加甘露醇通过结肠透析机清洗肠道，再给予中药煎剂(温度约39℃)高位保留灌肠，药液在结肠内保留2小时以上，隔日1次。

疗程为两周。

急性黄疸型肝炎：结肠透析液方剂组成(大黄、茵陈、丹皮、桃仁、蒲公英、栀子各30g)组成，加8倍量的水低温煎煮3次，分别为第1次2h，第2次1．5h，第3次1h，滤过，合并滤液，静置48h，取上清液滤过，滤液减压浓缩至lmL相当于1g生药，肠易激综合征：结肠途径治疗机行全自动高位结肠灌洗后，再以中药高位灌注治疗。

中药保留灌肠1次／d，高位结肠灌洗灌注隔日1次。

3周一疗程。

药方组成：白芍、柴胡、炙甘草，腹泻为主者加五倍子，粘液便加黄连，腹痛者加延胡，便秘为主型加大黄。

所有药物用开水冲调至完全溶解，量120ml，注入时药液温度38—40℃。

腹泻型肠易激综合征：微生态试剂经结肠途径治疗机保留灌肠。

老年慢性功能性便秘：用结肠清洗液5000—10000ml，通过IMS-100A结肠途径治疗机清洗结肠，将结肠内粪便、细菌、毒素等排除体外，再排便，然后将甲硝唑注射液100ml、庆大霉察16万U、地塞米松注射液5mg注入大肠内，做起膝胸卧位15—20min，保留20min上，每天治疗1次，每例做7一14次。

自制灌肠的做法大全

自制灌肠的做法大全灌肠是很多家庭在过年之前喜欢做的一种肉肠。

地区不同，自制灌肠的方法也是不同的，所以说做法比较多，一般来说最主要的就是选择猪瘦肉和猪肥肉，另外还要准备猪小肠，还要准备其他的一些调味品，比如说酱油，糖，白酒等等它的做法，相对来说是比较简单的，有的需要挂到竹竿上晾晒，有的需要进行蒸煮等等。

自制灌肠的做法大全材料主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克做法1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。

2.干猪肠用温水浸软留用。

3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。

如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。

4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。

5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

做法二材料粉肠，蒜，猪肉两斤，盐，糖，酱油，白酒，少量丁香粉做法1、粉肠一条，先去掉外面的油膜;2、然后用刀由肠的一端刮到另一端，用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子;3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端，再用水灌进去冲洗一遍，沥干备用;4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的，切成细条状，越细越好;5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀，腌十五分钟后塞进肠衣，晒干风干即可。

灌肠怎么做比较好吃

灌肠怎么做比较好吃灌肠香美味长，百步闻香，是太原著名风味小吃之一。

下面店铺跟你分享一下灌肠怎么做比较好吃?一、老北京炸灌肠的做法材料灌肠一包，大蒜4-5瓣，白开水，盐，玉米油，香油做法1.灌肠我买的是白玉牌子的2.灌肠切成片备用3.灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆4.煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。

煎至变的不透明后翻面再煎另外一边5.大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味6.兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可二、炒灌肠的做法材料主料：腊肠350克，辅料：绿豆芽120克，调料：大葱10克，白皮大蒜6克，盐6克，酱油10克，醋3克做法1.将灌肠切成长条;绿豆芽择洗干净;葱去皮洗净切成末备用;另备卤油50克(即卤肉的汤油)。

2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。

三、灌肠虾球的做法材料虾茸200克，猪肥腰肉茸30克，面包糠100克，鸡蛋清1个，鸡汁冻100克，料酒、葱姜汁各10克，精盐、白糖各3克，胡椒粉、五香粉各0.5克，油800克。

做法1、虾茸放入容器内，加入猪肥膘肉茸、鸡蛋清、料酒、葱姜汁、精盐、白糖、胡椒粉、五香粉顺一个方向充分搅匀上劲。

鸡汁冻成小方块。

面包糠平铺在盘内。

2、取虾茸15克按成小圆饼、放上一块鸡汁冻、收口捏成球状，放入面包糠内。

逐个包好后，滚匀面包糠。

3、锅内放油烧至五成热，下入虾球炸至熟透捞出，沥去油，装盘即成。

小诀窍特点外层松软酥香，内里鲜嫩流汁。

操作提示虾球要滚匀面包糠。

炸制时火力不能过大，以免外煳内生。

四、灌肠豆角的做法材料豆角500g，灌肠2条，蒜头1个，油，盐做法1.豆角洗净沥干水分，腊肠洗净切斜片，蒜头切片2.锅内倒油，烧至大热，倒豆角大火炸至变色变软3.捞起豆角沥干油4.水龙头下冲掉油5.倒油爆香蒜片6.放进腊肠煸炒至透明7.倒进沥干水分的豆角，大火煸炒，中间可稍加水8.放盐调味即可。

各种自制灌肠配方

灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。

一、香肠类1.北京香肠(甲)去骨去皮生猪肉10公斤肉蔻面3克砂仁面6克酱油1公斤白酒150克白糖0.5公斤细盐0.3公斤2.北京香肠(乙)去骨去皮猪肉50公斤肉蔻面40克砂仁面40克花椒面40克酱油1.5公斤细盐1.5公斤白糖1公斤鲜姜200xx3.xx香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤味精100克胡椒面50克肉蔻面25克白酒1.5公斤4.天津大腊肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.3公斤白糖3.5公斤味精100xx白酒1.5公斤鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用)亚硝酸盐3克5.山东香肠去骨去皮生猪肉50公斤花椒面125克丁香面70克砂仁面40克小茴香面40克大蒜500克鲜姜500克酱油6公斤植物油500克6.xx香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白酱油2.5公斤白糖1.75公斤白酒1公斤五香面50xx7.山西香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐800克酱油2.5公斤白糖1.25公斤白酒300克花椒面60克砂仁面50克肉蔻面40克味精40克8.四川香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒200克植物油1公斤9.江苏香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤酱油600克白酒200克10.天津七美香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油6.25公斤香油3公斤砂仁面60克花椒面60克细盐1.5公斤xx1.5公斤黄酒3公斤葱末3.5公斤味精90xx11.天津小对肠鲜牛肉20公斤鲜猪肉30公斤细盐2公斤淀粉4公斤胡椒面100克丁香面30克肉蔻面60克桂皮面60克小茴香面60克大料面60克12.辽宁小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.75公斤白糖2.5公斤黄酒5公斤香油2公斤五香面250克白藏面500克肉蔻面500克陈皮面500克桂皮面500克山奈面500克花椒面500克大料面500克丁香面250克砂仁面250克亚硝酸盐3克13.贵州小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒1公斤无色酱油1公斤14.广西小香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油2.5公斤白糖1公斤细盐1公斤白酒750克15.武汉玫瑰香肠去骨去皮生猪肉50公斤糖玫瑰花600克细盐1.25公斤白酒1公斤白糖600xx16.广州烤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤白酒1.5公斤油5公斤芝麻酱1公斤五香面250克17.广州卤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白糖2公斤五香面100xx卤汤配制法清水50公斤，陈皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，酱油2公斤，细盐3公斤。

灌香肠配方及制作方法

灌香肠配方及制作方法引言：香肠作为一种传统美食，已经流传了数百年。

无论是在家庭聚会、野餐还是宴会上，香肠都是备受喜欢的食物之一。

然而，市面上出售的香肠往往添加了大量的人工添加剂和防腐剂，因此，越来越多的人开始尝试自己制作香肠，并控制原材料的质量，从而获得更健康、更美味的香肠。

本文将为您介绍一种常见的灌香肠配方及制作方法，帮助您在家中轻松制作出美味的香肠。

一、配料：1. 猪肉：1000克2. 猪肚：200克3. 香料：适量（根据个人口味添加）- 盐：15克- 胡椒粉：5克- 孜然粉：2克- 大蒜粉：2克- 小茴香粉：2克- 五香粉：2克二、制作方法：步骤一：准备工作1. 将猪肉切成块状，放入冰箱冷冻30分钟左右，使其稍微硬化，以便更好地切割和搅拌。

2. 清洗猪肚并浸泡在盐水中，去除异味，然后切成适当大小的长条状备用。

步骤二：猪肉处理1. 将冷冻的猪肉块放入切肉刀中，切割成较小的块状。

2. 将切割好的猪肉放入绞肉机中，使用绞肉机绞碎。

3. 将绞碎好的猪肉放入大碗中，加入适量的香料，根据个人口味调整香料的量。

4. 使用手套将香料均匀地搅拌入猪肉中，直至香料完全融入。

步骤三：灌香肠1. 将提前准备好的猪肚放入水中，浸泡30分钟，以软化并去除残余异味。

2. 将猪肚拿出并沥干水分，然后在一端用细绳捆紧。

3. 使用灌肠机或手工对猪肚进行灌香肠的操作：将香肠肉填入灌肠机的容器中，并将猪肚的另一端套在灌肠机的喇叭口上，调整出香肠的长度后逐渐转动灌肠机，将香肠肉灌入猪肚中。

4. 当灌香肠到达所需长度后，用细绳将另一端的猪肚紧紧扎起，形成一个完整的香肠。

步骤四：煮熟香肠1. 将灌好的香肠放入水中，必要时加入适量的盐和香料，带到沸腾后继续煮10分钟。

2. 关闭火源，让香肠在热水中浸泡10-15分钟，以去除油脂和异味。

3. 捞起香肠，用凉水冲洗，然后晾干。

结语：自制灌香肠可确保原材料的质量，并能根据个人喜好调整口味。

通过本文提供的配方和制作方法，您可以在家中创造出美味的香肠。

灌肠

原料:猪瘦肉9斤猪肥肉1斤配料：盐3两酱油3两绍兴酒1两白酒1两白糖3两鲜姜汁5钱味精2钱五香面5钱（宏仁堂1袋可灌6-8斤）香油少量基本材料：猪瘦肉70千克肥肉30千克精盐2.5～3千克白糖6～8千克白酒2～3.5千克白酱油2.5千克硝酸钠50克味精0.25千克莳落子制作方法：1.原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。

必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。

肉质要有弹性，色泽鲜红。

新鲜肉因粘着力强，可提高制品的保水能力。

肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16～18毫米。

肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。

食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下，庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。

酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加)，用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。

曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，要求使用优质曲酒。

2.切肉：将瘦肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成长10～12厘米、宽2.5～3厘米的肉条，用清水洗泡，排出血水后沥干。

再用绞肉机绞成8～10毫米的肉末。

肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方块，用35℃温水清洗，以除去浮油和杂质，捞出沥干后可加食盐腌制。

3.拌馅：将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内，按配制好的各种调料均匀撒上肉面上，如固体性配料可稍许溶化后再加入，以免搅拌不匀。

同时加入一定量的清水，以加快渗透作用和使肉馅多汁柔软(冬季可加温水)。

加水量为肉重的10～15%。

搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否则色泽要变褐色，影响制品外观。

4.灌肠：灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控干。

灌肠有手工和机械两种。

肉联厂都采用空气压缩灌肠机。

灌制时把握肠衣的手，松紧要适当。

避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少，形成空肠产生气泡。

灌制后的香肠，每24～26厘米为一小节，用水草绳结扎，然后在中间用小线再系结，使制品长度为12～13厘米。

我的私房灌肠配方

家庭自制灌肠配方
肉10斤(肥瘦2：8,)切0.5厘米见方3厘米长的长条状或绞肉机绞成块) 。

一、五香味配方：
1、精盐100克；
2、味精或鸡精50~100克，可不放；
3、白糖100-200克.，依个人口味酌加；
4、酱油50~250克，依个人口味酌加；
5、白酒(55度以上，可购买软包的东北小烧之类高度白酒)250克(最好分两次用，怕麻烦也可一次加入)；
6、十三香一包；
7、葱(大块),姜片适量，腌肉后捞出，怕麻烦的可以不放，或者只放姜粉；
将上述原料拌匀腌制12小时,葱姜挑出,加入100克白酒，再腌12小时（不管白酒是一次加还是两次加，腌制时间务必12小时以上,因为灌制后香肠风干过程调料不容易入味）,灌制后打结，用针在有空气的地方扎孔，晾约一周，如果喜欢吃干一点可以多晾几天.
二、麻辣味配方
该配方在五香味配方的基础上调整如下：
1、酌情减少酱油的量；
2、十三香改为半包；
3、辣椒粉25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加）；
4、麻椒粉25克（绝不是花椒粉，一般麻度，喜欢吃麻的可以酌加）；
三、孜然味配方
该配方在五香味配方的基础上调整如下：
1、酌情减少酱油的量；
2、十三香改为半包；
3、孜然粉一包，50克，可根据口味酌加；
4、孜然颗粒一到两包，根据口味酌加；
小贴士：
1、盐等配料份量不好掌握可以先少放，调制差不多先尝一下咸淡再调整。

2、如果腌的少可以自己用饮料瓶灌装，多的话建议用灌肠机或到肉铺让店家帮忙，不过让他们帮忙的结果会损失掉自己的一段美味香肠，“得到”别人的一段不是那么好滋味的香肠。