酒店中餐厅与贵宾包房的整体规划说明

酒店中餐厅与贵宾包房的整体规划说明无庸置疑，中餐厅与贵宾包间在国内酒店众多餐饮项目中占有最重要、最核心的位置。

其经营的水平实际上决定了酒店整个餐饮的走势，而设计和装修对经营有很大的影响，为此，应特别注意以下问题：1、准确定位餐厅的装修应围绕经营而进行，以顾客为中心，因此，需首先对目标市场的容量及餐饮需求的趋势进行分析；同时，还需考虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求，以及装修的投入和产出等相关问题。

确定恰当的规模和比例一般而言，中餐厅不宜过大，酒店应增加贵宾包间的数量，并提高其质量。

掌握消费者心理很重要，目前到酒店消费的客人都希望有一个好的就餐氛围，许多人拥在一起吵吵闹闹是他们所不愿意看到的；其次，商务宴请往往占很大的比例，而进包间可以提升档次，显示他们对客户的重视，并可以有一个安静的交流氛围；再者，政府行政人员也是酒店餐饮中的重要客户，他们更倾向于在包间，消费，以免造成负面影响，这种现象在中、小城市尤为突出。

以200间左右的客房数规模的酒店而言，其包间数在30间左右，而中餐厅则控制在80-100餐座较为理想。

需要注意的是，酒店同时还应拥有一个能至少同时容纳300-400人同时就餐的多功能宴会厅，这样，婚宴及会议用餐就可以得到兼顾。

重视流线设计中餐厅与贵宾包间应分设入口，同时，服务流线避免与客人通道交叉。

许多酒店将贵宾包间设在餐厅中，这很不科学，一方面进出包间的客人会影响餐厅客人的就餐，另一方面对包间客人也无私密性可言。

所以分设包间及餐厅的入口非常有必要，设计中要尽可能考虑这一因素。

服务通道与客人通道的分开十分重要，特别是包间区域。

过多的交叉不仅会降低服务的品质，而且还会给清洁与卫生带来很大的不便，不利于如地毯等硬件设施的保养，高水平的设计会将两通道明显的分开。

通道的设计，应满足顺畅、安全、便利的需要，不应过分追求餐座数量的最大化。

具体来说，要考虑到员工操作的便利性和安全性以及客人活动空间的舒适性和伸展性。

尽可能少设，或不设酒水服务台许多酒店在餐厅中设置一个很大的酒水服务台，这完全没有必要，因为大部分客人不会跑到酒水服务台点酒水或结账。

很大的服务台只会占用有限的空间，因此应在比较隐蔽的位置，设置一个很小的结账台即可。

尽可能减少餐厅及包间区域地平高低的变化在餐厅或包间内通过地面高低的变化来划分区域，已经是很多年前的做法，这样只会降低空间的利用率，同时导致客人摔跤事故的发生，选用不同的材质也可区分不同的空间。

注重保护客人的隐私在餐厅中，最好不要设计排桌式的布局，那样一眼就可将整个餐厅尽收眼底，从而使得餐厅毫无档次，空间乏味。

目前流行的方式是通过各类形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。

这样不仅可以增加了装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的空间。

包间的设计应尽量避免以下问题：1、包间的门不要相对，应尽可能错开。

2、桌子不要正对包间门，否则，其他客人从走道过一眼就可将包间内的情况看得一清二楚。

3、一些高档包间内设备餐间，备餐间的入口最好要与包间的主入口分开，同时，备餐间的出口也不要正对餐桌。

重视通风及排烟餐厅与包间都需有良好的通风及排烟。

部分餐厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、霉味，以及各种菜肴的混合味道，其问题就出在通风。

酒店在设备的专业设计时要特别注意这一问题。

这一问题由多种因素造成，厨房负压不够是常见的问题之一，增加负压可避免厨房油烟及菜味的逸出，还可避免整个酒店通风的串味。

餐厅分吸烟区和非吸烟区可以减小吸烟对非吸烟客人的影响，当然，早在通风设计时就应考虑到这一问题，这一区域通风量的增加可减小对其它区域的影响。

通风方面另一常见问题是出风口正对客人或餐桌，那会影响客人的舒适及菜肴的质量。

重视灯光设计在此之前就已提到了灯光问题，太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适，桌面的重点照明可有效地增进食欲，而其它区域则应相对暗一些，有艺术品的地方可用灯光突出，灯光的明暗结合可使整个环境富有层次。

此外，还应避免彩色光源的使用，那会使得餐厅显得俗气，也会使客人感到烦躁。

营造文化氛围请设计师结合当地的人文景观，通过艺术的加工与提炼，创造富于地方特色的就餐环境，对于客人来说也是具有相当吸引力的。

相当一些餐厅和包间的装修风格与包间的名字不相协调，给人一种莫名其妙的感觉。

因此，设计时就应考虑到餐厅及包间的主题，而不是等装修结束后再取名。

高雅的文化氛围还是需要通过艺术品和家具来体现，这是需精心设计方可达到的，切不可由业主随意布置。

其它1、除了备餐台外，高档的包间还应设置会客区、衣帽间等，这些最好设计成嵌墙式的，从而包间的整体效果容易营造。

2、包间的装修以什么为中心是最常见的问题之一。

很多公司在设计时没考虑到包间内的家具，以包间的正中心为中心，其结果是配备备餐台及沙发、茶几等家具后，餐台的位置发生问题，与天花的灯具不相配，而此时包间的天花已做，灯已配好，再返工已不可能，势必影响包间的整体效果。

3、设计中应考虑一部分包间的多功能性，通过使用活动隔断，使包间可分可合，满足多桌客人相对独立的场所就餐的需求，增加包间使用的灵活性，从而提高包间的使用率。

但要使用隔音好的隔断，确保为客人提供相对私密的就餐环境。

如条件许可，尽可能使包间的大小多样化，要考虑到2-6人在包间的用餐需求，2-4人在一个直径1．8米的餐桌上用餐，感觉相互间距离太远，不仅不便谈话，菜也无法放置4、尽量降低各种噪声，如：餐厅与厨房间设置两道门可以降低来自厨房的噪声，风机房应设置在对包间影响最小的位置。

5、卫生间最好不要设在餐厅外，那会给就餐的客人带来一定程度的不便。

6、贵宾包间不应设卡拉0K设施，这会破坏高雅的就餐氛围，降低档次。

而且也会影响其它包间的客人。

餐厅装修总体环境布局餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。

作为一个整体，餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。

原则上说，餐厅的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的，但是它确实也有不少规律可循，并能根据这些规律，创造相当可靠的平面布局效果。

餐厅内部设计首先由其面积决定。

由于现代都市人口密集，寸土寸金，因此须对空间作有效的利用。

从生意上着眼，第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间。

厅内场地太挤与太宽均不好，应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。

秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。

由于餐厅空间有限，所以许多建材与设备，均应作经济有序的组合，以显示出形式之美。

所谓形式美，就是全体与部分的和谐。

简单的平面配置富于统一的念，但容易因单调而失败；复杂的平面配置富于变化的趣味，但却容易松散。

配置得当时，添一份则多，减一份嫌少，移去一部分则有失去和谐之感。

因此，设计时还是要运用适度的规律把握秩序的精华，这样才能求取完整而又灵活的平面效果.在设计餐厅空间时，由于备用途所需空间大小各异，其组合运用亦各不相同，必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。

有关的主要空间有如下几种：顾客用空间：如通路(电话、停车处)、座位等，是服务大众、便利其用餐的空间；管理用空间：如入口处服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等；调理用空间：如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等；公共用空间：如接待室、走廊、洗手间等。

在运用时要注意各空间面积的特殊性，并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性，同时也要注意消防等安全性的安排，以求得各空间面积与建筑物的合理组合，高效率利用空间。

2．用餐设备的空间配置店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利用外，店内用餐设备的合理配置也很重要。

诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等，它们的大小或形状虽各不相同，但应有一定的比例标准，以求得均衡与相称，同时各种设备应各有相当的关系空间，以求能提供有水准的服务。

具体来说，用餐设备的空间配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小设计及根据餐厅面积大小对餐桌的合理安排。

餐桌可分西餐桌和中餐桌。

西餐桌有长条形的、长方形的；中餐桌一般为圆形和正方形，以圆型居多，西欧较高级的餐厅都采用圆型餐桌。

如空间面积许可，宜采用圆型桌，因为圆型桌比方型桌更富亲切感。

现在餐厅里也开始用长方形桌作普通的中餐桌。

餐桌是方形或圆形的并不限定，以能随营业内容与客人的人数增减机动应用为佳；普通都采用划一的方形桌或长方形桌。

方形桌的好处是可在供餐的时间内随时合并成大餐桌，以接待没有订座的大群客人。

餐桌的就餐人数依餐桌面积的不同有所不同，圆形的中餐桌最多能围坐12人，但是快餐厅里更喜欢一人一个的小方桌。

餐桌的大小要和就餐形式相适应。

现代生活中，人们并不是经常结伴成伙地去餐厅大吃一顿，多数还是普通用餐，所以对于一般餐厅来说，还应以小型桌为主，供二人至四人用餐的桌子，刚好符合现代中国家庭的要求。

而快餐厅可以多设置一些单人餐桌，这样，就餐人不必经历那种和不相识的人面对而坐、互看进餐的尴尬局面。

而且，快餐厅的营业利润依赖于进餐人数。

一人一桌，即使是几个朋友一块来，也不便左右回顾去大声聊天，影响进餐速度。

能让顾客快吃快走，才是最理想的餐桌形式。

大型的中餐桌，往往是供群体就餐而设置的。

中餐的菜谱复杂，从凉菜到最后上汤、水果，用餐结束，最快也要40分钟以上的时间。

而就餐人一聊天，海阔天空，一餐时间往往只能接待一茬顾客。

对于中餐馆来说，营业利润并不是依靠就餐人数，而是依靠消费水平。

为了能使餐馆的利润提高，包厢或包间就是一种好的形式。

因为，首先包间为就餐人提供了一个相对秘密的空间环境，别人干扰不了他们，他们也不会干扰别人；其次，在这样一个小空间里，服务水平和服务设施可以有很大的提高；再者，顾客可以延长就餐时间，用餐消费的开支可以随之提高；另外，由于是品尝性质的慢慢就餐，而且每道菜送上来时，服务人员可以向顾客介绍菜的内容，因此在这里也可以充分体现饮食文化。

餐桌的大小会影响到餐厅的容量，也会影响餐具的摆设，所以决定桌子的大小时，除了符合餐厅面积并能最有效使用的尺寸外，也应考虑到客人的舒适以及服务人员工作人员工作方便与否。

桌面不宜过宽，以免占用餐厅过多的空间面积。

座位的空间配置上，在有柱子或角落处，可单方靠墙作三人座，可也变成面对面或并列的双人座。

餐桌椅的配置应考虑餐厅面积的大小与客人餐饮性质的需要，随时能做迅速适当的调整。

理性设计用餐环境用餐环境的好坏，除了与餐厅空间的设计和陈设有关之外，光线更是不容忽视的重要一环。

餐饮店堂的光线不外乎自然光、饰光、照明光三种。

通常情况下，原生的光线适宜于店堂的时段有限，因而饰光与照明光是店堂光线的主要部分。

灯光是餐饮店堂的重要物质要素。

灯光的功能与食客的味觉、心理有着潜移默化的联系，与餐饮企业的经营定位也息息相关。

作为一种物质语言，与餐饮企业定位相适应的光源能有机地衬托餐饮企业的个性和风格，因此，餐饮企业的灯光布置是一个整合的过程，要正确处理明与暗、光与影、实与虚等关系。