营养餐工程各种制度、职责
营养餐管理各项管理制度
营养餐管理各项管理制度一、营养餐管理的目标和原则：1.目标：为员工提供健康、营养、安全、美味的餐饮服务，保护员工的健康和生命安全。
2.原则：营养均衡、食材新鲜、菜品多样、烹饪合理、口味适中、安全卫生。
二、营养餐管理的组织机构：1.行政部门：负责制定相关政策、监督落实、协调各部门工作。
2.食堂管理部门：负责具体的食品采购、烹饪、分装、供应和食堂的管理工作。
3.营养餐委员会：由公司内部相关部门的负责人组成，负责监督和评估营养餐的质量和效果。
三、营养餐管理的食品采购：1.优先选择食材新鲜、质量可靠、产地可追溯的供应商和产品。
2.采购的食品应符合食品安全标准，并定期进行抽样检测。
3.保持采购记录，包括供应商信息、食品批次号、采购数量和价格等。
四、营养餐管理的烹饪和加工：1.严格按照食谱和烹饪规范进行操作，确保菜品的质量和口味。
2.在烹饪过程中，尽量减少食物的营养流失，保持营养均衡。
3.确保食材的加工和保存符合卫生要求，避免交叉污染和食物中毒。
五、营养餐管理的供应和分装：1.餐食供应要按时按量供应，确保员工的用餐需求得到满足。
2.营养餐应有不同种类的菜品，包括肉类、蔬菜、主食、汤类等，以满足员工的营养需求。
3.对于特殊群体，如孕妇、哺乳期妇女和患有特殊疾病的员工，应提供特殊的营养餐。
六、营养餐管理的安全卫生：1.食堂、厨房和餐具等设施应定期进行卫生清洁和消毒。
2.食品储存和处理要符合卫生要求，防止食物变质和滋生细菌。
3.员工应遵守个人卫生习惯，包括洗手、穿戴干净卫生的工作服等。
七、营养餐管理的评估和改进：1.定期进行员工满意度调查，收集员工对营养餐的意见和建议。
2.监测员工的身体健康状况，评估营养餐对员工的影响和效果。
3.根据评估结果和员工反馈，不断改进和优化营养餐的质量和服务。
通过以上的营养餐管理制度，可以确保员工的饮食健康和营养均衡，提高员工的工作效能和生活质量，为企业的发展做出贡献。
营养餐实施方案（7篇）
营养餐实施方案为贯彻落实省、市、县有关“营养餐工程”的文件精神，切实实施好我校的营养餐工作，提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。
一、指导思想以____为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。
二、学校基本情况我校现有学生____名，教师#名，现有教学班#个。
三、管理办法1、“营养餐工程”的实物采购。
每天有采购清单出售人员签字，采购员签字。
食用品有合格标品牌，实物进行了留样检查，此项后勤人员全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。
2、班主任负责本班“营养餐工程”的日常管理，负责食用品的发放工作，每天对食用品的发放造册登记，每月汇集成册入档，以备检查和审计。
五、工作措施1、学校安排报账员专管营养餐此项每天经费收支下帐，进行日清月结，期末总结算，负责督促后勤人员轮流做好食堂各方面工作。
2、班主任应采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，使营养餐工作的实施顺利开展。
3、每天早上由班主任带领学生发放营养餐。
4、强化监督管理。
实施营养餐必须坚持安全、营养、方便、价廉的原则，做到不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。
____小学-9-11____小学学生营养餐家长会讲话稿各位家长大家下午好：国家的未来在于学生，民族的希望在于学生，为了使学生有一个健康的身体，国家实行了学生营养改善计划。
我们学校做了许多准备工作，从4月16开展这项工作以来，我们已经取得了许多经验。
这项工程的开展，我们将按照中央财政每人每天____元的标准分文不少的用到学生营养餐上面，每天为学生提供一次早餐，这是促进学生健康成长、全面发展的客观需要，也是家长们的热切期盼，更是提高学生健康水平、促进教育公平的重要举措，同时也是党和政府坚持以人为本、执政为民、为老百姓办实事好事的一个具体体现。
营养餐管理制度(5篇)
营养餐管理制度(一)1.大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。
2.加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。
3.将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的实名制学生____报教育局审查备案。
4.配备好后勤管理人员和生活教师，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。
5.合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。
6.认真做好营养餐工作的检查与指导。
学校主管领导坚持每周检查指导一次，分管领导坚持每天指导检查一次；全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。
7.严格按照学籍管理规定界定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报学生数，严防套取、冒领国家资金。
学生营养餐安全管理制度(二)1.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。
2.按照有关要求并结合学校实际配备专(兼)职的食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。
____把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。
4.学校食堂及食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。
5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。
6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内吸烟。
营养餐管理制度范文(4篇)
营养餐管理制度范文第一章绪论1.1 背景和目的1.2 内容和范围第二章监管机构和责任2.1 监督部门的设置和职责2.2 监督部门的人员要求和培训2.3 营养餐管理的责任分工第三章营养餐的物资采购和储存3.1 物资采购的程序和标准3.2 物资储存的要求和控制3.3 检验和验收的流程第四章营养餐的制作和加工4.1 制作工艺和配料分析4.2 烹饪操作规范4.3 加工设备和器具的管理4.4 营养餐的品质控制第五章营养餐的配送和分发5.1 配送的时间和方式5.2 配送车辆和驾驶员要求5.3 分发的环境和条件5.4 分发记录和监督第六章营养餐的食品安全管理6.1 食品安全的法律法规和标准6.2 食品安全的管理制度和流程6.3 食品安全的监测和检测6.4 食品安全应急处理第七章营养餐的监督和评估7.1 监督和检查的方法和频率7.2 营养餐质量评估的方法和指标7.3 问题处理和整改7.4 监督结果的报告和通报第八章营养餐管理的经验与启示8.1 其他单位的营养餐管理经验8.2 发展营养餐管理的启示第九章结论和建议9.1 主要研究结果的总结9.2 对营养餐管理的建议第一章绪论1.1 背景和目的营养餐是指为满足人体生理需求而设计的具备营养均衡、合理搭配的餐食。
在学校、企事业单位等机构中，提供给员工和学生的营养餐应该是符合营养学原理的，能够保障他们的身体健康和工作、学习的需求。
因此，建立健全的营养餐管理制度对保障人们的饮食安全和健康非常重要。
本文旨在研究和总结营养餐管理制度，提出一套营养餐管理的具体措施和方法，以帮助相关机构健全饮食管理制度，提高营养餐的质量和安全水平。
1.2 内容和范围本文将从营养餐管理的监管机构和责任、物资采购和储存、制作和加工、配送和分发、食品安全管理、监督和评估等方面进行论述。
第二章监管机构和责任2.1 监督部门的设置和职责为了保证营养餐的安全和质量，相关部门应设立专门的监管机构，负责对营养餐的生产、销售和分发进行监管。
营养餐岗位责任制度
竭诚为您提供优质文档/双击可除营养餐岗位责任制度篇一：营养餐岗位责任制营养餐校长职责：1、实行校长负责制，各校校长是该校营养餐的第一责任人，成立校长任组长的组织机构，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。
按相关政策和上级文件通知以及中心校的计划方案切制定切实可行的方案，实承担起学生营养餐的具体组织实施和相关管理责任。
2、各校要制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。
3、拟定学校学生营养餐及食品卫生安全协议书，与相关人员层层签订工作岗位责任协议。
4、各校要建立学生营养状况监测制度。
以班为单位，开展学生营养改善状况调查，包括学生的家庭情况、学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养摄入状况，并建立学生身体健康档案，密切跟踪调查学生营养改善状况，为营养改善工作绩效评估提供科学依据。
5、各学校要严格落实国家教学计划规定的健康教育时间，对学生进行营养健康教育，培训健康的饮食行为模式，使广大学生能够利用营养知识终身受益。
营养餐分管领导职责：1、及时认真落实总务常规工作的部署、协调、检查、台账及反馈工作。
监督临时性任务、工作的指导、分配工作和相关材料的归总、归档工作。
2、负责全校食堂事物、营养餐的安排部署和事项处理工作。
3、负责全校后勤工作的相关制度出台，督促、监督各班营养餐、情况及反馈工作。
4、监管好食堂工作人员必须认真履行有关管理制度，切实做好本职工作；工作人员必须具有健康证才能上岗。
5、分管领导要监管进货全过程。
不采用霉烂、变质或不新鲜的货物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）成品原料；定点采购；购进的原料要妥善存放并合乎卫生要求；对购进的米面、肉、油等发现异常要拒绝使用；所用刀、板每次都要清洁消毒。
6、所用餐具每天洗刷干净后要进行充分消毒。
凡得传染性疾病的学生要及时隔离，防止传染。
7、食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食。
8、厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人包干负责，天天保持清洁。
营养餐岗位职责制
营养餐岗位职责制背景随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注自己的饮食健康。
因此，营养餐作为一种提供健康饮食的机构，其负责制定和配送营养均衡的餐食已经成为必要的服务。
岗位职责为了保证营养餐的运营有效性和食品安全性，需明确各个岗位的职责。
职责一：餐食规划师- 负责根据人群需求和营养要求，制定餐食方案；- 关注新的营养科学研究，不断改进餐食方案；- 确保餐食搭配合理、营养均衡。
职责二：采购员- 负责从可靠的供应商处采购新鲜、优质的食材；- 协助餐食规划师制定采购计划；- 确保采购的食材符合卫生安全标准。
职责三：厨师- 负责根据餐食方案进行烹饪；- 确保食物的口感和质量；- 负责菜品的摆盘和装饰。
职责四：营养师- 负责根据顾客的实际需求提供营养咨询和建议；- 监督食物的烹饪过程，确保营养的保留；- 与顾客保持良好的沟通，解答他们的疑问和需求。
职责五：配送员- 负责将烹饪好的餐食按时送至客户的指定位置；- 确保餐食在配送过程中保持温度和新鲜度；- 与客户保持良好的沟通，收集反馈信息。
职责六：后勤保障- 负责清洁、消毒餐厅和配送工具；- 确保餐厅设施和设备的正常运行；- 负责库存管理，及时补充所需物品。
职责七：质量控制员- 负责对餐食的成分和质量进行检测；- 监控食品卫生和安全；- 及时处理质量投诉并提出改进意见。
工作要求为了有效履行职责，营养餐岗位人员需要具备以下能力和素质：- 具备相关营养学知识，了解不同人群的饮食需求；- 具备一定的食品安全和卫生知识；- 具备一定的烹饪技巧和经验；- 具备良好的沟通能力和服务意识；- 具备团队合作精神，能够协调好各个岗位之间的工作；- 具备应急处理能力和问题解决能力。
总结营养餐作为一种提供健康餐食的服务，每个岗位的人员都承担着各自的职责。
只有各个岗位密切合作，共同努力，才能保证提供给客户的餐食既满足营养需求，又具备食品安全性。
通过规范化的岗位职责制度，营养餐的运营将更加高效、可靠。
营养餐工程各种制度、职责
平安县沙沟中心学校营养餐工程各种管理制度、职责树尔湾小学2012年4月目录1、平安县沙沟中心学校营养餐实施方案 (2)2、学生营养餐工程发放管理制度 (7)3、学生营养餐工程留样管理制度 (7)4、学生营养餐工程仓储专管员职责 (8)5、学生营养餐工程班主任职责 (8)6、学生营养餐工程值日生职责 (8)7、学生营养餐工程饮用奶的饮用规范 (9)8、学生营养餐工程安全报告及处置制度 (9)9、学生营养餐工程责任追究制度 (10)10、学生营养餐食品发放与食用制度 (11)11、学生营养餐工程食品收验管理制度 (11)12、学生营养餐工程食品储存制度 (12)13、学生营养餐工程卫生管理制度 (13)14、学生营养餐工程档案管理制度 (13)15、学生营养餐工程食品加工制度 (14)16、学生营养餐工程食品库房管理制度 (14)17、从业人员健康检查制度 (15)18、教师陪餐制度 (16)19、营养餐工程食品卫生安全应急预案 (17)20、树尔湾小学营养餐实施方案 (20)平安县沙沟乡中心学校中小学生营养改善计划工作实施方案农村义务教育学生营养改善计划是一项利国利民的民生工程，是党中央惠民政策的高度体现。
根据省教育厅、财政厅《关于实施农村义务教育学生营养改善计划地方试点工作相关事宜的紧急通知》（青教财[2012]6号）文件精神及“平安县农村义务教育学生营养改善计划实施方案”，我校召开了“全乡中小学生营养改善计划专题会议”，结合我乡实际和学生现状，对我乡中小学生营养改善计划试点期间的具体情况、供餐方式及操作流程进行了认真细致的分析讨论和研究，为使我乡中小学农村义务教育学生营养改善计划工作成为民心工程、放心工程和阳光工程，特拟定本方案。
一、加强领导，明确职责为切实加强对学生营养改善计划工作的组织领导和管理，确保该项计划的顺利实施，特成立“沙沟乡中心学校学生营养改善计划实施工作领导小组”和“沙沟乡中心学校学生营养改善计划工作小组”，并做到分工明确，职责到人。
营养餐团队管理制度范本
营养餐团队管理制度范本一、总则为了确保营养餐团队的高效运转，提高服务质量，保障学生的饮食健康，根据国家相关法律法规和政策，制定本管理制度。
本制度适用于营养餐团队的全体成员，包括管理人员、厨师、送餐人员等。
二、组织架构1. 营养餐团队设有一个管理小组，负责对团队的整体工作进行协调和指导。
管理小组由营养餐团队负责人、厨师、送餐人员等组成。
2. 营养餐团队负责人负责团队的日常管理工作，对团队的工作进行全面监督和指导。
3. 厨师负责食物的加工、制作和食品安全工作，保证食品的质量和卫生。
4. 送餐人员负责将食物准时送达学校，并保证送餐过程中的食品安全。
三、工作职责1. 营养餐团队负责人职责：（1）负责制定营养餐团队的工作计划和总结报告。
（2）负责对厨师和送餐人员进行业务培训和考核。
（3）负责协调与学校、供应商等各方的工作关系。
（4）负责对团队的工作进行监督和指导，解决工作中的问题。
2. 厨师职责：（1）负责食物的加工、制作和食品安全工作。
（2）负责制定菜谱，保证食品的营养均衡。
（3）负责食物的储存和保管，确保食品的新鲜度和质量。
（4）参与业务培训和考核，提高自身的业务水平。
3. 送餐人员职责：（1）负责将食物准时送达学校，并保证送餐过程中的食品安全。
（2）负责与学校的沟通协调工作。
（3）参与业务培训和考核，提高自身的业务水平。
四、工作流程1. 营养餐团队负责人根据学校需求，制定营养餐供应计划，包括菜品、数量、送达时间等。
2. 厨师根据营养餐供应计划，制定菜谱，进行食物的加工、制作和食品安全工作。
3. 送餐人员根据送达时间，将食物准时送达学校，并保证送餐过程中的食品安全。
4. 营养餐团队负责人对厨师和送餐人员进行业务培训和考核，提高团队整体业务水平。
5. 营养餐团队负责人对团队的工作进行监督和指导，解决工作中的问题。
五、考核与奖惩1. 对厨师和送餐人员进行定期考核，考核内容包括业务水平、工作态度、食品安全等。
营养餐管理制度(五篇)
营养餐管理制度1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。
领导小组对食堂的0财0务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。
每学期要召开____次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。
2、学校食堂一律由学校____经营管理，不准个人承包或变相承包。
3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐”只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。
出售给学生的饭菜要明码标价，确保数量和质量。
4、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算。
5、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。
6、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱、“营养餐”价格、“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。
7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。
禅家岩镇中心小学食堂卫生管理制度1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障师生员工身体健康。
2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督指导和管理督查等方面的工作。
3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。
设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。
严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品；严禁出售冷、荤凉菜；严禁购进难以辨别保质日期的食品。
4、保持食堂整洁卫生。
各种餐具，都要按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用；每天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止蚊虫等孳生。
营养餐工程食品加工制度
营养餐工程食品加工制度原料采购与检验1. 所有原料必须来自合法、可靠的供应商，具有完整的质量检测报告。
2. 对于肉类、蛋类、乳制品等易腐原料，应实行严格的温度控制，并确保在运输过程中不发生变质。
3. 对每批进货进行抽样检验，不合格的原料一律退回供应商。
储存管理1. 原料和成品应分开存放，避免交叉污染。
2. 仓库内温湿度应控制在适宜范围内，确保食品新鲜度。
3. 定期清理库存，遵循先进先出的原则，防止过期食品流入生产线。
加工流程1. 加工前应对设备进行彻底清洁消毒，保证加工环境卫生。
2. 操作人员必须经过专业培训，掌握食品安全知识，佩戴必要的工作服和防护装备。
3. 按照营养餐配方精确计量原料，确保每一餐的营养成分符合标准。
4. 加工过程中应严格控制烹饪时间和温度，以最大程度保留食物营养。
质量控制1. 设立专门的质量管理部门，对加工过程进行实时监控。
2. 每批产品都应进行营养成分分析，确保其达到预定的营养标准。
3. 对成品进行感官检验，包括色泽、气味、口感等，排除不合格产品。
包装与标识1. 使用符合食品安全标准的包装材料，确保食品不受外界污染。
2. 包装上应清晰标示生产日期、有效期限、营养成分表等信息。
3. 采用条形码或二维码技术，便于追溯产品来源和生产过程。
配送与销售1. 配送车辆应保持清洁卫生，避免食品在运输过程中受到污染。
2. 销售人员应了解产品知识，能够向消费者正确传达产品的营养价值和食用方法。
3. 建立顾客反馈机制，及时处理消费者的意见和建议，不断提升产品质量。
员工培训与管理1. 定期对员工进行食品安全和营养知识的培训，提高员工的专业素养。
2. 建立健全的员工考核体系，激励员工遵守操作规程，提高工作效率。
3. 对于违反食品安全操作规程的员工，应给予相应的处罚，确保制度的严肃性。
学生营养餐工程各项制度
学生营养餐工程各项制度第一篇：学生营养餐工程各项制度学生营养餐工程各种制度目录一、学校食堂从业人员健康检查及食品安全知识培训制度二、学校食堂食品原料采购制度三、学校食堂餐饮具消毒制度四、学校食堂仓贮保管制度五、学校食堂财务管理制度六、食品留样制度七、学校食品安全管理制度八、食品安全责任追究制制度九、食品添加剂使用和管理制度十、设施设备运行、维护管理制度十一、食堂餐厨废弃物管理制度十二、加工操作管理制度学校食堂从业人员健康检查及食品安全知识培训制度一、食堂从业人员必须参加食品安全知识培训，掌握有关食品安全的基本要求。
具有一定的食品安全知识和食品安全相关的法律法规知识。
二、食堂从业人员每年必须进行健康体检，取得健康证明后方参加工作，健康证有效期一年。
办理健康证须统一组织到指定地点进行体检，严禁代检、代查并严格遵守体检注意事项。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
五、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗，停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。
经复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。
六、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。
七、学校的质量管理员负责从业人员的食品安全知识培训工作。
八、各学校要完整建立食堂从业人员的培训档案。
学校食堂食品原料采购制度一、食品采购人员必须到有食品经营资质的单位采购食品及原料，并向供货方索证索票。
二、严把食品采购关，米、面、食用油、酱油、醋等食品必须有质量安全标志，并实行定点采购。
禁止采购以下食品：1、“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家标识）产品。
营养餐工程管理制度
营养餐工程管理制度一、引言随着人们生活水平的不断提高，对于食品的要求也越来越高。
营养餐作为一种新兴的餐饮形式，受到了越来越多人的喜爱。
而为了确保营养餐的质量和安全，建立健全的工程管理制度是至关重要的。
本文将结合实际情况，提出一套完善的营养餐工程管理制度，以确保营养餐的质量和安全。
二、制度内容1. 质量管理（1）原材料采购：对于营养餐的原材料采购需要建立专门的采购团队，制定详细的采购标准和程序。
所有原材料必须购买合格证明，遵守相关法律法规。
（2）仓储管理：建立配料仓库，对原材料进行分类存放，确保存储温度和湿度符合要求。
每批原材料都需要有明确的记录，包括采购日期、保质期等信息。
（3）加工环节：对于营养餐的加工环节需要严格控制，确保食品加工的卫生和安全。
建立食品生产流程图，配备专业的厨师和工作人员。
2. 安全管理（1）食品安全：对于营养餐的食品安全需要建立健全的食品安全管理体系，包括食品检验、食品标识、食品储存等方面。
每批食品都需要进行抽检，并保留样品备查。
（2）人员安全：对于厨师和工作人员的安全也需要重视。
建立员工安全培训制度，确保员工了解食品安全规定和操作程序。
3. 营养管理（1）食谱设计：对于营养餐的食谱设计需要根据不同人群的营养需求，确保食物搭配合理、均衡。
建立专门的营养师团队，定期更新食谱。
（2）食物摄入量控制：对于营养餐的食物摄入量也需要严格控制，确保每份餐食的热量和营养成分符合标准。
建立食物称量制度，确保食物配比准确。
4. 管理体系建立健全的营养餐管理体系，包括制度文件、操作程序、记录文件等。
制度文件需要经过相关部门审核、批准并实施，确保所有工作人员遵守制度规定。
5. 变更管理对于营养餐工程管理制度的变更需要建立相应的变更管理程序，确保制度能够及时跟进和升级。
变更管理需要建立变更申请、评审、批准和实施等程序。
6. 风险管理对于营养餐的风险管理也是非常重要的，需要建立风险评估和风险控制机制。
营养餐工作领导小组与相关职责
营养餐工作领导小组与相关职责
1.制定政策和规范：营养餐工作领导小组要根据国家有关法律法规和
政策文件，制定本单位的营养餐工作政策和规范，明确相关要求和标准，
为后续工作提供法律依据和操作指南。
2.研究制定计划：根据机关、学校、企事业单位的实际情况，营养餐
工作领导小组要制定营养餐发展计划和实施方案，明确目标和任务，制定
时间表和路线图，为有序推进工作提供指导。
3.组织调度资源：营养餐工作领导小组要调度和整合各类资源，包括
人力、财力、物力等，确保营养餐的正常运行和提供优质服务。
4.完善机制和制度：营养餐工作领导小组要完善相关管理机制和制度，包括菜谱制定、采购管理、食品安全控制等方面，确保营养餐提供健康、
安全的食品。
5.人员培训与资质管理：营养餐工作领导小组要组织开展员工培训，
提高员工的素质和水平，定期对工作人员进行业务考核和资质审查，确保
人员的专业能力和责任意识。
6.监督检查与评估：营养餐工作领导小组要建立健全的监督检查和评
估机制，对营养餐的各个环节进行监管，确保各项工作符合规范和要求，
提供定期的工作报告和评估结果，为改进工作提供参考。
7.宣传推广与服务意识：营养餐工作领导小组要加强宣传推广工作，
提高营养餐的知名度和认可度，同时培养员工的服务意识，提供优质、高
效的服务，满足用户的需求。
在营养餐工作中，领导小组发挥着重要的作用，他们通过制定政策和
规范、研究制定计划、组织调度资源、完善机制和制度等多种方式，保证
了营养餐的正常运行和优质服务。
此外，他们负责监督检查和评估，宣传
推广和服务意识的提升等工作，进一步提高了营养餐的质量和用户满意度。
学校营养餐实施方案
学校营养餐实施方案学校营养餐实施方案为了改善学生的膳食营养，增强身体素质，促进少年儿童健康成长，我校特制定了营养午餐工程实施方案。
以下是具体的实施方案：一、营养餐工程实施领导小组：组长：XXX。
成员：XXX、XXX、XXX、各班主任。
二、供餐方式：一）、本校共有480名学生，拟采用学校食堂供餐。
二）、工作流程及要求：1、菜肉采购供应加工：食堂负责人负责采购和加工，采购程序必须严格遵守学校食堂食品采购制度。
2、质量监督和工程宣传组：组长：XXX。
成员：XXX、XXX、XXX、XXX、家长代表、学生代表。
职责和要求：1)、随时对采购的货物进行质量抽查，填写抽查表；2)、走访学生，了解学生对工程实施的意见、建议和调研对货物的满意度，提出改进意见；3)、每天早7：30—10：00，对菜肉进行验收，确保质量关；4)、每天早12:30—13：00对各班用餐情况进行检查；5)、对此项工作做好宣传；6)、组织部分教师代表，检查营养餐实施工作。
3、营养午餐管理组：组长：XXX。
成员：各班主任、值班领导、值周教师。
职责和要求：1)、监督食堂按时足额提供新鲜可口的午餐；2）按时发放就餐用卷，并履行好手续；3)、指导各班做好学生的思想工作，督促学生按时午餐，不能浪费；4)、指导各班做好学生的用餐登记工作，按时交后勤领导；5）、按时督促学生安排的时间用餐；6)、了解学生情况，及时将情况上报学校；7)、按时督促将用餐后的餐具清洁、消毒。
三、工作实施具体步骤：1、每日分管安全领导牵头，负责验收菜和肉（数量、质量），并移交营养餐工程管理人（食堂工作人员）登记后保管、加工；2、每天早8:20组织加工人员，按一定按质按量加工；3、每天中午分班到食堂用餐；4、值班教师督促学生用餐，指导学生餐后将垃圾放班级垃圾桶，不得乱扔；5、餐后，由值班教师或班级学生将登记表统计后，装订存档；6、食堂人员将各班的餐具消毒清洗整理，并打扫加工场所。
四、实施范围和标准：以上方案适用于我校所有学生，供应的午餐必须符合国家及县局/学区的相关要求，确保菜肉新鲜、卫生、营养丰富。
营养餐工程管理制度三篇
营养餐工程管理制度三篇篇一：营养餐工程管理制度（一）学生“营养餐工程”责任追究制度1、必须把“营养餐工程”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督；2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处；3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任；4、对于挤占、挪用、截留、克扣蛋奶工程资金的要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处；5、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。
否则造成食品卫生事故的，要追究学校领导责任，严重的要追究刑事责任。
（二）学生营养餐工程卫生管理制度一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。
二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。
三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。
四、如发现供应商在规定期限内（一个月）未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。
五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
七、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。
八、搞好仓库内外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入。
九、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不交到下工序加工。
十、蛋奶储藏室不得储存蛋奶外的其它物品。
（三）学生营养餐工程食品验收、储存制度为确保蛋奶储存管理规范，责任明确，特制定以下制度：1、学校设置专用的蛋奶储藏室，配备好蛋奶储存设备，确保食品储藏安全卫生。
2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好蛋奶储存管理工作。
食堂营养餐工作制度范本
食堂营养餐工作制度范本一、总则第一条为了保障师生员工的饮食健康，提高食堂营养餐的质量，根据国家有关法律法规和政策规定，制定本制度。
第二条食堂营养餐工作应遵循科学合理、安全卫生、营养均衡、经济实惠的原则。
第三条食堂营养餐工作应实行责任制，明确各部门和人员的职责，确保各项工作落实到位。
第四条食堂营养餐工作应加强监督管理，建立健全各项制度，提高服务质量。
二、组织管理第五条成立食堂营养餐管理工作领导小组，负责食堂营养餐工作的统筹规划、组织协调和监督管理。
第六条食堂营养餐管理工作领导小组下设办公室，负责日常工作的组织实施和协调。
第七条食堂营养餐工作应配备专业人员进行营养搭配、食材采购、食品安全等工作。
三、营养餐配置第八条食堂应根据师生员工的口味和营养需求，制定合理的菜谱，确保营养均衡。
第九条食堂应根据食材的新鲜程度、季节变化等因素，合理搭配菜品，保证饮食健康。
第十条食堂应定期进行营养监测，根据师生员工的营养需求，调整菜谱和食材搭配。
第十一条食堂应加强对食品原料的采购、储存、加工、运输和销售环节的管理，确保食品安全。
四、食堂卫生与安全管理第十二条食堂应保持环境整洁，定期进行消毒和清洁，确保食堂卫生。
第十三条食堂应建立健全食品安全管理制度，加强对食品安全风险的防控。
第十四条食堂应加强对从业人员的安全培训和考核，确保从业人员具备相应的食品安全知识和技能。
第十五条食堂应建立健全应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
五、营养餐供餐与服务第十六条食堂应按照规定的供餐时间和地点，准时提供营养餐。
第十七条食堂应提供良好的就餐环境，确保师生员工用餐舒适。
第十八条食堂应加强服务意识，提高服务质量，接受师生员工的监督和反馈。
六、资金管理第十九条食堂营养餐资金应实行专账管理，确保资金安全。
第二十条食堂营养餐资金的使用应严格按照规定的范围和标准，不得违规使用。
七、监督与评估第二十一条食堂营养餐工作应接受上级主管部门和师生员工的监督。
幼儿园营养餐工程管理制度
幼儿园营养餐工程管理制度一、总则为了确保幼儿园食品安全，保障孩子们的健康成长，制定本管理制度。
二、营养餐工程管理机构1、营养餐工程管理机构由幼儿园相关负责人和食堂工作人员组成，负责食品采购、加工、餐前检查等工作。
2、食堂工作人员应经过相关培训，并持有健康证明。
3、负责人要定期开展食品卫生安全培训，确保人员的食品安全知识掌握。
三、食品采购1、食品采购应选用有合格证书的食品供应商，严格按照食品安全标准进行采购。
2、食品在运输过程中应保持食品原有质量，到达幼儿园时应立即检查。
3、采购食品要根据幼儿的年龄段和营养需求，制定合理的食谱。
四、食品加工1、食品加工要按照食品安全操作规程进行，工作人员必须佩戴工作帽、口罩和手套。
2、加工过程中要严格控制食品加工温度，确保食品煮熟。
3、加工过程中不得将生食品与熟食品混合。
五、餐前检查1、在供餐前要对食品进行检查，确保食品无异味、无霉变、无异物。
2、检查员要按照标准操作程序进行检查，同时填写检查记录。
3、如有发现食品不合格，要立即通知相关部门，并对不合格食品进行处理。
六、食品储存1、储存食品要按照不同食品的特性进行分类，严格控制储存温度和湿度。
2、储存食品要放置在通风干燥处，避免日晒和潮湿。
3、每日食品使用后要进行清点，记录剩余数量。
七、废弃物处理1、废弃食品要及时清理，避免滋生细菌。
2、废弃物要分类处理，有害垃圾和有机垃圾要分开处理。
3、食品废弃物要统一投放到垃圾桶中，垃圾桶要定期清理消毒。
八、食品安全检查1、每周对食品进行一次安全检查，确保食品卫生安全。
2、检查员要按照食品安全检查规程进行检查，并填写检查记录。
3、如有发现不合格食品，要立即停止使用并通知相关部门进行处理。
九、突发事件应急处理1、如发生食品中毒事件，应立即停止供餐并通知相关部门。
2、隔离受害者，及时送医治疗。
3、收集相关证据，配合卫生部门进行调查处理。
十、管理制度的落实1、幼儿园要建立健全相关管理制度，定期对制度进行检查和更新。
海南营养餐工程管理制度
海南营养餐工程管理制度第一章总则第一条为加强海南省营养餐工程管理，规范服务流程，提高服务质量，保障广大食客的饮食用餐安全和健康，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于海南省范围内的各类营养餐工程单位，包括学校、医院、养老院等具有食品服务资质的单位。
第三条营养餐工程单位应当按照本管理制度的要求设立专门的管理岗位，负责全面组织、协调和监督营养餐工程的运行，确保服务质量和食品安全。
第四条营养餐工程单位应当建立定期评估机制，对服务质量和食品安全进行定期检查和评估，及时发现问题并采取有效措施加以解决。
第五条营养餐工程单位应当制定健全管理制度，并定期对员工进行培训，提高员工素质和服务水平。
第二章营养餐工程管理组织机构第六条营养餐工程单位应当设立专门的管理部门，负责组织管理和协调各项工作。
第七条管理部门应当配备专业的管理人员和技术人员，具有相关的管理和食品安全知识，并定期接受培训，提高服务水平。
第八条营养餐工程单位应当建立健全的组织结构，分工明确，形成科学高效的管理体系。
第九条营养餐工程单位应当建立健全的食品安全管理制度，确保食品来源合法、质量安全。
第十条营养餐工程单位应当建立健全的食品采购管理制度，严格控制采购环节，杜绝食品安全隐患。
第三章营养餐工程服务流程第十一条营养餐工程单位应当建立健全的服务流程，规范餐饮服务环节，确保服务质量。
第十二条餐饮服务流程包括食品采购、食品加工、餐饮配送等环节，每个环节都应当依照相应的管理规定进行操作。
第十三条食品采购环节要求严格按照食品安全法律法规进行采购和验收，确保食品质量安全。
第十四条食品加工环节要求营养餐工程单位要设立专门的食品加工区域，确保加工环境卫生整洁，严格遵守食品加工卫生规范。
第十五条餐饮配送环节要求规范配送流程，确保食物温度、口感等符合要求。
第十六条餐饮服务环节要求服务员要穿着整洁干净、佩戴工作证，服务态度亲切周到，确保食客用餐愉快。
第十七条营养餐工程单位应当建立食客满意度调查机制，定期对食客的满意度进行调查，及时改进服务质量。
营养餐工程各种制度、职责-推荐下载
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术通关，1系电过，力管根保线据护敷生高设产中技工资术艺料0不高试仅中卷可资配以料置解试技决卷术吊要是顶求指层，机配对组置电在不气进规设行范备继高进电中行保资空护料载高试与中卷带资问负料题荷试2下卷2，高总而中体且资配可料置保试时障卷，各调需类控要管试在路验最习；大题对限到设度位备内。进来在行确管调保路整机敷使组设其高过在中程正资1常料中工试，况卷要下安加与全强过，看度并22工且22作尽22下可22都能22可地护以缩1关正小于常故管工障路作高高；中中对资资于料料继试试电卷卷保破连护坏接进范管行围口整，处核或理对者高定对中值某资，些料审异试核常卷与高弯校中扁对资度图料固纸试定，卷盒编工位写况置复进.杂行保设自护备动层与处防装理腐置，跨高尤接中其地资要线料避弯试免曲卷错半调误径试高标方中高案资等，料，编试要5写、卷求重电保技要气护术设设装交备备置底4高调、动。中试电作管资高气，线料中课并敷3试资件且、设卷料中拒管技试试调绝路术验卷试动敷中方技作设包案术，技含以来术线及避槽系免、统不管启必架动要等方高多案中项；资方对料式整试，套卷为启突解动然决过停高程机中中。语高因文中此电资，气料电课试力件卷高中电中管气资壁设料薄备试、进卷接行保口调护不试装严工置等作调问并试题且技，进术合行，理过要利关求用运电管行力线高保敷中护设资装技料置术试做。卷到线技准缆术确敷指灵设导活原。。则对对：于于在调差分试动线过保盒程护处中装，高置当中高不资中同料资电试料压卷试回技卷路术调交问试叉题技时，术，作是应为指采调发用试电金人机属员一隔，变板需压进要器行在组隔事在开前发处掌生理握内；图部同纸故一资障线料时槽、，内设需，备要强制进电造行回厂外路家部须出电同具源时高高切中中断资资习料料题试试电卷卷源试切，验除线报从缆告而敷与采设相用完关高毕技中，术资要资料进料试行，卷检并主查且要和了保检解护测现装处场置理设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
营养餐工程各项管理制度
营养餐工程各项管理制度一、食品安全管理制度1. 食品安全监管部门负责全面负责食品安全事务，每年定期对厨房及餐厅进行查验，并对员工进行食品安全知识培训。
2. 食品采购管理制度负责对供应商进行审核，确保供应商有相关证照，并对食材进行检验。
建立食品采购记录，每批次食品入库时，签字检验合格后方可入库。
3. 食品储存管理制度避免食品腐败变质，厨房内食品应分区分级摆放，定期清点库存量，防止积压或过期食材。
4. 食品加工管理制度确保食品加工过程中的卫生化，食品加工人员应佩戴工作服、帽子、口罩等防护用品，加工过程应符合卫生标准。
5. 食品销售与供应管理制度负责确保食品销售时标识清晰，食品货架整洁有序，防止食品受到外界污染。
定期检查食品销售记录，遵循消费者权益保护法规。
二、员工管理制度1. 岗位职责制度明确员工的工作内容、工作要求以及工作时间等，确保员工清楚自己的职责，提高工作效率。
2. 培训考核制度制定员工培训计划，对新员工进行必要的职业培训，对老员工进行定期培训，确保员工具备所需技能。
3. 奖惩激励制度对员工进行绩效评估，建立奖惩激励机制，根据员工的表现给予相应的奖励或惩罚，激励员工提高工作效率。
4. 职工待遇与权益保障严格遵守国家有关法律法规，保障员工的劳动权益，包括工资发放、工作时间、休息休假等方面。
5. 安全生产管理确保员工在工作过程中的安全，建立安全生产意识，加强安全教育，定期进行安全生产检查，防止事故发生。
三、采购管理制度1. 采购计划制度根据食品消耗量和供应商情况，制定采购计划，确保采购及时、准确。
2. 供应商管理制度对供应商进行合作审核，确保供应商有相关证照，且产品符合质量标准。
3. 采购合同管理制度建立采购合同管理档案，明确双方权责，并及时更新维护采购合同，以确保采购合同合法有效。
4. 采购成本控制制度根据采购预算控制采购成本，优化供应链管理，降低采购成本，提高采购效益。
5. 采购质量管理制度对采购商品进行质量检验，对不合格商品及时退货处理，以确保采购商品高质量。
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平安县沙沟中心学校营养餐工程各种管理制度、职责树尔湾小学2012年4月目录1、平安县沙沟中心学校营养餐实施方案 (2)2、学生营养餐工程发放管理制度 (7)3、学生营养餐工程留样管理制度 (7)4、学生营养餐工程仓储专管员职责 (8)5、学生营养餐工程班主任职责 (8)6、学生营养餐工程值日生职责 (8)7、学生营养餐工程饮用奶的饮用规范 (9)8、学生营养餐工程安全报告及处置制度 (9)9、学生营养餐工程责任追究制度 (10)10、学生营养餐食品发放与食用制度 (11)11、学生营养餐工程食品收验管理制度 (11)12、学生营养餐工程食品储存制度 (12)13、学生营养餐工程卫生管理制度 (13)14、学生营养餐工程档案管理制度 (13)15、学生营养餐工程食品加工制度 (14)16、学生营养餐工程食品库房管理制度 (14)17、从业人员健康检查制度 (15)18、教师陪餐制度 (16)19、营养餐工程食品卫生安全应急预案 (17)20、树尔湾小学营养餐实施方案 (20)平安县沙沟乡中心学校中小学生营养改善计划工作实施方案农村义务教育学生营养改善计划是一项利国利民的民生工程，是党中央惠民政策的高度体现。
根据省教育厅、财政厅《关于实施农村义务教育学生营养改善计划地方试点工作相关事宜的紧急通知》（青教财[2012]6号）文件精神及“平安县农村义务教育学生营养改善计划实施方案”，我校召开了“全乡中小学生营养改善计划专题会议”，结合我乡实际和学生现状，对我乡中小学生营养改善计划试点期间的具体情况、供餐方式及操作流程进行了认真细致的分析讨论和研究，为使我乡中小学农村义务教育学生营养改善计划工作成为民心工程、放心工程和阳光工程，特拟定本方案。
一、加强领导，明确职责为切实加强对学生营养改善计划工作的组织领导和管理，确保该项计划的顺利实施，特成立“沙沟乡中心学校学生营养改善计划实施工作领导小组”和“沙沟乡中心学校学生营养改善计划工作小组”，并做到分工明确，职责到人。
1、领导小组成员及职责：组长：杨得强，全面负责对学生营养改善计划工作的领导和管理。
副组长：仓生年、祁应常、贾拉毛杰，领导和督促各学校学生营养改善计划方案的实施。
成员：祁应常、马强、杨常智、黄才让、李明强，具体负责本校学生营养改善计划工作的管理，严格执行和落实《中心学校学生营养改善计划实施方案》。
2、工作小组成员及职责：组长：杨得强，具体负责全乡学生营养改善计划工作的稳步推进和监督管理。
副组长：祁应常，具体负责全乡学生营养改善计划工作的制度建设、工作流程的管理和督查。
成员：贾拉毛杰，具体负责全乡学生营养改善计划工作的档案管理及督查。
陈文录，具体负责全乡学生营养改善计划工作流程的管理及实施情况的评估。
仓生年，具体负责全乡学生营养改善计划食品卫生安全工作的监管和督查。
二、统一安排，规范操作我乡10个行政村，共有九年一贯制学校1所、完小3所、教学点1个，现有在校学生共868名。
结合我乡实际情况，为对学生营养改善计划工作实行统一管理，规范操作，将在全乡5所学校统一向学生提供“完整课间餐”，实行“分校就餐”方式，以保障供餐质量和食品卫生安全。
三、分步实施，有序推进2012年4月11日至4月20日熟悉政策，加强宣传，召开教职工代表会议，全面动员，成立领导机构，明确职责，完善工作方案，建立各类规章制度，完善运行机构。
4月23日各校正式供餐。
四、严格管理，强化措施认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，为确保我乡学生营养改善计划工作的顺利实施，积极落实国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划意见的通知要求，切实加强对该项工作的管理，强化管理机制，建立管理制度，规范操作流程，明确工作职责，特提出如下要求。
1、供餐类型及要求：各校统一实行学生完整课间餐的膳食补助计划；按照每生每餐3元的补助标准每餐足额向学生提供营养课间餐，不得有意克扣；每周末必须制定好下周的每日供餐食谱，且注意分餐调换。
以学生营养改善为目标，把每生每天3元钱用好，保证学生每年在校的200天吃得上，吃得明，吃得饱，吃得好。
质量第一，确保安全。
各校要及时召开家长会做好宣传工作，班主任要了解学生的饮食习惯及因病不能吃的食品。
2、人员配备及职责：各校分别配备专职或兼职的保管、质检、监督等管理人员。
⑴保管，负责核准和登记进货的数量，并负责列好进货清单、建好供餐台账；根据配送的食品分类存放，搞好配餐室卫生，要经常检查食品是否发生变质、过期等情况，若发现问题及时向学校汇报。
⑵质检员，负责对所配送的各类食品进行质量检验和把关，坚决杜绝霉烂变质、无合法票证的食品进入配餐室。
⑶炊事员，确保饭菜的洗涤干净、搭配合理、食用可口、卫生安全，负责厨房、餐厅、餐具的卫生和消毒，尽责做好学生用餐的服务工作。
⑷会计，建立学生营养改善计划供餐专账，监督营养改善计划资金每生3元足额使用，专款专用，一律杜绝克扣及挪作他用。
3、制度建设及管理：加强领导，规范操作，健全制度，统一管理。
⑴组织建设。
各校要成立“学生营养改善计划实施领导小组”和“学生营养改善计划工作小组”，分工明确，责任到人。
并报中心学校备案。
⑵制度建设。
各校要切合本校实际，制定本校“学生营养改善计划工作实施方案”和各种管理制度。
①“各类人员岗位责任制”，严把人员上岗关，做到规范上岗，职责分明，杜绝误工窝工现象，确保就餐秩序正常稳定。
②“食品采购管理制度”，严把食品采购关，做到按单采购，渠道正规，杜绝假冒伪劣及变质霉烂等不安全食品进入食堂。
③“食品仓储及出入库管理制度”，严把食品存储关，做到定期检查，分类储存，标识清楚，杜绝霉烂变质、过期食品出仓。
④“食品质量安全检验制度”，严把食品质量检验关，做到对采购食品分类验质，防止以次充好，并索取相应的合格证、生产许可证、质量保证书等，杜绝不合格食品进入食堂。
⑤“食品数量核准登记制度”，严把食品购入数量关，防止克斤扣两，杜绝资金流失，杜绝弄虚作假，中饱私囊。
⑥“食品卫生安全督查制度”，严把食品卫生安全关，做到配餐间、食堂、餐厅、餐具清洁卫生，定期消毒，确保每日食品留样，及时杀灭蚊蝇蟑螂，杜绝饮食卫生安全事故的发生。
⑦“就餐值班陪餐制度”，严把教师就餐值班关，实行学校负责人陪餐制，明确值班、陪餐人员职责，确保学生就餐秩序，杜绝混乱就餐，随意就餐。
⑧“校长负责制度”，校长是营养改善计划实施的第一责任人，管理人员是第二责任人，班主任第三责任人，营养改善计划的实施要做到责任层层分解，逐级负责，各司其职，并逐级签订工作责任书。
⑨“培训考核制度”，严把人员管理关，学校定期组织食堂管理人员及从业人员进行法律法规、食品卫生安全、营养知识等培训，并对其履行职责的情况纳入学期及年度工作考核，均与绩效工资挂钩，做到奖惩分明。
⑩“责任追究制度”，严把所有食堂管理人员及从业人员的职业道德教育关，做到作风正派，大公无私，切实维护学生利益，确保营养改善计划的顺利实施，对工作过程中以权谋私、渎职违规等行为实行责任追究，视其情节轻重将给予警告、记过、记大过、解聘等处分，并追究相应的经济责任和法律责任。
⑶管理流程。
领导小组→工作小组→管理制度→每日清单→支出台账⑷操作流程。
供应商→验收→储存→班级领取（留样）→分发→学生食用→回收垃圾⑸就餐管理。
学生就餐期间，各班班主任及科任老师必须亲自负责本班学生的就餐秩序，坚守岗位直至学生就餐完毕。
⑹相关要求。
各校食堂必须办理“食品卫生许可证”；每个炊事员每年必须进行一次健康体检，办理“健康证”（即上岗证）持证上岗。
五、杜绝事故，应急避险为保障我乡学生营养改善计划的顺利实施，确保学生就餐安全，以防饮食卫生安全事故的发生，建立完善的“事故报告及应急处理制度”，通常采取以下应急措施：1、各校必须制定《学生就餐安全事故应急预案》，成立“突发事件应急救护领导小组”，分工具体，职责明确。
做到统一指挥，组织有序，行动迅速，有备无患。
2、在学生就餐过程中，值班教师必须严密注视学生的身体不适等异常情况，及时发现和报告学生出现的食物中毒事件，并在第一时间及时组织施救。
3、当个别学生出现食物中毒状况时，由值班教师直接送往学校附近医院或医疗室进行救治。
4、当大批学生出现食物中毒状况时，由校长及时组织相应数量的教师和运输工具按症状先重后轻及时有序送至附近医院或医疗室进行救治。
5、应急措施。
一旦发生饮食安全事故时，应在第一时间按照《学生就餐安全事故应急预案》采取以下措施：⑴、立即停止生产经营活动，并及时报告县教育局办公室、卫生行政部门及县、乡人民政府。
⑵、临危不乱，全力协助医护人员进行人员救治。
⑶、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备及现场，并按卫生部门要求如实提供有关材料和样品。
⑷、加强事故发生当时的安全保卫工作，把握事故态势，及时做好家长相关人员的思想教育与疏导工作，确保秩序稳定，事故处理及时、高效。
⑸、及时认真撰写事故报告，实事求是反应事故真相，追究事故原因，检讨管理失误，总结事故教训。
⑹、根据事故原因及时进行整改，迅速恢复供餐。
六、结合实际，逐步完善我乡现有学校5个，在今后的实施过程中结合我校实际逐步完善和改进管理制度、操作流程和就餐环境。
平安县沙沟乡中心学校2012年4月11日学生营养餐工程发放管理制度一、发放对象：凡在我校就读的学生均可享受“营养餐”。
二、发放时间：“营养餐”课间操时间发放。
三、发放场所：本班教室。
四、发放要求：1、“营养餐”专人负责，定时定点发放。
2、管理人员和班主任组织学生并发放。
3、学生只能领取当天的营养食品。
4、营养食品不允许累积领取和代领。
5、其它事宜参照《学生营养餐食品发放与食用制度》。
五、台帐管理：1、学生签字确认：每周周五，学生对一周食用营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字。
2、“营养餐”发放人员确认签字。
3、“营养餐”管理负责人确认签字。
4、“营养餐”发放情况周汇总，月结算。
5、“营养餐”发放登记册、汇总表留存生活处，存档备查。
学生营养餐工程留样管理制度一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。
二、“营养餐”食品分隔留样。
三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。
四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。
五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。
六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。
七、每批食品入库后必须及时留样，留样时限不少于48小时。
八、冷藏设备不准存放“营养餐”以外的食品和物品。
九、留样登记册学期终交学校存档备查。
学生营养餐工程仓储专管员职责一、代表学校与学生营养餐食品供应商沟通。