煲仔饭的酱汁怎么调
做粤菜煲仔饭容易糊底 轻松1招搞定 锅巴香香脆脆还不糊底
做粤菜煲仔饭容易糊底轻松1招搞定锅巴香香脆脆还
不糊底
备用食材：大米1量杯，腊肠2根，花生油少许，生抽2勺，白糖半勺，蚝油半勺，料酒半勺，青菜2颗，鸡蛋1个；
制作过程：第一步，大米准备出适量，将其事先放入清水中淘洗干净，然后浸泡一会，青菜2颗，将其摘洗干净后，控水待用；
第二步，同时准备出广式腊肠，将腊肠切成片，准备一个小碗，放入生抽、蚝油、料酒和白糖，加上一点点清水将其化开，混合搅拌均匀；
第三步，准备好所有的食材，便可开始烹饪，将事先泡好的米放入在砂锅中，加上比米高一指节的清水，加上锅盖，中火开始煮饭；
第四步，自己把握好时间，直到将其中的水蒸干，米粒熟后，这个时候将腊肠片码放在米饭上面，加上盖子，小火继续加热1分钟，便可关火；
第五步，焖5分钟的时间，沿着锅边淋入一圈的食用油，同时磕入一个鸡蛋，加上盖子，小火继续加热2分钟，时间差不多后，淋入酱汁，小火继续加热1分钟，关火后，焖5分钟取出，码放事先烫好的青菜。
烹饪小技巧：
1、做煲仔饭事先淋油了，还是容易糊底？其实什么时候淋油是非常关键的，教你1招技巧，便是在将米饭里面的水变干后，再沿着锅边淋入一圈的食用油，这样做既能防止糊底，而且还能出脆锅巴；
2、做煲仔饭建议选择加热一会，然后闷一会的方法做，这样可以避免米饭夹生并且糊底的情况，米饭中加入的水不用很多，差不多没过大米一个指节就可以了；
3、烫青菜的时候水中加上一点点食盐和几滴食用油，青菜更加清脆，好吃更好看，喜欢其他蔬菜的也可做搭配，香菇、西兰花等等都是不错的选择。
煲仔饭的料汁怎么配
煲仔饭的料汁怎么配----喷香腊味煲仔饭（含：砂锅的保养）原料：大米100克植物油1茶匙（5ml）腊肠1根腊肉1块干香菇2朵西蓝花少许料汁：生抽4茶匙（20ml）美极鲜味汁1茶匙（5ml）味露（或鱼露）2茶匙（10ml）盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）鸡精1/4茶匙（1克）清水100ml做法：1）将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。
大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。
2）在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。
3）把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
4）将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。
5）将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水（水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度），大火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。
6）打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。
7）食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦。
超级啰嗦：**做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。
现在的砂锅，已经不像早期的砂锅那么粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的。
用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法。
当然，你也可以用涂油的方法来保养它。
**新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。
**料汁，是煲仔饭的香味魔法师。
煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。
在食用前直接淋在饭上就可以了。
直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。
唯一不常见的味露（或鱼露），在超市和大型批发市场都可以买到。
**大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。
**一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，西蓝花，芥蓝，小青菜等。
懒人的电饭锅煲仔饭的做法
懒人的电饭锅煲仔饭的做法
一个人在家，厌倦了外卖，或者是外面满嘴味精的食物。
但是又懒得下厨去油烟去做对抗，又要填饱肚子，这时该怎么解决自己饥肠辘辘的肚子呢？这个时候，使用起家里常见的电饭锅，煮一锅香喷喷的煲仔饭，那是最好不过的事情了。
那么我们该怎么进行制作呢？通过以下四步骤来介绍：
材料：
主料：大米（如果家里有糯米，就各一半），腊排骨1根、腊香肠1条、土豆1个、生菜2颗
料汁：生抽，老抽，料酒，糖，鸡精（我家做菜爱放姜，所以我也放了一点点姜末）
做法：
1、大米淘净干净，浸泡半小时
2、电饭煲插上电，干烧2分钟，倒入油摇均至锅底都抹到油，泡好的米倒入锅内，兑水，水过米的一个指甲壳深即可，
太稀了不好吃
3、煮饭的20分钟时间，可以做以下事情：
a.排骨洗净剁成块，香肠洗净切成薄片，土豆去皮切片洗净晾干，青菜洗净
b.生抽和老抽，料酒，糖和鸡精，三种按3：2：1，倒在一个碗里调成酱汁，加入姜末
c.炒锅打火，倒入酱汁烧开（可去除料汁的生涩味）
d.
土豆在炒锅内煎至半熟（两面微黄）
e.放水烧热，将生菜焯一下捞起
4、煲仔饭功能中间会鸣叫，大约20分钟饭煮好时会鸣叫，再快速放入排骨、香肠、土豆、生菜，最后浇上酱汁，再焖20分钟。
这个做法特别适合上班一族，只要先备好材料，回到家以后，把这些材料准备好，往电放锅里一放，很快就能获得美味的食物了。
当然很多用料都可以随意搭配的，比如像香菇肉饭，茄子咸鱼等等。
这些都可以搭配的放进电饭锅，天天换不同花样，不只简单易做也能调整营养哦。
厨房美食菜谱：铁锅煲仔饭#盛夏餐桌#的做法
厨房美食菜谱：铁锅煲仔饭#盛夏餐桌#的做
法
夏天不爱做太多的菜，这样一锅出连菜带饭都有了特别适合夏日解馋用。
我用的珐琅铁锅，保温效果很好。
食材
主料：
米
水250300g
广式香肠
油适量
盐适量
青豆适量
酱油适量
姜沫或姜汁适量
蚝油一勺
步骤
1.大米取出。
清洗一遍。
2.锅中加些油加热后倒入米。
3.放入清水煮开转小火焖。
4.青豆洗净焯烫过凉备用。
5.广味肠切斜片。
6.酱油，蚝油，盐，姜汁或姜沫加些清水调成汁。
7.水稍微看不到时放入肠和青豆。
8.打入一个鸡蛋。
盖盖小火焖五分钟左右。
9.淋入调味汁关火焖15分钟。
10.拌匀食用。
小贴士：米和水的比例在1：1.5左右。
鸡肉煲仔饭的好吃做法
鸡肉煲仔饭的好吃做法鸡肉煲仔饭的做法1材料主材：香米、土鸡配料：生姜、大蒜、豆豉、小米辣、红薯淀粉调味料：盐、生抽、蚝油、黄酒做法1、取香米适量，洗净后加没过米面约1指的水，浸泡1小时。
2、将米和水一起倒入电饭煲中。
3、根据个人喜好选择煮饭菜单，我用的是标准饭。
4、新鲜土鸡取鸡腿和鸡翅斩小块，加姜片。
5、加少许盐、黄酒、生抽、蚝油和红薯淀粉。
6、抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟。
7、起炒锅，小火炒香蒜碎和豆豉。
吃辣的可以放点小米辣。
8、下鸡块翻炒至完全变色，约5分钟。
9、待电饭煲米饭还有10分钟时打开迅速放入炒好的鸡块，跳闸后继续焖约5分钟，打开简单点浇上蒸鱼生抽拌匀即成，复杂点可以爆香姜蒜，加入蒸鱼生抽稍加煮制再浇到饭上。
可以另外烫熟青菜一起拌着吃。
鸡肉煲仔饭的做法2材料主料：鸡腿，牛筋，米饭，茶树菇，鸡蛋做法1、一个大的鸡腿，切成段放在锅里红烧一下。
2、加入牛筋，和鸡腿一起烧一会。
3、米饭先用锅煮了一小会，然后在放进煲仔里。
4.茶树菇，水发一会，再和鸡腿一个锅烧一下5.煲仔里先放点油，放上半熟的米饭，加一点点水，然后把煮好的鸡腿和茶树菇放上去，再铺个鸡蛋。
6.撒上一点葱花会更香。
7.用小火煮熟，就大功告成了鸡肉煲仔饭的做法3材料米，鸡肫，盐，酱油，料酒，生粉，姜丝，油，葱花做法1.米洗好后，提前用浸泡1个小时.米提前泡过，就比较容易煮熟. 不容易燋底.2.鸡肫切成花，鸡肝切片，放盐，酱油，料酒，生粉，油，姜丝拌匀腌15分钟.3.在沙锅的内壁抹上油，这样不易糊底然后把泡好的米倒进锅里. 先用中火，等水煮到开始沸腾后，把火调小，等饭开妈冒泡，起饭眼时，把腌好的鸡肫鸡肝放进锅里，用筷子拨散后，合上盖用小火继续焖5-10分钟听到没水声，只有吱吱响就差不多了.4.然后熄火，再焖 10分钟就可开盖，洒上葱花再合上盖焖1-2分钟就可以起筷了，鸡肉煲仔饭的做法4材料香米 ,鸡腿 ,胡萝卜 ,青豆 ,玉米粒 ,生菜 ,料酒 ,姜 ,老抽 ,糖做法1.青豆和玉米粒清水里解冻后洗净沥干水分2. 胡萝卜切成丁, 生菜洗净备用3.鸡腿洗净沥干水分, 炒锅烧热放底油,放入鸡腿翻炒 ,放料酒 ,姜 ,少量老抽翻炒上色,加水没过鸡腿 ,烧开后转中小火烧10分钟左右,放适量盐,糖翻炒,大火收浓汤汁4.砂锅内抹少许油,淘好的香米放进砂锅,加水没过香米浸泡片刻后烧开,转小火煮5分钟左右待水烧干,将烧好的鸡腿码入砂锅里,放青豆 ,玉米 ,胡萝卜丁,上盖小火继续烧3分钟左右,放入生菜,浇上鸡腿汤汁即可小诀窍米不要超过砂锅高度的一半 ,加水高出米一点点即可 ,米的品质不同吸水和易熟成度也不同,用新鲜的青豆和玉米需先煮熟煲仔饭做法感谢您的阅读，祝您生活愉快。
煲仔饭总是失败？其实只是少了这几步
煲仔饭总是失败？其实只是少了这⼏步= 前⾔ =说起⼴式市井美⾷，煲仔饭绝对排得上名号，⽽且毫不夸张地说，煲仔饭集合了⾮常多的⼴式特⾊⾷材与烹饪⼿法：从⼴式腊味等料头的选择，到红糖珠油的熬制，再到本地⽶种的搭配，以及煲仔烹饪的⼿法，每⼀个要点，都可谓是⼴府菜⾥的经典。
今天，长⽂⼀篇，咱们来细说⼴式煲仔饭的做法，以及做出“饭焦”的详细步骤。
= 何谓煲仔？ =煲仔这个名字，不知道从什么时候开始，成为了⽹上开⼴东⼈和福建⼈玩笑的⼀个梗。
实际上，煲仔饭⾥，并没有⼩孩……煲仔，其实在⼴东就是⼩砂锅的意思，⼴式菜肴对砂锅⽡煲类的器具有着狂热般的偏爱，例⽼⽕靓汤、砂锅粥、煲仔饭、啫啫煲……基本⽤到的都是这种砂锅类的器具，只不过深如⽼⽕靓汤、砂锅粥、煲仔饭、啫啫煲浅、釉⾊、形状会略有不同。
那为什么在坚固耐⽤⼜便宜⾦属器具不⽤，偏偏要⽤脆弱易开裂的砂锅煲呢？这还得从砂锅的性能说起了。
砂锅，其实就是以⽯英、硅酸盐⽯、氧化硅为主要成分的砂、黏⼟，经混合后⾼温烧制的锅具。
这些材质⼤多导热系数都⾮常低，例如耐⽕黏⼟质材料的导热系数是 0.6 W/cm·K左右，氧化这些材质⼤多导热系数都⾮常低硅的导热系数是0.27W/cm·K左右。
虽然不同陶⼟的材质、配⽐会对导热系数有⼀定影响，但总个数量级，我们最常⽤的熟铁，导热系数差不多是体⽽⾔，与⾦属的导热系数相差差不多与⾦属的导热系数相差差不多2个数量级80W/cm·K，更不⽤说以导热性佳⽽著称的铜了，纯铜的导热系数接近400 W/cm·K，与陶⼟可以相差3个数量级。
陶类的储热性能却⾮常好！以kJ/（kg·K）为单位，铁的⽐热容是0.44左右，铜但另⼀⽅⾯，陶类的储热性能却⾮常好！倍！这也是为什么同是⾦属材质的2倍！是0.38，⽽陶⼟（以⼲泥⼟的⽐热容代替）是0.84左右，是⾦属材质的样是厚底的锅煮汤，不锈钢奶锅熄⽕了，⽔很快就不沸腾了，⽽砂锅煲熄⽕了，端上桌后汤⽔还能⼀直“啫啫”的沸腾的原因。
鸡肉煲仔饭的详细做法是什么
鸡肉煲仔饭的详细做法是什么关于《鸡肉煲仔饭的详细做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸡肉煲仔饭是归属于一种地区特色小吃，源于于南方美食，伴随着日常生活的持续发展趋势，鸡肉煲仔饭的加工工艺改进后口感更优，不但作法简易并且营养丰富，是老少咸宜的特色美食，自身还可以制做能够将白米饭和鸡脯肉一起煮开，添加火锅配菜或是是料汁味儿更为丰富多彩，还能够依据本人口感添加一些蔬菜营养成分更丰富。
鸡肉煲仔饭原材料：主要材料：稻米、鸡翅根辅材：木耳、尖椒、葱、芝麻、姜、米酒调味品：白胡椒粉、食用油、生抽酱油、酱油、辣鲜露、白砂糖、食用盐作法1、鸡翅根切片加上料酒，盐，白胡椒粉腌渍进味。
2、稻米清洗自来水侵泡一个小时。
3、炒菜锅加点油，进行爆香生姜片后将鸡脯肉放进爆锅。
4、炒成掉色后，添加生抽酱油，酱油，白砂糖炒着色。
5、倒进沸水，放盐，辣鲜露调料，火灾烧开后调中文火炖15分鐘。
6、待料汁收浓后，熄火将料汁倒出征用。
7、铸铁锅置火上，清洗的米添加约1：1.5的水，火灾烧开后转文火焖10分钟上下，水快煮完后，加少量食用油至白米饭中翻拌。
8、在白米饭上摆放炒好的鸡脯肉，撒姜片，在鸡脯肉上淋少量料汁，盖上盖子再再次文火焖。
9、趁做饭的情况下提前准备点火锅配菜，将尖椒和黑木耳洗摘干净后，切小傅。
10、用沸水氽烫后过冷水预留。
11、大概10分钟上下白米饭类似熟透开启盖子，再淋一些料汁在鸡脯肉上，让料汁渗入白米饭中。
12、将氽好的尖椒和黑木耳摆上白米饭上，撒熟芝麻，小香葱碎，熄火盖上盖子让香气在锅中再焖十多分钟后就可以开吃完。
小提示1、假如用石锅做，石锅要挑性价比高一些的。
2、做饭前，稻米要提早侵泡0.5~1个钟头，做饭的水占1：1.5。
3、吃的情况下把姜片挑出，再依口感加入适当的料汁翻拌就可以了。
饮食搭配忌宜1、鸡脯肉含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素D、B1、B2、C、E和维生素b3等成份。
煲仔饭的汁怎么调
16种煲仔饭全部用电饭煲做的.看看总有一种适合你的口味吧? ***西芹咸鱼饭*** 材料：西芹丁1杯咸鱼丁2大匙白米2杯水2杯调味料A：盐1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙调味料B：红酒醋大匙糖2大匙做法：(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。
其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调味料A加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料B均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。
*** 芦笋蛤蜊*** 材料：芦笋6支蛤蜊1/2斤海苔丝1大匙姜丝1大匙辣椒片1大匙白米2杯水2杯调味料：红酒醋2大匙糖1/2大匙盐1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙做法：(1)将芦笋洗净，切成2～3公分段。
蛤蜊泡水约3小时，吐沙备用。
(2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，还要再焖15分钟，才能把盖子打开。
(3)盖子打开后放入切好的芦笋，外锅再加一点水，按下开关，再煮一下。
(4)煮开一锅水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打开后，即可熄火，用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。
把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀，即可食用。
*** 地瓜起司饭*** 材料：地瓜1条起司1片白米1杯水1杯调味料：盐1小匙油1/3大匙做法：(1)将米洗净，加入1杯水，浸泡15分钟。
(2)将地瓜去皮切丁备用。
起司也切成小丁片备用。
(3)将地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
(4)放入电饭锅中蒸熟，取出后立即放入起司片及盐拌匀后即可食用。
*** 青豆桂花饭*** 材料：青豆仁1杯白米2杯水2杯调味料A：香油2小匙盐2小匙酒1大匙调味料B：糖1/2大匙桂花酱1/3大匙做法：(1)白米先洗净，加入2杯水，稍微浸泡15分钟。
青豆仁洗净沥干，加入米中。
(2)把调味料A放进去稍微拌一下，然后放到电饭锅中，按下开关。
煲仔饭酱汁配方
煲仔饭酱汁配方
煲仔饭酱汁配方
配方一：李锦记磨豉酱3500克，芝麻酱500克，沙姜粉20克，鸡粉150克，香叶、陈皮、八角各3克。
所有原料放入6千克水中烧开后小火熬40分钟即可。
配方二：老抽2两、生抽4两、水8两、冰糖2两、姜葱香菜、腊鸭腿骨头或者烤鸭烤鹅脖子，所有原料放入1千克水中煲20分钟，再烧点猪油加入即可。
配方三：凉白开水200毫升、生抽20毫升（1汤匙+1茶匙）、鱼露10毫升（2茶匙）、美极鲜酱油1茶匙、盐1/2茶匙、糖1汤匙、鸡精1/2茶匙。
所有原料混合烧开即可。
配方四：生抽1斤，美极鲜酱油0.5斤，老抽0.3斤，鱼露0.3斤，白糖0.6斤，味精0.4斤，水1.5斤，大葱1棵，鲜青椒3个，鲜红椒2个，香菜2棵。
所有原料混合烧开即可。
配方五：葱姜蒜洋葱胡萝卜香菜芹菜胡椒粒干虾米鱼骨等适量下锅用油抄香，加水150克、老抽150克、生抽250克、冰糖200克、美极鲜115克、鱼露65克、味精220克、鸡精100克，大火烧开小火煨10分钟即可。
美食问答2
【美食问答】美食学堂，答疑解惑广式煲仔饭的调味汁是怎么调的？3回答5816浏览(14.28.138.164)：先将葱头用油炒香，把水份炒干后加入水，冰糖，生抽，老抽少许，鱼露，鸡粉，味精等煮开后过滤后就可以做煲仔饭的调味汁了。
请问怎么做卤汁，卤肉，和卤菜呀。
3回答5132浏览(60.169.71.163)：卤汤怎么做收藏的菜谱在哪儿？1个人等待回答11浏览请问：做一个8寸的戚风蛋糕一般用多少原料？（配方）1回答38浏览新帮主烘焙：欢迎加入新帮主的蛋糕技术交流群1群291396348，，2群252853740，3群346321880，4群101953572 材料 1部分，4个蛋，糖30克，盐一小勺》，《2部分，糖20克，油45克，奶45克，》《3部分，低粉70克，泡打粉2克》做法先将4个鸡蛋分离蛋清和蛋黄待用，用4个蛋黄和2部分拌匀，在将3部分加到拌匀的2部分的继续拌匀切记不要拌起筋，然后将4个鸡蛋的蛋清和糖盐打至鸡尾状也就是蛋盆倒过来蛋白不掉下来就好了，在讲打好的蛋白分3次和3部分的面煳拌匀即可，然后把电饭锅内胆摸油预热倒入面煳按下煮饭键过一下就会跳到保温这时候用布堵住电饭锅的排气孔闷15分钟然后拿掉布，继续按一下煮饭键烤15分钟就好了这个是用电饭煲做蛋糕的配方，也可以用烤箱烤的料酒可以用白酒代替吗1回答43浏览新帮主烘焙：可以的寿司醋中白醋、白糖、盐的比例是多少？2回答5371浏览飘``逝：寿司醋用的白醋是普通的醋还是日本进口的请问机制春卷皮的配方怎么做？水份加多少？如何又松又脆？谢谢。
1个人等待回答13浏览柠檬水要用热水还是冷开水2回答1548浏览(123.152.189.226)：泠水。
为什么我的田螺炒了吸不出啦~尾部也剪了19回答5390浏览(125.88.77.55)：应该先把田螺的水炒干了。
然后捞出来锅放油烧红再放田螺爆炒片刻，最后放配料，水再煮几分钟，收汤盛盘。
炒蘑菇用焯不1个人等待回答25浏览6个月大的小孩喂食，可以吃些什么？1个人等待回答7浏览请问做包子用泡打粉时，面粉和泡打粉的比例多少？操作流程怎么操场？1个人等待回答28浏览牛腩面的汤底怎么弄？4回答921浏览(113.82.172.130)：清汤清底本人想拜一位高手做鸭脖的师傅1回答75浏览(112.112.232.207)：你是哪的人？我做的电饭锅蛋糕为什么那么硬？都成饼啦13回答9810浏览(223.211.239.233)：没打发呗手抓饼到底用什么酱？急急急急？？？4回答1002浏览(重庆厨友)：台湾草莓酱，肉松，奶油，生菜，面粉。
广东煲仔饭的可口做法
广东煲仔饭的可口做法广东煲仔饭的可口做法1材料黄鳝片`100克，大米100克，适量的青红椒、葱花，适量的食用油、黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、十三香做法1、黄鳝洗净切片，然后加入适量的食用油、黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓匀腌10分钟。
2、青红椒切丝备用。
3、砂锅内放入洗净的大米，加入适量的水，盖上锅盖焖煮。
4、米饭快要煮熟时，放入腌好的黄鳝继续慢火煮。
5、饭煮熟后，加入青红椒、葱花煮1 分钟，焖2分钟拌匀即可。
广东煲仔饭的可口做法2材料材料：米2杯，鸡肉350克，干冬菇8朵(用温水泡发后切条，泡过冬菇的水用来煮饭)，青菜3棵，姜一块，葱1条酱汁：生抽15ml，麻油5ml，葱花适量煮开做法1、鸡斩小件，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟。
2、米清洗后，滴几滴油拌匀。
3、把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水(我放的水跟平时煮饭一样多)4、中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火。
5、转小火后煮至“虾眼水”时，也就是开始出现蜂窝状时，加入鸡肉。
6、这个时候一定要守在锅旁，听着锅底发出“呖呖”声时，把鸡肉翻面，淋进酱汁。
7、并戴上手套，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热。
8、饭熟了以后，加入灼烫熟的青菜，撒点葱花就可以了。
9、吃时把饭菜拌匀再吃，脆脆的锅巴最好吃。
广东煲仔饭的可口做法3材料主料：广式腊肠，大米，鸡蛋，小油菜，盐，油调味汁：一汤匙耗油，一汤匙凉开水，两汤匙六月鲜生抽，半汤匙白糖，半汤匙麻油做法1、准备材料。
2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。
3、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
4、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。
5、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。
将米饭煮至8成熟。
6、把腊肠切片，再切点姜丝。
7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。
盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。
煲仔饭酱汁的调制方法（超全,共37种）
煲仔饭酱汁的调制方法（超全,共37种）1、麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。
此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
2、红油味汁【配方】（配制20份菜）红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3、五香味汁【配方】（配制30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。
一般适宜拌肉类卤制品。
4、棒棒味汁【配方】（配制15份菜）芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
【制法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
【配制说明】棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。
5、蒜泥味汁【配方】（配制30份菜）蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
煲仔饭的酱汁怎么调
煲仔饭的酱汁怎么调
煲仔饭酱汁是由生抽、老抽、蚝油、糖、盐和高汤拌匀调制而成的。
材料：
大米180克、香肠80克、酱肉30克、菜心6棵、生抽10毫升、糖3克、老抽2毫升、盐适量、蚝油3毫升、高汤4汤匙。
做法：
1、首先锅里放入水，酱肉和香肠，大火煮开后再煮一分钟。
2、煮熟后取出切片。
3、然后在砂锅底部刷一层油。
4、砂锅内倒入大米和水。
5、盖上砂锅的盖子，使用中火煮。
6、开始收水时砂锅内放入肉片和香肠片。
7、砂锅中间打入鸡蛋，盖上锅盖焖20分钟。
8、然后碗中放入准备好的生抽、老抽、蚝油、糖、盐和高汤，用勺子拌匀。
9、青菜放入开水中烫一下，捞出放碗中。
10、将焯熟的青菜码在锅的一圈。
11、砂锅内倒入酱汁，这样酱汁煲仔饭就完成了。
粤菜的煲仔酱配方有哪些
粤菜的煲仔酱配方有哪些粤菜不仅是做法很讲究，而且酱汁的做法也是很讲究的。
下面是店铺为大家整理的关于粤菜的煲仔酱配方，希望大家喜欢!粤菜的煲仔酱配方啤酒汁用料：啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、家乐鸡精10克、胡椒粉3克菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡红花汁用料：红花5克、家乐厨师浓汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克制作：将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡。
注：此菜是典型的俄罗斯的调味汁，有一种类似(跌打油)的味道，不是所有人都喜欢。
桂花酱用料：糖桂花1000克、家乐番茄沙司500克、草莓酱300克、香叶粉25克、家乐厨师浓汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克。
制作：将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。
菜式：铁板桂花猪扒。
可乐汁用料：可乐1500克、家乐烧汁100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、家乐蒸鱼豉油10克、台湾富贵乡牌香油。
制作：所有原料调在一起烧沸。
菜式：可乐猪手、可乐鸡翅(猪手剁块先煮熟，再用可乐汁烹制，记得最好用砂锅收汁)。
极品酱肉用料：金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、家乐鲜露150克，家乐鸡粉25克。
制作：金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。
菜式：上汤肉酱焗鱼云、肉酱日本豆腐。
越南咖喱汁用料：咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、家乐香矛酱150克，香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、家乐鸡汁50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克制作:土豆去皮蒸熟，压成泥，另锅下油，用洋葱葱白爆香，然后放入汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。
粤菜制作：广式煲仔饭的制作秘籍!
粤菜制作：广式煲仔饭的制作秘籍！一说起煲仔饭，那可是粤菜中的经典美食，光是想想那金黄酥脆的锅巴、喷香的米饭和丰富多样的食材，就让人忍不住流口水。
今天，咱们就来好好聊聊广式煲仔饭的制作秘籍，让您在家也能轻松做出地道美味的煲仔饭。
首先，咱们得把食材准备齐全。
做煲仔饭，大米是关键。
要选择那种丝苗米或者油粘米，这种米细长粒，米香浓郁，而且煮出来的米饭粒粒分明。
一般来说，一人份的煲仔饭用150 克左右的米就差不多了。
除了大米，食材方面可以根据个人口味自由搭配。
常见的有腊肠、腊肉、排骨、鸡肉、牛肉、虾仁等等。
如果喜欢吃素，还可以选择香菇、青菜、玉米之类的。
调料方面，需要准备生抽、老抽、蚝油、白糖、香油、食用油、盐和胡椒粉。
接下来就是处理食材。
把大米提前用清水浸泡 30 分钟左右，这样煮出来的米饭会更加软糯。
腊肠和腊肉切成薄片，排骨洗净剁成小块，用生抽、盐、胡椒粉和淀粉腌制 20 分钟。
青菜洗净焯水备用。
准备好一个瓦煲或者砂锅，在锅底刷一层薄薄的油，这一步很重要，可以防止米饭粘锅，还能帮助形成锅巴。
把浸泡好的大米沥干水分，放入砂锅中，加入适量的清水，水的量要比平时煮饭稍微少一点，因为大米已经浸泡过，吸收了一部分水分。
盖上锅盖，用大火煮开，然后转小火煮 8 分钟左右，直到米饭表面看不到水分，出现一个个小气孔。
这时，把切好的腊肠、腊肉或者腌制好的排骨铺在米饭上，沿着锅边淋一圈油，这是形成锅巴的关键。
盖上锅盖，继续小火焖煮 5 分钟左右，让食材的香味渗透到米饭中。
在焖饭的过程中，咱们可以调一个酱汁。
拿一个小碗，加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、半勺白糖、1 勺香油和适量的清水，搅拌均匀。
听到锅底传来“滋滋”的声音，说明饭差不多好了。
打开锅盖，放入焯好水的青菜，浇上刚才调好的酱汁，迅速盖上锅盖，再焖 1 分钟，让酱汁的香味充分融合。
最后，打开锅盖，用勺子把米饭和食材搅拌均匀，就可以享用啦！那金黄酥脆的锅巴，咬一口“嘎吱嘎吱”响，米饭吸收了腊肠和腊肉的油脂，香气四溢，每一口都让人陶醉。
宫保鸡丁煲仔饭怎么做呢？
宫保鸡丁煲仔饭怎么做呢？鸡肉不仅营养丰富，平时在吃的时候口感也是很不错的，他的做法也是多种多样，尤其是把鸡肉，切成小丁做成宫保鸡丁，平时在制作的时候，方法简单，味道鲜香，是非常受欢迎的，今天给介绍一种宫保鸡丁煲仔饭的制作过程，以后就可以自己在家里面制作煲好吃的仔饭了。
无骨无皮的鸡胸肉 455克，切成块，白葡萄酒 30毫升，酱油 30毫升，芝麻油 30毫升，分两份，玉米淀粉 15克，在10毫升水中溶化，辣酱 30克，蒸馏白醋 5毫升，红糖 9克，葱 4根，切碎，蒜末 8克，菱角 225克，碎花生 115克。
制作方法1.腌汁做法：把15毫升白葡萄酒，15毫升酱油、15毫升油和15毫升玉米淀粉汁拌匀。
将鸡肉放在一个玻璃盘或碗里然后倒进腌汁搅拌均匀。
盖严后放冰箱冷藏30分钟左右。
2.酱汁做法：用小碗将15毫升的葡萄酒、酱油、油、玉米淀粉汁、辣酱、醋和糖搅拌好，然后加葱、蒜、菱角和花生。
用中等大小煎锅将酱汁慢火加热到出香味。
3.同时，将鸡肉从腌汁里取出，放在大煎锅里炒到鸡肉变白，汁水收干。
酱汁炒出香味时，将炒好的鸡肉倒进去一起炖，直到酱汁变浓稠为止。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。
鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡肉的营养价值很高，因此在平时的时候，可以使用鸡肉来制作各种的饮食，对于很多身体比较虚弱的人来说都是非常有好处的，尤其是女性，在产后的时候身体虚弱，这个时候如果能适当的吃一些鸡肉，对于身体的恢复是非常有帮助的。
火腿煲仔饭的做法
火腿煲仔饭的做法煲仔饭特别的香，光听名字就口水直流，脑补了一大片煲仔饭的画面。
要想做好煲仔饭火候非常重要，一定不能分心，要全神贯注，当煲仔饭做好的那一刻会觉得什么都是值得的。
很多人都喜欢吃火腿，很少有人用火腿做饭，但是火腿做饭是特别好吃的，肉质鲜美，火腿要用那种大的火腿做饭才好吃。
主料3人份大米2缸、火腿半个、鸡蛋2个、小白菜适量辅料香油几滴、生抽2勺、老抽半勺、盐1勺、白砂糖2勺、油适量、大葱1棵、姜1块、凉水适量步骤1大米洗干净，提前浸泡半个小时步骤2砂锅刷一层薄油。
放入浸泡好的米，加入适量的水，约比米高出0.5——1厘米左右放到电砂锅底座上。
选择煲仔饭，启动确认键，就可以了。
步骤3火腿冲一下步骤4切成厚薄大小均匀的薄片步骤5青菜洗干净提前浸泡步骤6葱姜切丝步骤7调汁：生抽、老抽、糖、盐、香油、凉白开步骤8程序结束，大米表面没有米汤步骤9放姜丝，码上火腿步骤10打两个鸡蛋进去步骤11将青菜放到一边步骤12盖上锅盖继续焖步骤13火腿熟透、鸡蛋也成型了，撒上葱花，均匀的浇上汤汁米一定要提前浸泡，不泡的话不容易熟老抽要倒的少一点蔬菜和肉的数量自己请随意放。
一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。
起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质。
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新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。
料汁，是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露（或鱼露），在超市和大型批发市场都可以买到。
2）在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。
3）把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
4）将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。
5）将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水（水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度），大火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。
大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。
一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，西蓝花，芥蓝，小青菜等 。这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，当然，千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦，否则绿绿的蔬菜就会变黄。
喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。
料汁：生抽4茶匙（20ml） 美极鲜味汁1茶匙（5ml） 味露（或鱼露）2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 鸡精1/4茶匙（1克） 清水100ml
做法：
1）将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。
文章导读
煲仔饭是一个非常火的美食，吃上一口就会忍不住爱上它，香甜可口，最爱的就是它的酱汁，酱汁是每一道菜的秘诀、必杀技，精华都在汤里。不知道什么时候开始，会忍不住去学习做煲仔饭，所有的方法都想尝试一遍，想试试他们的经验，是不是真的那么好吃，可以根据自己的口味，对配料进行修改。
原料：大米100克 植物油1茶匙（5ml） 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许
6）打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。
7）食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦。
做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅，已经不像早期的砂锅那么粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法。当然，也可以用涂油的方法来保养它。
如果用的腊肉和腊肠味道已经很咸，那么调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽。