煲仔饭的由来
广州美食：广式煲仔饭
广州美食：广式煲仔饭广州美食：广式煲仔饭生活在广州，经常吃到的一种美食，当属煲仔饭了。
煲仔饭其实是瓦煲饭的意思。
旧时广州人煮饭喜爱用砂煲瓦煲，煲仔饭用的是小煲，“仔”字在广州话里代表小，煲仔饭就是小煲饭。
煲仔饭的做法看起来非常简单，但要做出一煲完美的煲仔饭十分不易。
先在砂煲底部抹上一层薄薄的油，选米多用丝苗米，因为这种米米身修长，吸水性好，煮熟后颗粒分明，散发出特别的香气。
淘好米后放入砂煲中，加适量的水，加盖，米饭煲至六七成熟时加入配料，配料各式各样，按个人所需，再转用慢火焖至饭收水，饭底微微有锅巴便可，最后起盖加入香葱，铺上青菜等。
掌厨的师傅会依据所加入食材的生熟程度或大小，来控制火力和焖煲时间的长短。
配料的搭配和调味酱汁至关重要，煲仔饭品种的不同，正是由于两者的搭配而演化出来。
食材腌制的好坏，与酱汁的咸淡能形成各家店各自不同的风味。
最常见有排骨饭、牛肉饭、滑鸡饭、黄鳝饭、咸鱼肉饼饭等等。
我个人最喜欢吃腊味煲仔饭，腊味的香甜与煲仔饭的热力简直就是秋冬季节里的无敌搭配。
掌握火候则是煲仔饭厨傅需掌握的另一门必要手艺。
老饕说，锅巴乃是验证一个煲仔饭是否成功的标准，也是其内里的精华。
煮得过火，锅巴焦黑，入口苦涩；过早关火，没有锅巴，饭极可能夹生。
恰到好处的锅巴，应该不沾锅不烧得过干，食客们能用勺子刮起锅巴，吃完后，锅底没有一点锅巴残留。
煲仔饭还有一个妙处，就是一锅一人，不用与人分食，喜欢什么口味就点何种煲仔饭，大有一种独乐乐的意境。
在忙碌的都市里，我曾无数次在下班后，拖着疲惫的身躯跑到门前列着一排砂煲炉的大排档里，静待一煲心爱的煲仔饭隆重登场，揭开盖的一刻，感受着热气和香气，还有店里传来的市井温度，一点点品食，直到最后一口锅巴。
中国传统广东煲仔饭的酥脆诱惑
中国传统广东煲仔饭的酥脆诱惑煲仔饭是中国传统粤菜中的一道经典美食，其中广东煲仔饭以其独特的口感和诱人的香气而闻名。
它以米饭和各种美味的配料为基础，通过特殊的烹饪方式，在锅底形成一层酥脆的焦糊，给人们带来无比的满足感。
让我们一起探索中国传统广东煲仔饭的酥脆诱惑。
1. 煲仔饭的起源与特点煲仔饭源于广东省，起源于十九世纪晚期。
它最初是由渔民们在海上使用瓦罐煮饭而发展起来的，随后逐渐演变成一道广受欢迎的家常菜品。
煲仔饭之所以独特，是因为它的烹饪方式和食材组合具有独特的特点。
2. 烹饪过程与技巧制作煲仔饭的关键在于烹饪过程和技巧。
首先，米饭需要用足够的水浸泡后，经过蒸煮变得松软口感；其次，以具有高温传导性能的铸铁煲锅进行烹饪。
最重要的是，在最后的几分钟内，将锅底的米饭翻炒均匀，让它形成一层酥脆的焦糊。
3. 酥脆的食感与香气煲仔饭的酥脆诱惑主要体现在米饭的底部，它可以提供独特的食感和香气。
当米饭与高温接触时，锅底会形成独特的焦糊口感，这种酥脆感加之米饭本身的软糯口感形成饕餮之感。
此外，在煲仔饭的最后一步，将烹饪过程稻壳底部锅底置于耳朵附近，凭借高温与耳朵的交互作用，这种食材酥脆产生了诱人的香气。
这种酥脆食感与诱人香气的结合，让人无法抗拒。
4. 丰富的配料组合煲仔饭的酥脆诱惑不仅在于其特殊的烹饪方式，还在于丰富多样的配料组合。
经典的广东煲仔饭通常包括鸡肉、腊肠、咸鱼、冬菇等。
这些配料经过蒸煮和煎炒后，与米饭完美融合，带给人们丰富的口感和味觉享受。
5. 煲仔饭的文化内涵与传承除了其别具一格的烹饪方式和美味可口的口感外，煲仔饭还承载着广东地区深厚的饮食文化内涵。
它代表了广东人民对美食的热爱与追求，也是一种家常饭的典型代表。
通过代代相传的烹饪技艺和食材组合，煲仔饭在广东地区被视为独特的食物符号。
总结：中国传统广东煲仔饭的酥脆诱惑是一道不可错过的美味佳肴。
它通过独特的烹饪方式和特殊的配料组合，让米饭底部形成酥脆的焦糊，提供无法抗拒的口感和香气。
煲仔饭典故
煲仔饭典故嘿，你知道煲仔饭吗？那可是咱中国美食里的一绝啊！据说啊，煲仔饭的历史那可是相当悠久啦。
就好像一个经历了岁月洗礼的老朋友，一直陪伴着我们。
你想想，那小小的砂锅里，装着的不仅仅是米饭和食材，那是满满的故事和情怀呀！这煲仔饭就像是一个神秘的小世界。
底下是被火烤得香香的米饭，结成了那诱人的锅巴，咬一口，“嘎吱”作响，哎呀，那酥脆的感觉，就像是在嘴里开了一场欢乐的音乐会！上面呢，铺着各种美味的食材，腊肉啦、腊肠啦、鸡肉啦，它们在砂锅里和米饭一起翻滚、融合，散发出让人垂涎欲滴的香气。
你说这像不像我们的生活呀？各种不同的元素组合在一起，就有了丰富多彩的滋味。
有时候是甜蜜的，就像那香喷喷的腊肠；有时候是咸香的，好比那滋味浓郁的腊肉。
我们的生活不也是这样吗，有欢笑，有泪水，各种味道交织在一起，才让我们的人生变得如此有滋有味。
做煲仔饭可也是有讲究的呢！火不能太大，也不能太小，就像我们做事一样，得掌握好那个度。
要是火大了，米饭可能就糊了；要是火小了，食材的香味又出不来。
这多像我们追求梦想的时候啊，不能太着急，也不能太懒散，要恰到好处地努力，才能让梦想开出美丽的花朵。
而且啊，吃煲仔饭的时候，一定要趁热。
那热气腾腾的感觉，就像我们对生活的热情，不能冷却，要一直保持着那份炽热。
趁热把饭和食材搅拌在一起，让每一粒米饭都裹上那浓郁的汤汁，这才是吃煲仔饭的正确方式呀！这就好像我们要积极地融入生活，去感受每一个瞬间的美好。
哎呀呀，我跟你说，每次闻到煲仔饭的香味，我就走不动道啦！那香味简直能把我的魂都勾走。
我就想啊，这小小的一份煲仔饭，怎么就能有这么大的魅力呢？后来我明白了，这就是美食的力量呀！它能让我们在疲惫的时候找到安慰，在开心的时候增添喜悦。
你说，要是世界上没有了煲仔饭，那该多可惜呀！我们就少了一种享受生活的方式呢！所以呀，我们可得好好珍惜这道美食，就像珍惜我们生活中的每一个小确幸一样。
你有没有吃过让你特别难忘的煲仔饭呢？是不是也和我一样，被它的美味所折服呢？反正我是觉得，这煲仔饭呀，真的是咱中国人的宝贝呢！原创不易，请尊重原创，谢谢!。
香气四溢的港式美食香港煲仔饭
香气四溢的港式美食香港煲仔饭香气四溢的港式美食：香港煲仔饭港式煲仔饭是香港地区一道极具口感和风味的传统美食。
它不仅在香港受到了广泛的欢迎，也逐渐流行到世界各地，成为了中式饮食文化的重要组成部分。
煲仔饭以其独特的烹饪方法和丰富的食材组合，赢得了许多人的味蕾和心灵。
一、历史与起源香港煲仔饭的历史可以追溯到清朝晚期。
当时，大量的移民从中国大陆涌入香港，各自带来了自己的饮食习惯和烹饪技巧。
这些移民有着丰富的农耕经验，并以农作物为主要食材。
由于人口稠密，土地资源有限，他们开始将不同的食材混合烹饪，以便谷物和蔬菜能够充分利用。
最初，煲仔饭被认为是一种廉价但美味的伙食，逐渐在当地人中流行起来。
二、煲仔饭的独特之处煲仔饭的独特之处在于其烹饪方式和食材组合。
首先，它是在特制的煲仔中烹制而成。
这种煲仔的底部由一层薄沙构成，可以均匀地分布热量，从而使米饭在煮熟时底层能形成一层香脆的焦糊。
其次，煲仔饭的主要食材通常是鸡肉、牛肉、海鲜等，配以蔬菜和香料。
这种组合使得煲仔饭既具有丰富的蛋白质，又富含多种维生素和矿物质。
另外，煲仔饭的味道浓郁可口，主要得益于香料和酱料的调配，如豉油、蚝油和红烧酱等。
这些调料会在烹饪过程中渗透到米饭和食材中，使整个菜肴散发出诱人的香气和独特的风味。
三、煲仔饭的制作过程制作煲仔饭的过程需要一定的烹饪技巧和耐心。
首先，将葱姜蒜爆锅，使其散发出浓郁的香味。
随后，将已经烧开的高汤或清汤倒入煲仔中，加入适量的米饭，火候要适中，使米饭煮熟而不粘连。
然后，将鸡肉、牛肉、海鲜和蔬菜等食材用适量的调料腌制一段时间，再放入煲仔中与米饭一同蒸煮。
最后，将煲仔从火上取下，撒上葱花和香菜点缀，使其更加美观诱人。
四、文化意义和饮食习惯香港煲仔饭是香港人日常饮食中重要的一部分，也是其独特饮食文化的代表之一。
在香港人的饮食习惯中，煲仔饭经常作为正餐或快餐的选择，受到了各年龄段人群的喜爱。
不仅如此，煲仔饭还是香港人聚餐的传统菜肴之一。
煲仔饭和石锅拌饭的几个区别
煲仔饭和石锅拌饭的几个区别
1、菜品来源不同
煲仔饭源自广东广州，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭。
石锅拌饭又称为石碗拌饭，韩国的代表性食物。
2、烹饪工具不同
煲仔饭是以砂锅作为器皿煮米饭，传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。
石锅拌饭中的石锅是陶做成的，厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮，而且保温效果好，细嚼慢咽的人可安心享用，不用怕饭菜冷掉。
三、烹饪方法不同
1、煲仔饭：重在锅巴，色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷，是城市时尚精英的最爱。
米饭是中国人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不骄不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。
八方来客，四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。
煲火：要陶制，保温性好，受热均匀，能保存食物养分，特别馨香。
需斯文慢火，羽扇纶巾，不急不躁，火到功成。
2、石锅拌饭：将所有的食材统统放入石锅内摆漂亮，再将石锅拿到炉具上烤，烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算大功告成。
广东人点菜崩溃瞬间,煲仔饭吓哭北方小朋友,老婆饼里面没有妈妈呀
广东人点菜崩溃瞬间,煲仔饭吓哭北方小朋友,老婆饼里面没有
妈妈呀
老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼，蚂蚁上树里没有蚂蚁，那煲仔饭里有没有仔呢？煲仔饭也叫瓦煲饭，源于广东。
其中“煲仔”的意思是指器皿本身，而且因为瓦煲比较小，所以称之为“仔”。
那号称什么都吃的广东人在尝遍万物后，为什么最终还是舍弃不了那份香喷喷的煲仔饭呢？
煲仔饭是以砂锅作为器皿煮，决定一碗煲仔饭好不好的因素有两个。
一是调味汁，揭开盖子白雾蒙住了眼，热气散去浇上一碗精心调制的酱汁，听着嗞嗞的响声，食欲的大门一下子被打开。
不断翻动着米饭，让酱汁均匀的裹上每一粒米，舀起一勺微微上色的米饭，上面铺上蔬菜，再放上一片腊肠，一口塞进嘴里，两颊随着咀嚼慢慢扬起幸福的笑容；
除了调味汁以外，煲底的那层金黄锅巴也是精华所在，好的煲仔里面有一层光亮的釉底，确保碗底的锅巴完整平滑、干香脆口，用勺子顺着煲的方向不断下挖，直至挖出一整块锅巴，放入口中咀嚼，齿间留香，回味无穷。
小吃背后的故事广东风味小吃的典故解读
小吃背后的故事广东风味小吃的典故解读食物，常常是一个文化的载体，承载着人们的喜怒哀乐，记录着历史的变迁和文化的传承。
广东风味小吃作为中国传统饮食文化的重要组成部分，在其背后蕴藏着丰富的故事和典故。
本文将从几个典型的广东风味小吃角度出发，揭示其中的故事和文化内涵。
一、广东风味小吃之“煲仔饭”煲仔饭是广东地区非常有代表性的小吃之一，不仅因为它的美味可口，更因为它背后的故事而备受人们的关注。
相传，在过去的广州，人们多数都是以漕粮为生，而漕粮需要数月或更长时间的航行才能运到广州，所以船工们几乎整年都生活在海上，无法下船。
他们的伙食多是将米饭、菜肴和调料一同煮在一个小铜锅里，用余热保持温度，正好可以满足他们的需求。
这种烹饪方式不仅节省了燃料，还可以省去洗涤碗碟的麻烦。
久而久之，这种烹饪方式演变成了现在的煲仔饭，成为广东风味小吃的代表之一。
二、广东风味小吃之“腊味粉皮”腊味粉皮是广东一道非常受欢迎的小吃，它的典故可以追溯到古代。
据传，唐代时期，广东地区的河水交通繁忙，许多外地商人和船工经常出差往来，但长途跋涉使他们往往饥肠辘辘。
当时，有一人提出将五香腊味切片烹煮，配以粉皮，成为一道便携的方便食品，可解渴又可填肚子。
这就是现在我们所熟悉的腊味粉皮的起源。
而如今，腊味粉皮作为广东的特色小吃，不仅是当地人常吃的美食，也吸引了许多游客前来品尝。
三、广东风味小吃之“鲜虾云吞”鲜虾云吞是广东以及香港地区非常受欢迎的一道特色小吃，追溯到清代。
相传，一位广东厨师发明了云吞的制作方法。
他将面粉搓成团，并用力擀开。
然后，将鲜虾剁碎，加入调味料后包进面团中，并制成独特的造型，烹煮后鲜美可口、口感鲜嫩。
这种精致的烹饪技巧和口味深受人们喜爱，广为流传，并逐渐成为其他地区的美食。
如今，鲜虾云吞作为广东风味小吃的代表之一，备受人们青睐。
四、广东风味小吃之“潮汕牛肉火锅”潮汕牛肉火锅是广东潮汕地区非常有代表性的小吃之一，它源于晚清时期。
相传，庶民为了增加家庭的口味变化，开始尝试在煮牛肉时加入早已晾干的鱼干，使得汤底更加鲜美。
广东煲仔饭香气四溢的传统美味
广东煲仔饭香气四溢的传统美味煲仔饭作为广东传统美食之一，自古以来就深受人们喜爱。
采用特制的陶瓷煲仔将米饭和各种食材煮制而成，煲仔中的食材与米饭相互融合，产生独特的香气和口感，给人们带来极大的享受和满足。
本文将介绍广东煲仔饭的历史渊源、制作方法以及其独特的香气四溢的魅力。
一、历史渊源广东煲仔饭的历史可以追溯到清朝时期，据说是由粤菜名厨创制的一道美食。
当时，人们利用陶瓷煲仔将米饭和各种食材一同煮制，并以独特的调味料进行调配。
这种独特的煮饭方式不仅使米饭保持了原有的口感和营养，还更好地保留了食材的鲜美，形成了煲仔饭独特的香气。
随着时间的推移，广东煲仔饭逐渐发展成为一种广受欢迎的地方特色美食，逐渐传承和发扬至今。
二、制作方法广东煲仔饭的制作需要选用新鲜的米饭和各种食材，包括肉类、海鲜、蔬菜等。
通过将这些食材与米饭混合煮熟，让米饭在煲仔中吸收食材的香味，形成煲仔饭独有的风味。
具体制作方法如下：1. 准备食材：选择新鲜肉类、海鲜和蔬菜，根据个人口味和喜好进行搭配。
2. 洗净米饭：将米饭洗净，控制好水分，保证米饭的口感。
3. 制作调味料：根据个人口味，配制独特的调味料，如酱油、盐、蒜蓉等。
4. 做底料：根据食材的种类，可以选择将底料炒香，以增加煲仔饭的风味。
5. 煮制煲仔饭：将米饭和食材混合放入陶瓷煲仔中，加入适量的水和调味料，然后以小火慢煮，让米饭充分吸收食材的香味。
6. 等待焦香：当米饭煮制到七、八成熟时，可以撒上一些葱花或者蒜蓉，用中火或大火焖制一会儿，形成煲仔饭独特的焦香。
7. 上桌享用：将煲仔饭从炉子上取出，拌匀后即可上桌食用。
三、香气四溢的魅力广东煲仔饭因其独特的制作方法而具有浓郁的香气，给人们带来视觉、嗅觉和口感上的享受。
首先，煲仔中的食材与米饭相互融合，食材释放出的香气被米饭吸收并锁在其中，使米饭具有了食材本身的香味。
其次，制作过程中的调味料以及底料的加入，更增添了煲仔饭的香气。
调味料中的酱油和蒜蓉等调味品，为煲仔饭带来了独特的风味，让人食欲大开。
煲仔饭的由来
煲仔饭的由来现在街边的小吃除了凉皮，*辣粉，砂锅之外还有一种可以称作砂锅本家的—煲仔饭。
煲仔饭其实也是砂锅的一种，只是把砂锅里的面换成了饭。
顾名思义，用砂锅煮出来的饭就是煲仔饭了，饭上再加一些料，真是美味了。
下面和小编一起来看看煲仔饭的由来。
希望对大家有所帮助。
据说，堡仔饭出现于广州市街头小食档，是在三十年代之初。
当时只有秋冬两季盛行，卖的多是堡仔腊味糯米饭，后来才发展到常年经营并逐渐变成以制售粘米为主的。
然而，究其历史，则可追到二千多年之前。
据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍叫“淳熬”，作法是“煎醢加于陆稿上，沃之以膏。
”即将肉酱煎熬之后，加在旱稻做成的饭上，然后再浇上油脂而成的。
第二珍叫淳母，作法一样，不过改用黄米作原料罢了。
八珍之中，这样的作法占了两珍，可见，在当时是很名贵的。
到了唐代叫“御黄王母饭”，按韦巨源的《食谱》上所记，是“编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味”作的，因而更具风味。
至今，这一美食仍留传各地。
西安等地叫“盖浇饭”。
煲仔饭的用料灵活多样，可因时因地而异，以猪瘦肉、牛肉、滑鸡、腊味、叉烧、田鸡、鱼片、咸蛋等最佳。
烹制堡仔饭，看来简单易行，但要制作得好，也要讲究火候。
因为米的产地不同，新旧程度不一，吸水量也有别，各种肉类的受热至熟限度不一样。
要使这些物料放在同一锅里同时煮熟而不生不焦达到最大限度保存养份和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到恰到好处。
堡仔是一种陶器用具。
其特点是传热*能慢，故保温*能也强，能较好地保存食物养分，特别馨香。
故几千年来，人们一直广泛使用它。
广东不少饭店酒家出售的传统地方菜式，如鱼头煲、什锦煲等，都用砂锅烹制，原煲上席的。
打开煲仔饭的煲盖，热气腾腾，香气扑鼻，即可食用。
一人一煲、减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件，故人人喜爱。
煲一世：关于煲仔饭的一些事
煲一世：关于煲仔饭的一些事
煲仔饭起源于中国广东省，在我国有这悠久的历史。
煲仔饭腊肉和米饭的完美结合，装点出其精致的外观，一跟煲上桌的调味汁，浇在饭上的嗞嗞的响声，为煲仔饭增香添味的同时也为其注入了新的内涵，古朴厚重的砂锅，使得煲仔饭低调中透露出别样的风采。
每一个看到的人都欲罢不能。
煲一世煲仔饭是丰富多彩的，有腊味排骨、北菇滑鸡、白鳝等各种风味。
经炭火烧煮后，腊味肉片被煲出了丰腴醇厚的油脂，食一啖，浓郁的肉汁裹着白米饭，此刻，美味在嘴里热腾腾地绽放。
不管你是喜欢传统风味的老食客，还是想尝个鲜的新人类，只要吃过一次煲仔饭，都会沉浸在它的世界里不能自拔。
香港电影《食神》里面，好吃到令人落泪的黯然销魂饭也就是这煲一世煲仔饭的原型。
煲一世的招牌腊味排骨煲仔饭，酒香馥郁，甜味与咸味交织，这就是最淳朴的味道。
一份好的腊味煲仔饭，先是腊香味包围嗅觉，连带着米饭都换上不一样的食香，挑逗人的馋虫。
腊味在煲中“容光焕发”红的是瘦肉、白的是肥肉。
缺一不可！用刚刚好的火候与时间，让腊味的汤汁和米粒的完美结合，一点点的酒香伴着甜味，每一口都油润有味。
对于传统食物进行创新并不是一件容易的事，往往很多人都是坏了菜品，也糟蹋了粮食，而厨皇黎耀楷就是为数不多的成功者。
如今的煲仔饭并不仅仅只是在广东省才可以吃到，在全国各地都会有特色的煲仔饭，厨皇黎耀楷对于煲仔饭的改良，每一遍选材，每一道工序，加之精确到对时间恰到好处的控制，让所有亲口尝过黎耀楷先生所烹饪的煲仔饭的人都赞不绝口。
那些鲜为人知的煲仔饭小秘密,快来煲一世了解一下吧
谈到粤系美食，煲仔饭不得不说是极赋特色的美食之一，独特的加工烹调方式令它有别于其他粤系美食，煲仔饭也有别于其他粤菜追求的原料本味以及清淡口味的特点，其更多的是强调各种食材间的相互融合。
然而煲仔饭也同样具有粤菜追求精细的特点，其中不单包括食材用量的精细，更大部分是对火候的精细要求。
究其历史，煲仔饭最早出现于三十年代初的广州街头食档，因其即点即做，一人一锅的特点，起初只有在较为寒冷的秋冬两季售卖；“秋风起，食腊味”也正是因为广州秋冬腊味盛行，所以起初卖的多是煲仔腊味糯米饭，到后来才逐渐发展到常年经营并变成以粘米为主的。
传统煲仔饭也称为瓦煲饭，用的锅都是瓦锅。
瓦锅因其具有受热均匀、散热较慢、耐高温的特点所以更适合焖煮。
由香港厨神黎耀楷所推出的煲一世煲仔饭，风味多样，味道鲜美。
制作煲仔饭的米是进口泰国一年只有一季的泰国香米，具有米粒细小、色白如玉、成饭后入口香滑软硬适中的特点，也正因此，才能完美吸收融合各种配菜在蒸煮过程中渗透出来的精华，形成色泽金黄、干脆焦香的锅巴；才能让贴着锅壁干脆焦香的锅巴及锅内饱含配菜汁水油香入口香甜的米饭令人欲罢不能。
另外，椰子油和黄奶油的加入也使得煲仔饭的鲜香更上一层。
作为煲仔饭的灵魂所在，锅巴在形成过程中，影响其干脆口味的除了选米和火候之外，更要注意火候和时间的把握。
煲一世煲仔饭创新性地将烹制时间控制在5分20秒，既代表着“520”的情感寓意，也使得食材、酱料与泰国香米以一种黄金比例让煲仔饭整体的味道得以充分发挥。
制作煲仔饭很有讲究，吃煲仔饭更是一门学问，要有耐心，高深食客会在煲仔饭起炉后，打开锅盖，适量加入煲一世店里特调的酱油，把米饭配菜搅拌均匀，再盖回锅盖，等待上几分钟，利用锅的余热将三者充分融合；一份回味无穷的煲仔饭就此完美呈现。
47年屹立不倒，香港老字号烤箱煲仔饭是怎么做到的？食谱扒回来了
47年屹立不倒，香港老字号烤箱煲仔饭是怎么做到的？食谱扒回来了用烤箱做煲仔饭！这可不是突发奇想，而是源自一个面包师近半个世纪前的绝处逢生：1972年的香港上环，一位许姓面包师开了一家小餐厅，卖面包奶茶。
没想到附近开始了填海工程，生意大受影响，一家八口生计维艰。
许大叔被迫转型，想到了做煲仔饭。
但做面包出身的许大叔做煲仔饭却不得要领，用煤气炉烧，不是烧焦了饭底，就是饭芯没烧熟。
无计可施之时，他想到了那个闲置已久的面包烤炉：“外国人用烤箱焗饭，那能不能烤中式煲仔饭呢？”足足试验了三个星期，他终于找到最佳的烤箱煲仔饭做法：先用火炉将饭煮开，一沸腾就离火，把饭煲放进烤箱里焗烤，15分钟就完全熟透了。
因为烤箱炉内四面发热，煲仔饭受热均匀，烤好的煲仔饭打开盖来一粒粒竖起，入口干爽弹牙，达到俗称“虾仔饭”的良好状态。
虾仔饭——粤语指刚煮熟，颗粒分明、细长如小虾的米饭。
发挥自己运用烤炉的专长，许大叔的烤煲仔饭大受好评，而且因为省却了看火转炉的功夫，效率比一般明火烤煲仔饭还高，一天卖出三四百煲也轻轻松松。
烤炉稳定的火力，也确保了煲仔饭品质稳定可控。
例如喜欢饭焦的话，只要和老板说一声，多烤十分钟，就能给你一锅底金黄脆香的饭焦——不过请加10元港币。
经过47年的风雨，这款烤箱煲仔饭成了香港煲仔饭的四大老字号之一。
可见烤出来的煲仔饭，也有不输炭火煲仔饭的风味。
不带隔热手套不是规范操作，好孩子请不要模仿。
烤箱做煲仔饭的优势在于上下左右前后全面受热均匀，米饭口感更Q弹。
而用明火的时候只有底部受热，师傅们为了获得均匀的饭焦，往往还要转动煲仔饭，确保出现足够的锅巴又不会焦底。
如果是追求传统炭火香味发烧友，当然要去找小巷老店。
但对于大部分居家一族来说，如果想在家里吃上一口带饭焦的煲仔饭，试下用烤箱，说不定是个更轻松的办法。
不用看火、高成功率、操作也更简单。
许老伯的煲仔饭做法，因为使用的是传统商业层炉，同时兼顾营业效率需要，还有用到明火的部分。
台湾的煲仔饭
善用各种调味酱 油
发酵酿造的有酱香的酱油是使煲 饭香气诱人的最佳调味料，它为煲饭
增添 了 浓郁 的香 气 与诱 人 的色泽 ， 效 果如 同施 了魔 法一 般！
煲饭的调味很简单，大多只在腌
煲 仔 饭是 台湾上 班族 吃 得最 多 的 材料 的 时候 调 味， 了酱油 之外 ， 煮 除 烹 的 时候 不再 添加 其他 调 味料 。 添加 酱 油是 为 了让 饭具 有咸 味 ， 同时让 香 味 更浓 郁 。 选用 一般 烹调 用 的酱油 ， 接 直
精选大米
在煲 饭 中， 大 米是 唱主 角 的，所 义 精选 大 米这 一道 关非 常重 要 。 米 的 品种 不 同 ，煲 出来 的饭 的味 耋 口感也 都不 一 样 。白米 中最 适 合 与 来 制作 煲饭 的是形 状较 细 小 的长纤
，
营养添加米，还 有类似五谷米这类的
杂 粮 米都 可 以用 来煲 饭 。用这 些 米煲 饭 时要 注 意泡 水 的 时间 与烹 煮 时的水 量 。 般 来说 ， 加 营养成 分 的 白米， 一 添 因其特 性 与普 通 白米 较 为相似 而 无需 长 时 间泡 水， 其 他大 多数 米都 需 要浸
由于没有经过烹煮，酱油独特的酱香
比较 明显， 味道也 比较 咸一 些 。 当煲 饭
煲 出来 的饭 颗粒 分 明且 略 带透 明
中材料本身味道足够的时候，比如煲
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妈妈 留给 我的美食征文
本身的香味较淡，或是用新鲜材料制
作 时， 适合 在 煲 的过 程 中添 加酱 油 。 较 除 了在 烹调 过程 中添加 ， 比较 传 统 的吃 法是 在煲 饭 上桌 之后 ，趁 热 淋 上 酱油 拌 着吃 ，这 样可 以按 照 个人 的 口味喜 好斟 酌分 量 。使 用淋 酱 的吃 法
煲仔一家亲
煲仔一家亲作者：暂无来源：《食品与生活》 2010年第12期文陶唯倩煲仔又称“砂锅”，它长相拙朴，体态微胖，行动迟缓。
与聪明伶俐的铁锅、铝锅、钢精锅相比，煲仔反应慢了一大拍；但它保温性能强，淳朴忠厚，如家庭伦理剧中那些顶梁柱般的大哥。
煲仔作风正派也是有目共睹的。
成天浸泡在美味堆里，煲仔守身如玉，绝不同任何一款菜肴起化学反应。
鱼头用痴情的眼光凝视它，冻豆腐指着千疮百孔的心说爱它，猪肝说你是我永远的心肝宝贝，腊肠说爱你爱到肝肠寸断……甜言蜜语的堆砌统统被煲仔当作耳边风！煲仔品种很多，斯文的有什锦、虾仁，鲁莽的有猪蹄、牛蛙，贫贱的有腌菜、豆腐，高贵的有鳗鱼、海鲜。
煲仔富贵不淫威武不屈，只一心一意炖着怀中的食物，或精致得栩栩如生，或粗陋得拙朴大气，把一捧素淡的白米煮成绚烂的煲仔饭。
煲仔不仅勤勤恳恳、任劳任怨，还深明大义、慈悲为怀：要想把煲中物变成香喷喷、油汪汪的美食，就得具备长期忍受煎熬的大无畏精神。
不能像铁锅，火大了一点，油多了一点，时间烧得长了一点，就发出刺喇喇的尖叫，腾腾青烟如魔幻一般翻飞，厨子被它折腾得手忙脚乱；相比之下，煲仔是那样的忠厚老实，心无旁骛地坐在炉子上，不给厨子添一点麻烦。
据资料考证，煲仔饭兴起于广州食肆。
商业兴盛之时，煲仔饭作为快餐之一应运而生。
比起快餐中的盒饭，煲仔有面子多了！首先是分量重，手中有煲心中不慌；其次是内容丰富，猪肉、牛肉、烧鸭、烧鹅、叉烧、卤蛋、鱼片应有尽有。
鱼肉海鲜蛋禽米，煲仔兄弟一家亲！虽然米有新、陈之异，料有荤、素之分，但在连环炉灶上排成队列的煲仔，你不眼红我的主料，我不嫉妒你的配料，一切行动听指挥：先一起在大火上煮沸，再统一改至中火慢焐，最后再齐心协力用微火焖到透熟。
煲仔饭携手并肩、步调一致，亲密无间如一家人。
慢慢的品味煲仔，很容易让人想起团结合作、同心同德、埋头苦干、乐于奉献这些美好的词汇，乃至对煲仔产生出一种美好的感情来。
煲仔饭——风靡全国的米饭
煲仔饭——风靡全国的米饭一份好的煲仔饭满足的不仅是你的胃还安抚你的心在那寒冷的昔日街头一煲煲外表被碳火熏黑煲内发出滋滋响声的煲仔饭是冬天的别样温暖打开今日头条，查看更多图片虽然网上都说广东人是“没有感情”，什么都吃的。
但是煲仔饭并不是真的拿“小孩子”来煲饭。
而是因为瓦煲在粤语中的说法是“煲仔”而得名。
不要小看这小小的瓦煲,煲的讲究远远比你想的更深奥：老煲吸油至饱，会让米饭变黄，而新煲又有杂味影响口感，唯有使用了一两年左右的煲做出来的的煲仔饭最佳。
煲仔饭的灵魂--米饭无论你点的是腊味、牛肉还是滑鸡煲仔饭一碗煲仔饭最灵魂的始终是—— ' 饭 '一碗正宗美味的煲仔饭要 ' 兑米 '每家的煲仔饭都有自己的“兑米”比例但都是只求取得米饭粘性和香度、口感的平衡煲仔饭的味道：酱汁每间店的酱汁都是独门配方有着自己的风味只因煲仔饭对酱汁的要求很高既不能淡而无味也不能喧宾夺主盖过米饭的香味和配菜的原味好的酱汁能把整锅煲仔饭的味觉层次提炼出来让米饭和配菜更好地融合在一起达到锦上添花的效果浇汁的方法也有讲究不是胡乱一气统统倒进去而是要由中心向外画圈发出滋滋的声响才够隆重感觉整份煲仔饭都升华了煲仔饭的精华--金黄焦脆的饭焦煲仔饭里的饭焦最是销魂。
披着油的亮光外衣，饭焦从煲底成块脱落，金黄的色泽从中心向外由浅到深。
闻着腊味的脂香，吃入口，米香霎时在嘴里漫开，香脆又弹牙，是天下的美味。
合格的煲仔饭饭焦，要能从煲底成块脱落，金黄的色泽从中心向外由浅到深排布开来。
饭焦因为吸收了配菜的香味，吃入口时香味能霎时在嘴里漫开，咬一口“卜卜脆”又弹牙，绝不油腻。
腊味煲仔饭一切煲仔饭的始祖晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后浓郁咸香，肥而不腻原料:大米、广式腊肠(皇上皇)，青菜，鸡蛋调料:色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴步骤1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。
关于地方特色小吃的历史故事
关于地方特色小吃的历史故事中国各地都有不同的特色小吃，其中有许多小吃都有着悠久的历史。
以下将介绍几种有着历史渊源的地方特色小吃。
第一种是四川的火锅。
在公元前3000年的商代时期，川地已有火锅之类的烹调方式。
到了宋代，川菜的发展受到了赞赏，特色菜中的火锅极为著名。
火锅所用的灶台极其特别，是用石头或泥土建造的，逐渐演化成了以圆形底部和长柄的五角形或六角形立体容器，这使火锅渐渐成为了一种流行的美食。
第二种是浙江的龙井虾仁。
龙井虾仁是浙江杭州市的特色美食之一，是一道融合了浓郁的茶香和鲜嫩的虾仁的佳肴。
据说早在唐代时期，杭州曾经盛产鲜嫩的虾仁，而到了明代时期，茶叶也开始在那里流行，茶叶与虾仁混烹菜肴应运而生，形成了龙井虾仁这一融合地域特色的名菜。
第三种是广东的煲仔饭。
煲仔饭是广东的一种传统美食，由米饭、肉类或海鲜、菜类和调料烹制而成。
相传在十九世纪末期，广东省大埔县的村民们在锅内加入米饭、肉或海鲜等食材制作煲仔饭。
因为用铜制碗煲，且因为米与碗表面接触更紧密，米饭口感更加香醇可口。
在经过一定的蒸烤时间后，煲仔饭便完成了。
第四种是安徽的臭豆腐。
臭豆腐是中国传统的食物之一，安徽的臭豆腐以其特别的臭味和口感闻名，其历史悠久至少几百年。
相传在古代时期，安徽的农民们将发酵的豆腐放在自然条件下发酵制作臭豆腐。
臭豆腐曾经被称为“广腐”，是明清时期徽商运往陕西、湖北等地的重要货品，深受人们的喜爱和欢迎。
以上是一些有历史故事的地方特色小吃，这些小吃在历经时间的洗礼之后，成为了当地人文化的重要组成部分，传承至今，并让更多的人品尝到了它们独特的味道。
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煲仔饭的由来
煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。
按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。
器：煲仔饭是一种陶器用具。
其特点是传热性能慢，故保温性能强，以较好地保存食物养分，特别馨香，故几千年来，人们一直广泛用它。
一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件，故人人喜爱。
米：做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够饭香够饭焦。
火：火力控制十分重要，师傅一眼关七，不时要调校火力及搅煮，放米后煮一煲饭要二十分钟。
但如何将米饭的熟透，主要靠经验判断。
料：煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸
水量也有别。
各种肉类的受热预热程度不一样。
要使这些特料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握各种为候做到恰到好处。
吃煲仔饭时，记得尝尝那饭焦，又香又脆，怕热气的倒下汤泡一会儿后一样可口，包你一试难忘。