舌尖上的美味：正宗广式腊味煲仔饭的做法

舌尖上的美味：正宗广式腊味煲仔饭的做法

寒冬腊月里，正是做腊味、品腊味的好时节。腊味虽然也出自小鲜肉，但两者风味截然不同。小鲜肉毕竟图的是新鲜，而腊味，浓缩了冬日的暖阳、干爽的北风，或者还有缭绕的青烟，最重要的是凝聚了那宝贵的时光，于是，滋味变得厚重，口感越发紧致，回味也悠长起来。全国地域辽阔，即使腊味也有多种不同风味。若把烟熏的腊味比做浓烈粗旷的汉子，那广式腊味则是位柔和细腻的女子，它咸中带甜，温和醇厚，有其独有的鲜美。

腊味煲仔饭当属广式腊味最好的呈现方式，将腊肠和腊肉细细切成薄片，加在米饭上一同用文火细煲，出锅后的腊味，呈半透明状，透出油润的光泽，细细品之，咸甜纷呈，油润鲜香。而颗粒分明的米饭，沾染了腊味香气，在油的浸润和酱汁的调和下，更是香韧可口，底部的锅巴则香脆金黄。

做地道的煲仔饭，底层锅巴是必不可少的。选用了特级初榨橄榄油来制作这道煲仔饭，让锅巴的色泽金黄，口感香脆且带有清香，与上层米饭的腊香完美融合。愿这煲鲜香油润的腊味煲仔饭在寒冬里为你送上最暖心的体贴！

原料：大米150克，广式香肠2根，腊肉30克，橄榄油10毫升，青菜3小棵，盐少许

调味汁水：生抽30毫升，糖3克，清水20毫升

工具：砂锅

做法：

1．原料备齐；

2．大米淘洗干净，放入砂锅内，倒清水，水面高于大米1厘米左右，浸泡60分钟；

3．泡米的同时将腊肠和腊肉清洗干净，分别切成薄片；

4．大米泡好后，砂锅放在炉上，不需关盖，开大火将锅里的水煮沸，转中火；

5．待米里的水份逐渐被收干，米上有些小孔洞时在米饭上加腊肠和腊肉，铺平，关盖小火焖煮；

6．将青菜清洗后放入沸水中加盐焯烫断生，捞出沥干水；

7．沿砂锅壁内侧一圈均匀倒入橄榄油，关盖继续焖煮5分钟；

8．生抽加糖及清水，在锅内煮沸，即成调味汁；

9．将青菜放在煲仔饭上，将调味汁浇淋在饭的表面，即成;

10.成品图。

小叮咛：

1．煲仔饭的大米建议选用南方的细长颗粒的粳米；

2．煲仔饭火候很重要，建议严格按照步骤中的提示操作，火候大了，熟得太快，容易大米夹生，底部也容易焦糊；

3．也可以用电饭煲来制作，过程与砂煲类似。但砂煲制作的米饭更香韧。