寿宴菜单设计备课讲稿
百岁寿宴菜单设计方案
百岁寿宴菜单设计方案百岁寿宴是一个庄重而隆重的场合，需要精心设计菜单，体现尊贵和长寿的寓意。
以下是一份针对百岁寿宴的菜单设计方案：一、开场小吃：1. 雪花蟹肉：选用新鲜的雪花蟹肉，裹以糯米粉炸至金黄色，口感酥脆。
2. 胶原石斑鱼翅：选用优质石斑鱼翅，炖煮成胶状后撒上葱花和红椒粉，入口鲜嫩。
3. 五谷杂粮红枣糕：由糯米、小米、红豆等五谷杂粮混合糊制成，加入红枣糖水，口感软糯甜美。
象征五谷丰登和甜蜜幸福。
二、寿星菜品：1. 佛跳墙：选用厚肉、瑶柱、蟹黄等多种珍贵食材，配以高汤慢炖烹制而成，色香味俱佳。
2. 金盅鲜竹炖乳鸽：以新鲜竹笋为底，再放入乳鸽、虫草花、鲍鱼等食材炖煮而成，滋补养身。
3. 百鲜人参乌鸡汤：选用人参、乌鸡、花菇、瑶柱等多种食材慢炖而得的浓汤，滋补养颜。
4. 黄金发菜烧鲍鱼：选用新鲜鲍鱼和发菜，配以糖、盐、鸡精等烧烤至酥烂，色泽金黄。
三、番茄清爽菜品：1. 番茄虎皮尖椒：选用嫩口的尖椒，用番茄酱和淋上，烧烤至表皮微焦，口感清脆。
2. 番茄海鲜焖饭：选用新鲜的海鲜和番茄，搭配米饭焖煮而成，色彩鲜艳、口味鲜美。
3. 番茄豆腐海鲜汤：选用鲜嫩的番茄、嫩豆腐和新鲜海鲜慢炖而成的鲜汤，口味鲜美清爽。
四、寿桃甜品：1. 寿桃炖鸽蛋：选用新鲜的鸽蛋和寿桃，加入糖水一起炖煮，滋补养颜。
2. 寿桃红豆糯米汤：选用糯米、红豆和寿桃糖水慢炖而成的甜汤，口感糯软甜美。
3. 寿桃芝士蛋糕：选用松软的芝士蛋糕作为底层，再加上寿桃的糖水浸泡，口感丰富。
以上是一份精心设计的百岁寿宴菜单方案，旨在通过菜品的选材和制作方法，展现长寿和吉祥的寓意，并且注重口感和美感的完美结合，以及营养和美味的搭配。
希望这份菜单方案能够满足百岁寿宴的需求，让宾客们享受美食的同时，也能够感受到对寿星的祝福和祝愿。
寿宴菜单设计
宴菜单设计姓名：吴班级：11餐饮班一、设计背景百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。
因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。
但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。
在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。
而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。
因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。
而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。
二、设计思路1、封面这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。
在中国，红色传统上表示喜庆。
2、菜品这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席包括6个凉菜，11个热菜凉菜包括3荤3素：冷菜主盘：松鹤延年（1）四海同庆(海鲜镶盘)（2）吉祥如意（酥炸欢喜）（3）富贵安康（素烩全家福）（4）万事如意（天府上素）（5）寿比南山（蟋桃寿包）热菜：（1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）（2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）（3）福如东海（清蒸东星斑）（4）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)（5）长寿富贵（金蟹菜卷）（6）万寿延年（梅菜大虾）（7）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）（8）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌)（9）罗汉大会(素烩全家福)（10）彭祖献寿(茯苓鸡羹)（11）春色满园（北菇扒芥胆)小吃：佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)果拼：福星高照（锦锈大拼盘）三、菜品的基本情况1、菜名菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。
我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。
整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。
在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。
一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。
整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。
菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。
寿宴菜单设计精编版
宴菜单设计姓名：吴班级：11餐饮班一、设计背景百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。
因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。
但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。
在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。
而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。
因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。
而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。
二、设计思路1、封面这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。
在中国，红色传统上表示喜庆。
2、菜品这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席包括6个凉菜，11个热菜凉菜包括3荤3素：冷菜主盘：松鹤延年（1）四海同庆(海鲜镶盘)（2）吉祥如意（酥炸欢喜）（3）富贵安康（素烩全家福）（4）万事如意（天府上素）（5）寿比南山（蟋桃寿包）热菜：（1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）（2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）（3）福如东海（清蒸东星斑）（4）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)（5）长寿富贵（金蟹菜卷）（6）万寿延年（梅菜大虾）（7）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）（8）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌)（9）罗汉大会(素烩全家福)（10）彭祖献寿(茯苓鸡羹)（11）春色满园（北菇扒芥胆)小吃：佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面) 果拼：福星高照（锦锈大拼盘）三、菜品的基本情况1、菜名菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。
我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。
整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。
在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。
一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。
整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。
菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。
寿宴菜单设计和分析
寿宴菜单设计和分析寿宴冷菜主盘：松鹤延年围碟：五子献寿(5种果仁镶盘)四海同庆(4种海鲜镶盘)玉侣仙班(芋艿鲜蘑)三星猴头(凉拌猴头菇)热菜儿孙满堂(鸽蛋扒鹿角菜)天伦之乐(鸡腰烧鹌鹑)长生不老(海参靠烹雪里蕻)洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)罗汉大会(素全家福)五世祺昌(清蒸鲳鱼)彭祖献寿(茯苓野鸡羹)返老还童(金龟烧童子鸡)汤菜甘泉玉液(人参乳鸽炖盆)寿点佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)寿果河南仙柿果上海北茫蟠桃寿烟吉林人参烟寿茶湖南老君眉菜湖北仙人掌菜寿酒山东至宝三鞭酒[菜单简析]这是一份典型的贺寿宴菜单，是庆贺宴的代表。
整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行，菜谱安排也考虑到寿星的爱好和需要。
突出表现敬老爱幼、家庭和睦、享受天伦之乐的宴饮主题。
从菜肴结构和数量方面来看，设计者充分考虑到老人饮食应该少而精的特点，整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。
一般一彩碟应配八冷碟，这里却只安排四冷碟(老人不宜多食冷食)，热菜也只有八道，也比一般宴会要少，汤只有一道，考虑到多数老人不喜欢甜食，所以省了甜汤。
老人大多喜欢品茶，所以筵席上特地安排宴前、宴后两道茶，而且品种各异，供老人品鉴。
在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。
一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。
整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、大酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。
从菜肴质地来看，大多是烧、烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴，质地软嫩、酥烂，受到大多数老人的欢迎。
菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用，如：芋艿、猴头、鸽蛋、鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料，针对老年人中气虚弱、体倦乏力能起到滋肾益气、清利湿热、益阴补血等滋补疗效。
菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。
彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。
紧随其后，“五子献寿”、“玉侣仙班”、“长生不老”、“彭祖献寿”、“返老还童”、“福寿绵长”等菜均围绕“贺寿”而铺开。
寿宴设计方案
寿宴设计方案
本菜单每道菜的取名都有着吉祥的寓意，文雅而又贴近主题，彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。
紧随其后，“五子献寿”、“玉侣仙班”、“长生不老”、“彭祖献寿”、“返老还童”、“福寿绵长”等菜均围绕“贺寿”而铺开。
“四海同庆”、“子孙满堂”、“天伦之乐”、“洪福齐天”、“五世祺昌”、“罗汉大会”等，则表现了家庭和睦、享受天伦之乐的美好生活。
在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。
一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。
整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、大酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。
详单如下：
冷菜主盘：松鹤延年
围碟：五子献寿(5种果仁镶盘)
四海同庆(4种海鲜镶盘)
玉侣仙班(芋艿鲜蘑)
三星猴头(凉拌猴头菇)
热菜儿孙满堂(鸽蛋扒鹿角菜)
天伦之乐(鸡腰烧鹌鹑)
长生不老(海参靠烹雪里蕻)
洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)
罗汉大会(素全家福)
五世祺昌(清蒸鲳鱼)
彭祖献寿(茯苓野鸡羹)
返老还童(金龟烧童子鸡)
汤菜甘泉玉液(人参乳鸽炖盆)
寿点佛手摩顶(佛手香酥)
福寿锦长(伊府龙须面)。
寿宴菜单设计
寿宴菜单设计宴菜单设计姓名:吴班级:11餐饮班一、设计背景百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。
因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。
但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。
在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。
而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。
因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。
而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。
二、设计思路1、封面这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。
在中国，红色传统上表示喜庆。
2、菜品这份菜单命名为:福如东海宴 588元/席包括6个凉菜，11个热菜凉菜包括3荤3素:冷菜主盘:松鹤延年(1) 四海同庆(海鲜镶盘)(2) 吉祥如意(酥炸欢喜)富贵安康(素烩全家福) (3)(4) 万事如意(天府上素)(5) 寿比南山(蟋桃寿包)热菜:(1)(2)(3)(4)(5) 金鸡贺寿(脆皮烧鸡) 福寿双全(香菜粉蒸土豆排骨) 福如东海(清蒸东星斑) 洪福齐天(蟹黄油烧豆腐) 长寿富贵(金蟹菜卷)(6)(7)(8)(9)(10)(11) 万寿延年(梅菜大虾) 鸿运年年(榄菜肉碎四季豆) 儿孙满堂(素鲍扒梅花掌) 罗汉大会(素烩全家福) 彭祖献寿(茯苓鸡羹) 春色满园(北菇扒芥胆) 小吃:佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊果拼:福星高照(锦锈大拼盘)三、菜品的基本情况 1、菜名菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。
我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化现今市场中巧立名目的菜名吸引了不少顾客前来品尝。
也有不少菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题，突出宴会主题。
(3) 由于菜单中的菜色，会随季节更换，不那么受到重视。
有些餐厅把菜色命名很有趣味，不过名字的风采抢过了菜色;有些菜名又太长，消费者看到后面已经忘了前面(1)四海同庆(海鲜镶盘):可生吃，口味是鲜。
寿宴会菜单的设计方案
寿宴会菜单的设计方案寿宴是中国传统的庆祝长寿的宴会活动，因此在设计寿宴菜单时，应该尽量体现长寿、吉庆和丰盛的含义。
下面是一个700字的寿宴菜单设计方案：寿宴菜单设计方案一、开宴菜1. 方糕方糕象征着长方形的寿星，代表着寿星幸福长寿。
方糕可以是红色或者金黄色，寓意吉庆和富贵。
2. 寿桃寿桃是寿星的象征，寓意长寿和吉祥。
可以准备不同口味的寿桃，如蛋黄寿桃、莲蓉寿桃等。
3. 寿面寿面是寿宴必备的一道菜，代表着寿星的高寿。
寿面可以选择刀削面或者手工拉面，配上各种鲜美的菜肴，给人一种丰盛和吉庆的感觉。
二、冷菜1. 寿星即轩酱鸭这道菜是以鸭子为主要材料，经过慢炖烹制而成的。
鸭子肉质鲜嫩，搭配上寿星即轩特制的香甜酱汁，口感细腻，寓意长寿和吉祥。
2. 卤汁五香牛肚五香牛肚是一道非常下饭的菜肴。
牛肚经过卤制，醒胃开胃，口感鲜嫩，寿宴上的宾客一定会非常喜欢。
3. 芦笋蒸黄鱼芦笋是寿星食用的食材之一，寓意长寿和祝福。
黄鱼肉质鲜嫩，芦笋的清香和黄鱼的鲜甜相得益彰，非常美味。
三、热菜1. 干贝扇贝带子干贝扇贝带子是吉祥的海鲜菜肴，寓意着“年年有余”。
这道菜主要以干贝、扇贝和带子为主要材料，加上一些蔬菜和调料，烹制出独特鲜美的味道。
2. 红烧肉红烧肉是传统的经典菜肴之一，寿宴上必不可少。
红烧肉香味扑鼻，肥而不腻，是宴会上很受欢迎的一道菜。
3. 清蒸鱼清蒸鱼是一道必备的吉祥菜，寓意着年年有余、吉祥如意。
可以选择新鲜的鲤鱼或者草鱼，清蒸出来的鱼肉鲜美细嫩。
四、主食1. 寿桃馒头寿桃馒头是以寿桃为形状的小型馒头，象征长寿和吉祥。
可以选择红豆沙或者莲蓉等多种馅料。
2. 五谷杂粮饭五谷杂粮饭是一道营养丰富的主食，在寿宴上很适合。
可以选择红豆、糯米、玉米、小米等作为主要材料，搭配上各种坚果和蔬菜，味道更加丰富。
五、甜点1. 寿桃莲蓉月饼寿桃莲蓉月饼是寿宴上的特色甜点之一，寓意着长寿和吉祥。
可以根据需求选择不同的口味。
2. 西柚珍珠羹西柚珍珠羹是一道清甜可口的甜点，寓意着身体健康和吉庆。
寿宴菜单设计和分析
寿宴菜单设计和分析在中国文化中，寿宴是一种庆祝长寿的传统活动，一般是家庭为年长的长辈举办的宴会。
寿宴菜单设计不仅要让长辈尽情享受美食，还要符合中华传统文化的精髓和口味需求。
本文将对寿宴菜单的设计和分析进行探讨。
首先，寿宴菜单设计要兼顾长辈的健康需求。
长寿的人需要有营养、有益健康的食物。
菜单中应包含丰富的蔬菜和水果，如青菜、鲜果等。
此外，适当的荤素搭配也是必要的，如鸡鸭鱼肉等。
这些食材中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强抵抗力和保持身体健康。
其次，寿宴菜单设计要考虑到场合的庄重和尊贵感。
寿宴是一个重要的家庭活动，所以菜单应该设计得形式上庄重，菜品上精致。
比如说可以准备高档的海鲜，如鲍鱼、海参等，这些食材制作出来的菜品色香味俱佳，能够烘托出宴会的氛围。
此外，寿宴菜单设计要注意菜品的数量和品种。
随着社会发展和人们生活水平的提高，人们对寿宴菜品的要求也越来越高。
菜品要有一定的数量，以满足宴会的需要。
但是也不能太多，以免造成浪费。
至于品种，应根据长辈的口味偏好和最受欢迎的菜系进行选择，如鲁菜、川菜、粤菜等。
另外，寿宴菜单设计还要注重传统文化的体现。
中国文化博大精深，每个地方都有自己独特的寿宴习俗和菜肴。
在菜单设计中可以加入一些具有地方特色的菜品，如南方的鱼生、北方的麻豆腐等。
除了地域特色，菜品的命名也要体现出对长辈的祝福，如“福寿老人”，“金玉满堂”等。
最后，寿宴菜单设计要注重菜品色、香、味的搭配。
色香味是餐饮设计的基本要素，通过对菜品的色彩、香气和口感的搭配，可以调动长辈的味觉和视觉感受，增加食欲和饭量。
比如说可以选择一些色彩鲜艳的蔬菜制作成菜品，或者采用一些独特的调料和烹饪方法来增加菜品的风味。
总之，寿宴菜单的设计要考虑到长辈的健康需求、场合的庄重感、传统文化的体现等因素。
通过合理的菜品搭配和品种选择，可以使寿宴更加丰富多样、营养均衡，让长辈尽情享受美食的同时，也能感受到家庭的关爱和祝福。
寿宴宴会菜单设计
寿宴宴会菜单设计1. 前言寿宴是中国传统文化中的一种重要庆典活动，宴会菜单的设计在寿宴中占据着重要地位。
一个精心设计的菜单不仅可以烘托气氛，突出主题，还可以展示主人的品味与风采。
本文将为您介绍寿宴宴会菜单设计的一些建议和注意事项。
2. 宴会主题在设计寿宴宴会菜单之前，首先需要确定宴会的主题。
寿宴通常伴随着一些特定的象征意义，比如长寿、健康、吉祥等。
根据主题来定制菜单，可以增加宴会的独特魅力。
例如，如果宴会的主题是“健康长寿”，可以选择一些以海鲜、蔬菜和水果为主的菜品，注重营养与健康；如果主题是“吉祥如意”，可以选择一些寓意吉祥的菜品，如龙虾与鱼类等。
3. 菜品选择在确定了主题之后，接下来需要选择菜品。
以下是一些建议供参考：3.1. 酒类选择寿宴上可以选择一些具有传统寿宴寓意的酒类。
比如，选择“寿桃酒”或“寿字酒”作为迎宾酒，寓意祝寿。
另外，可以提供一些经典的白酒、红酒和啤酒供宴会客人选择。
3.2. 冷菜冷菜通常是宴会开始时的第一道菜，可以选择一些色香味俱佳的菜品，如凉拌海蜇、花雕酒鸡、冻豆腐等。
冷菜一般以冷盘形式摆放，可提供给客人自取。
3.3. 热菜热菜是宴会的主菜部分，可以选择多道主菜来丰富宴会的品种。
根据主题可以选择不同的热菜，如清蒸鱼、红烧肉、蒜蓉炒螺片等。
要注意菜品的口味搭配和色彩搭配，让每一道菜品都表现出不同的特色和风味。
3.4. 主食主食是宴会中不可或缺的一部分，可以选择一些传统的寿宴主食，如寿桃包子、面食、花卷等，以供宴会客人选择。
3.5. 甜点和水果在寿宴的最后，可以提供一些甜点和水果作为甜品，以增加宴会的甜蜜感。
可以选择一些传统的点心和水果，如红豆糕、年糕、草莓等。
同时，也可以根据季节选择当地的时令水果，给宴会增添一份清新与美味。
4. 菜单设计寿宴宴会菜单的设计需要注重美观、简洁和易读。
以下是一些设计建议：•使用大字体和醒目的颜色，以突出主题和菜品名称。
•分栏显示不同菜品种类，方便宴会客人浏览。
寿宴菜单设计和分析
寿宴冷菜主盘：松鹤延年围碟：五子献寿(5种果仁镶盘)四海同庆(4种海鲜镶盘)玉侣仙班(芋艿鲜蘑)三星猴头(凉拌猴头菇)热菜儿孙满堂(鸽蛋扒鹿角菜)天伦之乐(鸡腰烧鹌鹑)长生不老(海参靠烹雪里蕻)洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)罗汉大会(素全家福)五世祺昌(清蒸鲳鱼)彭祖献寿(茯苓野鸡羹)返老还童(金龟烧童子鸡)汤菜甘泉玉液(人参乳鸽炖盆)寿点佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)寿果河南仙柿果上海北茫蟠桃寿烟吉林人参烟寿茶湖南老君眉菜湖北仙人掌菜寿酒山东至宝三鞭酒[菜单简析]这是一份典型的贺寿宴菜单，是庆贺宴的代表。
整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行，菜谱安排也考虑到寿星的爱好和需要。
突出表现敬老爱幼、家庭和睦、享受天伦之乐的宴饮主题。
从菜肴结构和数量方面来看，设计者充分考虑到老人饮食应该少而精的特点，整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。
一般一彩碟应配八冷碟，这里却只安排四冷碟(老人不宜多食冷食)，热菜也只有八道，也比一般宴会要少，汤只有一道，考虑到多数老人不喜欢甜食，所以省了甜汤。
老人大多喜欢品茶，所以筵席上特地安排宴前、宴后两道茶，而且品种各异，供老人品鉴。
在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。
一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。
整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、大酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。
从菜肴质地来看，大多是烧、烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴，质地软嫩、酥烂，受到大多数老人的欢迎。
菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用，如：芋艿、猴头、鸽蛋、鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料，针对老年人中气虚弱、体倦乏力能起到滋肾益气、清利湿热、益阴补血等滋补疗效。
菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。
彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。
紧随其后，“五子献寿”、“玉侣仙班”、“长生不老”、“彭祖献寿”、“返老还童”、“福寿绵长”等菜均围绕“贺寿”而铺开。
寿宴菜单设计和分析
寿宴冷菜主盘：松鹤延年围碟：五子献寿(5种果仁镶盘)四海同庆(4种海鲜镶盘)玉侣仙班(芋艿鲜蘑)三星猴头(凉拌猴头菇)热菜儿孙满堂(鸽蛋扒鹿角菜)天伦之乐(鸡腰烧鹌鹑)长生不老(海参靠烹雪里蕻)洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)罗汉大会(素全家福)五世祺昌(清蒸鲳鱼)彭祖献寿(茯苓野鸡羹)返老还童(金龟烧童子鸡)汤菜甘泉玉液(人参乳鸽炖盆)寿点佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)寿果河南仙柿果上海北茫蟠桃寿烟吉林人参烟寿茶湖南老君眉菜湖北仙人掌菜寿酒山东至宝三鞭酒[菜单简析]这是一份典型的贺寿宴菜单，是庆贺宴的代表。
整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行，菜谱安排也考虑到寿星的爱好和需要。
突出表现敬老爱幼、家庭和睦、享受天伦之乐的宴饮主题。
从菜肴结构和数量方面来看，设计者充分考虑到老人饮食应该少而精的特点，整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。
一般一彩碟应配八冷碟，这里却只安排四冷碟(老人不宜多食冷食)，热菜也只有八道，也比一般宴会要少，汤只有一道，考虑到多数老人不喜欢甜食，所以省了甜汤。
老人大多喜欢品茶，所以筵席上特地安排宴前、宴后两道茶，而且品种各异，供老人品鉴。
在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。
一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。
整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、大酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。
从菜肴质地来看，大多是烧、烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴，质地软嫩、酥烂，受到大多数老人的欢迎。
菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用，如：芋艿、猴头、鸽蛋、鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料，针对老年人中气虚弱、体倦乏力能起到滋肾益气、清利湿热、益阴补血等滋补疗效。
菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。
彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。
紧随其后，“五子献寿”、“玉侣仙班”、“长生不老”、“彭祖献寿”、“返老还童”、“福寿绵长”等菜均围绕“贺寿”而铺开。
寿宴菜单设计和分析
寿宴冷菜主盘：松鹤延年围碟：五子献寿(5种果仁镶盘)四海同庆(4种海鲜镶盘)玉侣仙班(芋艿鲜蘑)三星猴头(凉拌猴头菇)热菜儿孙满堂(鸽蛋扒鹿角菜)天伦之乐(鸡腰烧鹌鹑)长生不老(海参靠烹雪里蕻)洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)罗汉大会(素全家福)五世祺昌(清蒸鲳鱼)彭祖献寿(茯苓野鸡羹)返老还童(金龟烧童子鸡)汤菜甘泉玉液(人参乳鸽炖盆)寿点佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)寿果河南仙柿果上海北茫蟠桃寿烟吉林人参烟寿茶湖南老君眉菜湖北仙人掌菜寿酒山东至宝三鞭酒[菜单简析]这是一份典型的贺寿宴菜单，是庆贺宴的代表。
整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行，菜谱安排也考虑到寿星的爱好和需要。
突出表现敬老爱幼、家庭和睦、享受天伦之乐的宴饮主题。
从菜肴结构和数量方面来看，设计者充分考虑到老人饮食应该少而精的特点，整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。
一般一彩碟应配八冷碟，这里却只安排四冷碟(老人不宜多食冷食)，热菜也只有八道，也比一般宴会要少，汤只有一道，考虑到多数老人不喜欢甜食，所以省了甜汤。
老人大多喜欢品茶，所以筵席上特地安排宴前、宴后两道茶，而且品种各异，供老人品鉴。
在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。
一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。
整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、大酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。
从菜肴质地来看，大多是烧、烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴，质地软嫩、酥烂，受到大多数老人的欢迎。
菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用，如：芋艿、猴头、鸽蛋、鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料，针对老年人中气虚弱、体倦乏力能起到滋肾益气、清利湿热、益阴补血等滋补疗效。
菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。
彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。
紧随其后，“五子献寿”、“玉侣仙班”、“长生不老”、“彭祖献寿”、“返老还童”、“福寿绵长”等菜均围绕“贺寿”而铺开。
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宴菜单设计
姓名：吴
班级：11餐饮班
一、设计背景
百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。
因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。
但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。
在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。
而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。
因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。
而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。
二、设计思路
1、封面
这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。
在中国，红色传统上表示喜庆。
2、菜品
这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席
包括6个凉菜，11个热菜
凉菜包括3荤3素：
冷菜主盘：松鹤延年
（1）四海同庆(海鲜镶盘)
（2）吉祥如意（酥炸欢喜）
（3）富贵安康（素烩全家福）
（4）万事如意（天府上素）
（5）寿比南山（蟋桃寿包）
热菜：
（1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）
（2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）
（3）福如东海（清蒸东星斑）
（4）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)
（5）长寿富贵（金蟹菜卷）
（6）万寿延年（梅菜大虾）
（7）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）
（8）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌)
（9）罗汉大会(素烩全家福)
（10）彭祖献寿(茯苓鸡羹)
（11）春色满园（北菇扒芥胆)
小吃：佛手摩顶(佛手香酥)
福寿锦长(伊府龙须面) 果拼：福星高照（锦锈大拼盘）
三、菜品的基本情况
1、菜名
菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。
我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。
整个宴
会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进
行。
在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。
一般来说，
老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。
整个菜肴品味都比
较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口
味。
菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。
彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。
（1）特色菜品
（2）如意菜名现今市场中巧立名目的菜名吸引了不少顾客前来品尝。
也有不少菜肴名称吉祥、文雅而又贴
近主题，突出宴会主题。
（3）由于菜单中的菜色，会随季节更换，不那么受到重视。
有些餐厅把菜色命名很有趣味，不过名字的风采
抢过了菜色;有些菜名又太长，消费者看到后面已经忘了前面
内容;有些餐厅乾脆取一个你无法知道内容的菜名，徒增消费
者的困扰。
（4）因此，简单易懂就是要让顾客从阅读菜单，就可解读这道菜所用的主要食材，是否符合自己的喜好。
2、、菜品的营养价值
（1）四海同庆(海鲜镶盘)：可生吃，口味是鲜。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。
（2）吉祥如意（酥炸欢喜）：采用蒸熟的方法，味美香酥。
富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
（3）富贵安康（素烩全家福）：采用煮的方法，味道甜美。
紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋。
紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。
它有滋肺益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。
蒟蒻有清热解毒；理气止痛的作用。
（4）万事如意（天府上素）：采用蒸的方法，味道鲜香可口，营养丰富。
竹荪蛋能调节人体新陈代谢、增强人体免疫功能，还有滋补强壮益气、补脑宁神、生精补肾、健体的功效。
（5）寿比南山（蟋桃寿包）：采用蒸的方法，味道鲜美。
寓意老人吃了寿包长命百岁，寿比南山。
（6）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）：为京菜，口味咸鲜味工艺，油浸炸，色泽红亮，酥脆鲜香。
（7）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）：富含胡萝卜素、钙、维生素A 等营养，滋补又营养，口味鲜香。
（8）福如东海（清蒸东星斑）：污染少，生长时期长，在几十年上下，故其肉质相当有咬劲，滋补肝肾、延年益寿，容易消化，吸收率极高，85%-90%为人体需要的各种需要，有助于人脑及视力的发展。
能激活脑细胞，提高记忆力，延缓大脑老化。
（9）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)：豆腐中含有石膏成分在中医中是清火的，含维生素B对皮肤和口腔溃疡都有帮助。
蟹黄含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
（10）长寿富贵（金蟹菜卷）：养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。
对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
（11）万寿延年（梅菜大虾）：适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用，梅菜其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。
年久者泡汤饮，治声音不出。
（12）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）：四季豆豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾
寿包
金蟹菜卷
素烩全家福。