榨菜的做法大全
四川榨菜的腌制方法
四川榨菜的腌制方法
四川榨菜是一道经典的川菜，制作方法相对复杂但口感非常美味。
以下是四川榨菜的腌制方法：
材料：
1. 小白菜10-15棵
2. 料酒适量
3. 盐适量
4. 白糖适量
5. 食用盐适量
6. 辣椒粉适量
7. 花椒粉适量
8. 姜适量
9. 大蒜适量
步骤：
1. 将小白菜修剪整齐，洗净沥干水分备用。
2. 在小白菜上撒上适量的盐，并轻轻搓揉，使其稍微变软。
3. 将小白菜放入锅中，加入适量的开水，煮沸后立即捞出，放入冷开水中浸泡10分钟。
4. 将小白菜捞出沥水，稍微拍松。
5. 将小白菜均匀地摆放在一个大碗或容器中。
6. 将料酒、盐、白糖、食用盐、辣椒粉、花椒粉、姜和大蒜一起放入锅中加热煮开。
7. 煮开后，将热汤倒入装有小白菜的容器中，使其完全浸没。
8. 盖上盖子，放置在常温下腌制2-3天。
9. 腌制完成后，即可食用。
注意事项：
1. 腌制过程中，需保证菜都完全浸没在热汤中，以免菜变质。
2. 选择新鲜、嫩绿的小白菜，口感会更好。
希望这个回答对您有所帮助!。
腌制榨菜头的做法大全
腌制榨菜头的做法大全榨菜许多人都会吃，大多数人都会拌着饭吃，吃起来清淡可口，味道鲜美。
更多的是用来腌制当作咸菜就着饭吃。
榨菜头一般也是土生可食用植物。
榨菜头的吃法有很多种，每种都很鲜美好吃，而且富有很高的营养。
不过若是用来腌制，就要注意腌制手法了。
要掌握住腌制的方法，才可以腌制出美味的榨菜头。
下面就让小编为大家详细的讲解一下腌制榨菜头的具体方法吧！（一）食材介绍腌制榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，主要产于四川和浙江，芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。
正宗的腌制榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，腌制榨菜即因此得名。
腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。
它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。
腌制榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定。
另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分，然后加盐和十多种香料及调料，装坛，封口，在阴凉处存放。
在隔绝空气的条件下，坛里的腌制榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的腌制榨菜了。
优质腌制榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。
（二）制作方法原料用量用一只能容300公斤的鉄缸，先在缸底撒盐0．125公斤，再倒人25公斤菜，轻轻踏至菜出汁后加盐、加菜，依次进行，直至腌满缸，再在上面撒盐1公斤，用大石块压下，不使菜块浮动。
每批鲜菜倒人缸内的厚度，以15厘米为限，加盐时应坚持下层少上层多。
榨菜怎么腌制方法
榨菜怎么腌制方法
榨菜是一种传统的中国腌制食品，下面是制作榨菜的方法：
材料：
- 大头菜/榨菜菜心
- 盐
- 酱油
- 姜蒜末
- 少量白糖（可根据个人口味调整）
步骤：
1. 将大头菜洗净，切成1-2厘米宽的条状。
2. 将切好的大头菜放入大碗中，加入适量的盐，揉搓均匀，腌制15-20分钟。
（腌制时间可根据个人口味进行调整，喜欢口感咸一些的可以腌制更长时间）
3. 将腌制好的大头菜放入沸水中焯水，提高保质期和食用安全性。
焯水时间约2-3分钟，直到大头菜变软。
4. 取出焯水后的大头菜，用凉水冲洗，直至冷却。
5. 将冷却后的大头菜放入干净的容器中。
6. 加入适量的白糖，用手搅拌均匀。
7. 加入适量的酱油，继续搅拌均匀。
酱油的加入根据个人口味调整，可以适量增加或减少。
8. 加入姜蒜末，搅拌均匀。
9. 加上盖子密封，放置室温下腌制2-3天。
（腌制时间也可根据个人口味调整）
10. 完成后，榨菜即可食用或者密封保存。
注意事项：
- 使用盐腌制大头菜时，要避免使用含碘盐，因为碘会抑制菌类的生长，影响榨菜的发酵和保存效果。
- 腌制时间过长会导致榨菜发酵过度，口感变酸。
- 保存榨菜要尽量避免接触空气，使用干净的容器密封保存，以延长保质期。
涪陵榨菜制作方法
涪陵榨菜制作方法1. 榨菜的简介榨菜是一种中国传统的腌制蔬菜，起源于四川涪陵地区。
它的特点是色泽翠绿，质地脆嫩，味道酸辣可口，不仅可以作为菜肴食用，还可以用来作为火锅底料或者凉菜调味料。
2. 制作所需材料•嫩榨菜心：3斤•红辣椒和青辣椒：适量•姜蒜：适量•食盐：适量•辣椒粉：适量•食用油：适量3. 制作步骤步骤1：准备工作1.将榨菜心洗净，把叶子和根部切掉，只留下中间的嫩榨菜心。
2.将洗净的榨菜心在开水中焯水30秒钟，捞出后用凉水冲洗。
步骤2：腌制榨菜1.将洗净的榨菜心切成5cm左右的段。
2.将切好的榨菜段用盐腌制10分钟，让榨菜出水。
3.把榨菜的水分倒掉，用凉水洗净。
步骤3：准备调料1.将红辣椒和青辣椒切成细丝。
2.姜蒜切末备用。
步骤4：炒制榨菜1.在炒锅中加热适量的食用油，放入姜蒜末炒香。
2.加入辣椒粉，炒出红油。
3.将腌制好的榨菜放入炒锅中，加热翻炒均匀。
4.加入适量的食盐，炒匀后关火。
5.等榨菜彻底冷却后，装入干净的容器中。
步骤5：保存榨菜1.将炒制的榨菜放入干净的瓶子中。
2.盖紧瓶盖，放置在阴凉通风处保存。
3.榨菜一般需要腌制2至3天后才能食用，这样可以更好地入味。
4. 注意事项•制作榨菜的榨菜心一定要嫩，这样口感更好。
•在腌制榨菜的过程中，不要加太多的盐，以免影响口感。
•榨菜制作过程中要用干净的器具和容器，以免细菌滋生。
5. 榨菜的食用方法榨菜可以直接食用，也可以作为菜肴、火锅底料或者凉菜调味料使用。
榨菜可以炒食，也可以拌面，非常美味。
此外，榨菜还可以用来做馅料，制作榨菜馅饼等美食。
涪陵榨菜制作方法就是这样，希望能够帮助到您。
尽情品尝美味的榨菜吧！。
榨菜制作方法
榨菜制作方法 Prepared on 22 November 2020榨菜榨菜是用茎用芥菜的膨大茎(俗称菜头)腌制的半干态腌菜。
在加工中需要压榨出汁液，故名榨菜。
它是我国四川省的名特产品。
主产于四川东部长江两岸地区，以涪陵生产最早而且有名。
浙江、上海等地也发展很快。
榨菜以脆、嫩、鲜、美驰名；既佐餐又调味。
产品畅销国内，还是我国传统出口商品，主销日本及东南亚地区。
制作方法冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。
每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。
蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。
穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。
腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐5公斤，踩紧如前。
腌7天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。
装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒公斤、辣椒粉公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。
坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。
5月产新，全年销售。
以上是四川榨菜的典型制作工艺。
浙江榨菜是用盐脱水，其它做法基本相同。
营养成分榨菜的营养是较丰富的，大约第100克含：水克，蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克，热量51千卡，粗纤维克，灰分克，钙224毫克，磷125毫克，铁毫克。
只是在腌制过程中，维生素C因氧化作用而大量减少，还有些水溶性的维生素随水流失一部分。
榨菜经过腌制具有脆、鲜、香等独特的风味，除作菜外，用于调味。
食用方法熬汤：在肉片汤，肉圆汤中，放榨菜少许可增鲜味。
拌馅：在杂酱面馅或素面馅中，加少许切碎的榨菜提味。
炒肉：用榨菜丝炒肉丝，清香味美。
各地名产榨菜四川省涪陵县的“白鹤牌”与“乌江牌”，丰都县的“名山牌”，长寿县的“天府牌”，江北县的“梅溪牌”，浙江省海宁县的“斜桥牌”等一级榨菜，和四川忠县的特级榨菜，都是1981～1982年曾经评为商业部和全国供销合作总社系统的优质产品。
榨菜的制作方法
榨菜的制作方法简介榨菜，是一种具有浓郁酸辣口感的泡菜，属于川菜系列，在中国广泛流行。
榨菜以其鲜美的味道和独特的风味，深受人们喜爱。
本文将介绍榨菜的制作方法，帮助您了解如何制作美味的榨菜。
材料准备以下是制作榨菜所需的材料：•500克咸菜•200克辣椒粉•50克白糖•30克盐•10克味精•10克鲜姜•5克大蒜•2克辣椒粒•适量的食用油制作步骤步骤一：咸菜清洗将咸菜用清水冲洗数遍，去除多余的盐分和杂质。
然后将咸菜切成适合自己口味的大小块状，并将其放入一个干净的容器中备用。
步骤二：调制辣椒酱将辣椒粉、白糖、盐、味精和适量的食用油放入一个大碗中，搅拌均匀，使其成为一种均匀的辣椒酱。
辣椒酱的量可以根据个人口味适量增减。
步骤三：添加调味料将鲜姜切成细丝状，将大蒜剁碎，辣椒粒备用。
将切好的鲜姜丝、大蒜和辣椒粒均匀撒在切好的咸菜上，使其调味均匀。
步骤四：搅拌均匀使用干净的手将辣椒酱均匀地抹在咸菜上，并轻轻搅拌均匀，使酱料和咸菜充分融合。
步骤五：腌制将搅拌均匀的咸菜放入一个密封容器中，将其盖严，放置于室温下腌制1-2天（腌制时间可以根据个人喜好和气温适当调整）。
期间可以适当翻拌一次，使榨菜均匀发酵。
步骤六：存放和食用腌制好的榨菜放入清洁干燥的密封容器中，存放于冰箱中冷藏。
榨菜可以保存一段时间，且口感更好。
在食用时，可以将适量的榨菜放置于碗中，倒入开水，搅拌均匀后即可食用。
可以搭配米饭、面条等多种食物食用，享受其独特的酸辣口感。
小结榨菜的制作方法相对简单，但需要一定的耐心和细心。
通过将咸菜与辣椒酱和调味料充分混合腌制，可以制作出美味可口的榨菜。
希望本文所提供的制作方法能够帮助您制作出满足个人口味的榨菜，让您品尝到美味与口感并存的榨菜美食！。
涪陵榨菜制作方法
涪陵榨菜制作方法涪陵榨菜是中国四川地区非常有名的一种蔬菜制品，以其独特的口感和味道受到广大消费者的喜爱。
涪陵榨菜的制作过程相对复杂，需要经过多个步骤才能最终制成。
下面我将为您详细介绍涪陵榨菜的制作方法。
材料：1. 鲜榨菜500克2. 盐100克3. 辣椒粉30克4. 大蒜100克5. 姜50克6. 白醋30克7. 大豆油200克步骤：1. 榨菜的制作首先需要选择新鲜的菜叶，鲜嫩的叶子是制作好榨菜的关键。
将菜叶洗净，晾干备用。
2. 接下来，准备一个大容器，将洗净的菜叶摘掉根部，切成约2毫米宽的细条，放入容器中。
3. 将白醋加入一碗水中，将榨菜的容器放入水中浸泡20-30分钟，让菜叶稍微发酵一下。
4. 将浸泡过的菜叶取出，用水冲洗干净，再晾干备用。
5. 接下来，准备一个干净的锅，将大豆油倒入锅中，加热至七八成热。
6. 将切好的姜和大蒜放入热油中炒香，香味散发出来。
7. 接着，将盐和辣椒粉倒入炒香的姜蒜中，继续翻炒均匀。
8. 最后，将晾干的菜叶放入锅中，用铲子翻炒均匀，使菜叶充分与调料混合。
9. 翻炒几分钟后，倒入一些清水，盖上锅盖，慢慢炖煮约20分钟，让榨菜的调味汁充分渗入菜叶中。
10. 最后，将炖煮好的榨菜转移到一个干净的容器中，晾凉后即可食用。
涪陵榨菜的制作过程看似简单，但在每个步骤中都需要严格控制好时间和火候。
只有这样，才能制作出色香味俱佳的涪陵榨菜。
涪陵榨菜的制作关键在于鲜嫩的菜叶和调料的配比。
榨菜本身的味道甘甜爽脆，而加入的大蒜、姜和辣椒粉不仅能增加菜叶的风味，还能提高榨菜的保存期限。
此外，白醋的加入和菜叶的发酵也可以保持榨菜在制作过程中的酸度和新鲜感。
涪陵榨菜的食用方法多种多样，可以作为凉菜单独食用，也可以用于火锅、炒菜等多种烹饪方式。
其独特的口感和浓郁的香味使得涪陵榨菜成为四川菜肴中不可或缺的一部分。
涪陵榨菜制作的过程可能会比较耗时耗力，但只有经过精心的制作才能制作出口感和味道都达到最佳的涪陵榨菜。
榨菜咸菜怎么拌好吃
榨菜咸菜怎么拌好吃榨菜本来就是脆脆的，味道很好吃，但是榨菜却可以用来做不同的美食，比如凉拌榨菜配上辣椒，搭配上其他的蔬菜，这样做出来的榨菜会更加美味，而且经过一半会让渣菜中的盐味变得非常清淡，而且营养价值也很高，又有助于消化和吸收，所以非常受人欢迎，那么榨菜怎么样才能做得好吃一些呢?用料辣椒1个西红柿1个鱼泉榨菜1包酱油半茶匙盐少许大蒜1瓣贵阳特色伴榨菜的做法准备所以材料，鱼泉榨菜建议用原味无辣椒油的，我因为没买到，所以将就用的这个，榨菜有了辣椒油，遮别的味。
辣椒西红柿，洗净擦干。
贵阳特色伴榨菜的做法步骤1开始烧辣椒西红柿贵阳特色伴榨菜的做法步骤2继续烧，辣椒一面已经烧焦贵阳特色伴榨菜的做法步骤3辣椒烧成这样，就可以切了，切记烧完的辣椒不可以再沾水，贵阳特色伴榨菜的做法步骤4切好备用，辣椒皮不需要包，觉得有烧焦的，可用厨房纸擦一下。
当然如果你又强迫症，也可以包了。
贵阳特色伴榨菜的做法步骤5西红柿烧成这样就差不多了。
西红柿需要包皮，烧后的西红柿皮很容易剥下来。
大蒜拍后，切碎。
贵阳特色伴榨菜的做法步骤6切好的材料入碗备用，倒入榨菜丝，酱油盐，拌匀。
贵阳特色伴榨菜的做法步骤7搞定，开吃吧!辣椒的鲜香，西红柿的微酸，榨菜的脆爽!混合在一起，真的很不错!配粥，就馒头包子都超好吃!榨菜尽量用原味的。
无辣椒油的!否则遮盖烧辣椒的香味!原料不同种类的咸菜，用的原料不同。
大多是就地取材，有的地方用芥菜"，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制。
之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。
咸菜起于何时，一直没弄清楚。
古书里有一个"菹"字，曾以为是咸菜。
后来看《说文解字》，菹字下注云:"酢菜也"，不对了。
汉字凡从酉者，都和酒有点关系。
酢菜现在还有，昆明的"茄子酢"、湖南乾城的"酢辣子"，都是密封在坛子里使酒化了的，吃起来都带酒香。
榨菜的做法_家常榨菜的做法大全_榨菜炒菜的做法
原料：草鱼、榨菜、红辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、葱姜
做法：
1. 草鱼杀后择洗净，去头尾，去鱼骨，把鱼肉片成薄片，用料酒、胡椒粉、 精盐把鱼片拌匀腌 10 分钟。
2. 榨菜丝用清水洗净，辣椒切段，葱姜切碎。家常菜做法大全
3. 锅里加油，油热后放入花椒，葱姜爆香，放入辣椒、榨菜丝爆炒，加入 适量开水，大火煮 5 分钟，把鱼片慢慢下到水里，轻轻滑散，煮至熟即可。
做法：
1. 鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒，生姜、蒜切碎，干红椒切节。
2. 将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀，放置 10 分钟。
3. 锅内热油，六成热时，倒入鸡米迅速炒散，待鸡肉一发白立刻盛起。
4. 锅内热油，依次下入干红椒、榨菜，青红椒，炒至发干，倒入鸡米，调 入鸡精，炒匀即可。
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榨菜鸡胗花
原料：鸡胗、涪陵榨菜片、红辣椒、姜蒜、蚝油、盐
做法：
1. 姜蒜切碎，红辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡。
2. 鸡胗洗净去除油脂，用刀刮掉内部的黄皮，切掉鸡胗的尾巴---小肚儿， 让鸡胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先横切几刀，再顺切几刀就成十字花。
3. 锅里坐水，把鸡胗焯水至 8 成熟。
4. 锅里加油，油热后把姜蒜爆香，倒入蚝油，翻炒均匀，放入红辣椒片， 倒入焯好的鸡胗，加少许精盐，翻炒至熟即可。
做法：
1. 豆腐切小块，其他材料切小粒，香菜籽研爆开。
2. 把豆腐块放碟子里，大火加盖蒸 5 分钟左右，取出。
3. 热锅，下油，爆香葱粒与西兰花粒，下榨菜粒，小火稍炒一下。
4. 下红辣椒粒与香菜籽，关火，把炒好的材料淋洒在蒸好的豆腐上，再淋 小许麻油即可。
榨菜干子牛肉丁
原料：香干、牛肉、榨菜、西芹、红辣椒、洋葱、姜蒜、料酒、盐、糖、鸡 精、胡椒粉、淀粉、油
干榨菜的家常做法？
下面是一种常见的干榨菜的家常做法：
材料：
- 250克榨菜干
- 适量的葱姜蒜末
- 适量的红辣椒（可选）
- 适量的盐
- 适量的糖
- 适量的鸡精（可选）
- 适量的食用油
步骤：
1. 将榨菜干用水泡软，切成适当大小的段状。
2. 锅中倒入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜末炒香。
3. 加入切好的红辣椒段（可根据个人口味加入），继续翻炒均匀。
4. 加入切好的榨菜干，翻炒均匀。
5. 倒入适量的盐和糖，根据个人口味调整调味品的用量。
6. 继续翻炒均匀，使调味品均匀覆盖在榨菜干上。
7. 如果喜欢可以加入适量的鸡精增加鲜味。
8. 炒熟后，熄火，出锅装盘即可。
注意事项：
- 在泡发榨菜干时，可以用温水泡发，时间根据榨菜干的硬度而定。
- 在炒制榨菜干时，可以根据个人口味加入适量的红辣椒段。
- 在调味时要适量加入盐、糖和鸡精，根据个人口味进行调整。
这只是一种家常做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和改良。
希望对你有所帮助！。
榨菜腌制方法
榨菜腌制方法
榨菜是一种常见的家常菜，口感酸辣爽口，深受人们喜爱。
榨菜的腌制方法多
种多样，今天就来分享一种简单易行的榨菜腌制方法，让您在家也能轻松制作美味的榨菜。
首先，准备好所需的材料，白萝卜、辣椒、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、香醋、生抽、料酒、白糖。
1. 将白萝卜去皮，切成细丝或者小块，放入盐水中泡制，使其出水，去掉菜的
涩味。
2. 将辣椒、葱姜蒜切成末备用。
3. 取一个干净的容器，将泡制好的白萝卜沥干水分，放入容器中，加入适量的盐、糖、鸡精、香醋、生抽、料酒和白糖，根据个人口味适量调整。
4. 加入切好的辣椒、葱姜蒜末，搅拌均匀，让调料充分裹在白萝卜上。
5. 将腌制好的榨菜密封保存，放置在阴凉通风处，腌制时间一般为3-5天，根
据个人口味可适当延长或缩短腌制时间。
6. 每隔一天打开容器，搅拌一下榨菜，确保榨菜的每一块都能受到均匀的腌制。
7. 待榨菜腌制好后，即可享用，也可以将其放入冰箱保存，口感更加爽脆。
以上就是榨菜腌制的简单方法，希望对您有所帮助。
制作榨菜的过程并不复杂，只要掌握好腌制的配料和时间，就能制作出美味可口的榨菜。
试试这个方法，相信您也能轻松制作出家常美食，让家人朋友都能品尝到您的手艺。
涪陵榨菜制作方法
涪陵榨菜制作方法涪陵榨菜是一种特色的四川风味小吃，以其独特的制作方法和独特的口味而闻名于世。
以下是涪陵榨菜的制作方法：材料：1. 需要使用的材料包括鲜嫩的嫩芽菜、食盐、辣椒、生姜、葱、大蒜、白糖、食醋、香油等。
2. 嫩芽菜是制作涪陵榨菜的关键，要选择嫩叶多、质地鲜嫩的嫩芽菜。
制作步骤：1. 清洗：将嫩芽菜放入清水中浸泡5-10分钟，用流动的水冲洗干净，去除杂质和泥土。
然后将其沥干备用。
2. 准备配料：将葱切成段，生姜切片，大蒜切末，辣椒切成细丝。
3. 焯水：将清洗后的嫩芽菜放入烧开的水中焯水，焯水时间为1-2分钟。
切记不要煮过久，以免影响嫩芽菜的口感和营养。
焯水后，用冷水冲洗嫩芽菜，使其彻底冷却。
4. 腌制：将焯水后的嫩芽菜放入容器中，加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制30分钟。
腌制的目的是去除嫩芽菜中的水分，使其更加脆嫩。
5. 榨菜调料：在一只碗中将切好的辣椒、葱、生姜、大蒜末、适量的白糖、食盐、食醋、香油混合在一起，搅拌均匀。
6. 榨菜腌制：将腌制好的嫩芽菜与调料混合均匀，用手抓匀，腌制30分钟。
腌制过程中，可以用一个重物放在上面，增加嫩芽菜和调料的接触面积，加快腌制的速度。
7. 储存：将腌制好的涪陵榨菜放入干燥、无异味的容器中，将其盖紧，放置于阴凉、通风、干燥的地方储存。
一般情况下，涪陵榨菜需要放置2-3天，待其充分发酵后才能食用。
发酵过程中，可以适时翻动一下榨菜，以保证其均匀发酵。
8. 品尝：待涪陵榨菜发酵完毕后，可以取出适量食用。
涪陵榨菜酸辣可口，可以作为凉菜食用，也可以搭配其他菜肴一起食用。
可以依个人口味，增加或减少辣椒、姜葱、大蒜的用量来调整榨菜的辛辣程度。
涪陵榨菜制作过程中需要注意以下几点：1. 嫩芽菜的选择很重要，一定要选择鲜嫩的嫩芽菜，并进行彻底清洗，确保口感和食品安全。
2. 腌制嫩芽菜的时间，不要过长或过短。
过长的腌制时间会影响嫩芽菜的口感，过短则无法使调料与嫩芽菜充分融合。
3. 腌制涪陵榨菜过程中要注意卫生，容器和调料工具应该干净无菌，以防止细菌的滋生。
榨菜怎么炒好吃
榨菜怎么炒好吃
榨菜是我们平时常吃的一种咸菜，榨菜也具有一定的营养功效，榨菜里面富含蛋白质，富含胡萝卜素，另外还有很好的膳食纤维，榨菜的味道非常的鲜香，经过腌制以后，味道会更浓，适当的吃一些具有健脾开胃的功效，榨菜的做法也有很多，下面我们就来了解一下榨菜怎么炒好吃。
榨菜肉丝是榨菜比较常见的一种做法，准备榨菜适量，准备猪肉二两，另外准备适量的香菜，准备色拉油，准备葱姜、干辣椒、生抽、香油、花椒粉。
把以上的食材都清洗干净，把干辣椒剪成丝状，把香菜切成段，把榨菜切成细丝，然后放到凉水里面泡一会儿，捞出以后再放到热水里面焯一下，然后控干水分，猪瘦肉也切成细丝。
锅中放入适量的油，烧热以后把肉丝放到锅中，炒变颜色以后放入葱姜末，放入干辣椒，炒出香味儿，然后倒入少许的生抽，炒均匀，在把榨菜丝放到里面，翻炒，加入盐，加入花椒粉，翻炒数下以后，然后加入少许的香油和香菜，榨菜炒肉就做好了。
榨菜炒肉丝是榨菜比较常见的一种做法，吃起来味道非常的清香，非常的下饭，具有促进食欲的功效，当然也要注意榨菜是
腌制类的咸菜，平时适当的吃一点对身体的调养是有好处的，但是不能过多的吃，毕竟里面还有一定的亚硝酸盐，如果平时天天都吃一些咸菜，这对健康是不利的。
榨菜的腌制方法窍门
榨菜的腌制方法窍门
榨菜的腌制方法有很多种，以下是一种常见的制作方法：
1. 准备材料：新鲜的芥菜榨菜、盐、食用碱、大蒜、姜、辣椒粉、花椒粉、白糖、食用油。
2. 处理榨菜：将榨菜洗净，去掉榨菜的外部黄叶，切成适当大小的段，备用。
3. 腌制榨菜：将榨菜放入容器中，加入足够的盐搅拌均匀，静置30分钟至1小时，让榨菜出水，去掉苦味。
4. 制作腌渍料：将一定量的食用碱加入适量的水中，搅拌均匀，将榨菜泡在碱水中5-10分钟，然后将榨菜捞出，用清水冲洗干净。
5. 调制腌渍料：将大蒜、姜切成末，辣椒粉、花椒粉、白糖调和在一起，备用。
6. 腌制榨菜：将榨菜均匀地涂抹上腌渍料，放入容器中，用保鲜膜封好，静置2-3天。
7. 酿制榨菜：将腌制好的榨菜优质密封放置，室温下静置1个月。
期间需注意每隔数天翻动一次，促使榨菜均匀入味。
8. 出来后晾晒干燥。
以上是一种传统的榨菜腌制方法，不同家庭可能会有所改变。
请根据个人喜好，进行适当的调整，做出口感和味道更好的榨菜。
榨菜的做法,地地道道家常榨菜做法
榨菜的做法，地地道道家常榨菜做法榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
在1898年始见于中国四川涪陵，时称“涪陵榨菜”。
因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。
下面我们一起来看看榨菜的做法以及榨菜是如何腌制而成的。
榨菜汤材料：榨菜头2个，鸡骨架1个，蕃茄3粒，方豆腐3块，猪绞肉150g，黑木耳1小朵(剁碎)。
做法1、猪绞肉加木耳、盐、生抽、麻油和粟粉搅拌均匀腌制。
2、榨菜头切片泡水30分钟去除咸味，蕃茄和豆腐切块。
3、鸡骨架汆烫后冼净，刮去多余的油脂。
4、锅里注入足够的水大火烧开后，将2和3的材料加入，煮沸后用文火熬3小时。
5、将腌制好的绞肉撮成丸子加入汤内煮熟即可。
(榨菜已经有咸味，不够咸才用少许盐提味)香干榨菜肉丝材料：香干，榨菜一袋，肉丝。
做法步骤1：肉切细丝，用少量酱油，料酒，盐，少许淀粉拌均匀，腌制十分钟。
步骤2：香干切丝，榨菜冲洗一下，如果买来的榨菜丝比较粗的话，也可以切一下。
步骤3：锅烧热，放底油，油微热，放葱断，姜片爆香，倒入腌制好的肉丝大火煸炒2分钟这样。
然后倒入香干和榨菜，少许青红椒丝一起翻炒。
步骤4：加少许水，加点盐和糖，一分钟后汁收的差不多的时候，就可以出锅了。
榨菜蒸肉片材料：猪梅头肉或者五花肉(可连皮)，姜丝，榨菜1包，葱段，1瓣大蒜，料酒，糖，辣椒粉，酱油，生粉，SODA粉。
做法1、榨菜先把汁倒掉，加入蒜蓉、姜丝和糖和生粉扮匀;2、肉洗净切片，放入少量SODA粉、酱油、料酒、糖、生粉、生油、胡椒粉适量;3、把肉腌15分钟后跟步骤1放一起，加入葱段、辣椒粉捞均匀;水烧开后放进去蒸8分钟左右即可。
榨菜的腌制方法1、将大头菜去叶子，去根须洗净备用2、把大头菜切成佛手形状，用盐腌7天脱水3、取出腌过的榨菜半成品，晒6-7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天4、再把半成品取出晒到6成干，加五香粉拌匀5、最后只要把半成品装入坛内封好口，一月后即可食用。
榨菜的制作方法和流程
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榨菜制作是一项复杂的工艺，涉及以下主要步骤：1. 挑选和清洗芥菜。
自制榨菜的腌制方法
自制榨菜的腌制方法榨菜是一种非常受欢迎的中国传统腌制食品，口感酸辣，十分开胃。
下面，我将为大家介绍一种自制榨菜的腌制方法。
所需材料：1. 榨菜：新鲜的大头菜或者小白菜叶；2. 盐：适量；3. 白糖：适量；4. 干辣椒：适量；5. 姜蒜末：适量；6. 食用油：适量；7. 白醋：适量；步骤：1. 准备材料：首先，选购新鲜的大头菜或者小白菜叶，选择无虫无病的叶片，并将其完全洗净，晾干备用。
2. 腌制液制作：取一个大碗，加入适量的盐、白糖、姜蒜末和干辣椒，根据自己的口味喜好，可以调整盐、辣椒和糖的用量。
然后，加入适量的食用油和白醋，搅拌均匀，制作成腌制液备用。
3. 大头菜/小白菜叶腌制：将洗净的大头菜或小白菜叶逐片分开，然后将腌制液均匀地涂抹于每片叶片上。
注意，要确保每片叶子都充分浸润于腌制液中，使其能够充分地吸收腌制液的味道。
4. 折叠叶片：腌制完一片叶子后，将其折叠整齐，确保腌制液均匀地分布在叶片表面。
然后，再次涂抹腌制液于下一片叶子上，重复上述步骤直到所有的叶子都腌制完成。
5. 压入容器：将腌制好的叶片压入一个干净的容器中，使用手或压力瓶将叶片压实，以确保叶片之间没有空隙。
6. 封好容器：将容器盖好，放置在室温下静置24小时。
这个过程是为了让叶片充分吸收腌制液中的味道和调料。
7. 晾至风干：24小时后，将容器放在通风良好的地方，让叶片风干。
这个过程需要根据当地的天气和环境温度来确定。
通常，大约需要3-5天的时间，叶片干燥到没有明显水分时即可。
8. 包装存储：当叶片完全风干后，将其取出放在干净、干燥的容器中，尽量避免阳光直射。
榨菜最好能密封保存，以延长保质期。
以上就是自制榨菜的腌制方法。
这种自制的榨菜不含任何人工添加剂和防腐剂，既健康又美味。
希望大家可以尝试制作自己的榨菜，享受美食的乐趣！。
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榨菜的做法大全
榨菜是我们在平时吃的最多的咸菜了吧，它的吃法有很多，别看小小的榨菜，它的营养却是很高的，含有蛋白质，矿物质，还有胡萝卜素，更重要的是有膳食纤维，能够很好的促进我们肠胃的蠕动，有利于消化，减肥的效果也是很好的，今天我们就来看看榨菜的做法大全。
榨菜有很多种吃法，大家在平时应该都吃过榨菜肉丝面吧，这种面食是很出名的，榨菜的味道发挥到了极致，而且榨菜的营养是很丰富的，健脾开胃的功效很好，下面我们看看榨菜的做法大全。
香干榨菜肉丝
材料
香干，榨菜一袋，肉丝
做法
步骤1：肉切细丝，用少量酱油，料酒，盐，少许淀粉拌均匀，腌制十分钟。
步骤2：香干切丝，榨菜冲洗一下，如果买来的榨菜丝比较粗的话，也可以切一下。
步骤3：锅烧热，放底油，油微热，放葱断，姜片爆香，倒入腌制好的肉丝大火煸炒2分钟这样。
然后倒入香干和榨菜，少许青红椒丝一起翻炒。
步骤4：加少许水，加点盐和糖，一分钟后汁收的差不多的时
候，就可以出锅了。
榨菜肉丝面
材料
3人份：
材料：面条200克、榨菜75克、肉丝100克
调料：油2汤勺、生抽1汤勺、蒜片少许、盐少许、鸡精或高汤适量、葱花适量
做法
1、锅中下油，将蒜片煸香，下入肉丝翻炒至变色。
2、下入榨菜和肉丝，加生抽一起翻炒。
3、倒入开水，下面条，再次烧开，稍焖片刻。
4、如需调味，可加适量盐和鸡精。
5、撒葱花，起锅，装碗，开吃。
小诀窍
1、榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，调味应视具体情况再定，以免太咸。
2、因榨菜的咸味不一，盐应试具体情况而定，先可尝一下汤味，不够再放;没有高汤可以直接用开水。
3、要快速和方便，记住两个要点：用成品榨菜包、用开水下面，这样用泡方便面的时间下一锅开胃的面条真是不难。
榨菜肉丝蛋花汤
材料
榨菜，肉丝，豌豆苗，鸡蛋，浓汤宝(有高汤更好)，水淀粉，
胡椒粉，芝麻香油
做法
1、榨菜和豌豆苗分别用流动水清洗干净，榨菜切成丝;肉丝用少许盐、淀粉、生姜粉腌制备用。
2、鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液待用。
3、锅中倒入少许油加热，倒入腌制好的肉丝翻炒至变色，放入榨菜丝翻炒片刻，加入适量水和浓汤宝大火烧开(如果有高汤就更好了)。
4、将水淀粉加入汤中勾芡至稠，浇入蛋液煮制成蛋花，最后放入豌豆苗，调入适量盐、胡椒粉和芝麻香油搅匀即可。
榨菜中的很多种的营养都是我们的身体所需要的，而且是必须的，因此多吃榨菜是有利于身体的健康的，榨菜不仅是我们平时看到的直接当佐食吃，它的吃法很多都是我们不知道的，大家要去多了解榨菜的做法大全。