茶叶鉴赏

茶叶鉴赏学期论文

学院：

专业：

年级：

姓名：

学号：

论文题目：

指导老师：

年月日

摘要：信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一”。信阳毛尖历史悠久，文化底蕴丰厚，营养价值高，历来都受人们喜爱。本文将着重介绍信阳毛尖的营养与保健。

关键词：信阳毛尖营养保健

一、信阳毛尖的产地

信阳毛尖茶，亦称“豫毛峰”。产于河南大别山区的信阳市信阳县(现为平桥区)，因条索紧直锋尖，茸毛显露，又产于河南信阳，故取名“信阳毛尖”。信阳毛尖茶的驰名产地是五云(车云、集云、云雾、天云、连云)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(震雷山)、一寨(河家寨)、一寺(灵山寺)。这些地方海拔多在500-800米以上，高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫。

二、信阳毛尖的特点

信阳毛尖茶茶外形条索细、圆、紧、直，色泽翠绿，

白毫显露，内质汤色嫩绿明亮，熟板栗香高长、鲜浓，滋

味鲜爽，余味回甘，叶底嫩绿匀整。

三、信阳毛尖的营养成分

信阳毛尖茶中的营养成分有：氨基酸、矿物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等。据分析测试表明：信阳毛尖中游离氨基酸有20多种，其中茶

氨酸含量最高，其次是人体所必需的苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、苯丙

氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、色氨酸等，此外，还有精氨酸、甘氨酸、组氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸、半胱氨酸、胱氨酸等，这些氨基酸在人体内都具有极其重要的生理功能，如亮氨酸和组氨酸可促进人体细胞的再生，加速伤口的愈合。苏氨酸、赖氨酸和组氨酸，除对促进人体生长、发育有重要作用外，还能增强对钙和铁的吸收，因此有防治骨质疏松、佝楼病和贫血的作用。半胱氨酸和胱氨酸除具有解毒和抗辐射作用外，其中半胱氨酸还有助于人体对铁的吸收，胱氨酸还有助于人体促进毛发生长和防旱衰的作用。此外，如谷氨酸在人体内能与氨结构，使血氨下降能治肝昏迷，蛋氨酸能纠正脂肪代谢，防治动脉粥样硬化。色氨酸对大脑在神经传递中有重要作用；茶氨酸有强心利尿、扩张血管的作用。茶氨酸为人体所必需，但人体内不能合成，要靠外界供给，而饮茶就是一种较好的供给手段，一般说来，一芽一叶至一芽二叶中氨基酸含量较高，冲泡茶汤的香气和滋味都比较好。

信阳毛尖中的维生素不仅种类多，而且含量最高。到目前为止，已测得维生素10余种，其中含量最多的是维生素C（抗坏血酸），每100克茶叶含有100～500毫克，优质信阳毛尖茶大多在200毫克以上，其含量比等量的柠檬、菠萝、苹果、橘子还多。维生素C还有抑制致癌特质亚硝酸胺和癌细胞增殖作用，所以维生素C还有防癌、冶癌之功能。茶叶中维生素C又几乎全部能溶于茶汤，所以，饮茶对人体是非常有益有。一个人每天约需有5～6毫克，每天饮茶5～6杯，就可以从茶叶中直接得到很大的补充。

另个，茶叶中还有含量丰富的B族维生素B1（硫胺素）150～600微克，维生素B2（核黄素）1300～1700微克，维生素B3（泛酸）1000～20000微克，维生素B5（蔟酸）5000～7500微克，维生素B11（中酸）50～75微克，维生素H（生物素）50～80微克。维生素B1的功效是维持神经、心脏及消化系统正常机能，有促进人体糖代谢作用，有助于脚气病、心脏活动失调、骨机能障碍的防治。维生素B2被认为膳食中最容易缺乏的营养元素之一，以致影响人体生物氧化，使物质代谢混乱，人体缺乏维生素B2，病变多发生在眼部、皮肤与黏膜交界处。据研究，成人每天对维生素B2的需求是1.1～1.2毫克，而茶中含有较高的维生素B2，一般为1～1.5毫克/100克，比大豆高5倍，比大米高20倍，比瓜果高20倍。所以，经常饮茶可以补足维生素B2的不足，

对维持视网膜正常功能，防治角膜炎、结膜炎、脂溢性皮炎、皮炎、口角炎都有很好的作用。维生素B3参与代谢的多种生物合成和分解，具有抗脂防粥样硬化，防治皮肤炎、毛发脱落、肾上腺病变等。维生素B5是辅酶I和辅酶II 的重要组成成分。所以缺乏维生素B5时，会引起癞皮病。维生素B11可预防缺铁性贫血，维生素B12有利于增强有体造血功能，对治疗肝炎、肝硬化、胆固醇都有作用。

维生素P能保持细胞和毛细血管正常的渗透压，加强血管抵抗蛋白质的渗透，减少毛细血管出血，它还能增强血管弹性，有利于降低血压。

此外，信阳毛尖中还有不少脂溶性维生素，如维生素A、D、B、K、E等。据测定，每100克信阳毛尖中维生素E50～70毫克，它能促进人体生殖机能的发育，还有预防衰老的效果。维生素K有止血效果，维生素A（原胡萝卜素）的含量较胡萝卜还高。

信阳毛尖中的上述维生素，在茶叶冲泡时通常有80％以上溶于茶汤中，通过饮茶为人们所利用。

信阳毛尖与其它名茶化学成分含量比较单位：（％）

资料来源：

1.（1）引自管荣生，十大名茶滋味与化学成分关系的探讨，茶业导报，1987，（2）。

2.（2）、（3）、（4）、（5）、（6）、（7）均引自陈椽主编，中国名茶研究选集。其中：

（2）由安徽农学院茶业系杨晓华测定。

（3）由上海市食品工业研究所速溶茶组测定。

（4）由安徽农业学院茶业系张凯农业、肖沌测定。

（5）由安徽农学院茶叶系，严俊测定。

（6）、（7）由中国科技大学李振坤、孔宪惠测定。

信阳毛尖中有许多矿物质。其中包括人体必需的常量元素，如钾、钙、钠、磷、镁、氯等，微量元素，硅、氟、钡、铬、铁、锰、铜、钴、钶、砷、钽、铷、锶等，对人体生理有着重要的作用。在众多的矿物质中含量以钾最高，占1.5％～2.5％，相当于紫菜和海带的含量水平，而茶叶中存在着某些为其它食物少见或不可多得的矿物质元素，又显示了茶叶的特有营养价值，信阳毛尖中含硒量为1.5～3.8微克/克，含锌量41.4微克/克，含氟为100～500微克/克，含钙1400～3300微克/克，含镁1200～2400微克/克，含铁为80～260微克/克，含锰量为200～1100微克/克，如果成人每天饮茶5～6杯，其中锰、钾、硒和锌就分别满足人体需要的45％、25％、25％和10％左右。

从信阳毛尖与其他名茶化学成份含量比较中可以看出，信阳毛尖的各种化学成份含量丰富。与西湖龙井相比，儿茶素类平均占27.5％，西湖龙井占26％；多酚类占24.13％，西湖龙井占22.65％；可溶性糖占3.07％，西湖龙井占