茶叶鉴赏基本知识

茶叶鉴赏基本知识

采用正确的方法鉴赏茶叶品质，是从事茶业基本功之一。主要是应用人的视觉、嗅觉、味觉和触觉来审评。

审评包括：茶叶的外形和茶叶的内质（香气、滋味、汤色和叶底）。一般称为感官审评。

1．确定茶叶外形

茶叶的形状：扁平，卷曲，条形……

干茶的色泽：绿色，白色……

干闻香气：清香，浓香，异杂味……

匀净度：匀整，干净，有无夹杂……

2．确定茶叶内质的优次

茶叶内质必须用开水冲泡，嗅香，品尝后方能确定。

香气：高低、长短、纯异、香型、有无异杂

滋味：浓淡、醇爽、鲜涩、甜苦、有无异味

汤色：颜色、光泽度、清浊度

叶底：色泽、老嫩度、匀净度、有无夹杂物

如红、绿茶的品质审评

红绿茶的审评主要包括以下五点：

外形：茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素。审评处形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。

嫩度：茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次。

净度：即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。

匀度：是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳。

色泽：凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次。

二、香气：北方通称"茶香"。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

三、滋味：北方通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

四、水色：也称"汤色"。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。

五、叶底：审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。