啤酒

啤酒营养与健康互动内容

一、啤酒是安全健康的饮品

（一）啤酒是有益健康的营养食品

啤酒生产主要原料是麦芽、大米、啤酒花和水，这些原料都是可靠的纯天然物质。

啤酒中除含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质外，还含有钾、钙、钠、镁、（锶）等无机盐和微量元素，其中包括17种氨基酸，人体必需的8种氨基酸啤酒中就有7种；啤酒所含的营养物质大多是经过发酵产生的低分子物质，易被人体消化、吸收；啤酒中所含的低酒精对人体也是有利的，适量饮用啤酒有益健康。

啤酒色泽淡黄，外观清亮、透明，泡沫洁白细腻、持久挂杯，酒花和麦芽香气明显，口味纯正、爽口——这些特性使其成为大众首选饮料，喝啤酒不仅给人带来生理上的舒畅，还有精神上的愉悦。

1972年7月1日，在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，啤酒被确定为营养食品，并被冠以“液体面包”之称。

（二）金龙泉啤酒是令人放心的安全饮品

金龙泉啤酒的酿造和包装过程均在不锈钢容器和全封闭管路中进行，所有与酒体接触的设备和管道均实现CIP循环清洗。

糖化生产过程——采用100℃以上的高温对原料进行物理液化，未添加任何人工化学制剂、色素和防腐剂。

整个生产过程——在全封闭的不锈钢设备中进行酿造，杜绝微生物的侵入，实现无菌酿造。

流转过程——中采用严格的CO2备压隔氧，确保啤酒风味的稳定和新鲜的口感。

湖北省现有的2名国家级评酒委员均出自金龙泉金龙泉啤酒生产过程的原料、半成品、成品在检验合格的基础上，由评酒委员品评合格后才能投入使用和转序。经过品尝监控合格的啤酒更加安全、更加放心。

（三）喝啤酒的好处

1、消暑解渴。啤酒中水含量达90%以上。

2、提神醒脑。啤酒中含有大量的有机酸，包括丙酮酸、苹果酸、乙酸、乳酸、柠檬酸和琥珀酸等6种有机酸，具有清新、提神的作用。适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛。

3、助消化。啤酒中主要含有大麦、醇类、酒花成分和多酚物质，能增进胃液分泌，提高消化吸收能力。

4、利代谢。啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给、扩张冠状动脉、加快人体的代谢活动。

5、补充维生素。啤酒含大量维生素B族，其中维生素B12对抗贫血和调节大脑中枢神经代谢机能有益，维生素B2对保护视力、抗治口唇炎有重要作用。

6、补充氨基酸。啤酒中含有丰富的氨基酸，一部分是原料麦芽糖中的蛋白质经过酶的作用分解而产生的，一部分是酵母在代谢过程中分泌到发酵液中的，其中谷氨酸含量最高，均值达544毫克/升。由于啤酒中氨基酸数量充足，种类齐全，从营养学角度看，经常适量饮用啤酒对身体健康是有益的。

7、减肥防病。啤酒属低糖、低蛋白、低能量饮品，不含脂肪和胆固醇，对抑制体形的过快增长非常有效。研究表明，适度饮啤酒的人患心脏病、溃疡病的机率，低于禁酒者和嗜酒者，且对高血压等疾病有很好的预防作用。

二、啤酒相关小知识

（一）啤酒起源

最早的考古发现证明，啤酒是距今大约6000年前的苏美尔人首先开始酿制的。据说苏美尔人是偶然发现了啤酒的发酵过程，至今也没有人确切的知道其真实缘由。据推定可能是一块面包或谷物在变湿不久后，就开始发酵并逐渐生成了一种含酒精的浆状物。

一块迄今已有4000年历史的印章上刻有对酿酒女神卡亚西的赞美颂歌，颂歌中用苏美尔语言描述了啤酒制造过程：将大麦制成面包状进行烘烤，再搅碎加水制成麦芽汁，然后便可制成一种可使人产生“兴奋，美妙，极乐”感觉的饮料。

（二）啤酒趣史

1、古巴比伦

公元前2000年，苏美尔王国开始解体，古巴比伦人成为美索不达米亚的统治者。他们的文化源于苏美尔人并在此基础上延续发展，并且掌握了啤酒的酿造艺术，能酿造20多种不同种类的啤酒。

2、古埃及

啤酒从古巴比伦最远播及到埃及，古埃及人继承了酿造啤酒的传统。他们用未烘考过的面团来酿酒，并加入枣以改善啤酒的口味。啤酒酿造在古埃及的重要性从那时特别创造的“啤酒酿造者”象形文字便可见一斑。

3、古希腊和古罗马

希腊人和罗马人统治埃及后，他们继续酿造啤酒。 PLINIUS记载了啤酒在地中海地区大受欢迎，直到最后被葡萄酒所取代。因为罗马人认为啤酒是一种野蛮人的饮料。

4、寺院啤酒

古老的法律规定酿造器皿是女人的私有财产。直到中世纪，酿酒和烤面包是女人的工作。这种状况的改变始于10世纪初僧侣酿造啤酒。在古巴比伦，女

酿酒者是寺院的祭司，从而把啤酒与寺院联系在了一起。僧侣接管啤酒酿造工作后，逐渐减少了女人的参与。

由于当时的食物非常匮乏，特别是在斋戒时期，僧侣们迫切需要一种口味好、富含营养的饮料。不久，他们酿造的啤酒已经超出了自己的消费需要。缴纳一定的费用之后，僧侣们获得出售啤酒的权力，许多寺院发展成管理有序的企业，啤酒逐渐成为大众型饮料。随着宗教改革和教会地位的弱化，啤酒酿造逐渐成为商业行为。

5、两大工业发明使啤酒生产工业化

人们很早就知道制造啤酒需要特定的温度，有些温度在自然条件下只能出现在冬天。自从19世纪初，詹姆士·瓦特发明蒸气机、林德发明人工冷却后，啤酒就可以全年生产。

为确保啤酒的质量和一致性，巴伐利亚国王威廉四世1516年宣布了德国啤酒法。这个法令第一次规定了只有大麦、酒花和纯净的水才能用来制造啤酒。这也是世界上最古老至今仍然有效的食品法。

6、汉森分离单个酵母细胞

啤酒酿造的另一个划时代发明归功于丹麦科学家克利斯蒂安·汉森，他成功分离了单个酵母细胞，并在人工培养基上进行繁殖。这种酵母扩培方法改善了发酵的纯净性和啤酒口味的再现性。

（三）啤酒的分类

1、按原麦汁浓度分类

低浓度啤酒：原麦汁浓度为2.5˚P ~8˚P。

中浓度啤酒：原麦汁浓度为9˚P~12˚P，我国生产的啤酒多为此类。

高浓度啤酒：原麦汁浓度为12˚P以上。生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。如金龙泉1978啤酒。

2、按啤酒色泽分类

淡色啤酒：色度2EBC~14EBC的啤酒，我国生产的啤酒多为此类。

浓色啤酒：色度15EBC~40EBC的啤酒。

黑色啤酒：色度大于等于40EBC的啤酒，如：金龙泉黑啤。

3、按生产方法分类

熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。啤酒经杀菌处理后稳定性好，保质期更长。

生啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。口感新鲜，营养丰富，如金龙泉纯生啤酒。

鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌，所以口味鲜美，但保质期短。

（四）特种啤酒