中西酒文化之对比

唐朝时，葡萄酒在 内地有较大的影响力， 从高昌学来的葡萄栽 培法及葡萄酒酿法延续 了较长的历史时期，以 致在唐代的许多诗句中， 葡萄酒的芳名屡屡出现。如脍炙 人口的著名诗句（王翰"凉州词"） “葡萄美酒夜光杯....”。
• 葡萄酒种类繁多。 • 一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒 两大类。 • 不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰 红酒三种； • 气泡葡萄酒则以香槟为代表。
进 酒 》 可 谓 是 酒 文 化 的 宣 言 。
酌 》 等 最 为 大 家 熟 悉 。 其 中 《 将
《 山 中 与 幽 人 对 酌 》 、 《 月 下 独
诗 作 ， 《 将 进 酒 》 、
李 白 一 生 写 了 大 量 以 酒 为 题 材 的
李白在这里极力推重“饮者”。为了饮 酒，五花马、千金裘都可以用来换取美酒， 其对于酒之魅力的诠释，确已登峰造极。
希腊神话中的酒神是 狄奥尼索斯(Dionysus) 是葡萄酒与狂欢之神， 也是古希腊的艺术之神。 据传说，他是宙 斯 (Zeus) 和西姆莱公 主 (Semele) 所生的儿子
• 天后赫拉是只醋坛子，凡是宙斯与别人相爱， 她一定要作陷害性的报复。赫拉劝诱怀了孕的 西姆莱公主请求宙斯现出本相，以证明爱情的 神圣性。原来，宙斯与人间女子相爱时，都以 化身出现。在西姆莱的请求下，宙斯现出原形。 宙斯是天神掌管雷电，他的威力太大，西姆莱 这个凡间女子无法承受，结果被雷霆击死。 宙斯从西姆莱的腹中取出未足月的胎儿， 缝入自己的大腿。宙斯在这段时间里成了 瘸腿。儿子足月后出生，取名为“狄奥尼 索斯” 意思是“宙斯瘸腿”。 就这样，狄奥尼索斯出生过两次。
书法家王羲之
• 东晋时代被人们尊称为“书圣”。 • 他所写的《兰亭集序》被称为 极品，就是借着酒兴时的传神 之作。他在酒意醺然之际，激情满怀、才思敏 捷，立即提笔挥毫，不但一气呵成，且势如奔马， 完成了千古不朽的经典作品——《兰亭集序》。
全文共325个字，其中的“之”字就有 19个，但每个“之”字的笔势各异，神韵 不同，可说是“万象齐赴，姿态独绝”， 等到他酒醒之后，自己也大吃一惊。事后， 他曾多次再重写《兰亭集序》，但都写不 出那样的意境。
（四）、行酒令
• 酒令，是酒席上的一种助兴游戏，指席间推 举一人为令官，余者听令轮流说诗词、联语或其 他类似游戏，违令者罚饮，称“行令饮酒”。 • 行酒令的方式可谓是五花八门。文人雅士与平 民百姓行酒令的方式自然大不相同。文人雅士常 用对诗或对对联、猜字或猜谜等，一般百姓则用 一些既简单，又不需作任何准备的行令方式。
酒逢知己千杯少，诗词歌赋妙在中。
（五）、酒与节庆
• 在传统节日方面，春节期间要祭拜祖 先、喝春酒；清明节，饮酒是不受限 制的；端午节喝雄黄酒；中秋要把酒 赏月喝团圆酒；九九重阳喝菊花酒； 冬至大如年，要好酒好肉享受一番。 •酒在一年当中，扮演十分重要的角 色，形成许多特殊礼俗。以其独特的 风度流淌于人类触及的每一个领域。
曹操《短歌行》：“何以解忧，唯有杜康。”
• 2、欢伯：因为酒能消忧解愁，能给人们带 来欢乐，所以就被称作欢伯。这个别号最早 出在汉代焦延寿的《易林· 坎之兑》，他说， “酒为欢伯，除忧来乐”。
• 3、玉液琼浆：是美酒的别称。
原来玉液与琼浆是两个概念，玉液，始见于 《楚辞· 九思· 疾世》“吮玉液兮止渴”；琼浆， 始见于《楚辞· 招魂》“华酌既陈，有琼浆些”。
中国人的饮酒情怀
• 古语云：“饮酒者，乃学问 之事，非饮食之事也。” 又 说：“醉里乾坤大，壶中日 月长。”把饮酒视为人生最 重要的事情之一。中国是酒 文化的极盛地，饮酒的意义 远不止生理性消费，远不止 口腹之乐；
中国人的饮酒情怀
• 在许多场合，它都是作为一个 文化符号，一种文化消费，用 来表示一种礼仪，一种气氛， 一种情趣，一种心境。
• 李白的出现，把酒文化提高到了一个崭新的 阶段。
• 他通过自己的大量实践，以开元以来的经 济繁荣作为背景，以诗歌作为表现方式， 创造出了具有盛唐气象的新一代酒文化。
李白六十多年的生活，没有离开过酒。
他在《赠内》诗中说： “三百六十日，日日醉如泥。” 李白的痛饮狂歌，给我们留下了大量优秀 的诗篇，但他的健康却为此受到损害，六 十二岁便魂归碧落。“古来圣贤皆寂寞， 惟有饮者留其名。”这就是李白，一个光 照千古的诗仙酒仙。
酒的魔力（二）
它能叫人超脱旷达， 才华横溢，放荡无常； 它能叫人忘却人世的痛苦、 烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔； 它也能叫人肆行无忌， 勇敢地沉沦到深渊的最底处， 它叫人丢掉面具， 原形毕露，口吐真言。
一、 中国酒的起源说
• 据有关资料记载，地球上最早的酒，应是 落地野果自然发酵而成的。也许我们可以 说：酒的出现，不是人类的发明，而是天 工的造化。 • 根据大量的出土文物证明，最早可以追溯 到猿人时期，我们的老祖宗在新石器时代 的中期，就已经学会饮酒，并且逐渐拥有 酿酒的知识、专用的饮酒器具。
除了重大节日的饮酒习俗外， 日常生活中也少不了用酒来庆祝， 逐渐形成了一种独特的饮酒风俗。 如 “满月酒”、“百日酒” 、 “寿酒”：中国人有给老人祝寿的 习俗，在５０、６０、７０岁等 生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子、 孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。
（六）酒的种类
中国酒以颜色分类，主要有 黄、白两大类。白酒主要指烧酒， 即高粱酒；黄酒则指米酒。由于清代 以来，绍兴酒通行全国，其名声显著， 所以黄酒也就成为绍兴酒的代名词。 中国酒类按行销的范围而言，由于气候和习 惯的不同，北方一般喝烈性的白酒，南方一般喝 温和的黄酒。但有些名酒，却能超越地域的局限，
• 早在公元前 7 世纪，古希腊就有了“大酒神 节” 。 • 每年3月为表示对酒神狄奥尼索斯的敬意，都要 在雅典举行这项活动。人们在筵席上为祭祝酒 神狄奥尼索斯所唱的即兴歌，称为“酒神赞 歌” 。
二、西方的酒文化
在西方，酒文化和希腊、罗马神话相互 影响、相互交融。酒被认为是酒神赐予人们 的礼物，也是人们丰收的象征。
“竹林七贤”中的刘伶
因嗜酒、豪饮而闻名于世。刘伶是 西晋沛国（今安徽濉溪西北）人，传说 他个子矮小、其貌不扬。其人豁达洒脱， 放浪形骸，不拘礼俗。当时流行一句话： “天下好酒数杜康，酒量最大数刘伶”， 他的一生与酒同在。他才气过人非同一 般，从不随意与人交往，但自从认识阮 籍、嵇康之后便认定为知己。积毕生之 愿写下了著名的《酒德颂》。
酒邀知已的寂寞心情！围炉对酒， 促膝夜谈，淡淡酒香，微微暖意， 白乐天信手拈来，遂成妙章。
酒，是如此吸引人
• 一场雪眼看就要飘洒下来，且天色已晚， 闲散在家，除了围炉对酒，用什么来消磨 这欲雪的黄昏呢?所谓 “酒逢知己千杯 少”、 “独酌无相亲”，除了酒之外还要有知己同 在，才能使生活更富有情味。 • 生活中那惬意的一幕经过充分酝酿，已准备 就绪，即将拉开帷幕。 • 酒，可以使对方醉倒，
酒器的造字
• 刚开始时，人类是伏地而饮，手捧而食。
但随着人类智力的提高，懂得选取身边的 兽角、硬瓜、果壳来做简单的加工，成为 最早的酒器，这可从文字上得到印证。 • 如：觥、觚、觯、斛等等，都带有一个“角” 字旁，而“觚”就是 、 合起来的。
或 “ 大 碗 筛 酒 ” ；
直 至 江 湖 豪 杰 “ 以 瓢 沽 酒 ”
罗马神话酒神：称巴克斯(Bacchus)
在酒神节(Dionysia 或Bacchanalia)。信徒 们在酒神颂歌的极大鼓 舞下，结队游荡，载歌 载舞，纵情狂欢，完全 坠入忘我之境，人的本 性在这里得到最大的释 放。酒神节变成了狂欢 节，从古罗马、古巴比 伦到当今世界各地几乎 都有酒神节的存在。
中国青铜器，独步全球，多数为酒器， 这说明了夏、商、周时人对酒器的重视。
• 在人类的发展史中，酒，从愚昧时代就陪 伴着我们，一直走到今天。酒，无孔不入， 自从问世之后，就逐渐地渗透进人们生活 的各个领域，形成了一系列的酒风、酒礼、 酒俗、酒的典故和传说。
（一）、酒的别称
• 1、杜康：杜康是古代高粱酒的创始人，后 世将杜康作为酒的代称。“唯有杜康”出自
酒仙：李白
李白，字太白，号青莲居士， 以狂放和情真意切压倒古今文坛。 杜甫的《饮中八仙歌》： “李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。 天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。 ” 极其传神地描绘了李白。因此，百姓 都很喜欢李白，称他为“诗仙”、“酒仙”。 为了称颂这位伟大的诗人，古时的酒店里，都
挂着“太白遗风”、“太白世家”的招牌，流传至 今。
• 4、壶中物：因酒大都盛于壶 中而得名。张祜在《题上饶亭》 诗中写道，“唯是壶中物， 忧来且自斟”。
（二）、酒的传说
相传，酒是“酒祖”杜康发明制造的。那他 怎么会造出酒，又为什么起名叫酒呢？故 事... 他梦见一个鹤发童颜的老翁来到他面前，对 他说： “你以水为源，以粮为料， 将粮食泡在水里，第九 天的酉时找三个人取 一滴血加在其中，
我敢打赌一个6岁以上的人都知道 “酒”这个词。但是，真正了解酒文化， 科学地认识、看待酒的人，恐怕就算是 60岁,我都不敢打包票他懂……今后， 大家踏入社会，作为一种交际工具，人 人都会与酒邂逅，所以正确地了解酒文 化，科学地认识、看待酒是很重要的-这就是我们研究这个课题的原因。
前言
• 中国不但是酒的发源地之一，还是酒类生 产大国和消费大国。 • 在我们的大家庭中共有56个成员，其中有 5个少数民族因为信奉伊斯兰教而不饮酒， 其他51个民族在中国酒文化的发展上，都 曾做出贡献，使得酒文化犹如万树开花， 异彩缤纷。
中国的药酒
• 中国历代医家在长期的医疗实践中， 认识到酒即是兴奋剂，又是药物。 • 药酒在我国已有数千年的历史，是祖国医药 学的宝贵遗产。它既能防病治病，又可滋补 身体，延年举国寿，并具有制作简单，服用 方便，疗效确切，便于存放等优点。
酒是烹调高手
中国传统烹饪的手法擅长以酒为调料。 如：烹调鱼、肉类时添加少许的米酒， 可去腥味。炒鸡蛋时，加几滴白酒调味， 炒出的鸡蛋会更松软芳香。