酒店餐饮企业持续盈利秘诀答案
如何提升酒店营收方案及建议
如何提升酒店营收方案及建议
随着酒店业竞争日益激烈，提升营收成为了酒店经营的重要任务。
以下是一些提升酒店营收的方案和建议：
1. 提高客房出租率
通过优化房间价格、增加营销渠道和提高客户体验等方式，提高客房出租率。
例如，可以通过推广优惠促销活动、加强品牌宣传和提供优质服务等方法吸引更多客人入住。
2. 增加客房附加服务
除了房间价格外，酒店还可以通过增加客房附加服务来提高营收。
例如，提供餐饮服务、洗衣服务、健身房等设施，为客人提供更加便利的服务，从而增加酒店收入。
3. 拓展会议和活动业务
酒店可以通过拓展会议和活动业务来增加酒店收入。
例如，提供会议、研讨会、婚礼、聚会等各类活动服务。
通过优质的服务和灵活的方案，吸引更多客户选择酒店作为活动场地。
4. 提供定制化服务
为了提高客户的满意度和忠诚度，酒店可以提供定制化服务。
例如，根据客户的需求提供不同类型的客房和服务，打造独特的客户体验，从而提高酒店的口碑和营收。
5. 加强数字化营销
随着互联网的普及，数字化营销已成为提升酒店营收的重要途径。
酒店可以通过建立网站、社交媒体推广、电子邮件营销等方
式，拓展客户群体，提高品牌知名度，增加酒店收入。
综上所述，酒店可以通过提高客房出租率、增加客房附加服务、拓展会议和活动业务、提供定制化服务和加强数字化营销等多种方式来提升酒店营收。
酒店怎么赚钱
酒店怎么赚钱酒店如何赚钱酒店行业是一个竞争激烈的行业，要想在这个行业中赚钱，需要有正确的经营策略和方法。
以下是一些建议。
1. 提供高质量的服务：酒店业是一个服务行业，提供优质的服务是赢得客户的关键。
要保持员工专业性和礼貌，提供干净舒适的客房，及时解决客人的问题和需求，让客人感到满意。
2. 建立品牌：在竞争激烈的市场中，建立一个有影响力的品牌是吸引客户的重要因素。
通过打造独特的酒店特色和形象，提供独特的服务，来吸引客户，并在市场中建立良好的口碑。
3. 进行市场调研：了解市场需求和趋势，是制定赚钱策略的基础。
酒店经营者应该关注客户的需求，研究市场的竞争情况，以及行业的发展趋势，从而针对性地调整经营策略。
4. 制定合理的价格策略：价格是吸引客户的一个重要因素。
酒店经营者应该根据市场需求和成本情况，制定合理的价格策略，既能保证盈利，又能满足客户的需求。
5. 营销活动：开展各种营销活动，可以吸引更多的客户。
例如，打折促销、会员制度、赠送礼品等。
通过这些活动，可以提高客流量和酒店的知名度，从而增加酒店的收入。
6. 开发新的业务：除了提供住宿服务，酒店还可以开发一些附加业务，如餐饮、会议室租赁、旅游服务等。
这些业务可以增加酒店的收入来源，带来更多的利润。
7. 控制成本：成本控制是确保酒店盈利的一个关键因素。
酒店经营者需要精确掌握酒店的各项开支，包括人员工资、酒店设备的维护和保养费用等。
通过科学的成本控制，可以最大限度地提高酒店的盈利能力。
总之，要想在酒店行业中赚钱，需要提供优质的服务，建立品牌形象，了解市场需求，制定合理的价格策略，开展营销活动，发展新的业务，并控制成本。
通过综合运用这些策略，酒店经营者可以获得更多的客户和利润。
掌握酒店餐饮行业中的财务管理和利润分析
掌握酒店餐饮行业中的财务管理和利润分析在酒店餐饮行业中，准确的财务管理和利润分析是非常重要的。
只有掌握了这些关键的经营方面，酒店餐饮业才能够健康发展，取得长期的胜利。
本文将从财务管理和利润分析两个方面来讨论如何深入了解和应用这些技巧。
一、财务管理财务管理是酒店餐饮业中不可或缺的一环。
它涉及到了收入和支出的记录与分析，以及决策的制定和执行。
以下是一些重要的财务管理技巧：1. 预算编制：酒店餐饮业需要制定一个合理的财务预算来规划经营活动。
预算制定需要依据历史财务数据和市场分析进行，以确定目标和资源的合理分配。
2. 费用控制：对于酒店餐饮业而言，成本控制是至关重要的。
通过正确的采购管理和有效的库存控制，可以降低成本并提高盈利能力。
3. 现金流管理：保持良好的现金流是餐饮业成功的基础。
建立合理的收款政策和严格的账款管理，确保及时收回应收账款，并合理支付应付账款。
4. 资本投资决策：在经营过程中，可能会涉及到新的投资项目。
财务管理者需要对投资项目进行综合评估，考虑风险与收益，并作出决策。
二、利润分析利润分析是帮助酒店餐饮业实现盈利和优化经营的重要手段。
通过对财务数据进行分析，可以揭示出一些隐藏的问题和机会。
以下是一些利润分析技巧：1. 毛利率分析：毛利率是酒店餐饮业的重要指标之一。
通过计算毛利率，可以了解产品销售的盈利能力，并及时调整价格和成本，以提高利润。
2. 成本分析：成本分析是利润分析的关键，它可以帮助发现各项成本的占比和变化趋势。
通过合理的成本控制和资源配置，可以降低不必要的开支，提高利润。
3. 客户利润分析：了解客户的消费行为和消费能力，将有助于制定有针对性的营销策略。
通过数据分析，可以识别出高价值客户和低价值客户，并采取相应的措施，增加高价值客户的留存率。
4. 风险分析：利润分析也需要考虑到潜在的风险和不确定性。
通过风险评估和灵活的预算编制，可以在风险到来时及时应对，减少损失。
结论在酒店餐饮业中，财务管理和利润分析是非常重要的经营技巧。
酒店盈亏平衡点
有老板来电，说酒店算账的事情弄不清楚，问有无一个简单的算账方法，可以快速把盈利和亏损算清楚。
我说，固然有，很简单的。
所谓会计，说到底就是一个分类的学问，把酒店进钱的款项分类，出钱的款项分类，分明白了，不就成了？一个没有接触过会计的人，一个星期就能够把会计学得明明白白，一个算账的题目，几分钟就能够弄定嘛。
这里就做一个解答。
盈亏平衡点，是餐饮经营常常使用的一个指标，大意是酒店销售额到多少时，所实现的毛利抵得上固定花费。
这里面要触及4个概念：1、酒店销售额。
2、毛利。
3、毛利率。
4、固定用度。
酒店销售额，大家都知道怎样回事，就是卖钱额，这里不用空话。
毛利，是企业在销售一定数目的菜品时，实现的进销差价，没有减往人工、房租等用度，所以叫毛利。
毛利率。
酒店经营毛利和销售额的一个比值，即酒店毛利占销售额的比重。
一般，酒店行业根据自己装修、档次和品种的不同，把毛利率确定在4060%。
固定用度。
酒店的本钱依照花费方向的不同，可以分为可变本钱和不变本钱。
可变本钱就是随着销售额增减而发生变化的本钱，如原辅材料、燃料、和一部份水电等。
不变本钱就是酒店不管是不是发生销售行为，都会产生的用度，如房租、工资、照明、养殖和电梯等用电，都算作不变本钱。
不变本钱，也叫做固定用度。
好了，我们现在可以给出关于盈亏平衡点的公式了。
盈亏平衡点=不变本钱&pide;毛利率。
例：某酒店预算营业后的不变本钱每个月将到达６０万元，按预定毛利率５０％，企业的盈亏平衡点在多少时，企业能够实现盈利？解：酒店盈亏平衡点＝６０万元&pide;５０％＝１２０万元。
答：该酒店在正常经营后，需要每个月销售１２０万元以上，能够实现盈利。
到达１２０万元，实现不赔不赚。
为了进一步说明不变本钱，在这里把酒店行业常常触及的固定用度罗列以下：1、职员工资。
2、房租。
3、水电费。
4、燃料费。
5、广告费。
6、营业税、所得税。
7、接待费。
8、环保费。
9、排污费。
10、防疫费。
酒店餐饮的营销策略吸引和留住忠实顾客的秘诀
酒店餐饮的营销策略吸引和留住忠实顾客的秘诀酒店餐饮业一直是竞争激烈的市场，为了吸引和留住忠实顾客，成功的营销策略至关重要。
在本文中，将讨论几个有效的营销策略，帮助酒店餐饮业吸引和留住忠实顾客。
1. 提供独特的餐饮体验在酒店餐饮业，营造独特的餐饮体验是吸引和留住顾客的关键之一。
酒店可以通过提供特色菜品、独特的烹饪方式或独特的用餐环境来营造与众不同的体验。
例如，可以引入当地特色食材或传统菜肴，用餐区域的设计和装饰也可以与酒店的主题相协调。
通过独特的餐饮体验，顾客可以感受到与众不同的感觉，并愿意再次光顾酒店餐饮业。
2. 强调优质的食材和精致的烹饪无论是在何种餐厅类型，优质的食材和精致的烹饪都是至关重要的。
酒店餐饮业应该注重选择新鲜的食材，保证食品的品质和卫生安全。
此外，厨师的烹饪技术和呈现方式也应该高标准。
只有通过提供优质食材和精致的烹饪，才能给顾客带来真正的满足感和愉悦体验。
3. 建立和维护优质的服务除了美味的食物，优质的服务也是吸引和留住顾客的关键。
酒店餐饮业应该培训员工，使其在服务态度和技能方面达到高水平。
员工应该友好、热情并且乐于助人，能够及时满足顾客的需求，提供个性化的服务。
此外，酒店还可以通过提供额外的服务，如预定餐桌、定制菜单等，来提升顾客的满意度和忠诚度。
4. 利用社交媒体和在线评论在当今数字化时代，社交媒体和在线评论成为了顾客选择酒店餐饮业的重要参考。
酒店可以利用社交媒体平台如微博、微信和Instagram 等，展示菜品、特别活动和优惠，并与顾客进行互动和沟通。
此外，酒店应该及时回复在线评论，对于顾客的反馈和建议给予积极的回应和处理。
通过积极利用社交媒体和在线评论，酒店可以增加曝光度，并赢得顾客的口碑和信任。
5. 推出会员计划和奖励制度会员计划和奖励制度是留住忠实顾客的有效方式。
酒店餐饮业可以推出会员计划，给予会员特定的优惠和福利，如打折、生日礼物、积分累积等。
通过会员计划，顾客可以感受到被重视和特殊待遇的感觉，从而增加对酒店的忠诚度。
酒店盈利方案
2.劣势
（1）餐饮、会议等配套设施相对不足；
（2）营销策略单一，缺乏特色和针对性；
（3）成本控制不力，利润空间有限；
（4）竞争对手较多，市场竞争压力大。
三、盈利策略
1.优化资源配置
（1）提高客房入住率，确保客房收入稳定增长；
（2）充分利用闲置空间，开发新的收入来源；
4.提高服务质量
（1）加强员工培训，提高服务水平和客户满意度；
（2）完善客户反馈机制，及时解决客户问题；
（3）关注客户需求，提供个性化服务。
四、具体措施
1.优化资源配置
（1）针对不同客户群体，推出多种房型和套餐，提高入住率；
（2）利用闲置空间，开设健身房、便利店等，增加收入；
（3）根据市场需求，调整房价策略，提高收益。
2.非客房收入拓展
-创新餐饮菜单，引入地方特色菜肴；
-举办特色活动，如美食节、文化讲座等，吸引公众参与；
-与周边景点、商家建立合作联盟，推出联票和套餐。
3.成本优化
-建立供应商评估和选择机制，实现成本有效控制；
-安装节能设备，减少能源消耗；
-定期进行员工培训，提升服务技能和效率。
4.客户满意度提升
-实施客户关系管理，跟踪客户偏好，提供个性化服务；
-强化员工培训，提升工作效率，降低人力成本。
4.提升客户满意度
-完善客户服务流程，提高服务质量；-Biblioteka 立客户反馈机制，及时响应客户需求；
-推行个性化服务，增强客户体验。
四、具体实施计划
1.客房收入提升
-设立专门的收益管理团队，负责实时房价调整和预订管理；
-定期推出主题客房，增加客房吸引力；
餐厅经营利润增长策略
餐厅经营利润增长策略一、优化菜单设计在餐厅经营中，菜单设计是至关重要的一环。
通过优化菜单设计，可以提高顾客的消费意愿，从而增加餐厅的利润。
首先，可以考虑调整菜单的定价策略，采用心理定价法则，将价格设定为整数，避免使用小数点，让顾客感觉价格更为合理。
其次，可以通过增加图片和描述来提升菜品的吸引力，激发顾客的食欲，增加点单率。
此外，还可以考虑引入季节性菜单，根据不同季节的特点推出相应的菜品，吸引更多顾客。
二、提升服务质量提升服务质量是增加餐厅利润的关键。
优质的服务可以提升顾客的满意度，增加复购率。
餐厅可以通过培训员工的服务意识和技能，提升整体服务水平。
另外，可以考虑引入会员制度，给予会员更多的优惠和服务，增加顾客的忠诚度。
此外，还可以通过搭建在线预订系统，提升顾客的用餐体验，减少等待时间，提高就餐效率。
三、开展促销活动促销活动是吸引顾客、增加销量的有效手段。
餐厅可以通过打折、赠送礼品、举办活动等方式，吸引更多顾客前来消费。
此外，可以考虑与其他商家合作，推出联合促销活动，扩大餐厅的知名度和影响力。
另外，可以定期举办主题活动，吸引不同类型的顾客，增加餐厅的人气和营业额。
四、加强成本控制成本控制是提高餐厅利润的重要手段。
餐厅可以通过优化采购渠道，降低原材料成本；合理安排人员，减少人力成本；精简菜单，减少库存积压等方式，控制成本，提高盈利能力。
此外，还可以考虑引入新的科技手段，提升餐厅的运营效率，降低管理成本。
通过以上策略的实施，餐厅可以有效提升经营利润，实现可持续发展。
希望以上建议对您的餐厅经营有所帮助，祝您生意兴隆，财源广进！。
餐饮提升利润的方法
提升餐饮业利润的方法有很多，以下列举几种常见的方法：
1. 控制成本：餐饮业的成本主要包括原材料采购、人工成本和运营费用等。
要提升利润，可以从控制成本入手，寻找供应商合作、优化人员安排、节约能源、减少浪费等方面来降低成本。
2. 提高销售额和客流量：增加销售额和客流量是提升利润的重要手段。
可以通过改进菜单设计、提高服务质量、做好宣传推广、合理定价等方式吸引更多顾客光顾，增加销售额和客流量。
3. 优化经营模式：经营模式的优化可以提高效率和利润。
可以考虑引入自助餐、外卖服务、预订系统等新的经营模式来提升运营效率和利润。
4. 提升服务质量：提供良好的服务体验可以增加顾客的忠诚度和口碑效应，进而带来更多回头客和口碑传播。
优化服务流程、培训员工专业素养、提供个性化服务等都是提升服务质量的关键。
5. 精细管理和数据分析：通过精确的数据分析和细致的管理，可以更好地掌握经营情况，找到优化的空间。
使用POS系统进行销售数据分析、库存管理等，帮助制定更科学的经营策略。
6. 创新菜品和体验：不断创新菜品和餐饮体验可以吸引更多顾客和提升利润。
可以尝试推出特色菜品、举办主题活动、提供特殊的就餐环境等方式来增加顾客的兴趣和满意度。
7. 合理定价策略：根据市场需求、成本和竞争情况合理定价，确保价格具有竞争力同时能够获得良好的利润回报。
总之，提升餐饮业利润需要综合考虑成本控制、销售额增加、服务质量和管理优化等多个方面，找到适合自身业务模式的方法，并持续改进和创新。
《酒店收益管理》在线作业答案
南开作业答案1单选题1什么类型的收益管理系统能够运行所有价格体系和容量分配控制以实现收益管理目标？①、推荐系统②、决策系统③、集成系统④、分析师系统正确结果满分：22 （）中的市场调查法、管理人员意见综合法、销售人员意见综合法、德尔菲法等。
①、定性预测法②、定性预测法③、定性定量分析法④、定性分析法正确结果满分：2 3收益管理人员要善于利用各种渠道收集整理（）的信息，用于支持收益管理决J策o①、酒店外部②、酒店内部③、竞争对手④、周边酒店正确结果满分：24超额预订房法是根据对临时被取消的预订房间数、预订后没有客人来入住的房间数、因客人提前离店而空出来的客房的间数、因客人推迟退房而减少的房间数等的预测，确定需要超出饭店容量多少预订多少间客房，其目的是（）。
①、最优化地利用饭店的客房，实现收入最大化②、最大限度利用饭店的客房③、最大限度利用饭店的容量，实现利润最大化④、最大限度利用饭店的容量，防止客房空置正确结果满分：25在特定的条件下，可以采取升档销售或降档销售的方法来提高饭店的收入。
升档销售是限制低档而低价的产品的销售，把高档而高价的产品优先销售给顾客。
降档销售法则是在高档产品供不应求时，采取措施把低档和低价的产品优先销售给客人。
从本质上来看，这两种方法都是通过（），使之与饭店的生产和供应能力相吻合。
①、提高或降低顾客可能得到的产品的档次来操纵需求②、满足顾客需要得到的产品的档次来操纵需求③、提高或降低顾客的需求档次来操纵需求④、调整顾客可能得到的产品的数量来操纵需求正确结果满分：26市场是需要某种产品和服务并具有购买力的实际的和潜在的（）①、任何社会成员②、任何社会群众③、任何社会群体④、任何社会大众正确结果满分：27创利规定明细法是研究饭店各种（），尽量利用这些机会来多创收。
①、潜在的创造盈利的机会，制定详细的奖惩规定②、潜在的创造利润的机会，制定规章制度③、可以创造收益的机会，制定详细的规定④、潜在的创造收入的机会，制定详细的规定正确结果满分：28实施收益管理和市场营销策略不能以降低顾客的满意程度为代价。
如何提高酒店利润
如何提高酒店利润提高酒店利润是每个酒店经营者的目标，下面将介绍一些方法来提高酒店的利润。
1.提高入住率：酒店的利润主要来自入住客人，提高入住率是提高酒店利润的关键。
通过多渠道的市场推广，如广告、网上预订平台等，吸引更多客人入住酒店。
同时，加强客户关系管理，提供个性化、优质的服务，使客人满意，增加再次入住率。
2.控制成本：控制成本是提高酒店利润的重要手段。
酒店经营者应结合实际情况，对各项费用进行合理分配和控制，如人工成本、采购成本、能源成本等。
精简管理层次，降低管理成本；优化采购渠道，寻找合适的供应商，降低采购成本；采用节能环保设备，降低能源成本。
通过控制成本，提高酒店的盈利能力。
3.提高房价：提高房价是提高酒店利润的一种有效方式。
酒店经营者可以根据市场需求和竞争情况，灵活调整房价。
可以通过制定各类优惠政策，如早鸟预订、集团预订等，吸引客人提前预订；可以根据需求情况，设定不同的房型和价格，满足不同客人的需求。
同时，提高房间的附加值，提供更好的服务和设施，使客人认为所付出的费用物有所值。
5.提高客户满意度：客户满意度的提高可以带来客户的回流和口碑的宣传，进而提升酒店的入住率和利润。
酒店应关注客人的需求和意见，提供个性化、高质量的服务。
可以通过培训员工，提高员工的服务水平；可以建立客户回访系统，及时关注客户的反馈和投诉，并积极改进服务。
6.开展市场营销活动：酒店可以通过开展市场营销活动来吸引更多客人入住，提高利润。
可以参与行业展会、旅游推广活动等，扩大酒店的知名度；可以与旅行社、航空公司等合作，开展联合促销活动，吸引更多客人；可以开展各类优惠活动，如团购、折扣等，吸引客人入住。
8.加强品牌建设：品牌是酒店的核心竞争力，加强品牌建设可以提高酒店的盈利能力。
酒店应注重品牌形象的塑造和宣传，提高消费者对品牌的认可度和忠诚度。
可以加强酒店的装修和设施，提供独特的入住体验；可以提供特色服务和产品，使酒店与竞争对手区别开来。
提高餐饮店毛利的十六种方法
提高餐饮店毛利的十六种方法餐饮店能不能够获得很好的利润关键是看，纯利润收益是否高，也就是我们口中常说的毛利率，下面为大家介绍几种提高餐饮经营毛利的方法。
仅供大家开店经营参考。
具体有以下几种。
1.提升销售额毛利=(销售额-成本)除以销售额，所以提高销售额可以最简单的提高毛利。
2.控制物料储存原料的储存是否得当，决定即得物料量，决定计划物料量，导致影响营业总成本。
3.计划量控制计划量影响库存量，计划量大，而实际需求少，导致剩余物料量增多，引起物料非正常损耗，导致毛利下降。
4.产品配料控制根据不同季节调整各季节时蔬类配料占比。
如：冬季，菠菜，价格高而且出成率低，如果继续使用该种蔬菜作为配料，当月毛利肯定吃紧。
但是，牛心菜，冬季原料2.4元每公斤，且出成率高，如果将配料菠菜更换成牛心菜，总物料成本降低，毛利升高。
5.验收控制控制原料的源头就是对所来原料的验收环节，新鲜的原料，出成率高，且质地好，原料因不合格丢弃的量少。
使用率提高，减少了原料第一步的浪费。
6.初加工控制规格方法有了新鲜原料，最大程度的使原料转化成半成品，如香菇的菌杆部分可以使用，但是初加工时将香菇的菌杆部分丢弃，大大浪费了原料，降低原料使用率，导致原料需求量增大，毛利降低。
7.产品熟制控制：火候时间加工方法三个例子：(1)10KG的牛心菜正确焯水15秒，牛心菜的出成率是74%。
但是在沸腾的水中焯水1分钟，牛心菜质地色泽发生重大改变，不能使用，出成率不足30%。
(2)5KG猪五花肉块每块约15克。
在桶中放入凉水开火煮制。
加盖煮制，煮制45分钟肉块100%熟制，同等情况煮制50分钟肉块吐油，同等情况，肉块煮制55分钟，肉块变趴软，同等情况煮制5KG肉块，肉块变碎，出成率极低。
(3)6KG凉水在容器中不密封烧制8分钟烧沸，但是同等情况6KG 水密封烧制7分钟水即可烧开。
8.产品陈列控制做好的产品，在不同温度不同湿度不同季节，各自变凉风干色泽质地都有不同情况的改变，产品展示过多，造成产品浪费，降低物料使用率，降低了毛利。
如何提高酒店收益的策略和方法
如何提高酒店收益的策略和方法提高酒店收益是每一家酒店都追求的目标。
下面将介绍一些策略和方法，帮助酒店提高收益。
1.市场调研和定位：通过市场调研了解目标市场的需求和竞争对手的优势，找出适合自己的酒店定位，并制定相应的市场推广策略。
2.优化房态管理：通过合理的房态管理，确保酒店的客房利用率最大化，包括灵活的价格策略、推行预订系统、提供弹性的取消政策等措施。
3.提高酒店服务质量：通过提供优质的服务，吸引和保留客户，形成良好的品牌声誉。
培训员工，并且定期进行绩效评估，以确保酒店服务质量的稳步提升。
4.多渠道销售和合作：通过与OTA（在线旅游平台）合作，拓展酒店的销售渠道，增加可见度和销售额。
与旅行社建立合作关系，提供特别优惠和套餐，吸引更多的旅行团。
5.提供独特的酒店体验：通过创造独特的主题和设计，提供特色的服务和设施，吸引顾客选择你的酒店。
例如，提供免费早餐、水疗中心、健身房等设施，或者组织丰富多彩的活动等。
7.优化酒店运营成本：通过评估和优化酒店的运营成本，包括减少资源浪费、节约能源、降低供应成本等措施，提高酒店的盈利能力。
8.不断创新和改进：持续关注市场趋势和潮流，不断创新和改进酒店的产品和服务，以满足客户的需求和期望。
9.数据分析和战略调整：通过数据分析了解客户和市场的反馈，根据数据制定战略调整和改进措施，以持续提高酒店的收益。
10.增加附加收入：除了客房销售外，酒店可以通过增加附加收入渠道，如餐饮、会议、活动等，进一步提升酒店的收益。
总而言之，提高酒店收益需要从多个方面同时着手，包括市场调研和定位、房态管理优化、提高服务质量、多渠道销售和合作、提供独特的酒店体验、客户关系管理、优化运营成本、创新和改进、数据分析和战略调整、增加附加收入等。
通过这些策略和方法的结合，酒店可以不断提高收益，保持竞争优势。
酒店如何做好收益管理
酒店如何做好收益管理收益管理是一门基于用价格杠杆来调节供需平衡的技术，无论饭店是否满房，该项技术都能有效地发挥其作用，针对每一个细分市场，实现收益最大化.收益管理(YieldManagement),又称为收入管理(RevenueManagement),20世纪70年代起源于美国,20世纪90年末代引入我国。
其理论是面向不可存储资产或易逝品的收入管理,也是一种为提高收入的动态定价策略.近十多年来在很多行业得到成功应用,并受到重视,目前已广泛应用于服务产业。
成功案列包括：美洲航空公司每年增加10亿美元收入；1995至1999年,美国汽车工业的销售额从30亿升为75亿,增加的45亿中,有30亿来自于应用了收益管理方法和系统。
收益管理是相对较新的技术,其基本原理是应用价格杠杆原理来调节供需平衡,用需求导向定价代替成本导向定价,用差别定价代替统一定价.收益管理是饭店主体实现饭店盈利能力最大化的服务管理系统,该系统通过细分市场对盈利能力的识别,确定产品价值、价格设定、折扣生成、订房过滤准则以及对价格和客房资源进行有效控制等方法,实现饭店盈利能力最大化的目标。
我们通常将收益管理定义为:把饭店的产品或服务,在最佳的时间,以最佳的价格,通过最佳的销售渠道,出售给最佳的客人,以实现饭店收益的最大化。
通过“五个最"的完美组合,可以有效地解决酒店业有限资源闲置或价格竞争所造成总体收益下滑的现实问题,通过市场细分、需求预测、差别定价、动态定价、容量控制和客房超订等手段,借助互联网数据和计算机技术,使人工经验和计算机智能形成高度的结合,最大限度地减少酒店资源虚耗,挖掘市场盈利能力,最终使饭店收益最大化.谈到收益管理,管理者经常会误解为只有在客房出租率100%的情况下才能发挥效能,其实这是个误区。
饭店收益管理是一门基于用价格杠杆来调节供需平衡的技术,无论饭店是否满房,该项技术都能有效地发挥其作用,针对每一个细分市场,实现收益最大化。
酒店营收措施
酒店营收措施引言在酒店行业中，提高营收是每个酒店经营者的共同目标。
在这个竞争激烈的市场中，酒店需要采取一系列措施来增加其营收。
本文将介绍一些可以帮助酒店增加营收的措施，包括提高房间利用率、增加餐饮收入、开展会议和活动等。
提高房间利用率提高房间利用率是酒店增加营收的重要途径之一。
下面列举了几个可以帮助提高房间利用率的方法：1.营销策略：酒店可以制定各种营销策略来吸引客人入住，例如推出特价优惠、打包销售套餐等。
此外，酒店还可以与旅行社、在线旅游平台等合作，拓展客源。
2.改善客房设施：酒店可以对客房进行升级改造，提供更加舒适和便利的设施，吸引更多客人入住。
例如，安装高品质的床品、提供免费的高速互联网等。
3.提高服务质量：提供优质的客房服务是吸引客人入住的重要因素之一。
酒店可以培训员工，提高他们的服务意识和专业水平，以提供更好的客户体验。
增加餐饮收入餐饮服务是酒店的重要收入来源之一。
下面列举了几个可以帮助酒店增加餐饮收入的措施：1.提供多样化的菜品：酒店可以根据客人的口味和需求，提供多样化的菜品选择。
例如，推出特色菜品、提供素食和无麸质食品等，以满足不同客人的需求。
2.开展主题活动：酒店可以定期举办各种主题活动，例如美食节、品酒会等，吸引客人前来品尝美食。
这些活动不仅可以增加餐饮收入，还可以提高酒店的知名度和声誉。
3.拓展外部客源：酒店可以与当地企业、社区团体等合作，提供餐饮服务。
例如，承接外部宴会、举办商务午餐等，以增加餐饮收入。
开展会议和活动举办会议和活动是酒店增加营收的另一重要方式。
下面列举了几个可以帮助酒店增加会议和活动收入的措施：1.提供专业设施和服务：酒店可以配备先进的会议设施和专业的服务团队，提供一流的会议和活动体验。
例如，提供多功能厅、音响设备、翻译服务等，满足客人对会议和活动的需求。
2.开展市场活动：酒店可以定期举办市场活动，例如举办展览会、举办婚礼展示等，吸引客人举办会议和活动。
通过提供专业的服务和创造独特的体验，酒店可以增加会议和活动收入。
酒店餐饮行业的成本控制与利润管理
酒店餐饮行业的成本控制与利润管理酒店餐饮行业在现代社会中扮演着重要的角色，它不仅提供各种各样的美食和饮品，还为人们的休闲和社交提供了场所。
然而，对于酒店餐饮行业来说，成本控制和利润管理是至关重要的。
本文将探讨酒店餐饮行业的成本控制和利润管理的方法和重要性。
一、成本控制的重要性成本控制是酒店餐饮行业成功经营的关键要素之一。
通过合理控制成本，酒店餐饮业主可以确保餐饮业务的可持续发展。
成本控制的重要性主要体现在以下几个方面：1.1 提高利润率成本控制可以降低企业的运营成本，从而提高利润率。
酒店餐饮企业通过控制采购成本、人工成本和其他费用，可以将成本控制在合理范围内，确保企业获得稳定的利润。
1.2 提高竞争力酒店餐饮行业竞争激烈，只有通过降低成本和提高服务质量才能在市场中脱颖而出。
成本控制可以使企业在市场上具备竞争力，提供价格合理的美食和饮品，吸引更多的消费者。
1.3 促进管理效率成本控制要求企业对各项成本进行细致的管理和分析。
这有助于企业发现问题并作出及时决策，提升管理效率。
通过成本控制，企业可以减少浪费，优化资源配置，以提高效益和管理水平。
二、成本控制的方法在酒店餐饮行业中，实施成本控制需要采取一系列的方法和策略。
下面是一些常用的成本控制方法：2.1 采购管理餐饮企业的采购成本通常占据相当大的比例，因此采购管理是非常重要的。
企业可以与供应商进行长期合作，以获取更好的价格优惠。
此外，采购部门还可以根据消费者需求合理规划进货量，防止货物积压和损耗。
2.2 劳动力成本控制酒店餐饮行业的劳动力成本也是一个重要的控制对象。
企业可以通过优化员工排班、改进工作流程以及提高员工效率来降低劳动力成本。
此外，员工培训也是重要的一环，通过提升员工技能和服务水平，可以提高劳动力的使用效率。
2.3 库存管理酒店餐饮业为了满足客人的需求，通常需要维持一定的库存。
然而，库存过多会增加成本，而库存过少会影响客户体验。
因此，合理的库存管理非常重要。
提高酒店餐饮部门利润的方法与技巧
提高酒店餐饮部门利润的方法与技巧酒店职业方面：提高酒店餐饮部门利润的方法与技巧酒店餐饮部门是酒店运营中的重要组成部分，对于酒店的盈利能力有着至关重要的影响。
为了提高酒店餐饮部门的利润，酒店职业规划师可以采取以下方法和技巧。
1. 定位明确，满足客户需求酒店餐饮部门应该根据酒店的定位和目标客户群体，制定相应的餐饮策略。
例如，如果酒店的定位是商务酒店，那么餐饮部门可以提供高品质的商务午餐套餐，并为客户提供快速、高效的服务。
如果酒店的定位是度假酒店，那么餐饮部门可以提供丰富多样的自助餐和特色菜品，满足客户对于美食的需求。
2. 提升服务质量，打造独特体验酒店餐饮部门应注重提升服务质量，为客户提供独特的用餐体验。
员工应受过专业的培训，具备良好的沟通技巧和专业知识，能够提供个性化的服务。
此外，餐饮部门可以通过举办主题晚宴、推出特色菜单等方式，为客户带来独特的用餐体验，吸引更多的客户。
3. 控制成本，提高效率酒店餐饮部门需要密切关注成本控制，以提高利润。
可以通过合理采购，选择优质供应商，并与其建立长期合作关系，以获取更有竞争力的价格。
此外，餐饮部门还可以优化人员安排，提高工作效率，减少人力成本。
通过控制成本，酒店餐饮部门可以提高利润空间。
4. 创新菜单，提升菜品价值酒店餐饮部门可以通过创新菜单，提升菜品的价值和吸引力。
可以引入新鲜、有机的食材，推出符合当地文化特色的菜品，或者结合时下流行的饮食潮流，推出特色菜单。
此外，酒店餐饮部门还可以与当地农户和厨师进行合作，推出地道的本土菜品，吸引更多的客户。
5. 加强市场推广，提升知名度酒店餐饮部门可以通过加强市场推广，提升知名度，吸引更多的客户。
可以利用社交媒体平台，发布精美的菜品图片和用餐体验，吸引潜在客户的关注。
此外，酒店餐饮部门还可以与当地旅游机构、商务团体等进行合作，举办品鉴会、宴会等活动，提高知名度和美誉度。
总结起来，提高酒店餐饮部门利润的方法与技巧包括定位明确、满足客户需求；提升服务质量，打造独特体验；控制成本，提高效率；创新菜单，提升菜品价值；加强市场推广，提升知名度。
提高酒店收益的策略和方法
提高酒店收益的策略和方法一、背景资料在中国，绝大多数消费者把吃西餐当作是一件奢侈的事。
柔和的灯光、典雅的装潢、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生在很多人看来是一种遥不可及的贵族消费的体现，是与千千万万普通百姓无关的一种存在。
但是，在广州，名为绿茵阁的连锁咖啡厅，却得到了许多人的喜爱，成为朋友相聚、同事交流、与客户洽谈的首选之地。
绿茵阁还特别受到了情侣们的青睐，每年的情人节，尽管绿茵阁提高了价格，增添了很多临时座位，但还是有一对对的情侣在春寒中手执“等候卡”排队等待，位于体育西路的一家分店的门口甚至出现过700余人排队等位的情况，这在餐饮业异常发达、素有“食在广州”之称的羊城，几乎是难以想象的。
即使是餐饮业经营理念先进、管理方法成熟的香港同行，看到绿茵阁天河分店500个座位座无虚席时都连称不可思议。
如今，绿茵阁在广州、深圳已有18间自营店。
另外，在南昌、长沙等城市另有5家加盟店，总员工1500人左右，成为“中国餐饮企业经营业绩百强企业”之一。
当绿茵阁起步时，中国的西餐市场并非一片空白，有一批老字号还是在当地有相当的影响力。
比如创始于50年代的北京莫斯科餐厅，创始于20世纪初的天津起士林，在广州，位于北京路的太平馆于1885年开业，是第一家中国人自己的西餐馆等。
绿茵阁咖啡厅为什么能从中脱颖而出呢?二、市场状况分析1．消费者分析。
广州是一个餐饮业极为发达的城市，2001年餐饮业零售额达239．9亿元。
超过了同期北京和上海餐饮业零售额之和(同期北京为96．6亿元，上海为141．6亿元)。
2002年上半年，广州餐饮业零售额为130．18亿元，同比增长11．3％。
广州又是一个中西方文化交融的地方，很多新产品、新观念容易被接受和推广。
比如，第一家中国人自己的西餐馆就开在广州。
所以在改革开放后，随着当地人们生活水平的提高，对于西餐的消费就成了顺理成章的事了。
但广州人对西餐的态度又与北京人、上海人有所不同。
在北京或者上海，人们到酒吧、咖啡厅、西餐厅主要是追求一种高品味的感受。
餐厅经营中的利润增长策略
餐厅经营中的利润增长策略一、提升菜品质量在餐厅经营中，提升菜品质量是增加利润的重要策略之一。
通过选用新鲜食材、精心烹饪和创新菜品，可以吸引更多顾客，提高顾客的满意度和复购率。
此外，定期调整菜单，推出季节性菜品和特色菜品，也能够吸引更多顾客，增加销售额。
二、提升服务质量除了菜品质量，提升服务质量也是增加利润的关键。
优质的服务能够提升顾客的消费体验，增加顾客的满意度和忠诚度。
培训员工，提升他们的专业素养和服务意识，保证顾客在餐厅就餐时能够得到良好的服务体验。
另外，建立会员制度，给予会员专属优惠和服务，也能够吸引更多忠诚顾客，增加餐厅的利润。
三、开展营销活动开展营销活动是增加餐厅利润的有效途径。
可以通过线上线下渠道，开展促销活动、打折活动、联合营销等方式，吸引更多顾客，增加销售额。
此外，可以利用社交媒体平台，进行推广和宣传，提升餐厅的知名度和美誉度，吸引更多顾客光顾。
四、控制成本控制成本是提高利润的重要手段。
可以通过优化采购渠道，降低原材料成本；合理安排人员，控制人工成本；节约能源资源，降低水电费用等方式，降低餐厅的运营成本，提高利润空间。
五、拓展外卖业务随着外卖市场的快速发展，拓展外卖业务也是增加餐厅利润的重要途径。
可以通过与外卖平台合作，开展外卖业务，吸引更多外卖用户，增加销售额。
同时，可以提供外卖优惠活动，吸引更多外卖用户，增加餐厅的盈利空间。
六、提升餐厅形象提升餐厅形象也是增加利润的关键。
可以通过装修升级、品牌推广、活动策划等方式，提升餐厅的知名度和美誉度，吸引更多顾客光顾，增加销售额。
同时，建立良好的口碑和品牌形象，也能够吸引更多忠诚顾客，提高餐厅的盈利能力。
通过以上策略的综合运用，餐厅经营者可以有效提升餐厅的利润，实现经营的可持续发展。
愿每一位餐厅经营者都能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，取得更大的成功！。
《酒店餐饮服务与管理》形成性考核册答案
《酒店餐饮服务与管理》形成性考核册答案酒店餐饮服务与管理》形成性考核册形考作业一 :一: 选择题1、( A ) 有烹饪王国之称。
A 、中国B 法国C 韩国D 美国2 、下列哪一项不就是分餐制的形式 ( C ) 。
A 、厨房分餐B 、自助餐C 、宴会D 、份饭3 、穆斯林饮食文化体系以 ( C ) 为中心。
A 、 巴基斯坦菜B 、 德国菜C 、 土耳其菜4 、中国烹调的核心就是 ( A ) 。
A 、 随意性与趣味性B 、 注重营养C 、 规范性械性5 、下列哪一项就是餐饮生产与其它工业生产的根本区别 ( B )A 、 及时生产B 、 无法批量生产C 、 标准化生产6、 宾客入座点菜 ,既就是消费活动的开始 , 也就是餐饮产品生产与 (A 、销售B 、服务C 加工D 、服务质量7 、厨房人员编制方法主要就是 ( C ) 。
A 、 以岗定编B 、 以餐桌数定编C 、 以劳动定额定编D 、 以就餐人数定编8、高档商务宴会需要 ( A ) 的服务素养A 、 规范矜持B 、 热情麻利C 、 体贴周到9 、餐饮管理的主要任务就是 ( B ) 。
A 、 制作可口的菜点 B 把宾客吸引到餐厅C 、 提供最优的服务D 、控制成本10 、中国饮食文化把 ( D ) 奉为进食的首要追求。
A 、 菜肴色泽B 、 饮食结构C 、 营养价值D 、11、 ( B ) 就是厨房设计与布局的纲领 ,就是厨房一切工作的依据A 、 消费者B 、 菜单C 、 餐厅规模D 、D 、 波兰菜 D 、 机 D 、 按需生产 A ) 的开始。
D 、 客人自便追求美味 餐厅风格 12、厨房的生产目标就是根据餐饮实体的 ( A ) 而制定的A、经营目标B、规模C、消费者的消费需D、风格求13、( A ) 主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割A、加工班组B、配菜班组C、炉灶班组D、冷菜班组14、点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用( C )A、相背型布局B、直线型布局C、U 型布局D 、L 型布局15、国内档次较高的饭店一般就是( A ) 个餐位配一名烹调师A、15B、18C、12 D 、16二、判断题(每题2分,共20分)1、中国饮食注重科学营养，西方饮食注重口味。
浅谈酒店亏损原因及如何利润最大化
浅谈酒店亏损原因及如何利润最大化1、酒店规划决策失误曾经在王府井一个经济型酒店，酒店的大厅只有20平米左右，大部分客房的面积也都定位在15平米左右，一看就是经济型酒店，而这个酒店竟然有五间超豪华的客房，使用面积在45平米左右，房间内竟然配备了52寸的液晶电视，两台空调，那么本人的看法就是酒店投资人的房型规划定位失误，在王府井的位置的酒店，寸土寸金, 经济型酒店有超四星的豪华客房，完全是没有必要的，不同档次的酒店有不同的客户群体，酒店可以安排一间或最多两间面积稍大点的客房，五间四星的客房，肯定就是一个浪费，而经过调查，这五间豪华四星的客房, 长年没有客户入住。
酒店的成功要得益于决策正确，而经营失败是由于决策失误。
决策失误又是外行决策或市场调查不足等原因造成的。
酒店决策包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的决策，酒店进行重大决策时，要慎重地权衡利弊，也可聘顾问或向专家请教。
要采用判断或计算的决策法，充分估计风险，并将风险分散。
2、酒店选址失误上面仅仅是户型定位的失误，真正的对于酒店来说是一个综合性的工程，从酒店选址、酒店规划、酒店筹建、目标群体定位、装修定位、团队建设、开业管理等等任何一个阶段的决策失误都会导致酒店的管理失败。
北京的XX花园酒店定位一个四星级商务酒店，从酒店的选址到筹建就已经注定亏损，酒店位于丽泽桥东，马连道茶叶街南，酒店的位置已经表明周边的消费群体消费档次不高，酒店整体面积12000平米，餐饮800 平，娱乐800平，会议室200平，剩余面积近万平米全部为客房区，总共出房率为106 间四星标准，50间准二标准，面积浪费之大很难想象，从酒店选址到筹建已经注定该酒店必定亏损。
3、外行管理内行做过酒店管理的朋友都知道，酒店行业你选址失误，定位失误都可以理解，毕竟自己的资金不想让其它人给做决策，充其量也就是找几个同行人进行参考一下，被请来的参考人也就是说说面子话，并无实际意义，毕竟没人承诺酒店的经营，而更可悲的是酒店管理中常见的外行管理内行，不俱备行业知识的管理层，但确俱备了投资人的信任度，针对内行进行指手划脚，内行自然不会服从，从而选择离开酒店另谋高就，而外行管理层确依靠自己的管理权势进行一系列错误的决策，导致酒店必然走上亏损的局面。
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单选题
1. 一个饭店或者餐饮企业要想持续经营，那么它要达到的状况是：√
A活的了
B活的了，活的好，活的久
C活的好，活的久
D活的久
正确答案：B
2. 饭店或餐饮企业存在的根本理由是：√
A永恒追求经理、业主、员工、社会的“四满意”
B永恒追求顾客、经理、员工、社会的“四满意”
C永恒追求顾客、业主、员工、经理的“四满意”
D永恒追求顾客、业主、员工、社会的“四满意”
正确答案：D
3. 能动力可以由三种能力来组成，即：√
A能力、愿力、助力
B能力、学力、助力
C能力、愿力、功力
D能力、学力、功力
正确答案：A
4. 能激发企业员工团队的能动力就是要提升员工的“三感”，即：√
A成长、成功、成才
B成败、成功、成型
C成长、成功、成员
D成约、成败、成材
正确答案：C
5. 顾客所花费的大于企业提供这个服务所得到的是：√
A耗散价值
B心理企求
C心理价值
D认知利益
正确答案：A
6. 三途径成功实施的核心是了解顾客的真正需求，寻找顾客的：√
A认知利益
B共同点
C利益点
D奇思妙想
正确答案：C
7. 一个饭店或者餐饮企业，“要想活”的前提是：×
A为了谁＋凭什么＋做什么
B为什么＋为了啥＋做什么
C为什么＋凭什么＋做什么
D为什么＋为了谁＋为了啥
正确答案：C
8. 导致企业经营业绩差异的原因是：√
A社会价值
B经营理念
C竞争方式
D定位不同
正确答案：D
9. 一般来说一个企业里面组织结构分为两种，即：√
A一种是看得见的无形结构、物流等硬结构；另一种是看不见的有形权力、信息等软结构B一种是看得见的有形结构、信息等硬结构；另一种是看不见的无形权力、物流等软结构C一种是看得见的有形结构、物流等硬结构；另一种是看不见的无形权力、信息等软结构D一种是看得见的有形结构、物流等软结构；另一种是看不见的无形权力、信息等硬结构正确答案：C
10. 判断一个饭店或者餐饮企业它的组织结构好不好，一个重要依据就是：√
A组织结构的整合，分配是否合理
B组织结构要不断的给全体员工充电、加能
C组织结构的执行力度是否扎实有效
D组织结构要不断的给管理人员充电、加能
正确答案：B
11. 企业能做的最明智的事情就是：√
A创造一种留得住优秀人才的环境
B一把手的管理人员都从外面空降
C提高员工对精神待遇的满意度
D高薪留人
正确答案：A
12. 金钥匙服务号称是服务皇冠上的明珠，那么金钥匙是指：√
A特殊服务
B个性化服务
C咨询服务
D委托代办
正确答案：D
13. 顾客利益点分析关键在于把握：√
A顾客需求的调查
B顾客认知的关键
C顾客利益的认同
D顾客价值的核心
正确答案：D
14. 竞合的关键是：√
A利益分配的公开性
B优劣区分的一致性
C利益分配的公平性
D优劣区分的公平性
正确答案：C
15. 任何创新，都应该围绕一个核心，就是：√
A增强为顾客提供服务的能力，寻找顾客利益点B增强为顾客提供服务的能力，提升顾客价值C指导顾客合理消费，寻找顾客的利益点
D指导顾客合理消费，提升顾客价值
正确答案：B。