中国食品工业五大领域的发展趋势

我国粮油工业的现状及今后发展趋势一、我国粮油工业的基本情况丰富的粮油资源为我国粮油工业的发展提供了重要的物质基础；就粮油加工而言，我国的粮油加工能力之大、企业之多均属世界之最；我国的粮油加工遍及城乡，小型分散。

二、我国粮油高新实用技术的推广内容和粮油科技发展的重点(一)我国粮油高新实用技术的推广内容1、在大米加工新工艺及设备方面2、在面粉加工新工艺及新设备方面3、在油脂加工工艺及设备方面4、在玉米加工新设备、新工艺方面5、在饲料生产新工艺、新设备方面6、在谷物、油料皮壳的利用技术方面(二)我国到2020年粮油科技的发展重点在实施中，要重点坚持确保国家粮食安全；坚持原始•创新与产业和产品结构调整相结合，创专利技术与创名牌效应相结合；以高新技术应用带动粮油科技跨越式发展；把粮油科技的基点放在企业上，把科技成果落实到产品上和坚持城乡兼顾协调发展等原则。

为此，粮油科技确立了以下目标：一是建立健全粮油科技创新体系。

二是加强基础研究和应用基础研究，加大产业化成果开发的投资力度，使整体的粮油科技水平，到2010年争取达到上世纪末发达国家水平，到2020年争取达到目前发达国家的水平。

三是在粮油储运与加工中，科技贡献率由现在的30％，提高到2010年的45％和2020年的55％。

三、我国粮油工业的发展趋向(一)企业的生产规模日趋大型化、规模化(二) 企业将进一步整合、提升，向集团化方向迈进(三)粮油产品必须坚持朝着安全、优质、营养、方便的方向发展(四) 以发展粮油食品为重点的粮油深加工将进一步加快(五)杂粮杂豆和特种油脂的开发利用将进一步引起重视(六)粮油加工的副产品综合利用将进一步发展(七)粮油工业企业的品牌意识将进一步增强(八)粮油工业企业的节能、环保将被高度重视中国肉类工业发展的现状与前景一、近三年来中国肉类工业发展的新趋势（一）肉类资源稳定扩大，给肉类加工业发展提供了原料基础和可支配货源。

（二）肉类工业中屠宰加工快于肉制品加工增速。

（三）肉类工业形成明显的区域性发展梯次。

（四）肉类加工企业在转型中，质量提升成为企业中心任务，品牌战略纳入发展过程中。

在未来的3-5年内，中国肉类工业将呈现以下发展趋势：——按照国家“十一五”发展规划，中国肉类总产量将达到8400万吨以上，猪肉、牛羊肉和禽肉所占比重分别为60％、20％和20％；肉制品加工产品量将超过1100万吨。

——国内市场需求变化将带动肉类食品行业加快结构调整和产品优化，单一肉类品种主导市场的格局将被多样化、差异化、混合品种所替代。

猪肉消费会保持绝对量的增长、相对比重的下降；牛羊肉、禽肉消费的相对比重将持续上升。

各种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。

——对肉类消费安全更加重视。

标准、认证、检测、监管执行力度进一步强化。

国内消费对肉类食品的需求将进一步从量的满足转向质的提高。

——高新技术和先进营销方式的应用，将为肉类食品行业的发展提供更加有力的支撑。

各种高新技术应用的重点主要集中在食品的安全、卫生、方便、降低成本和保护环境等方面。

肉类流通基本实现“冷链”化，采用配送、连锁超市、肉类专卖店等现代化方式经营。

这些先进技术和营销方式，对国内肉类食品行业的产业升级将发挥积极的促进作用。

——市场体系和企业组织体制的日趋完善，将为肉类食品行业的发展创造更为规范的市场环境和竞争格局。

加入世贸组织，我国肉类食品行业对外开放的程度将进一步扩大。

国外资金、先进技术及管理经验的引进和利用，有助于我国肉类行业与国际水平、国际市场接轨。

但我国肉类产业结构总体起步较低，大量产品品种以内需型为主，市场体系不够完善，在相当程度上制约着肉类产品有效参与国际市场竞争。

在国际化竞争形势下，肉类食品行业必须提高加工水平，增加产品科技含量，确保产品符合安全优质的要求，以应对未来的市场竞争。

中国果蔬加工产业现状与发展态势现状1果蔬种植已形成优势产业带目前，我国果蔬产品的出口基地大都集中在东部沿海地区，近年来产业正向中西部扩展，“产业西移转”态势十分明显。

2装备水平明显提高果蔬汁加工、果蔬罐头、脱水果蔬、速冻果蔬、果蔬物流等领域3国际市场优势日益明显在农产品出口贸易中，果蔬加工品占有重要的比重；我国的果蔬罐头产品已在国际市场上占据绝对优势和市场份额；我国脱水蔬菜出口量居世界第一，年出口平均增长率高达18．5％；速冻果蔬以速冻蔬菜为主，占速冻果蔬总量的80％以上，产品绝大部分销往欧美国家及日本，年出口平均增长率高达31％，年创汇近3亿美元。

4标准体系初步形成问题与差距专用加工品种缺乏和原料基地不足加工装备国产化水平低标准体系尚不完善综合利用水平低企业规模小行业集中度低更重要的是，我国果蔬加工企业的研发与创新能力十分薄弱，核心竞争力实质只是所谓的“低价格优势”。

在国外，绝大部分企业都设有企业的研发部门或研发中心，进行新产品的开发，一般企业的研发费用占销售收入2％—3％以上。

但是，国内的大部分加工企业不重视产品的研发和科技投入，不注重企业人才培养与引进，造成企业研发人才和研发设施缺乏，从而导致企业研发与创新能力差、技术水平落后、产品难以满足市场需求。

中国乳品行业现状及发展趋势研究乳品行业的发展现状纵观中国乳品行业，可以用“振奋”、“欣慰”和“深思”三个词汇来描述其现状，即：日趋庞大的市场规模令人振奋，日趋成熟的竞争态势令人欣慰，但是在发展中存在的问题也令人深思。

一、行业规模及增长速度中国乳品行业，从1998年开始进入了高速增长阶段，直到2008年以前都均保持两位数的增长。

尤其，在2005年到2007年可谓黄金发展时期，行业产量增长速度平均达到16%左右，2007年总产量突破了1700万吨。

二、市场集中度及品牌发展在近10年的发展过程中，中国乳品行业经历了价格战、危机事件、行业洗牌等多重而复杂的历史时期，目前已经形成了相对有序的竞争格局，市场集中度不断提升，品牌发展也相对稳定。

三、销售渠道现状及变化1、零售业态乳品行业属于快速消费品，销售渠道必须依赖零售渠道，即：便利店、连锁超市以及大卖场。

液体奶，酸奶和奶酪，依托连锁超市和便利店（含奶亭、杂货店）较为普遍，尤其是液体奶对便利店的利用较为普遍。

而酸奶和奶酪由于必须依托冷链的支持，只能在有冷链的零售商店销售，普通的便利店基本上没有铺货（当然也有非正规企业的非正规铺货）。

与它们三大品类有本质区别的品类就是奶粉。

目前越来越集中在大卖场和大型连锁超市，而在便利店基本上不怎么见奶粉销售，甚至有些连锁超市的奶粉销售也逐步下滑，超市里的货架空间也越来越缩小。

这就说明，奶粉越来越失去快速消费品的特点，而呈现出“葡萄酒”、“高档白酒”以及“护肤品”的特征，从渠道驱动完全转向消费者驱动。

不过，对婴幼儿奶粉而言，还有两个渠道的发展也是值得关注的，那就是我们所指的新兴渠道，即：一个是婴幼儿用品专卖店，一个是网络销售。

这两个渠道目前的绝对成交额虽然不是很大，但增长率却高得惊人，尤其网络销售的增长率基本每年以翻番的速度增长。

2、城市级别从乳品行业总体趋势上看，一、二、三线市场以及农村市场，都得到了良好的发展，可以说，乳制品正在被全国人民所接受。

不过，不同层级的市场也呈现出不同的态势。

四、乳品行业所面临的问题1、消费者信心问题2008年的三聚氰胺事件，无疑是对中国消费者的信息带来了巨大的打击。

而且，事实证明，到现在为止，这个影响还没有完全消除。

2、原材料价格问题乳品行业第二大问题，就是原材料的价格问题。

而且，这个问题对整个行业的影响程度，似乎不亚于一次危机事件。

因为，原材料的上涨不仅影响企业利润，更加影响消费者利益。

3、盈利模式问题不断上涨的原材料以及企业间的恶性竞争，从上（零售价）从下（成本价），把不少企业的利润挤得所剩无几。

这就不得不让企业进一步思考自己的盈利模式。

4、行业监管问题三聚氰胺事件后，各地推进奶牛规模化，对我国奶业的提质增效起了积极的作用，但大部分地区以奶牛出户入区为主，表面上规模化养殖比例增加，而实际上仍是散养，问题和发展困难也逐渐显现，而且部分地区很多散户退出奶牛养殖，小区入住率也较低。

这就是一个大隐患。

这个问题如果得不到根本性的解决，中国乳业时刻都存在着更大的危机。

还有，对产品的检测标准也是一个棘手的问题。

行业监管力度的加强与监管水平的提升，也是刻不容缓的大问题。

乳品行业的发展趋势一、总体趋势从大环境上看，预计在未来三年，中国的城市化速度进一步加强，到2013年，中国的城市人口可能超过农村人口，成为真正的以城市消费带动全国消费的国家。

再加上城乡人口可支配收入的不断增加以及三农政策的进一步落实和西部大开发进入攻坚阶段，在客观环境上，给中国乳业的发展提供了更加良好的平台。

只要，中国乳业能够妥善解决好笔者在上面所提到的四大问题，发展的前景还是非常乐观的。

未来3年，中国乳业在总体上至少会呈现出以下特征：1、从复苏转向持续增长我们在上面提到“恢复消费者信心”是中国乳业要解决好的一个大问题。

在未来3年，这个问题会发生根本性转变，从“复苏”转向“持续增长”。

2、常温奶继续唱主角在一个行业里，如果一个品类占据70%以上的份额，这个行业的格局就基本上会定型，在短时间内很难发生改变。

这就意味着，占据乳品行业80%以上份额的常温奶继续唱它的“主角”戏，至少在未来3年之内，这个格局不会被颠覆。

3、高端产品更加茁壮成长消费者心智中有一种固有的认知，那就是“一分钱一分货”，“贵就是好”。

因此，在频频发生的乳品安全事故的背景下，高端产品在乳品行业更加茁壮成长，成为未来消费的主流。

4、新品类的创导者增多未来三年，这种新品类的研发还会继续升温，有头脑的企业将会在新产品的开发上进行革命性突破，推动新品类的繁荣昌盛。

5、盲目投资涌向高利润产品通过消费者需求的演变，通过行业巨头们的辛勤探索，中国乳业出现了高端产品蓬勃发展的局面。

然而，由于利益的引力和驱动，这个局面不会得到安宁，很快被那些“见利忘我”的投资者搅局。

娃哈哈带着“爱迪生”进军婴儿奶粉领域；维维选择国外公司代工模式进军婴儿奶粉领域；澳大利亚SSF公司将在河南商丘生产婴儿奶粉；等等这些信息都可以告诉我们，乳品行业的高利润产品，将迎来一种独特的恶性竞争，高利润产品“没利润可赚”的现象将可能在所难免。

中国水产品市场的发展中国水产品市场的发展趋势与展望1.冷冻水产品、调理水产品的市场份额将逐步增加，鲜活鱼虾的比例将逐步减少；2.水产品加工业将从目前的单一型向混合型食品加工业发展；随着水产品加工的深入，深加工水产品的增多，水产加工业必然要向猪肉、牛肉、禽肉、蛋品、蔬菜以至于水果的加工方向发展，生产出混合型加工产品、混合型系列产品、混合型品牌产品、能满足消费者一次性消费的产品。