中国食品工业五大领域的发展趋势

我国粮油工业的现状及今后发展趋势

一、我国粮油工业的基本情况

丰富的粮油资源为我国粮油工业的发展提供了重要的物质基础；

就粮油加工而言，我国的粮油加工能力之大、企业之多均属世界之最；

我国的粮油加工遍及城乡，小型分散。

二、我国粮油高新实用技术的推广内容和粮油科技发展的重点

(一)我国粮油高新实用技术的推广内容

1、在大米加工新工艺及设备方面

2、在面粉加工新工艺及新设备方面

3、在油脂加工工艺及设备方面

4、在玉米加工新设备、新工艺方面

5、在饲料生产新工艺、新设备方面

6、在谷物、油料皮壳的利用技术方面

(二)我国到2020年粮油科技的发展重点

在实施中，要重点坚持确保国家粮食安全；坚持原始•创新与产业和产品结构调整相结合，创专利技术与创名牌效应相结合；以高新技术应用带动粮油科技跨越式发展；把粮油科技的基点放在企业上，把科技成果落实到产品上和坚持城乡兼顾协调发展等原则。为此，粮油科技确立了以下目标：

一是建立健全粮油科技创新体系。

二是加强基础研究和应用基础研究，加大产业化成果开发的投资力度，使整体的粮油科技水平，到2010年争取达到上世纪末发达国家水平，到2020年争取达到目前发达国家的水平。

三是在粮油储运与加工中，科技贡献率由现在的30％，提高到2010年的45％和2020年的55％。

三、我国粮油工业的发展趋向

(一)企业的生产规模日趋大型化、规模化

(二) 企业将进一步整合、提升，向集团化方向迈进

(三)粮油产品必须坚持朝着安全、优质、营养、方便的方向发展

(四) 以发展粮油食品为重点的粮油深加工将进一步加快

(五)杂粮杂豆和特种油脂的开发利用将进一步引起重视

(六)粮油加工的副产品综合利用将进一步发展

(七)粮油工业企业的品牌意识将进一步增强

(八)粮油工业企业的节能、环保将被高度重视

中国肉类工业发展的现状与前景

一、近三年来中国肉类工业发展的新趋势

（一）肉类资源稳定扩大，给肉类加工业发展提供了原料基础和可支配货源。

（二）肉类工业中屠宰加工快于肉制品加工增速。

（三）肉类工业形成明显的区域性发展梯次。

（四）肉类加工企业在转型中，质量提升成为企业中心任务，品牌战略纳入发展过程中。

在未来的3-5年内，中国肉类工业将呈现以下发展趋势：

——按照国家“十一五”发展规划，中国肉类总产量将达到8400万吨以上，猪肉、牛羊肉和禽肉所占比重分别为60％、20％和20％；肉制品加工产品量将超过1100万吨。

——国内市场需求变化将带动肉类食品行业加快结构调整和产品优化，单一肉类品种主导市场的格局将被多样化、差异化、混合品种所替代。猪肉消费会保持绝对量的增长、相对比重的下降；牛羊肉、禽肉消费的相对比重将持续上升。各种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。

——对肉类消费安全更加重视。标准、认证、检测、监管执行力度进一步强化。国内消费对肉类食品的需求将进一步从量的满足转向质的提高。

——高新技术和先进营销方式的应用，将为肉类食品行业的发展提供更加有力的支撑。各种高新技术应用的重点主要集中在食品的安全、卫生、方便、降低成本和保护环境等方面。肉类流通基本实现“冷链”化，采用配送、连锁超市、肉类专卖店等现代化方式经营。这些先进技术和营销方式，对国内肉类食品行业的产业升级将发挥积极的促进作用。

——市场体系和企业组织体制的日趋完善，将为肉类食品行业的发展创造更为规范的市场环境和竞争格局。加入世贸组织，我国肉类食品行业对外开放的程度将进一步扩大。国外资金、先进技术及管理经验的引进和利用，有助于我国肉类行业与国际水平、国际市场接轨。但我国肉类产业结构总体起步较低，大量产品品种以内需型为主，市场体系不够完善，在相当程度上制约着肉类产品有效参与国际市场竞争。在国际化竞争形势下，肉类食品行业必须提高加工水平，增加产品科技含量，确保产品符合安全优质的要求，以应对未来的市场竞争。

中国果蔬加工产业现状与发展态势

现状

1果蔬种植已形成优势产业带

目前，我国果蔬产品的出口基地大都集中在东部沿海地区，近年来产业正向中西部扩展，“产业西移转”态势十分明显。

2装备水平明显提高

果蔬汁加工、果蔬罐头、脱水果蔬、速冻果蔬、果蔬物流等领域

3国际市场优势日益明显

在农产品出口贸易中，果蔬加工品占有重要的比重；

我国的果蔬罐头产品已在国际市场上占据绝对优势和市场份额；

我国脱水蔬菜出口量居世界第一，年出口平均增长率高达18．5％；

速冻果蔬以速冻蔬菜为主，占速冻果蔬总量的80％以上，产品绝大部分销

往欧美国家及日本，年出口平均增长率高达31％，年创汇近3亿美元。

4标准体系初步形成

问题与差距

专用加工品种缺乏和原料基地不足

加工装备国产化水平低

标准体系尚不完善

综合利用水平低

企业规模小行业集中度低

更重要的是，我国果蔬加工企业的研发与创新能力十分薄弱，核心竞争力实质只是所谓的“低价格优势”。在国外，绝大部分企业都设有企业的研发部门或研发中心，进行新产品的开发，一般企业的研发费用占销售收入2％—3％以上。但是，国内的大部分加工企业不重视产品的研发和科技投入，不注重企业人才培养与引进，造成企业研发人才和研发设施缺乏，从而导致企业研发与创新能力差、技术水平落后、产品难以满足市场需求。

中国乳品行业现状及发展趋势研究

乳品行业的发展现状

纵观中国乳品行业，可以用“振奋”、“欣慰”和“深思”三个词汇来描述其现状，即：日趋庞大的市场规模令人振奋，日趋成熟的竞争态势令人欣慰，但是在发展中存在的问题也令人深思。

一、行业规模及增长速度

中国乳品行业，从1998年开始进入了高速增长阶段，直到2008年以前都均保持两位数的增长。尤其，在2005年到2007年可谓黄金发展时期，行业产量增长速度平均达到16%左右，2007年总产量突破了1700万吨。

二、市场集中度及品牌发展

在近10年的发展过程中，中国乳品行业经历了价格战、危机事件、行业洗牌等多重而复杂的历史时期，目前已经形成了相对有序的竞争格局，市场集中度不断提升，品牌发展也相对稳定。

三、销售渠道现状及变化

1、零售业态

乳品行业属于快速消费品，销售渠道必须依赖零售渠道，即：便利店、连锁超市以及大卖场。

液体奶，酸奶和奶酪，依托连锁超市和便利店（含奶亭、杂货店）较为普遍，尤其是液体奶对便利店的利用较为普遍。而酸奶和奶酪由于必须依托冷链的支持，只能在有冷链的零售商店销售，普通的便利店基本上没有铺货（当然也有非正规企业的非正规铺货）。

与它们三大品类有本质区别的品类就是奶粉。目前越来越集中在大卖场和大型连锁超市，而在便利店基本上不怎么见奶粉销售，甚至有些连锁超市的奶粉销售也逐步下滑，超市里的货架空间也越来越缩小。这就说明，奶粉越来越失去快速消费品的特点，而呈现出“葡萄酒”、“高档白酒”以及“护肤品”的特征，从