中药与食物的合用教案资料

中药与食物的合用中药与食物的合用一、药食同源二、食物性味的特点三、服药时的饮食禁忌一、药食同源“药食同源”是指许多中药与食物是同时起源的，食物即药物，它们之间并无绝对的分界线。

古代医学家将中药的“四性”“五味”理论使用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”“五味”。

随着经验的积累，药食才开始分化。

我们的日常饮食，除供应必需的营养物质外，还会因食物的功能作用或多或少的对身体均衡和生理性能产生有益或不利的影响，从量变到质变，这类影响作用就变得十分明显。

药食同源品种：1.免疫调节：枸杞、茯苓、大枣、阿胶、桑椹、银耳2.促进消化功能：山楂、麦芽、鸡内金、山药、莱菔子、扁豆、陈皮、茯苓、大枣、佛手3.改善记忆功能：茯苓、黄精4.促进生长发育功能：山楂、鸡内金5.缓解体力疲劳功能：枸杞、砂仁、肉桂、丁香6.提高缺氧耐受力功能：沙棘籽油、枸杞、黄精7.对辐射危害有辅助保护功能：银耳、枸杞、香菇8.通便功能：火麻仁、决明子、莱菔子、百合、玉竹、芦荟、橘皮、山楂、郁李仁、桑椹9.辅助降血脂功能：山楂、芦荟、决明子、荷叶、沙棘油10.辅助降血糖功能：葛根、黄精、乌梅、决明子、山药、甘草、苦瓜、桑叶、百合11.调节肠道菌群功能：党参、茯苓、神曲12.改善睡眠功能：酸枣仁、莲子心、桑椹、枸杞子、茯苓13.减肥功能：荷叶、茯苓、决明子、山楂、香橼、菊花、海藻、莱菔子、乌龙茶14.改善营养性贫血：阿胶、茯苓、桑椹、大枣、龙眼肉、陈皮、枸杞15.对化学性肝损伤有辅助保护功能：山楂、桑椹、麦芽、葛根、黄精、大蒜、枸杞、茯苓、栀子、鱼腥草、陈皮16.促进泌乳功能：龙眼肉、大枣17.对胃黏膜损伤有辅助保护功能：茯苓、山楂、薏苡仁、陈皮、干姜、葛根、蒲公英、甘草、枸杞18.促进排铅功能：海带、茶叶、猕猴桃19.清咽润喉功能：菊花、桑叶、胖大海、薄荷、桔梗、金银花、乌梅、蒲公英、橘红、罗汉果、甘草20.辅助降血压功能：决明子、海带、茶叶、山楂、槐花、菊花21.增强骨密度功能：面粉、小麦芽胚、豆类、虾、螃蟹、贝类、海藻、牛肉、鸡肉、肝脏22.抗氧化功能：茶多酚、番茄红素、桃仁23.缓解视疲劳功能：枸杞子、越橘、菊花、决明子24.祛痤疮功能：决明子、白芷、茯苓、枸杞、金银花、栀子、桑叶、马齿苋、鱼腥草、山楂、菊花、薏苡仁、杏仁、乌梢蛇25.祛黄褐斑功能：枸杞、桃仁、桑椹、菊花、决明子、茯苓、葛根、桑叶、干姜26.改善皮肤水分功能：白芷、葛根、杏仁、乌梅、山药、枸杞、昆布、桑椹二、食物性味的特点现代营养学把食物分酸碱两性。

酸碱之性并非指其入口之味，而是指食物在人体代谢之后的最终产物是呈酸性还是呈碱性。

（1）酸性食物：肉鱼蛋禽，谷类，坚果（榛子、花生、核桃等），部分水果（李子、梅子、葡萄干、杏、山楂等）。

酸性食物含氯、硫、磷元素高，使人体血液呈酸性，易疲劳，溃疡、胃酸过高者不宜多食。

（2）碱性食物：水果、蔬菜、牛奶、豆类、茶，坚果（杏仁、栗子、椰子等）。

碱性食物含钙、钠、镁、钾较高，可使人精力充沛。

但消化不良、胃酸偏低者不宜多食。

（3）中性食物：黄油、奶油、植物油、淀粉、糖等，中性食物含碳氢氧元素高。

但动脉硬化患者忌食。

根据中医理论食物也有四气五味，所谓四气即寒热温凉之性，五味即酸苦甘辛咸之味。

不同性味的食物有不同的功效。

（1）胀气食物：牛奶、豆浆、红薯、洋葱、蒜、芹菜、山药、马铃薯及甜味食品（如汽水）等。

（2）刺激性食物：辣椒、花椒、胡椒、茴香、桂皮、姜、芥末、酒、韭菜、葱、蒜、五香粉等。

急性传染病、高热、口腔及咽部疾病和胃十二指肠疾病患者禁食。

（3）发物类食物：海产鱼类、鹅肉、公鸡肉、鲤鱼、虾、螃蟹、鸭蛋等。

患有外科诸症、各类手术及痈肿疔疮者忌食。

（4）属寒凉性的食物：具有清热解毒的作用，如豆腐、猪肉、马肉、鸭肉、螃蟹、荞麦、冬瓜、黄瓜、梨、西红柿、笋、豆芽、海带、裙带菜、紫菜、茶叶、盐、啤酒、西瓜等。

（5）属温热的食物：具有驱寒和兴奋的作用，如大豆、糖、蛋、牛奶、江米、火腿、鸡肉、兔肉、羊肉、带鱼、海参、葱、韭菜、芹菜、酒、葡萄、生姜、胡椒、花椒、大蒜、芥菜等。

（6）属中性的食物：既不属热也不属寒但可根据烹调方法不同而发生变化，如大米、小麦、玉米、黑豆、花生、芝麻、山药、蘑菇、木耳、白砂糖等。

（7）属辣味食物：具有“行气”作用，食用后出汗、发热，促进血液循环，祛风散寒，舒筋活血，入肺脏。

（8）属苦味食物：具有健胃消炎作用。

食后入心脏。

（9）属酸味食物：具有增进食欲，健脾开胃作用，可治疗慢性腹泻和脱肛，抑制出汗，还可振奋精神，食后入肝脏。

胃酸过高者不宜食。

（10）属甜味食物：具有滋养和缓和作用，可补气充实血液成分，食后入脾脏。

（11）属咸味食物：具有缓解肌肉紧张，改善淋巴肿胀及解除便秘的作用，食后入肾脏。

另外烹饪方法还能对食物属性产生影响和改变，如白菜本属凉性但煮过后就变成温性。

温性食物依烤、煮、蒸、炒、油炸的顺序而使温性增加，同时对机体的滋补性也增强。

凉性食物依水煮、生食顺序而使属性增强，同时可除去体内摄入过足后多余部分，增加泻性，可缓解便秘、水肿和肥胖。

三、服药时的饮食禁忌一般来说，在服用清内热的中草药时，不宜食用葱、蒜、胡椒、羊肉、狗肉等热性的食物；在治疗寒症时，应禁食生冷食物；服用含有人参、地黄、何首乌的药物时，忌服葱、蒜、萝卜；服用含薄荷的中药时，不应吃鳖肉；茯苓不宜与醋同吃；吃鳖甲时，不宜配苋菜；服用泻下剂如大承气汤、麻仁丸时，不宜食用油腻及不易消化的食物；驱虫类中药也应避免油腻食物，并以空腹服药为宜。

在患病服药期间，凡是属于生冷、黏腻等不易消化的食物及刺激性食物如辣椒等，都应避免使用。

（一）一般的饮食禁忌实践证明，忌口是有一定道理的。

因为我们平时食用的鱼、肉、禽、蛋、蔬菜、瓜果及油盐酱醋茶等都有各自的性能，对疾病的发生、发展和药物的治疗作用，均产生一定的影响。

1、忌浓茶一般服用中药时不要喝浓茶，因为茶叶里含有鞣酸，浓茶里含的鞣酸更多，与中药同服时会影响人体对中药中有效成分的吸收，减低疗效。

尤其在服用“阿胶”“银耳”时，忌与茶水同服，同时服用会使茶叶中的鞣酸、生物碱等产生沉淀，影响人体吸收。

如平时有喝茶习惯，可以少喝一些绿茶，而且最好在服药2~3小时后再喝。

2、忌萝卜服用中药时不宜吃生萝卜（服理气化痰药除外），因萝卜有消食、破气等功效，特别是服用人参、黄芪等滋补类中药时，吃萝卜会削弱人参等的补益作用，降低药效而达不到治疗目的。

3、忌生冷生冷食物性多寒凉，难以消化。

生冷类食物还易刺激胃肠道，影响胃肠对药物的吸收。

故在治疗“寒症”服中药如温经通络、祛寒逐湿药，或健脾暖胃药，不可不忌生冷食物。

4、忌辛辣热性辛辣食物性多温热，耗气动火。

如服用清热败毒、养阴增液、凉血滋阴等中药或痈疡疮毒等热性病治疗期间，须忌食辛辣。

如葱、蒜、胡椒、羊肉、狗肉等辛辣热性之品，如若食之，则会抵消中药效果，有的还会促发炎症，伤阴动血。

5、忌油腻油腻食物性多黏腻，助湿生痰，滑肠滞气，不易消化和吸收，而且油腻食物与药物混合更能阻碍胃肠对药物有效成分的吸收，从而降低疗效。

服用中药期间，如进食荤腻食物，势必影响中药的吸收，故对痰湿较重、脾胃虚弱、消化不良、高血压、冠心病、高血脂症、高血粘度以及肥胖病等患者更须忌食动物油脂等油腻之物。

6、忌腥膻一般中药均有芳香气味，特别是芳香化湿、芳香理气药，含有大量的挥发油，赖以发挥治疗作用，这类芳香物质与腥膻气味最不相容。

若服用中药时不避腥膻，往往影响药效。

如鱼、虾、海鲜腥气、牛羊膻味。

对那些过敏性哮喘、过敏性鼻炎、疮疖、湿疹、荨麻疹等过敏性皮炎患者，在服用中药期间必须忌食腥膻之物，还应少吃鸡、羊、猪头肉、蟹、鹅肉等腥膻辛辣刺激之发物。

因为这类食物中含有异性蛋白，部分患者特别敏感容易产生过敏，从而加重病情。

（二）特殊的饮食禁忌1、宜少食豆类、肉类、生冷及其他不易消化的食物，以免增加患者的肠胃负担，影响疾病恢复。

脾胃虚弱的患者，更应少食这类食物。

热性疾病应禁食或少食酒类、辣味、鱼类、肉类等，因酒类、辣味食物性热，鱼类、肉类食物有腻滞、生热、生痰的作用，食后助长病邪，使病情加重；服解表、透疹药宜少食生冷及酸味食物，因冷物、酸味均有收敛作用，会影响药物解表透疹功效；服温补药时应少饮茶，因茶叶性凉，能降低温补脾胃的效能；服用镇静、催眠类药物前后，不宜喝茶，更不能用茶水送服这些药物。

2、服清热凉血及滋阴药物时，不宜吃辣物。

中医辨证为热证的患者（如便秘、尿少、口干、唇燥、咽喉红痛、舌干红、苔光剥等症状），吃辣的食物会加重热象，从而抵消清热凉血药（如石膏、银花、连翘、山栀、生地、丹皮等）及滋阴药（如石斛、沙参、麦冬、知母、玄参等）的作用。

3、服用甘草、苍耳、乌梅、桔梗、黄连、吴茱萸忌食猪肉；服地黄、首乌忌食葱、蒜、萝卜；服丹参、茯苓忌食醋；服苍术、白术忌食桃、李；服土茯苓、使君子忌饮茶；服荆芥忌食虾、蟹等海鲜；服厚朴忌食煎炒豆类；服人参、党参忌食萝卜，因萝卜有消食、化痰、通气的作用，而人参、党参是滋补性药物，这样一补一消，作用就抵消了。

4、凡口苦咽干、烦热不安、大便秘结、血压升高、神衰不宁、心动过速，以及甲状腺功能亢进者，一般要忌食生姜、大蒜、韭菜、大葱、羊肉、狗肉、胡椒等高脂、香燥、辛辣之品；凡脾胃虚寒、手足冰凉、大便溏薄、血压偏低、心动过缓之证者，要忌西瓜、冬瓜、萝卜、绿豆、生梨、甘蔗、蜂蜜、鳖等生冷寒凉、滋腻、黏滑之品；凡畏寒发热、头痛心烦、便秘尿黄、口舌溃烂、疖疮肿瘤等，忌食竹笋、豆芽、丝瓜、韭菜、茄子、虾、蟹、螺、蚌等食品。

5、龙胆酊等苦味健胃药忌蜂蜜、大枣、甘草等甜味食物。

因为蜂蜜、大枣等食物的甜味可掩盖苦味，从而减少苦味对味觉神经末梢的刺激，降低其健胃的作用。

6、双黄连胶囊、颗粒剂忌食大蒜。

双黄连制剂是清热解毒、治疗外感风热的常见药物，性凉，而大蒜性热。

服双黄连制剂时同时如果食用大蒜，会降低药效。

7、发汗药忌食醋和生冷食物。

醋和生冷食物有收敛作用，服发汗药物时若与之同时食用，就会与药效相抵。

当然，忌口也不能绝对化，要因人、因病而异，对一般患者，特别是慢性患者来说，长时间的忌口，禁食的种类又多，则不能保持人体正常所需营养的摄入，反而降低了人体的抵抗力，对恢复健康不利。

因此，应在医师或中药临床药师的指导下，可适当食用增加营养的食物，以免营养缺乏。