咖啡培训知识

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云南咖啡知识及咖啡文化培训

一、云南咖啡特点及发展史简介

可可、咖啡、茶并称当今世界的三大无酒精饮料。其中中国云南普洱不仅有中国种植面积最大和产量最好的普洱茶，也有普洱咖啡，咖啡已成为云南对外的一张新名片，并且和茶、石斛一起成为普洱的三宝，也是云南高原特色农产品的代表行业。

云南咖啡品种以阿拉比卡(小粒咖啡)为主，云南咖啡多数植于海拔1100米左有的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和，就气候条件而言，云南南部光照时间长，有利于植株的生长及光合作用，而且昼夜温差大，晚上温度低，有利于咖啡养分的积累，所以云南小粒咖啡所含的有效营养成分高于国外的其他咖啡品种。由于得天独厚的地理环境和气候条件，形成了云南咖啡浓而不苦，香而不烈，略带果酸味的独特风味，世界一流咖啡专家评价是全世界最好的咖啡，其栽培技术，单产也是世界一流的。近几年，世界上著名的雀巢、麦斯威尔、星巴克等国际巨头都纷纷到云南开辟原料基地，云南出产的产品也逐渐享誉海内外。云南咖啡不仅香遍美丽的彩云之南，同时也是云南对外的一张新名片。

云南咖啡的种植已有百年，1892年，法国传教士在云南的普洱、大理等地带来了咖啡种子，从此这些种子在云南大地上生根发牙。云南咖啡历史，大规模种植是在50年代中期，商业化种植可以追溯到1985年，但规模十分有限。1995年，云南省政府把咖啡种植正式放入“18生物工程”，咖啡种植上才得到迅速发展。1998年，《云南省人民政府关于加快咖啡产业发展的意见》出台，咖啡产业终于迎来发展契机，咖啡进入了产业化发展阶段。2011年云南省政府出台了咖啡产业的12五规划，提出“把云南省建设成为世界优质咖啡豆原料基地、全国最大的精

加工生产基地和贸易中心”的总体目标，云南咖啡进入飞速发展阶段。 2012年2月世界咖啡巨头星巴克与云南本土咖啡龙头企业爱伲集团在云南普洱成立合资公司，共同运营初加工厂，致力于改善云南咖啡品种，提高咖啡种植面积和品质。这是云南咖啡发展史上的一个里程碑事件，云南咖啡受到全世界的关注。

经过多年发展，目前全省种植面积突破130万亩，种植面积和产量都已占到中国的98%以上，年产量约10万吨左右。云南已成为中国最大的咖啡生产基地，也是中国最大的咖啡豆出口基地，咖啡生豆远销美国、欧洲、韩国、日本、越南、香港和台湾等地区，出口额占全国出口总量的98%。全省形成了普洱、保山、德宏和临沧四大主产区，其中普洱的咖啡种植面积和产量又占到70%，成为名副其实的“中国咖啡之都”。

然而在爱伲集团和星巴克成立合资公司之前，由于技术水平有限，云南咖啡一直处于原料供应阶段，云南小粒咖啡声名在外，大部分利润却被国外咖啡巨头星巴克、雀巢咖啡等拿走。近几年在云南省政府的支持下，云南咖啡产业一面和国际咖啡巨头合作，一面努力打造自己的咖啡品牌，也涌现出了如爱伲咖啡、后谷咖啡等品牌。

二、云南咖啡发展中的里程碑事件

———星巴克与爱伲集团携手共同把云南咖啡带到全世界

2012年1月16日，爱伲在普洱的咖啡精深加工生产线投产，从而彻底改变云南咖啡产业链条短、效益低的局面。该生产线引进德国先进设备和技术，设计年产烘焙咖啡豆3千吨，产值12亿元，成为国内最大的咖啡烘焙精深加工生产线。

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2012年2月6日，星巴克和云南爱伲集团正式签约，在云南成立合资公司。借助于星巴克全球领先规范的咖啡种植、加工技术，合资公司从云南购买并出口优质

的阿拉比卡咖啡豆，同时还在当地运营咖啡初加工厂，把云南打造成全球认可的优质咖啡种植产区。云南咖啡也借此在全世界引起关注。

2012年底，星巴克爱伲合资公司在云南普洱的“咖啡种植者支持中心”将投入运营，该中心是星巴克在亚洲的第一个咖啡种植者支持中心，也是星巴克继哥斯达黎加和卢旺达之后全球第三个种植者支持中心。星巴克的农艺学家和质量专家将直接与云南的咖啡农进行现场合作，为他们提供各种资源和技术支持，一起开发和使用更加环保的种植方式来提高咖啡豆的质量，增加高品质咖啡豆的产量。星巴克的专家还将开展对适合当地种植的新品种咖啡豆、作物抗病能力和改善风味等方面的研究。

近年来，云南省政府高度重视咖啡产业的发展，做为星巴克和云南咖啡发展的“桥梁和纽带”，爱伲集团也将积极发挥行业带头作用:在全省推广雨林咖啡种植模式，打造有机、生态咖啡庄园;完善丰富咖啡品种，从海外引进33个优良品种，打造全世界优质的“咖啡品种基因库”;走精深加工路线，提高产品附加值;向国内国际市场推出优质、精品的爱伲咖啡品牌，尤其是爱伲的高端品牌曼中田。完整产业链、打造爱伲品牌，助推云南咖啡产业健康、快速发展。

三、爱伲咖啡品牌及产品介绍

爱伲咖啡是云南爱伲集团重点打造的中国咖啡领导品牌，集咖啡种植、加工、研发、贸易和品牌营销、咖啡馆经营为一体。从种子到杯子，爱伲都亲力亲为。云南爱伲集团创业于1993年，2006年组建于“中国咖啡之都”普洱，主要从事咖啡产业和餐饮业的经营。爱伲集团是星巴克中国合资伙伴、国家农业产业化重点龙头企业，推进高原特色农业产业化发展先进龙头企业。

爱伲集团现有2个咖啡种植示范基地，全部实现雨林种植，总面积15000亩;2个脱皮脱胶湿法加工厂，每小时加工咖啡鲜果10吨;2个咖啡加工厂，年处理带壳

咖啡豆3万吨、生产商品咖啡豆2.3万吨;建成1条千吨精深加工焙炒咖啡豆(粉)生产线，彻底改变了云南咖啡产业链条短、效益低的被动局面。

“十二五”期间，集团将投资10亿元，用地250亩，实施普洱咖啡精深加工建设项目，该项目将实现年产3000吨焙炒咖啡豆、5000吨焙炒咖啡粉、2万吨罐装咖啡饮料的生产规模，产值将达到10亿元以上。与此同时，爱伲集团正在积极筹备建设把爱伲曼中田庄园打造成中国第一座集农业、工业、旅游业、咖啡文化产业为一体的生态、雨林咖啡庄园。

爱伲庄园的生咖啡豆、焙炒豆(粉)全部通过有机认证，爱伲将万亩咖啡庄园和自有牧场达到有机结合，咖啡树的生长过程大量使用有机肥，保证每一颗咖啡果实都分外饱满。

为改善云南咖啡品种单一，提高云南咖啡产量，爱伲庄园三年前从国外引进了33个咖啡新品种进行实验性种植，如果种植成功，新品种将会在整个云南的咖啡种植园进行推广，爱伲庄园将成为云南甚至中国雨林咖啡品种基因库。目前有4个咖啡品种的实验项目已经超过650公顷的种植面积，遍布8个种植园。

爱伲集团根据国内咖啡市场和消费者需求，向国内中高端咖啡市场推出一系列咖啡豆和咖啡挂耳包产品:爱伲限量版曼中田咖啡、爱伲烘焙豆(根据烘焙程度分为三种口味:肉桂烘焙豆、全都市烘焙豆和法式烘焙豆)、爱伲庄园拼配豆、爱伲庄园精品生豆、爱伲曼中田精品礼盒、爱伲庄园美式咖啡粉、爱伲全自动咖啡机、爱伲咖啡挂耳包、爱伲蜜豆、爱伲牛仔咖啡挂耳朵、爱伲蓝山风味咖啡豆、爱伲曼特宁咖啡豆和爱伲民族特色包装咖啡，在国内

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中高端咖啡市场赢得了消费者的喜爱。

其中拼配豆适合做花式咖啡，咖啡馆用的比较多，单品咖啡如曼中田、不同烘焙程度的咖啡豆适合做单品咖啡，也就是黑咖啡。