明厨亮灶建设指引
2024年餐饮服务明厨亮灶建设工作方案
2024年餐饮服务明厨亮灶建设工作方案嘿，各位老板们，今天咱们聊聊餐饮服务里的一个大热门——明厨亮灶建设。
这可不是一个简单的话题，它涉及到食品安全、顾客体验和品牌形象。
我就用我那10年的方案写作经验，给大家详细梳理一下2024年的明厨亮灶建设工作方案。
咱们得明确一下明厨亮灶的概念。
简单来说，就是让厨房的操作过程在顾客眼皮子底下进行，让顾客吃得放心，吃得开心。
那么，具体要怎么做呢？一、前期调研与规划1.调研市场需求。
了解顾客对明厨亮灶的认可度，收集顾客的意见和建议，为后续建设提供依据。
2.调研竞争对手。
了解竞争对手在明厨亮灶建设方面的优点和不足，取长补短。
3.制定规划。
根据调研结果，结合自身实际情况，制定明厨亮灶建设方案。
二、硬件设施改造1.厨房布局优化。
调整厨房布局，确保厨房操作流程顺畅，减少交叉污染。
2.厨房设备升级。
引进先进的厨房设备，提高烹饪效率，降低能耗。
3.厨房照明改造。
增加照明设备，提高厨房亮度，让操作过程更加清晰。
4.厨房通风改造。
加强厨房通风，确保空气流通，减少油烟污染。
三、软件设施建设1.培训员工。
加强员工食品安全意识，提高操作技能，确保食品安全。
2.制定操作规程。
制定详细的厨房操作规程，确保操作过程规范、有序。
3.落实食品安全制度。
严格执行食品安全制度，确保食品安全。
4.提升服务质量。
提高服务质量，让顾客在享受美食的同时，也能感受到温馨的服务。
四、宣传推广1.制定宣传方案。
结合明厨亮灶建设特点，制定有针对性的宣传方案。
2.利用社交媒体。
通过微博、等社交媒体平台，扩大宣传影响力。
3.举办活动。
举办各类活动，邀请顾客参与，提高明厨亮灶建设的知名度。
4.合作推广。
与相关企业、媒体合作，共同推广明厨亮灶建设。
五、持续改进1.收集反馈。
定期收集顾客、员工对明厨亮灶建设的意见和建议，及时调整方案。
2.跟踪评估。
对明厨亮灶建设进行定期评估，确保项目持续改进。
3.优化管理。
加强厨房管理，提高厨房运营效率。
明厨亮灶实施方案
4.加强对餐饮服务单位明厨亮灶工程的监督检查，对未按要求实施明厨亮灶的单位，依法予以查处。
六、总结与评估
1.餐饮服务单位应定期对明厨亮灶工程进行总结，分析存在的问题，制定改进措施。
2.政府部门应定期对明厨亮灶工程进行评估，总结经验，不断完善实施方案。
（3）加强原料采购、存储、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。
3.明厨亮灶设施建设
（1）餐饮服务单位应在厨房内安装高清摄像头，实现对厨房环境卫生、食品加工流程、原料存储等环节的实时监控。
（2）监控设备应具备远程查看、实时录像、数据存储等功能，确保监控数据真实、完整。
（3）餐饮服务单位应在就餐场所醒目位置安装显示屏，实时展示厨房监控画面，让消费者直观了解食品加工过程。
-政府部门应组织专业评估，对实施情况进行全面审查。
2.持续改进
-根据评估结果，餐饮服务单位应制定改进措施，解决存在的问题。
-政府部门应总结经验，优化实施方案，推动明厨亮灶工程的持续发展。
七、结语
四、具体措施
1.厨房环境与设施优化
-餐饮服务单位应根据国家标准和行业要求，对厨房进行合理布局和改造。
-确保厨房内部清洁卫生，配备必要的通风、排烟、照明和消毒设备。
-厨房面积和布局应满足食品加工需求，防止生熟食品交品加工操作规程，明确各环节的质量控制点和责任人员。
-建立健全监管机制，对不符合规定的餐饮单位进行整改指导。
2.餐饮服务单位责任
-制定具体的明厨亮灶实施计划，明确时间表和责任人。
-投入必要的人力、物力和财力，确保工程质量和进度。
-定期自查，主动接受政府部门和社会公众的监督。
六、评估与改进
上海明厨亮灶实施方案
上海明厨亮灶实施方案为了提高上海市餐饮行业的食品安全水平，保障市民的饮食安全，上海市政府决定全面推行明厨亮灶工程。
明厨亮灶工程是指在餐饮服务单位的厨房设置透明玻璃幕墙，使消费者可以通过玻璃窗清晰地看到厨房内部的卫生情况和食品加工过程。
为了确保该工程的顺利实施，特制定如下实施方案：一、推动政策落地1.1 制定明厨亮灶实施标准根据上海市餐饮行业的实际情况，制定明厨亮灶的具体实施标准，包括明厨亮灶的布局设计、玻璃幕墙的材质要求、厨房卫生标准等方面的规定，确保明厨亮灶工程的实施达到预期效果。
1.2 加大宣传力度政府部门要加大对明厨亮灶工程的宣传力度，通过媒体、互联网等渠道向市民普及明厨亮灶工程的意义和作用，增强市民对明厨亮灶的认知和支持。
二、加强监督管理2.1 建立监督机制设立专门的明厨亮灶工程监督管理机构，负责对各餐饮服务单位的明厨亮灶工程进行监督检查，确保其符合标准要求。
2.2 定期抽查对已经实施明厨亮灶工程的餐饮服务单位，定期进行抽查，对其厨房卫生和食品加工过程进行检查，发现问题及时进行整改，确保明厨亮灶工程的效果持续稳定。
三、鼓励支持3.1 给予政策支持对于积极响应并主动实施明厨亮灶工程的餐饮服务单位，给予相应的政策支持和奖励，鼓励更多的餐饮服务单位加入到明厨亮灶的行列。
3.2 提供技术指导政府部门要组织相关专家对餐饮服务单位进行明厨亮灶工程的技术指导和培训，帮助他们更好地实施明厨亮灶工程，提升厨房卫生和食品安全水平。
四、持续改进4.1 不断完善政策根据明厨亮灶工程实施过程中出现的问题和市民的反馈意见，政府部门要及时调整和完善相关政策，确保明厨亮灶工程的顺利实施。
4.2 加强研究政府部门要加强对明厨亮灶工程的研究，不断引入新技术、新材料，提升明厨亮灶工程的实施水平和效果，为上海市餐饮行业的发展提供更好的保障。
总之，上海市政府将全力推动明厨亮灶工程的实施，通过政策扶持、监督管理、宣传引导等多方面的措施，确保明厨亮灶工程取得实质性成效，提升上海市餐饮行业的整体水平，保障市民的饮食安全。
餐饮服务明厨亮灶建设指导规范
河南省餐饮服务明厨亮灶建设指导规范第一章总则第一条为推动餐饮服务食品安全社会共治，督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，落实食品安全主体责任，营造良好消费环境，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合我省实际，制定本规范。
第二条本规范为我省行政区域内餐馆、小吃店、食堂、快餐店、集体用餐配送单位和中央厨房等餐饮服务提供者结合自身实际，选取适宜方式开展明厨亮灶建设的指导性要求。
第三条本规范所称明厨亮灶，是指餐饮服务提供者通过采用视频技术、透明展示、厨房开放活动和阳光公示等方式，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存状态（以下简称餐饮重点环节）等的行为。
视频技术，是指借助安装在加工制作场所的设备，依托网络传输技术，保证监管部门和公众能够通过电脑、手机、显示屏等终端设备，实时观看餐饮重点环节的技术手段。
透明展示，是指消费者能够通过透明玻璃墙、展示橱窗、参观通道直接观看餐饮重点环节的方式。
厨房开放活动，是指公众在指定时间内，在餐饮服务提供者引导下，参观评议厨房的一系列活动。
阳光公示，是指餐饮服务提供者采取适当方式向消费者公示食品原料及其来源以及自制火锅底料、自制饮料、自制调味料中食品添加剂使用情况等的行为。
第四条明厨亮灶建设应遵循规范引导、积极推动、自愿参与、社会监督的原则，充分发挥市场机制的作用，因地制宜，逐步推进。
第二章视频技术第五条实施视频技术的餐饮服务提供者应配备视频信息采集设备、足够的网络带宽等，使采集的信息能够清晰流畅展示在就餐场所显示屏和上传至指定网络平台。
第六条在食品库房、专间（含凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等）、粗加工间、切配间、烹饪间、面点制作间、餐用具清洗消毒间等场所安装足够数量的视频信息采集设备。
第七条视频信息采集设备的技术参数、安装位置需满足以下要求：（一）视频信息采集设备选用不低于200W像素、1080P高清、内置存储卡的设备（无内置存储卡的，配备硬盘录像机），并能够与指定平台平滑对接。
明厨亮灶标准化建设要求
明厨亮灶标准化建设要求以下是 9 条关于明厨亮灶标准化建设要求：1. 厨房布局得合理吧！就好比一个人家里，东西摆放得乱七八糟怎么行？像餐厅的厨房，各个区域划分明确，烹饪区、洗涤区、储物区都得有条有理，这样才能高效作业呀。
例子：你看看那些布局混乱的厨房，做菜的时候手忙脚乱，不是找不着调料，就是没地儿放刚炒好的菜。
2. 卫生得超级干净才行呀！这就和咱每天要洗脸刷牙一样重要。
厨房的每一个角落都不能有灰尘、油污，设备得常常清洁。
例子：如果你走进一个脏兮兮的厨房，你还有食欲在这里吃饭吗？肯定没有吧。
3. 工作人员的操作得规范呀！不能随随便便。
这就像司机开车得遵守交通规则一样。
穿戴要整齐，操作要按流程。
例子：要是厨师做菜时不讲卫生，头发也不扎，那做出来的菜你敢吃吗？4. 食材的管理要严格吧！就像是爱护宝贝一样对待食材。
要新鲜、要安全，存放也要符合要求。
例子：要是食材都变质了还用来做菜，那不是害人嘛。
5. 设备设施得齐全且好用呀！这和战士上战场要有好武器一样。
炉灶、烤箱啥的都得给力。
例子：设备三天两头出问题，还怎么做菜呀，客人不得等着急了。
6. 照明得够亮堂吧！不能黑灯瞎火的。
要让人看得清楚每一个操作细节。
例子：你想想在昏暗的灯光下做菜，能保证不出错吗？7. 通风得良好吧！要不然厨房里面全是异味。
就像人得呼吸新鲜空气一样。
例子：要是厨房闷得要死，那待在里面多难受呀。
8. 安全措施得做到位呀！这可不是开玩笑的。
防火啦、防滑啦都得注意。
例子：没有安全保障，万一出点啥事，多吓人呀。
9. 监督机制不能少啊！得有人时刻盯着。
就像学校里有老师监督学生一样。
例子：要是没有监督，那有人偷懒或者违规操作怎么办？我觉得明厨亮灶标准化建设真的超级重要，只有把这些要求都落实好了，才能让大家吃得放心、吃得开心！。
明厨亮灶建设规范要求
明厨亮灶建设规范要求根据XXX的指引，建设“明厨亮灶”分为六种类型，包括透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式和其他形式。
对于大、中型餐馆和单位食堂，建议采用视频监控式“明厨亮灶”；对于中央厨房和集体配餐单位，建议采用参观通道式或视频监控式“明厨亮灶”；对于小型餐馆、饮品店、糕点店和小餐饮，建议采用透明式或开放式“明厨亮灶”。
同时，各类餐饮单位可以根据实际情况，选择一种或多种形式建设“明厨亮灶”。
透明式“明厨亮灶”建设规范要求采用透明玻璃可视窗向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间等关键操作过程。
可视窗应为长方形或正方形等规则图形，总体面积不小于1平方米，宽度不小于0.5米，下沿离地高度介于1.4米到1.6米之间。
可视窗玻璃应采用强化玻璃，符合国家关于玻璃墙体安全防护工作的要求，防止爆裂。
透明玻璃表面应光滑整洁、通透明亮，无积尘和油烟。
玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存在遮挡视线的物品。
透明玻璃应该定期清洁，防止雾气，保持视野清晰。
开放式“明厨亮灶”建设规范要求采用完全敞开或者矮墙阻隔方式向消费者展示食品粗加工、烹调等关键操作过程。
矮墙高度不得高于1.5米。
同时，“三防设施”应该完备，并在餐厅入口处设有风幕机或自动闭合门等空气阻断设施。
视频监控式“明厨亮灶”建设规范要求监控摄像设备、图像展示设备和连接、储存设备三部分组成。
监控摄像设备应采用标清以上（含标清）的设备，能够清晰显示各个场所环境、物品和人员操作等情况。
根据餐饮服务单位的许可类型和厨房面积大小，应安装相应数量的摄像头，能够清晰监控到食品粗加工区域、烹调区域、面点间、专间（专用操作场所）、洗消间等。
摄像头的安装位置应该可以看到食品粗加工区域、烹调区域、面点间、专间（专用操作场所）、洗消间等区域的卫生状况和工作情况。
具体要求请参考XXX关于“明厨亮灶”建设规范的指引。
1.就餐场所的大厅面积在100㎡以下，应配备一台高清、42寸以上的液晶电视或投影仪；大厅面积在100㎡以上，应配备两台高清、42寸以上的液晶电视或一台以上的投影仪。
餐饮服务明厨亮灶建设指导规范
河南省餐饮服务明厨亮灶建设指导规范第一章总则第一条为推动餐饮服务食品安全社会共治，督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，落实食品安全主体责任，营造良好消费环境，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合我省实际，制定本规范。
第二条本规范为我省行政区域内餐馆、小吃店、食堂、快餐店、集体用餐配送单位和中央厨房等餐饮服务提供者结合自身实际，选取适宜方式开展明厨亮灶建设的指导性要求。
第三条本规范所称明厨亮灶，是指餐饮服务提供者通过采用视频技术、透明展示、厨房开放活动和阳光公示等方式，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存状态（以下简称餐饮重点环节）等的行为。
视频技术，是指借助安装在加工制作场所的设备，依托网络传输技术，保证监管部门和公众能够通过电脑、手机、显示屏等终端设备，实时观看餐饮重点环节的技术手段。
透明展示，是指消费者能够通过透明玻璃墙、展示橱窗、参观通道直接观看餐饮重点环节的方式。
厨房开放活动，是指公众在指定时间内，在餐饮服务提供者引导下，参观评议厨房的一系列活动。
阳光公示，是指餐饮服务提供者采取适当方式向消费者公示食品原料及其来源以及自制火锅底料、自制饮料、自制调味料中食品添加剂使用情况等的行为。
第四条明厨亮灶建设应遵循规范引导、积极推动、自愿参与、社会监督的原则，充分发挥市场机制的作用，因地制宜，逐步推进。
第二章视频技术第五条实施视频技术的餐饮服务提供者应配备视频信息采集设备、足够的网络带宽等，使采集的信息能够清晰流畅展示在就餐场所显示屏和上传至指定网络平台。
第六条在食品库房、专间（含凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等）、粗加工间、切配间、烹饪间、面点制作间、餐用具清洗消毒间等场所安装足够数量的视频信息采集设备。
第七条视频信息采集设备的技术参数、安装位置需满足以下要求：（一）视频信息采集设备选用不低于200W像素、1080P高清、内置存储卡的设备（无内置存储卡的，配备硬盘录像机），并能够与指定平台平滑对接。
农户内明厨亮灶实施方案
农户内明厨亮灶实施方案为了推动农村厨房卫生改善工作，提高农户厨房卫生水平，保障农民健康，我县决定实施农户内明厨亮灶工程。
具体方案如下：一、项目背景农村厨房卫生状况一直是困扰农村发展的一个难题。
传统的农户厨房多为砖瓦结构，通风不畅，采光不足，排烟不畅，易积尘、潮湿，卫生条件差。
严重影响了农民健康，也不利于家庭成员的生活。
因此，实施农户内明厨亮灶工程势在必行。
二、工程内容1. 明厨：对农户厨房进行改造，增加通风窗，保证厨房通风良好，改善厨房环境，减少油烟对人体的危害。
2. 亮灶：对厨房照明进行改善，安装明亮的灯具，保证厨房照明充足，提高厨房工作效率，减少因光线不足而导致的意外伤害。
3. 卫生设施：加强对厨房卫生设施的改善，包括安装水槽、垃圾桶等设施，保证厨房卫生条件达标。
4. 宣传教育：通过宣传教育，提高农民对厨房卫生的重视程度，增强农民自我卫生意识。
三、实施步骤1. 制定实施方案：成立实施工作小组，制定农户内明厨亮灶实施方案，明确工作目标、任务分工和时间节点。
2. 资金筹措：争取相关资金支持，保证项目的顺利实施。
3. 宣传动员：通过宣传栏、宣传单、宣传视频等形式，向农户宣传农户内明厨亮灶工程的重要性和意义，动员农户积极参与。
4. 实施改造：组织专业队伍对农户厨房进行改造，确保改造质量。
5. 审核验收：对改造后的农户厨房进行审核验收，确保改造达到预期效果。
6. 定期检查：建立定期检查制度，对改造后的农户厨房进行定期检查，及时发现问题并解决。
四、预期效果通过农户内明厨亮灶工程的实施，预期将达到以下效果：1. 提高农户厨房卫生水平，改善农民生活环境，保障农民健康。
2. 增强农民自我卫生意识，提高农民卫生习惯。
3. 减少因不良厨房卫生条件导致的疾病发生率，降低医疗费用支出。
4. 推动农村卫生文明建设，提升农村整体形象。
五、总结农户内明厨亮灶实施方案的实施，对改善农村厨房卫生状况，提高农民生活质量具有重要意义。
2024年餐饮服务明厨亮灶建设工作方案阳光餐饮明厨亮灶
2024年餐饮服务明厨亮灶建设工作方案阳光餐饮明厨亮灶2024年餐饮服务明厨亮灶建设工作方案：阳光餐饮明厨亮灶背景：餐饮服务业是社会经济发展的重要组成部分，但也面临着食品安全、卫生条件等方面的问题。
为了提高餐饮服务业的质量和服务水平，加强食品安全监管，提高消费者的就餐体验和信任度，我们需要推进餐饮服务明厨亮灶建设工作。
目标：- 提高餐饮服务业的卫生和食品安全标准。
- 增加消费者对餐饮服务业的信任度和满意度。
- 增加餐饮从业人员的职业素质和服务意识。
- 加强餐饮服务行业的规范管理和监督。
策略与措施：1. 政府引导和支持：- 制定相关政策法规，明确明厨亮灶的要求和标准。
- 加强与相关部门的合作，包括卫生、市场监管等部门，共同推动餐饮服务行业的明厨亮灶建设工作。
- 提供财政补贴和优惠政策，鼓励餐饮服务业主动投入明厨亮灶建设。
2. 明厨亮灶设施建设：- 鼓励餐饮企业在厨房设施的设计上考虑明厨亮灶要求，提供充足的采光和通风设施。
- 安装透明玻璃隔断和摄像设备，确保厨房操作过程清晰可见。
- 定期维护和保养设施，确保设备的正常使用和清洁卫生。
3. 增加餐饮从业人员的素质和意识：- 开展培训活动，提高餐饮从业人员的安全卫生意识和操作技能。
- 强调食品安全和卫生管理的重要性，增强从业人员对规章制度的遵守意识。
- 建立激励机制，鼓励员工参与培训和提升自身技能。
4. 加强监管和执法力度：- 加大对餐饮服务业的监督和检查力度，确保明厨亮灶标准的执行。
- 对违规行为进行严厉处罚，发布公示，增加曝光力度，提高违规成本。
- 鼓励消费者监督和举报，建立消费者投诉和举报渠道。
5. 宣传和推广：- 利用各种媒体渠道和平台，普及明厨亮灶的概念和意义。
- 使用宣传资料、海报等，提高消费者和企业关注度。
- 通过展览会、论坛等活动，交流经验，推广明厨亮灶的先进经验和做法。
预期效果：- 餐饮服务业的食品安全和卫生标准得到明显提升。
- 消费者的信任度和满意度明显提高，消费者就餐体验得到提升。
学校明厨亮灶实施方案
2.软件设施建设
（1）制定完善的食品安全管理制度，明确各岗位的职责和操作规程。
（2）建立食品安全信息追溯体系，实现食品来源可查、去向可追。
（3）开展食品安全培训，提高从业人员和管理人员的食品安全意识。
3.透明化管理
（1）在食堂显著位置设立显示屏，实时展示食品加工过程和检测结果。
3.促进食堂服务质量提升，满足师生多元化餐饮需求。
三、实施范围
1.学校食堂及其相关食品加工区域。
2.食堂从业人员及管理人员。
四、具体措施
1.硬件设施改造
（1）在食堂食品加工区域安装高清摄像头，实现食品加工过程的全程监控。
（2）配置符合国家标准的食品安全快速检测设备，定期对食品进行检测。
（3）对食堂硬件设施进行升级，确保食品安全。
五、保障措施
1.组织保障：成立工程领导小组，明确各部门职责，协同推进工程实施。
2.经费保障：合理安排工程经费，确保硬件设施改造和软件设施建设的顺利进行。
3.技术保障：与专业机构合作，提供技术支持，确保工程实施质量。
4.监督保障：建立健全监督机制，对工程实施过程进行全程监督，确保工程合规合法。
六、预期效果
四、实施步骤
1.调查研究阶段：了解食堂现状，收集师生意见，明确改造方向。
2.设备采购与安装阶段：采购相关设备，进行安装调试。
3.制度制定与培训阶段：制定相关制度，开展培训工作。
4.试点运行阶段：选取部分区域进行试点，总结经验，优化方案。
5.全面实施阶段：在全校范围内推广实施，确保工程顺利进行。
6.持续改进阶段：定期评估工程效果，针对问题进行整改，不断提升食品安全水平。
（3）设立投诉举报渠道，鼓励师生参与食品安全监督。
4“明厨亮灶”建设实施方案
巡店初级中学食堂“明厨亮灶”建设实施方案为进一步加强学校食堂食品安全监督管理，建立健全学校食堂环节产品质量追溯体系，促进学校食堂诚信自律经营，将食品加工操作过程展示给就餐者，不断提升我校食堂食品安全保障水平，促进全我校食堂健康发展，根据县政府《关于印发三门县推进餐饮服务“明厨亮灶”与信息监管平台建设实施方案的通知》（三政办发〔2014〕83号）文件精神和平安县市考核要求，决定在全县学校食堂推进“明厨亮灶”建设，现将有关事项通知如下。
一、工作目标通过推进“明厨亮灶”工程建设，将学校食堂的操作间、洗消间等关键部位“透明化”，对食品加工制作核心部位进行直接展示，使“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”，让就餐者可以直观感知厨房的环境卫生和切配烹饪、面点制作等各环节真实状况，从而推动学校食堂全面升级和健康发展，创造安全放心的环境。
二、工作内容通过实施“明厨亮灶”工程，采取在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，将食品加工制作的关键部位和环节进行直接展示，让就餐师生真实准确地了解餐饮食品加工制作的全过程，从而实现阳光操作、透明化管理。
三、工作要求（一）加强领导，周密部署。
推进“明厨亮灶”工程建设是今年省、市、县市场监管部门实施食品安全监管工作的一项重要内容，也是强化学校食堂食品安全诚信体系建设的一项重要举措。
各学校要高度重视、加强领导，积极推进“明厨亮灶”工程，不断提高学校食堂食品安全水平。
（二）强化督导，严格标准。
各学校要严格按照三门县人民政府办公室印发的《关于印发三门县推进餐饮服务“明厨亮灶”与信息监管平台建设实施方案的通知》（三政办发〔2014〕83号）的要求，加强对开展“明厨亮灶”工程的监督检查，确保有序推进，完成目标任务。
要积极探索、不断完善开展“明厨亮灶”工程、加强和创新学校食堂食品安全社会管理的有效措施，逐步形成政府引导、学校食堂自律、师生监督相结合的工作机制。
学校食堂互联网明厨亮灶平台建设指南
学校食堂互联网明厨亮灶平台建设指南为了贯彻《省食品安全条例》和其他相关法规，规范我省市级互联网+“明厨亮灶”监管平台和学校食堂互联网+“明厨亮灶”系统的建设工作，提升互联网+“明厨亮灶”建设工作成效，保障家长代表的知情权和监督权，我们制定了《省学校食堂互联网+“明厨亮灶”平台建设指南》。
本指南概述了市（区/县）级监管平台、学校互联网+“明厨亮灶”系统建设要求、网络建设要求和安全系统建设要求等方面的指引。
首先，互联网+“明厨亮灶”平台是一种融合视频监控技术、互联网技术和GIS信息技术的系统。
它可以实现对学校食堂视频图像的整合汇聚和远程监管，并且可以通过互联网对学生家长开放。
本指南适用于我省学校食堂互联网+“明厨亮灶”平台的建设，依据国家和行业有关标准、市场监管总局文件要求，并与《XXX关于“明厨亮灶”建设规范的指引》配套使用。
在建设原则方面，我们强调互通性、实用性、扩展性、规范性、易操作性、安全性、可靠性和可维护性。
具体来说，厨房联网监控系统内各系统之间应该能够有效地进行通信和共享数据。
设计应该合理，结构简单，切合实际，能够有效地提高工作效率，满足业务工作需求。
采用模块化设计，系统规模和功能易于扩充，系统配套软件具有升级能力。
控制协议、视频编解码、接口协议、视频文件格式、传输协议等应符合本指南中的规定。
提供清晰、简洁、友好的交互界面，操控简便、灵活，易学易用，便于管理和维护。
对系统采取必要的安全保护措施，防止非法接入、非法访问、病毒感染和黑客攻击，防雷击、过载、断电和人为破坏等。
采用成熟、稳定和通用的技术和设备，关键部分应有备份、冗余措施，能够保证系统长期稳定运行，有较强的容错和系统恢复能力。
系统应具备自检、故障诊断及故障弱化功能，在出现故障时，应能得到及时、快速的修复。
最后，本指南还概述了市（区/县）级监管平台建设的要求，包括建设目标、建设内容、建设流程、技术规范等方面的指引。
本节建设要求主要关注市级监管平台的建设，而区/县级监管平台的建设则应根据实际情况按需建设各子系统。
明厨亮灶工程建设方案
明厨亮灶工程建设方案一、项目背景随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对餐饮环境的要求也越来越高。
作为餐饮行业的主要经营者，餐厅经营者应积极适应市场需求，提升自身的竞争力。
而明厨亮灶工程正是一个适应市场需求的有效方式，它以其明亮、整洁、透明的特点，吸引了越来越多的顾客。
因此，进行明厨亮灶工程建设，能有效提升餐厅的形象和竞争力。
二、项目概述本项目的建设内容主要包括对餐厅厨房和后厨设施的改造和升级，以及对餐厅整体环境的改善提升，从而实现明厨亮灶的效果。
具体建设内容包括但不限于：更新厨房设施和设备、加装透明玻璃隔断、改善照明设施、优化空气流通系统、完善废弃物处理等。
三、技术方案1. 厨房设施和设备的更新（1）更新餐具、锅具等厨房用具，确保餐具干净整洁；（2）更新炊具、灶具等厨房设备，提高厨房烹饪效率；（3）增加油烟净化设备，减少油烟对环境的污染。
2. 加装透明玻璃隔断在厨房和用餐区之间加装透明玻璃隔断，使顾客可以清晰地看到厨房的操作流程，增加食品卫生的透明度和信任感。
3. 改善照明设施（1）增加明亮度，提升整体厨房和用餐区的视觉效果；（2）利用日光灯或LED灯等环保节能的照明设备，降低用电成本；4. 优化空气流通系统（1）安装排烟设备，及时排出厨房内的油烟和异味；（2）增加通风设备，提高厨房内空气流通的效果，保证厨房内空气清新；5. 完善废弃物处理（1）分类收集和处理厨余垃圾和其他废弃物；（2）定期清理和消毒废弃物处理设施，保持清洁卫生；6. 其他（1）美化餐厅整体环境，增加绿植、装饰画等元素；（2）修缮餐桌、椅子等用餐设施，提高用餐舒适度。
四、建设方案实施步骤1. 完善项目规划，明确建设内容和实施计划；2. 定位优选建设团队，择期开展工程建设；3. 开展施工前的前期准备工作，包括设备采购、场地清理、项目许可申请等；4. 开展具体的工程建设工作，包括设备更换、设施改造、空气处理系统的安装等；5. 完成工程竣工验收，确保建设效果达到预期要求。
明厨亮灶实施方案
明厨亮灶实施方案明厨亮灶是指将厨房的工作过程公开展示给消费者，让消费者看到整个厨房的卫生、食品加工流程和厨师的工作状态，以提高消费者对餐饮店的信任和满意度。
明厨亮灶实施方案旨在改善餐饮业的卫生标准，增强消费者对食品安全的信心。
一、明厨亮灶设备建设：1. 厨房窗户设置透明玻璃，保证厨房明亮通风；2. 厨房设置工作台和展示台，展示食材、调料的存放和加工过程；3. 在厨师工作台上方，安装对消费者可见的监控摄像头，实时呈现厨师的工作过程。
二、员工培训：1. 对厨师进行食品安全知识和操作规范的培训，提高他们的卫生意识和专业技能；2. 培训厨师在明厨亮灶环境下的工作礼仪，提高他们对消费者的服务意识；3. 定期组织卫生检查和培训，确保员工的操作符合卫生标准。
三、食材采购与储存：1. 选用新鲜、无公害的食材，并保证食材的来源具有合法证件；2. 建立食材的储存管理制度，遵循先进的保鲜技术，确保食材的新鲜和安全；3. 在展示台上放置食材的标签，明确食材的品种、产地和采购日期，提升食材的透明度。
四、操作规范：1. 厨师操作过程中，戴上无菌手套和口罩，保证食品的卫生安全；2. 厨师在明亮的厨房中工作，保持良好的工作环境和工作状态；3. 厨师在操作过程中，配合监控摄像头实时监测，减少人为因素对食品操作的影响。
五、公开和反馈：1. 建立消费者意见反馈机制，主动听取消费者对食品质量和服务的建议和投诉；2. 每月公布食品卫生、质量检测的结果，展示给消费者，增加透明度和信任度；3. 鼓励消费者对明厨亮灶进行监督，及时反馈意见和问题。
明厨亮灶实施方案的目的是提高消费者对餐饮业的信任和满意度，让消费者能够真实地了解厨房的卫生状况和食品的加工过程。
通过明厨亮灶，消费者能够更加放心地选择餐饮店，而餐饮店也能够提高食品质量和服务水平，增加竞争力。
同时，明厨亮灶还为餐饮业监管提供了更加便利的途径，可以实时检查厨房的操作和卫生情况，确保食品安全。
明厨亮灶工作方案
明厨亮灶工作方案一、背景介绍随着人们对食品安全和健康问题的关注日益增加，明厨亮灶作为一种公开透明的管理模式，成为了餐饮业的重要标准之一。
明厨亮灶工作方案旨在营造健康安全的饮食环境，提高食品安全水平，为消费者提供放心的食品。
二、方案内容1. 厨房布局设计(1) 合理规划明厨亮灶的位置，确保厨房工作区域能够为消费者全程呈现。
(2) 设置透明玻璃，让消费者可以清晰地看到厨房内的操作。
(3) 设立消防通道，确保安全救援的畅通。
2. 环境卫生管理(1) 建立完善的食品安全管理制度，包括原料采购、储存和加工环节的规范操作。
(2) 定期组织厨师参加食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
(3) 加强厨房的卫生管理，定期进行清洁消毒，并保持良好的通风环境。
(4) 设置垃圾分类区域，做好垃圾处理和回收利用工作。
3. 食品质量监控(1) 引进科技手段，如闭路电视监控和传感器设备，实时检测食品加工过程中的温度、湿度等关键指标。
(2) 建立食品质量监测系统，定期对食品进行抽样检测，确保符合相关标准。
(3) 加强对餐厅供应商和配送商的考核，确保供应的食品符合质量要求。
4. 公开透明和宣传推广(1) 明确公示厨师资格证书、食品安全许可证等相关证件，让消费者能够了解到厨师的资质和食品的安全。
(2) 利用餐厅的宣传渠道，加强对明厨亮灶工作方案的宣传推广，提高消费者对明厨亮灶的认识和接受程度。
(3) 举办食品安全知识讲座，加强公众的食品安全意识教育。
三、效果评估明厨亮灶工作方案的实施将通过以下方式进行效果评估：1. 定期消费者满意度调查，了解其对明厨亮灶的认可度和满意度。
2. 监督检查和抽查，对明厨亮灶的实施情况进行随机抽查，确保方案的有效推进。
3. 收集和统计投诉情况，通过投诉统计数据分析，及时发现和解决问题。
四、实施计划1. 制定明厨亮灶工作方案，并明确责任主体和具体的实施措施。
2. 配置必要的设备和材料，确保方案的顺利实施。
明厨亮灶实施方案
明厨亮灶实施方案明厨亮灶是指厨房设备的透明化和公开化，旨在提高食品安全、卫生和环境健康的监管，保证食品安全和消费者的知情权。
明厨亮灶实施方案是指在厨房管理中具体实施明厨亮灶的操作步骤和方法。
下面是一份明厨亮灶的实施方案。
一、宣传教育1.开展明厨亮灶宣传活动，向厨师和食堂工作人员普及明厨亮灶的重要性和目的。
2.组织培训班和讲座，提高厨师和食堂工作人员对食品安全和卫生的认识和理解。
3.在食堂内张贴明厨亮灶的宣传海报，提醒食客关注明厨亮灶。
二、厨房设备1.选择透明、易清洗、防潮、防尘、耐高温的厨房设备，确保设备的卫生和安全。
2.设立观察窗口或透明玻璃，让食客可以看到厨师的操作过程。
3.设立油烟净化设备，控制油烟污染，保持厨房环境清洁。
三、操作规范1.厨房内所有操作人员必须佩戴工作服和帽子，保持清洁和整齐的形象。
2.严禁吸烟、喝酒和随地吐痰等不文明行为。
3.明确分工，规范操作流程，避免食品交叉污染。
4.开展定期的员工健康检查，确保操作人员的健康状况符合要求。
四、食材采购1.选择正规的供应商，确保食材的质量和安全。
2.建立食材采购记录，包括供货商信息、采购数量、时间等，方便追溯。
3.定期检查食材的质量和新鲜程度，及时处理不合格的食材。
五、食品加工1.厨师在食品加工过程中要佩戴口罩和手套，保持个人卫生。
2.准备食材时，要洗净杂质和农药残留物。
3.保持工作区域的整洁和清洁，避免食品污染。
六、食品存储1.建立科学合理的食品存储管理制度，区分不同食材的储存方式和温度要求。
2.食材储存要分类明码，保持通风干燥，避免异味交叉。
七、卫生清洁1.厨房的卫生清洁要定期进行，包括地面、墙面、设备和餐具等。
2.使用安全环保的清洁剂和消毒剂，保持清洁效果和食品安全。
3.建立记录，定期检查清洁维护的情况，追溯清洁和消毒的时间和方法。
八、监督检查1.食堂内设立监督投诉箱，接受食客投诉和建议。
2.建立食堂内部的监督检查制度，定期抽检食品质量和厨房卫生。
湖北幼儿园明厨亮灶创建方案
湖北幼儿园明厨亮灶创建方案一、指导思想通过实施“明厨亮灶”工程建设，公开食品加工制作过程，促进学校食堂诚信自律经营，构建“学校自律、社会监督、部门监管”的食品安全监管格局。
二、工作目标通过争取政府资金和利用学校自有资金，完成学校食堂“明厨亮灶”全覆盖。
全市公民办学校2019年底实现覆盖率75%，2020年底前实现覆盖率90%，2021年底前实现全覆盖。
从2019年下半年起，凡是新、改、扩建的学校食堂，必须实现“明厨亮灶”。
三、建设要求（一）基础要求“明厨亮灶”的学校食堂必须功能分区基本合理；操作间环境干净整洁并便于清洁，有完善的防鼠、防蝇、防尘“三防”设施，屋顶、墙面无破损、污垢和霉斑，地面无破损、污渍和积水，排水沟栅栏网径满足防鼠、防虫要求，排水沟有坡度并易于冲洗；炉灶及餐用具、冷藏冷冻、消毒保洁设施齐全且整洁见本色，配备符合标准的油烟排放净化设施；有满足需要的水池、操作台，水池、操作台、砧板、刀具、盛装容器及清洗用具运用色标加以区分、管理。
（二）“明厨亮灶”要求根据学校现有食堂的实际，选择达到如下两种要求中的一种。
1、“透明式”厨房：用透明玻璃将后厨、分餐间与餐厅隔开，学生进餐时能通过透明玻璃清楚地看到操作间或分餐间食品制作和分餐过程；在其它单独封闭的食品原料仓库、加工间、点心间和消毒保洁等场所安装摄像设备，通过餐厅或学校门口的显示屏对外展示。
隔开的玻璃或其它设施必须上顶且最低处不得高于地面1、5米、完整透明整洁，在保证建筑安全前提下，透视面积尽可能放大。
2、“视频”厨房：学生进餐时不能通过透明玻璃清楚地看到操作间或分餐间食品制作和分餐过程的学校食堂，在后厨加工操作重点区域、食品原料仓库、点心间和消毒保洁等场所安装摄像头，通过餐厅或学校门口设置显示屏，将初加工、烹饪、分餐和消毒保洁、后厨食品储存等直接反映到显示屏，全程对外公开。
食堂内安装的监控摄像头必须是高清1080P（200万像素）以上网络摄像头，应有防油污功能，并安装在不高于3、5米、不低于2米、避开油烟潮气集中的位置；以能够清晰地看到场所环境卫生、设施设备、物品摆放、人员操作等情况来确定安装适当数量的监控摄像头，监控范围必须覆盖以下几个部位：食堂进出口、原料验收区、食品仓库、食品加工区、加工烹饪区、分（配）餐间、餐具洗消区等。
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明厨亮灶”建设指引
为方便消费者等社会各方参与食品安全的监督管理，促进食品安全社会共治，推动餐饮服务单位自觉自律和诚信经营，按照上级有关文件要求结合已实践城市的做法，为规范指引我市餐饮单位建设“明厨亮灶”，现制定本指引。
一、“明厨亮灶”的内容与分类
（一）加工场所的公示：分为开放透明式和视频监控式和两种形式（省局建设标准）。
1.开放透明式：采用开放式或透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能直接看到食品制作和餐饮洗消的关键过程；此种方式经济长效，在餐饮单位新、改、扩建时，尤其上小型餐饮单位(加工经营面积小于150平方米)宜优先选用此种方式。
2.视频监控式。
指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间（包括切配、烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装标清以上（含标清）监控设备，将食品制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所的展示平台进行播放。
（二）食品安全信息的公示（深圳市鼓励措施）。
将餐饮单位的食品原材料采购信息、从业人员健康体检情况、食品安全量化等级、添加剂使用信息和食品安全知识宣传等内容，在屏幕上或公示区（栏）内向消费者公开。
（三）选择形式的建议：1.对于有现场条件和经济条件的餐饮单位可以依据实际情况，并结合本文“三（三）”项的要求，鼓励采用以上多种“明厨亮灶”形式结合的建设，将“明厨亮灶”建设成集食品安全监管信息公示、食品安全知识宣传和产品推介的平台。
2.集体食堂、中央厨房和集体用餐配送单位，宜采用视频监控式“明厨亮灶”，并逐步通过网络平台向家长、消费者展示其加工制作过程；3.大中型餐饮服务经营者，宜采用视频监控式和透明式结合的“明厨亮灶”；4.小型餐饮服务经营者，宜采用透明式的“明厨亮灶”。
二、视频监控式的基本要求
（一）视频监控式“阳光厨房”系统：由监控摄像设备、图像展示设备和连接、储存设备三部分组成。
（二）监控摄像安装要求。
1.采用标清（分辨率在720×576以上）或高清展示设备（指分辨率在1024×768以上）的监控摄像设备，能使大厅、包房等展示平台清晰显示加工场所环境卫生、设备及物品摆放和人员操作等情况。
2.摄像头安装数量是根据餐饮服务单位的许可类型和厨房面积大小安装相应数量的摄像头，能清晰监控到食品烹调、专间（含配餐间、凉菜间、生食海产品间和裱花间）、粗加工区域、面点间等食品操作间、餐具清洗消毒间、食品原料验收、仓库等
等关键区域，每个功能区间内至少安装一个监控摄像设备。
3、摄像头安装位置
（1）食品原料验收区域，要求可以看到该区域的工作场景，运输工具的外观、货物装卸过程、原料包装与原料外观情况。
（2）食品原料贮存区域，要求可以看到仓库是否干爽、整洁，是否有防蝇虫鼠设施，食品是否分类离墙离地摆放，食品原料仓库是否摆放有毒有害物质等情况。
（3）食品粗加工区域，要求可以看到该区域的卫生状况和工作情景，原料洗涤水池的标识分类，岗位人员是否按照水池标识的用途分类使用，员工工作期间是否有不良行为，食品是否上架分类存放等情况。
（4）食品加工烹调区域，要求可以看到该区域的卫生状况和工作情景，地面、工作台面和设备设施是否干净卫生，员工是否穿戴干净的工作服帽，员工工作期间是否有不良行为，直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放，生熟容器是否有明显的标示并分开存放，食品或盛装食品的容器是否直接置于地上，是否将回收后的食品经加工后再次销售等情况。
（5）面点间区域，要求可以看到该区域的卫生状况和工作情景，地面、工作台面和设备设施是否干净卫生，员工是否穿戴干净的工作服帽，员工工作期间是否有不良行为，食品添加剂存放、使用管理等是否符合要求等情况。
（6）专间（含配餐间、凉菜间、生食海产品间和裱花间），要求看到专间区域人员进出情况与工作情景，预进间的门是否自动闭合，人员进入专间工作时是否洗手、更衣、佩戴工作帽与口罩，紫外线灯与空调等设施是否正常运转；操作台、砧板、工用具是否干净卫生；剩余的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻；员工工作期间是否有不良行为，是否在专间从事与之无关的活动；专间内是否存放非直接入口食品或其他杂物等情况。
（7）洗消间区域，要求看到该区域的工作场景，包括餐饮具回收、清洗、消毒、保洁全过程，热力消毒设备的工作状态，化学消毒液的配备与更换，餐饮具的保洁、存放，垃圾桶是否加盖、是否及时清运等情况。
（三）视频展示要求。
1.有就餐场所的：设置在打菜区附近等就餐场所醒目位置。
就餐大厅面积≤100㎡，配备高清、42寸以上液晶电视或投影仪一台以上（含一台）；就餐大厅面积>100㎡，设置两台及以上。
2.托幼机构（幼儿）：方法一：在方便家长观看的对外开放场所醒目位置，例如校门口、保安亭、家长接送孩子的等候室安装显示屏。
幼儿园在接送处张贴明确的指引：“有兴趣了解食堂食品制餐供餐过程的家长可以到***观看监控视频”。
方法二：学校的网站上传有关视频，家长登陆可以观看，或者家长可以通
过下载安装APP终端观看。
3. 集体食堂就餐时段（适用于就餐时间时加工现场已结束的情况），展示设备可播放实时监控图像或回放当日食品加工操作录像。
4.无就餐场所的食堂：方法一：可采用学生教室、活动走廊等公共区域内进行部分时间段的视频播放；方法二：教师食堂内设监控视频；
5.统一监控管理：与当地教育等行政部门合作，将学校（含托幼机构）等下属集体食堂和负责配餐给食堂的集体用餐配送单位的监控摄像设备接入校园等网络视频监控系统，使监管部门、学校、家长等人都可以随时通过网络查看食堂和集体用餐配送单位的实时监控图像。
连锁管理的餐饮单位或无就餐场所的食堂可参照本办法。
（四）监控摄像和展示设备连接要求。
1.至少配置一台连接展示与监控设备的电脑或可以录取视频图像的设备。
2.电脑配置要求内存2G以上PCI插槽一条，硬盘500G以上并能满足视频监控资料保存不少于15日的需求。
3.连接设备能保证视频监控数据实时输送到展示平台。
4.连接设备预留相应接口，满足日后增设同步传输数据需要。
三、开放透明式“明厨亮灶”基本要求
（一）食品粗加工、烹调、各专间、餐具清洗消毒等关键操作区域，采用开放式、透明玻璃墙或者在墙体中间安装透明玻璃可视窗，可视窗规格不小于120㎝×80㎝,使消费者能直接看到食品制作的关键过程。
（二）食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑、浅色、透明的材料构筑。
（三）透明式厨房的“防鼠、防蝇、防尘”等防护设施要达到《餐饮服务许可审查规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定要求。
只有在外围有空气过滤措施，将防灰尘、蚊虫等有效隔离的区域，餐饮单位才能建设开放式的透明厨房。
不符合上述环境要求的场所，只能采用透明玻璃墙或者在墙体中间安装透明玻璃可视窗的形式。
四、管理制度
（一）餐饮服务提供者应当建立食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理员，食品安全管理员除承担《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定的管理职责外，还需负责“明厨亮灶”的日常管理。
（二）建立健全监控摄像和展示设备日常检查、维护制度，定期检查、保养设施设备，并做好相应记录，保证监控摄像和展示设备正常运行，图像显示清晰。
（三）监控摄像设备应在餐饮服务单位开餐时开启，并同步输送到展示平台。
（四）播放监控内容应为实时直播监控（集体食堂除外），同时进行录像保存，保存期限不少于15日。
（五）如大厅展示设备为“明厨亮灶”的专用设备，可以实现将“明厨亮灶”建设成集食品安全监管信息公示、食品安全知识宣传和产品推介的平台，不要随意切换为电视频道；包房内消费者可按需求选择观看监控视频或电视频道。
（六）定期清洁透明厨窗，保证厨窗干洁。
附件：“明厨亮灶”形式照片
附件
“明厨亮灶”形式照片
一、“开放式”+“食品安全信息公示式”明厨亮灶
二、“透明玻璃式”式明厨亮灶
三、“视频监控”+“透明玻璃”式明厨亮灶
四、“食品安全信息公开”+“开放”式结合。