农村集体聚餐培训讲义PPT幻灯片
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农村集体聚餐食品安全管理
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培训内容
1.农村集体聚餐食品安全监管目的和工作原则 2.农村集体聚餐申报 3.农村厨师的卫生要求 4.场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求 5.有毒有害物品管理 6.食品留样要求 7.农村集体聚餐消毒对象与方法 8.食物中毒事件的处置
申报主体：农村集体聚餐的举办者、服务单位或承办厨师。
申报范围：农村家庭举办的单餐次就餐人员在50人以上， 并由农村厨师承担加工烹饪的各类聚餐活动。
禁止和限制举办规定：申报地有传染病正在流行的，禁止 举办群体性聚餐；申报地邻近有传染病正在流行的，限制 举办群体性聚餐；聚餐加工场所条件严重不符合卫生要求 的，限制举办集体性聚餐；其他特殊情况。
b.各乡镇（街道）食品药品监管机构承担餐饮食品 安全日常监督管理工作。 c.乡（镇）人民政府、街道办事处要做好农村集体 聚餐活动食品安全隐患排查、信息报告、协助执 法和宣传教育。 d.食品监管协管员（信息员）负责收集食品安全信 息和线索，协助做好日常监管等工作。
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2.农村集体聚餐申报制度
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卫生监督执法与服务12培训课件
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2.农村集体聚餐申报制度
申报程序及内容： 农村集体聚餐实行逐级申报备案制度。 凡集体聚餐一次30人以上50人（含50人）以下的聚餐举办 者须于聚餐前24小时向所在村（居）委会报告，由村居食品 安全协管员备案,对其食品安全进行指导；集体聚餐一次50 人以上的，宴席举办人须提前72小时向所在村居食品安全协 管员申报，由村居食品安全协管员上报镇（街道）食品药品 监管所。丧宴可即日申报。
（国食药监食[2012]146号）
关于进一步加强农村集体聚餐食品安全管理的通知 （邹食药管字〔2014〕26号）
《山东省农村集体聚餐食品安全监督管理办法》（征求意见 稿）
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3.工作原则：
按照“属地管理”和“谁主管、谁负责” 的要求，农村集体聚餐的食品安全管理实行 市、镇（街道）、村（社区）三级负责制， 坚持部门指导和行业自律相结合的原则，推 行逐级申报备案和分级现场指导相结合的管 理制度。
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农村厨师等概念
农村集体聚餐，是指在农村、城乡结合部，或 者其它地域等非餐饮服务经营场所举办的参加 人数较多，举办者自行承办或餐馆、流动餐车 等餐饮服务提供者上门承办的各种宴席及餐饮 活动。
农村流动厨师，是指具有餐饮食品加工制作技 术，无固定单位，专职或兼职从事农村集体聚 餐食品加工制作，收取报酬或者无偿服务的人 员。
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举办者姓名： 承办厨师姓名： 服务单位名称：
邹城市农村集体聚餐食品安全指导意见书
举办地点： 住址：
负责人：
联系电话： 联系电话： 联系电话：
农餐指（ ） 号
根据《中华人民共和国食品安全法》、《XX市农村集体聚餐食品安全管理办法》的有关规定，现要求 你们在举办宴席期间必须共同做到如下要求： 1、加工场所保持内外环境整洁，采取消除老鼠、苍蝇、蟑螂及其孳生条件的有效措施；加工场所布局合理， 按流程划分相对独立的原料存放、半成品存放、原料清洗整理、餐用具清洗消毒和保洁存放、烹饪、备餐 等场所（区域）；厨房设于固定用房内，配备有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施。 2、不得采购、加工和使用法律法规规定禁止生产经营的食品；饮用和洗涤用水应使用自来水，不得使用河 浜水。 3、餐饮具和加工、盛放直接入口食品的工具容器，使用前必须洗净消毒并保洁存放。 4、加工过程必须做到生熟分开，菜肴须烧熟煮透，从加工到上桌的存放时间不得超过2小时，隔餐、隔夜 饭菜必须再充分加热后方可食用，严防投毒等不安全因素。 5、熟食（冷盆）宜使用干果、炒货或包装食品，不得直接使用外购散装熟食，如确需现场改刀加工熟食， 应由专人消毒手部后操作，配备标有“熟食专用”醒目标记的刀具、抹布、砧板及容器，专用器具每次使 用前严格清洗消毒，不得混用。对改刀熟食、海产品等高危菜品留样冷藏保存不少于48小时。禁止生吃或 半生吃海、水产品及蔬菜类食品。 6、禁止使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），不得滥用食品添加剂及添加非食用物质。 7、厨师须凭健康证明及培训合格证明上岗，举办者确保自请的帮工身体健康，所有操作人员保持良好的个 人卫生，有传染病和近期有腹泻、重感冒、手指外伤等疾病的不得操作。 8、厨师或服务单位有权拒绝加工举办者提供的不符合安全要求的食品，如发生食物中毒，经查实系厨师或 服务单位造成的，厨师或服务单位须承担民事赔偿等相应的法律责任。 9、一旦发生可疑食物中毒，在及时将病人送医院救治的同时，应在2小时内向“5307110”专用电话报告， 并将剩余食物和病人吐泻物保留在清洁容器中，等待调查人员的调查采样。 10、其他：
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2.农村集体聚餐申报制度
申报内容:包括举办人、承办服务单位或承办厨师基本情况、 就餐地点、时间、人数、餐次、场地卫生条件、菜肴清单 等。
镇（街道）食品药品监管所指派工作人员进行现场 检查和指导。对农村集体聚餐现场检查内容应当 包括：所用食品原料的采购、贮存、环境卫生、 加工环境、设施和厨师健康与培训等情况。存在 食品安全隐患的，应提出整改意见，监督整改。 填写现场检查记录。
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（一）农村集体聚餐 食品安全监管目的和工作原则
1.目的：为保障农村集体聚餐的食品安全，预防食物中毒 和其他食源性疾病的发生，保护人民群众身体健康和生命 安全。
2.依据： 《中华人民共和国食品安全法》 《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》 《关于进一步加强农村餐饮食品安全监管工作的指导意见》
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4.工作职责： （1）主要责任人：农村集体聚餐举办者、农 村集体聚餐服务单位（简称“服务单位”） 或农村厨师是农村集体聚餐食品安全主要 责任人。其中农村聚餐举办者为第一责任 人。
（2）市级部门： a.市食品药品监督管理局:主管本辖区农村集体 聚餐食品安全监督管理工作。
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培训内容
1.农村集体聚餐食品安全监管目的和工作原则 2.农村集体聚餐申报 3.农村厨师的卫生要求 4.场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求 5.有毒有害物品管理 6.食品留样要求 7.农村集体聚餐消毒对象与方法 8.食物中毒事件的处置
申报主体：农村集体聚餐的举办者、服务单位或承办厨师。
申报范围：农村家庭举办的单餐次就餐人员在50人以上， 并由农村厨师承担加工烹饪的各类聚餐活动。
禁止和限制举办规定：申报地有传染病正在流行的，禁止 举办群体性聚餐；申报地邻近有传染病正在流行的，限制 举办群体性聚餐；聚餐加工场所条件严重不符合卫生要求 的，限制举办集体性聚餐；其他特殊情况。
b.各乡镇（街道）食品药品监管机构承担餐饮食品 安全日常监督管理工作。 c.乡（镇）人民政府、街道办事处要做好农村集体 聚餐活动食品安全隐患排查、信息报告、协助执 法和宣传教育。 d.食品监管协管员（信息员）负责收集食品安全信 息和线索，协助做好日常监管等工作。
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卫生监督执法与服务12培训课件
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2.农村集体聚餐申报制度
申报程序及内容： 农村集体聚餐实行逐级申报备案制度。 凡集体聚餐一次30人以上50人（含50人）以下的聚餐举办 者须于聚餐前24小时向所在村（居）委会报告，由村居食品 安全协管员备案,对其食品安全进行指导；集体聚餐一次50 人以上的，宴席举办人须提前72小时向所在村居食品安全协 管员申报，由村居食品安全协管员上报镇（街道）食品药品 监管所。丧宴可即日申报。
（国食药监食[2012]146号）
关于进一步加强农村集体聚餐食品安全管理的通知 （邹食药管字〔2014〕26号）
《山东省农村集体聚餐食品安全监督管理办法》（征求意见 稿）
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3.工作原则：
按照“属地管理”和“谁主管、谁负责” 的要求，农村集体聚餐的食品安全管理实行 市、镇（街道）、村（社区）三级负责制， 坚持部门指导和行业自律相结合的原则，推 行逐级申报备案和分级现场指导相结合的管 理制度。
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农村厨师等概念
农村集体聚餐，是指在农村、城乡结合部，或 者其它地域等非餐饮服务经营场所举办的参加 人数较多，举办者自行承办或餐馆、流动餐车 等餐饮服务提供者上门承办的各种宴席及餐饮 活动。
农村流动厨师，是指具有餐饮食品加工制作技 术，无固定单位，专职或兼职从事农村集体聚 餐食品加工制作，收取报酬或者无偿服务的人 员。
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举办者姓名： 承办厨师姓名： 服务单位名称：
邹城市农村集体聚餐食品安全指导意见书
举办地点： 住址：
负责人：
联系电话： 联系电话： 联系电话：
农餐指（ ） 号
根据《中华人民共和国食品安全法》、《XX市农村集体聚餐食品安全管理办法》的有关规定，现要求 你们在举办宴席期间必须共同做到如下要求： 1、加工场所保持内外环境整洁，采取消除老鼠、苍蝇、蟑螂及其孳生条件的有效措施；加工场所布局合理， 按流程划分相对独立的原料存放、半成品存放、原料清洗整理、餐用具清洗消毒和保洁存放、烹饪、备餐 等场所（区域）；厨房设于固定用房内，配备有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施。 2、不得采购、加工和使用法律法规规定禁止生产经营的食品；饮用和洗涤用水应使用自来水，不得使用河 浜水。 3、餐饮具和加工、盛放直接入口食品的工具容器，使用前必须洗净消毒并保洁存放。 4、加工过程必须做到生熟分开，菜肴须烧熟煮透，从加工到上桌的存放时间不得超过2小时，隔餐、隔夜 饭菜必须再充分加热后方可食用，严防投毒等不安全因素。 5、熟食（冷盆）宜使用干果、炒货或包装食品，不得直接使用外购散装熟食，如确需现场改刀加工熟食， 应由专人消毒手部后操作，配备标有“熟食专用”醒目标记的刀具、抹布、砧板及容器，专用器具每次使 用前严格清洗消毒，不得混用。对改刀熟食、海产品等高危菜品留样冷藏保存不少于48小时。禁止生吃或 半生吃海、水产品及蔬菜类食品。 6、禁止使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），不得滥用食品添加剂及添加非食用物质。 7、厨师须凭健康证明及培训合格证明上岗，举办者确保自请的帮工身体健康，所有操作人员保持良好的个 人卫生，有传染病和近期有腹泻、重感冒、手指外伤等疾病的不得操作。 8、厨师或服务单位有权拒绝加工举办者提供的不符合安全要求的食品，如发生食物中毒，经查实系厨师或 服务单位造成的，厨师或服务单位须承担民事赔偿等相应的法律责任。 9、一旦发生可疑食物中毒，在及时将病人送医院救治的同时，应在2小时内向“5307110”专用电话报告， 并将剩余食物和病人吐泻物保留在清洁容器中，等待调查人员的调查采样。 10、其他：
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2.农村集体聚餐申报制度
申报内容:包括举办人、承办服务单位或承办厨师基本情况、 就餐地点、时间、人数、餐次、场地卫生条件、菜肴清单 等。
镇（街道）食品药品监管所指派工作人员进行现场 检查和指导。对农村集体聚餐现场检查内容应当 包括：所用食品原料的采购、贮存、环境卫生、 加工环境、设施和厨师健康与培训等情况。存在 食品安全隐患的，应提出整改意见，监督整改。 填写现场检查记录。
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（一）农村集体聚餐 食品安全监管目的和工作原则
1.目的：为保障农村集体聚餐的食品安全，预防食物中毒 和其他食源性疾病的发生，保护人民群众身体健康和生命 安全。
2.依据： 《中华人民共和国食品安全法》 《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》 《关于进一步加强农村餐饮食品安全监管工作的指导意见》
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4.工作职责： （1）主要责任人：农村集体聚餐举办者、农 村集体聚餐服务单位（简称“服务单位”） 或农村厨师是农村集体聚餐食品安全主要 责任人。其中农村聚餐举办者为第一责任 人。
（2）市级部门： a.市食品药品监督管理局:主管本辖区农村集体 聚餐食品安全监督管理工作。
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