农村集体聚餐培训讲义ppt课件
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农村集体聚餐监管培训讲义ppt课件
在现场检查结束后，要根据检查情况填写 《农村集体聚餐现场指导意见书》，指出存在的 问题，并督促整改。
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举办者或 承办者
村食安协 管员
镇市管所
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农村集体聚餐的 案例分析
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4.1 食品安全事故简述
2015年8月13日上午，汉中市镇巴县渔渡镇 小寨村龙洞河小组村民游某在自己家中举办嫁 女宴席，下午3点半左右，参加宴席的68人出现 呕吐、腹泻、发烧等症状。经市县两级紧急救 治，8月19日，人员已全部康复出院，无死亡病 例。
经省市卫计部门实地调查，综合分析研判， 认定为沙门氏细菌性食物感染。这感染事故，也是一起县、镇食药监管部 门监管不严、失职渎职的责任事故。
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4.2 具体调查结果
ADD RELATED TITLE WORDS
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4.3 处理结果
ADD RELATED TITLE WORDS
农村集体聚餐的 监管方法
9
食安办
县政府
市场监 管部门
乡镇市场监管所
乡镇市场监管所
乡镇市场监管所
村
村
协
协
管
管
员
员
村
村
协
协
管
管
员
员
村
村
协
协
管
管
员
员
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01
填写：
《农村集体聚餐食品安全报 告登记表》
02
签订：
《农村集体聚餐食品安全责 任承诺书》
03
报告：
向本村（社区）食品安全协 管员及时、如实报告聚餐基 本情况。
镇市场监管所负责对辖区内承办集体聚餐的乡村厨 师进行备案登记，填写《乡村厨师登记表》，监督指导 乡村厨师按要求参加健康体检和食品安全知识培训，并 组织签订《乡村厨师食品安全承诺书》，建立乡村厨师 管理档案。
培训讲义
农村集体聚餐食品安全管理知识讲解一、为什么要对农村集体聚餐进行管理？中国是个人情社会。
儒家人情主义以血缘亲情为根基，并普遍适用于社会关系领域，而中国近2000年封闭的农耕经济为人情主义的生存发展提供了天然的土壤，不断积累沉淀，形成了独特的中国式人情文化。
随着我国经济发展和人民生活水平的提高，婚丧嫁娶、乔迁祝寿、子女升学等红白喜事的人情往来越来越多，集体聚餐就是这种人情往来的一个重要表现形式。
城市里的聚餐因为上规模的餐饮单位自身管理较为规范，且各级食品药品监管频次较高，出现食品安全问题的概率较小。
而农村的集体聚餐活动，大部分设在农民家中，卫生条件、设施设备较差，原料采购索证索票意识淡漠，厨师等人员食品安全意识淡薄，大量使用外购凉菜……存在较大的食品安全隐患。
近年来由于农村集体聚餐引发的食物中毒事件时有发生，媒体多有报道，人民群众广泛关注。
由于《食品安全法》及配套法规政策对农村集体聚餐活动食品安全缺乏具体规定，造成管理上的真空，因此有必要针对农村集体聚餐活动的食品安全进行专门的管理。
二、农村集体聚餐的定义是指在家庭或非食品经营场所举办的一次就餐人数在50人以上，并主要由乡村厨师、流动餐车或举办者自行承担加工烹饪的婚丧嫁娶、乔迁祝寿、子女升学等农村集体聚餐活动。
三、农村集体聚餐要实行报告登记制度对农村集体聚餐的监管主要体现在事前及全过程的检查指导，如果聚餐的主办者或者承办者不提前报告，我们的基层监管人员无法及时获知聚餐信息，不能及时进行监督检查，不能对农村集体聚餐进行有效监管。
在登记报告时我们还要与聚餐举办者签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，提醒主办者相关注意事项，避免发生食品安全事件。
四、登记报告的程序聚餐人数50人（含50人）以上的由举办者或承办者提前3天向本村食品安全协管员报告。
报告内容包括举办人、承办者基本情况、聚餐时间、地点、人数和人员来源、场地卫生条件、菜谱等。
村食品安全协管员对信息进行登记后，与聚餐举办者签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，报告所在地食品药品监督管理所。
农村集体聚餐课件
明确农村集体聚餐食品安全管理责任分工
（四）乡镇政府（街道办事处）食品安 全管理机构负责本辖区农村集体聚餐信 息收集、报告、备案工作，农村集体聚 餐食品安全宣传教育工作，农村食品安 全协管员、信息员以及农村聚餐厨师的 建档与管理，按要求进行现场指导以及 协助处臵集体聚餐食品安全突发事件。
明确农村集体聚餐食品安全管理责任分工
农村集体聚餐食品安 全管理工作
安阳县食品药品监督管理局
1.农村集体聚餐活动不属于餐饮服务的定义
《中华人民共和国食品安全法实施条例》第十 章第62条名词解释第2款对餐饮服务是这么释 义的，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业 销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消 费场所及设施的服务活动。
2.农村集体聚餐活动监管没有上位法，无法可依
原 则
1. 坚持标本兼治、重在治本、分类 管理、稳步推进 2.坚持地方政府（乡镇政府）负总责 、部门协调指导、各方联合行动、 社会广泛参与 管理、指导、服务
概 念
农村集体聚餐是指农村（含城乡结 合部）居民因婚嫁、丧葬、寿辰、 升学、生子、建房等事宜，在非经 营性场所举办的各种集体性聚餐活 动。
（五）食品安全协管员、信息员负责收 集掌握农村集体聚餐信息，督促举办者 、承办者及时备案，发放《农村集体聚 餐食品安全风险防范告知书》，按要求 进行现场指导。
明确农村集体聚餐食品安全管理责任分工
（六）农村集体聚餐的举办者、承办者 是农村集体聚餐食品安全的责任主体。 应当自觉履行农村集体聚餐备案义务， 及时、如实报告集体聚餐基本情况，主 动接受食品安全技术指导意见，采取有 效措施确保集体聚餐食品安全。
建立健全农村集体聚餐食品安全管理网络
农村集体聚餐培训讲义[优质PPT]
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4.工作职责： （1）主要责任人：农村集体聚餐举办者、农 村集体聚餐服务单位（简称“服务单位”） 或农村厨师是农村集体聚餐食品安全主要 责任人。其中农村聚餐举办者为第一责任 人。
（2）县级部门： a.县食品药品监督管理局:主管本辖区农村集体 聚餐食品安全监督管理工作。
b.各乡镇（街道）食品药品监管机构：承担餐饮食 品安全日常监督管理工作。 c.乡（镇）人民政府、街道办事处：要做好农村集 体聚餐活动食品安全隐患排查、信息报告、协助 执法和宣传教育。 d.食品安全协管员：负责收集食品安全信息和线索， 接到报告或获知信息后，做好登记工作，并发放 农村集体聚餐食品安全告知书，与举办者及承办 者签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，并及 时报告所在地食品药品监管所，协助做好其他日 常管理工作。 。
农村集体聚餐申报内容
申报内容:包括举办人、承办服务单位或承办厨师基本情况、 就餐地点、时间、人数、餐次、场地卫生条件、菜肴清单 等。
镇（街道）食品药品监管所指派工作人员进行现场 检查和指导。对农村集体聚餐现场检查内容应当 包括：所用食品原料的采购、贮存、环境卫生、 加工环境、设施和厨师健康与培训等情况。存在 食品安全隐患的，应提出整改意见，监督整改。 填写现场检查记录。
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卫生监督执法与服务培训课件
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农村集体聚餐申报制度
申报程序及内容： 农村集体聚餐实行逐级申报备案制度。 对申报的农村集体聚餐宴席按规模，实行分类指导。 300人以下的聚餐由乡镇食品药品监管所负责登记备案和
现场指导； 301人以上的聚餐由县区食品药品监督管理部门登记备案和
现场指导。
5.食品加工场所环境是否清洁卫生，饮用水源是否合要求。 6.食品加工场所是否有防蝇、防鼠、防尘设施，是否有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。 7.食品加工场所是否存放农药、化肥和鼠药等。 三.设施设备 8.是否有洗手消毒设施。
4.工作职责： （1）主要责任人：农村集体聚餐举办者、农 村集体聚餐服务单位（简称“服务单位”） 或农村厨师是农村集体聚餐食品安全主要 责任人。其中农村聚餐举办者为第一责任 人。
（2）县级部门： a.县食品药品监督管理局:主管本辖区农村集体 聚餐食品安全监督管理工作。
b.各乡镇（街道）食品药品监管机构：承担餐饮食 品安全日常监督管理工作。 c.乡（镇）人民政府、街道办事处：要做好农村集 体聚餐活动食品安全隐患排查、信息报告、协助 执法和宣传教育。 d.食品安全协管员：负责收集食品安全信息和线索， 接到报告或获知信息后，做好登记工作，并发放 农村集体聚餐食品安全告知书，与举办者及承办 者签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，并及 时报告所在地食品药品监管所，协助做好其他日 常管理工作。 。
农村集体聚餐申报内容
申报内容:包括举办人、承办服务单位或承办厨师基本情况、 就餐地点、时间、人数、餐次、场地卫生条件、菜肴清单 等。
镇（街道）食品药品监管所指派工作人员进行现场 检查和指导。对农村集体聚餐现场检查内容应当 包括：所用食品原料的采购、贮存、环境卫生、 加工环境、设施和厨师健康与培训等情况。存在 食品安全隐患的，应提出整改意见，监督整改。 填写现场检查记录。
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卫生监督执法与服务培训课件
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农村集体聚餐申报制度
申报程序及内容： 农村集体聚餐实行逐级申报备案制度。 对申报的农村集体聚餐宴席按规模，实行分类指导。 300人以下的聚餐由乡镇食品药品监管所负责登记备案和
现场指导； 301人以上的聚餐由县区食品药品监督管理部门登记备案和
现场指导。
5.食品加工场所环境是否清洁卫生，饮用水源是否合要求。 6.食品加工场所是否有防蝇、防鼠、防尘设施，是否有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。 7.食品加工场所是否存放农药、化肥和鼠药等。 三.设施设备 8.是否有洗手消毒设施。
农村家宴厨师培训ppt课件
▪ 5、餐饮具在使用前必须要清洗消毒，清洗时要 采用流动水；所使用的洗涤剂消毒剂必须符合食 品级的产品标准要求。
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▪ 6、采购外卖熟食，必须查验熟食制作时间、 保质期限及途中包装运输的卫生要求，食 用装盘前再次回锅加工。如自行制作熟食， 常温放置二小时以上要重新加热后再使用。 尽量不使用隔餐、隔夜食品，如需使用， 必须加热烧透后使用。夏季饭菜尽量现做 现吃，尽可能不要剩饭菜。即使不过夜的 饭菜，一定要及时冷藏，且用保鲜膜包好， 以防止细菌污染，避免给病菌的生长繁殖 和释放毒素创造条件。从冰箱取出食用前 一定要加热彻底，否则，常规烹饪温度不 足以杀灭微生物。
ppt课件.
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环境、场所及设施要求
▪ 1、首先，宴席举办人应提供符合食品安全 要求的场所作为聚餐场所。
▪ 目前，全市正在建设农村家宴服务中心， 对已建成农村家宴中心的村落，承接家宴 的厨师应配合当地部门，并按照要求将家 宴制作工作带入到农村家宴服务中心内进 行操作。
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▪ 三、农村集体聚餐食品安全风险防控工作分工
▪ （一）乡镇（街道）负责做好农村家宴厨师登记 备案、农村集体聚餐管理和信息汇总上报工作， 指导200人以上的集体聚餐（一个餐次的就餐人 数，下同）。
▪ （二）行政村（社区）负责农村集体聚餐备案受 理，指导200人以下（含200人）的集体聚餐。
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食品采购、加工要求
▪ 1、承办宴席的厨师必须要认真检查待加工 的食品原材料，不得使用腐败变质、超出 保质期限、有毒有害（本身带有毒素的食 品原材料禁用，如豆荚类食品四季豆扁豆 荷兰豆、鲜黄花菜、发芽的马铃薯、高组 胺的鱼类青皮红肉鱼、有毒磨菇等）、来 源不明、无生产日期、无保质期、无生产 厂家名称、已经过解冻的冷冻的食品。
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▪ 6、采购外卖熟食，必须查验熟食制作时间、 保质期限及途中包装运输的卫生要求，食 用装盘前再次回锅加工。如自行制作熟食， 常温放置二小时以上要重新加热后再使用。 尽量不使用隔餐、隔夜食品，如需使用， 必须加热烧透后使用。夏季饭菜尽量现做 现吃，尽可能不要剩饭菜。即使不过夜的 饭菜，一定要及时冷藏，且用保鲜膜包好， 以防止细菌污染，避免给病菌的生长繁殖 和释放毒素创造条件。从冰箱取出食用前 一定要加热彻底，否则，常规烹饪温度不 足以杀灭微生物。
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环境、场所及设施要求
▪ 1、首先，宴席举办人应提供符合食品安全 要求的场所作为聚餐场所。
▪ 目前，全市正在建设农村家宴服务中心， 对已建成农村家宴中心的村落，承接家宴 的厨师应配合当地部门，并按照要求将家 宴制作工作带入到农村家宴服务中心内进 行操作。
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▪ 三、农村集体聚餐食品安全风险防控工作分工
▪ （一）乡镇（街道）负责做好农村家宴厨师登记 备案、农村集体聚餐管理和信息汇总上报工作， 指导200人以上的集体聚餐（一个餐次的就餐人 数，下同）。
▪ （二）行政村（社区）负责农村集体聚餐备案受 理，指导200人以下（含200人）的集体聚餐。
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食品采购、加工要求
▪ 1、承办宴席的厨师必须要认真检查待加工 的食品原材料，不得使用腐败变质、超出 保质期限、有毒有害（本身带有毒素的食 品原材料禁用，如豆荚类食品四季豆扁豆 荷兰豆、鲜黄花菜、发芽的马铃薯、高组 胺的鱼类青皮红肉鱼、有毒磨菇等）、来 源不明、无生产日期、无保质期、无生产 厂家名称、已经过解冻的冷冻的食品。
乡村厨师培训演示文稿ppt课件
(一)对乡村厨师免费体检培训 （二）根据聚餐规模，分级指导
提前根据引起食源性疾病的危险因素提出相应的控制措施
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5
（二）农村家庭聚餐指导
❖ 浙江省食品安全委员会办公室 浙江省食品药 品监督管理局关于印发《浙江省农村集体聚 餐食品安全风险防控工作指导意见》的通知 （浙食药监规〔2014〕12号）
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（二）个人卫生要求
❖ （1）穿戴整洁的工作衣帽、持证上岗（健康 证、培训证）；
❖ （2）工作前、处理食品原料后或者解除直接 入口食品前均应用流动清水洗手；
❖ （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；
❖ （4）不得面对食品打喷嚏、咳嗽、抽烟及其 他有碍食品卫生的行为；
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（三）环境、场所及设施卫生要求
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食物中毒常见原因
❖ 6、 误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当没有去 除其中的有害物质；
❖ 7、生食海、水、产品及其他可能被寄生虫、细菌、病 毒污染的食品；
❖ 8、食物的体积过大，烹调的温度和时间不够；食品过 于追求鲜嫩，时间不足；比如食品受热不匀，（如蒸 箱）等发生故障；
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❖ 注意蔬菜农药残留，应向“放心蔬菜”生 产基地或农贸市场固定摊点采购蔬菜；
❖ （四）农村集体聚餐的举办者和承办厨师是农村集体聚餐食 品安全的第一责任人。举办者应当主动申报农村集体聚餐基 本情况，农村家宴厨师应严格把好食品安全关。
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7
二、农村集体聚餐备案、受理和指导
❖ （一）备案要求。100人以上的农村集体聚餐活动应进行备 案。聚餐举办者或承办厨师原则上应提前3天将举办时间、 餐次、地址、参加人数、菜单、承办厨师等内容向行政村 （社区）进行备案（特殊情况应及时备案），并签订《农村 集体聚餐食品安全承诺书》。
提前根据引起食源性疾病的危险因素提出相应的控制措施
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（二）农村家庭聚餐指导
❖ 浙江省食品安全委员会办公室 浙江省食品药 品监督管理局关于印发《浙江省农村集体聚 餐食品安全风险防控工作指导意见》的通知 （浙食药监规〔2014〕12号）
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（二）个人卫生要求
❖ （1）穿戴整洁的工作衣帽、持证上岗（健康 证、培训证）；
❖ （2）工作前、处理食品原料后或者解除直接 入口食品前均应用流动清水洗手；
❖ （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；
❖ （4）不得面对食品打喷嚏、咳嗽、抽烟及其 他有碍食品卫生的行为；
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（三）环境、场所及设施卫生要求
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食物中毒常见原因
❖ 6、 误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当没有去 除其中的有害物质；
❖ 7、生食海、水、产品及其他可能被寄生虫、细菌、病 毒污染的食品；
❖ 8、食物的体积过大，烹调的温度和时间不够；食品过 于追求鲜嫩，时间不足；比如食品受热不匀，（如蒸 箱）等发生故障；
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❖ 注意蔬菜农药残留，应向“放心蔬菜”生 产基地或农贸市场固定摊点采购蔬菜；
❖ （四）农村集体聚餐的举办者和承办厨师是农村集体聚餐食 品安全的第一责任人。举办者应当主动申报农村集体聚餐基 本情况，农村家宴厨师应严格把好食品安全关。
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二、农村集体聚餐备案、受理和指导
❖ （一）备案要求。100人以上的农村集体聚餐活动应进行备 案。聚餐举办者或承办厨师原则上应提前3天将举办时间、 餐次、地址、参加人数、菜单、承办厨师等内容向行政村 （社区）进行备案（特殊情况应及时备案），并签订《农村 集体聚餐食品安全承诺书》。
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农村集体聚餐申报内容
申报内容:包括举办人、承办服务单位或承办厨师基本情况、 就餐地点、时间、人数、餐次、场地卫生条件、菜肴清单 等。
镇（街道）食品药品监管所指派工作人员进行现场 检查和指导。对农村集体聚餐现场检查内容应当 包括：所用食品原料的采购、贮存、环境卫生、 加工环境、设施和厨师健康与培训等情况。存在 食品安全隐患的，应提出整改意见，监督整改。 填写现场检查记录。
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农村集体聚餐申报程序
农村集体聚餐活动应坚持逐级报告、分类指导原则 ，农村集体聚餐活动举办者或承办者应提前3天向本 村（社区）食品安全协管员报告。报告内容包括举 办者、承办者和服务人员基本情况、聚餐时间、地 点、人数和主要原料来源、聚餐菜谱等。食品安全 协管员要做好登记，并及时向乡（镇）、街道办食 品药品监管所报告。
5.食品加工场所环境是否清洁卫生，饮用水源是否符合要求。 6.食品加工场所是否有防蝇、防鼠、防尘设施，是否有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。 7.食品加工场所是否存放农药、化肥和鼠药等。 三.设施设备 8.是否有洗手消毒设施。
9.是否有动物类、植物类、水产品分类清洗盆、切配工用具和容器。 10.是否实行加工刀具、面案、容器生熟分开。 11.是否有餐具消毒设施（建议使用开水煮沸消毒）。 四.采购贮存 12. 食品原料采购是否索证索票，是否有腐烂变质、“三无”、过期食品，病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产及其制品，以及河豚鱼、野生蘑菇等有毒动植物；是否有亚硝酸盐、违规 食品添加剂。
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农村厨师等概念
农村集体聚餐，是指在农村、城乡结合部，或 者其它地域等非餐饮服务经营场所举办的参加 人数较多，举办者自行承办或餐馆、流动餐车 等餐饮服务提供者上门承办的各种宴席及餐饮 活动。
农村流动厨师，是指具有餐饮食品加工制作技 术，无固定单位，专职或兼职从事农村集体聚 餐食品加工制作，收取报酬或者无偿服务的人 员。
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检查项目 检查内容 是否符合要求 一.人员管理 1.农村聚餐厨师是否进行备案、体检、培训。
农村集体聚餐食品安全现场指导表（参考式样）
2.农村聚餐厨师和帮厨人员是否有留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、手部不清洁、在食品处理区内吸烟和饮食、未更换清洁工作服、工作帽等可能污染食品的行为。 3. 农村聚餐厨师和服务人员是否患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品服务。 二.场所环境 4.食品加工场所是否离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源25米以上。
农村集体聚餐食品安全管理
上蔡县食品药品监督管理局
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农村集体聚餐环境
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农村集体聚餐环境
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农村集体聚餐加工环境
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农村集体聚餐加工环境
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培训内容
1.农村集体聚餐食品安全监管目的和工作原则 2.农村集体聚餐申报 3.农村厨师的卫生要求 4.场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求 5.有毒有害物品管理 6.食品留样要求 7.农村集体聚餐消毒对象与方法 8.食物中毒事件的处置
时报告所在地食品药品监管所，协助做好其他日
常管理工作。
。
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2.农村集体聚餐申报制度
申报主体：农村集体聚餐的举办者、服务单位或承办厨师。
申报范围：农村家庭举办的单餐次就餐人员在50人以上， 并由农村厨师承担加工烹饪的各类聚餐活动。
禁止和限制举办规定：申报地有传染病正在流行的，禁止 举办群体性聚餐；申报地邻近有传染病正在流行的，限制 举办群体性聚餐；聚餐加工场所条件严重不符合卫生要求 的，限制举办集体性聚餐；其他特殊情况。
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（一）农村集体聚餐 食品安全监管目的和工作原则
1.目的：为保障农村集体聚餐的食品安全，预防食物中毒 和其他食源性疾病的发生，保护人民群众身体健康和生命 安全。
2.依据： 《中华人民共和国食品安全法》 《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》 《关于进一步加强农村餐饮食品安全监管工作的指导意见》
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卫生监督执法与服务13培训课件
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农村集体聚餐申报制度
申报程序及内容： 农村集体聚餐实行逐级申报备案制度。 对申报的农村集体聚餐宴席按规模，实行分类指导。 300人以下的聚餐由乡镇食品药品监管所负责登记备案和
现场指导； 301人以上的聚餐由县区食品药品监督管理部门登记备案和
现场指导。
品安全日常监督管理工作。
c.乡（镇）人民政府、街道办事处：要做好农村集
体聚餐活动食品安全隐患排查、信息报告、协助
执法和宣传教育。
d.食品安全协管员：负责收集食品安全信息和线索，
接到报告或获知信息后，做好登记工作，并发放
农村集体聚餐食品安全告知书，与举办者及承办
者签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，并及
13.食品原料、半成品、成品是否分开存放，有否生熟混放。 14.需冷藏条件下保存的食品是否及时冷藏。 五.加工制作
15.是否加工使用腐烂变质、霉变虫蛀、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类、超过保质期或其他感观性状异常的食品及原料。
16. 动物类、植物类、水产品有否分类清洗。甲鱼等高蛋白易变质食品，是否现杀现用。 17.半成品容器是否直接放地面，成品容器是否叠放或直接放地面。 18.需加热的食品是否烧熟煮透，隔餐或隔夜的熟制品是否再次充分加热，加工好的食品是否妥善保存。 19. 凉菜制作应严格控制温度和加工环境，现做现食。 六.餐用具清洗消毒 20.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，是否洗净、消毒，做到生熟分开。
（国食药监食[2012]146号）
《驻马店市农村集体聚餐管理办法》
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3.工作原则：
按照“属地管理”和“谁主管、谁负责” 的要求，农村集体聚餐的食品安全管理实行 县、镇（街道）、村（社区）三级负责制， 坚持部门指导和行业自律相结合的原则，推 行逐级申报备案和分级现场指导相结合的管 理制度。
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9Leabharlann 4.工作职责： （1）主要责任人：农村集体聚餐举办者、农 村集体聚餐服务单位（简称“服务单位”） 或农村厨师是农村集体聚餐食品安全主要 责任人。其中农村聚餐举办者为第一责任 人。
（2）县级部门： a.县食品药品监督管理局:主管本辖区农村集体 聚餐食品安全监督管理工作。
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b.各乡镇（街道）食品药品监管机构：承担餐饮食
农村集体聚餐申报内容
申报内容:包括举办人、承办服务单位或承办厨师基本情况、 就餐地点、时间、人数、餐次、场地卫生条件、菜肴清单 等。
镇（街道）食品药品监管所指派工作人员进行现场 检查和指导。对农村集体聚餐现场检查内容应当 包括：所用食品原料的采购、贮存、环境卫生、 加工环境、设施和厨师健康与培训等情况。存在 食品安全隐患的，应提出整改意见，监督整改。 填写现场检查记录。
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农村集体聚餐申报程序
农村集体聚餐活动应坚持逐级报告、分类指导原则 ，农村集体聚餐活动举办者或承办者应提前3天向本 村（社区）食品安全协管员报告。报告内容包括举 办者、承办者和服务人员基本情况、聚餐时间、地 点、人数和主要原料来源、聚餐菜谱等。食品安全 协管员要做好登记，并及时向乡（镇）、街道办食 品药品监管所报告。
5.食品加工场所环境是否清洁卫生，饮用水源是否符合要求。 6.食品加工场所是否有防蝇、防鼠、防尘设施，是否有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。 7.食品加工场所是否存放农药、化肥和鼠药等。 三.设施设备 8.是否有洗手消毒设施。
9.是否有动物类、植物类、水产品分类清洗盆、切配工用具和容器。 10.是否实行加工刀具、面案、容器生熟分开。 11.是否有餐具消毒设施（建议使用开水煮沸消毒）。 四.采购贮存 12. 食品原料采购是否索证索票，是否有腐烂变质、“三无”、过期食品，病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产及其制品，以及河豚鱼、野生蘑菇等有毒动植物；是否有亚硝酸盐、违规 食品添加剂。
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农村厨师等概念
农村集体聚餐，是指在农村、城乡结合部，或 者其它地域等非餐饮服务经营场所举办的参加 人数较多，举办者自行承办或餐馆、流动餐车 等餐饮服务提供者上门承办的各种宴席及餐饮 活动。
农村流动厨师，是指具有餐饮食品加工制作技 术，无固定单位，专职或兼职从事农村集体聚 餐食品加工制作，收取报酬或者无偿服务的人 员。
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检查项目 检查内容 是否符合要求 一.人员管理 1.农村聚餐厨师是否进行备案、体检、培训。
农村集体聚餐食品安全现场指导表（参考式样）
2.农村聚餐厨师和帮厨人员是否有留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、手部不清洁、在食品处理区内吸烟和饮食、未更换清洁工作服、工作帽等可能污染食品的行为。 3. 农村聚餐厨师和服务人员是否患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品服务。 二.场所环境 4.食品加工场所是否离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源25米以上。
农村集体聚餐食品安全管理
上蔡县食品药品监督管理局
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农村集体聚餐环境
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农村集体聚餐环境
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农村集体聚餐加工环境
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农村集体聚餐加工环境
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培训内容
1.农村集体聚餐食品安全监管目的和工作原则 2.农村集体聚餐申报 3.农村厨师的卫生要求 4.场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求 5.有毒有害物品管理 6.食品留样要求 7.农村集体聚餐消毒对象与方法 8.食物中毒事件的处置
时报告所在地食品药品监管所，协助做好其他日
常管理工作。
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2.农村集体聚餐申报制度
申报主体：农村集体聚餐的举办者、服务单位或承办厨师。
申报范围：农村家庭举办的单餐次就餐人员在50人以上， 并由农村厨师承担加工烹饪的各类聚餐活动。
禁止和限制举办规定：申报地有传染病正在流行的，禁止 举办群体性聚餐；申报地邻近有传染病正在流行的，限制 举办群体性聚餐；聚餐加工场所条件严重不符合卫生要求 的，限制举办集体性聚餐；其他特殊情况。
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（一）农村集体聚餐 食品安全监管目的和工作原则
1.目的：为保障农村集体聚餐的食品安全，预防食物中毒 和其他食源性疾病的发生，保护人民群众身体健康和生命 安全。
2.依据： 《中华人民共和国食品安全法》 《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》 《关于进一步加强农村餐饮食品安全监管工作的指导意见》
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卫生监督执法与服务13培训课件
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农村集体聚餐申报制度
申报程序及内容： 农村集体聚餐实行逐级申报备案制度。 对申报的农村集体聚餐宴席按规模，实行分类指导。 300人以下的聚餐由乡镇食品药品监管所负责登记备案和
现场指导； 301人以上的聚餐由县区食品药品监督管理部门登记备案和
现场指导。
品安全日常监督管理工作。
c.乡（镇）人民政府、街道办事处：要做好农村集
体聚餐活动食品安全隐患排查、信息报告、协助
执法和宣传教育。
d.食品安全协管员：负责收集食品安全信息和线索，
接到报告或获知信息后，做好登记工作，并发放
农村集体聚餐食品安全告知书，与举办者及承办
者签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，并及
13.食品原料、半成品、成品是否分开存放，有否生熟混放。 14.需冷藏条件下保存的食品是否及时冷藏。 五.加工制作
15.是否加工使用腐烂变质、霉变虫蛀、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类、超过保质期或其他感观性状异常的食品及原料。
16. 动物类、植物类、水产品有否分类清洗。甲鱼等高蛋白易变质食品，是否现杀现用。 17.半成品容器是否直接放地面，成品容器是否叠放或直接放地面。 18.需加热的食品是否烧熟煮透，隔餐或隔夜的熟制品是否再次充分加热，加工好的食品是否妥善保存。 19. 凉菜制作应严格控制温度和加工环境，现做现食。 六.餐用具清洗消毒 20.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，是否洗净、消毒，做到生熟分开。
（国食药监食[2012]146号）
《驻马店市农村集体聚餐管理办法》
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3.工作原则：
按照“属地管理”和“谁主管、谁负责” 的要求，农村集体聚餐的食品安全管理实行 县、镇（街道）、村（社区）三级负责制， 坚持部门指导和行业自律相结合的原则，推 行逐级申报备案和分级现场指导相结合的管 理制度。
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9Leabharlann 4.工作职责： （1）主要责任人：农村集体聚餐举办者、农 村集体聚餐服务单位（简称“服务单位”） 或农村厨师是农村集体聚餐食品安全主要 责任人。其中农村聚餐举办者为第一责任 人。
（2）县级部门： a.县食品药品监督管理局:主管本辖区农村集体 聚餐食品安全监督管理工作。
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b.各乡镇（街道）食品药品监管机构：承担餐饮食