自酿葡萄酒的方法及注意事项(全面)

自酿葡萄葡萄酒如今成为一种流行，许多葡萄酒爱好者也玩起了自酿葡萄酒。那么，让我给大家介绍一下。

自酿葡萄酒的方法：

第一：选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

第二：用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。

第三：发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。

第四：一次发酵7到10天后,及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。

第五：二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化）。这时的葡萄酒已经成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。

第六：以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。

第七：非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

第八：一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些（最好可以达到12度）,便于日后长时间储存。

自酿葡萄酒过程注意事项：

1、选择葡萄的隐患：酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、发霉，葡萄新鲜度要高，很多人选择购买摊贩收摊时甩卖的零碎葡萄，这固然便宜，但可能会使葡萄酒酒质更容易滋生霉菌。

2、洗葡萄的隐患：酿葡萄最不可缺少的是酵母菌，很多人把酿酒葡萄洗得太干净，葡萄皮本身附着的野生酵母就被洗掉或杀死了，酵母不足，葡萄的糖就不会变成酒精，以致发酵不良和高糖份，喝了对人不利！

3、器皿的隐患：器皿、工具卫生条件控制不好，容易滋生很多细菌。用塑料瓶、铁、铝器皿装载，容易发生化学反应，产生有毒物质。

4、发酵的隐患：很多人因为疏忽密封了发酵器皿，发酵时产生的大量二氧化碳无法排出，常常导致炸瓶。

5、无添加剂的隐患：酒厂酿红酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，以杀菌、保证陈年，而自酿葡萄酒较多的依赖纯天然，酵母发酵产生的菌种可多达几百种，难以控制，酿出来的酒可能存在对神经有毒的物质，比如甲醇等。

6、存储的隐患：俗语说“酒越陈越香”，酿造工艺成熟的葡萄酒在储存环境理想的状态下可以存放较长时间，但是自酿葡萄酒受制于酒体本身和存放环境的限制，大都不适合较长存放。自酿葡萄酒最好在一年内喝完，如果存放太久，则红酒酒质很容易坏损，影响饮用者健康。自酿葡萄酒与成品葡萄酒对比：

日常生活中，我们都是自己家中用日常食用的葡萄酿制葡萄酒，其实，真正用来酿酒的葡萄，与我们平时吃的葡萄截然不同：食用葡萄皮薄多汁、甜度高，这样的葡萄是无法酿出高品质的葡萄酒的，因为品质好的葡萄酒，尤其是红葡萄酒，皮比较厚，皮能起到发酵作用，吃起来有些涩。会有特殊的香气，这种香气主要来源于葡萄外果皮，这就要求果皮较厚;为了酒精度数不要太高，酿酒葡萄中用于转化为酒精的果糖含量也就较低，吃起来比较酸。优质葡萄酒用的是酿酒用的葡萄，这种葡萄生长在南北半球的葡萄酒带(例如西班牙的里奥哈和法国的波尔多)，一年收成一次，酿酒的葡萄皮厚、果肉少、汁多、大部分颗粒小，基本不适食用。。酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的，假如今年受到虫灾或是旱灾，政府若不下令浇水或是打农药，那么庄园主是没有权利这样做的，假如是自己自作主张，违反了规定，那么5年这里都不可以使用DOC级别。DOC是西班牙葡萄酒的最顶级（相当于法国的AOC 级别)，以法定产区控制命名的。酿酒用的葡萄树一般不能浇灌，而且喜欢生长在贫瘠的土地上，葡萄根会自己扎入土中，15-20公分处找水吸养，这样的葡萄才具有丰富的营养。劣

质葡萄酒:食用葡萄一般生长在亚热带和温带，一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，讲究的是口感，它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。食用葡萄树生命一般在10-30年左右。须要经营浇水，葡萄根会横向发展，吸水较多，吸养较少。食用葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味。葡萄酒是唯一不需要外力就可以自行发酵变成酒的酒类，因为选用的酿酒葡萄糖分特别高，不像实用的葡萄酒，因为糖分不够，要添加大量的糖帮助其发酵。国外的葡萄酒，酒精全部都是由葡萄中所含的糖分转化的，不需要添加糖或者酒精。当葡萄中的糖全都转化成酒精时，天然发酵自然停止。而用实用葡萄酿造的酒，因为糖度低，需人工加入糖或酒精，这样就会在酒中留下杂醇，喝完以后容易上头.严格来说，用国产的食用的葡萄酿造的葡萄酒不能称之为真正意义的葡萄酒，更酿不出高品质的葡萄酒。

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