3、食品安全标准试题-监督抽检篇

（第三部分监督抽检）

一、选择题

1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（B）

A、铅

B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C、六六六

D、金黄色葡萄球菌

解析：国家食品药品监督管理总局官方网站2016年6月7日发布的“食品安全风险解析：关于脱氧雪腐镰刀菌烯醇的科学解读”中指出，DON是各国谷物中检出率最高的一种真菌毒素。2017年食品安全监督抽检实施细则中小麦粉也将其列为抽检项目。

2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（B）。

A、沙门氏菌

B、志贺氏菌

C、大肠埃希氏菌O157:H7

D、金黄色葡萄球菌

解析：《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）表1“食品中致病菌限量”中主要涉及沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157:H7，未涉及志贺氏菌的限量要求。同时GB 29921问答其他问题中指出：

3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（B）

A、大豆

B、花生

C、芝麻

D、橄榄油

解析：GB 2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中对于黄曲霉毒素B1的限量要求如下，对于花生及其制品的限量要求与其他相比较，为最高。

4、下列选项中（B）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。

A、苯并（a）芘

B、赭曲霉毒素A

C、N-二甲基亚硝胺

D、镉

解析：GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的适用范围包括食品中的黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。

5、下列选项中（C）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。

A、黄曲霉毒素M1

B、展青霉素

C、亚硝酸盐

D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

解析：GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的适用范围包括食品中的黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。亚硝酸盐不属于真菌毒素，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》对亚硝酸盐有限量要求。

6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（B）。

A、0.05g/kg

B、0.08g/kg

C、0.1g/kg

D、不允许检出

解析：GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中3.4的带入原则，计算馅含量为80%，故允许的最大允许限为0.8×0.1=0.08g/kg。

7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（A）不属于规定的3种食品添加剂范畴。

A、甜味剂

B、相同色泽着色剂

C、防腐剂

D、抗氧化剂

解析：GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录A中，8、下列（D）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。

A、企业标准

B、产品明示的质量承诺

C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准

D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准

9、下列选项中属于调制乳的是（C）。

A、鲜奶

B、纯牛奶

C、核桃味早餐奶

D、酸牛奶

解析：GB 25191-2010《食品安全国家标准调制乳》中3.1条规定：以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765-2010）中所指的婴儿是指（D）。

A、6～12月龄的人

B、12～36月龄的人

C、0～6月龄的人

D、0～12月龄的人

解析：GB 10765-2010《食品安全国家标准婴儿配方食品》中3.1条规定，婴儿指0～12月龄的人。

11、以下属于强制性标准的是（B）

A、GB/T 23587-2009《粉条》

B、GB 2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》

C、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》

D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》

解析：《中华人民共和国食品安全法》释义第三章第二十五条释义1标准分为强制性标准和推荐性标准。国家标准的代号由大写汉语拼音字母构成。强制性国家标准的代号为“GB”，推荐性国家标准的代号为“GB/T”。

12、下列选项中（C）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。

A、盐酸克伦特罗

B、莱克多巴胺

C、亚硝酸钠

D、沙丁胺醇

解析：瘦肉精是一类药物的统称，主要是肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂，主要包括盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等。农业部公告第235号和整顿办函[2010]第50号均规定所有食品用动物中禁止使用盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺。

13、下列不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中甜味剂的是（D）。

A、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)

B、三氯蔗糖(又名蔗糖素)

C、糖精钠

D、苯甲酸及其钠盐

解析：GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，附录D中D.18条规定，甜味剂是赋予食品甜味的物质，表A.1中指出苯甲酸及其钠盐功能为防腐剂，其他三项功能均为甜味剂。

14、下列选项中（A）不属于《食品安全国家标准蜂蜜》（GB 14963-2011）中所包含的产品。

A、蜂蜜膏

B、洋槐蜜

C、椴树蜜

D、枣花蜜

解析：GB 14963-2011《食品安全国家标准蜂蜜》第1条范围规定，本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品，A选项蜂蜜膏为蜂蜜制品。

15、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（D）

A、GB 2760

B、GB 2761

C、GB 2762

D、GB 2763

解析：GB 2760为食品安全国家标准食品添加剂使用标准；GB 2761为食品安全国家标准食品中真菌毒素限量；GB 2762为食品安全国家标准食品中污染物限量；GB 2763为食品安全国家标准食品中农药最大残留限量。

16、葡萄酒属于（C）。

A、配制酒

B、蒸馏酒

C、发酵酒

D、其他酒

解析：GB 15037-2006《葡萄酒》3.1条规定葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。

GB 2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》规定配制酒系指以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成。

GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》中2.1蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。