3、食品安全标准试题-监督抽检篇
食品安全抽检监测考试题和答案
兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A 卷（限时 90 分钟）一、填空题（每空0.5 分，共 10 分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。
2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。
3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。
遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。
4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。
5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。
6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。
7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。
8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。
9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。
复检机构应当做好复检样品接收记录。
10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。
复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。
初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。
二、单项选择（每题 1 分，共 35 分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg ，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。
A．0.05 g/kg B ．0.08 g/kg C ．0.1 g/kg D ．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。
A．2 B ．3 C ．5 D ．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。
食品安全抽检监测技能理论考试试题及答案
食品安全抽检监测技能理论考试一、选择题1、根据《中华人民共和国食品安全法》规定,以下哪项不属于特殊食品?［单选题］*A、保健食品B、婴幼儿谷类辅助食品VC、婴幼儿配方食品D、特殊医学用途配方食品答案解析：《食品安全法》第七十四条国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。
2、抽检1批次猪后腿带肉蹄膀时，在食品抽检四级食品分类中的食品次亚类应归为：()［单选题］*A、畜肉√B、肉C、畜副产品D、副产品3、《食品安全国家标准蜂蜜》(GB14963-2011)适用于：()［单选题］*A、蜂蜜√B、蜂蜜制品C、蜂蜜和蜂蜜制品D、蜂王浆答案解析：本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。
4、2023年3月生产的蜂蜜样品，检验硝基味喃类化合物的判定依据应为：（）［单选题］*A、《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业部公告第235号）B、《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）C、《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（中华人民共和国农业农村部公告第250号）√D、无法判定答案解析：中华人民共和国农业农村部公告第250号于2023.1.6发布5、某蜜饯样品，检测日落黄、柠檬黄，结果分别为0.072g∕kg x0.083g∕kg,GB2760中最大使用量均为0.1g∕kg,该产品中着色剂结果判定：（）［单选题］*A、不合格√B、合格C、无法判定D、其他答案解析：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过16、抽取1批次生产日期为2023年6月20日的糕点样品，检验项目铅的判定标准为（）［单选题］*A、GB2762-2023B、GB2762-2017√C、GB2760-2014D、GB2760-2011答案解析：GB2762-20232023.6.30实施7、新修订的《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（GB25192-2023）对仅添加（）干酪的产品明确为干酪制品［单选题］*A、15%~60%B、10%~50%C、20%~50%D、15%~50%√答案解析：干酪制品：以干酪（比例15%~50%）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。
食品安全抽检监测考试试题及答案word精品
兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：________ 科室：_____________ 成绩：_____________A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0・5分，共10分）1、承检机构不得__________ 、 _________ 、__________ 食品安全抽检监测数据、结果等信息。
2、承检机构应当承担_____ 义务，不得 ________ 、_____________或_________ 食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。
3、___________________________________________________________ 对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行_____________________________ 。
遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。
4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行____________ ，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。
5、复检机构与复检申请人存在________________________________ ，不得接受复检申请。
6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得___________________________ 。
7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为__________________________ 。
8在检验结果发现异常时，可以采取 _____________ 、_____________ 、____________ 、______________________ 方式确认检验结果。
9、复检样品应当由__________ 、____________ 和______________ 共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。
食品安全知识考试试题 (3)
食品安全知识考试试题一、判断题1 .任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
［判断题］对错2 .可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
［判断题］对错3 .贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
［判断题］对错4 .食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。
［判断题］对错5 .食晶生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。
［判断题］对错6 .某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。
［判断题］对错7 .食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。
［判断题］对错8 .某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。
［判断题］对错9 .对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。
［判断题］对铅10 .食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。
［判断题］对错11 .仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运O［判断题］对（正确答案）错12 .清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。
［判断题］13 .食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。
［判断题］对错14 .应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。
［判断题］对错15 .食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。
［判断题］对铅16 .被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。
［判断题］对错17 .预包装食晶标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。
食品安全抽检监测考试题和答案
兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。
2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。
3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。
遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。
4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。
5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。
6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。
7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。
8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。
9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。
复检机构应当做好复检样品接收记录。
10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。
复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。
初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。
二、单项选择（每题1分，共35分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。
A．0.05 g/kg B．0.08 g/kg C．0.1 g/kg D．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。
A．2 B．3 C．5 D．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。
食品安全标准技能竞赛试题第三部分 监督抽检
（第三部分监督抽检）一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（B）A.铅B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.六六六D.金黄色葡萄球菌2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB.29921-2013）没有进行限量设置的是（B）。
A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.大肠埃希氏菌O157:H7D.金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（B）A.大豆B.花生C.芝麻D.橄榄油4、下列选项中（B）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB.2762-2012）的限量指标。
A.苯并（a）芘B.赭曲霉毒素A.C.N-二甲基亚硝胺D.镉5、下列选项中（C）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB.2761-2011)的限量指标。
A.黄曲霉毒素M1B.展青霉素C.亚硝酸盐D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（ B ）。
A.0.05g/kgB.0.08g/kgC.0.1g/kgD.不允许检出7、GB.2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（A）不属于规定的3种食品添加剂范畴。
A.甜味剂B.相同色泽着色剂C.防腐剂D.抗氧化剂8、下列（D）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。
A.企业标准B.产品明示的质量承诺C.没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D.没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（C）。
A.鲜奶B.纯牛奶C.核桃味早餐奶D.酸牛奶10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB.10765-2010）中所指的婴儿是指（D）。
A.6～12月龄的人B.12～36月龄的人C.0～6月龄的人D.0～12月龄的人11、以下属于强制性标准的是（B）A.GB/T 23587-2009《粉条》B.GB.2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》C.GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》D.GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》12、下列选项中（C）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。
食品安全抽检监测考试试题(卷)与答案解析
兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。
2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。
3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。
遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。
4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。
5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。
6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。
7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。
8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。
9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。
复检机构应当做好复检样品接收记录。
10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。
复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。
初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。
二、单项选择（每题1分，共35分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。
A．0.05 g/kg B．0.08 g/kg C．0.1 g/kg D．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。
A．2 B．3 C．5 D．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。
山东省市场监管局食品安全抽样工作规范试题-答案
山东省市场监管局食品安全抽样工作规范培训考试题姓名：得分：一、填空题（每空2分，共70分）1.本规范所述的食品安全抽样工作包括（监督抽检）、（风险监测）和评价性抽检。
2.抽样应当遵守随机选取（抽样对象）、随机确定（抽样人员）的要求，避免在同一被抽样单位集中抽样。
3.评价性抽检以（代表性）为原则，其他抽样以发现和查处（食品安全问题）为导向。
4.抽样人员执行现场抽样任务时不得少于（2）人。
5.抽样单位应当建立食品抽样管理制度，明确（岗位职责）、（抽样流程）和工作纪律，保证抽样工作质量。
6.抽样实施方案应包括抽样区域、抽样环节、抽样时限、抽样品种、抽样数量、（抽样方法）、（样品运输）、人员安排以及储存、费用结算等要求。
7.抽样数量原则上应当满足（检验）和（复检）的要求。
8.抽取食用农产品时，带包装或附加标签的食用农产品，以外包装标识中的生产者、（产品名称）、（生产日期）等内容一致的产品为一个抽样批次。
9.对于包装产品或体积较大的畜禽肉及副产品，可将样品（对称）分切为两份，尽量保证检备样性状的一致性。
对于个体较小的产品如鸡心等，可不分切，（混合）后分成两份。
10.蔬菜采样时，对于扎捆蔬菜应（打开），等分为两部分；对于多捆蔬菜，应（全部打开混匀）后分成两部分。
11.较大个体水产品应沿（脊背）剖开分割为两部分，分别作为检验样品和复检备份样品。
对小个体产品如虾、贝等，取出足够数量样品，混合后采用（四分法）取样。
12.封条上应由（被抽样单位）和（抽样人员）双方签字或盖章确认，注明（抽样日期）、（抽样单编号）。
13.对需要检验微生物指标的（散装食品）、（餐饮食品）、（需分装取样）的食品，应采用无菌采样。
14.运送（冷冻）、（冷藏）和（易腐）食品应采取相应措施以保证运输温度。
15.在批发市场、农贸市场等食品经营单位进行抽样时，应记录至被抽样单位（摊位号）。
16.对于需要冷藏、冷冻的样品储运过程至少应记录以下时间节点的温度：（抽样现场样品放入保温设备时）、（样品运输期间）、（样品送达检验机构时）。
食品卫生质量监测测验题及答案
食品卫生质量监测测验题及答案问题一问题：什么是食品卫生质量监测？什么是食品卫生质量监测？答案：食品卫生质量监测是指对食品进行系统检测和评估，以确保其符合卫生安全标准和质量要求的一系列活动。
食品卫生质量监测是指对食品进行系统检测和评估，以确保其符合卫生安全标准和质量要求的一系列活动。
问题二问题：食品卫生质量监测的目的是什么？食品卫生质量监测的目的是什么？答案：食品卫生质量监测的目的是保障公众的食品安全和健康，预防食品污染和食品安全事故的发生，提高食品质量水平。
食品卫生质量监测的目的是保障公众的食品安全和健康，预防食品污染和食品安全事故的发生，提高食品质量水平。
问题三问题：食品卫生质量监测的主要内容包括哪些方面？食品卫生质量监测的主要内容包括哪些方面？答案：食品卫生质量监测主要包括食品抽样检测、食品生产过程监控、食品安全标准制定和修订、食品安全风险评估等方面的内容。
食品卫生质量监测主要包括食品抽样检测、食品生产过程监控、食品安全标准制定和修订、食品安全风险评估等方面的内容。
问题四问题：食品卫生质量监测的方法有哪些？食品卫生质量监测的方法有哪些？答案：食品卫生质量监测的方法包括物理检测、化学检测、微生物检测和传感器技术等多种方法。
食品卫生质量监测的方法包括物理检测、化学检测、微生物检测和传感器技术等多种方法。
问题五问题：食品卫生质量监测的重要性是什么？食品卫生质量监测的重要性是什么？答案：食品卫生质量监测的重要性在于保障公众的食品安全和健康，预防食品污染和食品安全事故的发生，维护社会稳定和经济发展。
食品卫生质量监测的重要性在于保障公众的食品安全和健康，预防食品污染和食品安全事故的发生，维护社会稳定和经济发展。
问题六问题：食品卫生质量监测的相关法律法规有哪些？食品卫生质量监测的相关法律法规有哪些？答案：食品卫生质量监测的相关法律法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全风险评估管理办法》等。
食品卫生质量监测的相关法律法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全风险评估管理办法》等。
食品安全抽检监测考试题和答案
兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。
2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。
3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。
遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。
4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。
5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。
6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。
7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。
8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。
9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。
复检机构应当做好复检样品接收记录。
10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。
复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。
初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。
二、单项选择（每题1分，共35分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。
A．0.05 g/kg B．0.08 g/kg C．0.1 g/kg D．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。
A．2 B．3 C．5 D．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。
食品安全抽检监测考试试题及答案
食品安全抽检监测考试试题及答案兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。
2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。
3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。
遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。
4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。
5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。
6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。
7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。
4、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）。
A．提高柱温B．降低理论塔板高度C．降低流动相流速D．减小填料粒度5、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检报告。
逾期不提交的，视为认可初检结论。
食品药品监督管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。
A．30 B．25 C．20 D．156、抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。
确需被抽样单位协助寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样品在指定的时限内正确寄送并支付相关费用。
原则上被抽样品应在（）内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。
A．3日B．5日C．7日D．10日7、食品检验实行（）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。
A．食品检验机构B．检验人C．食品检验机构与检验人D．食品检验机构或检验人8、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
食品安全抽样检验管理办法试题-答案
食品安全抽样检验管理办法培训考试题姓名：得分：一、填空题（每空2分，共70分）1.食品安全抽样检验管理办法适用于市场监督管理部门组织实施的食品安全（监督抽检）和（风险监测）的抽样检验工作。
2.市场监督管理部门应当按照科学、公开、公平、公正的原则，以发现和查处（食品安全问题）为导向，依法对食品生产经营活动全过程组织开展食品安全抽样检验工作。
3.（食品生产经营者）是食品安全第一责任人。
4.承检机构应当依照有关法律、法规规定取得（资质认定）后方可从事检验活动。
5.食品安全抽样工作应当遵守（随机选取抽样对象）、（随机确定抽样人员）的要求。
6.抽样单位应当建立食品抽样管理制度，明确（岗位职责）、（抽样流程）和工作纪律，加强对抽样人员的培训和指导，保证抽样工作质量。
7.抽样人员执行现场抽样任务时不得少于（2）人，并向被抽样食品生产经营者出示（抽样检验告知书）及有效（身份证明）文件。
8.抽样人员现场抽样时，应当记录被抽样食品生产经营者的（营业执照）、（许可证）等可追溯信息。
9.抽样数量原则上应当满足（检验）和（复检）的要求。
10.食品安全监督抽检中的样品分为（检验样品）和（复检备份样品）。
11.现场抽样的，抽样人员应当采取有效的（防拆封）措施，对检验样品和复检备份样品（分别）封样。
12.抽样人员应保存购物票据，并对抽样场所、（贮存环境）、（样品信息）等通过拍照或者录像等方式留存证据。
13.网络食品安全抽样检验时，买样人员应当通过截图、拍照或者录像等方式记录被抽样网络食品生产经营者信息、（样品网页展示）信息，以及订单信息、支付记录等。
14.抽样人员收到样品后，应当通过拍照或者录像等方式记录拆封过程，对（递送包装）、（样品包装）、（样品储运条件）等进行查验。
15.承检机构接收样品时，应当查验、记录样品的（外观）、（状态）、封条有无破损以及其他可能对检验结论产生影响的情况，核对样品与（抽样文书）信息。
16.食品安全抽样检验实行（承检机构）与（检验人）负责制。
食品安全标准技能竞赛知识试题(监督抽检)【精品范文】
食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（）A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、六六六D、金黄色葡萄球菌2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（）。
A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠埃希氏菌O157:H7D、金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（）A、大豆B、花生C、芝麻D、橄榄油4、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。
A、苯并（a）芘B、赭曲霉毒素AC、N-二甲基亚硝胺D、镉5、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。
A、黄曲霉毒素M1B、展青霉素C、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（）。
A、0.05g/kgB、0.08g/kgC、0.1g/kgD、不允许检出7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（）不属于规定的3种食品添加剂范畴。
A、甜味剂B、相同色泽着色剂C、防腐剂D、抗氧化剂8、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。
A、企业标准B、产品明示的质量承诺C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（）。
A、鲜奶B、纯牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765-2010）中所指的婴儿是指（）。
A、6～12月龄的人B、12～36月龄的人C、0～6月龄的人D、0～12月龄的人11、以下属于强制性标准的是（）A、GB/T 23587-2009《粉条》B、GB 2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》C、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》12、下列选项中（）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。
食品卫生安全监管测试题解答
食品卫生安全监管测试题解答1. 什么是食品卫生安全监管？食品卫生安全监管是指对食品生产、加工、储存、销售等环节进行监督和管理，以保障食品的卫生安全，防止食品污染和食品中毒事件的发生。
2. 食品卫生安全监管的重要性是什么？食品卫生安全监管的重要性在于保护公众的身体健康和生命安全。
食品污染和食品中毒事件可能导致消费者的健康受到损害甚至危及生命。
通过加强监管，可以预防食品安全问题的发生，维护公众的权益。
3. 食品卫生安全监管的主要职责是什么？食品卫生安全监管的主要职责包括：- 对食品生产、加工、储存、销售等环节进行监督和检查，确保符合相关的法律法规和标准要求；- 对食品生产企业进行许可和备案管理，确保其符合卫生标准；- 对食品生产和销售过程中的食品抽样进行检验，以确保食品质量和安全；- 对食品生产企业和从业人员进行培训和教育，提高其食品安全意识和操作能力；- 对食品投诉和食品安全事件进行调查和处理，保障公众的权益；- 宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识。
4. 食品卫生安全监管的法律基础是什么？食品卫生安全监管的法律基础主要包括：- 中华人民共和国食品安全法：这是我国食品安全监管的基本法律，规定了对食品安全的监管责任和措施；- 中华人民共和国食品安全法实施条例：这是对食品安全法的详细解释和具体实施办法；- 中华人民共和国食品安全国家标准：这是对食品安全的具体技术要求和标准规定；- 其他相关法律法规和标准。
5. 食品卫生安全监管的挑战是什么？食品卫生安全监管面临的主要挑战包括：- 食品生产加工环节复杂多样，监管难度较大；- 食品市场庞大，监管人力和资源有限；- 食品安全违法行为多样化，打击难度较大；- 食品安全标准和监管手段需要不断更新和完善；- 公众食品安全意识和知识水平有待提高。
6. 食品卫生安全监管的改进措施有哪些？食品卫生安全监管的改进措施可以包括：- 建立健全食品安全监管体系，完善相关法律法规和标准；- 加强食品安全监管人员的培训和队伍建设，提高监管能力；- 加强与食品生产企业和消费者的沟通和合作，共同维护食品安全；- 加强食品抽样检验和风险评估，提高监管效能；- 加强食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识。
食品安全抽检监测考试试题及答案(3篇)
食品安全抽检监测考试试题及答案(3篇)食品安全抽检监测考试试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 提高食品价格B. 确保食品质量和安全C. 增加食品产量D. 促进食品出口答案：B2. 以下哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体有害？A. 维生素CB. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 食用盐答案：C3. 食品安全抽检监测中，常用的检测方法不包括以下哪项？A. 色谱法B. 光谱法C. 电化学法D. 机械法答案：D4. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 农药残留B. 工业废水C. 食品添加剂D. 微生物污染答案：B5. 食品安全国家标准的主要制定机构是？A. 卫生部B. 农业部C. 国家市场监督管理总局D. 环保部答案：C6. 食品安全抽检监测中，样品采集的原则是什么？A. 随机性B. 目的性C. 代表性D. 以上都是答案：D7. 以下哪种食品最容易受到微生物污染？A. 罐头食品B. 熟食制品C. 干燥食品D. 冷冻食品答案：B8. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品价格B. 评估食品营养价值C. 评估食品中有害物质的危害程度D. 提高食品产量答案：C9. 食品安全抽检监测报告的撰写应遵循哪些原则？A. 客观性B. 准确性C. 及时性D. 以上都是答案：D10. 食品安全监管的主要法律依据是？A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《消费者权益保护法》D. 《环境保护法》答案：A二、填空题（每空2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的基本流程包括：样品采集、样品处理、______、数据分析、报告撰写。
答案：检测分析2. 食品中常见的微生物污染包括：细菌、真菌、______、病毒。
答案：寄生虫3. 食品添加剂的使用应遵循______原则，确保对人体健康无害。
答案：安全性4. 食品安全国家标准中，对食品中重金属含量的限量要求是为了防止______。
食品安全监督抽检实施细则(2024年版)培训考试试题
食品安全监督抽检实施细则（2024年版）培训考试试题1.以下产品属于糖果的是（） [单选题]A. 泡泡糖(正确答案)B. 果冻C. 巧克力D. 奶片糖2.茶叶及相关制品在抽样过程中下列说法正确的是（） [单选题]A. 抽取样品数量不少于1kg,一般不少于3个独立包装；B. 抽取样品时应抽取生产日期为2021年2月15日及之后的产品；C. 所取样品分为2份,约2/3为检验样品,约1/3为复检备份样品；D. 以上选项都不正确；(正确答案)3.下列产品不属于再制蛋（） [单选题]A卤蛋B咸鸭蛋C鸡蛋干(正确答案)D糟蛋4.餐馆自行消毒的复用餐饮具，微生物项目按照《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》（GB14934- 2016）附录A.2的方式现场采样时，需将棉拭子或纸片置于无菌袋中尽快送达实验室，若采用附录A.2.1发酵法采样，需在（）小时内送达。
[单选题]A 3B 4(正确答案)C 5D 65.抽检餐饮具时，样品类型应填为（） [单选题]A 餐饮加工食品B 食品相关产品(正确答案)C 工业加工食品D 特殊食品6.下列不属于液体乳是（） [单选题]A. 巴氏杀菌乳B. 调制乳C. 豆奶(正确答案)D. 发酵乳7.苏打水（标签上标注：不含气）在抽样分类中划分在哪一类（A） [单选题]其他饮料(正确答案)碳酸饮料其他类饮用水茶饮料8.细则中，关于水产制品产品种类的说法，以下错误的是（） [单选题]A. 水产制品按其加工工艺的不同，分为干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品、熟制动物性水产制品、生食水产品。
(正确答案)B. 盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母、鲜（冻）鱼等为原料，经相应工艺加工制成的不可直接食用的产品。
C. 预制动物性水产干制品是指以鲜、冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经干燥工艺而制成的不可直接食用的干制品。
D. 干制水产品是指以鲜、冻动物性水产品或海水藻类为原料，经相应工艺加工制成的产品，包括藻类干制品和预制动物性水产干制品。
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（第三部分监督抽检）一、选择题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（B）A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、六六六D、金黄色葡萄球菌解析：国家食品药品监督管理总局官方网站2016年6月7日发布的“食品安全风险解析：关于脱氧雪腐镰刀菌烯醇的科学解读”中指出，DON是各国谷物中检出率最高的一种真菌毒素。
2017年食品安全监督抽检实施细则中小麦粉也将其列为抽检项目。
2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（B）。
A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠埃希氏菌O157:H7D、金黄色葡萄球菌解析：《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）表1“食品中致病菌限量”中主要涉及沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157:H7，未涉及志贺氏菌的限量要求。
同时GB 29921问答其他问题中指出：3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（B）A、大豆B、花生C、芝麻D、橄榄油解析：GB 2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中对于黄曲霉毒素B1的限量要求如下，对于花生及其制品的限量要求与其他相比较，为最高。
4、下列选项中（B）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。
A、苯并（a）芘B、赭曲霉毒素AC、N-二甲基亚硝胺D、镉解析：GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的适用范围包括食品中的黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。
5、下列选项中（C）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。
A、黄曲霉毒素M1B、展青霉素C、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇解析：GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的适用范围包括食品中的黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。
亚硝酸盐不属于真菌毒素，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》对亚硝酸盐有限量要求。
6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（B）。
A、0.05g/kgB、0.08g/kgC、0.1g/kgD、不允许检出解析：GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中3.4的带入原则，计算馅含量为80%，故允许的最大允许限为0.8×0.1=0.08g/kg。
7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（A）不属于规定的3种食品添加剂范畴。
A、甜味剂B、相同色泽着色剂C、防腐剂D、抗氧化剂解析：GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录A中，8、下列（D）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。
A、企业标准B、产品明示的质量承诺C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（C）。
A、鲜奶B、纯牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶解析：GB 25191-2010《食品安全国家标准调制乳》中3.1条规定：以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765-2010）中所指的婴儿是指（D）。
A、6～12月龄的人B、12～36月龄的人C、0～6月龄的人D、0～12月龄的人解析：GB 10765-2010《食品安全国家标准婴儿配方食品》中3.1条规定，婴儿指0～12月龄的人。
11、以下属于强制性标准的是（B）A、GB/T 23587-2009《粉条》B、GB 2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》C、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》解析：《中华人民共和国食品安全法》释义第三章第二十五条释义1标准分为强制性标准和推荐性标准。
国家标准的代号由大写汉语拼音字母构成。
强制性国家标准的代号为“GB”，推荐性国家标准的代号为“GB/T”。
12、下列选项中（C）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。
A、盐酸克伦特罗B、莱克多巴胺C、亚硝酸钠D、沙丁胺醇解析：瘦肉精是一类药物的统称，主要是肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂，主要包括盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等。
农业部公告第235号和整顿办函[2010]第50号均规定所有食品用动物中禁止使用盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺。
13、下列不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中甜味剂的是（D）。
A、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)B、三氯蔗糖(又名蔗糖素)C、糖精钠D、苯甲酸及其钠盐解析：GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，附录D中D.18条规定，甜味剂是赋予食品甜味的物质，表A.1中指出苯甲酸及其钠盐功能为防腐剂，其他三项功能均为甜味剂。
14、下列选项中（A）不属于《食品安全国家标准蜂蜜》（GB 14963-2011）中所包含的产品。
A、蜂蜜膏B、洋槐蜜C、椴树蜜D、枣花蜜解析：GB 14963-2011《食品安全国家标准蜂蜜》第1条范围规定，本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品，A选项蜂蜜膏为蜂蜜制品。
15、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（D）A、GB 2760B、GB 2761C、GB 2762D、GB 2763解析：GB 2760为食品安全国家标准食品添加剂使用标准；GB 2761为食品安全国家标准食品中真菌毒素限量；GB 2762为食品安全国家标准食品中污染物限量；GB 2763为食品安全国家标准食品中农药最大残留限量。
16、葡萄酒属于（C）。
A、配制酒B、蒸馏酒C、发酵酒D、其他酒解析：GB 15037-2006《葡萄酒》3.1条规定葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。
GB 2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》规定配制酒系指以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成。
GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》中2.1蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。
GB/T27588-2011《露酒》中3.1规定露酒以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加人可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料或食品添加剂 ,进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。
17、以下不属于发酵豆制品的是（D）A、腐乳B、豆豉C、纳豆D、豆浆解析：（1）GB2712-2003《发酵性豆制品卫生标准》的适用范围如下：GB/T 22106-2008《非发酵豆制品》3.1条对发酵豆制品的要求如下：（2）GB29921中的即食豆类制品包括发酵豆制品和非发酵豆制品。
即食发酵豆制品包括腐乳、豆豉、纳豆和其他湿法生产的发酵豆制品。
即食非发酵豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐干（含豆干再制品）、大豆蛋白类和其他湿法生产的非发酵豆制品，也包括各种熟制豆制品。
18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（C）。
A、护色剂B、着色剂C、漂白剂D、防腐剂解析：GB2760中规定二氧化硫的功能是漂白剂、防腐剂。
19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（C）A、菌落总数、大肠菌群B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌C、商业无菌D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌解析：GB 23586-2009《酱卤肉制品》中5.2.3对微生物指标的要求如下：20、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）中，对乳制品中有限量要求的食品安全指标有（A）。
A、黄曲霉毒素M1B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、展青霉素D、赭曲霉毒素A解析：GB 2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》标准中黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素和赭曲霉毒素A对各类产品的限量要求如下：21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是（C）。
A、烟熏火腿B、烤鸭C、酱牛肉D、花生油解析：GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》中苯并芘对于各类产品的限量要求如下：22、膨化食品中致病菌限量应符合GB29921中（A）的限量规定。
A、熟制粮食制品B、即食豆制品C、坚果籽实制品D、即食果蔬制品解析：GB 17401-2014《食品安全国家标准膨化食品》3.5.1条规定致病菌限量应符合GB 29921中熟制粮食制品类的规定。
23、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（B）A、铅B、镉C、铬D、苯并（a）芘24、以下不属于非食用物质的是（C）。
A、溴酸钾B、甲醛次硫酸氢钠C、硫磺D、罗丹明B解析：GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》表A.1中硫磺功能为漂白剂和防腐剂，同时表C.2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）序号47为硫磺，故硫磺不属于非食用物质。
食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）中列出溴酸钾；食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）中列出吊白块（主要成分甲醛次硫酸氢钠）、玫瑰红B（主要成分罗丹明B）和工业硫磺。
25、以下关于加工助剂说法不正确的是（C）。
A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。
B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。
C、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。
D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。
解析：GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录C表C.1可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂）中列出硅藻土和过氧化氢，表C.2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）序号3为6号轻汽油（又名植物油抽提溶剂），功能为浸油溶剂、提取溶剂。
26、以下（B）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）执行。
A、果冻B、酸牛奶C、速冻面米食品D、蜂蜜解析：GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》问答中27、下列选项中（C）不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。