食品安全监督抽检和风险监测实施细则(2014年版)

食药监办食监三〔2014〕71号附件

食品安全监督抽检和风险监测实施细则（2014年版）

目录

一、粮食及粮食制品 (1)

1 小麦粉 (1)

2 大米 (4)

3 挂面 (7)

4 其他粮食加工品 (10)

5 淀粉及淀粉制品 (17)

6 方便食品 (22)

7 速冻面米食品 (27)

二、食用油、油脂及其制品 (32)

1 食用植物油 (32)

2 食用油脂制品 (39)

3 食用动物油脂 (43)

三、肉及肉制品 (47)

1 生鲜肉 (47)

2 预制肉制品 (53)

3 熟肉制品 (61)

四、蛋及蛋制品 (72)

1 鲜蛋 (72)

2 蛋制品 (74)

五、蔬菜及蔬菜制品 (80)

1 蔬菜 (80)

2 蔬菜制品 (85)

六、水果及其制品 (93)

1 新鲜水果类 (93)

2 水果制品 (96)

七、水产及水产制品 (104)

1 水产品 (104)

2 水产制品 (110)

八、饮料 (124)

1 瓶（桶）装饮用水 (124)

2 果、蔬汁饮料 (128)

3 蛋白饮料 (131)

4 碳酸饮料（汽水） (136)

6 固体饮料 (142)

7 其他饮料 (146)

九、调味品 (150)

1 酱油 (150)

2 食醋 (154)

3 酱类 (157)

4 固态调味料 (161)

5 半固态调味料 (167)

6 液体调味料 (172)

7 食用调味油 (176)

8 味精 (178)

9 鸡精调味料 (181)

十、食糖 (185)

十一、酒类 (190)

1 白酒 (190)

2 啤酒 (193)

3 黄酒 (196)

4 其他蒸馏酒 (199)

5 葡萄酒 (202)

6 果酒（发酵型）及其他发酵酒 (206)

7 配制酒 (210)

十二、焙烤食品 (215)

1 糕点 (215)

2 月饼 (219)

3 饼干 (223)

4 粽子 (226)

十三、茶叶及相关制品、咖啡 (231)

1 茶叶 (231)

2 含茶制品和代用茶 (236)

3 焙炒咖啡 (240)

十四、薯类及膨化食品 (244)

1 膨化食品 (244)

2 薯类食品 (248)

十五、糖果及可可制品 (254)

1 糖果 (254)

2 巧克力及制品 (258)

4 可可制品 (265)

十六、炒货食品及坚果制品 (269)

十七、豆及豆制品 (274)

1 豆类 (274)

2 豆制品 (275)

十八、蜂产品 (282)

1 蜂蜜 (282)

2 蜂王浆 (285)

3 蜂花粉 (288)

4 蜂产品制品 (290)

十九、冷冻饮品 (295)

二十、罐头 (300)

二十一、乳制品 (310)

1 液体乳 (310)

2 乳粉 (321)

3 乳清粉和乳清蛋白粉 (325)

4 其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品） (328)

二十二、特殊膳食食品 (340)

1 婴幼儿配方食品 (340)

2 婴幼儿谷类辅助食品 (349)

3 婴幼儿罐装辅助食品 (354)

4 其他配方谷粉 (358)

二十三、食品添加剂 (362)

1 食品添加剂明胶 (362)

2 食品添加剂焦糖色 (366)

3 复配食品添加剂 (369)

4 食用香料香精 (372)

二十四、餐饮食品 (376)

一、粮食及粮食制品

1 小麦粉

1.1 适用范围

适用于小麦粉食品安全抽检监测产品范围包括通用小麦粉和专用小麦粉。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。

1.2 产品种类

小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。

通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉。

专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。

1.3 企业规模划分

根据小麦粉行业的实际情况，生产企业规模以企业小麦粉产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表1。

1.4 检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T 5009.15 食品中镉的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定

GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定