汾酒文化培训课程
汾酒校本课程设计
汾酒校本课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够掌握汾酒的历史起源、酿造工艺和文化价值；2. 学生能够了解汾酒在我国酿酒业中的地位及其对地方经济发展的贡献；3. 学生能够认识并描述汾酒的品种、特点及相应的品鉴方法。
技能目标：1. 学生能够运用所学知识，对汾酒进行鉴赏和评价；2. 学生能够通过实地考察、访谈等方法，收集、整理和分析汾酒相关资料；3. 学生能够运用多媒体工具，展示汾酒文化，提高表达和交流能力。
情感态度价值观目标：1. 学生通过学习汾酒文化，培养对我国传统文化的热爱和自豪感；2. 学生在学习过程中，学会尊重和传承传统文化，增强民族认同感；3. 学生通过了解汾酒的社会责任，培养正确的消费观念和道德观念。
课程性质：本课程为校本课程，结合地方特色，强调理论与实践相结合，注重培养学生的实践能力和综合素质。
学生特点：学生处于具备一定独立思考能力的年级，对地方文化有较高的兴趣和好奇心。
教学要求：教师应采用多元化的教学方法和评价手段，激发学生的学习兴趣，提高学生的参与度和实践能力，确保课程目标的实现。
同时，注重引导学生将所学知识运用到实际生活中，培养学生的综合素质。
通过分解课程目标为具体的学习成果，便于教学设计和评估的实施。
二、教学内容1. 汾酒的历史与文化- 汾酒的起源与发展历程- 汾酒在我国酿酒业中的地位与影响- 汾酒文化内涵及其传承2. 汾酒的酿造工艺- 酿造汾酒的原材料与工艺流程- 汾酒独特的地理环境与气候条件- 汾酒品质鉴定的标准与方法3. 汾酒的品种与特点- 汾酒的主要品种及其特点- 汾酒与我国其他名酒的比较- 汾酒的品鉴技巧与饮用礼仪4. 汾酒的社会价值与责任- 汾酒对地方经济发展的贡献- 汾酒企业的社会责任与品牌建设- 汾酒文化的推广与传播教学大纲安排：第一课时：汾酒的历史与文化第二课时：汾酒的酿造工艺第三课时：汾酒的品种与特点第四课时：汾酒的社会价值与责任教学内容进度：第一周：汾酒的起源与发展历程、地理环境与气候条件第二周：汾酒的酿造工艺、品质鉴定标准与方法第三周：汾酒的主要品种、品鉴技巧与饮用礼仪第四周：汾酒对地方经济发展的贡献、企业文化与责任教学内容与教材关联性：本章节教学内容紧密结合教材中关于我国名酒文化、酿造工艺等内容，注重引导学生了解和传承地方文化，提高学生的实践能力和综合素质。
酒文化之汾酒文化
酒文化之汾酒文化清香汾酒是国酒之源、清香之祖，文化之根。
汾酒酒文化源远流长，是晋商文化的重要一支，与黄河文化一脉相承。
山西汾酒历史汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。
汾酒的名字究竟起源于何时，尚待进一步考证，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“这个酒名。
《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：“吾饮汾清二杯。
劝汝于邺酌两杯”，宋《北山酒经》记载。
“唐时汾州产干酿酒”，《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最有名”，说的都是汾酒。
当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类。
宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国首次发明了蒸馏设备。
一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。
我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。
明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。
明末农民起义领袖李自成进军北京，路经杏花村畅饮汾酒，赞誉为“尽善尽美”。
清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中，列举当时全国知名酒类五十余种，其中推汾酒为首，另外《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载。
自一九一五年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰，名声大噪。
于是，阎锡山责令其副官集资设立晋裕汾酒有限公司，吞并了杏花村的大小酒家。
一九四八年汾阳解放后，汾酒获得了新生，正式成立了国营杏花村汾酒厂。
酒厂的职工们进一步总结了历史传统经验，改进生产工艺，使这枝古老的酿造奇花更加光彩夺目，汾酒以其清澈透明，清香纯正，绵甜清爽，余味爽净的清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表，自一九五三年以来，连续被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之列。
一九八零年又荣获国务院颁发的金质奖章，近两年多以来，汾酒除满足国内人民的需要外，还远销世界五大洲的四十多个国家和地区。
《酒水知识的培训》课件ppt
酒水与社交文化
在社交场合中，酒水常常 作为调节气氛、增进感情 的媒介。
02
酒水原料与酿造工艺
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
酒水原料的种类与特点
谷物类
如大米、高粱、玉米等， 是酿造白酒、啤酒等的主 要原料。
05
酒水健康与养生知识
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
适量饮酒对健康的益处
促进血液循环
01
适量饮酒可以扩张血管，促进血液循环，有助于预防心血管疾
病。
缓解压力
02
适量饮酒可以刺激大脑分泌多巴胺等神经递质，有助于缓解压
力，改善情绪。
增强免疫力
03
适量饮酒可以刺激免疫系统，增强免疫力，有助于预防感冒等
加强酒水知识宣传
通过各种渠道加强酒水知识的宣传，提高消费者对酒水的 认知和了解。
提供优质的产品和服务
提供优质的产品和服务，满足消费者的需求和期望，提高 消费者的购买意愿。
开展体验式营销
通过开展体验式营销，让消费者亲身感受酒水的品质和特 点，增加消费者的购买意愿。
THANKS
感谢观看
余味等。
04
酒水服务与礼仪
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
酒水服务的基本要求
熟练掌握酒水知识
了解各种酒水的特点、产地、口感等，以便更好 地为客人提供服务。
规范的服务流程
包括酒水的推荐、点单、上菜、品鉴等环节，每 个环节都应规范操作。
良好的沟通技巧
酿酒培训方案
酿酒培训方案一、培训目的酿酒作为一门古老而精湛的工艺，具有悠久的历史和浓厚的文化内涵。
本培训方案旨在通过系统的理论学习和实践操作，提升学员的酿酒技能和专业水平，培养具备现代酿酒知识和技术的酿酒师。
二、培训内容1. 酿酒理论知识- 酿酒的起源与历史发展- 酿酒原料的选用与加工- 酿酒工艺与流程- 酒类的分类与品鉴方法- 酿酒设备的选择与使用2. 酿酒实践操作- 酿酒原料的准备与处理- 酿酒设备的操作与维护- 酒曲的制作与管理- 发酵过程的控制与调整- 酒液的蒸馏与陈酿三、培训流程1. 预备学习阶段学员通过自学教材和相关文献，对酿酒理论知识进行预习，做好培训前的准备工作。
2. 理论学习阶段（1）开班仪式：培训师对培训目标和内容进行介绍，激发学员学习的热情。
（2）理论课程：通过课堂讲解、案例分析等形式，讲解酿酒的理论知识，并与学员进行互动交流。
（3）理论考核：对学员进行理论知识的考核，评估学员的学习效果。
3. 实践操作阶段（1）实践指导：培训师带领学员进行酿酒实践操作，指导学员熟悉酿酒工艺和技术。
（2）实践演练：学员在指导下进行实践演练，逐步掌握酿酒的各个环节和技能。
（3）实践考核：对学员的实践操作进行考核，评估学员的实际操作能力。
四、培训师资与设备保障1. 培训师资（1）具备专业酿酒知识和技术的酿酒师担任培训师，能够进行理论教学和实践指导。
（2）培训师具备较强的沟通能力和良好的教学经验，能够有效引导学员学习和掌握酿酒技巧。
2. 培训设备（1）配备完善的酿酒设备，包括酿酒桶、发酵罐、蒸馏器等，以确保学员能够进行实践操作。
（2）提供优质的原料和酿酒工具，以保证培训效果和产品品质。
五、培训效果评估1. 学员评估（1）理论知识考核成绩，反映学员对酿酒理论的掌握程度。
（2）实践操作考核成绩，反映学员对酿酒技术的熟练程度。
2. 培训反馈（1）学员对培训内容和师资的满意度调查，以了解学员对本次培训的综合评价及改进建议。
汾酒内训师-贾丽艳-汾酒发酵工艺解析
主讲人：贾丽艳
贾丽艳 ，山西农业大学食品 科学与工程学院副教授、博士后 硕士生导师，国家级1级品酒师， 中国酒业协会、中国微生物协会 会员；主要研究方向：传统酿造 食品中功能性微生物资源挖掘和 应用研究；汾酒酿造机理及功能 性微生物研究；主持参与国家及 省部级科研项目多项，授权发明 及实用专利3项，参编《酒文化学 》、《发酵工程》、《食品生物 技术》等多部教材，发表论文多 篇。主讲《酿造酒与蒸馏酒工艺 学》等课程。
一、汾酒酿造机理
98%乙醇和水
清香醇正 诸味协调 醇甜柔和 余味爽净
2%其它风味物质
甘润爽口
(C6H10O5)n+nH2O 淀粉
nC6H12O6 葡萄糖
乙醇
紧密螺旋的晶体 结构、氢键
松弛结构状态
• 糊化：淀粉颗粒受热吸水膨胀，从红糁中释放，破 坏晶状结构，并呈胶体状态分布于水中而形成糊状 物的过程
温度（OC）
大楂——“前缓，中挺， 后缓落”
30 28 26 24 22 20 18 16 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30
26 24 22 20 18 16
二楂——“前紧，中挺， 后缓落”
发酵时间/t
生产检查
大楂 二楂 品尝酒醅判断发酵优劣 大把抓嗅闻为主，醅 子干，酒味冲，尚 口尝应无硬粒生心，醅 温热，色暗色，有 质软熟，有酒味、微 酱香者佳。 酸、苦涩、甜味少者 佳。
冷散 下曲
冷散下曲溜堆、倒冷堆
严 禁 曲料阴阳
水份阴阳 温度阴阳
高粱
粉碎
润糁
糊化
加浆
冷散下曲
汾酒 贮藏、勾兑 二楂原酒 装甑蒸馏 二楂酒糟
白酒酒厂培训计划
白酒酒厂培训计划一、培训目标提高员工的专业知识和技能，使其能够更好地适应企业发展的需求，增强个人的综合素质和工作能力，从而提高企业的整体竞争力。
二、培训对象1. 酿酒工艺师2. 酒类产品销售人员3. 酒类产品营销人员4. 酒类产品生产管理人员三、培训内容1. 酿酒工艺师培训内容包括：酒精、酸甜苦辣、酿酒原料、生物技术、酒精发酵、酿酒标准、醋酸菌、酵母菌、酒的品质等。
2. 酒类产品销售人员培训内容包括：销售技巧、市场分析、产品推广、客户服务、销售策略、市场营销、渠道拓展、新品推介等。
3. 酒类产品营销人员培训内容包括：产品知识、市场分析、品牌推广、推广策略、市场营销、营销原理、广告设计等。
4. 酒类产品生产管理人员培训内容包括：生产流程、生产管理、生产技术、质量管控、生产设备维护、安全生产、环保意识等。
四、培训方式1. 理论课程培训通过专业讲师授课，掌握基本理论知识和实际操作技能。
2. 实践操作培训通过实地实践操作，提高员工的实际操作能力和技术水平。
3. 专题讲座培训邀请行业专家进行专题讲座，分享最新的技术和知识，提升员工的专业素养和创新意识。
4. 案例分析培训通过案例分析，让员工深入了解行业发展趋势、市场需求和企业战略规划，提高员工的战略思维和决策能力。
五、培训计划1. 第一阶段时间：1个月内容：理论课程培训对象：酿酒工艺师、酒类产品销售人员、酒类产品营销人员、酒类产品生产管理人员2. 第二阶段时间：2周内容：实践操作培训对象：酿酒工艺师、酒类产品销售人员、酒类产品营销人员、酒类产品生产管理人员3. 第三阶段时间：1周内容：专题讲座培训对象：酿酒工艺师、酒类产品销售人员、酒类产品营销人员、酒类产品生产管理人员4. 第四阶段时间：2周内容：案例分析培训对象：酿酒工艺师、酒类产品销售人员、酒类产品营销人员、酒类产品生产管理人员六、培训成效评估1. 培训前测在培训开始之前，对员工进行一次培训前测，了解员工的基础知识和技能水平。
知识学习-文化-酒-杏花村
山西杏花村汾酒集团有限责任公司董事长、党委书记郭双威董事长致词社会各界朋友们、同志们：2006年伊始，汾酒集团开门大吉，捷报频传，迎来三件大喜事：一是“竹叶青”商标及图标被国家工商总局认定为中国驰名商标，我公司成为全国白酒行业惟一拥有两个中国驰名商标的企业。
二是汾酒厂股份公司荣获山西省政府质量奖，这是全国首次由省级政府部门组织评比的奖项，全省只有两家，我们是其中之一。
三是汾酒酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产，“杏花村汾酒酿造作坊”遗址被批准为全国重点文物保护单位，为我们今后挖掘和发展汾酒文化，提升企业的公众形象，打下了坚实的基础。
在这振奋人心、倍受鼓舞的时刻，我谨代表集团公司党政以及8000员工，向多年来关心和支持汾酒事业发展进步的各级领导、社会各界朋友表示衷心的感谢！过去的一年，是汾酒发展史上进步最快、成就最大的一年。
一年来，我们紧紧围绕双代会既定的目标任务和“内抓管理、外拓市场、转换机制、科学发展”的方针，充分发挥自身比较优势，深化创新，与时俱进，各项经济指标超额完成，为“十五”规划的胜利实现划上了圆满的句号。
公司2001年销售收入8.43亿元，2005年达到19.1亿元，“十五”期间年均增长22.66%；2001年实现利税2.59亿元，2005年完成7.1亿元，年均增长28.67%；2001年实现利润1561万元，2005年达到2.26亿元，年均增长95.17%；2001年出口创汇1936万美元，2005年达到4770万美元，年均增长25.29%，2005年各项指标再创历史最高水平，取得了令人振奋的好成绩。
过去的一年，我们坚持以人为本，全心全意依靠职工办企业，不断提高职工生存生活质量，实现了发展成果职工共享。
就职工人均收入而言，2001为每年12000元，2005年突破20000元达到20546元，年均增长14.39%，在全省工业企业中居中上等水平；杏园小区四期职工住宅楼投入使用，368户职工喜迁新居；修订实施新的《劳动保护用品管理办法》，提高了职工劳保待遇；人均绿地、绿化面积分别达到67.2平方米和228平方米。
国酒之最汾酒
北齐
唐 宋 元 明 清 近代
2.唐代李肇撰写的《唐国史补》所载唐代名 酒有：“河东之干和、葡萄，郢州之富水， 乌程之若下，荥阳之上窟春，富平之石冻 春，剑南之烧春，岭南之灵溪，博罗、宜 城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔、 虾蟆陵、郎官清、阿婆清。”
北齐
唐
宋 元 明 清 近代
3.北宋朱翼中《北山酒经》曰：“唐时汾州 有干酿。” 北宋窦革《酒谱》云：“唐人言酒美者， 有河东干和。”又云：“张藉诗云，‘酿 酒爱干和’，即今人不入水也，并、汾间 以为贵品，名之曰干酢酒。” 北宋张能臣《酒名记》载：“汾州甘露堂 (当时汾酒‘干和’工艺的代表)最有名。”
汾酒历史
汾酒早在殷商之际旧 已诞生,经秦汉魏晋南 北朝,隋唐宋元明清至 今约有4000多年的历 史,这一点具有丰富的 史料记载:
北齐 唐 宋 元 明 清 近代
1.1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫 廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇,被 载入廿四史,使汾酒一举成名
据《北齐书》卷十一载：“河南康舒王孝瑜，字 币德，文襄长子也，初封河南郡公，齐受禅，晋 爵为王。历任中书令、司州牧。”“初，孝瑜养 于神武宫中，与武成同年相爱。将诛杨谙等，孝 瑜矛其谋。乃武成即位。礼遇特隆。帝在晋阳， 手敕之曰：，‘吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两 杯。’其亲爱如此。”
五星中华老白汾酒 中国的骄傲,也是世界的自豪 奔放的中国红中央镶嵌1枚珍 贵的1915巴拿马万国博览会 甲等金质大奖章,里外协调的 红色，尽显庄严华贵，让您 流连于老白汾酒清香酣畅的 同时，油然而生一种”中国 的骄傲,也是世界的自豪”之 感。
九八七六五四三二一 储入出发加晾蒸润原 存缸缸酵曲渣料糁料 勾再蒸 破 兑发酒 碎 酵
zhi
更识将军树，悲风日暮多。
白酒知识培训方案
白酒知识培训方案1. 引言白酒是我国传统的独特酒类产品，具有悠久的历史和文化积淀。
随着人们生活水平的提高和文化素养的增强，对白酒的认知和品鉴要求也越来越高。
为了提升员工的职业素养和服务能力，我们特别设计了这个白酒知识培训方案。
本方案旨在加强员工对白酒的了解，培养其专业知识和技能，提高白酒服务的质量和水平。
2. 培训目标通过本次培训，参训员工应达到以下目标：•掌握白酒的基础知识，包括白酒的酿造原理、主要分类和产地；•了解国内知名的白酒品牌及其特点；•学习白酒的品鉴技巧，能够准确评估白酒的色泽、香气、口感等特征；•掌握与白酒相关的礼仪规范，能够为客户提供专业的服务。
3. 培训内容3.1 白酒基础知识本部分主要介绍白酒的酿造原理、主要分类和产地情况。
培训内容包括：•白酒的酿造原理：讲解白酒的发酵过程和酿造工艺；•白酒的主要分类：介绍国内外常见的白酒分类，并重点对中国传统白酒的分类进行讲解；•白酒的产地情况：介绍中国主要的白酒产区及其特点。
3.2 白酒品牌与特点本部分介绍国内知名的白酒品牌及其特点。
培训内容包括：•五粮液：介绍五粮液的历史、酿造工艺和口感特点；•茅台：介绍茅台的历史、酿造工艺和独特风味；•泸州老窖：介绍泸州老窖的酿造工艺和口感特点。
3.3 白酒品鉴技巧本部分重点培训白酒的品鉴技巧，包括：•白酒的色泽评估：介绍白酒的色泽变化和评估标准；•白酒的香气评估：讲解白酒香气的来源和评估方法；•白酒的口感评估：介绍白酒的口感特点和评估方法。
3.4 白酒服务礼仪本部分介绍与白酒相关的服务礼仪，包括：•白酒的开瓶与倒酒：讲解白酒开瓶的方法和倒酒的礼仪；•白酒的温度控制：介绍不同类型白酒的最佳温度，并讲解如何控制白酒的温度；•白酒的搭配推荐：介绍与白酒搭配的食物推荐和原则。
4. 培训方式和时间安排•培训方式：结合理论讲解、案例分析和实际操作，采用小组讨论和互动交流的形式进行；•培训时间：2天，每天8小时。
白酒 培训 计划
白酒培训计划第一部分：培训概述一、培训目标：通过培训，让学员了解白酒的基本生产流程和工艺，掌握白酒的品鉴技巧，提高白酒销售技巧，培养一批懂白酒、会喝白酒、会卖白酒的专业人才。
二、培训对象：公司白酒事业部相关员工、渠道商家、销售代表等。
三、培训时间：3天四、培训地点：公司培训中心五、培训方式：理论讲解、实操演练、案例分析六、培训费用：由公司承担七、培训评估：培训结束后进行考核和评估，合格者颁发培训结业证书。
第二部分：培训内容一、白酒基础知识1. 白酒的历史渊源2. 白酒的主要分类3. 白酒的生产原料和生产工艺4. 白酒的传统品牌和代表产品5. 白酒的文化内涵二、白酒生产工艺1. 酿造工艺2. 发酵工艺3. 蒸馏工艺4. 储藏和勾兑工艺5. 包装和销售工艺三、白酒品鉴技巧1. 了解白酒的外观和色泽2. 了解白酒的香气和气味3. 了解白酒的口感和回味4. 了解白酒的存储和品鉴注意事项5. 实践品鉴具体产品四、白酒销售技巧1. 了解客户需求，根据客户特点进行推销2. 掌握沟通技巧，提升与客户的亲和力3. 学会利用促销手段提升销售量4. 掌握白酒产品知识，提供专业的推荐5. 案例分析：成功的白酒销售案例分享第三部分：培训安排一、第一天1. 08:30-09:00 签到及开班2. 09:00-12:00 白酒基础知识讲解3. 12:00-13:30 午餐4. 13:30-17:00 白酒生产工艺讲解二、第二天1. 08:30-09:00 签到2. 09:00-12:00 白酒品鉴技巧讲解3. 12:00-13:30 午餐4. 13:30-17:00 实操品鉴三、第三天1. 08:30-09:00 签到2. 09:00-12:00 白酒销售技巧讲解3. 12:00-13:30 午餐4. 13:30-17:00 案例分析及结业考核第四部分：培训总结一、总结回顾：对整个培训过程进行总结回顾，对学员学习情况进行评估二、培训效果评估：通过问卷调查等方式对学员进行培训效果评估三、下步工作安排：对学员进行跟进培训，巩固培训效果，提高学员的工作绩效。
中国白酒文化基本知识培训教材内训版
中国白酒文化基本知识培训教材内训版目录第一部分酒的常识 (3)一、酒史： (3)二、酒的酿造原理： (3)三、酒的分类 (4)1、以酒的生产方法分类： (4)2、以配餐方式和饮用方式分类： (5)4、酒液中酒精含量的表示法： (5)四、白酒的历史和地位 (6)五、白酒分类知多少 (7)1、按香型分类： (7)2、按生产工艺分类： (7)六、白酒品评法 (8)1、白酒的嗅闻方法 (8)2、酒的口尝方法 (9)3、风格的评价 (9)第二部分中国酒文化 (9)一、关于酿酒起源的传说 (9)1、杜康造酒说 (9)2、上天造酒说 (12)3、仪狄造酒说 (12)4、猿猴造酒说 (14)二、中国酒精神 (15)三、水-酒-酒文化 (18)四、中国古代酒器管窥 (19)五、描写酒的诗词摘录 (21)酒德颂刘伶 (21)将进酒李白 (22)桃花庵歌唐寅 (23)问刘十九白居易 (23)戏问花门酒家翁岑参 (23)秦王饮酒李贺 (24)饮中八仙歌杜甫 (24)第三部分国酒茅台的全方位展示 (25)一、茅台酒的历史 (25)二、茅台酒是怎样获得巴拿马万国博览会金奖的 (28)三、贵州茅台酒风格特点 (29)1、茅台酒与地域环境的关系 (30)2、茅台酒的特殊之处是茅台酒的主要生产原料：高粱 (30)3、茅台酒的独特之三是茅台酒的酿造工艺 (31)四、世界上最好的蒸馏酒 (33)五、茅台酒为什么不能“克隆” (35)六、惟我独有的酿造技能 (37)七、茅台的国酒之称 (39)八、什么是“国酒文化” (41)九、茅台赋刘长焕 (42)第四部分国酒茅台文化研究会简介 (43)一、国酒茅台文化研究会 (43)二、国酒茅台文化研究会成立的背景与意义 (44)三、国酒茅台会所 (45)四、特供陈酿—国酒茅台文化研究会会员专用酒 (45)第五部分问题思考： (46)第一部分酒的常识一、酒史：酒来自自然界的微生物变化。
在自然界中，果子成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当的温度下会活跃起来，使果子中的葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。
高速发展中汾酒的培训——企业培训经验之谈
高速发展中汾酒的培训——企业培训经验之谈作者：杨九花来源：《现代经济信息》 2018年第7期摘要：企业培训是一项有计划、系统型的培养和训练活动，开展企业培训有助于提高员工的管理知识、业务技能、工作方法、工作态度，改善价值观，普及、宣传本企业文化，提升企业形象，塑造企业品牌，能将员工思想统一到企业战略层面上，从而发挥出员工和企业最大的潜力，进而完成企业发展战略目标的实现。
关键词：企业培训；外训；内训；企业大学中图分类号：F272.92 文献识别码：A 文章编号：1001-828X(2018)010-0151-01企业人才培训作为企业发展的核心支撑，越来越受到大家的重视，尤其是处于高速发展、变革时期的企业更加明显。
企业培训是一项有计划、系统型的培养和训练活动，开展企业培训有助于提高员工的管理知识、业务技能、工作方法、工作态度，改善价值观，普及、宣传本企业文化，提升企业形象，塑造企业品牌，能将员工思想统一到企业战略层面上，从而发挥出员工和企业最大的潜力，进而完成企业发展战略目标的实现。
那么，企业培训该做好哪几方面的工作呢？下面就说一下这几年高速发展中汾酒的培训的工作经验，供大家借鉴。
一、借力企业外训企业外训是指由社会上的培训机构来实施培训。
师源可以是教授团队、知名企业高管、国内外著名成功人士、专业培训师等。
企业外训大部分能为企业提供组织与人力资源咨询、企业文化咨询、战略与企业管理咨询、市场营销咨询，企业改制与高管激励等。
他们拥有中国管理理论、管理模式及标杆企业的专业研究，前瞻的理念与洞察力，丰富的咨询案例积累。
我们在这几方面可以应利用外部培训资源，弥补企业内训的不足。
即可以节省了时间，又能大大提高效率。
通常可以选择的方式有：聘请外部讲师、聘请专门培训机构、聘请咨询公司、聘请知名高校教育基构等。
二、主打企业内训企业培训应两条腿走路，外训有外训的好处，但内训也非常重要。
公司战略的落地、文化的营造、制度的宣贯及标准的执行等庞大的培训工作还是要靠内训完成。
汾酒突围讲课资料
一、中国白酒的行业分析1．外部环境分析1.1 国家政策环境目前，我国的行业政策是扶植优势白酒企业。
国家通过一系列的政策措施对行业的发展进行调整引导。
首先，行业标准、规范的颁布实行，提升了行业的进入门槛。
其次，2006 年，薯类白酒15%和粮食白酒25%的从价税率合并为20%，税收政策出现利好。
2008 年，新企业所得税规定，内外资税率合并为25%，这对白酒工业未来的发展构成实质性利好。
国家政策的转化，使得2008 年5 月，白酒行业消费税金和附加占主营业务收入的比重为7%，较上年同期下降0.95 个百分点，远低于2002 年11 月的12.51%。
2009 年，全国人大常委会提出禁醉驾的指令。
这一新规将影响到白酒、啤酒、红酒行业的消费趋势与竞争格局。
近年地方也出台一些禁酒令，这在一定程度上会减少白酒行业的销量及收入，影响其存货周转率。
1.2 经济环境中国GDP 总量每年近10%左右的增长，人民生活水平普遍提高，使高端白酒的消费能力逐渐加强。
虽然全球遭遇金融危机，但中国酒业一向游离于“国际大循环”之外，受金融危机的负面影响是不特别大。
2009 年上半年，白酒行业完成产量同比增长20.1%，相比2008 年上半年18.9%的增速有所提升。
2009 年下半年，白酒行业完成工业总产值同比增长23.4%，略高于上半年产量增幅。
尽管通货膨胀在这几年比较明显，但白酒板块抗通胀能力最强。
中高档白酒由于生产的稀缺性、需求的旺盛以及局部的寡头垄断，具备较强的提价能力。
1.3 社会环境白酒对于中华民族来说有着特殊的意义，中国人的酒文化造就了白酒产业的巨大利益前景，结合中国的人口基数大，对白酒的需求也相对较大。
随着经济快速发展，人民收入水平普遍提高。
收入的提高以及中产消费阶层的崛起，影响和改变了人们对白酒的消费理念和行为。
人们更讲究品牌、质量和服务，倾向于消费过程的精神享受。
这使名酒却不断占据市场主流。
享受型消费拉动白酒行业增长将是长期的趋势。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
清明诗
杜牧
汾酒文化培训课程
甲等金质大奖章
❖ 1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上一举荣 获甲等金质大奖章，成为酒品至尊；
汾酒文化培训课程
汾酒文化培训课程
甲等金质大奖章
陈琪（1878-1925），浙江温州人。
❖ 《我国参与巴拿马太平洋万国博览会纪实》出版于1917年。 陈琪于1916年6月归国，马上就开始着手该书的写作。他是 中国参与该博览会的组织者、全程参与者，而且是整个博览 会的高级评委之一，掌握的全部是第一手资料。可以毫不夸 张地说，这部《纪实》是关于巴拿马万国博览会最权威的著
汾酒文化培训课程
企业文化
用心酿造
❖ 写实地记录了汾酒人对汾酒事业精益求精、全身心 奉献、高度负责、恪尽职守的工作作风和真诚态度。 汾酒人怀着对历史、对社会、对民族的责任感和使 命感，用心酿酒，用心做事，用心做人。“心”在 这里指：诚心、爱心、信心、匠心、责任心和事业 心。汾酒人心酒相融，情酒相通,是在用一颗执著不 渝的心，不断提高汾酒质量，呵护汾酒品牌，塑造 汾酒形象，推动汾酒发展。
汾酒文化培训课程
主要内容
❖ 公司简介 ❖ 企业文化 ❖ 酿造工艺 ❖ 汾酒特点 ❖ 产品介绍
汾酒文化培训课程
公司简介
山西杏花村汾酒集团有限责任公司为国有独 资公司，以生产经营中国名酒——汾酒、竹叶 青酒为主营业务，年产名优白酒5万吨，是全国 最大的名优白酒生产基地之一。
集团公司下设22个子、分公司，员工8000人， 占地面积230万平方米，建筑面积76万平方米。 核心企业汾酒厂股份有限公司为公司最大全资 子公司，1993年在上海证券交易所挂牌上市， 为中国白酒第一股，山西第一股。
汾酒文化培训课程
公司拥有“杏花村”、“竹叶青”两个中国驰 名商标，据2006年《中国500最具价值品牌排行 榜》公布，“杏花村”品牌价值已达47.76亿元。
公司主导产品有汾酒、竹叶青酒、玫瑰汾酒、白 玉汾酒、以及葡萄酒、啤酒等六大系列。主要品 种有国藏汾酒、青花瓷汾酒、中华汾酒、老白汾 酒等。竹叶青酒是国家卫生部认定的唯一中国保 健名酒。
以杏花迎春吐香怒放、酿酒环境清雅洁净为基本特 征的图案造型，风格昂扬向上，富有动感，蕴含了汾酒 “清香三品”（汾酒的清香品质、汾酒人的清香品格、 汾酒集团的清香品位）的文化个性，寓示着汾酒事业的 勃勃生机。
汾酒文化培训课程
❖ 注册商标
汾酒文化培训课程
❖汾酒 ❖竹叶青 ❖杏花村
三大品牌
汾酒文化培训课程
汾酒是我国清香型白酒的典型代表，素以入口绵、 落口甜、饮后余香、回味悠长而著称，在国内外 享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
汾酒文化培训课程
汾酒文化培训课程
企业CIS
标志以杏花ห้องสมุดไป่ตู้驰名商标图案为基本元素，紧扣杏花 茂盛、环境优美、酒坊古朴、汾酒清香这一意境展开设 计，饱满充盈，生动传神。
杏花状外框由五个杏花瓣组成，象征着“汾酒”企 业之魂——五种理念：“传承国宝，清香久远”的精神 理念，“心心相映，点点渐进”的管理理念，“清香扬 帆，同舟共济”的经营理念，“一心一意，专业得体” 的服务理念和“逆流行舟，六力勇进”的发展理念。
汾酒文化培训课程
汾酒文化培训课程
汾酒文化培训课程
汾酒文化培训课程
汾酒文化培训课程
汾酒文化培训课程
汾酒文化培训课程
汾酒文化培训课程
工艺特点
❖ 汾酒酿造系选用优质高粱为原料，以当地神泉古 井的地下水为酿造用水，以大麦、豌豆为原料制 成大曲，采用传统的清蒸发酵法，即所谓“固态 地缸分离发酵，清蒸二次清 、一清到底”。
汾酒文化培训课程
汾酒产地 ❖ 汾酒出产于山西汾阳杏花村。汾阳古称汾州，
南北朝时就产有“汾清”酒。
汾酒文化培训课程
汾酒历史
❖汾酒作为中国四大名酒之 一，拥有古老的历史，汾酒 的名字产生的具体时间无从 考证，不过可以确定的是最 晚到明初已使用汾酒作为此 种清香型蒸馏酒的正式名称。 早在1400年前的南北朝时期， 汾酒就作为宫廷御酒受到北 “ 《 写吾北给饮齐河汾书南清》康二记舒杯载王。，孝劝武瑜汝成的于帝信邺高中酌湛说两从：杯晋。阳”齐并武被成载帝入的廿推四崇 史而 ；一举成名，
（己）铜牌奖章
32 江苏嘉定黄晖吉 白玫瑰酒
33 江苏Fou Ken Ling 蘑菇酒
浙江省
(乙)名誉奖章
34 浙江仙居出品分所 米制食物及酒
（丁）金牌奖章
35 浙江周清 酒
36 浙江杭州Mao uchien 酒
37 浙江嘉兴吴式之 各种酒
38 浙江平湖夏念先 五茄皮酒
39 浙江杭州马卣侪 酒
（戊）银牌奖章
❖ 杏花村系列酒——山西杏花村汾酒集团有限 限责任公司出品
❖ 杏花村清酒、杏花村福酒、杏花村老酒、杏 花村和酒——汾青分厂出品
汾酒文化培训课程
汾青分厂产品标识
汾酒文化培训课程
汾青分厂
杏花村福酒和杏花村清酒的制作过程坚持使 用传统酿工艺，其制酒方法遵循古人经验总结的 遗训与现代技术相结合的七条秘诀，即：人必得 其精；水必得其甘；曲必得其时；粮必得其实； 器必得其洁；缸必得其湿；火必得其缓。
汾酒文化培训课程
汾酒文化培训课程
甑
汾酒特点
❖ 汾酒以乙酸乙酯主体香。
乙酸乙酯结构式
汾酒文化培训课程
主要特征
❖ 不含窑香、酱香及其他异香和邪杂气味，口 感柔和，绵甜爽净，清香醇正，诸味协调， 甘润爽口，口味较悠长，曲型风格突出。
产品分类
❖ 汾酒、老白汾、竹叶青、杏花村——山西杏 花村汾酒股份有限公司出品
在该操作要领的指导下，产品具有传统汾酒 的酿造特点即采用固体醅、地缸、分楂发酵、不 接触泥土（保持酒味纯正而独具一格）、清蒸二 次清的传统工艺特点。
汾酒文化培训课程
杏花村清酒
杏花村清酒具有清香型白酒的典型风格，色 泽清亮，香气清雅纯正，口味爽净，醇厚，其感 官品味突出了一个“清”字，历史上汾酒就有 “汾清酒”之称。
作。
陈琪在书中写道，巴拿马博览会的奖项共设六等，即： 一等奖：（甲）大奖章； 二等奖：（乙）名誉奖章； 三等奖：（丙）奖词； 四等奖：（丁）金牌奖章； 五等奖：（戊）银牌奖章； 六等奖：（己）铜牌奖章。
汾酒文化培训课程
甲等金质大奖章
（甲）大奖章 01 直隶省：豆类、花生、高粱酒、羊毛、猪鬃（共得一枚，笔者注） 02 河南省：豆类、高粱酒、酱菜、蘑菇（共得一枚，笔者注） 03 山西省：高粱汾酒 农业品各协会商会商号得奖姓名物品等第单 山东省： （甲）大奖章 04 山东张裕酿酒公司 各种酒 （丁）金牌奖章 05 山东兰陵公司 兰陵美酒 06 山东孙敏卿玉堂号 万国春酒、宴嘉宾酒、冰雪露酒、金波酒 07 山东张振勋 红酒 直隶省： （丁）金牌奖章 08 直隶北京Yuan Fen 葡萄酒 09 直隶北京果酒公司 酒 （己）铜牌奖章 10直隶Yu Hua Wine Co 苹果酒 河南省： （丁）金牌奖章 11 河南开封西会福 各种酒 江苏省： (乙)名誉奖章 12 上海真鼎阳观 各种酒 （丁）金牌奖章 13 江苏上海聚康酒作 白橄榄活血酒 14 江苏泰兴县泰昌 药酒 15 江苏溧水卢治淳 金波卫生酒 16 江苏吴县钱义兴 各种酒 17 江苏丹徒上海万源 各种酒 18 江苏嘉定黄晖吉 白玫瑰酒 （戊）银牌奖章 19 江苏Chahg Kwea Chuh 白玫瑰酒 20 江苏泰兴泰昌号 红玫瑰酒橘酒药酒 21 江苏宝山县万盛号 白玫瑰酒
❖ 具体工序操作过程为：高粱粉碎后叫“红糁”， 红糁加水曰：“润糁”，润糁后清蒸糊化、冷散 加曲、入缸发酵28天，出缸蒸馏，所得酒为“大 茬汾酒”。蒸馏后的酒醅再经冷散加曲入缸发酵 28天，出缸蒸馏所得酒为“二茶汾酒”，然后分 级贮存，科学勾调，灌装后方能出厂。
❖ 汾酒系纯粮酿造，绝不含任何添加剂和香料，是 真真正正的纯天然“绿色食品”。
福寓意幸福、美满、富裕、富贵、殷实、长寿， 在中国历史文化遗产中传留下来的<<福禄寿喜图 >>、<<五福捧寿图>>、<<蝙蝠图>>、<<百福 图>>等无不以“福”为先。杏花村福酒秉承中国 历史传统，将中国的酒文化与福文化巧妙结合起来， 在带给您美好感受的同时，弘扬了中国的民族精髓， 让人回味无穷。
汾酒文化培训课程
40 浙江绍兴谦裕萃 陈绍兴酒
41 浙江绍兴方柏鹿 酒
42 浙江Fu Hen Wau 茄皮酒
安徽省
（丁）金牌奖章
43 安徽安庆张立达 红玫瑰酒
44 安徽胡广源 白玫瑰酒
贵州省：
（戊）银牌奖章
45 贵州公署 酒
汾酒文化培训课程
汾酒文化培训课程
汾酒文化培训课程
汾酒文化培训课程
汾酒文化培训课程
汾酒文化培训课程
22 江苏吴县王济美 玫瑰酒
23 江苏上海WAHG Huang Yu Co 茄皮酒、白玫瑰酒等
24 江苏Yee Sin Tai 酒
25 江苏上海同庆永酒作 酒
26 江苏上海大庆永 酒
27 江苏江阴柳致和 茄皮酒、玫瑰酒
28 江苏美利 酒
29 江苏太仓万金裕号 玫瑰酒
30 江苏青浦姚白釐 酒
31 江苏Chen Kwa Chien 柠檬酒
谢 谢！
汾酒文化培训课程
历史上众多仁者、文者，无不以清酒淡茶赋发 情义，在这里，人文思想的演进，酒性的酵酿， 同功一处。
杏花村清酒是老品牌与酒品性的完美结合，亦 是酒文化与人文思想之妙连，意在弘扬杏花村品 牌和清香型酒的品性与文化的特征。
汾酒文化培训课程
杏花村福酒
杏花村福酒是按照汾酒传统工艺集千年酿酒秘诀 之精华，隆重推出的具有浓郁中国传统文化色彩之 佳酿。杏花村福酒酒体清亮透明，酒气芳香，口感 醇厚柔绵，淡雅圆润，入口净爽。饮后回味悠长， 是酒中佳品。