汾酒文化培训课程资料
汾酒校本课程设计
汾酒校本课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够掌握汾酒的历史起源、酿造工艺和文化价值；2. 学生能够了解汾酒在我国酿酒业中的地位及其对地方经济发展的贡献；3. 学生能够认识并描述汾酒的品种、特点及相应的品鉴方法。
技能目标：1. 学生能够运用所学知识，对汾酒进行鉴赏和评价；2. 学生能够通过实地考察、访谈等方法，收集、整理和分析汾酒相关资料；3. 学生能够运用多媒体工具，展示汾酒文化，提高表达和交流能力。
情感态度价值观目标：1. 学生通过学习汾酒文化，培养对我国传统文化的热爱和自豪感；2. 学生在学习过程中，学会尊重和传承传统文化，增强民族认同感；3. 学生通过了解汾酒的社会责任，培养正确的消费观念和道德观念。
课程性质：本课程为校本课程，结合地方特色，强调理论与实践相结合，注重培养学生的实践能力和综合素质。
学生特点：学生处于具备一定独立思考能力的年级，对地方文化有较高的兴趣和好奇心。
教学要求：教师应采用多元化的教学方法和评价手段，激发学生的学习兴趣，提高学生的参与度和实践能力，确保课程目标的实现。
同时，注重引导学生将所学知识运用到实际生活中，培养学生的综合素质。
通过分解课程目标为具体的学习成果，便于教学设计和评估的实施。
二、教学内容1. 汾酒的历史与文化- 汾酒的起源与发展历程- 汾酒在我国酿酒业中的地位与影响- 汾酒文化内涵及其传承2. 汾酒的酿造工艺- 酿造汾酒的原材料与工艺流程- 汾酒独特的地理环境与气候条件- 汾酒品质鉴定的标准与方法3. 汾酒的品种与特点- 汾酒的主要品种及其特点- 汾酒与我国其他名酒的比较- 汾酒的品鉴技巧与饮用礼仪4. 汾酒的社会价值与责任- 汾酒对地方经济发展的贡献- 汾酒企业的社会责任与品牌建设- 汾酒文化的推广与传播教学大纲安排：第一课时：汾酒的历史与文化第二课时：汾酒的酿造工艺第三课时：汾酒的品种与特点第四课时：汾酒的社会价值与责任教学内容进度：第一周：汾酒的起源与发展历程、地理环境与气候条件第二周：汾酒的酿造工艺、品质鉴定标准与方法第三周：汾酒的主要品种、品鉴技巧与饮用礼仪第四周：汾酒对地方经济发展的贡献、企业文化与责任教学内容与教材关联性：本章节教学内容紧密结合教材中关于我国名酒文化、酿造工艺等内容，注重引导学生了解和传承地方文化，提高学生的实践能力和综合素质。
白酒知识培训(幻灯片)PPT课件
白酒的定义
• 白酒是以淀粉质或糖质原料，加入糖化发酵剂（曲药）， 经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的 蒸馏酒。
• 特点：开放式多微发酵、酒体芳香浓郁
白酒的构成
~ ~ • 98 99%乙醇与水的互溶溶液 + 1 2%的香味物质
• 香味物质包括：酸、酯、醇、醛、酮、吡嗪（biqin）、 呋喃、芳香族等化合物
酒的种类
• 白酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏 • 洋酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏 • 黄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤 • 啤酒（酿造酒）液态发酵、过滤 • 葡萄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤 • 果露酒（配制酒）浸泡、过滤
• 四、老姆酒：以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经 发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒，酒精含量在 40%vol以上。著名的产地在牙买加、古巴等加勒比海国家 。船长酿、白牌
年）、生产周期长（一年一个生产周期）”。
这“四高两长”总结了酱香型酒的生产工艺过程
。
酱香型酒酿造工艺图(不讲）
小麦
第一、二次投粮
高粱
破碎
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
润粮。
粉碎
加热水
踩制曲坯 加曲母
高温培菌 凤头工艺
粉碎
第一次润粮 第二次润粮
蒸粮
出甑
反复七次高温取酒 回沙工艺
降温 加曲
扔糟
蒸馏取酒
七次取酒后
出窖
入窖发酵 堆积糖化 收梗拌和
酒类专业知识培训
内容概述
一、白酒基础知识 二、酱香型酒的酿制过程 三、酱香型酒的特点 四、白酒品评的基本方法 五、酱香型酒与人体健康
第一部分
•白酒基础知识
酒的定义
• 酒——含乙醇的饮料，通常含量≥0.5%vol • 乙醇含量≤0.5%vol的饮料叫软饮料 • 乙醇又称酒精，分子式为（CH3CH2OH ） • 酒中乙醇含量≥ 10%vol微生物基本无法生存
酒文化之汾酒文化
酒文化之汾酒文化清香汾酒是国酒之源、清香之祖，文化之根。
汾酒酒文化源远流长，是晋商文化的重要一支，与黄河文化一脉相承。
山西汾酒历史汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。
汾酒的名字究竟起源于何时，尚待进一步考证，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“这个酒名。
《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：“吾饮汾清二杯。
劝汝于邺酌两杯”，宋《北山酒经》记载。
“唐时汾州产干酿酒”，《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最有名”，说的都是汾酒。
当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类。
宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国首次发明了蒸馏设备。
一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。
我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。
明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。
明末农民起义领袖李自成进军北京，路经杏花村畅饮汾酒，赞誉为“尽善尽美”。
清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中，列举当时全国知名酒类五十余种，其中推汾酒为首，另外《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载。
自一九一五年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰，名声大噪。
于是，阎锡山责令其副官集资设立晋裕汾酒有限公司，吞并了杏花村的大小酒家。
一九四八年汾阳解放后，汾酒获得了新生，正式成立了国营杏花村汾酒厂。
酒厂的职工们进一步总结了历史传统经验，改进生产工艺，使这枝古老的酿造奇花更加光彩夺目，汾酒以其清澈透明，清香纯正，绵甜清爽，余味爽净的清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表，自一九五三年以来，连续被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之列。
一九八零年又荣获国务院颁发的金质奖章，近两年多以来，汾酒除满足国内人民的需要外，还远销世界五大洲的四十多个国家和地区。
中国白酒文化基本知识培训
中国白酒文化基本知识培训中国白酒文化基本知识培训一、酒史：酒来自自然界的微生物变化。
在自然界中，果子成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当的温度下会活跃起来，使果子中的葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。
人类在远古时代已经懂得酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。
根据历史考证，大约在公元前20-15世纪。
古埃及，古希腊以及中国古人类已经掌握了简单的酿造技术，并可用五谷，各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒类。
在考古中发现当时已有许多精致美观的酒具。
随着农业生产的发展，酿酒有了充足的原材料，如广为种植的谷物，水果和牲畜的奶汁，蜂蜜等。
而经济的发展，使酿酒技术得以大规模化和不断提高。
随着奴隶社会和封建社会的形成和发展，人类的酿酒技术也越来越完善。
在中国古代的许多书中都有“琼浆玉液”和“陈年佳酿”。
“琼浆玉液”表明人类已经懂得酿制许多种类的酒，从中鉴别挑出质量最佳的酒，称之为“琼浆玉液”。
“陈年佳酿”则说明了人类已经掌握把酒陈化这种优良技术，懂得了酒经过陈化会使其味道越发香醇。
陶瓷制造业的发展也推动了酿造业的进步。
人们制作了精细的陶瓷器具，用以盛载各种酒类并使好的酒能够长期保存。
经过长期实践，人类逐渐完善了酿酒技术，特别是在17世纪，蒸馏技术应用在酿酒业上，使大批多种类，高质量的酒品得以成功地酿制并长期保存。
世界著名的法国白兰地和苏格兰的威士忌以及伏特加都是从那时就开始酿造出来的。
迄今为止，人们已掌握了非常完整的酿酒技术，不仅能控制酒的度数，而且可随心所欲地制出各种味道的佳酿。
二、酒的酿造原理：酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。
甲醇有毒性，人喝后会中毒而死。
乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。
乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°C，冰点为-114°C，溶于水。
细菌在乙醇内不易繁殖。
汾酒知识
汾酒一、汾酒简介山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐著名诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。
”这是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。
二、杏花村汾酒文化是中华民族千年酒文化的代表1、古代从考古发掘文物证实，山西杏花村汾酒酿酒史可上溯到4000多年前的史前期的龙山文化时期。
据可靠的中国正史二十四史之一的《北齐书》载：公元561元北齐皇帝武成帝高湛劝侄儿河南康舒王孝瑜：“吾饮汾清两杯，劝汝于邺酌两杯，其亲爱如此。
”可见在距今1500前的南北朝时候，“杏花村”汾酒早已成为宫廷御酒，应该说：“北齐宫廷酒，今日杏花村”。
这是杏花村汾酒可靠的第一次成名，汾酒史上的第一座丰碑，应申报世界文化遗产。
北周文学家庚信亦有“三春竹叶青，一曲鹍鸡弦”的名句赞誉竹叶青酒。
梁简文帝肖纲有：“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的诗句称赞竹叶青酒。
唐代与清代更是“杏花村”汾酒酿酒史上两个鼎盛时期，到唐朝杏花村酿酒作坊达70多家，出现了“长街恰副登瀛处，处处街头揭翠帘”的盛况。
杜甫也到此畅饮，李白前来“醉校古碑”写下：“琼杯绮食青玉案，使我醉饱无归心”的诗句。
唐代以前的酒是“浊酒”，“杏花村”汾酒于唐代在北齐汾清酒的基础上酿出了中国酿酒史上第一家“蒸馏白酒”成为“汾洲贡酒”，今天应该说“唐时宫廷酒，今日杏花村”。
到了清代，杏花村的汾酒作坊多达200多家。
晚唐著名诗人杜牧，春天途经汾阳寻踪唐代功臣郭子仪故居的那首“春天的歌”《清明诗》：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。
知识学习-文化-酒-杏花村
山西杏花村汾酒集团有限责任公司董事长、党委书记郭双威董事长致词社会各界朋友们、同志们：2006年伊始，汾酒集团开门大吉，捷报频传，迎来三件大喜事：一是“竹叶青”商标及图标被国家工商总局认定为中国驰名商标，我公司成为全国白酒行业惟一拥有两个中国驰名商标的企业。
二是汾酒厂股份公司荣获山西省政府质量奖，这是全国首次由省级政府部门组织评比的奖项，全省只有两家，我们是其中之一。
三是汾酒酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产，“杏花村汾酒酿造作坊”遗址被批准为全国重点文物保护单位，为我们今后挖掘和发展汾酒文化，提升企业的公众形象，打下了坚实的基础。
在这振奋人心、倍受鼓舞的时刻，我谨代表集团公司党政以及8000员工，向多年来关心和支持汾酒事业发展进步的各级领导、社会各界朋友表示衷心的感谢！过去的一年，是汾酒发展史上进步最快、成就最大的一年。
一年来，我们紧紧围绕双代会既定的目标任务和“内抓管理、外拓市场、转换机制、科学发展”的方针，充分发挥自身比较优势，深化创新，与时俱进，各项经济指标超额完成，为“十五”规划的胜利实现划上了圆满的句号。
公司2001年销售收入8.43亿元，2005年达到19.1亿元，“十五”期间年均增长22.66%；2001年实现利税2.59亿元，2005年完成7.1亿元，年均增长28.67%；2001年实现利润1561万元，2005年达到2.26亿元，年均增长95.17%；2001年出口创汇1936万美元，2005年达到4770万美元，年均增长25.29%，2005年各项指标再创历史最高水平，取得了令人振奋的好成绩。
过去的一年，我们坚持以人为本，全心全意依靠职工办企业，不断提高职工生存生活质量，实现了发展成果职工共享。
就职工人均收入而言，2001为每年12000元，2005年突破20000元达到20546元，年均增长14.39%，在全省工业企业中居中上等水平；杏园小区四期职工住宅楼投入使用，368户职工喜迁新居；修订实施新的《劳动保护用品管理办法》，提高了职工劳保待遇；人均绿地、绿化面积分别达到67.2平方米和228平方米。
汾酒突围讲课资料
一、中国白酒的行业分析1．外部环境分析1.1 国家政策环境目前，我国的行业政策是扶植优势白酒企业。
国家通过一系列的政策措施对行业的发展进行调整引导。
首先，行业标准、规范的颁布实行，提升了行业的进入门槛。
其次，2006 年，薯类白酒15%和粮食白酒25%的从价税率合并为20%，税收政策出现利好。
2008 年，新企业所得税规定，内外资税率合并为25%，这对白酒工业未来的发展构成实质性利好。
国家政策的转化，使得2008 年5 月，白酒行业消费税金和附加占主营业务收入的比重为7%，较上年同期下降0.95 个百分点，远低于2002 年11 月的12.51%。
2009 年，全国人大常委会提出禁醉驾的指令。
这一新规将影响到白酒、啤酒、红酒行业的消费趋势与竞争格局。
近年地方也出台一些禁酒令，这在一定程度上会减少白酒行业的销量及收入，影响其存货周转率。
1.2 经济环境中国GDP 总量每年近10%左右的增长，人民生活水平普遍提高，使高端白酒的消费能力逐渐加强。
虽然全球遭遇金融危机，但中国酒业一向游离于“国际大循环”之外，受金融危机的负面影响是不特别大。
2009 年上半年，白酒行业完成产量同比增长20.1%，相比2008 年上半年18.9%的增速有所提升。
2009 年下半年，白酒行业完成工业总产值同比增长23.4%，略高于上半年产量增幅。
尽管通货膨胀在这几年比较明显，但白酒板块抗通胀能力最强。
中高档白酒由于生产的稀缺性、需求的旺盛以及局部的寡头垄断，具备较强的提价能力。
1.3 社会环境白酒对于中华民族来说有着特殊的意义，中国人的酒文化造就了白酒产业的巨大利益前景，结合中国的人口基数大，对白酒的需求也相对较大。
随着经济快速发展，人民收入水平普遍提高。
收入的提高以及中产消费阶层的崛起，影响和改变了人们对白酒的消费理念和行为。
人们更讲究品牌、质量和服务，倾向于消费过程的精神享受。
这使名酒却不断占据市场主流。
享受型消费拉动白酒行业增长将是长期的趋势。
国酒之最汾酒
北齐
唐 宋 元 明 清 近代
2.唐代李肇撰写的《唐国史补》所载唐代名 酒有：“河东之干和、葡萄，郢州之富水， 乌程之若下，荥阳之上窟春，富平之石冻 春，剑南之烧春，岭南之灵溪，博罗、宜 城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔、 虾蟆陵、郎官清、阿婆清。”
北齐
唐
宋 元 明 清 近代
3.北宋朱翼中《北山酒经》曰：“唐时汾州 有干酿。” 北宋窦革《酒谱》云：“唐人言酒美者， 有河东干和。”又云：“张藉诗云，‘酿 酒爱干和’，即今人不入水也，并、汾间 以为贵品，名之曰干酢酒。” 北宋张能臣《酒名记》载：“汾州甘露堂 (当时汾酒‘干和’工艺的代表)最有名。”
汾酒历史
汾酒早在殷商之际旧 已诞生,经秦汉魏晋南 北朝,隋唐宋元明清至 今约有4000多年的历 史,这一点具有丰富的 史料记载:
北齐 唐 宋 元 明 清 近代
1.1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫 廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇,被 载入廿四史,使汾酒一举成名
据《北齐书》卷十一载：“河南康舒王孝瑜，字 币德，文襄长子也，初封河南郡公，齐受禅，晋 爵为王。历任中书令、司州牧。”“初，孝瑜养 于神武宫中，与武成同年相爱。将诛杨谙等，孝 瑜矛其谋。乃武成即位。礼遇特隆。帝在晋阳， 手敕之曰：，‘吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两 杯。’其亲爱如此。”
五星中华老白汾酒 中国的骄傲,也是世界的自豪 奔放的中国红中央镶嵌1枚珍 贵的1915巴拿马万国博览会 甲等金质大奖章,里外协调的 红色，尽显庄严华贵，让您 流连于老白汾酒清香酣畅的 同时，油然而生一种”中国 的骄傲,也是世界的自豪”之 感。
九八七六五四三二一 储入出发加晾蒸润原 存缸缸酵曲渣料糁料 勾再蒸 破 兑发酒 碎 酵
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更识将军树，悲风日暮多。
中国酒文化学习培训课件
五、现代学者对酿酒起源的看法
▪ 远在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生，水果 自然是主食之一。水果中含有较多的糖分（如葡 萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的 作用下，很容易自然发酵生成香气扑鼻，美味可 口的果酒，另外，动物的乳汁中含有蛋白质，乳 糖，极易发酵成酒，以狩猎为生的先民们也有可 能意外地从留存的乳汁中得到乳酒。
▪ 2.国家名酒
▪
被评为国家名酒的葡萄酒有山东烟台产的红葡萄酒、
金奖白兰地、味美思等9种。此外，通化葡萄酒也较著名。
各种名酒简介
四、啤酒
▪ 啤酒是用大麦芽和啤酒花为主要原料,再加水、 淀粉、酵母等辅料，经酵母发酵而成的一种含二 氧化碳的低度酒精饮料。
▪ 根据是否杀菌可分为:鲜啤酒（生啤酒）和熟啤 酒。
配以中药材、芳香原料和糖料等制成。药 酒、露酒多属此类。 ▪ 著名的配制酒有山西杏花村竹叶青酒、湖 北园林青酒、中亚牌至宝三鞭酒、阿胶酒、 麦饭石酒等。其中，竹叶青酒和园林青酒 在全国评酒会上被评为国家名酒。
饮酒与健康
酒 有 多 种， 其 性 味 功 效 大 同 小 异。 一 般 而 论， 酒 性 温 而 味 辛， 温 者 能 祛 寒、 疏 导， 辛 者 能 发 散、 疏 导， 所 以 酒 能 疏 通 经 脉、 行 气 和 血、 温 阳 祛 寒， 能 疏 肝 解 郁、 宣 情 畅 意； 又 酒 为 谷 物 酿 造 之 精 华， 故 还 能 补 益 肠 胃。 此 外， 酒 能 杀 虫 驱 邪、 辟 恶 逐 秽。 《博 物 志》 有 一 段 记 载： 王 肃、 张 衡、 马 均 三 人 冒 雾 晨 行。 一 人 饮 酒，一 人 饮 食， 一 人 空 腹； 空 腹 者 死， 饱 食 者 病， 饮 酒 者 健。 作 者 认 为， 这 表 明 “酒 势 辟 恶， 胜 于 作 食 之 效 也。”
中国酒文化培训课件
随着中国经济的快速发展和消费升级，洋酒市场在中国也越来越受欢迎。目 前，中国已经成为全球洋酒市场的重要消费国之一。
中国洋酒品牌
中国市场上的洋酒品牌众多，其中以法国、意大利、苏格兰等地的品牌最为 知名。一些国际知名品牌如轩尼诗、马爹利、芝华士等在中国市场上也拥有 很高的知名度和市场份额。
节日庆祝中的酒文化
增添节日氛围
在节日庆祝中，酒作为一种欢庆的媒介，可以增添喜庆、欢乐和 热闹的氛围。
表达祝福
在节日庆祝中，酒可以作为一种祝福的表达方式，传递祝福和感 恩之情。
加强团聚感
在节日团聚时，酒可以促进家人、朋友之间的互动和交流，加强团 聚感和亲情感。
07
中国酒文化的传承与创新
中国酒文化的传承方式
中国红酒产业现状与品牌
总结词
中国红酒产业近年来发展迅速，国内品牌逐渐崛起，市场前景广阔。
详细描述
随着国内消费者对红酒的认识和需求不断提高，中国红酒产业近年来得到了快速发展。国内品牌如张裕、长城 、王朝等逐渐崛起，不断推出高品质的红酒产品，逐渐赢得了国内市场的认可。此外，中国红酒产业还面临着 一些挑战，如葡萄种植技术、酿造工艺等方面的不足，需要不断加强技术创新和品质提升。
红酒文化中的品鉴与礼仪
总结词
红酒品鉴注重色泽、香气、口感等方面，礼仪方面包括 正确的持杯姿势、品酒顺序等。
详细描述
红酒品鉴是一门艺术，需要掌握一定的技巧和知识。在 品鉴红酒时，需要注意观察红酒的色泽、香气、口感等 方面，以判断其品质和特点。此外，正确的持杯姿势和 品酒顺序也是品鉴红酒时需要注意的礼仪细节。在品尝 红酒时，应该将酒杯倾斜45度，观察红酒的色泽和透 明度；然后轻轻旋转酒杯，让红酒充分挥发，感受其香 气；最后品尝红酒的口感，注意酸度、单宁、甜度等要 素。
酒水知识培训资料
酒水知识培训资料一、酒的概念酒是用高梁、大麦、米、葡萄或其它水果经发酵、蒸馏等工艺得到的含乙醇带刺激性的饮料。
二、酒有功用人们适量饮用可使人精神兴奋、舒筋活血；酒中的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等物质对人体有较好的滋补作用，且能促进新陈代谢，并有抗病毒的作用；酒水中含的有机酸类物质以及苦味、辣味可促进食欲、帮助消化；同时，酒在烹调过程中，还有佐料功用，用它可以解腥去腻，增加菜肴的美味芳香；在宴会中敬酒、祝酒、干杯既是不缺少的礼仪，又可增加热烈、友善的气氛。
三、酒的分类按酒的酿造方法，中国酒可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒；按酒的饮用习惯，可分为白酒、黄酒、啤酒、果子酒；按酒精浓度，可分为高度酒、中度酒、低度酒。
四、名酒知识介绍（一）白酒白酒是中国特有的一种蒸馏酒。
它是以谷物等农副产品为原料，经发酵蒸馏而成的一种高度酒。
酒度一般为50~60度。
白酒按香型可以分为5种：酱香型、浓香型、米香型、复香型。
其酒液清澈透明。
其中酱香雅净，清香馥郁，浓香芬芳，窖香优美；回味悠长。
中国白酒具有代表性的品种有：1、茅台酒被誉为“国酒”的茅台酒为酱香型白酒的代表品种。
它产于贵州省仁怀县茅台镇。
酒度为53~55度。
茅台酒清亮透明，入口酱香馥郁，回味悠长，饮后空杯留香，持久不绝。
1、汾酒为清香型白酒的典型。
产于山西省汾酒是中国白酒鼻祖，其酒度为60度左右，素有色、香、味三绝之称。
3、五粮液属浓香型白酒。
产于四川省宜宾市。
因以高粱、糯米、玉米、小麦四种粮食为原料制成而得名。
酒度为52度。
酒液清澈明亮，口感喷香浓郁，清冽甘爽。
4、泸洲老窖特曲为浓香型白酒的代表，产于四川省泸洲室，因使用陈年老窖制成，故称老窖。
酒度为52度。
具有晶萤清澈，窖香浓郁，回味悠长等特点。
5、古井贡酒浓香型白酒。
产于安徽省毫州市古井镇。
酒度60度。
具有香纯幽雅、甘美醇和、余香悠久的特点。
6、剑南春浓香型白酒，产于四川省绵竹县。
酒度为50度和60度。
具有芳香浓郁，醇和回甜，清冽净爽，余香悠长的特点。
汾酒酿造工艺讲课文档
汾酒生产小组的投料为1100kg，所以润糁水量要 以投料量为基数进行计算，得出用水量的最佳范围
第七页，共19页。
润糁
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3 清蒸糊化
糁料堆积一段时间后，需要进行清蒸糊化，糊化 的目的是使淀粉细胞的皮膜因热的作用而破裂，使其 内容物完全糊化或部分液化，以利于随后的糖化和发 酵进行。这一步操作是很重要的，直接影响到出酒率 的高低及酒的品质。
汾酒酿造工艺
第一页，共19页。
1粉碎
酿造汾酒的原料一直采用晋中地区所产的一把抓
高粱，20世纪70年代以后，改用杂交高梁晋杂4号和晋 杂5号等新品种。酿酒的第一道工序就是要把酿酒 的主料—高梁原粮破碎成糁状．然后转交到下一道 程序。
高粱的粉碎度随生产工艺而变化，原料粉碎 越细，越有利于慕煮糊化，也较高，若粉碎过细，会造成升温快、 容易污染杂菌等缺点，故高粱粉碎要有一定的要求
汾酒发酵周期一般为28天，为了增加发酵材料的香 味成分和老熟度-从2009年9月开始。新建的汾酒九、十 车间将发酵周期延长为56天，生产出的汾酒专门用于 勾兑青花瓷等特级产品。
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地缸发酵
汾酒发酵管理要遵循前缓、中挺、后缓落的规 律。就是在大楂材料入缸后3-7天，材料的温度要缓 慢上升，每天升高1～2℃，升至34℃，保持3~5天， 然后缓慢回落，直到出缸时，品温仍不能低于25℃。
夏季时粉碎要粗些，防止发酵升温太快，冬季则要 细些。
第五页，共19页。
2 润糁
高粱经粉碎后叫‘红糁’红糁在清蒸前须先加热水拌 和，这一道工序叫作“高温润糁”， 润糁的目的是使原料 吸收一定的水分以利于糊化。水量、水温根据季节不同灵 活掌握，然后交下一道工序。
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贴牌产品生产地
内蒙古集宁纳尔松【百福兴、盛世兴、世 世兴、乐福、喜酒】
东北哈尔滨【御供】 四川分公司【福禄、福禄春】 河南大富豪酒业
汾酒文化培训课程
企业文化
汾酒的核心理念是汾酒人在多年工作中所传承和奉 行的信条，是在企业哲学层面上凝重思考后的精神 结晶，是凝聚和激励全体汾酒人众志成城、步调一 致地实现企业宏伟使命的一项行为准则。
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公司拥有“杏花村”、“竹叶青”两个中国驰 名商标，据2006年《中国500最具价值品牌排行榜》 公布，“杏花村”品牌价值已达47.76亿元。
公司主导产品有汾酒、竹叶青酒、玫瑰汾酒、 白玉汾酒、以及葡萄酒、啤酒等六大系列。主要 品种有国藏汾酒、青花瓷汾酒、中华汾酒、老白 汾酒等。竹叶青酒是国家卫生部认定的唯一中国 保健名酒。
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企业文化
诚信天下
源于中华民族五千年来“自强不息”、“厚德载物” 的传统，源于晋商文化中“诚实守信”、“义利合 一”的精神，源于地域文化中“真诚纯朴”、“热 情善良”的民风，源于对“假伪成风”的严峻现实 环境的深恶痛绝，更源于汾酒的立业之本和生存法 则。诚信是世代汾酒人在做人、做事，尤其是在酿 酒、经营中形成的文化积淀和基本特征，折射出汾 酒人做事清正诚信、为人善良热情的传统美德，表 现了汾酒人广阔的目标视野和“诚”雄天下的大企 业风范。
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汾酒产地 汾酒出产于山西汾阳杏花村。汾阳古称汾州，
南北朝时就产有“汾清”酒。
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汾酒历史
汾酒作为中国四大名酒之
一，拥有古老的历史，汾酒
的名字产生的具体时间无从
考证，不过可以确定的是最
晚到明初已使用汾酒作为此
种清香型蒸馏酒的正式名称。
早在1400年前的南北朝时期，
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甲等金质大奖章
陈琪（1878-1925），浙江温州人。
《我国参与巴拿马太平洋万国博览会纪实》出版于1917年。 陈琪于1916年6月归国，马上就开始着手该书的写作。他是 中国参与该博览会的组织者、全程参与者，而且是整个博览 会的高级评委之一，掌握的全部是第一手资料。可以毫不夸 张地说，这部《纪实》是关于巴拿马万国博览会最权威的著 作。
汾酒是我国清香型白酒的典型代表，素以入口 绵、落口甜、饮后余香、回味悠长而著称，在国 内外享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
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企业CIS
标志以杏花村驰名商标图案为基本元素，紧扣杏花 茂盛、环境优美、酒坊古朴、汾酒清香这一意境展开设 计，饱满充盈，生动传神。
杏花状外框由五个杏花瓣组成，象征着“汾酒”企 业之魂——五种理念：“传承国宝，清香久远”的精神 理念，“心心相映，点点渐进”的管理理念，“清香扬 帆，同舟共济”的经营理念，“一心一意，专业得体” 的服务理念和“逆流行舟，六力勇进”的发展理念。
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主要内容
公司简介 企业文化 酿造工艺 汾酒特点 产品介绍
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公司简介
山西杏花村汾酒集团有限责任公司为国有 独资公司，以生产经营中国名酒——汾酒、竹 叶青酒为主营业务，年产名优白酒5万吨，是全 国最大的名优白酒生产基地之一。
集团公司下设22个子、分公司，员工8000人， 占地面积230万平方米，建筑面积76万平方米。 核心企业汾酒厂股份有限公司为公司最大全资 子公司，1993年在上海证券交易所挂牌上市， 为中国白酒第一股，山西第一股。
以杏花迎春吐香怒放、酿酒环境清雅洁净为基本特 征的图案造型，风格昂扬向上，富有动感，蕴含了汾酒 “清香三品”（汾酒的清香品质、汾酒人的清香品格、 汾酒集团的清香品位）的文化个性，寓示着汾酒事业的 勃勃生机。
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注册商标
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三大品牌
杏
竹
汾
花
叶
酒
村
青
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陈琪在书中写道，巴拿马博览会的奖项共设六等，即： 一等奖：（甲）大奖章； 二等奖：（乙）名誉奖章； 三等奖：（丙）奖词； 四等奖：（丁）金牌奖章； 五等奖：（戊）银牌奖章； 六等奖：（己）铜牌奖章。
Байду номын сангаас
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甲等金质大奖章
（甲）大奖章 01 直隶省：豆类、花生、高粱酒、羊毛、猪鬃（共得一枚，笔者注） 02 河南省：豆类、高粱酒、酱菜、蘑菇（共得一枚，笔者注） 03 山西省：高粱汾酒 农业品各协会商会商号得奖姓名物品等第单 山东省： （甲）大奖章 04 山东张裕酿酒公司 各种酒 （丁）金牌奖章 05 山东兰陵公司 兰陵美酒 06 山东孙敏卿玉堂号 万国春酒、宴嘉宾酒、冰雪露酒、金波酒 07 山东张振勋 红酒 直隶省： （丁）金牌奖章 08 直隶北京Yuan Fen 葡萄酒 09 直隶北京果酒公司 酒 （己）铜牌奖章 10直隶Yu Hua Wine Co 苹果酒 河南省： （丁）金牌奖章 11 河南开封西会福 各种酒 江苏省： (乙)名誉奖章 12 上海真鼎阳观 各种酒 （丁）金牌奖章 13 江苏上海聚康酒作 白橄榄活血酒 14 江苏泰兴县泰昌 药酒 15 江苏溧水卢治淳 金波卫生酒 16 江苏吴县钱义兴 各种酒 17 江苏丹徒上海万源 各种酒 18 江苏嘉定黄晖吉 白玫瑰酒 （戊）银牌奖章 19 江苏Chahg Kwea Chuh 白玫瑰酒 20 江苏泰兴泰昌号 红玫瑰酒橘酒药酒 21 江苏宝山县万盛号 白玫瑰酒
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企业文化
用心酿造
写实地记录了汾酒人对汾酒事业精益求精、全身心 奉献、高度负责、恪尽职守的工作作风和真诚态度。 汾酒人怀着对历史、对社会、对民族的责任感和使 命感，用心酿酒，用心做事，用心做人。“心”在 这里指：诚心、爱心、信心、匠心、责任心和事业 心。汾酒人心酒相融，情酒相通,是在用一颗执著不 渝的心，不断提高汾酒质量，呵护汾酒品牌，塑造 汾酒形象，推动汾酒发展。
汾酒就作为宫廷御酒受到北
《北齐书》记载，武成帝高湛从晋阳 写给河南康舒王孝瑜的信中说：
“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯。”
齐武成帝的推崇而一举成名， 并被载入廿四史；
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清明诗
杜牧
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甲等金质大奖章
1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上一举荣 获甲等金质大奖章，成为酒品至尊；