茶文化知识与技能培训教材PPT课件

坐姿
（安静、平稳、优雅）
步态
（轻盈、敏捷、有韵律）
表情
（目光、微笑）
手势
（切实、一致、简括、优美）
举止礼仪示范练习
第三专题 茶树起源与生长环境
❖ 一、茶树的起源：
❖ 茶树的学名全称为 Camellia Sinecsis(L．) O．Kuntze，是一种多年生木本常绿植物。 茶树在植物学分类系统中，属被子植物门 （Angiospermate），双子叶植物纲 （Dicotyledoneae），原始花被亚纲 （Ar．Chlamydeae），山茶目（Theales），山 茶科（Theaceae），山茶属（Camellia）。
3.兴盛时期பைடு நூலகம்唐代
陆羽《茶经》世界上第一部茶叶专著 佛教兴盛，禅茶一味 文成公主入藏，开辟了茶马古道 茶叶种植面积大大提高，茶市交易繁荣 中国茶道传向日本、高丽及东南亚各国
4.鼎盛时期：宋代
①茶叶种植面积比唐扩大2～3倍，出现御茶园 和官营茶园，生产规模进一步扩大
②民间斗茶兴盛，技艺精湛，器具讲究。
二、中国茶道精神：和、清、静、雅
和：平和、和谐、和气、恬淡 清：洁净、清静、超然脱俗 静：虚静、平静、恬静、安静 雅：高尚、美好、规范、风度、气质
总之，茶道不仅包含煮茶之道、饮茶之 道，还包括饮茶过程中的思想和精神追求， 艺术也是精神思想的表现方式。茶道是通过 茶来表现自然规律和人文精神的契合，是因 茶之本性而体现。它产生和发展于特定年代， 是以追求和谐为目标的综合文化，它基于儒 家的治世机缘，倚于佛家的淡泊出世节操， 又体现道家相对自由天人合一境界。
研究如何冲泡各类茶水的技艺和如何享受一 壶茶的艺术的学问。
3.茶道： 茶道最早出现在唐代，品茗的活动被称
为茶道。陆羽认为“和”与“清”是茶道中 最本质的，体现为“精行俭德”，涉及哲学、 美学、社会、伦理道德等。精行，发挥大自 然的至善至美。精行才能做出好茶。俭德， 节俭的品德。《茶经》：“茶性俭，不宜广， 广则其味黯淡”，茶具多以天然朴素材料为 美，意在去奢崇俭。“和”是茶道的最高境 界和追求的终极目标。“清”是实现茶道高 深内涵的手段，是茶的本性，是茶道的基础 和本质特征之一。
总结为：和、静、清、雅。
三、中国茶文化发展概况：
1.传说时期：唐代陆羽《茶经》：“茶之为饮， 发乎神农氏，闻于周鲁公。”有人认为茶是神 农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进 锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止 渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判 断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起 源最普遍的说法。
③专业的茶师、茶学理论、文学艺术作品涌现： 苏东坡、范仲淹、蔡襄、宋徽宗等著名茶人。
④北方气候转寒，茶叶经济中心由长江中下游 南移至闽南、闽北、岭南一带。政府设立专门 的茶榷管理市场，茶商业活动更加繁荣。
⑤宋代制瓷业、手工业进一步完善和发展，为 茶文化进步提供必要条件。
5.成熟时期：明清
公元1391年，明太祖朱元璋废团茶改为散 茶，烹煮茶道发展为 泡茶道。
A、仪容仪表要求： 1.得体的服装（淡雅，整洁，端庄） 2.整齐的发型（干净、整齐、端庄） 3.优美的手型（纤细、柔嫩、清洁、灵巧） 4.娇好的面容（健康、自然、清新、干净） B、茶艺礼仪的基本姿态： 1.站姿 2.坐姿 3.走姿
赏茶
❖ 在茶艺活动中，要走有走相，站有站相，坐有坐相。 1.走姿：行走时脚步须成一直线，上身不可摇摆扭动，以 保持平衡。同时，双肩放松、下颌微收，两眼平视。动作 轻盈、平稳。
❖ 2.坐姿：冲泡者坐在椅子上，要全身放松，双手自然交握 平放于腹前或茶几上。端坐中央前1/3，双腿并拢，使身 体重心居中，保持平稳，表情自然，面带微笑。
❖ 3.站姿：站立时需做到双腿并拢，身体挺直，双肩放松， 两眼平视。女性应将双手虎口交叉，右手贴在左手上，并 置于胸前；男士同样应将双手虎口交叉，但要将左手贴在 右手上，置于胸前，表情自然，面带微笑。
随着茶树从药用发展为饮用，野生茶树已不能 满足需要，人们或采茶子，或掘取野生茶苗进行栽 培和繁殖。根据东晋（317～420年）常璩所著的 《华阳国志·巴志》中写道：周武王于公元前1066 年联合当时四川、云南的部落共同讨纣之后，巴蜀 所产的茶已列为贡品，并记载有“园有芳蒻、香 茗”。由此推断，在公元前一千多年已经人工栽培 茶树了，那么茶树栽培距今当有三千多年历史了。
❖ 4.鞠躬：双手交握于腹前，缓缓弯腰，手指自然合拢，呈 “八”字型轻扶于腿上，真礼弯腰约90°，行礼和草礼弯 腰约≤45°，鞠躬时面带微笑，俯身和起身速度一直，动作 轻柔、自然。
微笑礼仪
迎 宾 手 势
C、茶艺礼仪举止基本要求
自然、文明、稳重、美观、大方、优雅、 敬人。
站姿
（静力造型，优美仪态的起点）
明清茶叶对外贸易加强，郑和7次下西洋， 茶叶输出量大大增加。欧洲文献中最早提到 中国茶的是1559年（明世宗嘉靖38年）意大 利著名作家拉马司澳《中国茶》、《航海与 旅行记》。16世纪荷兰、英国等国纷纷到中 国贩茶。 清政府高压统治使得文人儒士政治抱负和理 想难以实现，转而隐居书斋，以茶雅志。
第二专题 茶艺基本礼仪
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茶艺
茶文化知识与技能培训
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第一专题 茶文化概述
一、茶文化基本概念
1.茶文化： 茶文化包涵物态文化、制度文化、行为文化、
心态文化。 以茶叶为载体，以茶的品饮活动为中心，展
示民俗风情，审美情趣，道德精神和价值观念的 大众生活文化。 2.茶艺：
2.形成时期：汉代～魏晋南北朝
北朝齐世祖下令祭品只用蔬菜、干果、 茶。文人学士力纠奢华之风，恢复勤俭社会 风气。以茶养廉标志着中国茶文化的起源。
丝绸之路使茶传播到国外：陆路、海路。 该时期巴蜀之地成为中国茶叶的摇篮。西汉 王褒《僮约》记载“烹荼尽具”及“武阳买 茶”两句。前句反映成都一带，不仅饮茶成 风，而且出现了专门茶具﹔后一句反映茶叶 已经商品化，出现了如“武阳”这样的专门 茶叶市场。
❖ 根据植物学研究，茶树所属的被子植物门，系起源 于距今约一亿年以前的白垩纪地层中，而其中的山 茶目植物，约产生在六千万年以前。
茶文化知识与技能培训教材(PPT64页)
❖起源：人类发现和利用茶树，最早是采自野生， 用做药用。若按照《神农本草经》中的记载来推算， 在中国，茶的利用已有五六千年的历史了。