生产技术与工艺培训.pptx
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温度下喷入真空度为0.45～-0.65bar的脱气罐中， 产品瞬时沸腾，将其中含 有的氧气及芳香气体挥发 出来，然后再通过冷却器 将香气冷凝成液态加回产 品中，将氧气直接排掉。
脱气原理图
高压均质的作用
将产品中的颗粒打碎成细小的微粒，使产品 呈均匀的悬浊液，以提高产品的粘度和表面活 性，使其口感细腻润滑；同时增强了产品的稳 定性，使之不易分层。利用显微镜法能够快速 地观察脂肪球的大小，简便，迅速并能指导生 产。
原料来源
橙浓缩汁——美国、巴西、以色列 苹果浓缩汁——山东（自己加工） 桃 原 浆 、 草 莓 、 杏 浆 、 梨 原 浆 —— 北 京
（自己加工） 西柚汁、葡萄浓缩汁——伊朗、西班牙、
智利 番茄浆——新疆
生产工艺
热灌装 —— 瓶装、直立袋、屋顶包
无菌冷灌装 —— PET、康美、利乐
生产工艺
－铝箔层－PE膜
康美盒结构
PET生产线工艺流程
瓶原料 吹瓶机 无菌空气运输带
盖原料 制盖机 盖提升机
灌装区
内容物原料 调配系统 产品灭菌机
自动装箱机 激光刻码机 贴标机
人工码垛
PET原料及产品特点
瓶原料：PET(聚对苯二甲酸乙二醇)，俗称聚脂。 特点： 无色透明、坚韧，无臭、无味、无毒，
气密性良好，可回收利用。
无菌空气运输带
杀菌液喷淋杀菌（两级，共12S）
生产工艺与技术培训
主要内容
果汁及果汁饮料的生产工艺 与技术 PET生产线介绍
果汁及果汁饮料的定义
果汁：指采用机械方法将水果加工制成未经发 酵，但能发酵的汁液，具有原水果果肉、色泽、 风味和可溶性固形物含量；或在浓缩果汁中加 入果汁在浓缩的过程中失去的天然水份，制成 的具有原水果果肉色泽、风味和可溶性固形物 含量的制成品。
无菌灌装机
康美包灌装机－－工艺过程
已预成型的纸盒片 抽取成型 底部封合 双氧水蒸汽（200 ℃）杀菌 烘干 灌装 顶部封合 折角成型
康美灌装机生产过程
无菌灌装机
利乐及康美包的包材特点：
包材均为七层纸铝塑复合材料 由外至里分别为： 利乐：PE膜－印刷面－纸板－复合层PE－铝
箔层－粘接层－PE膜
康美：印刷面－PE膜－纸板－粘接层－纸板
产品灭菌机－分类
以工艺分：
巴氏灭菌机（PAS） 超高温灭菌机（UHT）
以结构分：
板式灭菌机（Plate） 管式灭菌机（Tubular）
产品灭菌机
巴氏灭菌机－Pasteurizer
产品灭菌温度： 85～120 ℃ 保温时间： 15～40秒
超高温灭菌机－Ultra High Temperature
什么是热灌装工艺？
产品被加热到85～90℃后灌装 到干净、非无菌的包装物中并封合， 然后利用产品的温度对包装物进行杀 菌（3－5分钟），最后冷却到常温。
生产工艺
什么是无菌灌装工艺？
产品被高温杀菌后冷却到室温 （25 ℃左右），然后在无菌环境中灌 装到无菌的包装物中并封合。生产工 艺－无菌灌装
商业无菌
均质前
一级均质后
二级均质后
无菌灌装机
我公司现有的：
❖ 瑞典利乐（Tetra-Pak）灌装机 ❖ 德国康美包（Combibloc）灌装机 ❖ PET无菌灌装机（Procomac、SASIB、
KRONES）
无菌灌装机
利乐灌装机－－工艺过程
纸卷 双氧水（70 ℃）浸泡杀菌 干燥 卷成纸筒（纵封） 底部提前 封合 灌装 顶部封合（横封） 折角成型
专用词汇
无菌: 即杀灭微生物使它不能有繁殖和生存的机会,指用物理和化学 方法使存在于产品的所有微生物丧失其活力,包括最耐热 的细菌芽孢。
无菌概念: 产品和包装材料先分别接受消毒,然后在无菌的情况下进行装 填,这种新方式比以往较优胜,因食品不但能有较长的贮存期限, 同时,品质也提高了。食品先接受短时间高温杀菌处理, 冷却 后再进行包装,这样处理维它命含量和天然味道受影响最小,产
PET包装饮料的特点：
❖ 开启方便，易于携带 ❖ 直观，透明度好 ❖ 包装成本低，价格便宜 ❖ 环保性强
吹瓶机分类
❖ 一步法吹瓶机
➢ 即在同一台机器内完成制坯、吹瓶两 个过程
❖ 两步法吹瓶机
➢ 一台机器制坯、另一台机器吹瓶
吹瓶机工艺
PET切片
干燥器（170 ℃）
塑化（250 ℃）
注塑（成瓶坯）
热调整（550 ℃） 拉伸／吹制（出瓶）
制盖机工艺
HDPE颗粒＋色母 压盖机
切环机
混合／塑化 折边机
PET无菌灌装机工艺
意大利SASIB：
理瓶来自百度文库 杀菌液灌注杀菌
杀菌液
喷淋杀菌
无菌水冲洗
灌装
旋盖
德国KRONES：
输送带
瓶杀菌机（蒸汽携带杀菌液
呈雾状喷洒杀菌）
无菌水冲洗（两次）
灌装
旋盖
PET无菌灌装机工艺
意大利Procomac：
缓冲瓶仓
产品灭菌温度： 130～150 ℃ 保温时间： 2～8秒
产品灭菌机
板式灭菌机 管式灭菌机
产品灭菌工艺流程
调配好的果汁 灭菌机平衡缸 加热至60 ℃左右 真空脱气 高压均
质加热至所需灭菌温度 保温灭菌 冷却至25 ℃ 送至灌装机
真空脱气的作用及原理
✓ 作用：去除果汁内的氧气 ✓ 原理：产品在55～65℃的
浓缩果汁：是采用物理方法从果汁中除去一定 比例的天然水分制成的具有果汁应有特征的制 品。
果汁及果汁饮料的定义
果汁饮料：是在果汁或浓缩果汁中加入 水、糖、酸味剂等调制而成的清汁或浑 汁制品。成品中果汁含量不低于10%。
水果饮料：是在果汁或浓缩果汁中加入 水、糖、酸味剂等调制而成的清汁或浑 汁制品。成品中果汁含量不低于5%。
品的新鲜原味和天然物质得以最大保存。
热灌装－无菌灌装
产品
微生物
装填与密 封
消毒已密 封的包装
包材
产产产品品品
微生物
包材
杀菌
装填与密 封
杀菌 无菌区
消毒包装产品
无菌包装产品
生产工艺
热灌装与无菌冷灌装产品的对比
热灌装产品
无菌冷灌装产品
营养成分大部分被破坏 营养成分很少被破坏 颜色、口味不很新鲜 颜色、口味俱佳
概念
•不得含有有毒物质。 •不得含有致病微生物。 •在正常运输和贮存条件下,微生物不得有增殖能力。
定义: 指利用各种杀菌方式使食品达到无任何显著的对公
共卫生危害的活的微生物或其孢子存在。通常在非 冷藏 的条件下贮藏及运输，并无任何微生物在食品 中增殖。
商业无菌并不代表绝对无菌， 绝对无菌在实际生产中是不可能的。
脱气原理图
高压均质的作用
将产品中的颗粒打碎成细小的微粒，使产品 呈均匀的悬浊液，以提高产品的粘度和表面活 性，使其口感细腻润滑；同时增强了产品的稳 定性，使之不易分层。利用显微镜法能够快速 地观察脂肪球的大小，简便，迅速并能指导生 产。
原料来源
橙浓缩汁——美国、巴西、以色列 苹果浓缩汁——山东（自己加工） 桃 原 浆 、 草 莓 、 杏 浆 、 梨 原 浆 —— 北 京
（自己加工） 西柚汁、葡萄浓缩汁——伊朗、西班牙、
智利 番茄浆——新疆
生产工艺
热灌装 —— 瓶装、直立袋、屋顶包
无菌冷灌装 —— PET、康美、利乐
生产工艺
－铝箔层－PE膜
康美盒结构
PET生产线工艺流程
瓶原料 吹瓶机 无菌空气运输带
盖原料 制盖机 盖提升机
灌装区
内容物原料 调配系统 产品灭菌机
自动装箱机 激光刻码机 贴标机
人工码垛
PET原料及产品特点
瓶原料：PET(聚对苯二甲酸乙二醇)，俗称聚脂。 特点： 无色透明、坚韧，无臭、无味、无毒，
气密性良好，可回收利用。
无菌空气运输带
杀菌液喷淋杀菌（两级，共12S）
生产工艺与技术培训
主要内容
果汁及果汁饮料的生产工艺 与技术 PET生产线介绍
果汁及果汁饮料的定义
果汁：指采用机械方法将水果加工制成未经发 酵，但能发酵的汁液，具有原水果果肉、色泽、 风味和可溶性固形物含量；或在浓缩果汁中加 入果汁在浓缩的过程中失去的天然水份，制成 的具有原水果果肉色泽、风味和可溶性固形物 含量的制成品。
无菌灌装机
康美包灌装机－－工艺过程
已预成型的纸盒片 抽取成型 底部封合 双氧水蒸汽（200 ℃）杀菌 烘干 灌装 顶部封合 折角成型
康美灌装机生产过程
无菌灌装机
利乐及康美包的包材特点：
包材均为七层纸铝塑复合材料 由外至里分别为： 利乐：PE膜－印刷面－纸板－复合层PE－铝
箔层－粘接层－PE膜
康美：印刷面－PE膜－纸板－粘接层－纸板
产品灭菌机－分类
以工艺分：
巴氏灭菌机（PAS） 超高温灭菌机（UHT）
以结构分：
板式灭菌机（Plate） 管式灭菌机（Tubular）
产品灭菌机
巴氏灭菌机－Pasteurizer
产品灭菌温度： 85～120 ℃ 保温时间： 15～40秒
超高温灭菌机－Ultra High Temperature
什么是热灌装工艺？
产品被加热到85～90℃后灌装 到干净、非无菌的包装物中并封合， 然后利用产品的温度对包装物进行杀 菌（3－5分钟），最后冷却到常温。
生产工艺
什么是无菌灌装工艺？
产品被高温杀菌后冷却到室温 （25 ℃左右），然后在无菌环境中灌 装到无菌的包装物中并封合。生产工 艺－无菌灌装
商业无菌
均质前
一级均质后
二级均质后
无菌灌装机
我公司现有的：
❖ 瑞典利乐（Tetra-Pak）灌装机 ❖ 德国康美包（Combibloc）灌装机 ❖ PET无菌灌装机（Procomac、SASIB、
KRONES）
无菌灌装机
利乐灌装机－－工艺过程
纸卷 双氧水（70 ℃）浸泡杀菌 干燥 卷成纸筒（纵封） 底部提前 封合 灌装 顶部封合（横封） 折角成型
专用词汇
无菌: 即杀灭微生物使它不能有繁殖和生存的机会,指用物理和化学 方法使存在于产品的所有微生物丧失其活力,包括最耐热 的细菌芽孢。
无菌概念: 产品和包装材料先分别接受消毒,然后在无菌的情况下进行装 填,这种新方式比以往较优胜,因食品不但能有较长的贮存期限, 同时,品质也提高了。食品先接受短时间高温杀菌处理, 冷却 后再进行包装,这样处理维它命含量和天然味道受影响最小,产
PET包装饮料的特点：
❖ 开启方便，易于携带 ❖ 直观，透明度好 ❖ 包装成本低，价格便宜 ❖ 环保性强
吹瓶机分类
❖ 一步法吹瓶机
➢ 即在同一台机器内完成制坯、吹瓶两 个过程
❖ 两步法吹瓶机
➢ 一台机器制坯、另一台机器吹瓶
吹瓶机工艺
PET切片
干燥器（170 ℃）
塑化（250 ℃）
注塑（成瓶坯）
热调整（550 ℃） 拉伸／吹制（出瓶）
制盖机工艺
HDPE颗粒＋色母 压盖机
切环机
混合／塑化 折边机
PET无菌灌装机工艺
意大利SASIB：
理瓶来自百度文库 杀菌液灌注杀菌
杀菌液
喷淋杀菌
无菌水冲洗
灌装
旋盖
德国KRONES：
输送带
瓶杀菌机（蒸汽携带杀菌液
呈雾状喷洒杀菌）
无菌水冲洗（两次）
灌装
旋盖
PET无菌灌装机工艺
意大利Procomac：
缓冲瓶仓
产品灭菌温度： 130～150 ℃ 保温时间： 2～8秒
产品灭菌机
板式灭菌机 管式灭菌机
产品灭菌工艺流程
调配好的果汁 灭菌机平衡缸 加热至60 ℃左右 真空脱气 高压均
质加热至所需灭菌温度 保温灭菌 冷却至25 ℃ 送至灌装机
真空脱气的作用及原理
✓ 作用：去除果汁内的氧气 ✓ 原理：产品在55～65℃的
浓缩果汁：是采用物理方法从果汁中除去一定 比例的天然水分制成的具有果汁应有特征的制 品。
果汁及果汁饮料的定义
果汁饮料：是在果汁或浓缩果汁中加入 水、糖、酸味剂等调制而成的清汁或浑 汁制品。成品中果汁含量不低于10%。
水果饮料：是在果汁或浓缩果汁中加入 水、糖、酸味剂等调制而成的清汁或浑 汁制品。成品中果汁含量不低于5%。
品的新鲜原味和天然物质得以最大保存。
热灌装－无菌灌装
产品
微生物
装填与密 封
消毒已密 封的包装
包材
产产产品品品
微生物
包材
杀菌
装填与密 封
杀菌 无菌区
消毒包装产品
无菌包装产品
生产工艺
热灌装与无菌冷灌装产品的对比
热灌装产品
无菌冷灌装产品
营养成分大部分被破坏 营养成分很少被破坏 颜色、口味不很新鲜 颜色、口味俱佳
概念
•不得含有有毒物质。 •不得含有致病微生物。 •在正常运输和贮存条件下,微生物不得有增殖能力。
定义: 指利用各种杀菌方式使食品达到无任何显著的对公
共卫生危害的活的微生物或其孢子存在。通常在非 冷藏 的条件下贮藏及运输，并无任何微生物在食品 中增殖。
商业无菌并不代表绝对无菌， 绝对无菌在实际生产中是不可能的。