生产技术与工艺培训

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无菌灌装机
康美包灌装机－－工艺过程
已预成型的纸盒片 抽取成型 底部封合 双氧水蒸汽（200 ℃）杀菌 烘干 灌装 顶部封合 折角成型
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康美灌装机生产过程
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无菌灌装机
利乐及康美包的包材特点：
包材均为七层纸铝塑复合材料 由外至里分别为： 利乐：PE膜－印刷面－纸板－复合层PE－铝
均质前
一级均质后
二级均质后
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无菌灌装机
我公司现有的：
❖ 瑞典利乐（Tetra-Pak）灌装机 ❖ 德国康美包（Combibloc）灌装机 ❖ PET无菌灌装机（Procomac、SASIB、
KRONES）
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无菌灌装机
利乐灌装机－－工艺过程
纸卷 双氧水（70 ℃）浸泡杀菌 干燥 卷成纸筒（纵封） 底部提前 封合 灌装 顶部封合（横封） 折角成型
❖ 过滤精度：
初效过滤－≥0.5μm颗粒，60％ 中效过滤－≥0.5μm颗粒，85％ 高效过滤－≥0.3μm颗粒，99.97％
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无菌室洁净度，一般从100至100,000级，级数的定义是以每立方英 尺空气中所含微尘粒径大于0.5 m的粒子总数为基准。
美国太空总署（NASA）NHB.5340.2规格概要
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专用词汇
无菌: 即杀灭微生物使它不能有繁殖和生存的机会,指用物理和化学 方法使存在于产品的所有微生物丧失其活力,包括最耐热 的细菌芽孢。
无菌概念: 产品和包装材料先分别接受消毒,然后在无菌的情况下进行装 填,这种新方式比以往较优胜,因食品不但能有较长的贮存期限, 同时,品质也提高了。食品先接受短时间高温杀菌处理, 冷却 后再进行包装,这样处理维它命含量和天然味道受影响最小,产
产品灭菌温度： 130～150 ℃ 保温时间： 2～8秒
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产品灭菌机
板式灭菌机 管式灭菌机
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产品灭菌工艺流程
调配好的果汁 灭菌机平衡缸 加热至60 ℃左右 真空脱气 高压均
质加热至所需灭菌温度 保温灭菌 冷却至25 ℃ 送至灌装机
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真空脱气的作用及原理
✓ 作用：去除果汁内的氧气
✓ 原理：产品在55～65℃的
温度下喷入真空度为0.45～-0.65bar的脱气罐中， 产品瞬时沸腾，将其中含 有的氧气及芳香气体挥发 出来，然后再通过冷却器 将香气冷凝成液态加回产 品中，将氧气直接排掉。
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脱气原理图
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高压均质的作用
将产品中的颗粒打碎成细小的微粒，使产品 呈均匀的悬浊液，以提高产品的粘度和表面活 性，使其口感细腻润滑；同时增强了产品的稳 定性，使之不易分层。利用显微镜法能够快速 地观察脂肪球的大小，简便，迅速并能指导生 产。
品的新鲜原味和天然物质得以最大保存。
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热灌装－无菌灌装
产品
微生物
装填与密 封
消毒已密 封的包装
包材
产产产品品品
微生物
包材
杀菌
装填与密 封
杀菌 无菌区
消毒包装产品
无菌包装产品
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生产工艺
热灌装与无菌冷灌装产品的对比
热灌装产品
无菌冷灌装产品
营养成分大部分被破坏 营养成分很少被破坏 颜色、口味不很新鲜 颜色、口味俱佳
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商业无菌
概念
•不得含有有毒物质。 •不得含有致病微生物。 •在正常运输和贮存条件下,微生物不得有增殖能力。
定义: 指利用各种杀菌方式使食品达到无任何显著的对公
共卫生危害的活的微生物或其孢子存在。通常在非 冷藏 的条件下贮藏及运输，并无任何微生物在食品 中增殖。
商业无菌并不代表绝对无菌， 绝对无菌在实际生产中是不可能的。
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瓶原料：PET(聚对苯二甲酸乙二醇)，俗称聚脂。 特点： 无色透明、坚韧，无臭、无味、无毒，
气密性良好，可回收利用。
PET包装饮料的特点：
❖ 开启方便，易于携带 ❖ 直观，透明度好 ❖ 包装成本低，价格便宜 ❖ 环保性强
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吹瓶机分类
❖ 一步法吹瓶机
➢ 即在同一台机器内完成制坯、吹瓶两 个过程
❖ 两步法吹瓶机
➢ 一台机器制坯、另一台机器吹瓶
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吹瓶机工艺
PET切片
干燥器（170 ℃）
塑化（250 ℃）
注塑（成瓶坯）
热调整（550 ℃） 拉伸／吹制（出瓶）
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制盖机工艺
HDPE颗粒＋色母 压盖机
切环机
混合／塑化 折边机
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PET无菌灌装机工艺
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原料来源
橙浓缩汁——美国、巴西、以色列 苹果浓缩汁——山东（自己加工） 桃 原 浆 、 草 莓 、 杏 浆 、 梨 原 浆 —— 北 京
（自己加工） 西柚汁、葡萄浓缩汁——伊朗、西班牙、
智利 番茄浆——新疆
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生产工艺
热灌装 —— 瓶装、直立袋、屋顶包
无菌冷灌装 —— PET、康美、利乐
空气净化系统
原理：
将空气中的颗粒通过过滤的方法 将其去除，得到洁净的空气。
细菌的直径：
通常为0.3～1μm
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高效过滤器工作原理
污染空气
HEPA Filter 高效过滤网
悬浮微粒子
无菌（无菌）空气
气流方向
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空气净化系统
❖ 系统构成：
初效过滤、中效过滤、高效过滤（HEPA）
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2020/11/24
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主要内容
果汁及果汁饮料的生产工艺 与技术 PET生产线介绍
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果汁及果汁饮料的定义
n 果汁：指采用机械方法将水果加工制成未经发 酵，但能发酵的汁液，具有原水果果肉、色泽、 风味和可溶性固形物含量；或在浓缩果汁中加 入果汁在浓缩的过程中失去的天然水份，制成 的具有原水果果肉色泽、风味和可溶性固形物 含量的制成品。
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产品灭菌机－分类
以工艺分：
巴氏灭菌机（PAS） 超高温灭菌机（UHT）
以结构分：
板式灭菌机（Plate） 管式灭菌机（Tubular）
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产品灭菌机
巴氏灭菌机－Pasteurizer
产品灭菌温度： 85～120 ℃ 保温时间： 15～40秒
超高温灭菌机－Ultra High Temperature
箔层－粘接层－PE膜
康美：印刷面－PE膜－纸板－粘接层－纸板
－铝箔层－PE膜
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康美盒结构
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PET生产线工艺流程
瓶原料 吹瓶机 无菌空气运输带
盖原料 制盖机 盖提升机
灌装区
内容物原料 调配系统 产品灭菌机
自动装箱机 激光刻码机 贴标机
人工码垛
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PET原料及产品特点
旋盖
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PET无菌灌装机
盖杀菌机工艺：
料斗／理盖器
轨道
杀菌液喷洒杀菌
无菌水冲洗
无菌空气吹干
送至
旋盖机
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PET无菌灌装机
杀菌液主要成份
Oxonia：过氧乙酸（POAA）、双氧水（H2O2）
O
O
‖
‖
CH3- C + H2O ⇌ CH3- C + H2O2
意大利SASIB：
理瓶机 杀菌液灌注杀菌
杀菌液
喷淋杀菌
无菌水冲洗
灌装
旋盖
德国KRONES：
输送带
瓶杀菌机（蒸汽携带杀菌液
呈雾状喷洒杀菌）
无菌水冲洗（两次）
灌装
旋盖
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PET无菌灌装机工艺
意大利Procomac：
缓冲瓶仓
无菌空气运输带
杀菌液喷淋杀菌（两级，共12S）
无菌水冲洗（4S）
灌装
n 浓缩果汁：是采用物理方法从果汁中除去一定 比例的天然水分制成的具有果汁应有特征的制 品。
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果汁及果汁饮料的定义
n 果汁饮料：是在果汁或浓缩果汁中加入 水、糖、酸味剂等调制而成的清汁或浑 汁制品。成品中果汁含量不低于10%。
n 水果饮料：是在果汁或浓缩果汁中加入 水、糖、酸味剂等调制而成的清汁或浑 汁制品。成品中果汁含量不低于5%。
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生产工艺
什么是热灌装工艺？ 产品被加热到85～90℃后灌装
到干净、非无菌的包装物中并封合， 然后利用产品的温度对包装物进行杀 菌（3－5分钟），最后冷却到常温。
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生产工艺
什么是无菌灌装工艺？ 产品被高温杀菌后冷却到室温
（25 ℃左右），然后在无菌环境中灌 装到无菌的包装物中并封合。生产工 艺－无菌灌装
PET灌装机灌装区的洁净度可控制至100级。 灌装车间要求设计至10,000级左右。
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wk.baidu.com
结语
培 训: 确 保 质 量 的 关 键
任何优质的产品或 工艺系统都可能由 于某一个员工的
行为而失败
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3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
2020/11/24
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O-O-H
O-H
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杀菌液特性
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空气净化系统
灌装区的机器都位于百级空间内， 然后外面还有一个万级空间，我们通 常称其为百级和万级正压房，这是因 为净化间内的压力要大于外面的大气 压，也就是靠正压来保证净化间不受 外界污染。
注：百级正压房即可被称作无菌间
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