宴会会议服务流程
宴会服务程序-操作标准
宴会服务程序－操作标准一、宴会服务程序及标准（一）1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。
⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性.⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。
⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。
⑸服务员摆台布及桌面摆示。
⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。
⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。
⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。
⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁.⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。
2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项，餐饮内容是否与预定单相符合。
⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。
⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。
⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。
⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。
⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。
⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐.⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。
⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。
3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表.⑵检查所有实际器皿的良好状况。
⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。
⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。
⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯.⑹于宴会开始前一小时，负责主管/领班主持宴会前训话。
⑺通知员工有关宴会性质，服务方式及特别项目。
⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员.4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示，应与宴会通知需求相符合。
⑵按宴会通知单，酒吧应在指定时间准备好作业。
⑶除因主办者临时要求，否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。
⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班，饮料在何时供完。
⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料.5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间.⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。
中餐宴会服务基本流程
中餐宴会服务基本流程1. 接待客人：当客人到达宴会场所时，服务员应首先迎接客人，并引导他们入座。
服务员要注意礼貌待客，友善询问客人的姓名或主宾的姓名，并向他们致以热情的问候。
2. 宴会桌布摆设：在宴会开始前，服务员需要将宴会桌布按照规定的方式摆放整齐，确保宴会桌布的色彩、花纹与宴会主题相协调，并保持干净整洁的状态。
3. 餐具摆放：服务员需要根据菜单上的菜品种类和摆盘要求，将相应的餐具摆放在每个宴会座位上，确保每位客人都能方便取用。
4. 点燃蜡烛：为了烘托宴会的氛围，服务员需要提前点燃好每个宴会桌上的蜡烛。
点燃蜡烛的同时，还需检查蜡烛是否稳固，以防止意外火灾的发生。
5. 建立班次：为了提高服务效率，服务员会根据宴会规模和参与人数，合理划分工作班次，并确保每个班次的人员数量合理，达到最佳的服务状态。
二、宴会中的服务流程1. 推菜引酒：服务员在宴会开始时，会为每位客人推菜引酒，根据客人的口味和喜好，为他们提供符合个人需求的食物和饮料。
服务员需要灵活应对，及时为客人补充菜肴和酒水。
2. 引导顺序：在宴会过程中，服务员需要根据宴会规定的次序，引导客人依次品尝不同的菜肴，并在需要的时候向客人解释菜肴的背景和特点，增强客人对菜肴的理解和鉴赏。
3. 换盘更餐：当客人一道菜吃完后，服务员需要及时将菜盘清理干净，为客人更换新的餐具和盘碟，为下一道菜的上桌做准备。
同时，服务员要时刻注意客人的用餐进度，及时为他们提供菜肴，确保客人的用餐体验。
4. 现场烹饪：中餐宴会中经常会有一些现场烹饪的节目，服务员需要在现场提供相应的服务，如现场制作点心、凉菜等。
在提供现场烹饪服务的过程中，服务员需要保持与客人之间的沟通，并合理安排就餐时间。
5. 善用问候：在宴会期间，服务员需要经常与客人进行沟通和交流，及时询问客人的用餐感受和需求，以及介绍特色菜肴和宴会活动安排等。
服务员要善用问候，主动为客人提供帮助和解答疑问。
三、宴会后的清理工作1. 清理桌面：宴会结束后，服务员需要及时清理宴会桌面，包括清理残留的食物、餐具和酒瓶等。
会议服务程序和标准
·会议服务程序和标准一.会议室的准备程序标准1.会议室使用前 1.根据预订单的要求先将所需的各种用的准备工作具和设备准备好。
(会议桌、台裙、台布、水杯、椅子、水壶、烟缸、火柴、笔、纸、鲜花、文件夹等)；2.摆台 1.先铺好台布，要求干净平整无折皱，破损；2.摆好座椅，座椅摆放要整齐，侧看使其在一条直线上；3.每们摆放一份文件夹、锅笔、纸、文件夹与桌沿距离为1cm，铅笔要提前水电好，铅笔要笔尖朝上成45°角摆放在纸上；4.水杯要放在杯垫上，杯向左，摆在纸的右上方，要求整齐摆放在一条直线上；5.烟缸按每2人摆入一个，摆在一条线上。
3摆放其它用具按预订单要求将所需设备摆放,并且提前检查麦克\幻灯机\电视\录相机等.4.检查检查台形是否符合要求,台面要整洁,各种餐具干净\齐全摆放符合标准.5.服务的准备 1.会议开始前1小时,要根据预订单的工作位要求准备好水果、馀料、香烟、香巾;2.将会议室门提前打开，安排迎宾员为客人引导，并且提前将批示牌放在指定位置。
二.会议室服务程序标准1.会议服务 1.与会客人到达会场，服务人员要为其挂衣、让椅等；2.要保证会议室四周安静，服务员不能大声说话，在场工件的服务员也要保持安静；3.为客人到倒茶时将开水倒入茶荧中进行，按宾主顺序，将客人的茶杯从右侧拿起放在托盘上，斟入热水将其送上；4.会议开始后，服务员要随时注意客人为其添加茶水；5.要勤换烟缸，烟缸内的烟头不行超过2个；6.为客人服务尽量不要打扰客人开会，动作要轻、快，特殊情况可按客人要求服务；7.会议中间休息时，要尽快整理会场桌面的废纸，果皮，补充和更换各种用品。
三.会议结束的清理程序标准1.会议桌面的清理 1.是否有客人遗留物品，发现后应及时归还给客人；2.检查是否有未熄灭的烟头。
3.整理椅子以保持会议室的整洁；4.清点方巾；5.收撤杯具，并且清洗、消毒后放归原处；6.更换台布、以便下使用。
·挂衣服务(零点餐厅)程序标准1.征询客人意见询问客人意见；2.为客挂衣 1.经客人同意后，将其衣物、背包整齐地挂放在挂衣架上；2.注意不要倒提衣物，以免衣物内物品掉出；3.为客铺垫布若客人将衣服务挂到衣背时或衣架已挂满时，应将垫巾叠成菱形盖于椅背外衣上，注意前后对称，平整。
宴会管理规定及宴会流程已完成
宴会管理规定及服务流程一、宴会管理规定1、接到宴会任务要根据宴会的具体要求, 签发宴会通知单, 送公司各有关接待部门和协调部门签收。
2、向接待部门了解宴会准备工作的进度和落实情况, 对不符合要求之处给予及时指正。
3、向餐饮总监汇报接待工作的组织和落实情况。
4、协调各接待部门做好有关接待工作。
5、与主办单位紧密联系, 做好接待的跟踪服务。
6、收集与整理接待工作中的有关资料以备查询。
7、接待工作完成后, 及时做好总结。
二、宴会服务的“八知三了解”规定F1. 八知：1、知道宴会组办人〔包括宴会主题〕；2、知道宴请的对象〔包括人数或台数〕；3、知道宴会举行的时间；〔1〕知道宴会举办的地点；〔2〕知道宴会举办的形式〔包括级别〕；〔3〕知道宴会收费标准〔包括收费方式〕；〔4〕知道宴会的菜单内容〔包括特点及典故〕；〔5〕知道宴会的服务的程序。
F2. 三了解：1了解与宴客人的民族风俗习惯；2了解与宴客人的饮食忌讳；3了解与宴客人的特殊要求。
三、宴会的筹备会议规定F1 . 宴会任务下达至餐厅后，餐厅经理应根据任务的紧缓程度，适时召开宴会前餐厅的准备工作会。
餐厅所有参加宴会接待的服务员都须到会。
在宴会任务紧急而未能召集所有服务员参加情况下，则召集部长、骨干开会。
会议议程如下：1、讲明宴会的基本情况2、宴会的主办人和邀请的对象。
3、宴会的席数和参加的人数。
4、宴会举行的时间和地点。
5、宴会举办的形式。
6、宴会的级别和收费标准。
7、宴会客人的风俗习惯、饮食忌讳和特殊要求，特别是主席台的要求。
8、宴会进行的程序。
9、举办宴会的意义。
10、宴会场地布置、台型设计和席面摆设的要求。
11、阐明宴会前餐厅物品准备的内容12、桌椅配备的要求。
13、餐具配备的要求。
14、布草配备的要求。
15、酒水和烟草准备的要求。
16、配备电器设备及其他设施的要求。
17、餐厅设备设施的检修情况。
18、讲解宴会菜单的内容及其服务要求F2 . 菜单内容1、菜单中风味菜肴的特点和名菜典故。
宴会的四大环节20道细节流程
宴会的四大环节20道细节流程如何承接宴会，又该如何办好它，承接宴会的四大环节20道细节流程对于餐饮酒楼来说，承接大型宴会，不仅可以带来很好的收益，同时，可以利用宴会的机会，为餐厅塑造良好的口碑。
因此，办好大型宴会，对一个酒店具有很重要的意义。
大大小小的宴会逐渐增多，那么，如何承接宴会，又该如何办好它?环节1：准备掌握情况：接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“三了解”。
“八知”是知台数，知人数，知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序，知主办单位或房号，知收费办法、知邀请对象。
“三了解”是了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。
如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰，禁忌和口味特点。
管理人员根据上述情况，按宴会厅的面积和形状设计好餐桌排列图，研究具体措施和注意事项，做好宴会的组织工作。
大型宴会还需要请宾客提前过来试菜，餐厅设计好菜单，在宴会开始前十天通知宾客过来试菜，根据宾客的反映，调整菜单，达到顾客满意。
案例，稍微花一些心思，注意照顾宾客的就餐习惯或特殊要求，会让宾客感觉受到了重视，可以给宾客留下很好的印象。
例如，有一家酒店承接酒店时，注意到宾客中有很多内蒙人，于是在宴席上增添了内蒙宴席的必备菜——拌黄豆芽，其细心周到广受称赞。
明确分工：召开专题会议，落实细节。
集中讨论主要接待部门存在的困难和需要解决，协调的问题，细化工作分工，明确全员参与的人员分配，后台设施设备保障责任等，从点到面，进行逐项落实到人。
宴会布置：宴会布置分场景布置和台形布置。
一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主台后面用花坛、画屏，大型青枝翠树盆景装饰，用以增加宴会的隆重盛大，热烈欢迎的气氛。
一般的婚宴会，则在靠近主台的墙壁上挂上“喜”字，两旁贴对联：如是寿宴则挂“寿”字等。
台型布置涉及社交礼仪等问题，要根据宴会厅的形状，实用面积和宴会要求，按宴会台型布置的原则，在布置中做到既要突出主台，又要排列整齐，间隔适当，既要方便宾客就餐，又要便于服务员席间操作。
会议用餐流程及服务安排
会议用餐流程及服务安排在会议期间，用餐是非常重要的环节之一。
良好的用餐流程和优质的服务安排不仅可以提升会议氛围，还可以增加与会人员的满意度。
本文将介绍会议用餐的流程和服务安排，以确保会议的顺利进行。
1. 用餐场所选择与布置会议用餐应选择装修简洁、氛围舒适的餐厅或宴会厅。
餐厅的大小应能容纳与会人员的数量，桌椅布局应合理。
会议期间，应保证餐厅干净整洁，光线明亮，气氛愉快。
2. 用餐菜单的确定根据与会人员的特殊饮食需求，制定合适的用餐菜单。
菜单应包括主食、荤素菜、甜点和饮品。
考虑到不同人的喜好和饮食习惯，应尽量提供多样性的选择。
同时，菜单上应注明菜品的名称、主要成分和适用人群。
3. 餐前准备工作在会议开始前，工作人员应提前将餐厅进行清洁和消毒，并摆放好餐具。
每个用餐位置应摆放一套餐具、餐盘、水杯和纸巾。
此外，还应为每个参会人员准备一张菜单和会议相关的资料。
4. 用餐流程a) 入座安排：会议开始前，工作人员应迅速而有序地引导与会人员入座。
按照预定的座次安排，确保每个人坐在正确的位置上。
b) 点菜服务：服务员应主动提供点菜服务，了解与会人员的口味偏好并推荐适合的菜品。
参会人员可以根据自己的需求点菜，或者选择提前确定的套餐。
c) 上菜服务：餐厅人员应根据点菜情况迅速上菜，并确保菜品的温度、味道和质量。
上菜时应注明菜品名称，方便与会人员辨认。
d) 餐后结账：会议结束后，工作人员应提供便捷的结账服务，并保证账单的准确性。
结账时，应提供明细清单，使参会人员可以清楚地了解自己的消费情况。
5. 服务质量管理为了提供优质的用餐服务，应设置专门的质量管理团队。
该团队应负责管理用餐流程，并及时解决与会人员的问题和需求。
同时，团队成员应接受专业的培训，提升服务意识和技能，以提供更好的服务体验。
6. 反馈与改进在会议结束后，应向与会人员征求用餐体验的反馈意见。
可以通过电子邮件、问卷调查或面谈等方式进行反馈收集。
根据参会人员的反馈意见，及时进行改进和调整，提升会议用餐服务的质量。
宴会服务1
自助餐服务流程
1、各项准备工作在开餐前半小时结束。
2、引领客人入座后，上前询问客人是否需 要饮料或酒。
3、上完饮料后，请客人到自助餐台选取食 品。客人离座去餐台取菜时，要为客人 拉椅、叠餐巾和整理餐具。客人回座时， 要为之拉开椅子。
4、客人饮料喝完后，如用的是其他酒水， 应请问客人是否需要另点一杯，切勿将 杯子撤去。
（1）席位正中铺骨盆、按照人数、间距、顺时针方向摆 台。
（2）盆边距离桌边２厘米，如有店标，应正对客人。
（3）骨盆右边放筷子, 搁于筷架上；筷子底部距桌边２厘 米距离, 如有店标, 应正对客人。
（4）骨盆右上方铺水杯、酒杯。红酒杯在上, 白酒杯在下 （如事先知道不用白酒, 可不铺白酒杯）。酒杯、水 杯上的花纹或店标要正对着客人。
五、会议租场实行专人专责，会议经理要做好人力 安排，减少交接造成的差误（每个租场要有一 位领班以上管理人员至始至终专职负责，）如 时间太长要交接班，需将有关注意事项用文字 交接清楚。
1、会议开始前30分钟，各岗位安排服务员各就各 位，服务员要留意客人进场的情况，对可疑人 员要暗记，必要时上前询问所需，及时汇报， 并通知有关人员密切留意。
中餐宴会铺台操作流程
（一）准备
1、洗净双手。
2、领取各类餐具、台布、等。
3、用干净的布擦亮餐具、各种玻璃器
4、要求无任何破损、污迹、手印，洁净光亮。
5.检查台布,,是否干净，是否有皱纹、小洞、油迹等，不 符要求，应另外调换。
（二）铺台
1、铺台布时服务员站在餐桌左侧或右侧，向前将台布抖 开，台布图案花饰要端正，中间折线要直对主位， 十字折线要居中，四边下垂长短要一致，四角的边 脚直线垂直。多桌宴会时，所有台布规格、颜色要 一致。
宴会厅服务程序
1、看清E.O单各项要求,再进行摆设
2、IBM桌前后距离不低于90公分，并保证高低整体一致，同张IBM桌前只能供3张椅子，宴会椅的前沿与桌子下沿相切
3、使用干净、平整、无破损的台布，台布垂地,要围边,并用台裙夹固定
4、同标准
5、整个摆台横平竖直,从任意角度看，都要整齐
6、主席台布置同上
2、铺上台布，上围裙，套椅套
3、在签到台摆好Poster,烟缸，鲜花
4、摆放Poster
1、如使用两张宴会桌摆放时，高低要一致
2、签到台布草干净,干整无破损
3、签到在防止2－3个烟缸及鲜花,花一定新鲜
婚宴签到台
布置
1、根据客人要求选择桌子，将签到台布置在规定的位置
2、铺上台布，上围裙，套椅套
3、摆放相应物品（签到簿、笔、鲜花、糖果盘……）
4、摆放指路牌
5、收回指路牌
1、Poster内容按客人要求打印，准备无误
2、Poster架干净,有机玻璃板无破损，无擦花
3、放入Poster架子时,要确保内容在正中
4、Poster摆放时，应轻拿轻放，放在客人规定的位置
5、宴会结束后，及时收回Poster，不允许隔天收
正确搬运圆桌
1、取出圆桌
2、运输圆桌
仪容仪表(女）
1、着装要求
2、仪容仪表
3、个人卫生
1、工装整洁,无破损，名牌戴在左胸，着肉色长袜，黑色高跟鞋，工袜无破损，皮鞋干净
2、化淡妆，头发整齐，留海不遮住颜静，不允许抹有颜色的指甲油,除婚戒、耳钉外，不允许佩戴其他首饰。
仪容仪表（男)
1、着装要求
2、仪容仪表
3、个人卫生
1、工装整洁，无破损，名牌戴于左胸，着黑色短袜，黑色皮鞋，皮鞋光亮，衣兜内只放“笔"、笔记本、打火机
会议餐饮服务策划书3篇
会议餐饮服务策划书3篇篇一《会议餐饮服务策划书》一、活动背景本次会议旨在为参会者提供一个交流与学习的平台，为了确保会议的顺利进行，餐饮服务的精心策划至关重要。
二、服务目标1. 为参会者提供美味、健康、多样化的餐饮选择。
2. 确保餐饮服务的高效、有序进行。
3. 营造舒适、愉悦的就餐环境。
三、餐饮安排1. 早餐提供丰富的自助早餐，包括面包、糕点、牛奶、果汁、水果、蛋类等。
2. 午餐提供多种套餐选择，如中式套餐、西式套餐等。
包含主食、配菜、汤品和水果。
3. 晚餐安排丰盛的自助餐，有各种热菜、冷菜、沙拉、甜品等。
可根据需求提供特色菜品。
4. 茶歇在会议休息期间，提供咖啡、茶、水果、点心等。
四、服务细节1. 食材选择优先选用新鲜、优质的食材，确保食品安全。
2. 餐具与布置提供整洁、美观的餐具，并精心布置就餐区域。
3. 服务人员培训专业、热情的服务人员，提供周到的服务。
五、时间安排根据会议议程，合理安排餐饮供应时间，确保参会者能够按时就餐。
六、应急预案1. 针对可能出现的食材短缺、设备故障等问题，制定相应的应急措施。
2. 确保有足够的备用物资和人员，以应对突发情况。
七、预算控制制定合理的餐饮预算，并严格按照预算执行，确保在预算范围内提供优质的餐饮服务。
篇二《会议餐饮服务策划书》一、项目背景本次会议是一次重要的行业交流活动，将有众多嘉宾和参会者齐聚一堂。
为了确保会议期间餐饮服务的顺利进行，提供优质的餐饮体验，特制定本策划书。
二、服务目标1. 满足参会者的饮食需求，提供多样化、美味可口的餐饮选择。
2. 确保餐饮服务的高效、有序，不出现长时间等待或混乱的情况。
3. 营造舒适、愉悦的就餐环境，提升参会者对会议的整体满意度。
三、餐饮安排1. 早餐提供丰富的自助早餐，包括面包、糕点、水果、牛奶、咖啡等。
时间：会议期间每天早上[具体时间]。
地点：酒店餐厅。
2. 午餐提供多种套餐选择，包括中式套餐、西式套餐等。
时间：会议期间每天中午[具体时间]。
宴会种类台型服务程序
宴会种类台型服务程序宴会种类：1.婚宴：婚宴是一种特殊的宴会，用来庆祝新婚夫妇的结合。
它通常包括招待婚礼的来宾、举办庆祝活动、提供婚宴等内容。
2.商务宴会：商务宴会是商务活动的一部分，用于与合作伙伴、客户或潜在客户交流和建立关系。
这种宴会通常以商务话题为主，旨在促进商业关系的发展和加强团队合作。
3.生日宴会：生日宴会是为庆祝人的生日而举办的宴会。
这种宴会通常由亲友组织，以庆祝寿星的生日，通常有食物、蛋糕、礼物和娱乐节目。
4.庆典宴会：庆典宴会是为了庆祝重要的事件或纪念日而举办的特殊宴会。
这种宴会可以是政治、文化、社会或企业活动的一部分，旨在表彰和纪念特定的事件。
台型：1.中式宴会台型：中式宴会台型一般为圆桌，圆桌上通常有转盘，方便宾客转动并选择食物。
这种台型通常适用于中式餐点，有助于宾客之间的互动和交流。
2.西式宴会台型：西式宴会台型一般为长方形或正方形的长桌或方桌。
宾客坐在桌子两侧，通常有主席台或主人席位。
这种台型通常适用于西式餐点，并提供更加正式和庄重的氛围。
3.自助餐台型：自助餐台型一般为长型自助餐台，上面摆放着各种食物和饮品供宾客自由选择。
这种台型适用于较为随意和轻松的宴会场合，宾客可以根据自己的口味选择食物。
服务程序：1.迎宾接待：宴会开始时，服务人员会在宴会场地入口处迎接宾客。
他们会提供欢迎饮料，并引导宾客到宴会场地。
2.席位安排：宾客进入宴会场地后，服务人员会引导他们到指定的座位。
席位通常会提前做好安排，以确保宾客的舒适和方便。
3.饮食服务：一旦宾客就座，服务人员会开始为他们提供饮食服务。
这包括上菜、倒酒、更换餐具等。
4.敬酒仪式：在一些宴会中，主人或宾客可能进行敬酒仪式，以表达对宾客的感谢和祝福。
服务人员会协助此过程，为宾客倒酒。
5.服务监督：在整个宴会过程中，服务人员将密切关注宾客的需求，并随时准备为他们提供帮助和服务。
他们会确保宴会场地的整洁和卫生，并在宾客离开时进行收拾。
6.结束礼仪：在宴会接近尾声时，服务人员会向宾客表达感谢，并提供礼品或纪念品作为告别礼物。
宴会服务部服务程序与标准(会议)
四.与其他相关部门沟 通 2.工程部 1、落实影音设备的准备工作与安装调试（麦克风、投影机、同声传译、电视机、DVD 等）； 2、通知用电设备的种类； 3、落实用电安排（用电量、线路安装）； 4、外来安装人员的专业证件； 5、落实大型物品进入酒店的可行性（例如：汽车、大型展品）； 6、落实大型布置，现场工程监督人员的安排； 7、落实有关设备的借用（如：液压梯）； 8、提供宴会流程供工程部配合使用； 9、特殊用品的紧急翻新 1、沟通宴会需要的安全工作安排： a）大型宴会人数控制与秩序维护； b)有级别警卫要求的宴会的配合（服务员工的政审）； 2、落实客人运送物品车辆的停放； 落实大型宴会，现场布置监督人员的安排。 1、公共卫生部： a）宴会场地的清洁卫生； b）欢迎地毯的铺设； c）宴会场地范围内的洗手间，清洁执整工作； 2、花房、绿化：宴会场地内鲜花和植物的摆设和执整工作； 3、布草房：布草的清洗与准备；特殊制服的安排。 1、参与接待活动餐厅的沟通与协作； 2、特殊物品的借用 1、指示牌、扩大图迹、横幅、背景板、装饰的制作； 2、礼仪小姐的安排； 3、摄影、录像安排 就有关沟通结果与客人再次进行沟通。 根据客人的实际要求与酒店的实际情况予以行调整。 根据宴会的规模、重要性情况安排服务人员； 1、超出宴会自身服务人员的范围后，可向饮食部提出帮工安排的申请； 2、如需要申请特殊帮工，需经饮食部批准后，由人力资源拓展部操作。
2.对出品方面的意见
6.定场地布置安排；
7.了解茶点安排； 8.了解服务要求与餐饮特别安排；
9.检索客史资料
10.沟通方式 二.与客人沟通 落实有关预订信息
三.与厨房沟通
1.了解茶点食品的制作方式和特色
2.食品使用器皿与装饰 四.与其他相关部门沟 通 1.管事部
宴会西餐服务程序
征求宾客意见:
• 宴会即将结束时，提前清点所使用的饮料，并对照活动订 单，把标准不包括的项目费用加到总帐单内。整个宴会结 束后找通知单上的有效签单人进行签单。在客人签单的时 候，宴会部负责人应让客人填写服务问卷调查表，并把宴 会中所遇到的问题总结、归档，并在每日的餐饮部会议中 进行汇报，提出合理意见，以便提高宴会服务水平及质量。
餐前例会:
• 开餐前一小时，由宴会厅经理或主管对整次宴会作详细地 解释，包括菜单的了解，宴会服务员必须清楚的知道每道 菜的口味，配料及制作方法，服务顺序等。
工作安排:
• 宴会厅主管将根据宴会的规模进行工作的分配，如西式套 餐，一般每桌需要一个传菜员，每二到三桌需要一个服务 员(每桌按四个客人计算)。如为重要客人，一般需会开始前五分钟摆上黄油，待客人入座后先询问使用 何种饮料，上完酒水后立即进行分派面包，
• 上菜顺序为，开胃菜，汤，鱼类，主菜，甜点，水果等， 最后再用甜品的同时可向客人提供咖啡或茶。
• 上菜按菜单顺序上，每上一道菜前需将用完的前一道菜给 撤下方可上第二道菜，
• 上甜点之前先撤下桌上除酒杯以外的餐具，主要有主菜碟， 面包篮，黄油碟，胡椒盅，盐盅，换上干净的烟灰缸，摆 好甜品叉勺。
布置宴会厅及摆台:
• 收到活动通知单后，根据通知单的要求进行宴会厅的 摆台，先摆出大体台型再进行细调，然后铺上适当颜色的 台布，按照此次宴会的菜单进行餐具的摆台。餐具整体摆 放要统一整齐，并根据通知单上的要求摆上相应的水杯及 酒杯，摆上胡椒盅，盐盅及牙签盅，如为重要客人可摆放 上烛台以增加宴会的气氛及效果。
准备工作台:
• 宴会中为了方便服务，我们还是需要在餐桌就近搭设服务 台，服务台临时根据宴会的人数和菜肴来准备，并在服务 台上备有咖啡具，茶具，冰水壶，托盘，干净的烟灰缸， 服务用刀、叉、勺等，在备餐间需准备面包篮、黄油及一 定量的酒水等。
宴会接待服务流程
宴会接待服务流程宴会接待服务流程宴会接待是指在重大活动、典礼，如婚礼、庆典、晚宴或企业会议等场合，对客人进行款待和接待的一种服务方式。
宴会接待服务的流程主要包括宴会筹备、接待指引和服务结束后的总结。
一、宴会筹备1. 确定需求：根据活动性质和客人的要求，确定宴会规模、菜单和餐饮预算等。
2. 场地布置：根据活动主题和客人要求，设计场地布局和装饰，包括餐桌、鲜花、灯光效果等。
3. 食品采购：根据菜单需求，和供应商或厨师团队合作，确定食材采购和配送时间。
4. 人员安排：安排宴会服务团队，包括厨师、服务员、酒保等，确保人员配备到位。
5. 预留座位：根据客人人数，预留足够的座位，并按照名单分配座位。
二、接待指引1. 迎宾接待：在客人到达宴会场地时，迎接并引导客人入座。
2. 菜品介绍：介绍菜品的名称、主料和做法等，帮助客人选择菜品。
3. 餐饮服务：根据客人的需要，及时上菜、倒酒、更换餐具等。
4. 助力表演：根据宴会性质，提供音乐、舞蹈、魔术等节目，增加气氛和娱乐效果。
5. 宴会协调：确保宴会流程有序进行，对客人的变动需求进行调整，并及时与厨师和服务团队沟通，保证服务质量不受影响。
三、服务结束后的总结1. 客户满意度调查：对客人的意见和建议进行调查，以改进服务质量。
2. 盈亏分析：根据食材采购费用和服务人员的工资及花费等，进行盈亏分析，作为经验教训，为后续宴会服务提供参考。
3. 收尾工作：清理宴会场地，整理座位、餐具，核算食品库存，保证清洁卫生和准备下一次活动。
4. 客户关系维护：及时对客人表示感谢，并建立长期合作关系，提供后续服务和推荐。
在宴会接待服务过程中，客人满意度始终是衡量服务质量的重要标准，服务人员需要具备良好的沟通能力和服务意识，耐心听取客人的需求并及时解决问题，提供高质量的服务。
同时，服务团队需要保持井然有序的协作，确保宴会流程顺畅进行。
只有这样，才能达到宴会接待的目的，给客人留下深刻的印象和良好的回忆。
宴会服务流程与标准
宴会运营操作程序宴会服务操作程序1、出菜原则上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌，上菜都从主人的左侧方端上，饮料一律从右侧方服务。
上菜时先招呼主人使其略让，以免沾染汤水（这样的做法，是主人尽量给予客人舒适愉快，端菜送肴的烦扰，总以自己承受），每道菜端上桌前，先置服务台，将餐桌上的先一道菜转移在主人面前或视第一道菜盘中剩菜无几即行撤去，再将第二道菜摆妥，如是转盘将新菜转至上首主客面前，以示敬客之意。
在程序上，必须按照原订菜单次序出菜，不可轻易变更或颠倒，更不可漏少菜道，造成不能原谅的过失，务必做到出菜节节有序。
2、上菜速度从宴会厅至配餐间和厨房作业的调度，应集中精神以宴会饮筵进行的速度而定，如客人吃得快，菜就上得快，绝对避免上菜脱节，使客人空等，弄得场面尴尬；而有时热食的菜，必须尽速上桌，以免失去菜的味道。
也要防止上菜太快、叠盘推碟，有变相逐客现象。
3、特别的服侍3.1 客人食盘用银质高脚托盘的，由服务人员右手操作用夹菜的大型叉匙分菜到客人食盘的，必须要熟练服侍餐具的操作，用姆指与食指持着“叉”中指无名指小指紧握着“匙”夹菜，若能使用自如，姿势优美，被视为是第一流的服侍法。
3.2 有的菜如烤鸡等菜肴，也许须用餐刀及菜夹在当桌切开供客人分食的，亦须熟练切分法，以免溅脏餐桌。
尚有汤道有带盖的汤盆或沙锅或钵盅类，揭盖时在汤盆上方轻启，即将盖里朝上移去，以免盖里蒸汽水分滴湿桌面及客人衣服。
3.3 上菜或上饮料时，应全神留意，勿将饮料与汤汁倾倒客人身上。
盛饭、斟酒总是以八分之三满为宜，免得满分泄漏盛器之外，保留余地使客人能保持食量与饮量，而频频斟添，更能表现服务的殷勤周到。
会议服务步骤会议服务一般分两步进行。
第一，根据活动的具体内容，宾客身份、人数、客厅的大小以及客人的国家习俗等因素，对客厅进行精心布置。
一个不止成功的客厅应该是：美观、雅致、桌椅摆放主次分明、协调对称、视听效果良好。
同时还应适当点缀一些花蕊，第二，按照不同活动的要求，提供热情周到的服务，诸如礼貌问好，引路入座、送茶送热毛巾等，满足宾客各种合理要求。
宴会接待服务流程
宴会接待服务流程宴会接待是一项重要的工作，它不仅关乎宾客的满意度，也代表着餐厅的形象和服务水平。
因此，宴会接待服务流程的规范性和专业性显得尤为重要。
接下来，我们将详细介绍宴会接待服务流程，希望能够对大家有所帮助。
一、宴会接待前的准备工作。
1. 接待前的准备工作包括对宴会预订情况的了解，包括宾客人数、用餐时间、菜单选择等。
同时，要对宴会厅进行布置和清洁，确保宴会环境整洁舒适。
2. 宴会接待人员要提前做好礼仪培训，熟悉各类宴会礼仪和服务流程，确保在接待过程中能够得体得体得体地对待宾客。
二、宴会接待中的服务流程。
1. 客人到达，当客人到达时，接待人员要迎接客人，引导客人入座，并递上餐厅菜单。
2. 点菜服务，客人入座后，服务员要及时为客人提供菜单，并耐心解答客人的菜品疑问，协助客人点菜。
3. 餐前酒水，在客人点菜后，要为客人倒酒、提供饮料，为宴会增添一份喜庆氛围。
4. 上菜服务，在客人点菜后，要根据菜品的制作时间合理安排上菜顺序，确保客人用餐的流畅性。
5. 用餐服务，服务员要随时留意客人的用餐情况，及时为客人添饭、倒水，并随时为客人提供服务。
6. 敬酒服务，在宴会进行中，要及时为客人敬酒，表达对客人的尊重和感谢之情。
7. 客人离场，在宴会结束后，服务员要为客人提供送别服务，确保客人离场时感到满意和愉快。
三、宴会接待后的收尾工作。
1. 收拾宴会场地，宴会结束后，要及时清理宴会场地，保持宴会环境整洁。
2. 客户回访，在宴会结束后，餐厅可以进行客户回访，了解客人对宴会的满意度，并及时解决客人提出的问题和建议。
3. 宴会总结，对每次宴会接待工作进行总结，及时发现问题和不足之处，并加以改进。
以上就是宴会接待服务流程的详细介绍，希望对大家有所帮助。
在实际工作中，我们要严格按照规范流程进行操作，确保宴会接待工作的高效和专业。
同时，也要不断学习和提高自身的服务水平，为客人提供更优质的服务。
宴会服务流程及管理规定
宴会服务工作流程及管理规定一、宴会招待服务工作流程及服务标准1、餐前准备：a）接到宴会任务后，由项目经理根据宴会要求分配任务。
b）宴会前由项目经理组织召开工作会议，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“八知”“三了解”。
“八知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序；“三了解” 了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。
了解宾客的特殊需要等。
c）做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足洒水饮料，准备特色佐料；选配器血、用具，餐具要备用2/10 （即10备2的原则）;洒水饮料及备用洒杯等按要求擦十净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好；搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台、布置好烛台、桌花、装饰品等，做好摆台后检查，摆件要整齐、符合要求。
中午的宴请要求摆红洒杯和水杯，晚上宴请和宴请外宾要求摆红洒杯、白洒杯和水杯。
冬季天气寒冷时，要求晚宴上黄洒（加热饮用）。
晚宴宴请时要求提供餐前洒和餐后甜洒（高级别客人或外宾提供）。
d）进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、活洁。
e）宴会开始前10分钟，按要求摆上冷盘和小佐料碟。
准备就绪后，开餐前30分钟，迎候宾客。
迎宾人员提前站立在正门口迎接，并负责衣帽间服务。
服务员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏。
2、餐中服务：a）迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，引致会客厅并提供餐前洒及茶水服务，客人一般情况会站立寒暄，然后入席；无餐前洒的由招待员领至会客厅就坐，上热茶水。
宴会厅会议服务流程
宴会厅会议服务流程宴会厅是一个举办各种大型活动和宴会的场所，如婚礼、商务会议、庆典等。
为了成功举办一场宴会，宴会厅需要有一个完善的会议服务流程。
下面，我将介绍一下宴会厅会议服务流程。
1. 预订阶段在宴会厅会议服务流程中，预订阶段是非常重要的一步。
客户可以通过电话、邮件或在线预订系统进行预订。
预订过程中，需要询问客户的姓名、联系方式、活动日期、活动类型、预计人数以及其他特殊需求等信息。
客服人员需要仔细记录客户提供的信息，并与客户确认预订细节。
2. 洽谈阶段洽谈阶段是为了进一步了解客户的需求，确定细节和签订合同。
在这个阶段，客服人员将与客户沟通活动的具体要求，包括场地布置、音响设备、餐饮菜单、服务人员等。
根据客户的需求，客服人员将提供满足客户要求的方案，并商议细节。
一旦达成共识，客户和宴会厅将签订合同，并支付预定费用。
3. 准备阶段在宴会厅会议服务流程的准备阶段，宴会厅需要为客户提供全面的支持和服务。
客户可以提出场地布置、音响设备、餐饮菜单等方面的要求。
宴会厅需要与相关部门合作，安排场地布置，购买所需物品，安装音响设备等。
此外，宴会厅还需要确认活动当天的服务人员，并进行必要的培训和安排。
4. 活动当天在活动当天，宴会厅的服务人员需要提前到场，进行最后的准备工作。
他们需要检查场地布置是否符合客户要求，并测试音响设备和其他设备的正常运行。
同时，服务人员还需要按照预定的时间安排，准备好餐食和饮品，并安排服务人员在相应的时间段内提供服务。
活动期间，服务人员需要保证活动的顺利进行，及时响应客户的需求，并保持宴会厅的秩序和安全。
5. 活动结束活动结束后，服务人员将整理场地，清理垃圾，并做好相关记录。
他们还需要与客户进行交流，确认客户对服务的满意度，并向客户收取余款。
在一些情况下，服务人员还需要提供发票和其他相关文档。
以上是宴会厅会议服务流程的一般步骤。
不同的宴会厅可能有不同的流程，但总体来说，这些步骤包括预订、洽谈、准备、活动当天和活动结束。
餐饮会议服务流程及标准
结束预订并通知有关人员：预订结束时应向客人表示感谢和欢迎，并礼貌道别。
6
及时通知当班主管按预订人数和要求布置餐桌。
7
将客人特殊要求通过主管或亲自告知行政总厨。
8
（2）直接预订
二、餐前准备程序
一、清洁、整理餐厅 1、利用餐厅的营业间隙或晚间营业结束后的时间进行餐厅的日常除尘。一般应遵循从上到下、从里到外、环形清扫的原则。 2、全面除尘后使用吸尘器（地毯）或尘推（地板或花岗石地面）除尘，并喷洒香水或空气清洁剂，确保餐厅空气的清新。 3、不同的部位应使用不同的抹布除尘，一般是先湿擦，后干擦。整个餐厅的清洁卫生应在开餐前一小时左右完成。 二、准备营业所需物品 1、准备餐酒用品。 2、准备服务用品。 3、准备酒水 4、其他准备工作。
菜完毕后，服务员应主动推销酒水。
酒水单上写明日期、台号、厢号、人数、服务员名字、一式三联分送，收回菜单、酒水单（由领班、迎宾放回迎宾台）。
十三、推销酒水
十四、上冷菜
冷菜在点菜后15分钟内上桌，摆放美观。
十五、斟酒
1、 站在客人身后右侧（左脚在前，右脚在后），左手托盘，右手拿瓶中下部，持酒瓶时，商标朝宾客。 2、 遵循先客后主，女士优先的原则，按顺时针方向斟倒。 3、 斟酒时，瓶口与杯口距离2cm，每斟完一杯酒后应抬走瓶口，将酒瓶按顺时针方向轻转一下，以免酒水滴在桌面上。 4、 杯中酒不足1／3时，应主动斟倒啤酒，黄酒、白酒、饮料斟八分满，红酒斟2／3或1／2。 5、 罐装饮料和有汽体的酒，在客人旁边开罐或瓶，不要对着客人，应站在客人身后，基手托的托盘应900打开再拉环斟倒。 6、 如遇客人不点酒饮和点心的，要征询客人是否需要米饭。 1、 斟完酒后，服务人员主动询问客人可否撤去茶具。 2、 撤茶应从客人右侧用托盘进行。 3、 如客人要保留茶具应随时主动为客人添加茶水。
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1）会议结束时，服务员应站在门口，微笑地向宾客道别：“您慢走（各位慢走），再见！”，区域管理人员及迎宾应将主要领导送至电梯口或会议区域出口；
2）请会务组人员签单确认，并征询会议服务接待意见和建议；
3）会议结束后，要仔细地检查一遍会场，看是否有宾客遗忘的东西和文件等，设备设施是否有损坏，并认真做好记录；
4）若宾客自带茶杯，只需为宾客添加开水即可，并将酒店提前准备的茶杯撤下；
5）事先得知宾客有服药的情况下，主动提供温开水服务；
6）通常每20分钟左右为宾客添加茶水，但尽量不打扰宾客开会，特殊情况可按宾客要求服务；
7）会议期间服务员始终在会议室内直至会议结束；
8）会议中间休息时，要尽快整理会场，补充和更换各种用品，整理台面物品时需注意保留宾客资料，宾客写过的纸张不可以轻易收走；
1）宾客到达会议室时，服务员应礼貌热情地向宾客问好：“您好，欢迎光临！”或“各位早上/下午/晚上好，欢迎光临！”，并以手势示意，请宾客进入会议室就座 ；
2）待宾客入座后，服务员从宾客右侧提供茶水服务，从主席台或领导开始，左手拿水壶，右手拿杯，为宾客添加茶水至八分满；
3）主席台贵宾的茶叶可根据其个人喜好，事先予以准备；
8）建立宾客档案，重要会议接待，记录会议时间、地点，参会主要领导，会议主题联系人及其电话，主要领导人的特殊要求等等；
使会议服务工作专业化、标准化，从而提高宾客满意度和餐饮服务总体品质
我们改变思路认清方向重新寻找制定了定位点，硬件以环境场地和基础设施为切入点，软件提高人文服务为辅助，以点带面的突破去改变现状。第二个问号，企业的发展首先是从管理团队开始，领导的高度决定了企业发展的长远和员工前进的步数，我们的管理团队要有高瞻远瞩的前瞻意识，积极协作的团队意识、有容乃大的格局意识、居安思危的危机意识、勇于担当的责任意识。
做什么
怎么做
为什么
1.准备工作
2.服务工作
3. 结束工作
1）接到会议通知单后，了解会议名称、性质、开会时间、与会人数及布置要求：比如同声翻译会议室，需报设备部检查各项仪器设备；
2）根据订单的要求先将所需的各种用具和设备准备好（会议桌、椅、台布、台裙、台尼、桌套、盖杯、开水、茶叶、小毛巾、火柴、纸、铅笔、白板、白板笔、横幅、鲜花、绿植等）；
4）重要会议接待，宾客写过的废纸回收保留一周，以防宾客索要；
5）关掉一部分灯光，包括走道的灯，保留可操作的光线即可，整理好干净的杯垫、未使用的信笺纸等；
6）将会议室用具、设备整理好，关闭空调、风机、电灯，做好充分的节能工作，安全部做歇业检查后关好门及窗户，把会议室钥匙寄放到安全部；
7）若产品订货会结束后，服务员协助宾客清理会场，保证酒店设备设施不被损坏；
7）工作落台上准备好会议百宝箱；
8）将会议室打开，检查台型是否符合要求，台面要整洁，各种用具干净、齐全，摆放符合标准；
9）根据宾客要求，将指示牌放在特定位置；有电子显示屏的需检查显示内容是否正确；
10） 服务员在开会前二十分钟，精神饱满地在门口等候；
11） VIP会议服务在会前30分到岗，精神饱满地在门口等候；
3）按订单要求将所需设备摆放就位，并调试好相关设备，如麦克风、电视机、投影仪等；
4）根据订单上的人数和要求，确定会议的台形，也可根据宾客要求摆放，特别须了解主要领导的习惯；
5）会议桌、会议椅摆放要整齐，在一条直线上；
6）会议开始前半小时，各项准备工作到位，上小毛巾（根据需要），备好充足开水、调试音响，开启灯、空调，根据会议性质选择合适的背景音乐；