嘉华酒店宴会厅会议服务流程(PPT36页)
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会议宴会服务技巧培训PPT课件
会议宴会服务技巧培训
宴会部服务流程
2
宴会分类
1、冷餐会 2、婚宴 3、会议 4、自助餐
3
冷餐会服务流程
4
5
一、餐前准备
1、酒台放在门口两边，备好酒杯、冰 块，摆放造型要美观。 2、按照菜单准备好各类用具和餐具， 并均匀摆放，位置得当。 3、按照从冷到热、从素到荤、从淡到 浓的原则将菜肴分类摆放，并在旁摆 上菜点的名称牌。酒会开始前三分钟， 酒水员用托盘托着迎宾酒站在门口。 4、服务员着装整齐，站在岗位上准备 迎接客人。 5、宾客进场时，播放轻柔的背景音乐。
7
5、宾、主致敬酒辞时，服务工作应暂停， 服务员站立一边，减少走动，保持场面 安静； 注意上酒，特别是宾、主致辞、祝酒时， 近主台服务员，要用盘端两杯甜酒站在 宾、主身旁；在客人敬酒前，要注意杯 中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时， 应帮助客人拉椅，动作要敏捷，然后拿 起酒瓶准备添酒，保证每一位客人在祝 酒时有酒。
24
喜 洋 洋
小结 姐婚 灰之 太囍 狼
先
生Leabharlann 婚宴告示
牌
（8）餐饮部： 具体的宴会安排表，注明桌 数、时间、地点、菜肴标准及菜单 要注明赠送给客人的和餐饮有关的优惠 项目及要求。 如有临时变化宴会销售将会另行通知， 要有宴会销售的联系电话，及跟办人和负 责人的电话号码。
25
二、服务
一．餐前准备工作： １．根据客人要求按照宴会摆台标准将台摆好 ２．工作台备用物品：酱醋各一瓶、酱醋壶、辣椒酱、
6
二、酒会中服务
1、客人抵达餐厅时，迎宾员要向客人表示 热烈的欢迎，送上毛巾，并设专人收拾客 人用过的毛巾。 2、酒水员迅速给客人送上迎宾酒。 3、宾客饮完酒水的空杯，服务员要勤巡勤 收，保持食品台餐台的整洁卫生。 4、在巡视过程中，不得从正在交谈的客人 中间穿过，不能骚扰客人交谈。若客人互 相祝酒，要主动上前为客人送酒。
宴会部服务流程
2
宴会分类
1、冷餐会 2、婚宴 3、会议 4、自助餐
3
冷餐会服务流程
4
5
一、餐前准备
1、酒台放在门口两边，备好酒杯、冰 块，摆放造型要美观。 2、按照菜单准备好各类用具和餐具， 并均匀摆放，位置得当。 3、按照从冷到热、从素到荤、从淡到 浓的原则将菜肴分类摆放，并在旁摆 上菜点的名称牌。酒会开始前三分钟， 酒水员用托盘托着迎宾酒站在门口。 4、服务员着装整齐，站在岗位上准备 迎接客人。 5、宾客进场时，播放轻柔的背景音乐。
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5、宾、主致敬酒辞时，服务工作应暂停， 服务员站立一边，减少走动，保持场面 安静； 注意上酒，特别是宾、主致辞、祝酒时， 近主台服务员，要用盘端两杯甜酒站在 宾、主身旁；在客人敬酒前，要注意杯 中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时， 应帮助客人拉椅，动作要敏捷，然后拿 起酒瓶准备添酒，保证每一位客人在祝 酒时有酒。
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喜 洋 洋
小结 姐婚 灰之 太囍 狼
先
生Leabharlann 婚宴告示
牌
（8）餐饮部： 具体的宴会安排表，注明桌 数、时间、地点、菜肴标准及菜单 要注明赠送给客人的和餐饮有关的优惠 项目及要求。 如有临时变化宴会销售将会另行通知， 要有宴会销售的联系电话，及跟办人和负 责人的电话号码。
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二、服务
一．餐前准备工作： １．根据客人要求按照宴会摆台标准将台摆好 ２．工作台备用物品：酱醋各一瓶、酱醋壶、辣椒酱、
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二、酒会中服务
1、客人抵达餐厅时，迎宾员要向客人表示 热烈的欢迎，送上毛巾，并设专人收拾客 人用过的毛巾。 2、酒水员迅速给客人送上迎宾酒。 3、宾客饮完酒水的空杯，服务员要勤巡勤 收，保持食品台餐台的整洁卫生。 4、在巡视过程中，不得从正在交谈的客人 中间穿过，不能骚扰客人交谈。若客人互 相祝酒，要主动上前为客人送酒。
酒店会议服务(精品PPT)
c.茶叶:
第一，主席台配好茶〔峨眉毛峰、铁观音、花毛峰等〕先发茶沏
三分之一的开水。配5100矿泉水。客人座好后再沏水。
第二，散装茶叶可事先放入杯中，〔盖满底部〕待宾客就坐后直
接冲泡开水。或是提前 15-30分钟沏好茶。
第三十页，共三十九页。
②签到桌及文具用品。
a.在大厅处或电梯井处准备好签到桌椅、笔纸和签到簿。 b.会议要求配备便笺纸、铅笔，装入皮夹要每人一份整齐 (zhěngqí)地摆放在会议桌上。
红、蓝、 绿 白板笔 配在白板处。 ③水果： VIP会议标准，水果要经过挑选，新鲜、好看、洗净 装盘、摆放整齐。
或配每人每小 碟的拼盘水果。配纸巾、糖。
各项用品均应在会议前60分钟准备妥当。
第三十一页，共三十九页。
会议开始前30分钟，效劳员要各就其位准备迎接会议宾客。 电梯井有一名效劳员迎宾，在会议室门口处设效劳员；如果 与会者不住宿，还应在本 店大厅门口处设礼宾员欢送宾客，并为客人引路。有VIP客人 由AM开专梯带上17楼。会议效劳员引领到会见厅休息。并沏 茶、上毛巾。
8.倒U字型：
第二十六页，共三十九页。
9.圆 桌式：
第二十七页，共三十九页。
第二十八页，共三十九页。
会议效劳根本操作细那么 26
1．会前准备工作〔会议的种类很多要根据会议种类而确定〕 会前准备使会议效劳人员做好充分的思想准备和完善的物
准备。VIP会议，要提前模拟1-2次。
〔1〕了解会议根本情况。效劳员接到会议通知单后，首先要
〔1〕宾客进场时，效劳员〔专职〕要精神饱满、热情礼貌地 引领客人到主席台就座。然后沏茶水、上香巾。其它效劳员配 合会务组人员的工作，请宾客签到、发放资料、引领宾客就坐。 〔2〕会议进行中间(zhōngjiān)适时同时续水〔15-20分钟〕。效劳 动作要轻、稳，动作标准、优雅、面带微笑。忙而不乱、有序 有节奏地进行。 〔3〕会议过程中，效劳员要精神集中，注意观察与会者有无 效劳要求。〔做好眼睛巡视〕
宴会部操作流程培 PPT课件
两个世界的人。 席间的站位？ 注意客人的物品的同时不要挡住客人的视线。
32
茶话会的服务程序
送客：即使作好指引，输散客人 结帐：提前了解客人的结帐方式
33
宴会厅标准操作程序培训教案
编号：FB-A007 课程：会见的服务程序 部门：宴会厅 修改日期：2006.10.31.
34
会见的服务程序
10
宴会厅标准操作程序培训教案
编号：FB-A003 课程：布展的跟进技巧 部门：宴会厅 修改日期：2006.10.31.
11
布展的跟进技巧
带客到布展场地 公共区域不能粘贴，不能挂放宣传牌，限在厅门口 给客人倒茶水 及时为客人准备茶水 告知布展须知 告知客人酒店可提供的物品如：大头针、透明胶、投影幕布等 酒店除背景板顶部可钉钉子外其他地方一律不能钉，背景板的表面只
30
茶话会的服务程序
会议服务 1．为来宾提供茶水服务 2．每席客人到齐后将台号牌撤下。 是否及时添加茶？ 茶话会可以让客人自己添加茶水。但是必须保
证茶壶里面的水。
31
茶话会的服务程序
席间服务 1．及时整理台面。 2．注意站位的位置，不要挡住客人的视线。 3．及时添加食品。 4．及时更换烟灰缸。 5．同客人保持一致，可同时鼓掌，不要同客人象是
00应及时与工程部联系货梯，如客人物品较多时，与主动联系 工程部将两台货梯开放； 撤展时应随时提醒客人搬东西一定要注意，不能损坏我们的公 共财产（例：门、墙口等），并安排专人监督； 撤展时应注意及时将我们的财产收回，不要让客人拿错； 撤展时应提醒客人注意将东西都拿好，不要遗漏了； 如在撤展和布展时有损坏我们的物品应及时和负责人取得联系 并赔偿，价格应找工程部的师傅来订价。 检查无遗漏，无损坏之处后，开出闸单
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茶话会的服务程序
送客：即使作好指引，输散客人 结帐：提前了解客人的结帐方式
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宴会厅标准操作程序培训教案
编号：FB-A007 课程：会见的服务程序 部门：宴会厅 修改日期：2006.10.31.
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会见的服务程序
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宴会厅标准操作程序培训教案
编号：FB-A003 课程：布展的跟进技巧 部门：宴会厅 修改日期：2006.10.31.
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布展的跟进技巧
带客到布展场地 公共区域不能粘贴，不能挂放宣传牌，限在厅门口 给客人倒茶水 及时为客人准备茶水 告知布展须知 告知客人酒店可提供的物品如：大头针、透明胶、投影幕布等 酒店除背景板顶部可钉钉子外其他地方一律不能钉，背景板的表面只
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茶话会的服务程序
会议服务 1．为来宾提供茶水服务 2．每席客人到齐后将台号牌撤下。 是否及时添加茶？ 茶话会可以让客人自己添加茶水。但是必须保
证茶壶里面的水。
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茶话会的服务程序
席间服务 1．及时整理台面。 2．注意站位的位置，不要挡住客人的视线。 3．及时添加食品。 4．及时更换烟灰缸。 5．同客人保持一致，可同时鼓掌，不要同客人象是
00应及时与工程部联系货梯，如客人物品较多时，与主动联系 工程部将两台货梯开放； 撤展时应随时提醒客人搬东西一定要注意，不能损坏我们的公 共财产（例：门、墙口等），并安排专人监督； 撤展时应注意及时将我们的财产收回，不要让客人拿错； 撤展时应提醒客人注意将东西都拿好，不要遗漏了； 如在撤展和布展时有损坏我们的物品应及时和负责人取得联系 并赔偿，价格应找工程部的师傅来订价。 检查无遗漏，无损坏之处后，开出闸单
嘉华酒店宴会厅会议服务流程
嘉华酒店宴会厅会议服务流程一、会议准备阶段会议准备阶段是指接到客户申请办理会议后，酒店需要进行各种准备工作，以确保会议的顺利进行。
准备工作包括以下几个方面：1. 了解客户需求：酒店工作人员首先和客户进行沟通，了解客户举办会议的目的、规模、时间、地点等基本信息，以及客户对于会议设施、餐饮服务等的需求。
2. 确认会议需求：根据客户提供的信息，酒店工作人员进一步确认客户的需求，并将要求书面化，包括宴会厅所需的布置、音响设备、投影仪等设备的需求，以及餐饮方面的要求等等。
3. 确定预算：根据客户的需求和要求，酒店工作人员会进一步确定会议的预算，并和客户进行沟通，商定费用、付款方式等相关事宜。
4. 确认合同：双方商定好相关事宜后，酒店会将相关条款和合同正式签订，以确保双方权益。
二、宴会厅布置准备1. 客户需求确认：根据客户的要求，酒店工作人员会对宴会厅进行布置，例如需要布置台前、布置舞台或讲台、摆放桌椅等等。
2. 音响设备准备：根据客户需求，酒店工作人员将布置好音响设备，包括调试音响效果、安装麦克风、扬声器等等。
3. 投影设备准备：对于需要使用投影仪的会议，酒店会提前准备好投影仪、屏幕等设备，并测试其是否正常工作。
4. 灯光设备准备：根据会议需要，酒店工作人员会提前将宴会厅灯光调整到适合会议的亮度和颜色。
5. 会议材料准备：根据客户要求，酒店会提前准备好会议所需的材料，例如会议议程、名片、笔记本、笔等等。
6. 前厅准备：除了宴会厅的布置，酒店工作人员还会将前厅进行布置，例如张贴欢迎标语、安排鲜花等，以营造出欢迎和庄重的氛围。
三、会议执行阶段1. 会议签到：在会议举办前，酒店工作人员会提前到达现场，协助客户进行会议签到工作，包括发放会议胸卡、会议礼品等等。
2. 会议开始：在所有与会人员到齐后，酒店工作人员会宣布会议开始，并介绍主持人和演讲嘉宾。
3. 音响设备操作：在会议进行过程中，酒店工作人员会负责音响设备的操作和控制，保证音响效果正常，确保所有与会人员能够听到清晰的声音。
嘉华酒店宴会厅会议服务流程
主持或发言人支持
主持协助
工作人员可以协助主持人进行会议议程的安排和协调，确保会议顺利进行。
发言人支持
为发言人提供话筒、音响等设备，确保发言声音清晰；同时提供笔记本、笔等 物品，方便发言人记录和整理信息。
其他会议服务需求处理
茶歇服务
根据会议要求，可以在会议中间休息时间提供茶 歇服务，包括茶水、点心等食品和饮料。
VS
清理会议场地
在会议结束后，对会议场地进行清理，包 括整理座位、清理茶具和纸张等。
与客户结算及反馈
与客户结算费用
根据会议的实际情况，与客户进行费用结算 ，包括场地租赁费、餐饮费、设备使用费等 。
收集客户反馈
向客户收集反馈意见，了解客户对本次会议 的满意度和建议，以便不断改进服务。
对接后续服务计划
会前准备
根据会议规模和要求，进行场地布 置、设备调试和茶歇布置等准备工 作。
会议接待
客户到达宴会厅前，工作人员协助客 户完成签到、茶歇享用和入座等环节 。
会议进行
会议期间，工作人员密切关注会场 情况，随时准备应对突发状况，确 保会议顺利进行。
会后整理
会议结束后，工作人员及时清理场 地，检查设备是否完好，确保宴会 厅恢复原状。
确保茶水、点心等食品的卫生安全，提供高品质的服务体验 。
收集客户需求及反馈
在会议期间，主动与与会人员沟 通，了解他们的需求和意见。
收集客户对会议设施、设备、茶 水点心等方面的反馈，以便改进
后续的会议服务。
根据客户反馈，及时调整服务策 略，确保满足客户的合理需求。
CHAPTER 04
会议期间服务
会议签到及记录
嘉华酒店宴会厅会议 服务流程
汇报人： 日期:
宴会服务流程共18页课件
3．4 提前准备好宴会所需的毛巾。 3．5 提前准备好宴会菜单，摆放于餐桌上。 3．6 按规范摆好各种酒水，所有商标统一朝向门
口。
ห้องสมุดไป่ตู้ 4．餐前检查：
4．1 在分到责任区域后，检查自己的仪容仪表； 4．2 检查工作台的备用物品是否齐全； 4．3 检查台面餐具是否干净无破损； 4．4 检查台面菜单是否摆放； 4．5 检查桌椅是否摆放整齐； 4．6 检查椅套及蝴碟结是否按规范标准套好绑好；
5．15负责备桌的人员要引导客人先坐其它的餐桌，最后再 坐备桌，备桌上若没有客人，在上热菜前要将客人的 香烟收回交于领班处，通知传菜员将多余的冷菜 退回冷菜间。
5．16有小孩时，主动为小孩提供BABY椅。 5．17所有上桌的菜肴从转盘的边缘上起，注意
颜色、荤素、菜盘的搭配，汤煲放转盘中间。 5．18菜肴在上不下时再将大份换小份，撤餐桌上
5．10每上一道菜都要跟客人礼貌打招呼，注意不 要将汤汁洒在地毯上和客人的衣服上。
5．11上菜时先移出转盘上空的地方，再上菜，尽 量不要一手端菜，一手上菜。
5．12所有菜肴上桌必须报菜名，切忌菜肴从客 人头上越过。
5．13所有菜肴每上一个，划一个，仔细上菜，不 要多上或漏上。
5．14若有要分的菜肴时，应先将菜肴提供给客人看后再 分。（如鸡煲等）
当值领班签字同意才可下班。 5．39在宴会结束时，若有客人将酒水拿出酒店，
要注意通知领班，告之宴会主人。 5．40在宴会期间，若有客人提出要宴会以外的酒
水，必须征得宴会主人的同意才可提供。
特别注意事宜：
酒店任何服务人员不为客人提供 “戒指”、“香烟” 保管服务。
容易引起客人投诉事宜
菜肴数量不够。 酒水空瓶对不上数。 发现有些菜肴有些桌上没有上。 客人的物品遗失。 音响、话筒、灯光出现故障。 小孩子在餐厅内发生意外。 菜肴出现质量问题。 服务不够到位。
口。
ห้องสมุดไป่ตู้ 4．餐前检查：
4．1 在分到责任区域后，检查自己的仪容仪表； 4．2 检查工作台的备用物品是否齐全； 4．3 检查台面餐具是否干净无破损； 4．4 检查台面菜单是否摆放； 4．5 检查桌椅是否摆放整齐； 4．6 检查椅套及蝴碟结是否按规范标准套好绑好；
5．15负责备桌的人员要引导客人先坐其它的餐桌，最后再 坐备桌，备桌上若没有客人，在上热菜前要将客人的 香烟收回交于领班处，通知传菜员将多余的冷菜 退回冷菜间。
5．16有小孩时，主动为小孩提供BABY椅。 5．17所有上桌的菜肴从转盘的边缘上起，注意
颜色、荤素、菜盘的搭配，汤煲放转盘中间。 5．18菜肴在上不下时再将大份换小份，撤餐桌上
5．10每上一道菜都要跟客人礼貌打招呼，注意不 要将汤汁洒在地毯上和客人的衣服上。
5．11上菜时先移出转盘上空的地方，再上菜，尽 量不要一手端菜，一手上菜。
5．12所有菜肴上桌必须报菜名，切忌菜肴从客 人头上越过。
5．13所有菜肴每上一个，划一个，仔细上菜，不 要多上或漏上。
5．14若有要分的菜肴时，应先将菜肴提供给客人看后再 分。（如鸡煲等）
当值领班签字同意才可下班。 5．39在宴会结束时，若有客人将酒水拿出酒店，
要注意通知领班，告之宴会主人。 5．40在宴会期间，若有客人提出要宴会以外的酒
水，必须征得宴会主人的同意才可提供。
特别注意事宜：
酒店任何服务人员不为客人提供 “戒指”、“香烟” 保管服务。
容易引起客人投诉事宜
菜肴数量不够。 酒水空瓶对不上数。 发现有些菜肴有些桌上没有上。 客人的物品遗失。 音响、话筒、灯光出现故障。 小孩子在餐厅内发生意外。 菜肴出现质量问题。 服务不够到位。
酒店宴会服务规范PPT课件
图1-9 西餐宴会餐台座次安排
西餐宴会摆台14
西餐宴会餐具摆设 左手托盘，右手摆放餐具，摆放的顺序是：按照 顺时针的方向，按照人数等距定位摆盘，将餐巾放在 餐盘中或者是将折花插在水杯中。面包、黄油盘放在 叉尖左上方，黄油刀刀口朝向餐盘内竖放在餐盘上， 在餐盘的左侧放餐叉，餐盘的右侧放置餐刀，在餐刀 右边放汤匙，点心刀叉放在餐盘的正上方，酒杯、水 杯共三只摆放在餐刀上方。
西餐宴会摆台18
餐、酒具的摆放： 装饰盘的摆放：可用托盘端托，也可用左手垫 好口布，口布垫在餐盘盘底，把装饰盘托起，从主 人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位 正前方，盘内的店徽图案要端正，盘与盘之间距离 相等，盘边距桌边2cm。 口布的摆放：将餐巾折花放于装饰盘内，将观 赏面朝向客人。 面包盘、黄油碟的摆放：装饰盘左侧10 cm处 摆面包盘，面包盘与装饰盘的中心轴取齐，黄油盘 摆放在面包盘右上方，相距3cm处。
中餐宴会服务程序9
在介绍菜名、特点后，自主宾按顺时针 顺序分菜。有头的菜，头摆向主位。上菜时 要注意盘边清洁和菜内有无异物，不合格的 坚决不上。凡遇带骨、带汁、海鲜或变换口 味的食品，要主动换餐碟，每餐不得少于三 次。吃油腻的菜后或室温较高时应送上毛 巾，每餐换毛巾也不得少于三次。
中餐宴会服务程序10
中餐宴会摆台2
主桌应该位于面向餐厅正门的位置，可以 纵观整个餐厅或者宴会厅。一定要将主宾入席 和退席的线路设为主行道，因该比其他的通道 宽一些。不同的桌数的布局方法有所区别，但 一定要做到台布铺置一条线，桌腿一条线，花 瓶一条线，主桌突出，各桌相互照应。
中餐宴会摆台3
宴会的场地布置 （见图1-4 ）。
宾主讲话时，工作应暂停，服务员站立旁边，不 要走动，不要鼓掌，保持场面安静。祝酒时，应用托 盘把备好的酒托上，宾客到其它桌上敬酒时，服务员 应跟随后面，随时斟酒。
西餐宴会摆台14
西餐宴会餐具摆设 左手托盘，右手摆放餐具，摆放的顺序是：按照 顺时针的方向，按照人数等距定位摆盘，将餐巾放在 餐盘中或者是将折花插在水杯中。面包、黄油盘放在 叉尖左上方，黄油刀刀口朝向餐盘内竖放在餐盘上， 在餐盘的左侧放餐叉，餐盘的右侧放置餐刀，在餐刀 右边放汤匙，点心刀叉放在餐盘的正上方，酒杯、水 杯共三只摆放在餐刀上方。
西餐宴会摆台18
餐、酒具的摆放： 装饰盘的摆放：可用托盘端托，也可用左手垫 好口布，口布垫在餐盘盘底，把装饰盘托起，从主 人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位 正前方，盘内的店徽图案要端正，盘与盘之间距离 相等，盘边距桌边2cm。 口布的摆放：将餐巾折花放于装饰盘内，将观 赏面朝向客人。 面包盘、黄油碟的摆放：装饰盘左侧10 cm处 摆面包盘，面包盘与装饰盘的中心轴取齐，黄油盘 摆放在面包盘右上方，相距3cm处。
中餐宴会服务程序9
在介绍菜名、特点后，自主宾按顺时针 顺序分菜。有头的菜，头摆向主位。上菜时 要注意盘边清洁和菜内有无异物，不合格的 坚决不上。凡遇带骨、带汁、海鲜或变换口 味的食品，要主动换餐碟，每餐不得少于三 次。吃油腻的菜后或室温较高时应送上毛 巾，每餐换毛巾也不得少于三次。
中餐宴会服务程序10
中餐宴会摆台2
主桌应该位于面向餐厅正门的位置，可以 纵观整个餐厅或者宴会厅。一定要将主宾入席 和退席的线路设为主行道，因该比其他的通道 宽一些。不同的桌数的布局方法有所区别，但 一定要做到台布铺置一条线，桌腿一条线，花 瓶一条线，主桌突出，各桌相互照应。
中餐宴会摆台3
宴会的场地布置 （见图1-4 ）。
宾主讲话时，工作应暂停，服务员站立旁边，不 要走动，不要鼓掌，保持场面安静。祝酒时，应用托 盘把备好的酒托上，宾客到其它桌上敬酒时，服务员 应跟随后面，随时斟酒。
酒店宴会厅会议服务流程培训课件
路漫漫其悠远
场地布置
主席台 听众席
路漫漫其悠远
舞台裙:
主席台
舞台前部外围用深红色或黄色舞台裙粘贴，长度垂直地面，两个舞台裙之间的接缝 吻合，接口处不能面向客人。 条幅：
根据客人要求协调工程人员悬挂在正确位置，高度适当，不歪斜，不破坏墙面 。
投影幕及投影仪： 会前1小时将投影幕投影仪安装到位，投影不歪斜，对正投影幕；悬挂式投影仪
路漫漫其悠远
打开相关设备设施
会场主要灯光要在会议开始前半小时打开 ，主席台上方会议灯开启保持灯光明亮。 话筒应在会议开始前5分钟打开。会前半 小时开始播放轻柔、欢快的轻音乐，会议 开始前1分钟通知音响师停播。并检查各 项设备设施是否正常。
扣之间距离应在30cm左右，台裙干净无皱褶，接口
不能朝向门和客人。椅子必须有椅子套，椅子套要 干净整洁，椅子前后左右距离合适，桌椅各成直线 。 同时可根据与会者的风俗习惯和特点安排用品，搞 好会议室内外的卫生，保证无异味，无异物。
路漫漫其悠远
会议桌的类型
1 教室型(Classroom Style)（即课桌式） 教室型主要适用于授课等需要用笔记录的会议。 通常用会议长条桌（IBM长183CMX宽45CMX高76CM）进行
通道应宽敞点（一般大于2米）。用2—3张
桌子拼在一起成一直线，前后排桌子之间相
距1米；竖排桌子中间至少留出3条主要通 道，每条通道宽度应在1.5—2米之间。
路漫漫其悠远
椅子
课桌式会场椅子在IBM桌后面摆成一条直线，椅 子前端与台呢下垂部分相切，间距相等前后成直 线，椅套平整干净无皱。剧院式会场：每排椅子 前后间距合适。
路漫漫其悠远
台昵
每张IBM桌用台昵铺好，台昵四台平 挺无皱褶，台面无污物。两端大约垂 到桌子离地面的一半，并用大头针扎 好或者叠好。
场地布置
主席台 听众席
路漫漫其悠远
舞台裙:
主席台
舞台前部外围用深红色或黄色舞台裙粘贴，长度垂直地面，两个舞台裙之间的接缝 吻合，接口处不能面向客人。 条幅：
根据客人要求协调工程人员悬挂在正确位置，高度适当，不歪斜，不破坏墙面 。
投影幕及投影仪： 会前1小时将投影幕投影仪安装到位，投影不歪斜，对正投影幕；悬挂式投影仪
路漫漫其悠远
打开相关设备设施
会场主要灯光要在会议开始前半小时打开 ，主席台上方会议灯开启保持灯光明亮。 话筒应在会议开始前5分钟打开。会前半 小时开始播放轻柔、欢快的轻音乐，会议 开始前1分钟通知音响师停播。并检查各 项设备设施是否正常。
扣之间距离应在30cm左右，台裙干净无皱褶，接口
不能朝向门和客人。椅子必须有椅子套，椅子套要 干净整洁，椅子前后左右距离合适，桌椅各成直线 。 同时可根据与会者的风俗习惯和特点安排用品，搞 好会议室内外的卫生，保证无异味，无异物。
路漫漫其悠远
会议桌的类型
1 教室型(Classroom Style)（即课桌式） 教室型主要适用于授课等需要用笔记录的会议。 通常用会议长条桌（IBM长183CMX宽45CMX高76CM）进行
通道应宽敞点（一般大于2米）。用2—3张
桌子拼在一起成一直线，前后排桌子之间相
距1米；竖排桌子中间至少留出3条主要通 道，每条通道宽度应在1.5—2米之间。
路漫漫其悠远
椅子
课桌式会场椅子在IBM桌后面摆成一条直线，椅 子前端与台呢下垂部分相切，间距相等前后成直 线，椅套平整干净无皱。剧院式会场：每排椅子 前后间距合适。
路漫漫其悠远
台昵
每张IBM桌用台昵铺好，台昵四台平 挺无皱褶，台面无污物。两端大约垂 到桌子离地面的一半，并用大头针扎 好或者叠好。
酒楼服务流程演示图
4.上菜后在底单上做标记，以便掌握出品情况
5.当上完菜时应告诉客人菜已上齐是否需要主食。
6.如所剩酒水不多，询问客人是否添加酒水
语言：女士/先生，这是您点的***菜 请慢用
女士/先生，您们点的菜已经上齐，请问需要什么主食
上菜
（服务员）
行动：1.当点完菜后，如长时间未上菜应及时找出原因，保证及时上菜。
（服务员/迎宾）
行动：1.当客人离开后，再次检查有无遗留物品如有马上给到客人，如客人已经走了交给上级处理
2.迅速收拾台面、地面随时准备欢迎下一批客人的到来
检查、收理
7.餐间服务要留意所有宾客的桌面，随时将宾客的需要想在前面要勤巡台、勤斟茶倒酒、勤换烟缸
餐间服务
（服务员）
行动：1.当客人要求买单时，服务员需要将客人所点的菜单与客人核对菜品、酒水、主食等是否上齐
2.如有没有剩下的酒水，服务员协助到吧员处退酒水如客人无异议，则可以买单
3.如客人在房间买单，服务员需要协助客人将款项等交到收银员处并将找零的交还于客人
2.值台时应勤于给客人斟茶倒酒，勤换烟缸，及时撤掉多余物品
3.值台过程中要及时撤下空菜碟、空汤碗、饭碗、空杯、瓶子及用过的纸巾等，随时摆好其他菜碟的位置
4.撤换时动作要轻、稳，防止发出碰撞声活着撞翻餐具酒具，尽量不要碰到客人
5.台面的杂物不可用手直接抓取，应用夹子清洁
6.当烟灰缸内超过3个烟头或有其他杂物时，应及时更换：方法（用干净的烟缸盖住脏的烟缸一起拿到托盘上，再把干净的烟缸摆上）
行动：1.见到迎宾将客人领过来时，主动迎上微笑轻声问好
2.为客人拉椅入座，并提醒客人放好随身物品
3.客人抽烟时，主动为客人点烟
4.斟茶服务中女士优先，斟茶要在客人的右边斟八分满
5.当上完菜时应告诉客人菜已上齐是否需要主食。
6.如所剩酒水不多，询问客人是否添加酒水
语言：女士/先生，这是您点的***菜 请慢用
女士/先生，您们点的菜已经上齐，请问需要什么主食
上菜
（服务员）
行动：1.当点完菜后，如长时间未上菜应及时找出原因，保证及时上菜。
（服务员/迎宾）
行动：1.当客人离开后，再次检查有无遗留物品如有马上给到客人，如客人已经走了交给上级处理
2.迅速收拾台面、地面随时准备欢迎下一批客人的到来
检查、收理
7.餐间服务要留意所有宾客的桌面，随时将宾客的需要想在前面要勤巡台、勤斟茶倒酒、勤换烟缸
餐间服务
（服务员）
行动：1.当客人要求买单时，服务员需要将客人所点的菜单与客人核对菜品、酒水、主食等是否上齐
2.如有没有剩下的酒水，服务员协助到吧员处退酒水如客人无异议，则可以买单
3.如客人在房间买单，服务员需要协助客人将款项等交到收银员处并将找零的交还于客人
2.值台时应勤于给客人斟茶倒酒，勤换烟缸，及时撤掉多余物品
3.值台过程中要及时撤下空菜碟、空汤碗、饭碗、空杯、瓶子及用过的纸巾等，随时摆好其他菜碟的位置
4.撤换时动作要轻、稳，防止发出碰撞声活着撞翻餐具酒具，尽量不要碰到客人
5.台面的杂物不可用手直接抓取，应用夹子清洁
6.当烟灰缸内超过3个烟头或有其他杂物时，应及时更换：方法（用干净的烟缸盖住脏的烟缸一起拿到托盘上，再把干净的烟缸摆上）
行动：1.见到迎宾将客人领过来时，主动迎上微笑轻声问好
2.为客人拉椅入座，并提醒客人放好随身物品
3.客人抽烟时，主动为客人点烟
4.斟茶服务中女士优先，斟茶要在客人的右边斟八分满
(完整word版)宴会厅服务流程与规范
（4）上葡萄酒时先请主人试酒，然后再为客人服务倒酒；应询问客人是否还用白酒，如不用，将白酒杯撤下
（5）上主菜（同上头盘）
（6）清台：用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下，并用服务叉、勺将台面残留物收走
（7）上甜食：先将甜食叉、勺打开，左叉、右勺，然后从客人右侧为客人送上甜食，待客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下
（3）将各种菜品收回厨房，并将餐具送洗碗间清洗；清洁宴会厅，重新摆台，使其恢复原样
（4）宴会厅领班协助宴会主办负责人到收银处办理结账手续
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
④若席间烟灰缸里若有两个烟头，需立即更换，撤换时要将干净的烟灰缸盖住脏的，然后才放上干净的
（6）在客人用餐过程中，要及时提供小毛巾（见《小毛巾服务流程与规范》）
6．送别客人
（1）客人起身离开时，服务员应拉椅让座，递送衣帽，提包，并协助客人穿衣，然后向客人礼貌道别并致谢
（2）客人离开后，检查座位和台面是否有遗留物品，若有，要及时送还给客人
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备工作
（1）服务员准备摆台需用的各类用品，如台布、台裙、主盘、甜食盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等，要求清洁干净、齐全
（2）根据宴会的预订人数，摆放与之相应的宴会台面，并按西餐规格进行摆台
（3）开餐前半小时，开始上菜
①摆放保温炉，并在保温炉内添加开水（添加开水的量应保持接近内盘的底部）。开餐前20分钟点燃酒精燃料
⑤分菜要先分主宾，继而按顺时针方向分给其他客人，然后才分给主人。若有女宾，应先为女宾分，后为男宾分
⑥凡有鸡、鸭、鹅、鱼类等有型、象生或拌边有主花的菜，上菜时，有头或主花的一端均要朝向正主位
（5）上主菜（同上头盘）
（6）清台：用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下，并用服务叉、勺将台面残留物收走
（7）上甜食：先将甜食叉、勺打开，左叉、右勺，然后从客人右侧为客人送上甜食，待客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下
（3）将各种菜品收回厨房，并将餐具送洗碗间清洗；清洁宴会厅，重新摆台，使其恢复原样
（4）宴会厅领班协助宴会主办负责人到收银处办理结账手续
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
④若席间烟灰缸里若有两个烟头，需立即更换，撤换时要将干净的烟灰缸盖住脏的，然后才放上干净的
（6）在客人用餐过程中，要及时提供小毛巾（见《小毛巾服务流程与规范》）
6．送别客人
（1）客人起身离开时，服务员应拉椅让座，递送衣帽，提包，并协助客人穿衣，然后向客人礼貌道别并致谢
（2）客人离开后，检查座位和台面是否有遗留物品，若有，要及时送还给客人
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备工作
（1）服务员准备摆台需用的各类用品，如台布、台裙、主盘、甜食盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等，要求清洁干净、齐全
（2）根据宴会的预订人数，摆放与之相应的宴会台面，并按西餐规格进行摆台
（3）开餐前半小时，开始上菜
①摆放保温炉，并在保温炉内添加开水（添加开水的量应保持接近内盘的底部）。开餐前20分钟点燃酒精燃料
⑤分菜要先分主宾，继而按顺时针方向分给其他客人，然后才分给主人。若有女宾，应先为女宾分，后为男宾分
⑥凡有鸡、鸭、鹅、鱼类等有型、象生或拌边有主花的菜，上菜时，有头或主花的一端均要朝向正主位
宴会操作规程与流程PPT幻灯片课件
*
十五. 收尾工作
1·检查台上，地毯上是否有尚燃烟头。 2·检查客人是否有遗留物品。 3·收台工作要分布进行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器餐具，玻璃器皿和瓷器要严格分开，轻拿轻放，对金银器皿需要进行清点。（大型宴会安排专人负责） 4·清理现场，布置环境，恢复原状。
*
十六. 大型宴会楼面服务操作流程图
*
家庭宴会
家庭宴会是指客人自行安排组织的家庭式宴会，家庭宴会包括婚宴、寿宴、弥月宴及其它聚会性质的宴会。家庭宴会一般设主宴席，布置蛋糕台、礼品台及代表宴会主题的装饰物等。
*
二. 宴会布局：
1·根据餐厅形式和大小安排桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜、斟酒水为宜。 2·主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。 3·主桌的大小，应根据 就餐人数来确定。 4·重点突出主台。
*
十. 上菜服务
1·上菜（或分菜）的位置应在副主人右边第一、二位宾客之间的位置。 2·凡有头型、象生菜拼盘、伴边花或椭圆型的菜碟，上菜时应注意朝主位。 3·菜要一道道趁热上，菜上台后才揭菜盖，揭盖后马上翻转，以免水滴在客人身上，然后报菜名，撤回分菜台上分（席上分菜不能把菜盖放在台面上，应放回工作台）。 4·席上分菜凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，不用帮客人点配料。 5·重要的宴会配料每位上，如果是盐瓶、胡椒瓶，最多两人用一个。
*
七. 餐前服务
1·宾客入座后，马上帮助客人落席巾、脱筷子套。 2·宴会负责管理人员征询客人是否要发表致词、致词人数及所需时间。 3·客人致词时要掌握起菜时间的衔接或征得客人同意，提前通知备餐间及生产部门准备，或通知备餐间起菜。（起菜时应注明厅名、人数、宴会名称）
*
八. 派、收毛巾
客到时上毛巾。 上汤后上毛巾。 上虾、蟹、乳鸽、原只带子、鲍鱼等需用手来吃的菜后上毛巾。 上炒饭后上毛巾。 上水果后上毛巾。 客人离席回来时应送上毛巾。 客人用毛巾完毕应及时收回，以免弄湿台布，使客人产生不适之感。 如有可能应尽量使用毛巾托，以保持格调和避免弄湿台布。
十五. 收尾工作
1·检查台上，地毯上是否有尚燃烟头。 2·检查客人是否有遗留物品。 3·收台工作要分布进行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器餐具，玻璃器皿和瓷器要严格分开，轻拿轻放，对金银器皿需要进行清点。（大型宴会安排专人负责） 4·清理现场，布置环境，恢复原状。
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十六. 大型宴会楼面服务操作流程图
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家庭宴会
家庭宴会是指客人自行安排组织的家庭式宴会，家庭宴会包括婚宴、寿宴、弥月宴及其它聚会性质的宴会。家庭宴会一般设主宴席，布置蛋糕台、礼品台及代表宴会主题的装饰物等。
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二. 宴会布局：
1·根据餐厅形式和大小安排桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜、斟酒水为宜。 2·主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。 3·主桌的大小，应根据 就餐人数来确定。 4·重点突出主台。
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十. 上菜服务
1·上菜（或分菜）的位置应在副主人右边第一、二位宾客之间的位置。 2·凡有头型、象生菜拼盘、伴边花或椭圆型的菜碟，上菜时应注意朝主位。 3·菜要一道道趁热上，菜上台后才揭菜盖，揭盖后马上翻转，以免水滴在客人身上，然后报菜名，撤回分菜台上分（席上分菜不能把菜盖放在台面上，应放回工作台）。 4·席上分菜凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，不用帮客人点配料。 5·重要的宴会配料每位上，如果是盐瓶、胡椒瓶，最多两人用一个。
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七. 餐前服务
1·宾客入座后，马上帮助客人落席巾、脱筷子套。 2·宴会负责管理人员征询客人是否要发表致词、致词人数及所需时间。 3·客人致词时要掌握起菜时间的衔接或征得客人同意，提前通知备餐间及生产部门准备，或通知备餐间起菜。（起菜时应注明厅名、人数、宴会名称）
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八. 派、收毛巾
客到时上毛巾。 上汤后上毛巾。 上虾、蟹、乳鸽、原只带子、鲍鱼等需用手来吃的菜后上毛巾。 上炒饭后上毛巾。 上水果后上毛巾。 客人离席回来时应送上毛巾。 客人用毛巾完毕应及时收回，以免弄湿台布，使客人产生不适之感。 如有可能应尽量使用毛巾托，以保持格调和避免弄湿台布。
酒店宴会服务流程最新ppt课件
酒店宴会服务流程
《酒店宴会服务流程》
本课主题：
? 餐前准备 ? 餐间服务பைடு நூலகம்? 收尾工作 ? 服务礼仪
餐前准备：
A.了解。 （主家身份、宴会标准、开餐时间、菜式品种、酒水类型、结账方式、
特殊要求、是否有忌讳、洗手间地点、茶水间、baby椅）
B.检查。 （餐桌：餐具是否备齐、酒水饮料是否上桌、餐具是否干净，有误破损、
餐前准备：
4、上菜时注意事项： a.上持菜餐的桌过清程洁中、要美不观推；、不拉、不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保 b.上将菜菜时放应到用转右台手上操（作放，菜并时用要：轻“）对并不顺起时，针打转扰动一转下台”，提将醒所客上人的注菜意，。转
至主宾面前，退 后一步，报菜名：“小炒黄牛肉，请品尝”，并伸手示意，上每道菜时
都要报菜名； c、会上，菜等要客掌人握讲好完时话机后，再当上客，人不正要在打夹扰菜客或人正的在进互餐相气敬氛酒。时上，、应撤稍菜微时停不一
能越过客人头顶； d、剩在的上较菜少过时程可中征如询有客新人菜的需意上见而：转“盘您无好空，间这时菜，可应以巡给视您台换面一情个况小：盘菜点
吗？”；已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉； e、菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”；
3、菜肴准备注意事项：先上调味品，再将菜端上，每上一道新菜都要转 向主宾前面，以示尊重；上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意“鸡不献头， 鸭不献掌，鱼不献脊”，并要主动为客人用刀划开、剔骨；上菜前注 意观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异常气味，检查菜肴有无灰尘、 飞虫等不洁之物；在检查菜肴卫生时，严禁用手翻动或用嘴吹除，必 须翻动时，要用消过毒的器具；对卫生达不到质量要求的菜及时退回 厨房；
餐间服务：
二、席间服务 最重要：勤巡视 1、酒水只剩1/3时及时斟倒；见到客人餐碟中骨渣或杂物堆积较多时应 及时撤抽换；见到烟灰缸有两个以上烟头应及时撤换； 2、遇见客人不慎将餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时处理；客 人站起来张望时应主动询问服务需求； 3、米饭应及时添加； 4、全场关灯期间服务员应随时提醒客人注意自己的随身物品，以防丢 失，用餐完毕之后应提醒客人带走自己的随身物品； 5、注意餐桌酒水的使用量及酒瓶的所在；
《酒店宴会服务流程》
本课主题：
? 餐前准备 ? 餐间服务பைடு நூலகம்? 收尾工作 ? 服务礼仪
餐前准备：
A.了解。 （主家身份、宴会标准、开餐时间、菜式品种、酒水类型、结账方式、
特殊要求、是否有忌讳、洗手间地点、茶水间、baby椅）
B.检查。 （餐桌：餐具是否备齐、酒水饮料是否上桌、餐具是否干净，有误破损、
餐前准备：
4、上菜时注意事项： a.上持菜餐的桌过清程洁中、要美不观推；、不拉、不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保 b.上将菜菜时放应到用转右台手上操（作放，菜并时用要：轻“）对并不顺起时，针打转扰动一转下台”，提将醒所客上人的注菜意，。转
至主宾面前，退 后一步，报菜名：“小炒黄牛肉，请品尝”，并伸手示意，上每道菜时
都要报菜名； c、会上，菜等要客掌人握讲好完时话机后，再当上客，人不正要在打夹扰菜客或人正的在进互餐相气敬氛酒。时上，、应撤稍菜微时停不一
能越过客人头顶； d、剩在的上较菜少过时程可中征如询有客新人菜的需意上见而：转“盘您无好空，间这时菜，可应以巡给视您台换面一情个况小：盘菜点
吗？”；已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉； e、菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”；
3、菜肴准备注意事项：先上调味品，再将菜端上，每上一道新菜都要转 向主宾前面，以示尊重；上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意“鸡不献头， 鸭不献掌，鱼不献脊”，并要主动为客人用刀划开、剔骨；上菜前注 意观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异常气味，检查菜肴有无灰尘、 飞虫等不洁之物；在检查菜肴卫生时，严禁用手翻动或用嘴吹除，必 须翻动时，要用消过毒的器具；对卫生达不到质量要求的菜及时退回 厨房；
餐间服务：
二、席间服务 最重要：勤巡视 1、酒水只剩1/3时及时斟倒；见到客人餐碟中骨渣或杂物堆积较多时应 及时撤抽换；见到烟灰缸有两个以上烟头应及时撤换； 2、遇见客人不慎将餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时处理；客 人站起来张望时应主动询问服务需求； 3、米饭应及时添加； 4、全场关灯期间服务员应随时提醒客人注意自己的随身物品，以防丢 失，用餐完毕之后应提醒客人带走自己的随身物品； 5、注意餐桌酒水的使用量及酒瓶的所在；
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了解会议基本情况
会议的人数，会议类型，名称，时间，主办者， 会议的特殊要求，与会者的风俗习 惯，付款方式 和收费金额等。
联系工程、PA等相关部门做好协调工作。 还要安排一名专职负责人或宴会领班与主办方负
责人联系全程跟盯会议，保证与主办方负责人配 合好工作，如有准备会场不确定之处及时与此会 议销售经理联系。
2）应礼貌提醒客人随身携带贵重物品。尽快整 理补充和更换各种用品，保持台面整洁，注意及 时锁门防盗。
3) 为客人指示洗手间和吸烟区的方向。 4）会议开始前1分钟通知音响师停播音乐。参
会人员进场后将门关闭。
茶歇服务
1）会议休息开始前至少5分钟，将各种 饮品、茶品、用具准备齐全，人员做好服 务准备。
董事会型是在回型的基础上中间再加上宴会桌进行填充，桌子上可放 小型花进行装饰。
场地布置
主席台 听众席
舞台裙:
主席台
舞台前部外围用深红色或黄色舞台裙粘贴，长度垂直地面，两个舞台裙之间的接缝 吻合，接口处不能面向客人。 条幅：
根据客人要求协调工程人员悬挂在正确位置，高度适当，不歪斜，不破坏墙面。
台昵
每张IBM桌用台昵铺好，台昵四台平 挺无皱褶，台面无污物。两端大约垂 到桌子离地面的一半，并用大头针扎 好或者叠好。
音响及电线
⑴接电之前通知工程部，不合格的电源线不接。 ⑵电线应顺墙布线，不打卷多余电线应放置于不
明显处，并用花草或植物适当遮挡， 在通道 处布线必须用压线板压住。音响设备：整齐摆 放在墙角处，提前调试好音量及效果。音箱放 在会场靠边适当位置或墙角处。
一般由主席台和宴会椅组成。根据客人需要可在第一排位置处放 上一排桌子，要注意留出通道。
3 U 型台（U Shape Style） U型台一般为需要使用幕布，投影等的说明会或项目说明会等。 此种台型也是有IBM、台裙和宴会椅组成，空位处可放绿色植物 进行装饰。
4 回型或董事会型（Boardroom Style） 回型或董事会型主要是针对公司内部研讨会，董事会或座谈会等。 通常回型由IBM 、围裙和宴会椅组成。如客人需要可将会议桌两头加 上两个半圆形，使桌面更美观。
B．会议过程中，服务员要精神集中，注意观察与会 者有无服务要求，不能交头接耳，要保证会场安静， 注意室内温度，合理调节空调。
C．若有茶水服务，茶头应在会议开始前5分钟泡好。 准备足量热水瓶，热水瓶应干净光亮无水印。会议进 行中间15到20分钟应续水一次。倒茶水时，应在宾 客的右后方用右手进行，动作要轻稳，不能在宾客头 上或背部上方倒水，茶水以八分满为宜。主席台的客 人或贵宾应在其后进行服务。若会议持续多天，一般 第二天应更换茶叶品种。特殊情况可按客人要求服务。
得道多助失道寡助，掌控人心方位上 。14:2 0:181 4:20: 1814: 20Thu rsday, November 19, 2020
安全在于心细，事故出在麻痹。20.1 1.192 0.11.1 914:2 0:181 4:20: 18Nov embe r 19, 2020
加强自身建设，增强个人的休养。20 20年1 1月19 日下午 2时20 分20.1 1.192 0.11.1 9
会议桌的类型
1 教室型(Classroom Style)（即课桌式） 教室型主要适用于授课等需要用笔记录的会议。 通常用会议长条桌（IBM长183CMX宽45CMX高76CM）进行
摆放，后面再放一排宴会椅。
2 剧院型(Theater Style) 一般用于人数较多，不需作记录的会议，如报告会（如为报告会， 主席台一般会就坐领导，需做VIP的招待），一些大型会议，新 闻发布会，新品发布会或观看表演等。
培训目标与任务
·提高服务质量 ·操作更加规范化 ·增进部门之间的了解
会议服务工作流程
会前准备 会中服务 会后收尾
会前准备
了解会议基本情况 会议桌的要求 物品摆放 场地布置
了解会议基本情况
基 所需要的宴会器材和必须品
本 情 会议室的预订情况，做好协调工作
检查所需品是否到位
况
会议名称及会议时间
感情上的亲密，发展友谊；钱财上的 亲密， 破坏友 谊。20 .11.19 2020 年11月 19日星 期四2 时20分 18秒2 0.11.1 9
谢谢大家！
科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。下午 2时20 分18秒 下午2 时20分 14:20: 1820. 11.19
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.1 1.192 0.11.1 914:2 014:2 0:181 4:20: 18Nov -20
人生不是自发的自我发展，而是一长 串机缘 。事件 和决定 ，这些 机缘、 事件和 决定在 它们实 现的当 时是取 决于我 们的意 志的。 2020年 11月1 9日星 期四2 时20分1 8秒Th ursda y, November 19, 2020
举例
1 使用矿泉水的会议摆台 会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台，
摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子 正前方。信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。 水杯距皮夹两厘米，水杯中线与皮夹上边缘线 成水平位子，矿泉水距水杯两厘米，并成30 度角。
绿苔布 带有酒店标识的皮垫 带有酒店标识的纸张
带有杯垫及杯盖的水杯 矿泉水
迎宾服务
如主办方要求提供礼仪，应在指定时间安排礼 仪小姐着红色礼仪服在大堂和电梯间迎接客人。 服务员要在会议开始前1小时到达并于会议开始 前半小时在门口站立迎接宾客。仪容仪表要合 格。
打开相关设备设施
会场主要灯光要在会议开始前半小时打开， 主席台上方会议灯开启保持灯光明亮。话 筒应在会议开始前5分钟打开。会前半小 时开始播放轻柔、欢快的轻音乐，会议开 始前1分钟通知音响师停播。并检查各项 设备设施是否正常。
每一次的加油，每一次的努力都是为 了下一 次更好 的自己 。20.1 1.192 0.11.1 9Thursday, November 19, 2020
天生我材必有用，千金散尽还复来。 14:20: 1814: 20:18 14:20 11/19 /2020 2:20:18 PM
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20 .11.19 14:20 :1814 :20N ov-20 19-No v-20
矿泉水 铅笔
2 使用中式茶的会议摆台
会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆 台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须 处于椅子正前方。信签纸和铅笔摆放在皮 夹相应的位置。茶杯的底部边缘与皮夹上 边缘线成水平位子
绿色台绒 皮夹
带酒店Logo的信签纸
中式茶杯
书写用铅笔
会中服务
迎宾服务 打开相关设备设施 会议开始 会中服务细节 会议中间休息 茶歇服务
投影幕及投影仪： 会前1小时将投影幕投影仪安装到位，投影不歪斜，对正投影幕；悬挂式投影仪
提 前放下。大型会议提前1天调试完毕，中小型会议至少提前1小时调试完毕。
会议主题或欢迎词： 根据主办方要求，可由音响师在投影幕上打上会议主题或欢迎词，要求：色泽
醒目，字体大小适当，字型美观，间距合适，烘托气氛。
会议开始
前15分钟，服务员分发香巾完毕。分发 香巾应在客人左侧进行，必须使用干净的 香巾夹，香巾篮。
会中服务细节
A．参会人员落座时，为演讲人或前排就座的贵宾倒 矿泉水或茶水。
会议开始后，服务员要站在会场的后面或侧面注意 观察全场及时提供服务。如果宾客表示会议期间不用 服务时，服务员要在会场外面值班，以备客人需要， 会议场内15分钟应巡视一遍。如果有事需要离开，必 须找人替岗，保证会议有人值班。
2) 礼貌询问宾客所需饮品，并迅速为其 服务，保证餐台及周围的卫生整洁，及时 补充饮品及用具。
3）茶，应将所有门打开，礼貌送客。 送别宾客时及时为宾客叫电梯。
宾客全部离场后，要检查会场有无客人遗 留物品。如发现遗留物品要及时归还， 不能及时归还的要及时上报上交。
会中服务细节
D．会议期间，服务员要勤观察，若出现工程噪 音或停电等突发事件，及时处理上报，保证会议 正常进行。
E．会议期间，我们只承诺我们所能提供的服务 F．会中随时用对讲机和音响师保持联系确保音
响设备正常使用。 G．会议期间做好保洁工作，保持警觉性，防灾、
防盗、防杂物等。
会议中间休息
1）当演讲人宣布休息时，将会场的门打开，通 知音响师播放轻柔、欢快的音乐，音量适中。
听众席
会议桌的摆放 椅子 台昵 音响及电线
物品准备
准备会议需用物品，按规定摆放，并留出用量
的10%作为备量。
一般会议摆台必须有纸夹、铅笔、矿泉水、直 筒杯、毛巾托、清口糖等，也可视客人要求摆 茶杯。
确保物品干净整洁，无破损。 特殊会议如（签字仪式）等应询问是否需要准 备香槟等及时做好准备
会议桌的要求
服务员根据会议的类型、性质、人数，结合会议室 的具体情况安排会场布局，台型要比例协调、美观。
会议用桌要结实平稳，桌与桌之间距离合适；台昵 平整无污垢，无破损、无皱褶；若用台裙时，台裙
扣之间距离应在30cm左右，台裙干净无皱褶，接口
不能朝向门和客人。椅子必须有椅子套，椅子套要 干净整洁，椅子前后左右距离合适，桌椅各成直线。 同时可根据与会者的风俗习惯和特点安排用品，搞 好会议室内外的卫生，保证无异味，无异物。
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会议桌的摆放