HACCP员工培训程序
HACCP员工培训管理程序
HACCP员工培训管理程序14.1 目的为适应和促进本公司的发展，对员工建立适当的培训和考核制度，提高其质量意识和工作能力，使其发挥最大的工作效益。
14.2 范围适用于本公司内部人员的培训、考核及管理工作。
14.3 职责14.3.1 各部门提出相关人员和培训的需求。
14.3.2 办公室负责人员的招聘、新员工的入厂培训和考核以及公司需要的其它培训和考核。
14.3.3 各级主管负责部门内部人员的培训、考核。
14.3.4 总经理人员招聘批准和公司年度培训计划的批准。
14.4 程序14.4.1 试用期培训A 新入厂的人员将接受公司培训（一般在三个月试用期内完成），办公室将安排以下基础培训及考核，培训情况登录于《员工培训记录表》中。
a. 公司文化及制度b. 食品卫生法及卫生知识。
c. 工业安全知识及消防法。
d. HACCP原理及应用培训，相关岗位HACCP实施培训。
B 部门主管依据新员工培训的规定的要求，对相关人员分阶段、分层次、多方式进行岗位职前培训和指导。
试用期内，员工接受完职前培训后，相关部门应组织进行岗位业务技能考核，考核合格后，成绩登录于《员工培训记录表》中，考核方式包括：a.口试；b.笔试；c.实际操作。
C 试用期满，考核合格后，由办公室填写《人事调动通知单》，呈报总经理审批后留用，并将《员工培训记录表》放入《员工培训档案》；考核不合格，由办公室填写《人事处理表》，延长试用期或降职任用或辞退处理，呈报总经理审批。
14.4.2在职培训在职培训由办公室每年年底之前，根据各部门的培训需求制订《年度培训计划》，呈报总经理核准后实施，各部门主管对部门培训人员的工作应予以相应协调配合。
公司各部门在实际工作中需要对人员进行内部培训时（除计划外），特别当因公司某项计划工作需要，须外派人员或聘请外部讲师进行培训时，由相关部门提出需求，经总经理核准后，办公室协助实施。
14.4.3 培训记录A 每次培训参加人员出勤状况记录于《培训签到表》上，并由办公室记载课时安排、培训人员出勤情况。
haccp培训计划安排表
haccp培训计划安排表培训目标：通过本次培训，学员将能够充分理解和掌握HACCP原则及操作，进一步提高食品安全管理水平。
培训对象：食品生产企业负责人、食品安全管理部门相关人员、食品生产从业人员等。
培训时间：共计5天，每天8小时，共40个课时。
培训地点：公司会议室或指定培训场所。
培训内容：第一天08:00am-08:30am：开班仪式08:30am-10:00am：HACCP概述和基本概念10:00am-10:15am：茶歇10:15am-12:00pm：食品安全法规及标准12:00pm-01:30pm：午餐01:30pm-03:00pm：食品生产工艺及风险评估03:00pm-03:15pm：茶歇03:15pm-05:00pm：HACCP原则及应用第二天08:30am-10:00am：食品安全管理体系及要求10:00am-10:15am：茶歇10:15am-12:00pm：HACCP计划编制流程及要点12:00pm-01:30pm：午餐01:30pm-03:00pm：危害分析及控制点的界定03:00pm-03:15pm：茶歇03:15pm-05:00pm：监控措施与纠正措施第三天08:30am-10:00am：HACCP记录的建立及管理10:00am-10:15am：茶歇10:15am-12:00pm：HACCP验证及验证计划的编制12:00pm-01:30pm：午餐01:30pm-03:00pm：内外审计及认证要点03:00pm-03:15pm：茶歇03:15pm-05:00pm：风险管理和风险沟通第四天08:30am-10:00am：食品危害分析技术（HACCP）与风险评估方法10:00am-10:15am：茶歇10:15am-12:00pm：食品原料和成品检验技术12:00pm-01:30pm：午餐01:30pm-03:00pm：食品卫生法律法规及检测标准03:00pm-03:15pm：茶歇03:15pm-05:00pm：食品安全管理体系和HACCP审核模式第五天08:30am-10:00am：HACCP体系文件编写10:00am-10:15am：茶歇10:15am-12:00pm：HACCP审核准备及实施12:00pm-01:30pm：午餐01:30pm-03:00pm：HACCP审核案例分析和模拟练习03:00pm-03:15pm：茶歇03:15pm-05:00pm：结业典礼与总结培训方式：理论课、实践教学、案例分析、讨论交流、模拟练习等。
食品质量安全培训制度
一、总则为加强食品质量安全管理工作，提高全体员工的质量安全意识，确保食品质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、培训原则1. 领导重视，全员参与：单位领导要高度重视食品质量安全培训工作，将其纳入单位重要工作议程，全体员工要积极参与培训，共同提高食品质量安全水平。
2. 突出重点，有的放矢：培训内容要紧密结合实际工作，突出重点，针对性强，确保培训效果。
3. 培训与考核相结合：培训与考核相结合，以考促学，以学促用，确保培训质量。
4. 持续改进，不断提升：不断总结培训经验，完善培训制度，提高培训效果，实现食品质量安全水平的持续提升。
三、培训对象1. 单位领导班子成员；2. 食品生产、加工、销售、储存、运输等岗位员工；3. 质量安全管理相关人员；4. 其他与食品质量安全相关的岗位员工。
四、培训内容1. 国家有关食品质量安全的法律法规、政策标准；2. 食品质量安全管理体系（HACCP）的基本原理和实施要求；3. 食品生产、加工、销售、储存、运输等环节的质量安全管理；4. 食品安全风险防控与应急处置；5. 食品标签标识、包装、运输等方面的要求；6. 食品生产过程中的卫生规范与操作规程；7. 质量安全事故案例分析；8. 食品质量安全相关专业知识。
五、培训方式1. 内部培训：邀请专家授课、内部经验交流、案例分析等；2. 外部培训：参加政府部门、行业协会举办的培训活动；3. 在线培训：利用网络资源，开展远程培训；4. 考核培训：结合实际工作，开展考核培训。
六、培训时间1. 新员工入职培训：在员工入职后一个月内完成；2. 定期培训：每年至少组织一次全员培训；3. 专项培训：针对特定岗位、特定环节，开展专项培训。
七、培训考核1. 考核方式：理论考核、实操考核、案例分析等；2. 考核内容：培训内容、实际操作能力、安全意识等；3. 考核结果：分为优秀、良好、合格、不合格四个等级；4. 考核不合格的员工，应重新参加培训，直至合格。
HACCP应用指南、员工培训
HACCP应用指南、员工培训1. 简介HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理系统，旨在预防食品生产过程中的危害物质产生和传播。
为了确保有效的HACCP应用，员工培训是至关重要的。
本文档将提供HACCP应用指南以及员工培训的内容和步骤。
2. HACCP应用指南2.1 危害分析首先，进行危害分析是HACCP应用的关键步骤。
在危害分析中，需要考虑以下因素：•生物危害：包括细菌、病毒、寄生虫等。
•化学危害：包括有害物质、农药残留等。
•物理危害：包括异物、玻璃、金属等。
针对不同的食品生产过程，需要进行详细的危害分析，并确定关键控制点。
2.2 关键控制点的识别在危害分析的基础上，需要识别关键控制点（Critical Control Point，CCP），即能够有效控制危害物质的点。
识别CCP的步骤如下：1.确认危害物质的来源和转移路径。
2.确认能够控制或消除危害物质的控制措施。
3.确认控制措施是否是关键控制点。
2.3 确立监控系统在关键控制点确定后，需要建立监控系统来确保危害物质在生产过程中得到有效控制。
监控系统包括以下步骤：1.确定监控方式和频率。
2.确定监控记录的形式和内容。
3.确定异常处理程序。
2.4 建立纠正措施当监控系统发现危害物质无法得到有效控制时，需要及时采取纠正措施。
纠正措施的建立包括以下步骤：1.确定纠正措施的类型，如调整温度、增加消毒步骤等。
2.确定纠正措施的执行者和执行时间。
3.确定纠正措施的验证方式。
3. 员工培训员工培训是HACCP应用的重要环节，旨在提高员工对食品安全的意识和知识。
以下是员工培训的内容和步骤：3.1 培训内容员工培训的内容应包括以下方面：1.HACCP的概念和原理。
2.危害物质的种类和可能的来源。
3.关键控制点的识别和监控。
4.异常处理程序和纠正措施。
5.监控记录的填写和保存。
HACCP在食品生产中的持续改进和培训计划
HACCP在食品生产中的持续改进和培训计划持续改进和培训计划对于HACCP在食品生产中的应用至关重要。
HACCP是一种重要的食品安全管理体系，旨在预防、减少或消除食品生产过程中的危害。
通过采用持续改进和培训计划，企业能够确保其食品生产过程始终符合HACCP的要求，并持续提高食品安全水平。
持续改进是HACCP实施中的关键环节之一。
它要求企业不断监测和评估食品生产过程中的风险，并采取相应的措施来预防和纠正问题。
持续改进的目标是进行持续的质量提升和风险管理，以确保食品安全标准的不断满足和超越。
首先，企业应该建立一个有效的食品安全团队，负责监测和评估食品生产过程中的风险。
这个团队应该由具有相关专业背景和经验的人员组成，例如食品工程师、食品科学家和品质管理人员。
他们应该有能力识别潜在的食品安全风险，并提出相应的改进措施。
其次，持续改进的过程应该包括定期的内部审核和管理评审。
内部审核的目的是检查HACCP计划的有效性，并识别潜在的问题和改进机会。
管理评审则是对整个HACCP体系的绩效进行评估，确保其符合法规要求和食品安全标准。
这些评审应该由高层管理人员主导，并确保持续改进的措施得到有效执行。
此外，企业还应该建立一个食品安全事件和事故管理机制。
在发生食品安全问题的情况下，该机制将对事件进行记录、调查和分析。
通过分析事件的根本原因，企业可以识别并改进食品生产过程中的不足之处，从而防止类似事件再次发生。
这个机制还可以促进经验教训的共享，并确保类似情况的持续改进。
针对HACCP的培训计划同样至关重要。
培训可以确保企业的员工具备所需的知识和技能，以有效执行HACCP计划。
培训计划应该包含以下几个方面：首先，员工应该接受基础的食品安全培训。
这种培训应该涵盖食品安全的基本概念和原则，包括危害分析和关键控制点的识别。
员工应该了解食品安全意识和风险管理的重要性，并知道如何在生产过程中减少或消除食品安全风险。
其次，员工还应该接受特定于岗位的培训。
食品厂食品安全HACCP程序文件汇编
食品厂食品安全HACCP程序文件汇编员工培训程序1．目的通过培训提高员工的业务知识、专业技能和工作效率，使之符合其岗位任职要求及公司发展需要。
2．适用范围适用于公司全体员工的培训管理。
3．职责3.1人力资源部负责本公司人力资源管理。
3.2 各部门协助实施人员的聘用、培训和评价。
4．工作程序4.1 人员的配置4.1.1 公司各部门根据岗位要求，明确各岗位的岗位职责、人员素质要求（包括人员的教育经历、所受到的培训、工作经验等方面的要求）、入职后所需的培训等。
由本公司人力资源部编制《岗位任职要求》。
4.1.2 特殊工种人员需持有权威部门颁发的上岗证书，如电焊工、检疫人员等持证上岗。
4.1.3 本公司人力资源部根据《岗位任职要求》的规定通过招聘、培训等方式录用合适的人员。
4.2 培训4.2.1 新员工培训新员工入职后需进行入职培训，培训合格颁发上岗证或培训合格后方能正式聘用。
入职培训包括：1）基础培训，本公司简介、本公司食品安全管理体系知识、质量意识、本公司各项规章制度培训。
2）岗位培训，即业务技术培训，确保其能胜任从事的工作。
其中生产层人员需进行生产技能培训，确保：——能正确掌握自己使用的工具，仪器和机械设备，保质地完成制作的产品。
——能够阅读和正确理解技术文件和生产计划。
——明确自己的工作职责和质量责任。
——了解工作场所的安全要求。
4.2.2 培训计划每年12月各部门应将第二年需要的各种培训教育计划报送本公司人力资源部进行统筹安排，编制“年度培训计划”。
“年度培训计划”经总经理批准后实施。
4.2.3 培训计划的内容包括：培训的目的、要求、培训时间、培训对象、培训方式（脱产、半脱产、送外培训等）、课时安排、考核办法及所需的资料等。
4.2.4 培训方法1）人力资源部新员工上岗培训，采用“师教徒”的方法。
2）生产人员采用生产部负责人和技术人员进行技术交底的形式进行。
3）其他培训采用聘请本公司内部或外部讲课人员进行授课等方式进行。
HACCP培训资料(PPT 49张)
风险管理
确定风险的环境 识别风险（可能发 生的事情，如何发 生） 分析风险
探测度 10 9 8 7 6
很高
非连续≥3 批/ 非连续≥3 批/ 性失效 几乎 绝对肯定不可 微生物污染或化学物质污染导致产品全部不能食用 年 年 不可能 能探测 或造成产品批次异常报废 年度内 2 批 后续工序不能完全消除其造成的影响 高：经常性 年度内 2 批 控制方法可能 很微小 失效 探测不出来 年度内 1 批 年度内 1批 中等：偶然 性失效 1 次/2 年 微小 1 次/3 年 1 次/4 年 很小
还有很多未知的有毒物质会影响身体的健康
食物污染
食品污染有三种： • 生物性：病原菌、霉菌和毒枝菌素、病毒、原生动物 • 化学性 污染物质（如重金属） 有毒的产品（如化学试剂、杀虫剂、等） 有毒的残留（如杀虫剂、农药残留等） • 物理性 两种化学污染： 人为、自然。 机器及设备工具上掉落的金属及玻璃碎屑 外来异物：砂子、石子、金属、木屑等
一、危害识别的方法
定性分析：以常识、经验的方式进行危害的描述说明。 包含对风险形成的系列判断，来自于对产品和加工过 程的知识、对危害存在的可能性和严重性的知识，对 食物消费方式及食用前可能的不良操作的常识。
缺点：无法将多控制点造 成的综合结果量化，也无法 将HACCP系统运行的成功与可测量的公共健康影响 建立联系
2、各条件之间的相互关系
3、系统性的分析
可运用一些风险分析表格来进行，是制定HACCP计划的 关键环节，但目前的做法确显然忽略了这一重要环节。
什么是风险评估
风险评估的科学性及可靠性对整个过程风险分析 起到至关重要的作用
通过风险评估可获取必要的信息以描述和估计风险发生 的可能性及影响的严重程度，包括4个步骤： 1）危害识别 2）风险暴露评估 3）危害描述 4）风险描述
HACCP一整套程序文件(危害分析和关键控制点)
HACCP程序文件汇编编号：版次/修订次：编制：日期：2018/1/19审核：批准：受控：发布日期：2018/1/19生效日期：2018/1/19一、良好操作规范（GMP）前言1 食品卫生安全方针和目标2 组织机构及职责3 生产质量管理人员的要求4 环境卫生要求5 车间及设施卫生要求6 原料、辅料的卫生要求7 生产加工过程的卫生要求8 包装、贮存、运输的卫生要求9 有毒有害物品的控制10 检验的要求11 保证食品安全卫生体系有效运行的要求12 法律法规标准的执行二、卫生标准操作程序（SSOP）前言1 水质卫生程序2 食品接触表面卫生程序3 防止交叉污染程序4 卫生设施维护程序5 防止污染物污染食品程序6 有害化学物品的管理程序7 员工的健康与卫生控制程序8 虫鼠害的防治程序9 厂区环境卫生控制程序三、HACCP计划前言1 HACCP原理的应用2 HACCP计划说明3 原料描述4 产品描述5 工艺流程6 工艺说明7 危害分析8 HACCP计划9 HACCP验证四、沟通控制程序五、应急准备和响应程序六、退货、产品召回程序附件1：HACCP体系文件清单附件2：HACCP体系记录清单及记录表格附件3：厂区平面图（含地理位置示意）附件4：车间平面布置图（含人流、物流示意附件、供排水管网图）附件5：HACCP食品安全管理体系职能分配表良好操作规范GMP前言本文件用于规范本公司硬件设施、组织机构和基础管理要求，以确保本公司符合有关食品卫生法规的要求（包括符合国家出口食品生产企业卫生要求）本规范属于本公司HACCP 食品安全管理体系的安全支持性措施（SSM）的基本部分。
本公司按本规范控制基本卫生设施和组织机构、人员要求，并严格控制基础卫生管理，各部门须遵照本规范要求执行。
XX有限公司HACCP小组2018/1/191．食品卫生安全方针和目标1.1 食品卫生安全方针：卫生安全，优质高效，精益求精，顾客满意。
1.2 食品卫生安全目标：1.2.1 原料采购合格率≥96%；1.2.2 关键控制点受控率：100%；1.2.3 产品制程合格率≥98%1.2.4 出厂产品合格率100%1.2.5 重大食品质量安全事故0 次/年1.2.6 顾客满意度≥90%1.2.7 培训合格率100%1.2.8 A 类设备运行完好率≥99%1.3 食品安全方针和目标的执行要求1.3.1 各部门、全体员工必须认真学习公司卫生质量方针和目标,掌握其内容；1.3.2 各部门、全体员工必须理解食品安全方针内涵，并以此为工作原则；1.3.3 各部门须将公司的食品安全目标分解到本部门，形成本部门的分目标，并完成目标。
haccp计划书
haccp计划书HACCP计划书。
一、食品安全的重要性。
食品安全是人们生活中非常重要的一部分，它关系到每个人的健康和生命安全。
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全的关注度也越来越高。
食品安全问题的出现不仅会给人们的身体健康带来危害，还会对社会经济造成严重的影响。
因此，建立科学的食品安全管理体系，确保食品安全，已成为各国政府和食品生产企业必须重视的问题。
二、HACCP计划的概念。
HACCP是危害分析与关键控制点（Hazard Analysis andCritical Control Points）的缩写，是一种从食品生产过程中危害的角度出发，通过分析和控制食品生产过程中的关键环节，来确保食品安全的管理体系。
HACCP计划是一种预防性的食品安全管理体系，其核心理念是预防胜于治疗，通过科学的方法对食品生产过程进行全面的分析和控制，以保证食品的安全性。
三、HACCP计划的原则。
1. 危害分析，对食品生产过程中可能出现的危害进行全面的分析，包括生物性、化学性和物理性危害等。
2. 确定关键控制点，确定在食品生产过程中对危害进行控制的关键环节，确保食品安全。
3. 设立监控系统，建立监控系统，对关键控制点进行实时监测，及时发现问题并采取措施加以控制。
4. 制定纠正措施，针对监测结果中出现的异常情况，制定相应的纠正措施，确保食品安全。
5. 建立记录系统，建立完善的记录系统，对食品生产过程中的关键环节进行记录和归档，以备查证。
6. 进行验证和核实，对HACCP计划的执行效果进行验证和核实，确保其有效性和可行性。
四、HACCP计划的编制。
1. 建立HACCP团队，企业应组建专业的HACCP团队，包括食品工程师、微生物学家、化学家等专业人员，负责HACCP计划的编制和执行。
2. 进行危害分析，对食品生产过程中可能出现的危害进行全面的分析，包括原料采购、生产加工、储存运输等环节。
3. 确定关键控制点，根据危害分析的结果，确定食品生产过程中需要进行控制的关键环节。
haccp计划培训记录
haccp计划培训记录日期：2022年10月1日地点：公司会议室培训目的：本次培训旨在将HACCP计划的重要性和实施步骤传达给所有相关员工，并帮助他们理解和参与公司的食品安全管理工作。
培训内容：1. HACCP计划的概念和原理2. HACCP计划的实施步骤和流程3. 相关员工的责任和参与4. 食品安全管理的重要性5. 食品安全意识的培养培训流程：1. 开场白（10分钟）培训师介绍培训内容和目的，强调HACCP计划对食品安全的重要性，并鼓励员工积极参与培训。
2. HACCP概念和原理（30分钟）培训师详细介绍了HACCP计划的概念和原理，强调了预防控制食品安全风险的重要性，并举例说明HACCP计划的实际运作方式。
3. HACCP实施步骤和流程（60分钟）培训师结合公司的实际情况，逐步介绍了HACCP计划的实施步骤和流程，包括风险评估、危害分析、制定控制措施等内容，并向员工解释了各个步骤的意义和操作方法。
4. 相关员工的责任和参与（30分钟）培训师强调了公司所有员工在HACCP计划中的责任和参与方式，包括如何报告异常情况、如何协助食品安全管理等方面的内容，以及相关员工的权利和义务。
5. 食品安全管理的重要性（20分钟）培训师讲解了食品安全管理对公司发展和品牌形象的重要性，提醒员工一定要牢固树立食品安全的意识，时刻把消费者的健康放在首位。
6. 食品安全意识的培养（10分钟）培训师简要介绍了如何培养良好的食品安全意识，包括加强员工的培训和教育、建立食品安全管理制度、开展食品安全检查等方法。
7. 问答环节（20分钟）培训师和员工就培训内容展开问答交流，解答员工提出的疑问，并鼓励员工分享自己的想法和意见。
8. 结束语（5分钟）培训师总结了本次培训的重点内容，并希望员工能够将所学知识应用到实际工作中，共同维护公司的食品安全。
培训效果评估：1. 通过发放问卷调查的方式，培训师对员工的培训效果进行了评估和收集反馈意见。
《HACCP培训资料》课件
相关设备和仪器的校准 和维护
经常检查并校准关键设备和 仪器以确保准确性。
实施过程中的问题和解决方案
处理实施过程中出现的问题，并找到解决方案。
更改管理和持续改进
及时处理变更，并持续改进HACCP计划。
HACCP的应用和意义
保障食品安全
HACCP计划确保食品生产过程中 的卫生安全，减少潜在的食源性 疾病。
提高质量
通过监测关键控制点，可以及时 发现和纠正潜在的问题，提高产 品质量。
符合法规要求
HACCP计划是许多食品安全法规 的基础要求。
HACCP的改进和发展趋势
• 使用新技术和创新工具来更好地监测和管理食品生产。 • 加强供应链合作，确保食品安全从原材料到最终产品。 • 持续学习和培训，提高员工对食品卫生安全的认识和意识。 • 改进风险分析方法，更准确地识别和评估食品生产中的危害因素。
危害分析
识别食品生产过程中的危害因素，确定 风险点。
制定监控措施
建立监测系统以确保关键环节的控制有 效。
监测体系和纪录体系
建立记录体系以监测关键控制点的数据。
实施HACCP计划的注意CP计划的 要求和责任。
实施前后的准备工作
确保设施和设备符合卫生标 准，并准备好必要的材料。
《HACCP培训资料》PPT课件
HACCP培训资料课件 概述 - HACCP的定义和目的 - HACCP的原则 - HACCP的优点和局限性
制定HACCP计划的流程
1
关键控制点
2
确定需要控制的关键环节以预防或降低
风险。
3
纠正措施
4
制定纠正措施以处理发生的异常情况。
5
验证和确认制度
6
验证和确认HACCP计划的有效性。
haccp计划培训资料
haccp计划培训资料第一部分：HACCP概述1. 什么是HACCPHACCP是危害分析与关键控制点的缩写，是一种食品安全管理体系，它通过分析和识别食品生产过程中的潜在危害，确定及控制关键控制点，以确保食品安全和质量。
2. HACCP的原则HACCP的七项原则包括：（1）进行危害分析（2）确定关键控制点（3）设定监测程序（4）设定纠正措施（5）建立验证程序（6）建立文件记录（7）建立文件记录第二部分：HACCP计划的建立1. HACCP计划的步骤HACCP计划的建立包括以下七个步骤：（1）建立HACCP团队（2）描述食品生产工艺流程（3）识别危害（4）确定关键控制点（5）建立监测程序（6）建立纠正措施（7）建立文件记录2. HACCP计划的要素HACCP计划包括以下要素：（1）危害分析表（2）关键控制点监控记录表（3）纠正措施记录表（4）验证记录表（5）培训记录表第三部分：HACCP计划的实施1. HACCP计划的实施程序HACCP计划的实施包括以下步骤：（1）培训HACCP团队成员（2）将HACCP计划纳入操作流程手册（3）实施监控程序（4）实施纠正措施2. HACCP计划的监督和检查HACCP计划的监督和检查包括以下内容：（1）定期检查关键控制点（2）记录监测结果（3）定期进行HACCP计划的内部审核第四部分：HACCP计划的维护和改进1. HACCP计划的维护HACCP计划的维护包括以下内容：（1）定期更新危害分析表（2）定期更新监控程序（3）定期更新文件记录2. HACCP计划的改进HACCP计划的改进包括以下内容：（1）根据内部审核结果，及时采取改进措施（2）定期开展HACCP计划的改进会议第五部分：HACCP计划的培训1. HACCP团队成员的培训HACCP团队成员的培训包括以下内容：（1）HACCP概念和原则的培训（2）HACCP计划的建立和实施培训（3）HACCP计划的监督和检查培训2. 员工的HACCP培训员工的HACCP培训包括以下内容：（1）HACCP概念和原则的培训（2）员工在生产过程中的关键控制点的监控和操作培训3. 培训记录的管理对于团队成员和员工的HACCP培训记录，应当进行详细管理，确保培训工作的有效实施。
haccp的七大原理及步骤
haccp的七大原理及步骤HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理系统，它涵盖了七个原理和多个步骤。
本文将依次介绍HACCP的七大原理及步骤，以帮助读者更好地了解和应用该系统。
一、原理一：危害分析（Hazard Analysis）危害分析是HACCP的第一个原理，它主要包括以下步骤：1.确定食品生产过程中可能产生的危害；2.评估每种危害对食品安全的潜在影响；3.确定危害的严重程度和发生概率；4.确定控制措施的必要性。
二、原理二：确定关键控制点（Determine Critical Control Points）确定关键控制点是HACCP的第二个原理，它主要包括以下步骤：1.识别食品生产过程中对危害进行控制的关键步骤；2.确定每个关键控制点的控制限度；3.建立监测控制点的方法。
三、原理三：建立监测控制点（Establish Monitoring Procedures）建立监测控制点是HACCP的第三个原理，它主要包括以下步骤：1.建立监测控制点的监测方法；2.制定监测记录表；3.培训员工进行监测。
四、原理四：建立纠正措施（Establish Corrective Actions）建立纠正措施是HACCP的第四个原理，它主要包括以下步骤：1.建立纠正措施的程序；2.培训员工进行纠正措施的执行；3.记录纠正措施的执行情况。
五、原理五：建立验证程序（Establish Verification Procedures）建立验证程序是HACCP的第五个原理，它主要包括以下步骤：1.建立验证程序的方法；2.验证监测和纠正措施的有效性；3.记录验证结果。
六、原理六：建立文件记录（Establish Record-keeping and Documentation）建立文件记录是HACCP的第六个原理，它主要包括以下步骤：1.建立文件记录的方法；2.记录关键控制点的监测结果；3.记录纠正措施的执行情况。
员工食品安全知识培训制度
2024年员工食品安全知识培训制度为了确保员工在工作中能够遵守食品安全规范，保障食品的安全和质量，特制定本培训制度。
一、培训目的本制度旨在通过系统的食品安全知识培训，提高员工对食品安全重要性的认识，掌握食品安全的基本知识、操作技能和应急处理能力，从而有效预防食品安全事故的发生，保障消费者健康。
二、培训对象所有与食品生产、加工、储存、销售等环节相关的员工，包括但不限于厨师、食品加工人员、服务员、清洁工等。
三、培训内容1.食品安全法律法规：包括《食品安全法》、《食品卫生法》等相关法律法规的解读和应用。
2.食品安全基础知识：食品的分类、食品添加剂的使用、食品标签标识的正确解读。
3.食品加工操作规范：包括食品的接收、储存、加工、烹饪、冷却、再加热等各环节的操作规范。
4.食品安全管理措施：包括HACCP（危害分析与关键控制点）、GMP（良好生产规范）、SSOP（卫生标准操作程序）等管理体系的介绍和应用。
5.食品安全检测技术：包括感官检测、快速检测和实验室检测等方法的介绍和使用。
6.食品安全事故处理：包括事故的预防、识别、报告和处理流程，以及应急预案的制定和演练。
7.个人卫生与健康：包括个人卫生习惯、健康检查、手卫生、穿戴工作服等要求。
8.食品安全新知识：定期更新培训内容，包括最新的食品安全标准、行业动态和科研成果。
四、培训方式1.内部培训：由企业内部食品安全专家或经验丰富的员工进行培训。
2.外部培训：聘请外部食品安全专家、参加行业研讨会、在线课程等。
3.实地参观：组织员工参观食品安全示范企业或相关展览。
4.模拟演练：通过模拟食品安全事故，进行应急处理演练。
五、培训频率1.年度培训：每年至少进行一次全面的食品安全知识培训。
2.专项培训：针对特定食品安全问题或新员工，适时组织专项培训。
3.定期复习：对于关键岗位员工，每半年进行一次复习培训。
六、培训评估1.知识测试：培训后进行知识测试，评估员工对培训内容的掌握情况。
haccp计划书的培训
haccp计划书的培训一、HACCP基本概念HACCP是一种系统性的食品安全管理方法，其核心理念是通过预防的方式，识别、评估和控制食品生产过程中的危害。
HACCP的基本原则包括：1. 危害分析：对食品生产过程中可能存在的危害进行识别和分析，包括生物性、化学性和物理性危害。
2. 关键控制点（CCP）的确定：确定食品生产过程中需要严格控制的关键环节，以确保食品安全。
3. 监控措施：建立监控措施，对关键控制点进行实时监测和记录，及时发现和纠正问题。
4. 紧急控制措施：建立紧急控制措施，对食品安全问题进行及时处理和控制。
5. 记录和文档：建立完整的记录和文档体系，对整个生产过程进行追踪和记录。
二、HACCP计划的实施方式HACCP计划的实施需要全员参与，包括高层管理人员、生产人员、质检人员等，其基本流程包括：1.确定组建HACCP团队：邀请相关部门的人员组成HACCP团队，确保所有环节的全面覆盖。
2.风险分析和危害评估：对生产过程中可能存在的危害进行全面的分析和评估，包括原料采购和储存、加工制作、包装运输等环节。
3.确定关键控制点（CCP）：根据危害分析的结果，确定需要严格控制的关键环节，建立CCP表。
4.建立监控措施和紧急控制措施：对CCP进行实时监控，并建立紧急控制措施，对可能出现的问题进行预案处理。
5.建立记录和文档体系:建立完整的记录和文档体系，包括监控记录、纠正措施、培训记录等。
6.培训员工:对所有员工进行HACCP培训，确保员工了解HACCP计划的相关知识和操作流程。
三、培训员工的具体内容和方法1. HACCP基本知识培训：对员工进行HACCP基本知识培训，包括HACCP的概念、原则、目标和实施方法等。
2. 危害分析和评估培训：培训员工了解危害分析的方法和步骤，包括对生产过程中可能出现的危害进行识别和评估。
3. 关键控制点（CCP）的确定培训：对员工进行CCP的确定方法和标准的培训，确保员工能够准确确定关键控制点。
HACCP培训课件
标签标识
标签上应包含明确的生产日期 、保质期、成分、储存条件等
信息。
包装与标签检查
对包装和标签进行检查，确保 产品包装严密、标签清晰。
贮存与运
贮存条件
制定合理的贮存计划，确保产品 在适当的温度、湿度和光照条件 下保存。
仓库管理
定期检查仓库环境，确保仓库整 洁、无交叉污染和鼠害等问题。
运输要求
在运输过程中，应使用符合标准 的运输工具，遵守运输时间和温 度要求，避免食品受到污染和损 坏。同时，要记录运输过程中的 温度和时间等信息，以便在需要 时进行追溯。
识别潜在的生物、化学和物理危害，评估其可能对食品安 全产生的影响。
确定关键控制点
根据危害分析结果，确定关键控制点（CCP），即可能发生 显著危害的环节。
CCP应具备以下特点：控制食品中最大危害风险，能防止或 消除食品安全危害，对后续加工过程和消费者有持续保护作 用。
制定每个关键控制点的临界值
为每个关键控制点制定临界值，即允许的最大风险水平。 临界值应基于科学依据和法规标准，同时结合企业实际生产情况制定。
THANKS
感谢观看
文件化证据的评估 可追溯性和记录管理
haccp审核流程与技巧
文件审核
与员工和管理层访谈
审核前的准备
现场设施和操作审核
审核结果记录和报告
05
haccp培训与教育
haccp培训目的与要求
掌握HACCP基本原理和术语； 了解HACCP认证企业应具备的条件；
熟悉HACCP认证程序和要求； 掌握HACCP认证现场审核的技巧和方法。
案例三
总结词
全面实施HACCP体系，提升食品安全和生产效率。
详细描述
HACCP培训
HACCP培训危害分析和关键控制点一、HACCP的由来•起源于美国,60年代美国航天食品加工企业要求•1973年FDA罐头食品控制腊肠毒功菌病时要求实施HACCP•1989年美国国家顾问委员会形成了HACCP7个原理•1995年FDA要求所有水产品实施HACCP•1997年CAC采纳其原理,形成CAC第三版HACCP及其应用准则二、HACCP的实质•它是一个食品的预防性的质量控制体系•它控制的内容仅为对食品消费者产生安全危害的因素•它是建立在其它食品卫生规范的基础上的有重点地控制食品的质量(安全质量)其英文全称:Hazard Analysis and Critical Control Points,中文直译为: 危害分析与关键控制点三、HACCP的几个概念•食品安全危害: 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物的、化学的和物量因素或食品存在条件。
•关键控制点：能够施加控, 并该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的步骤•关键限值: 区分可接受和不可接受的判定值•操作限值：由操作者使用的比关键限值更严格的, 用以减少偏离风险的标准•食品安全: 食品在按预期用途进行制和（或）食用时不会伤害消费者的保证•确认: 为确保应用最新信息而进行的即时和/或有计划的活动验证: 通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定四、前提方案1.基础设施和维护方案✍建筑物和设施的布局、设计和建设✍空气、水、能源和其它基础条件设备 包括其预防性维护、卫生设计和每个单元维护和清洁的可实现性✍包括废弃物和排水处理支持性服务前提方案22.操作性前提方案✍人员卫生、清洁和消毒、虫害控制、交叉污染预防、包装程序✍对采购材料（原料、辅料、化学用品）、供给（水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和排水系统）和产品处理（如贮存和运输）管理✍法律法规的有关要求我公司的前提方案系统•良好农业规范（GAP）•良好操作规范（GMP）•良好卫生操作规范（SSOP）•人力资源管理程序（人员的培训, 健康等）•采购控制程序•生产和服务控制程序（主要有产品的追溯）•生产设备和工作环境控制程序•玻璃控制程序•运输控制程序•过敏物控程序•信息交流控制程序等五、食品的三大安全危害•物理的危害: 包括食品中发理的不正常的有潜在危害的外来物, 如玻璃片、金属物、砂石等。
HACCP培训
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细菌危害
致病菌导致生病 • 食物传染 • 食物中毒
致病菌类型 • 芽孢形成(SP) • 非芽孢形成(VP)
注: 腐败菌(酵母和霉菌) 不是安全危害
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为什么要HACCP
生产后的检测： 难以给客户足够的信心 信息滞后 为了处理不合格的成品，企业要付出代价。 “ 产品的质量（安全）是生产出来的而不是检
验出来的”
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为什么要HACCP
检验与测试用于质量控制时存在的弊端： 取样的结果滞后 取样与结果之间存在时间耽搁 化学与微生物检测-是破坏性的。且依赖样品的代表性；分析方
6
第一部分：概况介绍 - general introduction
7
What is HACCP
它是什么
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HACCP is:
H - Hard 艰难？ A - Agonizing 痛苦？ C - Confusing 迷茫？ C - Complicated 混淆？ P - Paper work 书面文章？
SEPQRUOEDNUCCITNG
DPEASCIGKNAGE
必备程序
前提
• 厂房结构和 公共设施系统 • 水质管理程序
卫生 接收和储存
•原材料管理 •接收储存分发
•COA
• 虫害控制 • 设备清洁 • 内务管理 • 卫生控制
•扣留放行
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曲霉属 镰刀菌属
真菌
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寄生虫，原虫和蠕虫
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HACCP员工培训程序
1．目的
通过培训提高员工的业务知识、专业技能和工作效率，使之符合其岗位任职要求及公司发展需要。
2．适用范围
适用于公司全体员工的培训管理。
3．职责
3.1人力资源部负责本公司人力资源管理。
3.2 各部门协助实施人员的聘用、培训和评价。
4．工作程序
4.1 人员的配置
4.1.1 公司各部门根据岗位要求，明确各岗位的岗位职责、人员素质要求（包括人员的教育经历、所受到的培训、工作经验等方面的要求）、入职后所需的培训等。
由本公司人力资源部编制《岗位任职要求》。
4.1.2 特殊工种人员需持有权威部门颁发的上岗证书，如电焊工、检疫人员等持证上岗。
4.1.3 本公司人力资源部根据《岗位任职要求》的规定通过招聘、培训等方式录用合适的人员。
4.2 培训
4.2.1 新员工培训
新员工入职后需进行入职培训，培训合格颁发上岗证或培训合格后方能正式聘用。
入职培训包括：
1）基础培训，本公司简介、本公司食品安全管理体系知识、质量意识、本公司各项规章制度培训。
2）岗位培训，即业务技术培训，确保其能胜任从事的工作。
其中生产层人员需进行生产技能培训，确保：
——能正确掌握自己使用的工具，仪器和机械设备，保质地完成制作的产品。
——能够阅读和正确理解技术文件和生产计划。
——明确自己的工作职责和质量责任。
——了解工作场所的安全要求。
4.2.2 培训计划
每年12月各部门应将第二年需要的各种培训教育计划报送本公司人力资源部进行统筹安排，编制“年度培训计划”。
“年度培训计划”经总经理批准后实施。
4.2.3 培训计划的内容包括：培训的目的、要求、培训时间、培训对象、培训方式（脱产、半脱产、送外培训等）、课时安排、考核办法及所需的资料等。
4.2.4 培训方法
1）人力资源部新员工上岗培训，采用“师教徒”的方法。
2）生产人员采用生产部负责人和技术人员进行技术交底的形式进行。
3）其他培训采用聘请本公司内部或外部讲课人员进行授课等方式进行。
4.2.5 凡涉及送外培训的，包括特殊工种在内，各有关部门应向人力资源部提出申请,并附上有关文件资料，送交本公司人力资源部，审核批准后方能送外培训。
4.2.6 培训效果的评价
培训完成后应通过对实际工作业绩的考核来评价培训的有效性，编制“人员培训登记表”记录评价结果。
培训效果的评价可采用：
1）针对人员能力或工作质量的提高评价培训效果。
2）测量培训效果和对组织的影响，可采用对工作效果进行水平对比的方式进行。
4.2.7 培训的实施
人力资源部应按计划实施培训。
4.2.8公司人力资源部应保存员工培训的各项记录。
4.3 考核
本公司人力资源部每年年底组织各单位对各岗位人员进行考核，对考核不合格的人员采取转岗或再培训等方式使其胜任本职工作。
4.4 本公司人力资源部建立员工档案，保存员工的各种学历证件、培训记录、考核记录和上岗证书等。
5. 相关文件和记录
5.1年度培训计划
5.2岗位任职要求
5.3教育培训申请表
5.4人员培训登记表
5.5员工档案。