护理学基础医院饮食教材
基础护理学第七章饮食与营养
如何吃？
《中国居民膳食指南》
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物
思维导图
情景导入
患者，男，70岁，半天前出现咳嗽，胸闷，逐渐加重。遂打 “120”急诊就诊,急诊查体BNP370pg/all,01,胸部CT显示:心影重度增 大,主动脉及冠状动脉管壁部钙化。测血压110/80mmHg，诊断为冠 状动脉粥样硬化性心脏病。
问题思考：
1．为保证患者的营养最好采用哪种进食方法？这种饮食属于医 院的哪种饮食种类？
学习目标
理解 1.能正确描述并解释下列概念：营养素、治疗饮食、试验
饮食、鼻饲法、要素饮食及胃肠外营养 2.能正确说明饮食、营养与健康的关系 3.能正确理解要素饮食的并发症及注意事项 4.能正确说明胃肠外营养的并发症及注意事项
学习目标
运用 1.能运用所学方法进行病人营养状态的评估 2.能规范地进行鼻饲法管喂饮食操作 3.能正确运用三种方法检查胃管是否在胃内 4.能正确运用一般饮食护理的措施对病人进行饮食护理
主要来源
构成、更新及修复人体组织；构 成人体内的酶、激素、抗体、血 红蛋白、尿纤维蛋白等，以调节 生理功能；维持血浆渗透压；提 供热能
肉、蛋、乳及豆类
每日供给量
男性90g， 女性80g， 占总热能的 10%~14%
脂肪
提供及储存热能；构成身体组 织；供给必需脂肪酸；促进脂溶 性维生素的吸收；维持体温，保 护脏器；增加饱腹感
慢性病靠现在的医学水平，是不可能治愈的，只 能缓解症状、延缓它的发展；因此慢性病的预防显 得更为重要
第十章 饮食护理技术
高蛋白饮食
增加蛋白质的摄入量，按体重计 算1.5～2.0g/(kg· d)，但每日总量 不超过120g，总热量为10.46～ 12.55MJ/d。可选择含优质蛋白的 食物，如肉类、鱼类院饮食
二、治疗饮食
饮食种类 低蛋白饮食 适用范围 适用于需要限制蛋 白质摄入的患者， 如急性肾炎、尿毒 症、肝性昏迷等患 者 饮食原则和用法 应补充蔬菜和含糖高的食物，维 持正常热量，成人饮食中的蛋白 质不超过40g/d，根据病情需 要，也可20～30g/d；肾功能不 全的患者应摄入动物性蛋白，忌 用豆制品；而肝昏迷的患者应以 植物蛋白为主 食物应清淡、少油，禁用肥肉、 蛋黄、脑。高脂血症及动脉硬化 者不必限制植物油（椰子油除 外）。每日脂肪量<50g/d，肝 胆胰疾患的患者<40g/d，尤其 要限制动物脂肪的摄入
流质饮食
10-1 医院饮食
二、治疗饮食
饮食种类 高热量饮食 适用范围 适用于热能消耗较高 的患者，如甲状腺功 能亢进、结核病、大 面积烧伤、肝炎、胆 道疾病、体重不足、 高热及产妇等 适用于高代谢性疾 病，如结核病、严重 贫血、营养不良、烧 伤、大手术后及癌症 晚期、甲亢、低蛋白 血症、肾病综合征等 患者 饮食原则和用法 在基本饮食基础上加餐2次，可进 食鸡蛋、牛奶、豆浆、蛋糕、巧 克力及甜食等。总热能约为 12.55MJ/d
10-1 医院饮食
一、基本饮食
饮食种类 适用范围 高热；口腔 疾患；各种 大手术后； 急性消化疾 病；病情危 重、全身衰 竭等患者 饮食原则 食物呈流体状， 易吞咽、易消 化、无刺激性， 如乳类、豆浆、 米汤、果汁等； 因所含热能和营 养素不足，只能 短期使用 用法 每日进餐6～7 次，每次200～ 300ml，蛋白质 约40～50g/d， 总热量约3.5～ 5.0MJ/d
《营养与膳食》课程标准 (1)精选全文
精选全文完整版（可编辑修改）《营养与膳食》课程标准第一部分课程概述一、课程名称《营养与膳食》二、学时与适用对象课程总计77学时。
本标准适用于全国高等医药院校护理专业。
三、课程性质地位《营养与膳食》是一门应用学科，重点介绍了营养学的基础知识、不同生理人群的营养；常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容。
目前营养学知识越来越受到重视，对改善营养状况和促进疾病康复等方面的作用越来越重要。
四、课程基本理念本书在编写过程中，特别强调结合临床护理的实际需要，忠实体现以“任务引领型课程”为主体的理念与编写思路，以确保教材的编写质量。
按照要求程度不同，本课程将教学内容分为：“掌握”、“熟悉”和“了解”三级。
课程内容的选择体现基础性与发展性相互协调，课程的内涵体现科学精神与人文精神的相互渗透与整合。
在教学过程中充分体现教师引导与学员自主学习相结合，尊重学员学习的主体地位，发挥学员的自觉性、主动性、创造性，不断提高学员的主体意识和创造力。
五、课程设计思路本课程的设计思路以“任务引领型课程”为基本理念，紧紧围绕护理专业的人才培养目标，准确把握本门课程在护理专业课程体系中的基础作用，体现以学员为中心的教学理念，强调素质教育和创新教育，科学安排教学活动，有效使用启发式、信息化等教学方法和手段，采用科学有效的课程考核方法，及时融入护理学科发展的前沿内容，保证课程教学的先进性、有效性和实用性。
1.框架设计与内容安排框架设计主要体现基本技能训练与综合素质提升相结合的思路，全套教材包括主教材、实训指导、习题三大部分。
其中主教材又分为基础课程、核心课程、专业方向课程、人文素养课程4个版块，并配套课件、操作视频和教学资源网站平台。
本系列教材针对护理职业教育的实际情况，突出以下特点：内容设计上，以理论知识“必须和够用”为原则，着重于对学生解决实际问题能力的培养，在技能方面体现其最新技术和方法，以保持教材的科学性与前沿性；体例编排上，突出能力培养特点，以“案例导人”为特色，引入启发式教学方法，便于激发学生的学习兴趣；版面设计上，采用目前国际流行的教材版式，风格清新，特色鲜明，版面活泼。
护理学基础 饮食和营养
护理学基础饮食与营养二门诊儿科教学目标识记：1.能准确说出医院饮食的类别、各类饮食的主要种类和适用范围。
2.能准确说出基本饮食、治疗饮食的饮食原则及用法。
3.能正确描述影响饮食与营养的因素和营养评估方法。
4.能正确说出患者饮食过程中的主要护理措施。
5.能正确描述鼻饲术的适应证、禁忌证、操作过程及要点。
理解：1.能用自己的语言正确解释下列概念：营养素治疗饮食试验饮食管饲饮食鼻饲术要素饮食肠外营养标准体重体质指数2.能举例说明各种主要营养素的生理功能及正常供给量。
3.能举例说明饮食、营养和健康、疾病痊愈的关系。
4.能准确说出常用试验饮食的临床意义及应用方法。
5.比较几种特殊饮食，分别说明各自的适应证、禁忌证、使用方法和护理要点。
运用：1.能为患下列疾病的患者确定正确的饮食种类和原则：高热胆结石大面积烧伤肝硬化腹水急性肾炎糖尿病胃大部切除术后结肠瘘便秘2.能正确计算患者的标准体重和体质指数3.能在模拟人身上正确实施胃插管术，做到动作规范、步骤有序、过程完整，确保患者安全、舒适。
饮食是人的基本需求，营养是人体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物中营养物质的生物学过程。
饮食与营养是维持机体正常生理功能、生长发育和新陈代谢等生命活动的基本条件。
因此，护士必须具备一定的饮食与营养知识，以便能正确评估患者的营养状况和需要指导患者选用合理饮食并能采取有效护理技术满足患者的饮食和营养需要。
这一章我们分为四节来学习，首先是饮食与健康，这是与我们每个人都息息相关的，其次我们学习医院饮食，第三节学习一般饮食护理，第四节是特殊饮食护理。
第一节饮食与健康一、人体对营养的需要人体为了维持生命和健康保证正常的生长发育和活动，每日必须通过饮食摄取足够的营养物质。
食物中能被人体消化、吸收和利用的成分称为营养素（nutrients）。
人体需要的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素和矿物质，主要功能是供给能量、构成及修补组织、调节生理功能等。
护理学基础-第13章-营养与饮食
1.饮食指导 2.环境准备 3.病人准备
1.分发食物 2.鼓励进餐 3.健康教育
1.保持清洁 2.做好记录 3.做好交接
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1.饮食指导
护士应根据病人所需的饮食种类进行解 释和指导，饮食指导时应尽量符合病人的饮 食习惯，用一些病人容易接受的食物代替限 制的食物，使病人适应饮食习惯的改变。逐 渐纠正其不良饮食习惯。
流质饮食 急性消化道 食物呈流体状，如奶类、 每日进餐6～7次，
疾患、高热、 豆浆、米汤、稀藕粉、 每次200～300ml，
各种大手术 肉汁、菜汁、果汁等； 蛋白质约40～50g/d，
后及其他重 此饮食热能及营养素不 总热量约3.5～5.0
症或全身衰 足，只能短期使用。
MJ/d
竭等病人
普通饮食
米饭
物，如海带、紫菜、海参、虾、鱼、加碘食盐等。
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二、要素饮食
❖ 要素饮食（elemental diet）
▪ －是一种化学组成明确的精制食品，含有人体所必需的易于 消化吸收的营养成分，与水混合后可以形成溶液或较为稳定 的悬浮液。
❖ 要素饮食的特点
▪ －无须经过消化过程即可直接被肠道吸收和利用，为人体提 供热能及营养。
❖ 人体所需的营养素
▪ －蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量 元素、维生素和水
二、饮食、营养与健康的关系
❖ 合理饮食
▪ －促进生长发育 ▪ －构成机体组织 ▪ －提供能量 ▪ －调节机体功能
不合理饮食
－营养不 足
－营养过 剩
－饮食不 当
合理日常膳食
第一节 医院饮食
基本饮食
种类 适用范围 饮食原则 用法
第一节 概述
一、人体对营养的需要
【基础护理学】饮食护理ppt课件
? 减轻或去除各种不舒适因素 ? 协助洗手、清洁口腔 ? 协助采取舒适的姿势 ? 保持衣物清洁
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（三）病人进食时的护理
分发食物
协助进餐 ? 加强巡视 ? 帮助喂食 ? 失明或眼睛被
遮盖者的护理
特殊情况处理
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（四）病人进食后的护理
清洁整理
评价记录
按需交班
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课后小结
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（二） 要素饮食
要素饮食（elemental diet）是一种人工 合成的化学精制膳食，含有人体需要的全部营 养素。
特点：是营养成分明确，营养价值高，无 须经过消化过程，即可直接被肠道吸收和利用。
PPT
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（二）要素饮食
目的
操作方法
注意事项
要素饮食
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（二）要素饮食
目的
适应症
提高危重病人的能 量及氨基酸等营养 素的摄入，促进伤 口愈合，改善病人 的营养状况，达到 辅助治疗的目的。
饮食类别
无盐低钠饮 食
适用范围
同低盐饮食的适用范 围，但水肿较重者
饮食原则及用 法
除食物内自然含钠量外，不放食 盐烹调，食物中含钠量＜0.7g/d ；除无盐外还应控制食物中自然 存在的含钠量＜0.5g/d
高膳食纤维 便秘﹑肥胖﹑高脂血 含膳食纤维多的食物，如韭菜﹑
饮食
症、糖尿病等
卷心菜﹑芹菜﹑豆类、粗粮等
指甲 粉色、坚实
缺乏光泽，干燥、稀疏、易掉落
暗淡无光泽、弹性差、肿胀
干燥、弹性差、肤色过浅或过深
肌肉松弛无力、皮下脂肪薄、肋 间隙和锁骨上窝凹陷、肩胛骨和 髂骨嶙峋突出 粗糙无光泽、易断裂
护士资格证基础护理学考点：病人饮食的护理
护士资格证基础护理学考点：病人饮食的护理护士资格证基础护理学考点：病人饮食的护理耕耘就得付出一定的代价，没有那含辛如苦的“耕耘”，哪能领会到甜人心田的收获?店铺为大家编辑整理了护士资格证基础护理学考点：病人饮食的护理，希望对大家有所帮助。
一、医院饮食医院的饮食通常可分三大类，即基本饮食、治疗饮食、试验饮食。
(一)基本饮食基本饮食包括：普通饮食、软质饮食、半流质饮食、流质饮食。
1.普通饮食(1)适用范围：适用于病情较轻、疾病恢复期，无发热、无消化道疾患，以及不需限制饮食的病人。
(2)饮食原则：一般易消化、无刺激性的食物均可，要求营养素平衡，美观可口。
对油煎、强烈调味品及易胀气食物应限制。
(3)用法：每日3次，蛋白质约70～90g，总热量9.5～11MJ。
2.软质饮食(1)适用范围：适用于老、幼病人，术后恢复期阶段，以及咀嚼不便、消化不良和低热的病人。
(2)饮食原则：在普通饮食的基础上，要求以软、烂为主，易于咀嚼消化，如软饭、面条，切碎煮烂的菜、肉等。
(3)用法：每日3～4次，蛋白质约60～80g，总热量8.5～9.5MJ。
3.半流质饮食(1)适用范围：适用于体弱、手术后病人，以及发热、口腔疾患、咀嚼不便、消化不良等病人。
(2)饮食原则：少食多餐，食物要求无刺激性。
易于咀嚼、吞咽，纤维素含量少，营养丰富，呈半流质状，如粥、面条、蒸鸡蛋、馄饨、肉末、豆腐、碎菜叶等。
(3)用法：每日5～6次，蛋白质约50～70g，总热量6.5～8.5MJ。
4.流质饮食(1)适用范围：适用于病情危重、高热和各种大手术后的病人，以及吞咽困难、日腔疾患和急性消化道疾患等病人。
(2)饮食原则：食物呈液状，易吞咽、易消化，如乳类、豆浆、稀藕粉、米汤、肉汁、菜汁、果汁等。
须注意的是所含热量及营养素不足，故只能短期使用。
(3)用法：每日6～7次，每次约200～300ml，蛋白质约40～50g，总热量3.5～5.OMJ。
(二)治疗饮食医院治疗饮食种类很多，介绍如下：1.高热量饮食(1)适用范围：用于热能消耗较高的病人，如甲状腺功能亢进、高热、大面积烧伤、产妇，以及需要增加体重的病人。
护理学基础 11 饮食与营养
插管过程中病人出现呛咳、呼吸困难、发绀（呼吸道症状）等，表明胃管误入气管，应立即拔除
插入不时应检查口腔，了解胃管是否盘在口咽部，或将胃管抽出少许，再小心插入
每次鼻饲前应证实胃管在胃内且通畅，并用少量温水冲管后再进行喂食，鼻饲完毕后再次注入少量温开水，防止鼻饲液凝结
确认胃管在胃内
在胃管末端连接注射器抽吸，能抽出胃液
置听诊器于病人胃部，快速经胃管向胃内注入10ml空气，听到气过水声
将胃管末端置于盛水的治疗碗中，无气泡逸出
灌注食物
每次鼻饲量＜200ml，间隔时间＞2h
温度38-40℃
抽吸鼻饲液后应反折胃管末端，避免灌入空气，引起腹胀
注意
插管时动作轻柔，避免损伤食管粘膜，尤其是通过食管3个狭窄部位（环状软骨水平处、平气管分叉处、食管通过膈肌处）
第十一章饮食与营养
第一节概述
营养素功能
蛋白质
构成、更新及修复人体组织；构成人体内的酶、激素、抗体、血红蛋白、尿纤维蛋白等，以调节生理功能维持血浆渗透压—肉、蛋、乳及豆类
脂肪
提供及储存热能；构成身体组织；供给必须脂肪酸；促进脂溶性维生素的吸收；维持体温，保护脏器；增加饱腹感—动物性食品、食用油、坚果类等
每日口腔护理；普通胃管：1周1次；硅胶胃管：1月1次；方法是：晚上最后一次鼻饲后，拔出胃管，拔管应在呼气时拔出，到咽喉处快速拔出，以免管内残留液体滴入气管，第二天早晨再由另一侧鼻孔插入。
通过鼻饲管给药时，应先核对药物，将药片研碎、溶解后，再灌入。
鼻饲的温度以38〜40℃为宜；鼻饲量每次＜200ml，间隔时间＞2小时。［浙江中医药大学选择题］
《营养与膳食》课程教案第十八章 医院膳食
（1）高脂肪餐中脂肪含量≥30g，可选高脂牛奶、煎鸡蛋、肥肉、奶油巧克力糖。在检查日第1次拍片后服用。
（2）无脂肪低膳食纤维膳食，除主食外，一般不得添加烹调油和含蛋白质的食物。
（三）食物选择
1.可用食物切片面包、大米粥、藕粉、馒头、果酱、酱菜。
2.忌用食物鱼、肉、蛋、奶、禽、豆类及豆制品、含油食品、含脂肪的点心、蔬果。
2.碳水化合物占总能量的50%~60%，以复合碳水化合物为主。
3.脂肪占总能量的20%~25%，其中多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值为1∶1∶0.8。胆固醇每天＜300mg。
4.蛋白质宜占总能量的12%~20%，成人按1g/(kg·d)。
5.膳食纤维每天摄入量应在20~30g。
（三）食物选择
（三）食物选择
1.宜用食物粗粮及其制品、各种豆类、芹菜、韭菜、笋、萝卜、香菇、海带、魔芋等。
2.少用和不用的食物辛辣食品，过于精细的食品。
项目三特殊治疗膳食
一糖尿病膳食
（一）适用对象
各种类型的糖尿病。
（二）膳食原则
1.能量应据年龄、性别、身高、体重、血糖，及有无并发症等和其劳动强度等因素计算总能量的供给量，以能维持理想体重低限为宜。
本节重点
掌握各种基本膳食、常规治疗膳、特殊治疗膳、诊断膳的膳食原则。
本节难点
掌握各种基本膳食、常规治疗膳、特殊治疗膳、诊断膳的食物宜忌。
教学基本内容
教学方法及教学手段
一、本章大体内容
项目一基本膳食
一普通饭
二软饭
三半流质
四流质
项目二常规治疗膳食
一高蛋白膳食
二低蛋白膳食
三限钠（盐）的膳食
四低脂膳食
五低胆固醇膳食
基础护理学第五版10章(饮食与营养)习题及答案(修订版)
一、选择题(-)A1型题1.下列物质中能够保护细胞膜，防治坏血病的是A. Vit AB. VitBC.VitCD.Vit DE. Vit E2.正常成人每日需水量是A. 200 - 500mlB. 500 ~ 1000mlC. 1500 - 2000mlD. 2000 - 3000mlE. 3000 ~ 4000ml3.下列矿物质中构成骨骼、牙齿的主要成分是A.钙B.碘C.锌D.铁E.镁4.为适应不同病情需要,医院饮食分为A.基本饮食、治疗饮食、试验饮食B.基本饮食、普通饮食、试验饮食C.治疗饮食、普通饮食、试验饮食D.普通饮食、流质饮食、软质饮食E.普通饮食、流质饮食、半流质饮食（二）A2型题5.女性，26岁,生长在山区，因长期甲状腺素合成不足而乏困、情绪低落，对这个患者应该注意补充A.钙B.碘C.锌D.铁E.镁6.男性，9岁，诊断为贫血，考虑该患儿可能缺乏的微量元素为A.钙B.碘C.锌D.铁E.镁7.男性，56岁心脏病患者需要低盐饮食。
护士应告诉患者其每日食盐不可超过A.1gB.2gC. 3gD. 4gE.5g8.女性，63岁冠心病患者需要无盐饮食。
护士应告诉患者其每日饮食中钠含量应低于P125A.0.5gB. 0.7g C l.Og D. l.5g E.2. Og9.女性，49岁心衰患者需要低钠饮食。
护士应告诉患者其毎日饮食中钠含量应低于A.0.5gB. 0. 7gC. l.Og D l.5g C. 2.Og10.男性，因冠心病、高脂血症入院治疗，医嘱要求患者低脂肪饮食，护士应告诉患者其每日脂肪含量应低于A. 30gB. 40gC. 50gD. 60gE. 70g11.女性，42岁，因急性肾炎需要低蛋白饮食。
该患者应注意毎日蛋白质的供应量应低于A 30g B. 40g C. 50g D. 60g12. 男性，48岁，因肝性脑病住院。
住院期间应进食A．高蛋白饮食 B.低蛋白饮食 C.低盐饮食 D.高脂饮食 E.低脂饮食13.男性，37岁，因胆囊结石行B超检查，检査前1日晚吃的食物最好是A.牛奶B.炒豆腐C.烧牛肉D.淸汤面E.油煎鸡蛋14.女性，42岁，因肾小球肾炎入院，人院后需检査肾小管浓缩功能。
护士资格证考试基础护理学考点：病人饮食的护理
护士资格证考试基础护理学考点：病人饮食的护理护士资格证考试基础护理学考点：病人饮食的护理导语：在护士资格考试中，关于病人的饮食护理的知识你知道多少?还有几天时间就要考试了，希望大家可以捉紧时间复习，不要继续浪费时间了哟。
一、医院饮食医院的饮食通常可分三大类，即基本饮食、治疗饮食、试验饮食。
(一)基本饮食基本饮食包括：普通饮食、软质饮食、半流质饮食、流质饮食。
1.普通饮食(1)适用范围：适用于病情较轻、疾病恢复期，无发热、无消化道疾患，以及不需限制饮食的病人。
(2)饮食原则：一般易消化、无刺激性的食物均可，要求营养素平衡，美观可口。
对油煎、强烈调味品及易胀气食物应限制。
(3)用法：每日3次，蛋白质约70～90g，总热量9.5～11MJ。
2.软质饮食(1)适用范围：适用于老、幼病人，术后恢复期阶段，以及咀嚼不便、消化不良和低热的病人。
(2)饮食原则：在普通饮食的基础上，要求以软、烂为主，易于咀嚼消化，如软饭、面条，切碎煮烂的菜、肉等。
(3)用法：每日3～4次，蛋白质约60～80g，总热量8.5～9.5MJ。
3.半流质饮食(1)适用范围：适用于体弱、手术后病人，以及发热、口腔疾患、咀嚼不便、消化不良等病人。
(2)饮食原则：少食多餐，食物要求无刺激性。
易于咀嚼、吞咽，纤维素含量少，营养丰富，呈半流质状，如粥、面条、蒸鸡蛋、馄饨、肉末、豆腐、碎菜叶等。
(3)用法：每日5～6次，蛋白质约50～70g，总热量6.5～8.5MJ。
4.流质饮食(1)适用范围：适用于病情危重、高热和各种大手术后的病人，以及吞咽困难、日腔疾患和急性消化道疾患等病人。
(2)饮食原则：食物呈液状，易吞咽、易消化，如乳类、豆浆、稀藕粉、米汤、肉汁、菜汁、果汁等。
须注意的是所含热量及营养素不足，故只能短期使用。
(3)用法：每日6～7次，每次约200～300ml，蛋白质约40～50g，总热量3.5～5.OMJ。
(二)治疗饮食医院治疗饮食种类很多，介绍如下：1.高热量饮食(1)适用范围：用于热能消耗较高的病人，如甲状腺功能亢进、高热、大面积烧伤、产妇，以及需要增加体重的病人。
护理学基础饮食与营养课件
注意事项 方法 目的
护理学基础饮食与营养
要素饮食的目的
临床营养治疗，可提高危重患者 的能量及氨基酸等营养素的摄入，促 进伤口愈合，改善患者的营养状况， 以达到辅助治疗的目的
护理学基础饮食与营养
要素饮食的应用方法
• 分次注入：用于非危重患者，经鼻胃管或造瘘管行胃内喂养者。 • 间歇滴注： • 连续滴注：用于经空肠喂养的危重患者
护理学基础-饮食与营养
护理学基础饮食与营养
第十四章 饮食与营养
• 第一节：营养与健康 • 第二节：营养的评估 • 第三节：患者的一般饮食护理 • 第四节：特殊饮食护理
护理学基础饮食与营养
护理学基础饮食与营养
第一节 营养与健康
• 饮食与营养对人体健康的意义 • 医院饮食
护理学基础饮食与营养
饮食与营养对人体健康的意义
无鼻腔息肉等。
护理学基础饮食与营养
鼻饲法的目标／评价标准
• 患者理解插管的目的，主动配合护士顺利、安全地 插入胃管。 • 患者通过鼻饲获得基本的蛋白质、热能和水以及药 物。
护理学基础饮食与营养
鼻饲法胃管在胃的证实
• 连接注射器于胃管后回抽，抽出胃液 • 置听诊器于患者胃部，快速经胃管向胃内注入１０ ml空气，吸到气过水声。 • 将胃管末端置于盛水的治疗碗内，无气泡逸出。
、低胆固醇饮食、低盐饮食、无盐饮食、高食物纤维饮食
护理学基础饮食与营养
护理学基础饮食与营养
隐血试验饮食
试验期间禁止食用易造成隐血试验假阳性 结果的食物，如肉类、肝类、动物血、含铁丰 富的药物和食物以及绿色蔬菜。可进食牛奶、 豆制品、土豆、白菜等非绿色蔬菜及米饭、面 条、馒头等，第４天开始留取粪便作隐血检查 。（试验期为三天）
第七章 饮食护理
第七章 饮食护理
张媛
目录
CONTENTS
01 02 03
医院饮食 一般饮食护理 特殊饮食护理
饮 食
试验前2周 禁食含碘食物如海带、海蜇、紫菜、卷心菜、鱼
原
、虾、加碘食盐等，禁用含碘消毒剂作局部消毒
则
。
及 用 法
2周后
口服131I后，分别在2、6、24小时时用特定的仪 器检测甲状腺部位的碘放射性。
医院饮食
（五）葡萄糖耐量试验饮食 目的 用于诊断糖尿病
饮 食
试验前3天 进食碳水化合物≥300g/d，停止一切能升降血糖
医院饮食
三、试验饮食
试验饮食：指在特定的时间内，通过调整饮食的内容 来协助诊断疾病和提高实验室检查的准确性的一类饮食， 又称诊断饮食。
医院饮食
（一）隐血试验饮食 目的 大便隐血试验前的准备，协助诊断消化道有无出血。
饮
禁食肉类、动物肝和血类、含铁丰富的食物或
食
试验前3天 药Байду номын сангаас以及绿色蔬菜等。可食牛奶、豆制品、土
软饭，面条，切碎煮烂的 菜、肉，豆腐等；每日 3~4餐
流质饮食
医院饮食
普通饮食
一、基本饮食
软质饮食 半流质饮食 流质饮食
口腔疾患、吞咽咀嚼困难； 消化道疾患；发热、体弱 及术后病人
粥、鸡蛋羹、豆花等；每 日5~6餐
医院饮食
普通饮食
一、基本饮食
软质饮食
半流质饮食 流质饮食
基础护理技术课件第十章饮食与营养
第 二 节 医院饮食
医院饮食
分为三大类： 基本饮食 治疗饮食 实验饮食
一、基本饮食
基本饮食（basic diet）适用于一般患 者，适用范围广。可分为四种：
普通饮食 软质饮食 半流质饮食 流质饮食
一、基本饮食
普通饮食 适用范围：无饮食限制，消化功能正常，体温
基本正常，病情较轻或处于疾病恢复期的患 者。 饮食原则：营养素均衡，美观可口，易消化， 无刺激性食物，与健康人饮食类似 。 用法：每日3餐，总热量为9.5~11 MJ/d,蛋白 质约70~90 g /d。
一、管饲饮食——鼻饲法
1、目的 供给患者食物、营养液和药物，保证患
者摄入足够的热能、蛋白质等多种营养 素，维持不能经口腔进食患者的营养和 治疗的需要。
一、管饲饮食——鼻饲法
2、适应证 不能经口进食的患者，如食管气管瘘、
食管狭窄、昏迷、口腔疾患或口腔手术 的患者。 不能张口的患者，如破伤风患者。 拒绝进食的患者，如厌食症、精神疾病 患者。 早产儿或病情危重的患者。
二、治疗饮食
低蛋白饮食 适用范围：限制蛋白摄入者，如急性肾炎、尿
毒症、肝性昏迷患者等。 饮食原则及用法：为维持正常的能量供给，可
多补充蔬菜和含高糖的食物。成人饮食中蛋白 质不超过40 g /d，根据病情需要，也可20~30 g /d，肾功能不全者应多摄入动物性蛋白，忌 用豆制品，而肝性昏迷患者应以植物蛋白为主。
二、饮食状况的评估
1、一般饮食型态 2、食欲 3、其他影响因素
三、身体状况的评估
1、身高、体重、皮褶厚度的评估 我国常用的标准体重的计算公式为： 男性：标准体重（kg）=身高（cm）-105
女性：标准体重（kg）=身高（cm）105-2.5 皮褶厚度：常用的测量部位是上臂三头 肌部。其标准值为：男性12.5 mm，女性 16.5 mm。
护理学基础医院饮食教材PPT教案
忌碘饮食（甲状腺131碘试验饮食）
1、目的：协助检查甲状腺功能。 2、方法：试验期间禁用含碘食物及其他
一切影响甲功的药物。禁用碘消毒。试 验期2周。
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干膳食
1、目的：检查肾小管浓缩功能及尿沉淀物。 2、方法：选用水分少的食物，水分总量在
500~600毫升/天。试验期一天。
的质地各有所不同。 ➢ 基本饮食可分
普通饮食 软质饮食 半流质饮食 流质饮食
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普食
1、适用：病情较轻，无消化道疾病，无 特殊情况的恢复期病人。
2、特点：营养全面、平衡、合理，易消 化、无刺激。
3、注意：少用油炸食品，并慎用强烈调 味品。
4、用法：一日三餐，总热量2200~2600 千卡。
护理学基础医院饮食教材
会计学
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1
第二节 医院饮食
饮食治疗是疾病治疗中不可缺少的组成部分，在 疾病的康复中有重要意义
为适应不同病情的需要，达到辅助诊断和治疗的 目的，可将医院饮食分为
基本饮食 治疗饮食 试验饮食
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基本饮食
➢ 适合于一般患者 ➢ 营养素的种类和摄人量未做限定性调整，但食物
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肌酐试验饮食
1、目的：协助检查肾小球的滤过功能。 2、方法：试验期3天，3天内禁食肉、鱼，
忌饮茶、咖啡，全日主食在300克以内，限 制蛋白的摄入，蛋白供给量不超过40克/天。
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练习题
对胃肠道手术前后的病人饮食如何进行管 理？
说明：术前10天，
术前1 天，
千卡。
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治疗饮食
指在基本饮食的基础上，根据病情的需要， 适当调整总热量和某些营养素，以达到辅 助治疗的一类饮食。
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半流质
❖ 1、适用：消化道疾患，发热，体弱者，一般术后。 ❖ 2、特点：易吞咽及消化，纤维素含量少，无刺激。 ❖ 3、注意： （1）主食限于制成各种半流体或进入口腔呈半流体状。（2）果类及蔬菜
限用。 ❖ 4、方法；每日5餐，总热量1500~2000千卡。
全流食
❖ 1、适用：消化道疾患，高热者，手术排气后。 ❖ 2、特点：全部食品均为流体或进入口腔即熔化为流体，无 渣，无刺激。 ❖ 3、注意：禁用固体食物及刺激性食品。 ❖ 4、用法：每日6~7餐。总热量1200~1400千卡。
护理学基础医院饮食教材
第二节 医院饮食
❖ 饮食治疗是疾病治疗中不可缺少的组成部分，在疾病的康复中有重要意义 ❖ 为适应不同病情的需要，达到辅助诊断和治疗的目的，可将医院饮食分为
基本饮食 治疗饮食 试验饮食
基本饮食
➢ 适合于一般患者 ➢ 营养素的种类和摄人量未做限定性调整，但食物的质地各有所不同。 ➢ 基本饮食可分
胆囊造影饮食
❖ 1、目的：观察胆囊及胆管功能。
❖ 2、方法：第一天中午：高脂饮食。
❖
晚餐：清淡饮食。
❖
第二天早晨：禁食，摄片观察。
❖ 再给高脂餐，半小时后再观察，如胆囊缩小1/2以上，说明收缩功能正常。
忌碘饮食（甲状腺131碘试验饮食）
❖ 1、目的：协助检查甲状腺功能。 ❖ 2、方法：试验期间禁用含碘食物及其他一切影响甲功的药物。禁用碘消毒。试验期2
谢谢
低蛋白饮食
❖ 1、适用范围：限制蛋白摄入者。 ❖ 2、饮食原则：多补充蔬菜和含糖量高的食品。 ❖ 蛋白量不超过40克/天。
低脂饮食
❖ 1、适用范围：肝胆疾患、高血脂、肥胖者。 ❖ 2、饮食原则：少用油，禁用肥肉、蛋黄、脑。 ❖ 脂肪量不超过40克/天。
限盐饮食
❖ 1、适用范围：水肿病人。 ❖ 2、饮食原则： ❖ （1）低盐饮食：烹调用盐不超过2克/天。（不包括食物内自然存在的氯化钠）。 ❖ （2）无盐饮食：烹调时不用食盐。 ❖ （3）低钠饮食：除烹调时不用食盐外，还要控制食物中自然存在的钠，食物中含钠量限于0、5
试验饮食
❖ 在特定的时间内，通过对饮食内容的调整以协助疾病的诊断和提高实验室检查结 果正确性的一类饮食，亦称诊断饮食
❖ 1、潜血试验饮食。 ❖ 2、胆囊造影饮食。 ❖ 3、忌碘饮食。 ❖ 4、干膳食。 ❖ 5、肌酐试验饮食。
试验饮食
潜血试验饮食
❖ 1、目的：诊断胃肠道有无出血。 ❖ 2、方法：试验前三天忌用易造成试验假阳性的食物（含铁丰富的食物及绿叶 蔬菜）
克以下。
少渣饮食
❖ 1、适用范围：胃肠道疾患。（腹泻、痢疾、伤寒恢复期、肛门手术后） ❖ 2、饮食原则：限制含纤维素高的食物。（芹菜、韭菜）
高纤维素饮食
❖ 1、适用范围：便秘的病人。 ❖ 2、饮食原则：含纤维素高的食物，同时选用油脂。
低胆固醇饮食
❖ 1、适用范围；高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病。 ❖ 2、饮食原则：少用动物内脏，蛋黄。 ❖ 胆固醇含量300毫克/天以下。
周。
干膳食
❖ 1、目的：检查肾小管浓缩功能及尿沉淀物。 ❖ 2、方法：选用水分少的食物，水分总量在500~600毫升/天。试验期一天。
肌酐试验饮食
❖ 1、目的：协助检查肾小球的滤过功能。 ❖ 2、方法：试验期3天，3天内禁食肉、鱼，忌饮茶、咖啡，全日主食在300克以内，限制蛋白的
摄入，蛋白供给量不超过40克/天。
治疗饮食
指在基本饮食的基础上，根据病情的需要，适当调整总热量和某些营养素，以达到辅助治 疗的一类饮食。
帮助患者重建饮食习惯，以符合治疗的需求。
❖ 1、高热量饮食。 ❖ 2、高蛋白饮食。 ❖ 3、低蛋白饮食。 ❖ 4、低脂饮食。 ❖ 5、限盐饮食。 ❖ 6、少渣饮食。 ❖ 7、高纤维素饮食。 ❖ 8、低胆固醇饮食。
治疗饮食
高热量饮食
❖ 1、适用范围：热量消耗较高的病人。 ❖ 2、饮食原则 ：在三餐之间增加高热量饮食。总热量3000千卡/天。
高蛋白饮食
❖ 1、适用范围： （1）消耗性疾病。（2）创伤及大手术后。（3）烧伤、癌症病人。 ❖ 2、饮食原则：在基本饮食的基础上增加蛋白丰富的食物。 ❖ 蛋白总量90~120克/天。
练习题
❖ 对胃肠道手术前后的病人饮食如何进行管理？
❖ 说明：术前10天，
❖
术前1 天，
❖
术后当天至15天，各如何管理？
❖ 术前： ❖ 1、作营养准备：高蛋白，高维生素，高热量，高矿物质的饮食。 ❖ 2、禁食8小时，禁水4小时。 ❖ 术后： ❖ 1、禁食 ❖ 胃肠功能恢复的标志： ❖ 蠕动：排气，肠鸣音。 ❖ 分泌：饥饿感，有食欲。 ❖ 2、流食-半流食-软食-普食
普通饮食 软质饮食 半流质饮食 流质饮食
普食
❖ 1、适用：病情较轻，无消化道疾病，无特殊情况的恢复期病人。 ❖ 2、特点：营养全面、平衡、合理，易消化、无刺激。 ❖ 3、注意：少用油炸食品，并慎用强烈调味品。 ❖ 4、用法：一日三餐，总热量2200~260，口腔疾患，老幼者，术后恢复期。 ❖ 2、特点：软烂、无刺激、易消化。 ❖ 3、注意：禁用油炸食品、强烈的调味品。 ❖ 4、用法：一日三餐或四餐。