餐饮服务食品安全管理员考试试题与答案
餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案
餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（）A.正确B.错误正确答案：A答案解析：根据《食品安全法》第四条，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）A.正确B.错误正确答案：A答案解析：根据《食品安全法》第十二条，任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全管理工作提出意见和建议。
3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（）A.正确B.错误正确答案：B答案解析：根据《食品安全法》第二十五条，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（）A.正确B.错误正确答案：A答案解析：根据《食品安全法》第三十条，国家鼓励食品安全企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。
（）A.正确B.错误正确答案：A答案解析：根据《食品安全法》第四条，食品生产经营者对其他生产经营食品的安全负责。
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（）A.正确B.错误正确答案：B答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求:（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
餐饮服务食品安全管理员专业知识考核试卷 附答案
餐饮服务食品安全管理员专业知识考核试卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪2、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放3、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。
A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理4、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A.1B.2C.3D.45、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证6、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。
A、5B、10C、15D、207、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。
A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。
餐饮服务食品安全操作要求考试试题及答案
餐饮服务食品安全操作要求考试试题及答
案
一、选择题
1.餐饮服务行业中，食品与安全的管理的目的是（）
A.增加餐厅的收入
B.保障食品的安全卫生
C.提高服务质量
D.扩大市场份额
答案：B
2.以下哪种情况下，不适宜使用已过期食材（）
A.食材保存状态良好
B.仅过期一天且尚未出现变质迹象
C.已过保质期且出现变质迹象
D.食材完全变质腐烂
答案：C
3.餐厅工作人员在操作食品时应该做到（）
A.经常戴手套，并使用过保洁手消毒液
B.将食品直接接触到手上，以便更好地操作
C.随手用衣袖擦拭手上的汗水
D.忽略个人的卫生状况
答案：A
二、判断题
1.外卖餐饮服务无需考虑食品安全问题。
（）
答案：错误
2.食品安全操作要求中，食材采购应确保选购到符合相关标准的食品。
（）
答案：正确
3.食品安全操作中，酱料等配料的餐具应及时清洗、消毒并妥善存放。
（）
答案：正确
三、简答题
1.列举三种食品安全操作中必须具备的个人卫生措施。
答案：手洗净、戴手套，穿戴卫生服装，保持清洁干净的体表。
2.描述食材储存过程中的三个原则。
答案：分区分层储存，先进先出原则，保持适宜的储存温度。
3.简析为何保持食品安全对餐饮服务行业的重要性。
答案：保持食品安全可以保障消费者的健康，提升餐饮服务行
业的信誉和竞争力。
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餐饮服务食品安全知识考试试题及答案2024
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全的基本要求不包括以下哪一项？A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 具有良好的口感D. 符合应有的质量要求答案：C2. 餐饮服务单位应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于必须建立的制度？A. 食品采购索证索票制度B. 食品加工操作规程C. 员工绩效考核制度D. 食品安全事故处理方案答案：C3. 以下哪种食品添加剂在餐饮服务中是禁止使用的？A. 食用碱B. 亚硝酸盐C. 糖精钠D. 柠檬酸答案：B4. 食品从业人员个人卫生要求中，以下哪项是错误的？A. 工作时必须穿戴清洁的工作衣帽B. 工作前必须洗手消毒C. 可以在工作区域内吸烟D. 患有传染病时应立即调离工作岗位答案：C5. 食品储存过程中，以下哪种做法是正确的？A. 生熟食品混放B. 食品储存温度随意调整C. 定期检查食品质量D. 食品储存容器不定期清洗答案：C6. 餐饮服务单位采购食品原料时，以下哪项是必须要求的？A. 供应商的信誉B. 食品的生产日期C. 食品的保质期D. 以上都是答案：D7. 食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？A. 生熟食品共用刀具和砧板B. 食品加工前不进行清洗C. 食品加工过程中保持手部清洁D. 食品加工后不进行冷却直接储存答案：C8. 餐饮服务单位应当定期对从业人员进行食品安全培训，以下哪项内容不属于培训范围？A. 食品安全法律法规B. 食品加工操作规程C. 客户服务技巧D. 食品安全事故处理答案：C9. 食品安全国家标准中，以下哪项指标是必须符合的？A. 食品的色泽B. 食品的气味C. 食品的微生物指标D. 食品的包装材料答案：C10. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查，以下哪项内容不属于自查范围？A. 食品原料的采购和使用B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件的符合性D. 客户满意度的调查答案：D11. 食品安全事故的处理过程中，以下哪项做法是错误的？A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告相关部门C. 隐瞒事故真相D. 配合相关部门进行调查答案：C12. 餐饮服务单位应当建立食品留样制度，以下哪项做法是正确的？A. 留样食品不进行标记B. 留样食品数量不足C. 留样食品保存时间不少于48小时D. 留样食品随意丢弃答案：C13. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 提高食品的口感B. 确定食品的安全性C. 提高食品的营养价值D. 降低食品的生产成本答案：B14. 餐饮服务单位应当配备食品安全管理人员，以下哪项职责不属于食品安全管理人员？A. 监督食品加工过程B. 组织食品安全培训C. 处理客户投诉D. 管理财务账目答案：D15. 食品安全追溯体系中，以下哪项信息是必须记录的？B. 食品的销售渠道C. 食品的储存条件D. 以上都是答案：D16. 餐饮服务单位应当定期对餐具进行消毒，以下哪种消毒方法是正确的？A. 使用未经检验的消毒剂B. 消毒时间不足C. 消毒温度不够D. 按照规定的时间和温度进行消毒答案：D17. 食品安全国家标准中，以下哪项指标是必须符合的？A. 食品的色泽B. 食品的气味C. 食品的微生物指标答案：C18. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查，以下哪项内容不属于自查范围？A. 食品原料的采购和使用B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件的符合性D. 客户满意度的调查答案：D19. 食品安全事故的处理过程中，以下哪项做法是错误的？A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告相关部门C. 隐瞒事故真相D. 配合相关部门进行调查答案：C20. 餐饮服务单位应当建立食品留样制度，以下哪项做法是正确的？A. 留样食品不进行标记B. 留样食品数量不足C. 留样食品保存时间不少于48小时D. 留样食品随意丢弃答案：C二、填空题（每空1分，共20分）1. 食品安全的基本要求包括无毒无害、符合营养要求和______。
餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题及答案
餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题及答案总分：80分题量：70题一、单选题（共45题，共45分）1.中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门正确答案：B本题解析：暂无解析2.《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。
A.小型以上，透明化B.中型以上，电子化C.大型以上，透明化D.大型以上，电子化正确答案：B本题解析：暂无解析3.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。
A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任正确答案：B本题解析：暂无解析4.采购食品时索证的作用是：A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源C.发生食物中毒时可以溯源D.以上都是正确答案：D本题解析：暂无解析5.从固定供应基地或供应商采购食品的，应当A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是正确答案：D本题解析：暂无解析6.厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。
A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要正确答案：C本题解析：暂无解析7.餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。
A.15B.30C.45D.60正确答案：B本题解析：暂无解析8.消毒后的餐具正确保洁方法是A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到正确答案：B本题解析：暂无解析9.行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。
餐饮服务食品安全管理员考试试题与答案(供参考)
专业知识试题(1) 分数：考试时间：50分钟您的得分为：0 (红框中为做错的题,请注意复习)一、单项选择(每题分)：1.以下_____措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌? (答案:C)• A.彻底加热• B.严格消毒• C.充分清洗• D.消毒液浸泡2.氯化钙作为食品添加剂可以用于_____中。
(答案:C)• A.面食制作• B.肉类食品加工• C.豆制品制作• D.乳制品制作3.凉菜的污染主要来自于_____。
(答案:A)• A.熟制后的加工环节• B.选择材料环节• C.清洗环节• D.食用环节4.建议保洁柜内的餐用具存放架定期进行消毒的时间是_____。
(答案:B)•次/1～2天•次/2～3天•次/3～4天•次/4～5天5.岗边培训的特点不包括_____。
(答案:C)• A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果• B.通常是一对一进行• C.一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展• D.适合大规模进行6.在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是_____。
(答案:C)• A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入• B.将天花板做成有一定的坡度• C.用石膏吊顶• D.注意不能让吊顶内部霉变7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_____现象。
(答案:A)• A.外熟内生的现象• B.生熟内外的现象• C.食品受热不均匀• D.烹调中温度不够8.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_____。
(答案:D)• A.便于检查• B.便于清洗• C.便于消毒• D.便于改装9.烹调食品应烧熟煮透的目的是_____。
(答案:A)• A.杀灭病原菌• B.控制加工量• C.控制细菌生长繁殖• D.防止食物受到细菌污染10.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应_____。
(答案:A)• A.少量多次• B.多量多次• C.少量少次• D.多量多次11.扑灭虫害的原则不包括_____。
餐饮服务食品安全管理人员考试题及答案
餐饮服务单位食品安全管理员培训试题单位名称（姓名）: 分数：一、填空题:（30分，每题3分）1、2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订的《中华人民共和国食品安全法》自2015年月日起施行。
2、2015年新修订《中华人民共和国食品安全法》共条，较之过去新增条,在总则中规定了食品安全工作要实行、、、的基本原则。
3、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定“餐饮服务管理人员原则上每年应接受不少于小时的餐饮服务食品安全集中培训"。
4、凡患有痢疾、伤寒、等消化道传染病的人员，以及患有、化脓性或者渗出性皮肤病等其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
5、食品应当、、、存放,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品.6、凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前应。
7、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时）存放的食品应当在高于℃，或低于℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应放凉后再冷藏。
8、国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》规定:对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令，直至吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究责任。
9、GB14934餐（饮)具消毒卫生标准规定，食（饮)具热力消毒一般按-———程序进行.10、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于等设施中，标示“”字样,妥善保管，并建立使用台账.二、单项选择题（30分，每题3分）1、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是： (）A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理2、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？()A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程3、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年4、在采购时要求做到不采购以下食品及原料：(）A、“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的材料”;B、“无检验合格证明的肉类食品"；C、“超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品";D、以上皆是5、采购食品时索证的作用是：（）A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是6、食品加工场所应距粪坑,污水池，垃圾场，旱厕等污染源：（）A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上7、餐饮服务提供者的法定职责有：（）A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是8、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。
餐饮食品安全管理人员必备知识考试题与参考答案
餐饮食品安全管理人员必备知识考试题与参考答案一、单选题（共15题，每题1分，共15分）1.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )A、食品防腐剂B、既是食品又是药品的中药材C、药品D、天然食用色素正确答案：C2.熟制凉菜应在( )内尽快冷却A、清洁操作间B、准清洁操作间C、一般操作间D、以上都对正确答案：B3.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期正确答案：C4.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩A、6B、18C、25D、10正确答案：D5.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）A、食品经营许可证B、营业执照C、酒类流通许可证D、税务登记证正确答案：A6.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查A、每1年B、每18个月C、每6个月D、每2年正确答案：A7.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、乳及乳制品B、蔬菜及水果C、水产品D、家禽及蛋类正确答案：C8.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请A、30B、15C、10D、7正确答案：D9.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可A、3个月B、6个月C、1年D、2年正确答案：C10.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款A、2千～2万B、5千～3万C、5千～5万D、2千～3万正确答案：D11.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）A、可以经营所有品种的野生河鲀B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品正确答案：D12.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训A、30B、12C、40D、24正确答案：C13.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处()元以下罚款。
餐饮食品安全管理人员必备知识试题库(附答案)
餐饮食品安全管理人员必备知识试题库（附答案）一、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（）A、网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假B、送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染C、委托具备相应能力的企业送餐D、送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施正确答案：ABCD2、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗:( )A、腹泻B、咽部炎症C、发热D、皮肤伤口或感染正确答案：ABCD3、原料存储库房应设有下列哪项装置（）A、防潮B、通风C、防虫正确答案：ABC4、下例哪项需要设立食品安全专职管理机构。
（）A、学校食堂B、连锁餐饮企业总部C、中央厨房D、集体用餐配送单位正确答案：BCD5、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）A、设置独立的排风设置B、出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C、保持清洁卫生，无污物、无垃圾D、定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录正确答案：ABCD6、食品加工人员进行( )操作是应戴口罩。
A、制作生食海鲜产品B、粗加工C、配置凉菜D、消毒餐具正确答案：AC7、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）A、使用卫生间后、处理动物或废弃物后B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后C、处理食物前D、接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后正确答案：ABCD8、专间内需要有下列哪项专用设施（（）A、空气消毒设施B、冷藏设备C、独立的空调设施D、工具清洗消毒设施正确答案：ABCD9、以下不可以制售凉菜的是( )A、小学食堂B、大学食堂C、幼儿园食堂D、中学食堂正确答案：ACD10、拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章,应给予下例哪项行政处罚（）。
A、责令停产停业B、处二千元以上罚款C、情节严重的，吊销许可证D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚正确答案：ACD11、未定期对食品安全状况进行检查评价，应给予下例哪项行政处罚（）A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、拒不改正的，处二万元以上罚款D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证正确答案：ABD12、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）A、没收违法所得B、没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C、违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款D、货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款正确答案：ABC13、进货时未查验许可证和相关证明文件，应给予下例哪项行政处罚（）A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、拒不改正的，处五万元以上罚款D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证正确答案：ABD14、冷菜间的要求包括:( )A、独立空调设施，室温不高于25℃B、应设食品传送窗口C、应设一个门正确答案：ABC15、餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）A、煮沸或蒸汽消毒B、红外线加热消毒C、紫外线消毒D、用含氯消毒药物消毒正确答案：ABD16、下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A、三聚氰胺B、吊白块C、苏丹红D、甲醛正确答案：ABCD17、下列哪项设施应该定期清洗、校验（）A、保温设施B、冷冻设施。
餐饮服务食品安全管理人员考试试题(含答案)
餐饮服务食品安全管理人员考试试题三1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）分值1分A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员正确答案:A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求┋B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任┋C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为┋D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）分值1分A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的正确答案:A.病死的┋B.毒死的┋C.死因不明的┋D.未经检验或者检疫不合格的3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）分值1分A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员正确答案:A.隐瞒、谎报、缓报事故信息┋B.隐匿、伪造、毁灭有关证据4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）分值1分A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品等进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场所正确答案:A.进入生产经营场所实施现场检查┋B.对生产经营的食品等进行抽样检验┋C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料┋D.查封违法从事生产经营活动的场所5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（）分值1分A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪正确答案:A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪┋B.生产、销售有毒、有害食品罪┋D.生产、销售伪劣产品罪6.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）分值1分A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透正确答案:A.原料腐败变质┋B.加工过程发生生熟交叉污染┋C.从业人员带菌污染食品┋D.食品未烧熟煮透7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）分值1分A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜正确答案:A.生、熟食品混存混放┋B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用┋C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）分值1分A.吊销《食品经营许可证》B.责令停业C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款正确答案:A.吊销《食品经营许可证》┋B.责令停业┋D.较大数额罚款9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）分值1分A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁正确答案:A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁┋D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）分值1分A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消**物消毒正确答案:A.煮沸或蒸汽消毒┋B.红外线加热消毒┋D.用含氯消**物消毒11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）分值1分A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟正确答案:A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上┋B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）分值1分A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐正确答案:A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆┋B.食用了含禁用农药的蔬菜┋C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆┋D.误将亚硝酸盐当作食盐13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）分值1分A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素正确答案:A.防止食品受到病原菌污染┋B.控制病原菌繁殖┋C.杀灭病原菌14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）分值1分A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度正确答案:A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物┋B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器┋C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作┋D.严格执行加工人员个人卫生制度15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）分值1分A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品正确答案:C.有毒物品┋D.有害物品16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）分值1分A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾正确答案:A.设置独立的排风设置┋B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等┋C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录┋D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）分值1分A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号正确答案:A.食品的名称、规格、净含量┋B.食品的生产日期、保质期┋C.生产者的名称、地址、联系方式┋D.生产许可证编号、产品标准代号18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）分值1分A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙(金黄粉)D.柠檬黄正确答案:A.硼砂┋B.罂粟壳┋C.酸性橙(金黄粉)19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）分值1分A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺正确答案:A.吊白块┋B.甲醛┋C.苏丹红┋D.三聚氰胺20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）分值1分A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑正确答案:A.罚款┋B.吊销许可证┋C.行政拘留┋D.判刑21.专间内需要有下列哪项专用设施（）分值1分A.冷藏设备B.空气消毒设施C.工具清洗消毒设施D.独立的空调设施正确答案:A.冷藏设备┋B.空气消毒设施┋C.工具清洗消毒设施┋D.独立的空调设施22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）分值1分A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任正确答案:A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品┋D.构成犯罪的，依法追究刑事责任23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）分值1分A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.头晕正确答案:A.发热┋B.腹泻┋C.皮肤伤口或感染24.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）分值1分A.标记明显B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明正确答案:A.标记明显┋B.结构密闭┋C.易于清洁25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）分值1分A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃正确答案:A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚┋B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果26.下列有关备餐操作的要求中正确的是（）分值1分A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中正确答案:A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应┋B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒┋C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒27.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）分值1分A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后正确答案:A.处理食物前┋B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后┋C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后┋D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后28.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）分值1分A.宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息正确答案:A.宣传普及食品安全法律法规及知识┋B.连锁经营与配送┋C.采用食品安全管理先进技术和管理规范┋D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）分值1分A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.病毒性肝炎(甲型、戊型)D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病正确答案:A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾┋B.伤寒和副伤寒┋C.病毒性肝炎(甲型、戊型)┋D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病30.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）分值1分A.建立餐厨废弃物处置管理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况正确答案:A.建立餐厨废弃物处置管理制度┋C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理┋D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（）分值1分A.亚硝酸钠B.亚硝酸钾C.硫酸铝钾D.硫酸铝铵正确答案:A.亚硝酸钠┋B.亚硝酸钾32.食品留样记录中应包含下列哪项内容（）分值1分A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D.加工人员正确答案:A.留样食品名称┋B.留样时间┋C.留样人员33.下列哪项加工制作必须在专间内进行（）分值1分A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料正确答案:B.加工制作生食类食品┋C.加工制作裱花蛋糕34.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）分值1分A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露正确答案:A.穿戴清洁的工作衣帽┋B.头发不外露35.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）分值1分A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任正确答案:A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，┋B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患┋C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故┋D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任36.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）分值1分A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程正确答案:A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施┋B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离┋C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度┋D.具有合理的设备布局和工艺流程37.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）分值1分A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品正确答案:C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质┋D.不添加药品38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）分值1分A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级正确答案:A.具有实体店┋B.取得食品经营许可证┋C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营┋D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（）分值1分A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施D.委托具备相应能力的企业送餐正确答案:A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假┋B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染┋C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施┋D.委托具备相应能力的企业送餐40.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）分值1分A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工正确答案:A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染┋B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度┋C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用┋D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工41.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）分值1分A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品正确答案:A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等┋C.从业人员洗手消毒后加工熟食42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（）分值1分A.食品B.食品洗涤剂、消毒剂C.桌椅板凳D.杀虫剂正确答案:A.食品┋B.食品洗涤剂、消毒剂43.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）分值1分A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录采购食品的相关信息正确答案:A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明┋B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品┋C.按规定索取并留存购物凭证┋D.按规定记录采购食品的相关信息44.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）分值1分A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩正确答案:A.未经更衣洗手直接进入加工间┋B.将私人物品带入食品处理区┋C.在食品处理区内吸烟、饮食45.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（）分值1分A.细菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生虫病D.食源性肠道传染病正确答案:A.细菌性食物中毒┋C.食源性寄生虫病┋D.食源性肠道传染病46.将食品离地离墙贮存是为了（）分值1分A.便于存取B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁正确答案:B.通风防潮┋C.防止有害生物藏匿┋D.便于检查和清洁47.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）分值1分A.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款正确答案:A.没收违法所得┋B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品┋C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款48.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（）分值1分A.责令改正，给予警告B.责令停产停业，并处2千～5万元罚款C.情节严重的，吊销许可证D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚正确答案:B.责令停产停业，并处2千～5万元罚款┋C.情节严重的，吊销许可证┋D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚49.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）分值1分A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品正确答案:A.腐败变质的食品┋B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类┋D.营养成分不符合食品安全标准的食品50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）分值1分A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液正确答案:B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒┋C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(最新)
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(最新)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种行为不属于餐饮服务中的食品安全违法行为？A. 使用过期食品原料B. 食品加工场所卫生不达标C. 提供一次性餐具D. 未按规定进行食品留样答案：C2. 食品经营许可证的有效期一般是多少年？A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年答案：C3. 下列哪种食品添加剂在餐饮服务中是禁止使用的？A. 食用碱B. 亚硝酸钠C. 香精D. 抗氧化剂答案：B4. 食品加工人员上岗前必须进行的健康检查周期是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：D5. 下列哪种情况不属于食品交叉污染？A. 生熟食品混放B. 食品加工工具混用C. 食品原料与有毒物品混放D. 食品加工场所通风不良答案：D6. 餐饮服务单位应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于多少天？A. 30天B. 60天C. 90天D. 180天答案：D7. 下列哪种消毒方法不适用于餐饮具的消毒？A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒剂消毒C. 紫外线消毒D. 沸水消毒答案：C8. 食品加工场所的地面应当具备哪些特性？A. 防滑、易清洗、不积水B. 高档、美观、耐用C. 隔音、隔热、防潮D. 便宜、易更换、颜色鲜艳答案：A9. 下列哪种食品储存方式是错误的？A. 生食与熟食分开储存B. 食品与非食品分开储存C. 易腐食品冷藏储存D. 所有食品均常温储存答案：D10. 餐饮服务单位发生食品安全事故时，应当立即采取的措施不包括哪项？A. 停止经营活动B. 报告相关部门C. 控制事故现场D. 继续销售剩余食品答案：D11. 下列哪种行为符合食品安全操作规范？A. 直接用手接触熟食B. 使用未经清洗的蔬菜C. 定期对食品加工场所进行清洁消毒D. 食品加工人员带病上岗答案：C12. 食品留样的重量一般不少于多少克？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B13. 下列哪种食品容易引起食物中毒？A. 新鲜蔬菜B. 熟食制品C. 烤肉D. 水果答案：B14. 餐饮服务单位应当定期对从业人员进行食品安全培训，培训频率是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：C15. 下列哪种情况不属于食品污染？A. 食品中有害物质的残留B. 食品加工过程中的交叉污染C. 食品储存不当引起的变质D. 食品包装材料的污染答案：D16. 餐饮服务单位应当建立食品安全自查制度，自查频率是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：B17. 下列哪种行为符合食品储存规范？A. 食品与非食品混放B. 易腐食品常温储存C. 生食与熟食分开储存D. 食品储存场所不通风答案：C18. 餐饮服务单位应当配备的食品安全管理人员数量是多少？A. 1名B. 2名C. 3名D. 根据经营规模确定答案：D19. 下列哪种食品添加剂在餐饮服务中是允许使用的？A. 硼砂B. 糖精C. 苏丹红D. 甲醛答案：B20. 餐饮服务单位应当建立食品安全事故应急预案，预案内容包括哪些方面？A. 应急组织机构B. 应急处理程序C. 应急救援措施D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，确保食品安全责任的落实。
餐饮行业服务食品安全管理员考试试题与答案
专业知识?试题(1)?分数：100.0?考试时间：50分钟您的得分为：0?(红框中为做错的题,请注意复习)一、单项选择(每题2.0分)：1.以下_____措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌? (答案:C)• A.彻底加热• B.严格消毒• C.充分清洗• D.消毒液浸泡2.氯化钙作为食品添加剂可以用于_____中。
(答案:C)• A.面食制作• B.肉类食品加工• C.豆制品制作• D.乳制品制作3.凉菜的污染主要来自于_____。
(答案:A)• A.熟制后的加工环节• B.选择材料环节• C.清洗环节• D.食用环节4.建议保洁柜内的餐用具存放架定期进行消毒的时间是_____。
(答案:B)• A.1次/1～2天• B.1次/2～3天• C.1次/3～4天• D.1次/4～5天5.岗边培训的特点不包括_____。
(答案:C)• A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果• B.通常是一对一进行• C.一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展• D.适合大规模进行6.在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是_____。
(答案:C)• A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入• B.将天花板做成有一定的坡度• C.用石膏吊顶• D.注意不能让吊顶内部霉变7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_____现象。
(答案:A)• A.外熟内生的现象• B.生熟内外的现象• C.食品受热不均匀• D.烹调中温度不够8.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_____。
(答案:D)• A.便于检查• B.便于清洗• C.便于消毒• D.便于改装9.烹调食品应烧熟煮透的目的是_____。
(答案:A)• A.杀灭病原菌• B.控制加工量• C.控制细菌生长繁殖• D.防止食物受到细菌污染10.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应_____。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(3篇)
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(3篇)篇一：试题：一、选择题（每题10分，共100分）1. 以下哪种食品更容易引起食物中毒？（）A. 熟肉类B. 生肉类C. 蛋类D. 蔬菜类2. 食品安全五要素不包括以下哪一项？（）A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品广告3. 以下哪个不是食品交叉污染的途径？（）A. 手B. 食品接触表面C. 空气D. 食品原料4. 以下哪个不是餐饮服务食品安全操作规范的基本要求？（）A. 员工健康检查B. 食品加工场所卫生C. 食品原料采购D. 食品广告宣传5. 以下哪个温度范围是食品冷藏的最佳温度？（）A. 0℃5℃B. 5℃10℃C. 10℃15℃D. 15℃20℃二、判断题（每题10分，共100分）1. 食品加工场所内，生食和熟食可以放在同一个冰箱内储存。
（）2. 食品加工过程中，员工必须佩戴手套操作。
（）3. 食品安全事件发生后，应立即向当地卫生部门报告。
（）4. 食品加工场所内，可以随意堆放垃圾。
（）5. 餐饮服务单位应定期对员工进行食品安全知识培训。
（）答案：一、选择题1. B2. D3. D4. D5. A二、判断题1. ×2. √3. √4. ×5. √篇二：试题：一、填空题（每题10分，共100分）1. 食品安全五要素是：____、____、____、____、____。
2. 食品加工场所内，以下哪些物品应定期清洗、消毒？____、____、____。
3. 食品冷藏温度范围是____℃____℃，食品冷冻温度应低于____℃。
4. 以下哪些食物容易引起食物中毒？____、____、____。
5. 餐饮服务单位应建立健全以下哪些制度？____、____、____。
二、简答题（每题20分，共100分）1. 请简述食品交叉污染的概念及预防措施。
2. 请简述餐饮服务食品安全操作规范的基本要求。
答案：一、填空题1. 食品原料、食品加工、食品储存、食品安全、食品卫生2. 操作台、刀具、容器3. 0℃5℃，18℃4. 生肉、生蛋、生鱼5. 食品采购、食品加工、食品储存、卫生管理、员工培训二、简答题1. 食品交叉污染是指不同食品之间相互传播有害物质的过程。
2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库(附含答案)
2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库（附含答案）一、选择题1 .餐饮服务提供者在采购食品原料时，应如何确保食品安全？A、无需查看供应商资质B、只需关注价格C、查验供应商资质和食品合格证明（答案）D、随意选择供应商2 .食品从业人员在清洁食品加工设备后，应该如何处理？A、立即使用B、随意放置C、存放于潮湿环境中D、干燥后存放（答案）3 .以卜.哪项措施有助于预防食品中毒?A、使用过期食品B、食品加工区域脏乱C、严格控制食品加工温度和时间（答案）D、随意添加食品添加剂4 .不是用于防止交叉污染的措施是oA、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙IoCM以上的货物存放架（答案）C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用D、成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置5 .哪种方法不是有效的食品解冻方式？A、在冷藏室中缓慢解冻B、在室温下自然解冻（答案）C、使用微波炉快速解冻D、将食品放在冷水中解冻6 .食品从业人员在加工食品前，以下哪项是必须做的？A、休息一∙段时间B、清洁和消毒加工工具和台面（答案）C、喝•杯咖啡提神D、检查食品的价格7 .以下哪种食品储存方式是不正确的？A、肉类应储存在冷冻室B、蔬菜应储存在冷藏室的保鲜抽屉C、奶制品应放在冷藏室门上的储物格里D、熟食应放在冷冻室以延长保质期（答案）8 .在餐饮服务中，以下哪种做法有助于保持食品安全？A、将生食和熟食分开储存（答案）B、使用同一个容器连续存放不同种类的食品C、在食品加工区域放置开放式垃圾桶D、允许宠物进入食品加工区域9 .以下哪种情况可能导致食品受到化学污染？A、使用不锈钢厨具B、在食品加工区域使用有毒清洁剂（答案）C、定期清洁食品加工设备D、储存食品时使用食品级塑料袋10 .省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可？A、粮食加工品D、以上都是（答案）21 .转基因食品的特征是（）A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是（答案）22 .GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按_________ 程序进行。
餐饮服务食品安全管理员试题答案
餐饮服务食品安全管理员试题答案第一题：食品中毒的原因有哪些？怎样预防食品中毒的发生？食品中毒的原因主要包括以下几个方面：1.细菌污染：细菌如沙门氏菌、大肠杆菌等通过不洁的食材或交叉污染进入食品，导致食品中毒。
2.食品不洁：食品在生产、加工、保存和运输过程中受到细菌、病毒和其他有害物质的污染，导致人们食用后中毒。
3.食品添加剂不安全：不合理使用食品添加剂或者使用过量的食品添加剂会引发食品中毒。
4.过敏原：某些人对于特定食物成分过敏，其中包括鱼、贝壳类、牛奶、坚果等，食用这些食物会引发过敏反应。
为了预防食品中毒的发生，我们可以采取以下措施：1.严格控制原料和食品来源，在采购过程中要选择安全可靠的供应商，并对供应商进行定期检查和评估。
2.做好食品的保存和储存工作，确保食品在适宜的温度下储存，并避免与有害物质接触。
3.做好食品加工和烹饪操作，确保操作人员的卫生条件良好，并对食材进行必要的处理和消杀。
4.加强员工培训，提高员工对食品安全的意识和管理能力，包括正确使用消毒剂、使用防护设备等。
5.定期进行食品安全监测和自查，及时发现问题并采取措施纠正。
第二题：食品中毒通常有哪些症状？请列举几种常见的症状。
食品中毒的症状可以有很多种，下面是几种常见的症状：1.腹泻：食物中毒后，最常见的症状之一就是腹泻。
患者可能会出现频繁的大便，伴随着腹痛和腹胀。
2.呕吐：另一个常见的症状是呕吐，患者可能会出现剧烈的恶心感，并经常大量呕吐。
3.腹痛：食物中毒还会引起腹痛，患者可能会出现胃部或腹部的疼痛感，疼痛的程度可以因个体差异而有所不同。
4.发热：某些细菌引发的食物中毒会导致患者发烧，体温升高。
5.肌肉疼痛：食物中毒还可能引起肌肉疼痛，患者可能会感觉到全身肌肉酸痛或疼痛。
6.头痛和头晕：某些食物中毒会导致头痛和头晕，患者可能会感到眩晕或头脑不清。
需要注意的是，不同的食物中毒可能会有不同的症状表现，且症状的严重程度因个体差异而异。
餐饮食品安全管理人员必备知识考试模拟题(含答案)
餐饮食品安全管理人员必备知识考试模拟题（含答案）一、单选题（共15题，每题1分，共15分）1.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）A、每8小时B、每6小时C、每5小时D、每4小时正确答案：D2.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）A、3个月B、6个月C、2年D、到下次监督检查时正确答案：D3.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件:()A、盖章的批次出厂检验报告复印件B、每笔购物清单C、卫生许可证复印件D、生产许可证复印件正确答案：A4.在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、服务员B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D、厨师正确答案：C5.食品经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。
A、1B、3C、5正确答案：B6.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A、生食类食品B、裱花蛋糕；C、所有冷食类食品；D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘正确答案：D7.留样食品的留样数量不少于（）克A、50B、125C、20D、75正确答案：B8.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的，应给予警告，申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。
A、三B、一C、二正确答案：B9.消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理A、热力烘干B、红外线烘干C、自然沥干正确答案：C10.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处()元以下罚款。
A、10000B、5000C、2000正确答案：C11.留样食品应保留（）小时以上A、12B、48C、24D、36正确答案：B12.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款A、5B、10C、3正确答案：B13.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）A、《餐饮服务食品安全操作规范》B、《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C、《质量管理体系要求》（GB/T19001）D、五常法、六T法正确答案：A14.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、乳及乳制品B、蔬菜及水果C、水产品D、家禽及蛋类正确答案：C15.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）A、可以经营所有品种的野生河鲀B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品正确答案：D二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,应给予下例哪项行政处罚（）A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
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专业知识试题(1) 分数：100.0 考试时间：50分钟
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一、单项选择(每题2.0分)：
1.以下_____措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌? (答案:C)
• A.彻底加热
• B.严格消毒
• C.充分清洗
• D.消毒液浸泡
2.氯化钙作为食品添加剂可以用于_____中。
(答案:C)
• A.面食制作
• B.肉类食品加工
• C.豆制品制作
• D.乳制品制作
3.凉菜的污染主要来自于_____。
(答案:A)
• A.熟制后的加工环节
• B.选择材料环节
• C.清洗环节
• D.食用环节
4.建议保洁柜内的餐用具存放架定期进行消毒的时间是_____。
(答案:B)
• A.1次/1～2天
• B.1次/2～3天
• C.1次/3～4天
• D.1次/4～5天
5.岗边培训的特点不包括_____。
(答案:C)
• A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果
• B.通常是一对一进行
• C.一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展
• D.适合大规模进行
6.在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是_____。
(答案:C)
• A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入
• B.将天花板做成有一定的坡度
• C.用石膏吊顶
• D.注意不能让吊顶内部霉变
7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_____现象。
(答案:A)
• A.外熟内生的现象
• B.生熟内外的现象
• C.食品受热不均匀
• D.烹调中温度不够
8.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_____。
(答案:D)
• A.便于检查
• B.便于清洗
• C.便于消毒
• D.便于改装
9.烹调食品应烧熟煮透的目的是_____。
(答案:A)
• A.杀灭病原菌
• B.控制加工量
• C.控制细菌生长繁殖
• D.防止食物受到细菌污染
10.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应_____。
(答案:A)
• A.少量多次
• B.多量多次
• C.少量少次
• D.多量多次
11.扑灭虫害的原则不包括_____。
(答案:D)
• A.不污染食品
• B.不污染食品接触面
• C.不污染包装材料
• D.要考虑经济支出
12.以下不得重复使用的食品是_____ (答案:D)
• A.回收的沸腾鱼片汤料
• B.辣子鸡块中拣出的辣椒
• C.回收的火锅汤料
• D.以上都是
13.冷藏方式备餐要求食品应至少在_____以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。
(答案:B)
• A.0℃，24
• B.10℃，24
• C.15℃，48
• D.15℃，24
14.索证时,检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的_____等信息应与所采购的食品一致。
(答案:D)
• A.产品名称、数量
• B.厂家
• C.日期
• D.以上都是
15._____可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。
(答案:A)
• A.低温冷藏
• B.高温热藏
• C.常温贮藏
• D.置于阴凉处
16.在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是_____。
(答案:D)
• A.避免盛装工具引起的交叉污染
• B. 避免加工人员引起的交叉污染
• C.避免盛装容器引起的交叉污染
• D.避免存放不当引起的交叉污染
17.以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是_____ (答案:C)
• A.查验供应商是否具有食品合法经营资质。
• B.查验供应商提供的食品检验合格证明。
• C.到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验。
• D.对供应商索取发票
18.以下_____方法不能进行有效的消毒？(答案:A)
• A.热水冲洗
• B.蒸汽
• C.消毒液浸泡
• D.煮沸
19.热贮存的温度是_____。
(答案:C)
• A.100℃以上
• B.80℃以上
• C.60℃以上
• D.30℃以上
20.不可以带入食品加工区域的物品包括_____。
(答案:D)
• A.个人衣物
• B.饮用水杯
• C.私人物品
• D.以上都是
21.销售无包装的直接入口食品时，使用的售货工具应当_____。
(答案:A)
• A.无毒、清洁
• B.清洁
• C.规格适合
• D.无特殊要求
22.常温贮存不适用于下列_____食品。
(答案:C)
• A.调味品
• B.蔬菜
• C.切开的水果
• D.盐
23.餐饮业食品安全管理的重点是_____。
(答案:D)
• A.对加工过程的监控
• B.对已加工食品的检验
• C.经营状况的检查
• D.以上都是
24.在常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在_____以上。
(答案:C)
• A.10微米
• B.10毫米
• C.10厘米
• D.10分米
25.嗜热菌在_____范围内生长。
(答案:D)
• A.5～60℃
• B.0～25℃
• C.20～45℃
• D.45～70℃
二、多项选择(每题4.0分):
26.下列属于高组胺鱼类的是_____。
(答案:ABCD)
• A.沙丁鱼
• B.金枪鱼
• C.秋刀鱼
• D.鲐鱼
27.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____ (答案:ACD)
• A.采用不同的材质和形状。
• B.采用不同的存放位置。
• C.在各类盛器标上不同的标记。
• D.直接标识生、熟的字样。
28.索证中应注意_____ (答案:ABC)
• A.许可证的经营范围应包含所采购的食品原料。
• B.检验合格证明与产品的种类、生产厂家等一致。
• C.送货单上的品种、数量应与供应的食品相符。
• D.产品检验合格证明必须由权威的检测机构出具。
29.食品安全管理员的基本职责包括_____。
(答案:ABCD)
• A.建立健全食品安全管理制度
• B.制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施
• C.组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。
• D.制定食品安全检查计划
30.工作台面的消毒方法可以采用_____。
(答案:AB)
• A.紫外线灯消毒
• B.用消毒液擦拭
• C.干热消毒
• D.煮沸消毒
三、判断题(每题2.0分):
31.本身含有有毒物质的食品，应该是被禁止经营的。
(答案:对)
32.应用专用温度计定期测定冰室外部温度。
(答案:对)
33.备餐设备如有温度显示装置，显示的是食品的温度。
应使用专用的温度计测量食品中心温度。
(答案:对)
34.杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。
使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
(答案:对)
35.专间内地漏的结构也应能够防止污水、浊气等污染环境（如有水封的地漏）。
(答案:对)
36.一次性餐饮具经清洗消毒后也不可重复使用。
(答案:对)
37.除饮用水杯外，从业人员的其他任何个人物品均不得带入食品加工操作区域。
(答案:错)
38.
(答案:对)
39.食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题。
(答案:错)
40.超过保质期的食品，可以折价销售。
(答案:错)
41.餐饮服务经营中的主要害虫有蟑螂、苍蝇和老鼠。
(答案:对)
42.病原体仅能通过人与人接触的途径传播。
(答案:错)
43.每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规定有最大允许使用量。
(答案:错)
44.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
(答案:对)
45.在加工人员更衣室或食品加工区的人员入口处应设置足够数量的洗手设施。
(答案:对)。