第12讲宴会礼仪之西餐礼仪

点着红红的蜡烛 铺着白白的餐布 缤纷的美酒 熠熠闪光的水晶灯
吃气氛 讲排场 表演性质
西餐的基本特点是用刀叉进食
如何使用餐具？？
餐具包括刀、 叉、匙（勺 子）、餐巾 没有牙签、 湿手巾、筷子
一般餐具摆设图(午宴、晚宴均适用) 1.奶油碟子和奶油刀 2.甜点匙 3.饮料杯 4.沙拉
盘 5.餐巾 6.主菜叉 7.沙拉叉 8.主菜盘 9.主菜 刀 10.汤匙 11.茶(咖啡)杯、碟和茶匙
使用刀时，刀刃不可向外。
西餐之刀叉放置
刀叉不能指人，切菜的时候左右肘关节 夹在腰的两侧，别跟木匠似的；
中途放下，在盘子上放成汉字的“八” 字形
刀刃朝内，叉子弓朝上，齿朝下
进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型， 分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示 还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢 放在盘中。
蓝山咖啡：牙买加西部的蓝山山脉；汽 车“劳斯莱斯”；被誉为“黑色宝石”， “集所有好咖啡优点于一身的咖啡美 人”。
布丁
Pudding；
布丁是果冻的一种；
用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等 制成。
布丁不仅看上去美味,吃起来 更好。
布丁有很多种：鸡蛋布丁；芒 果布丁；鲜奶布丁；巧克力布 丁；草莓布丁……
清口； 海鲜色拉：比较
名贵； 什锦色拉：混拌
在一起的
有时还有 鹅肝酱、 冻子、泥 子：清淡 爽口、打 开胃口。
（2）汤
开胃汤，美式蛤蜊周打 汤、意式蔬菜汤、俄式 罗宋汤、法式局葱头汤
红汤，如罗宋汤 白汤，如蘑菇汤、奶油汤（法国菜常见）。
罗宋汤
罗宋汤， 琼汁、圆 白菜、红 萝卜、西 红柿在一 块儿做的 （俄罗斯 菜常见）
因为很少吃西餐，袁小姐在餐会上出了不少“洋 相”。餐会一开始，袁小姐端起面前的盘子去取菜， 之后却发现那是装食物残渣的盘子；为节省取食的路 途，袁小姐从离自己最近的水果沙拉开始吃，而此时 同事们都在吃冷菜，袁小姐只得开玩笑地说自己“减 肥”；因为刀叉位置放得不正确，她面前还没吃完的 菜就被服务员给收走……一顿饭吃下来，袁小姐浑身 不自在。
一天,十个朋友一起去吃西餐,最后一道菜是 甜食，十分精美的小糕点。不知厨师为什么多放 了一个，共十一个。每人一个吃了都说很好吃,也 都想吃,但都不好意思再拿。因盘上只有一个糕点 了。这时甲对乙说: 老李,你家有老母,这个你拿 去给你母亲吃吧.乙对丙说: 小张有小孩,这个你 拿去给你的儿子吃吧.大家正在推来推去时,突然 电停了,只听到“啊”地一声，这时电又来了.只 见九把叉子,插在一只手上……
并排放代表不吃了
西餐之调羹使用
勺子一般放在右手的刀的外侧，有两到三把 两把的话：一把喝汤、一把吃甜品 三把的话：还有一把喝红茶、咖啡 勺子的用法： ①从外侧向内侧取用 ②不能含在嘴里 ③不能在杯子里立正 ④勺子到了汤里，向远处舀起
西餐之餐巾使用
擦拭口部，不能擦脸擦汗，特 别不要擦拭餐具 掩口遮羞，避免当众乱吐东西 用来进行暗示
牛排
全生（Raw） 一分熟牛排（rare） 三分熟牛排（medium rare） 五分熟牛排（medium） 七分熟牛排（medium well） 全熟牛排（well done）
正餐上菜顺序
3鱼
罗宋 2汤
1
色 拉
咖啡
7
冰激 凌
6
4 牛肉
水果
5
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1.正餐进餐的顺序
(1)头盘（盆） 开胃菜以色拉为主 蔬菜色拉：比较
西餐之餐巾暗示
女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志 女主人把餐巾放在桌子上是宴会结束的标
志
中途要暂时 离开一会儿， 怎样放置餐 巾？
餐巾放在座 椅的椅面上， 占地，回来 还吃。
西餐之进餐顺序
西餐一般是吃一道菜再上另一道菜 西餐大体分为正餐和便餐
咖啡
看看西餐主要吃什么？
Mocha 摩卡 Caffé Latte 拿铁(奶量较多) Irish coffee 爱尔兰咖啡 Vienna coffee 维也纳咖啡
（3）副菜
以白肉为主，肉纤维细腻,脂肪含量较低, 脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类， 如鱼肉、鸡肉、海鲜类等。
（4）主菜
以红肉为主，指的是在烹饪前呈现红色 的肉，如牛肉、羊肉、猪肉，味浓，吃 了耐饥饿。
（5）甜品
冰淇淋、水果、干果、坚果、布丁、炸 薯条、三明治、曲奇饼、烤饼等
吃西餐
多副
刀叉的使用
刀叉
拿法
英美式吃法比较
英国式吃法： 右手拿刀，左手拿叉， 牛排：从左侧开切，切一块吃一块 比较秀气、比较优雅 美国式吃法： 右刀左叉，一鼓作气全部切完，然后刀放下，
叉子换到右手，持叉就餐 比较省事
西餐之刀叉使用
刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀 叉，要左手持叉，右手持刀。
切东西左手拿叉按住食物，右手执 刀将其锯切成小块，然后用叉子送 入口中。
一次李鸿章在国外就餐，席间服务生送上来了洗 手水，器皿极是考究。
正在洋人等着李大人洗手的时候，不料李大人将 那只器皿已经举到嘴边，咕咚一下，就将洗手水喝 下去了。这一下，洋人慌了，不能让客人尴尬，没 有办法，在座的洋人一起随李大人举起那只器皿， 眉头一皱，全把洗手水喝下去了，李鸿章露了一个 大怯，洋人每人喝了一小碗洗手水。
西餐礼仪
西餐是对西方国家餐饮的一种统称。 西餐的代表菜式 法式菜 英式菜 美式菜 意式菜 俄式菜
西餐礼仪
有人认为：西餐吃的是形式，内容不足 挂齿，吃西餐从来没有吃饱过。
但是，和外国人吃饭无法回避 特别是在外国找中餐馆，做得不地道。 学好西餐礼仪非常必要！！！
第12讲 宴会礼仪
之西餐礼仪
教师：蒋园园 jyychq@163.com
知识回顾
一．宴会礼仪 二．中餐的种类与形式 三．中餐上菜顺序 四．中餐桌次安排 五．中餐座次安排
本讲主要内容
一．西餐餐具的使用 二．西餐上菜的顺序 三．西餐酒菜的搭配 四．西餐座次的排列 五．西餐点菜的技巧
酒席上喝洗手水 李鸿章"露怯"
在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时 送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃 缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供 洗手用（曾有人误为饮料，以致成为笑 话）。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮 洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。
不懂礼仪闹笑话
袁小姐是大四的学生，目前在一家外贸公司的财务 部实习。公司举办了大型的西式自助餐会，邀请不少 洋客户及公司的全体员工。