Liqueur利口酒知识

Liqueur利口酒知识

ＬＩＱＵＥＵＲ，利口酒。酒类，也可以称为 Spirit ,就是烈酒或是蒸馏酒的意思，因为在蒸馏过程中浓缩除去部分水分，而相对提高了酒中的酒精含量，如白兰地、威士忌、伏特加等都属于此类酒，历史悠久，在欧美等国家很流行，价格昂贵，很多贵族人士都很喜欢此酒。

基本信息

利口酒为英文Liqueur译音而得名，又译为“利口”或“力娇”，是用是由中性酒如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒为基酒，加入果汁和糖浆再浸泡各种水果或香料植物经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而制成。

拉丁语“Liquifacere”、“Cordials”，美国“Cordials”

•源自中世纪的欧洲，最早作为治病、保健、长寿的良方

•由于酒中含有多种芳香物质，不仅改善了味道，还大大的提高了医疗效用

•利口酒至少含有2.5%的甜浆，可以是糖或蜂蜜

•大部分的利口酒含甜浆量都超过2.5含糖量10%被标有“Dry”字样

•多数含糖量为10%~20%之间，少数达到30%

•被誉作“香甜酒”、“液体宝石”

•酒度17~30°之间，部分达40°，少数50°以上

主要生产国为法国，意大利，荷兰，德国，匈牙利，日本，英格兰，俄罗斯，爱尔兰，美国和丹麦等。其中法国，意大利，荷兰历史最为悠久、产量最大、（世界年总量50%）产品久负盛名

•利口酒是及其复杂的酒品，花色品种繁多，分类方法分为：

•1、根据香料成分划分

•（1）果实类（Fruit Flavors）

•苹果、樱桃、柠檬、柑橘、草莓等水果的皮或肉质

•（2）种子类（Seed,Nut,Other Individual Plant Flavors ）

•茴香籽、杏仁、丁香、可可豆、胡椒、松果……

•（3）草药类（Botanical Mixture:sherbs,spices,plants）

•金鸡纳树皮、樟树皮、当归、芹菜、龙胆根、姜、甘草、姜黄、各种花类……

•2、按酒精含量划分

•（1）特制利口酒，酒度35~45°之间

•（2）精制利口酒，酒度25~35°之间

•（3）普通利口酒，酒度20~25°之间

•3、按所用基酒划分

•（1）以威士忌为基酒制作

•（Whisky Based Liqueurs）

•（2）以白兰地为基酒制作

•（Brandy Based Liqueurs）

•（3）以金酒为基酒制作

•（Gin Based Liqueurs）

•（4）以朗姆酒为基酒制作

•（Rum Based Liqueurs）

利口酒气味芬芳，味道香醇，色彩艳丽柔软，口味甘美，适合餐前饭后单独饮用

具有和胃、醒脑等保健作用；或作为烹调和制甜点用酒

利口酒相对来说酒精和糖的含量较高，在国外一般用于餐后或调制鸡尾酒

利乔酒比重较大，所以特别适合用以调配各种色彩鲜艳、层次分明的鸡尾酒

品种

其品种简介如下：

利口酒的种类较多，主要有以下几类：柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。除上述几大类风味特点十分显著的酒品外，还有其他很多种独具特色的利口酒。

● 桑布加利口酒（Sambuca Liqueur）

酒体呈黑色，酒精含量为40%（体积分数），具有茴香香气，香料来自于特有的茴香树花油，适用于调兑汽水饮用，产地是意大利。

● 杏子白兰地(Apricot Brandy)

采用新鲜杏子与法国干邑白兰地加工调制而成，酒体呈琥珀色，果香清鲜，产地是荷兰。

● 鸡蛋白兰地(Bolls Advocaat)

酒体蛋黄色、不透明，采用鸡蛋黄、芳香酒精或白兰地，经特殊工艺制成，营养丰富，避光冷冻存放，产地是荷兰。

● 可可甜酒(De Cacao)

采用上等可可豆及香兰果原料酿制，分棕、白色两种颜色：棕色酒作为餐后酒；白色酒则制作西点用，产地是荷兰。

● 咖啡甜酒（Coffee Liqueur）

采用上等咖啡豆，经熬煮、过滤等工艺精酿而成，酒色如咖啡，芳香、浓郁，属餐后用酒，产地是荷兰。

● 薄荷利口酒（Crème de Menthe）

酒体按色泽可分为红、绿、白等，具有很高的糖度，使酒体明显浓稠，不宜直接饮用，可用于兑制鸡尾酒。

一些中英名称对照以及产地

佳连露 Galliano Liqueur 意大利

芳津杏仁 Amaretto 法国

君度 Cointreau 法国

飘仙1号 Pimm's NO. 1 英国

咖啡利口 Coffee Liqueur 荷兰

棕可可甜酒 Creme de Cacao Brown 荷兰

杏仁白兰地 Apricot Brandy 荷兰

白可可甜酒 Creme de Cacao White 荷兰

橙味甜酒 Triple Sec 荷兰

蜜瓜酒 Melon Liqueur 荷兰

樱桃酒 Kirschwasser 荷兰

香草酒 Marschino 荷兰

黑加仑酒 Black Cassis 荷兰

石榴糖浆 Grenadine Syrup 荷兰

杜林标 Drambuie 英国

潘诺茵香酒 Penoal 英国

薄荷蜜27 Get 27 Peppermint (G/W) 法国

皮特樱桃甜酒 Peter Hearing 丹麦

金巴利 Campari 意大利

苦精 Bitters 西班牙

苹果白兰地 Calvados 法国

椰子酒 Malibu Liqueur 牙买加

百利甜酒 Bailey's 爱尔兰

安德卜格 Underberg 德国

咖啡蜜酒 Kahlua 墨西哥

蓝橙酒 Blue Curacao 美国

蛋黄酒 Advocaat 荷兰

天万利 Tia Maria 牙买加

金万利 Grand Mania 牙买加

杜本那Dubonnet Red 法国

当姆香草利口酒Benedictinea 法国