蛋白质、糖类、脂质与人体健康
人体需要的营养素有七大类
一、能量与能量单位（一）能量的作用及意义人类摄取食物中的能量以维持所有生命活动和从事劳动和社会活动。
（二）能量单位1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal（三）食物的卡价（能量系数、产热系数）每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生能量值为能量系数（产热系数），也称食物的热价（thermal equivalent of food）。
产热系数：碳水化合物：4kcal/g脂肪： 9kcal/g蛋白质： 4kcal/g酒精：7kcal/g（三）能量平衡能量不足机体会调动和利用自身的能量储备，甚至分解自身组织以维持生命活动的能量需求。
主要临床表现为消瘦、贫血、神经衰弱等。
能量过剩长期过剩，则会转化为脂肪在体内贮存，使人发胖，增加患慢性非传染性疾病的危险性。
衡量能量营养状态的常用指标是BMIBMI指数< 18.518.5~24.925~29.930~34.935~39.9≥40肥胖程度偏轻正常值超重一级肥胖二级肥胖三级肥胖BMI=体重/身高2 单位: kg/m2二、人体能量的消耗：基础代谢 60~70%体力活动能量消耗15~30%食物特殊动力作用（一）基础代谢及其影响因素基础代谢是维持生命活动的最低能量消耗。
即人体在清醒、静卧、空腹（进食后12～14h)、思想放松、室温适宜（18～25℃左右）时维持呼吸、心跳、体温、循环、腺体分泌、肌肉紧张度等生理活动所消耗的能量。
影响基础代谢率的因素主要有以下几个方面：年龄婴幼儿﹥成年人﹥老年人性别女性﹤男性体形和机体构成瘦高体型者﹥矮胖体型者。
内分泌甲状腺素、去甲肾上腺素等。
其它因素环境温度与气候、应激状态、神经的紧张程度、营养状况、疾病等.基础代谢所消耗的能量约占总能量的60%-70% .（二）体力活动能量消耗这是人体热能消耗变化最大、也是人体控制热能消耗、保持能量平衡维持健康最重要的部分。
占人体总能量消耗的15％~30％。
影响体力活动能量消耗的因素主要有：肌肉越发达者，活动消耗越多；体重越重消耗越大；劳动强度越大、持续越久消耗越多；越不熟练者耗能越大;受关注程度。
人体七大营养素
人体七大营养素现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。
1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。
蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。
根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。
一般动物性食品中多含这种蛋白质。
含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。
（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。
（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。
在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。
大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。
2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。
脂类的生理功用是：（1）脂肪是人体的重要组成部分。
是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成资料。
其中磷脂能增进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的感化。
（2）脂肪是储存能量供给能量的重要物质，又可增进食品的感官性状，引发食欲，产生饱腹感。
（3）增进四种脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收。
（4）供给不饱和脂肪酸。
如多吃脂肪会引发消化不良，抑制胃液的分泌。
长期过量，可引发肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。
脂肪的作用是储存和供给能量的主要营养素。
脂类与人体健康
脂类与人体健康脂类作为人体所需的七大营养素之一，在人体内发挥着重要的作用，但是，不同的脂类有着不同的影响，如何正确地选择有利于健康的脂类是健康生活的一个重要部分。
当下，许多中老年人都有“恐脂症”，认为它是冠心病、脑血管病、动脉硬化症等的代名词，许多爱美的女士也是谈“脂”色变。
人们知道，长期吃高脂肪饮食易得各种疾病，但是，一点脂肪不吃也是不利于人体生长健康的。
只有正确地摄入脂类才能保证人体的健康。
一、脂类的分类及其特点（一）脂类的概念由脂肪酸与醇脱水缩合作用生成的脂及其衍生统称为脂类，是一类不溶于水而溶于脂溶性有机溶剂的化合物。
脂类也称脂质，它包括两类物质，一是脂肪，另一类是类脂。
（二）脂类的分类脂类分为脂肪和类脂，其中，脂肪分为甘油和脂肪酸，而类脂又分为磷脂、糖脂、脂蛋白和固醇。
在类脂中，磷脂分为卵磷脂和脑磷脂，糖脂分为神经节苷脂和脑苷脂类，脂蛋白又分为乳糜微粒和高、低密度脂蛋白，而固醇，则分为胆固醇、性激素和维生素D等。
（三）脂类的特点脂类，特别是简单脂类由于所含脂肪酸种类不同而具有不同特性。
1、脂类的水解特性脂类分解成基本结构单位的过程除在稀酸或强碱溶液中进行外，微生物产生的脂酶也可催化脂类水解，这类水解对脂类营养价值没有影响，但水解产生某些脂肪酸有特殊异味或酸败味，可能影响适口性。
2、脂类氧化酸败这一类变化分自动氧化和微生物氧化。
氧化酸败结果既降低脂类营养价值，也产生不适宜气味。
脂质自动氧化是一种由自由基激发的氧化。
先形成脂过氧化物，这种中间产物并无异味，但脂质“过氧化物价”明显升高，此中间产物再与脂肪分子反应形成氢过氧化物，当氢过氧化物达到一定浓度时则分解形成短链的醛和醇，使脂肪出现不适宜的酸败味，最后经过聚合作用使脂肪变成粘稠、胶状甚至固态物质。
3、脂肪酸氢化在催化剂或酶作用下不饱和脂肪酸的双键可以得到氢而变成饱和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不易氧化酸败，有利于贮存，但也损失必需脂肪酸。
二、脂类的食物来源人体中的脂类，一方面来自饮食中的脂类，另一方面来自自身的脂类合成。
各种营养素在人体中的作用
各种营养素在人体中的作用一、摘要：营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。
人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类。
各大营养素在人体内所起的作用不同，需要的含量也不同。
人生长发育过程中和体内进行新陈代谢过程中需要上述各种营养素，所以体内营养素是体内不可缺少的物质。
二、关键字：营养素健康生理作用三、引言：本文通过对六大营养素的概念、种类、作用的一一列举和分析，展现其在人体中的重要生理作用，进而更好的利用营养素，让生活更科学更健康。
四、主要类容〈一〉、蛋白质1、蛋白质的几种界定蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。
他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。
蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。
蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。
人体中估计有10万种以上的蛋白质。
生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。
人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。
生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。
定义一：生物体中广泛存在的一类生物大分子，由核酸编码的α氨基酸之间通过α氨基和α羧基形成的肽键连接而成的肽链，经翻译后加工而生成的具有特定立体结构的、有活性的大分子。
泛指某一类蛋白质，与前面的限定词组成复合词时，一律用“蛋白质”，如血浆蛋白质、纤维状蛋白质、酶蛋白质等，此时“质”字不得省略(习惯词除外，新命名者从此)。
凡指具体蛋白质时，“质”字可省略，如血红蛋白、肌球蛋白等。
定义二：不同氨基酸以肽键相连所组成的具有一定空间结构的生物大分子物质。
2、蛋白质的作用蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
糖、脂类、蛋白质三大物质代谢的关系
正常情况下，糖的来源和去路相对平衡，保持血糖相对稳定，含 量为80～120 mg/dL。
血糖含量
疾病症状
治疗(预防)措施
＜60 mg/dL
低血糖早期症状
口服糖
＜45 mg/dL
低血糖晚期症状
静脉注射糖
＞130 mg/dL
高血糖
口服降糖药物
＞160 mg/dL
糖尿病、糖尿
注射胰岛素
23
而脂肪酸几乎不能转变为糖。
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三大营养物质之间的转化关系
(2) 糖类和蛋白质之间的转化关系 ② 所有氨基酸可转化为糖类 ① 糖类只能转化为12种非必需氨基酸
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三大营养物质之间的转化关系
(2) 蛋白质和脂质之间的转化关系 ① 氨基酸可大量转化为脂肪 ② 脂肪不能直接转变为氨基酸
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三大物质代谢与人体健康
第十五章 糖、脂类、蛋白质 三大物质代谢的关系
1
一、营养物质的消化吸收
水分 无机盐 维生素
蛋白质 糖类 脂肪
有机或无机小分子可以被人体直接吸收
有机大分子，必须经过消化形成有机小分子才能 被人体吸收
吸收
食物的消化产物，水和无机盐等，通过消化管粘 膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程。
2
2.消化系统—消化道、消化腺与消化酶
2．脂质代谢与疾病
疾病名称
原因
预防治疗措施
肥胖症
供能物质摄入多，消耗少， 遗传或内分泌失调
控制饮食 加强锻炼 就医治疗
高血脂
血浆中脂质含量过高
合理控制膳食 脂质物质摄入
脂肪肝
肝功能不好，磷脂等合成减 少，脂蛋白合成受阻，使脂 肪在肝脏中堆积
合理膳食 控制能量摄入
人体内的代谢过程
人体内的代谢过程人体代谢是指人体内发生的各种化学反应，包括能量的生成、消耗、物质的合成和降解等。
这些过程是生命体系正常运转的必备条件，是保持人体健康的基石。
一、营养物质的吸收食物是人体获得营养的重要来源，其中包含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。
这些物质在消化系统中被分解成较小的分子，包括葡萄糖、脂肪酸、氨基酸等，然后被吸收到肠道上皮细胞中。
这些营养物质随后进入血液循环系统，分配到全身各个细胞，成为维持人体活动所需的重要物质。
二、能量代谢能量代谢是人体最基本的代谢过程之一。
葡萄糖、脂肪和蛋白质等营养物质在细胞内被分解成较小的化合物，经过一系列复杂的反应过程，最终产生ATP分子。
ATP是细胞内能量的基本单位，提供了人体所有重要的生化过程所需的能量。
三、蛋白质代谢蛋白质是构成人体肌肉、器官和细胞的重要物质。
蛋白质代谢包括合成和降解两个方面。
蛋白质的合成需要大量的氮元素，并配合DNA的指导，在细胞内发生。
而蛋白质的降解则是通过蛋白酶将其分解成氨基酸。
四、糖代谢糖代谢是指人体内糖类的合成、分解和利用等一系列反应过程。
细胞内能量的主要来源是葡萄糖，因此糖代谢过程对人体能量供应具有重要的作用。
糖类分解为葡萄糖后，可以进入三个主要糖解途径：糖酵解、乳酸酶和呼吸链等。
五、脂质代谢脂质代谢是指人体内脂肪的合成、降解和利用等一系列反应过程。
脂质是能量储存的重要物质，同时也是细胞膜结构的重要组成部分。
脂肪通过一系列反应被分解成脂肪酸和甘油，经过进一步反应后，能够产生 ATP。
总的来说，人体代谢是人体正常生理活动的重要保证，也是维持人体健康的基石。
不同类型的营养物质在体内被分解和利用，能够为维持人体的正常生理功能提供所需的各种物质和能量计算。
通过了解人体代谢的过程，可以更好地理解和维护自己的健康。
大豆粉的功效与作用
大豆粉的功效与作用大豆粉（soybean flour）是由加工熟大豆制得的细粉状食品原料。
它是一种全面营养的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素等多种营养物质。
在中华文化传统中，大豆粉一直被视为滋补食品，有许多药食同源的功效与作用。
本文将详细阐述大豆粉的营养价值及其与人体健康的关系。
一、大豆粉的营养价值1.蛋白质含量高大豆粉是一种优质蛋白质的来源。
蛋白质是人体构建与修复组织所必需的营养物质。
大豆粉中的蛋白质含量在各种谷物和豆类中排名第一，其含量约为36%。
而且大豆蛋白质中的氨基酸组成与人体所需的氨基酸比例非常接近，具备良好的生物学价值，营养丰富。
大豆粉可以作为素食主义者或乳制品过敏者摄入蛋白质的重要来源。
2.脂肪含量低大豆粉的脂肪含量较低，每100克大豆粉的脂肪含量仅为3-4克。
并且大豆粉中的脂肪主要是对人体健康有益的多不饱和脂肪酸。
特别是亚油酸，它是人体合成多种生理活性物质的重要前体物质，对于维护心血管健康、降低血脂和抗炎等具有重要作用。
3.碳水化合物含量适当大豆粉中含有一定的碳水化合物，每100克大豆粉的碳水化合物含量约为49-57克。
其中除了不可消化纤维外，还包括糖类、蛋白质和脂质，可以为人体提供能量。
大豆粉的糖类含量较低，是治疗糖尿病和控制血糖的健康食品之一。
4.膳食纤维含量丰富大豆粉中富含膳食纤维，每100克大豆粉的纤维含量约为12克。
膳食纤维对于保持肠道健康、促进消化、预防便秘等具有重要作用。
此外，膳食纤维还能降低胆固醇、改善心血管健康、调节血糖和预防结肠癌等。
5.维生素和矿物质含量丰富大豆粉中富含多种维生素和矿物质。
如维生素B群、维生素E、维生素K、钙、铁、镁、锌等。
这些维生素和矿物质对于人体的正常生长发育、维持机体代谢活动、增强免疫力等起着重要的作用。
二、大豆粉的功效与作用1.降低血脂大豆粉中的膳食纤维和亚油酸等物质具有降低血脂的作用。
膳食纤维可以帮助排除体内多余的胆固醇，阻止胆固醇在肠道中的吸收，从而有效降低血液中的胆固醇水平。
六大营养素与健康
六大营养素与健康12工商管理班，谢绮琳，2012214125食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。
蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养素。
蛋白质是生命的物质基础，亦是生命活动的主要承担者，生命是蛋白质的运动形式。
如果蛋白质长时间地摄入不足，可能导致肌肉萎缩、体重减轻、贫血、对疾病的抵抗能力降低、生长迟缓，严重时可能出现营养不良性水肿，这样正常的代谢和生长发育便会无法进行。
膳食中蛋白质来源不外是植物性食物和动物性食物。
动物性食物蛋白质含量高、质量好，如奶、蛋、鱼、瘦肉等。
植物性食物主要是谷类和豆类。
大豆含有丰富的优质蛋白质。
脂类也称脂质。
它包括两类物质，一类是脂肪，另一类是类脂，在营养学上较重要的类脂有磷脂、糖脂、胆固醇、脂蛋白等。
由于脂类中大部分是脂肪，类脂只占5%并且常与脂肪同时存在，因而营养学上常把脂类通称为脂肪。
脂肪是人体内含热量最高的物质。
脂肪主要有维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量等功能。
一般人体日需脂肪占食物总热量的15%～30%，一般正常活动的人每天摄入25克左右的油脂就可以满足生理需要，长时间参加活动可以增加到每天30～36克。
但要注意的是，如果活动量不足，额外摄入的热量就会转变为身体的脂肪，使孩子发胖，而不是长出结实的肌肉。
糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的。
根据分子结构的繁简，糖类分为单糖、双糖和多糖三大类。
糖是维持体温恒定的必要物质，糖还能供给能量，构成一些重要生理物质，节约蛋白质，还有抗酮作用，保肝解毒作用。
机体各个组织中都有一定的糖储备，所以，一般人在参加一般性体育活动时，不需要额外补充糖，只有在参加大运动量活动，或长时间的耐力活动时，要适当增加主食的摄入。
因为运动中热量消耗较大，如果长期供能不足，会导致身体消瘦、机体抵抗力减弱。
维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。
维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。
三大营养物质代谢的关系
+
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转移氨基
丙氨酸是一种非必须氨基酸——非必需氨基 酸的概念
非必需氨基酸和必需氨基酸
非必需氨基酸：
在体内能合成的氨基酸。
必需氨基酸：
不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中 获得的氨基酸。 人体必需氨基酸有8种： 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、 苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸
第二种——储存
多余的血液中的葡萄糖，可以被肝脏和肌肉等组 织合成糖元而储存下来。 肝糖原——在血糖浓度降低时，可以分解成葡萄 糖，释放到血液中，保持血糖含量的相对稳定。 肌糖原——能源物质，供给肌肉活动所需要的能 量。
第三种——转化
如果还有多余的葡萄糖，就转化成脂肪和某 些氨基酸。这就是吃过多的糖类变胖的原因。 我们可以给牲畜提供富含糖类的饲料，使它们 育肥。
血糖的来源和去路能保持平衡，血糖的含量就会保持平衡。
正常人的血糖含量：
80～120mg/dl
的范围内。
饥 饿 初 期 或 肝 功 损 坏
分解
肝糖原
葡萄糖
进入血液
使血糖恢复
长 期 饥 饿
血糖含 量降低 而得不 到补充
出现头晕、 心慌、出冷 汗、面色苍 白
对策：喝一杯浓糖水或者含糖量较高的食物
我们有时会见到很多早晨顾不上吃饭的人 会发生惊厥和昏迷，为什么呢？
人类和动物在物质代谢 过 程中，不能像植物那样制造 自身的有机物，必须直接的 或者间接的以绿色植物为食 物，来获取现成的有机物。
人类和动物主要获得了 哪些营养物质呢？它们进 入人体发生了怎样的变化 呢？
食物进入人和动物体内的变化
水分 无机盐
无需消化直接 吸收
七大营养素与人体健康
七大营养素与人体健康学院：矿业工程学院班级：矿物加工09级1班姓名：学号：**********七大营养素与人体健康摘要：人类为了维持生命与健康，保证生长发育和从事劳动，每天必须摄入一定数量的人体所必藉的各种营养素。
营养素的功用就是保证人体正常发育和健康。
关键词：七大营养素，人体健康Abstract: in order to maintain human life and health, ensure growth and engaged in work, every day must be a certain number of human body place intake of nutrients will take. Nutrients to the function of the human body is to ensure that the normal development and health.Keywords: seven major nutrients, human body health我们每天摄入的食物可分为四类, 谷物类、肉鱼禽蛋类、蔬菜水果类、奶和奶制品, 这些食品主要为人体供给糖类、脂类、蛋白质、维生素和无机盐等营养素, 当这些营养素缺乏时, 会影响人体的正常生长发育, 甚至会出现各种疾病, 下面我们重点谈谈七大营养与人体健康的关系:1 矿物质与人体健康1.1矿物质元素钙与人体健康矿物质元素的作用,在人体生长发育中起着全方位的作用。
从机体组织的建造、修复,到生理代谢,增强免疫功能,甚至有直接防病治病的作用。
钙不仅仅是造体元素，也是生理代谢不可缺少的元素，许多疾病都与缺钙有关。
中医所说的肾阴虚、肾阳虚,都是缺钙引起的。
中老年人肾虚症最多，与中老年人缺钙最严重是相一致的。
人类缺钙是一种普遍现象，尤其是亚洲人，缺钙最严重。
所以，人们应树立这样一个信念：千补万补，钙是第一补。
三大营养物质的代谢
肉、蛋等
植物性蛋白质
玉 米 、 大 豆
氨基酸被吸收后，有以下四种变化：
第一，直接用来合成各种组织蛋白质，例如红细 胞中的血红蛋白，肌肉细胞中的肌球蛋白和肌肉 蛋白等。 第二，有些细胞除了能合成组织蛋白质以外，还 能合成一些具有一定生理功能的的特殊蛋白质。 第三，通过氨基转换作用，把氨基转化给其他化 合物，可以形成新的氨基酸。 第四，通过脱氨基作用，氨基酸分解成为含氮部 分和不含氮部分，其中氨基可以转变为尿素排出 体外；不含氮部分可以氧化分解成二氧化碳和水， 同时释放能量，也可以合成糖类和脂肪。
脂类代谢
• 食物中脂质主要是脂肪 （甘油三酯），同时还有 少量磷脂（主要是卵磷脂 和脑磷脂）和胆固醇。 • 食物中的脂肪在人和动物 体内经过消化，以甘油和 脂肪酸的形式被吸收以后， 大部分再度合成脂肪，随 着血液运输到全身各组织 器官中。
1脂肪在各组织器官中发生以下两种变化：
第一，在皮下结缔组织、腹腔大 网膜和肠系膜等处储存起来，常 以脂肪组织的形式存在。 第二，在肝脏和肌肉等处再度分 解成为甘油和脂肪酸等，然后直 接氧化分解，生成二氧化碳和水， 释放出大量的能量;或者转变为糖 元等。
糖类可以大量转化成脂肪，而脂肪却不能大量转化成糖类。
课堂检测题：
B 1、人吃了鸡蛋后，最终的代谢终产物是——
A、CO2+H2O+无机盐
B、CO2+H2O+尿素
C、CO2+H2O+无机盐+尿素 D、H2O、无机盐+尿 素 D 2、人和动物体的主要能源物质是： A、脂质 ； C、ATP B、蛋白质； D、糖类；
人体内的谷丙转氨酶（GPT）， 是一种能够把谷氨酸上的氨基转移 给丙酮酸的酶，它在肝脏中含量最 多。当肝脏发生病变时，这种酶就 大量释放到血液中。因此，医生常 把化验人体中这种酶的含量，作为 诊断是否患肝炎等疾病的一项重要 指标。
专题一考点2糖类、脂质的种类和作用
如苹果、梨、香蕉等， 含有果糖、葡萄糖等简
单糖类。
奶制品
如牛奶、酸奶等，含有 乳糖。
甜食类
如糖果、蛋糕、巧克力 等，富含蔗糖、麦芽糖
等简单糖类。
02
脂质概述
脂质的定义与分类
定义
脂质是一类不溶于水而易溶于非极性溶剂的生物有机分子。
分类
脂质包括脂肪、类脂和固醇等。
脂质的生理功能
储能和供能
脂肪是生物体内重要的储能物质，同时也可 在需要时分解供能。
产生能量。
维持体温
脂质具有保温作用，可以减少体内 热量的散失，维持体温恒定。
保护内脏器官
脂质可以缓冲外界冲击，保护内脏 器官免受损伤。
合理摄取糖类、脂质的原则
选择优质来源
选择富含不饱和脂肪酸的油脂、 瘦肉、鱼等优质来源，减少饱和 脂肪酸的摄入。
适量运动
通过适量运动消耗多余的能量， 避免脂肪在体内堆积。
脂质检测原理
某些脂质（如脂肪）可被有机溶剂溶 解，通过重量法或比色法可测定其含 量。
实验步骤
样品处理
取适量生物组织样品，进行破碎、 匀浆等处理，得到待测液。
糖类检测
向待测液中加入特定试剂，水浴 加热一段时间，观察颜色变化， 并与标准比色卡对比，确定糖类
含量。
脂质检测
将待测液与有机溶剂（如乙醚） 充分混合，提取脂质，然后通过 蒸发、干燥等步骤得到脂质残留
糖类的生理功能
01
02
03
提供能量
糖类是主要的能源物质， 通过氧化分解提供能量。
构成细胞和组织
糖类与蛋白质结合生成糖 蛋白，构成细胞膜和细胞 器膜的重要成分。
维持血糖平衡
糖类在肝脏和肌肉中储存 为糖原，维持血糖浓度的 相对稳定。
六大营养元素与人体健康
如果孕妇平时就有喝咖啡、不爱晒太阳、不喝牛 奶、不吃钙片的“恶习”，可以肯定身体缺钙情 况已经比较严重了，这时候再不补，只会流失得 更快，因为胎儿已经在和你抢钙了。
成人含3~5g，
70% 以血红蛋白形式存在,
30% 以铁蛋白和铁血红素的形式存在肝、脾和骨 髓
足够的锌才能保证（男）性欲旺盛，性功能和生 殖能力健康正常。
“美国营养标准推荐表”上注明：男性每天锌的 正常需要量是15mg，可是实际摄入量往往只有2 ／3。如果运动量大，缺锌更多，因为男人出汗 的时候，比女人损失更多的锌。
一块11Og重的瘦牛肉可提供日需要量的一半，
其他含锌丰富的食物有火鸡、海产品、麦片和豆 类。
2、各种瘦肉：瘦肉里含铁量不太高，但铁的利 用率却与猪肝差不多
3、鸡蛋黄：100g鸡蛋黄含铁 7mg，尽管铁吸收 率只有3%，但鸡蛋原料易得，食用保存方便， 而且还富含其它营养素，它仍不失为补充铁的一 种较好的辅助食品。
4、动物血液：猪血、鸡血、鸭血等动物血液里 铁的利用率为12%，如果注意清洁卫生，加工成 血豆腐，一个价廉方便的食品。
酶的激活；神经冲动；酸碱平衡；电子传递等。
人体最丰富的无机盐，占无机盐总量的 40%。
成人约1200g，
99% 以磷酸钙、碳酸钙的形式存在于骨 骼、牙齿，维持骨的强度。
1% 软组织细胞。
1、生理功能： （1）调节肌肉收缩和舒张 （2）维持神经冲动的传递 （3）参与凝血过程 （4）激素的分泌和释放 （5）激活肌细胞内的ATP酶 （6）参与酶的组成
只吃菜、不吃饭，会导致饮食中油多、蛋白质多， 热量猛增，反而发胖。
3、脂溶性V的极少摄入和吸收而缺乏，腹泻说来 就来了
七大类营养素与学生健康
七大类营养素与学生健康作者：许丽萍来源：《新课程·中学》2014年第03期2010年全国学生体质与健康调研结果显示，我国城乡学生的身高、体重和胸围等生长发育指标继续呈增长趋势，学生的营养状况继续得到改善。
但学生膳食结构不合理、营养不均衡、饮食不科学的问题仍然十分突出，营养状况面临营养过剩和营养不良的双重负担。
儿童、少年阶段是生长发育的关键时期，营养不良不仅会直接导致生长发育迟缓和智力发育落后，还会影响到成人后的健康水平。
而科学、健康的饮食离不开营养学，营养学是关于食物中营养素的性质、分布、代谢、作用以及食物摄入不足后果的一门综合科学，是研究食品、食品中的营养素以及其他成分在人体内的作用，包括摄取、消化、吸收、转运、代谢和排泄。
营养素是指食物的成分包括水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、维生素六大类，膳食纤维被称为第七大营养素。
一、水水是生命之源，是维持生命必需的物质，人对水的需要仅次于氧气。
水是细胞结构的组成成分，是细胞内的良好溶剂，是各种化学反应的介质，营养物质和代谢废物的运输都离不开水。
人体内水的来源主要是饮水和食物，水的排出3/5通过肾脏随尿排出，约2/5通过皮肤、肺、大肠排出。
人体随时都会通过皮肤和肺排出一定量的水。
若为减少上厕所的次数而少喝水，就可能使水的平衡遭到破坏，尿量过少还会使代谢废物不能随尿排出而引起中毒，损害人体健康。
而饮水过量，则加重肾脏负担，甚至引起水中毒。
一个成年人每天需补充水约1300 mL，不管是否口渴，都要喝水。
二、无机盐无机盐可参与细胞内某些复杂化合物的组成，如Fe2+是血红蛋白的主要成分，碳酸钙是人体骨骼、牙齿的重要成分。
无机盐对维持人体的正常渗透压、酸碱平衡，维持人体生命活动的正常进行具有重要作用。
如Na+维持细胞外液的渗透压，K+维持细胞内液的渗透压。
人体血液中必须有一定量的钙盐，血钙过低易出现抽搐，血钙过高则导致肌无力。
每种无机盐均有其重要的、独特的、不可替代的作用。
生物大分子与人体健康的关系研究
生物大分子与人体健康的关系研究生物大分子是生命体系中的基本组织结构，包括碳水化合物、脂质、蛋白质和核酸等。
这些大分子不仅是构成生物大分子结构的组成部分，还参与细胞内各种代谢过程和信号传递，对人体生命活动发挥着重要的作用。
研究生物大分子与人体健康关系具有重要的理论意义和实际意义。
一、碳水化合物与人体健康碳水化合物是构成人体能量的主要物质。
人体内的醣类主要来自膳食，膳食中的多种食物都含有不同种类的碳水化合物。
适量的碳水化合物摄入对人体有利，但过量摄入会导致肥胖、代谢综合征等健康问题。
二、脂质与人体健康脂质是细胞膜、神经髓鞘等生物大分子，同时是人体储存能量的主要形式。
适量的脂质摄入对维持人体健康至关重要。
但摄入过量的脂质可能导致肥胖、动脉硬化等疾病。
三、蛋白质与人体健康蛋白质是构成人体内最丰富的生物大分子，对人体的生长和发育、组织代谢、免疫等方面都有重要影响。
膳食蛋白质是保证人体正常生长、发育和代谢所必需的。
但高蛋白饮食可能增加肾脏负担，引发肾功能损伤等健康问题。
四、核酸与人体健康核酸是生物大分子中的基本组成单位，广泛存在于细胞核内和质内。
核酸不仅是基因遗传物质的主要构成要素，也参与各种代谢过程和调节人体生理功能。
越来越多研究表明，核酸对人体免疫力的调节、神经系统的发育、肝脏、心脏血管以及生殖系统的发育等都起到重要的作用。
膳食中适量摄入核酸能够促进细胞更新代谢，对于保健保护人体健康具有重要的意义。
总而言之，生物大分子与人体健康关系密不可分，适量的膳食摄入对人体健康至关重要。
在实际生活中，应根据自己的身体状况和需要，合理摄入各类生物大分子，保证营养平衡，以及健康和长寿。
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题目：蛋白质、糖类、脂质与人体健康学科：高中生物作者：小娟单位：康乐县第一中学目录一、摘要二、蛋白质、糖类、脂质与人体健康1、蛋白质与健康2、糖类与健康3、脂质与健康三、总结四、参考文献【摘要】蛋白质、糖类和脂质以其越来越重要的经济价值和科研价值而逐渐受到人们越来越多关注。
据估计生物技术可以利用三大物质给人类创造数千亿美元的收入，但比这更重要的是三大物质挽救了数亿人的生命。
人类的生活条件也因生物技术的使用而大有改善。
我国作为一个拥有十三亿人口大国，生物技术对保证国民的身体健康起着举足轻重的作用。
那么三大物质与人体健康又有哪些联系呢？关键词：生物技术、蛋白质、糖类、脂质、人体健康蛋白质、糖类、脂质与人体健康1、生物技术中蛋白质与人体健康（1）蛋白质的定义及概述蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。
组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。
蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链二十～数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列，蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。
除了遗传密码所编码的20种“标准”氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。
多个蛋白质可以通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而发挥某一特定功能。
产生蛋白质的细胞器是核糖体。
蛋白质（protein）是生命的物质基础，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质占人体质量的16.3％，即一个60kg重的成年人其体约有蛋白质9.8kg。
人体蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体不断进行代与更新。
被食入的蛋白质在体经过消化分解成氨基酸，吸收后在体主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代与分解，时刻处于动态平衡中。
因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
（2）蛋白质的生理功能1、构成蛋白质的身体。
蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。
人体的每个组织：毛发、皮肤、骨骼、脏、大脑、血液、神经等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。
可见蛋白质对人的生长发育非常重要。
2、修补人体组织。
人的身体由百兆亿个细胞组成，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新代过程中。
例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。
所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。
反之，人则经常处于亚健康状态。
组织受损后，若不能得到及时和高质量的修补，便会加速肌体衰退。
3、维持肌体正常的新代和各种物质在体的输送。
载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。
可以在体运载各种物质。
比如血红蛋白运输氧气、脂蛋白输送脂肪、细胞膜上的受体和转运蛋白等。
4、白蛋白：维持机体的渗透压的平衡及体液平衡。
5、维持体液的酸碱平衡。
6、免疫细胞和免疫蛋白：有白蛋白、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。
七天更新一次。
当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时可以增加100倍.7、构成人体必需的各种酶。
我们身体有数千种酶，每一种只能催化一种生化反应。
相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。
否则，反应就变慢或者被阻断。
8、激素的主要原料。
激素可以调节体各器官的生理活动。
如胰岛素是由51个氨基酸分子组合成，生长素是由191个氨基酸分子合成的。
9、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。
维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。
10、胶原蛋白：占身体蛋白质的，生成结缔组织，构成身体骨骼。
如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑）。
11、提供生命活动的能量。
（3）生物技术在蛋白质重点应用保持健康所需要的蛋白质含量因人而异。
普通健康男性或女性每公斤体重大约需要0.8克蛋白质。
婴幼儿、青少年、怀孕期间的妇女、伤员和运动员通常每日可能需要摄入更多蛋白质。
蛋白质缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。
未成年：成长发育停滞、贫血、智力发育差，视力差。
蛋白质过量：蛋白质在体不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代障碍产生蛋白质中毒甚至死亡。
面对这些问题营养师根据人体对不同蛋白质的需要量进行膳食调配以及人工添加或减少蛋白质的方法来保证人体蛋白质含量的相对稳定。
而生物学家则通过生物制药技术研发出一些新型的药品，这些药品不仅能促进人体对蛋白质的运输和吸收，而且还能预防由于外界环境或病毒引起的蛋白质变性。
当然在临床医学上，这些变性因素也常被应用来消毒及灭菌。
对防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件。
此外在蛋白质领域运用的现在生物技术还有X线衍射技术和磁共振技术等。
它们的应用都能有效控制和制备蛋白质，促进人们的身体健康。
2、生物技术中糖类与人体健康（1）糖的定义及概述糖是一类化学本质为多羟酮及其衍生物的有机化合物。
在人体糖的主要形成是葡萄糖及糖原。
葡萄糖是糖在血液中的运输形式，在肌体糖代中占据主要地位；糖原是葡萄糖的多聚体，包括肝糖原、肌糖原和肾糖原等，是糖在体的储存形式。
葡萄糖和糖原都能在体氧化提供能量。
食物中的糖是机体中糖的主要来源，被人体摄入经消化成单糖吸收后，经血液运输到各组织细胞进行合成代和分解代。
机体糖的代途径主要有葡萄糖的无氧酵解、有氧氧化、磷酸戊糖途径、糖原合成与糖原分解、糖异生以及其他已糖代等。
（2）糖的生理功能糖分是我们身体必不缺少的营养成分之一。
人们摄入谷物、蔬菜等，经过消化系统转化为单糖（如葡萄糖等）进入血液，运送到全体细胞，作为能量的来源。
血液中所含的葡萄糖，称为血糖。
体各组织细胞活动所需的能量大部分来自葡萄糖，所以血糖必须保持一定的水平才能维持体各器官和组织的需要。
正常人在清晨空腹血糖浓度为80～120毫克％。
空腹血糖浓度超过130毫克％称为高血糖。
如果血糖浓度超进160～180毫克％，就有一部分葡萄糖随尿排出，这就是糖尿。
血糖浓度低于70毫克％称为低血糖。
可见于饥饿时间过长，持续的剧烈体力活动，严重肝肾疾病，垂体前叶机能减退、肾上腺皮质机能减退等。
低血糖时，脑组织首先对低血糖出现反应，表现为头晕、心悸、出冷汗以及饥饿感等。
如果血糖持续下降到低于45毫克％，就可发生低血糖昏迷。
如果从食物中摄取的糖一时消耗不了，则转化为糖原储存在肝脏和肌肉中，肝脏可储存70～120克，约占肝重的6～10％。
细胞所能储存的肝糖是有限的。
如果摄入的糖分过多，多于的糖即转变为脂肪。
当食物消化完毕后，储存的肝糖即成为糖的正常来源，维持血糖的正常浓度。
在剧烈运动时，或者长时间没有补充食物情况，肝糖也会消耗完，此时细胞将分解脂肪来供应能量。
人类的大脑和神经细胞必需要糖来维持生存，必要时人体将分泌激素，把人体的某些部分（如肌肉、皮肤甚至脏器）摧毁，将其中的蛋白质转化为糖，以维持生存。
（3）生物技术在糖类中的应用由于血糖高和血糖低对人体来说都是有害的。
为此，有关科学家为了保证人体糖类的正常供应，对低血糖人群提供含有浓缩糖的含片和糖果。
开发出浓缩糖技术，保证他们维持血糖浓度恒定。
而对高血糖患者，则用降血糖药物加以控制。
在临床上静脉滴注葡萄糖过快，也会出现血糖升高的现象。
所以对于血糖过高的病人点滴速度不应过快，而这些也都基于一定生物技术基础上。
从而保证了人们身体的健康。
3、生物技术脂质与人体健康（1）脂质的定义及概述脂质（lipids）是脂肪及类脂的总体，是一类不溶于水而易溶于有机溶液，并能为机体利用的有机化合物。
脂肪是三脂肪酸甘油或称甘油三酯。
脂肪的生理功能是储存能量及氧化供能。
类脂包括固醇及其脂、磷脂及糖脂等，是细胞的膜结构重要部分。
（2）脂质的生理功能及影响脂肪是人体重要的储能物质，当人们摄食过足时，人体会将多余的能力主要以脂肪形成储存下来。
过去的日子中，在旧的封建思想的影响下，人们总以“肥头大耳”为富贵的象征，甚至到当今社会。
但肥胖并不是富，更是一种负担。
肥胖会带来许多疾病，威胁人体健康，甚至造成死亡。
当人们身体肥胖，自然他们的血液中脂质的含量升高，随着血液的全身巡回，使他们和心力衰竭的正常体重者多1倍；冠心病多2－5倍；高血压多2－6倍；糖尿病多4倍；胆石病多4－6倍。
这些疾病都是人类健康的主要杀手。
像正处于成长期的人来说，肥胖不仅带来的是智力上的影响，更有心理上的一系列影响。
所以在平常生活中，合理的饮食显得异常重要。
有人喜欢大鱼大肉，时常酒足饭饱之后修身养性，静如止水，像这种生活习惯，终有一天会猝死在饭桌之上。
胆固醇是由体储有的脂肪转化而来的，而胆固醇又能合成乳汁、皮脂以及类固醇激素，保证人们、外分系统的正常运转。
胆固醇在人体还参与血液中脂质的运输。
但是，胆固醇过多压迫血管，使血液的径流量减少，导致脑供血不足、淤血等，严重的会导致人死亡。
性激素则是一种与性别决定有关的激素，它能促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成。
乱食性激素会使人生殖器官发育不完全，会分泌失调，严重的还会变成“双性“人，大大减少其自身的寿命。
（3）生物技术在脂质中应用面对这些现象，生物学家采用现代溶脂技术除去多余脂肪。
通过一种溶解药物，舒缓血管，溶解多余胆固醇。
面对因肥胖而造成心力衰竭的病人，科学家还采用强心剂等生物化学药物经行急救，这些都在一定程度上减缓了发病率，降低了死亡率，使人们的健康得以延续。
总结：“身体是革命的本钱”健康的身体是我们一切生活的基础，但一个人要做到健康，是十分不易的，这与我们日常的饮食习惯和生活习惯都息息相关。
更重要的是我们是否爱护自己的身体，是否决心要要做一个身体健康的人。
糖类、脂肪、蛋白质等都是构成我们身体的重要物质，共同维持我们的生命活动，前面已经提到了糖类、脂肪、蛋白质等对人身体的具体作用，例如在对身体的生长，身体器官的功能的影响都一一列出，同时也告诫了我们如果缺少了这些物质，将会有什么严重的后果。
然而这些物质都来源于我们日常的食物中，所以合理膳食是相当重要的，这也是维持我们身体健康的惟一路径。
随着科学技术的发展，生物科学家已经将着眼点放在人的身体营养健康上，科学家研发新的生物技术来改善人们的身体状况，减轻许多人身体上的痛苦和伤害。
高中生物的学习对象是青少年，正处于身体发育的黄金阶段，所以作为生物老师的我们更要在平时的教学生活中有意引导学生注意自己的饮食习惯，养成良好的生活习惯，这学生以后的生活起着决定性的作用。